Ana Carolina Vieira Porto

Doutoranda do programa de Pós graduação em Nutrição (PPGN), com linha de pesquisa em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, pelo Laboratório de Química e Bioatividade de Alimentos - Núcleo de Pesquisa em café Prof Luiz Carlos Trugo no Instituto de Nutrição (INJC/UFRJ). Projeto de pesquisa realizado em parceria com a EMBRAPA Agroindústria de Alimentos, onde também é realizado estágio extracurricular e projetos de extensão. Mestre em Alimentos e Nutrição pelo Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN) da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO. Projeto de mestrado realizado no Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos - CTAA na EMBRAPA - Agroindústria de Alimentos. Graduada em Nutrição pela Universidade do Grande Rio - UNIGRANRIO. Já foi instrutora no Curso Técnico em Nutrição e Dietética do SENAC-RJ.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Nutrição

2016 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Uso da enzima asparaginase em frutos e sementes de café para redução da formação de acrilamida durante o processo de torrefação,
Orientador: Adriana Farah de Miranda Pereira
Coorientador: Otniel Freitas-Silva.

Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO

2013 - 2015

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Utilização da asparaginase na prevenção da formação de acrilamida em café.,Ano de Obtenção: 2015
Otniel Freitas Silva.Coorientador: Leda Maria Fortes Gottschalk. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: café; acrilamida; asparaginase.Grande área: Ciências da Saúde

Graduação em Nutrição

2009 - 2012

Universidade do Grande Rio
Título: Frequência do consumo de fast food e sua influência no perfil nutricional em crianças de 5 a 10 anos em uma escola pública versus uma escola privada do município de Nova Iguaçu (RJ).
Orientador: Simone Côrtes Coelho

Ensino Médio (2º grau)

2006 - 2008

Alfa Colégio

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Formação complementar

2019 - 2019

Coffee Tasters Flavor Wheel and WCR Lexicon and SCA Cupping Form and Peer C. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2019 - 2019

Formação em emagrecimento. (Carga horária: 120h). , Escola de Nutrição Annie Bello, ENAB, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em ABC do Câncer. (Carga horária: 30h). , Instituto Nacional de Câncer, INCA, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em Aperfeiçoamento em Nutrição. (Carga horária: 126h). , Nutmed, NUTMED, Brasil.

2012 - 2012

Nutrição para Mulheres. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2012 - 2012

Nutrição no tratamento de doenças dermatológicas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2012 - 2012

Nutrição em Neurociência. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Metabolismo de Micronutrientes no Organismo Humano. (Carga horária: 20h). , Universidade do Grande Rio, UNIGRANRIO, Brasil.

2011 - 2011

Conduta nutricional para pacientes com HIV+. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2011 - 2011

Interpretação de exames laboratoriais. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2011 - 2011

Rotulagem: Quais as regras?. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2010 - 2010

Bases e Princípios da Terapia Nutricional Enteral. (Carga horária: 8h). , Universidade do Grande Rio, UNIGRANRIO, Brasil.

2010 - 2010

Gastronomia hospitalar (prático). (Carga horária: 4h). , Universidade do Grande Rio, UNIGRANRIO, Brasil.

2010 - 2010

Fibras solúveis no tratamento da diabetes. (Carga horária: 3h). , Universidade do Grande Rio, UNIGRANRIO, Brasil.

2010 - 2010

Suplementos Alimentares na prática esportiva. (Carga horária: 3h). , Universidade do Grande Rio, UNIGRANRIO, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência dos Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição e Dietética..

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Saúde Coletiva..

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: ..

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Participação em eventos

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos - CBCTA. Influência do pré-tratamento com vapor na hidrólise dos grãos de café Robusta e Arábica com asparaginase. 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos - CBCTA. A prospective study of acrylamide intake from coffee consumption in Latin America. 2014. (Congresso).

IV CONGRESSO INTERNACIONAL DE SAÚDE DA CRIANÇA E DO ADOLESCENTE. Frequência do consumo de fast-food em crianças de uma escola pública e uma escola privada do município de nova iguaçu no rio de janeiro e sua influência no perfil nutricional. 2012. (Congresso).

IV Semana de Nutrição UFRJ. 2012. (Outra).

III Semana de Nutrição UFRJ. 2011. (Outra).

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Comissão julgadora das bancas

Alexandre Porte

SILVA, O. F.; PENHA, E. M.;PORTE, A.. Utilização da asparaginase na prevenção da formação de acrilamida em café. 2015. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Alexandre Porte

SILVA, O. F.; GOTTSCHALK, L. M. F.;PORTE, A.. Utilização da asparaginase na prevenção da formação de acrilamida em café. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Adriana Farah de Miranda Pereira

Farah, A.; PORTO, C. P. M.;FELBERG, I.. Trigonelina em alimentos e seus beneficios à saude. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Nutricionais) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Otniel Freitas Silva

PENHA, E. M.; PORTE, A.;Freitas-Silva, Otniel. UTILIZAÇÃO DA ASPARAGINASE NA PREVENÇÃO DA FORMAÇÃO DE ACRILAMIDA EM CAFÉ. 2015. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Otniel Freitas Silva

Farah, A.;FREITAS-SILVA, O.; PORTO, C. P. M.; CRUZ, A. G.. USO DA ENZIMA ASPARAGINASE EM FRUTOS E SEMENTES DE CAFÉ PARA REDUÇÃO DA FORMAÇÃO DE ACRILAMIDA DURANTE O PROCESSO DE TORREFAÇÃO. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Foi orientado por

Leda Maria Fortes Gottschalk

Utilização de asparaginase na prevenção da formação de acrilamida em café; 2014; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Leda Maria Fortes Gottschalk;

Otniel Freitas Silva

Uso da enzima asparaginase em frutos e sementes de café para redução da formação de acrilamida durante o processo de torrefação; Início: 2016; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Otniel Freitas Silva

UTILIZAÇÃO DA ASPARAGINASE NA PREVENÇÃO DA FORMAÇÃO DE ACRILAMIDA EM CAFÉ; 2015; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Otniel Freitas Silva;

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Produções bibliográficas

  • PORTO, A. C. V. ; FREITAS-SILVA, O ; Gottschalk, Leda Maria ; SOUZA, E.F. . Effect of Asparaginase Enzyme in the Reduction of Asparagine in Green Coffee. BEVERAGES , v. 5, p. 32, 2019.

  • PORTO, A. C. V. ; FREITAS-SILVA, O ; Gottschalk, Leda Maria . Estimated Acrylamide Intake from Coffee Consumption in Latin America. AMERICAN JOURNAL OF AGRICULTURAL AND BIOLOGICAL SCIENCES , v. 10, p. 91-98, 2015.

  • PORTO, A. C. V. ; PIRES, BAB ; COELHO, SC . Frequência de consumo de fast food em crianças de uma escola pública e uma escola privada do município de Nova Iguaçu no Rio de Janeiro e sua influência no perfil nutricional. ACTA PEDIATRICA PORTUGUESA , v. 44, p. 301-305, 2013.

  • Porto, A.C.V. ; FARAH, A. . Pontential Effects of Trigonelline and Derivatives on Health. In: Adriana Farah. (Org.). Coffee Consumption and Health Implications. 1ed.London: The Royal Society of Chemistry, 2019, v. 2, p. 432-455.

  • FARAH, A. ; FERREIRA, T. ; PORTO, A. C. V. . Trigonelline and Derivatives. In: Adriana Farah. (Org.). Coffee: Production, Quality and Chemistry. 1ed.London: The Royal Society of Chemistry, 2019, v. 1, p. 627-640.

  • PORTO, A. C. V. ; PIRES, BAB ; COELHO, SC . Frequência do consumo de fast food e sua influência no perfil nutricional em crianças de 5 a 10 anos em uma escola pública versus uma escola privada do município de Nova Iguaçu (RJ).. In: IV CONGRESSO INTERNACIONAL DE SAÚDE DA CRIANÇA E DO ADOLESCENTE, 2012, São Paulo. Frequência do consumo de fast-food em crianças de uma escola pública e uma escola privada do município de nova iguaçu no rio de janeiro e sua influência no perfil nutricional, 2012. p. 556-556.

  • PORTO, A. C. V. ; FREITAS-SILVA, O ; Gottschalk, Leda Maria ; SOUSA, F ; SOUZA, E.F. . AVALIAÇÃO DO EFEITO DO PRÉ-TRATAMENTO DOS GRÃOS DE CAFÉ ROBUSTA E ARÁBICA SOBRE A AÇÃO DA ASPARAGINASE. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PORTO, A. C. V. ; FREITAS-SILVA, O . A prospective study of acrylamide intake from coffee consumption in Latin America. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PORTO, A. C. V. ; FREITAS-SILVA, O . Influência do pré-tratamento com vapor na hidrólise dos grãos de café Robusta e Arábica com asparaginase. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PORTO, A. C. V. . Mercado de Trabalho e Experiências Profissionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • PORTO, A. C. V. . Embalagens Alimentares: Uma visão nutricional e cultural. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • PORTO, A. C. V. ; PIRES, BAB ; COELHO, SC . Frequência do consumo de fast food e sua influência no perfil nutricional em crianças de 5 a 10 anos em uma escola pública versus uma escola privada do município de Nova Iguaçu (RJ).. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Edital FAPERJ Nº 11/2018 PROGRAMA SEDIADAS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Vieira Porto - Coordenador / Adriana Farah - Integrante / Veronica Calado - Integrante / Marco Antonio Miguel - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Edital CNE 2017 FAPERJ, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Vieira Porto - Integrante / Adriana Farah - Coordenador.

Histórico profissional

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Experiência profissional

  • 2018 - Atual

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2015 - 2017

    Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial RJ

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Instrutor do Técnico em Nutrição e Dietética, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Instrutora das matérias de Nutrição Humana/Normal, Marketing em Alimentos e Projeto Integrador I e III para o Curso Técnico em Nutrição e Dietética do Senac Rj.

  • 2016 - Atual

    Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio Extra Curricular

    Outras informações:
    Estágio extra-curricular realizado no Centro Nacional de Pesquisa de Tenologia Agroindustrial de Alimentos - CTAA (Embrapa Agroindústria de Alimentos), em pesquisa alimentar, desenvolvendo atividades de estágio sob supervisão do Dr. Otniel Freitas-Silva, na PLANTA V - Laboratório de diagnóstico molecular e micologia.

  • 2013 - 2015

    Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

    Vínculo: Institucional, Enquadramento Funcional: Estágio Extra Curricular, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio extra-curricular realizado no Centro Nacional de Pesquisa de Tenologia Agroindustrial de Alimentos - CTAA (Embrapa Agroindústria de Alimentos), em pesquisa alimentar, desenvolvendo atividades de estágio sob supervisão do Dr. Otniel Freitas-Silva, na PLANTA V - Laboratório de diagnóstico molecular e micologia.

  • 2013 - 2014

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio Docente, Carga horária: 10

    Outras informações:
    Estágio Docente da disciplina de Bromatologia, oferecida aos alunos de graduação do curso de Nutrição da Faculdade Federal do Estado do Rio de Janeiro, orientação/supervisão: Professora Édira Castello Branco de Andrade Gonçalves.

  • 2011 - 2012

    Universidade do Grande Rio

    Vínculo: Monitoria Voluntária, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 6, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Monitoria das disciplinas de Avaliação Nutricional, Nutrição Normal I e II, oferecida para alunos de graduação em Nutrição da Universidade do Grande Rio, sob orientação da Profa. Simone Côrtes Coelho.