Renata Borchetta Fernandes Fonseca

Professora Adjunta da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO. Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (1997), especialização em Gestão de Alimentação Coletiva com Enfoque em Qualidade pela Universidade Gama Filho (2001), mestrado em Nutrição Humana pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2007) e doutorado em Ciências no Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde na Universidade do Estado do Rio de Janeiro (2019). Possui experiência na área de Nutrição com ênfase em Alimentação Coletiva.

Informações coletadas do Lattes em 23/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde

2015 - 2019

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Título: PRÁTICAS COTIDIANAS DE NUTRICIONISTAS NO ÂMBITO DA ALIMENTAÇÃO DE COLETIVIDADES EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO TERCEIRIZADAS
FABIANA BOM KRAEMER. Coorientador: SHIRLEY DONIZETE PRADO.

Mestrado em Nutrição

2006 - 2007

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Identificaçãos das Substâncias Voláteis em Lima Ácida (Citrus latifolia, Tanaka), cv. Tahiti, Obtido por Cultivo Convencional e Biodinâmico,Ano de Obtenção: 2007
Orientador: Lucia Maria Jaeger de Carvalho
Palavras-chave: lima ácida;MEFS;substância volátil; microfibras; cultivo biodinâmico;cromatografia gasosa.Grande área: Ciências da Saúde

Especialização em GESTAO EM ALIMENTAÇAO COLETIVA COM ENFOQUE EM QUAL

2000 - 2001

Universidade Gama Filho
Título: Importância do Controle Sanitário no Comércio Varejista
Orientador: Sandra Gregório

Graduação em Nutrição

1993 - 1997

Universidade Federal Fluminense
Título: A Influência da Televisão na Formação do Hábito Alimentar do Pré-Escolar
Orientador: Cristina Pinheiro Mendonça

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Formação complementar

2018 - 2018

Extensão universitária em CURSO DE EXTENSÃO INTRODUÇÃO À SAÚDE DO TRABALHADOR. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2018 - 2018

ENGENHARIA DE CARDÁPIOS: COMO MAXIMIZAR A LUCRATIVIDADE. (Carga horária: 3h). , XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, CONBRAN, Brasil.

2017 - 2017

III OFICINA DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL. (Carga horária: 4h). , Conselho Regional de Nutricionistas da 4ª Região, CRN-4, Brasil.

2015 - 2015

PLATAFORMA LATTES. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2013 - 2013

TREINAMENTO NO USO DAS NORMAS ABNT. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2013 - 2013

USO DO PORTAL DE PERIÓDICOS CAPES. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2013 - 2013

TREIN DOS SOFTWARES DE GER BIBLIOG ENdNOTE/ZOTERO. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2013 - 2013

TREINAMENTO OPERACIONAL DO SISTEMA MULTIMÍDIA. (Carga horária: 4h). , SEAL TELECOM, SEAL TELECOM, Brasil.

2013 - 2013

ORIENTAÇÕES PARA CONSTRUÇÃO DO PROJETO POLÍTICO-PE. (Carga horária: 4h). , CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS, CFN, Brasil.

2008 - 2008

Curso de Suplem. Esp. p/ Hipertrofia e Red. % Gor. (Carga horária: 8h). , NutClinic, NUTCLINIC, Brasil.

2008 - 2008

Curso de Utilização dos Macronutrientes na Prática. (Carga horária: 16h). , NutClinic, NUTCLINIC, Brasil.

2008 - 2008

Aperfeiçoamento em Alimentação e Cultura. (Carga horária: 180h). , EScola Nacional de Saúde Pública Sérgio Arouca, ENSP, Brasil.

2004 - 2004

Boas Práticas de Fabricação de Alimentos: higien. (Carga horária: 12h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2000 - 2000

Atuação do Nutricionista em Supermercados. (Carga horária: 16h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.

1996 - 1996

II Curso de Exercício Físico e Saúde de Niterói. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

1996 - 1996

Alimentação Institucional: qualidade e mercosul. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

1995 - 1995

Interação Medicamento Alimento. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

1994 - 1994

Alimentação e Esporte. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

1993 - 1993

Nutrição para a 3ª Idade. (Carga horária: 12h). , ASSOCIAÇÃO Salgado de Oliveira de Educação e Cultura, ASOEC, Brasil.

1992 - 1992

Noções de Nutrição Vivendo e Aprendendo a Comer. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

1988 - 1990

FORMAÇÃO DE PROFESSORES DE 1ª A 4ª SÉRIE DO 1º GRA. , COLÉGIO NOSSA SENHORA DAS DORES - SG, CNSD, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: ALIMENTAÇÃO COLETIVA.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Vigilância Sanitária em Alimentos e Serviços de Saúde.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: HIGIENE DOS ALIMENTOS.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Participação em eventos

IV CONAN. PRATICAS COTIDIANAS NO TRABALHO DO NUTRICIONISTA ATRAVÉS DO ESTABELECIDO NO INTERIOR DAS ORGANIZAÇÕES. 2019. (Congresso).

13 EDIÇÃO NUTRIGEN. 2018. (Outra).

16 SEMANA DE INTEGRAÇÃO ACADÊMICA.ÉTICA NA FORMAÇÃO E NA ATUAÇÃO DO PROFISSIONAL NUTRICIONISTA. 2018. (Outra).

CIRCUITO DO PAE. 2018. (Outra).

COLÓQUIO CINEMA E COMENSALIDADE. 2018. (Outra).

ENCONTRO SABORES E SABERES.A HISTÓRIA DOS HÁBITOS ALIMENTARES NA COLONIZAÇÃO DO BRASIL. 2018. (Encontro).

II ENCONTRO PEDAGÓGICO DA ESCOLA DE NUTRIÇÃO. 2018. (Encontro).

III SIMPÓSIO DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO EMÍLIA DE JESUS FERREIRO. 2018. (Simpósio).

OFICINA DE REDAÇÃO DE ARTIGOS. 2018. (Oficina).

SEMINÁRIO ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE: DIÁLOGOS CONTEMPORÂNEOS -.ÉTICA NA FORMAÇÃO E NA ATUAÇÃO DO PROFISSIONAL NUTRICIONISTA. 2018. (Seminário).

SEMINÁRIO ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE: DIÁLOGOS CONTEMPORÂNEOS -. 2018. (Seminário).

SEMINÁRIO ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE: DIÁLOGOS CONTEMPORÂNEOS -.PRÁTICAS COTIDIANAS DE NUTRICIONISTAS NO ÂMBITO DA ALIMENTAÇÃO DE COLETIVIDADES EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO TERCEIRIZADAS. 2018. (Seminário).

SEMINÁRIO ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE: DIÁLOGOS CONTEMPORÂNEOS -.INTEGRAÇÃO DAS FUNÇÕES ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO NA GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO ATRAVÉS DA MONITORIA DE AGAN. 2018. (Seminário).

VIII CONGRESSO IBEROAMERICANO DE PESQUISA QUALITATIVA EM SAÚDE. 2018. (Congresso).

VIII CONGRESSO IBEROAMERICANO DE PESQUISA QUALITATIVA EM SAÚDE. A CONTRIBUIÇÃO DA PESQUISA QUALITATIVA PARA OS ESTUDOS SOBRE HIGIENE DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS. 2018. (Congresso).

VIII CONGRESSO IBEROAMERICANO DE PESQUISA QUALITATIVA EM SAÚDE. PRÁTICAS COTIDIANAS DE NUTRICIONISTAS NO ÂMBITO DA ALIMENTAÇÃO DE COLETIVIDADES EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2018. (Congresso).

XXIV ENCONTRO DA ESCOLA DE NUTRIÇÃO UNIRIO.A IMPORTÂNCIA DO CONHECIMENTO DA PROFISSÃO E DO NUTRICIONISTA PARA A FORMAÇÃO DA IDENTIDADE PROFISSIONAL DOS INGRESSANTES GRADUANDOS EM NUTRIÇÃO. 2018. (Encontro).

XXIV ENCONTRO DA ESCOLA DE NUTRIÇÃO UNIRIO. 2018. (Encontro).

XXIV ENCONTRO DA ESCOLA DE NUTRIÇÃO UNIRIO.CATEGORIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2018. (Encontro).

XXIV ENCONTRO DA ESCOLA DE NUTRIÇÃO UNIRIO.A HISTÓRIA DO SAMBA ATRAVÉS DA ALIMENTAÇÃO. 2018. (Encontro).

XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 2018. (Congresso).

XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. A IMPORTÂNCIA DO CONHECIMENTO DA PROFISSÃO E DO NUTRICIONISTA PARA A FORMAÇÃO DA IDENTIDADE PROFISSIONAL DOS INGRESSANTES GRADUANDOS EM NUTRIÇÃO. 2018. (Congresso).

2º ENCONTRO DE GASTRONOMIA, CULTURA E MEMÓRIA.A HISTÓRIA DO SAMBA ATRAVÉS DA ALIMENTAÇÃO. 2017. (Encontro).

III SIMPÓSIO DA FACULDADE EMÍLIA DE JESUS FERREIRO. 2017. (Simpósio).

FÓRUM REGIONAL DE CONSTRUÇÃO COLETIVA DO NOVO CÓDIGO DE ÉTICA. 2015. (Outra).

II ENCONTRO NACIONAL DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL. 2015. (Encontro).

II OFICINA DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL. 2015. (Oficina).

NUTRIGEN. 2015. (Encontro).

I MOSTRA DO CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE. 2014. (Outra).

REUNIÃO AMPLIADA - COMISSÃO ESPECIAL DO CÓDIGO DE ÉTICA/CRN4.PROPOSTA DE REVISÃO DO ATUAL CÓDIGO DE ÉTICA. 2014. (Outra).

A ÉTICA NA FORMAÇÃO PROFISSIONAL: DESAFIOS DO MUNDO CONTEMPORÂNEO. 2013. (Outra).

ENCONTRO NACIONAL DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL.QUALIDADE NA FORMAÇÃO E NO EXERCÍCIO PROFISSIONAL: PRESENTE E FUTURO. 2013. (Encontro).

III CONG BRAS DE ALIM PARA COLETIVIDADE/IICONG LATINO AMERICANO DE ALIM P COLETIVIDADE. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO SANITARIA DE PLACAS DE CORTE DE RESTAURANTES COMERCIAIS DO CENTRO DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO -RJ. 2013. (Congresso).

ORIENTAÇÕES PARA A CONSTRUÇÃO DO PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO (ENCONTRO NACIONAL DE FORMAÇÃO DE PROFESSORES)AA. 2013. (Oficina).

XXIIENCONTRO DE NUTRIÇÃO DA UNIRIO. 2013. (Encontro).

II JORNADA DE ALIMENTAÇÃOCPLETIVA DO RIO DE JANEIRO. 2012. (Outra).

WORLD NUTRITION RIO 2012. GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO BRASILEIRA: ADESÃO DOS TRABALHADORES DE RESTAURANTES DE COLETIVIDADE NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. 2012. (Congresso).

III JORNADA DE NUTRIÇÃO DO CENTRO UNIVERSITÁRIO CELSO LISBOA.TRABALHOS CIENTÍFICOS. 2010. (Outra).

ELABORAÇÃO DE EMENTAS E PROGRAMA DE DISCIPLINA. 2008. (Oficina).

V FORUM DE DOCENTES DO CENTRO UNIVERSITÁRIO CELSO LISBOA. 2008. (Outra).

XX CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 2008. (Congresso).

NUTRIÇÃO: CIÊNCIA EM PERSPECTIVA - 60 ANOS DO INJC - UFRJ. 2006. (Outra).

XXVII REUNIÃO DO CONSÓRCIO DAS INSTITUIÇÕES BRASILEIRAS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2006. (Outra).

SEMINÁRIO INTERNO DE REFORMA CURRICULAR. 1997. (Seminário).

II ENCONTRO DE NUTRIÇÃO DO INSTITUTO FERNANDES FIGUEIRA. 1995. (Encontro).

IV JORNADA DE NUTRIÇÃO - UFF. 1995. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Vanessa Galvão Almeida

BORCHETTA, R.. O IMPACTO DA INTRODUÇÃO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS NOS DOIS PRIMEIROS ANOS DE VIDA. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em ATENÇÃO INTEGRAL À SAÚDE MATERNO-INFANTIL) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Patricia Gressler Henning Cardoso

KRAEMER, F. B.;BORCHETTA, R.; CARVALHO, L.R. DE. ELABORAÇÃO DO MANUAL DEBOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UM HOTEL NA ZONA SUL DO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO DA QUALIDADE EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: JÉSSICA MOLARINHO ROQUE

BORCHETTA, R.; ALVES, R. M. S.; LOPEZ, R. P. S.. A HERANÇA ALIMENTAR BRASILEIRA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Luis Fernando Alexandre da Silva

SA, ROSA;BORCHETTA, R.; CADENA, R. S.. GESTÃO PÚBLICA APLICADA À ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO EM RESTAURANTE MILITAR. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Bruna Egues Lopes

TANCREDI, R. C. P.; ALVES, R. M. S.;BORCHETTA, R.. SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO COMERCIAL: PREPARAÇÕES SAUDÁVEIS, COM BOM PALADAR E GARANTIA DA QUALIDADE?. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Clara Marques Nolasco

BORCHETTA, R.; ALVES, R. M. S.; MEDEIROS, J.. ANÁLISE DA LOGÍSTICA DE RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE INSUMOS REFERENTES AOS CARDÁPIOS OFERECIDOS EM UMA EMPRESA DE SERVIÇO OFFSHORE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Victor Jonas da Rocha Esperança

ALVES, R. M. S.; FERREIRINHA, M. L.;BORCHETTA, R.. ESTUDO OBSERVACIONAL DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO PELAS ÓTICAS DA ALIMENTAÇÃO COLETIVA E NUTRIÇÃO SOCIAL. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana da Silva Tomé Lobo

Marcelini, P.S.; Leão, L.S.;BORCHETTA, R.. Desenvolvimento de Cupcake funcional com resíduos de abóbora e maracujá. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: LUANA RODRIGUES FERNANDES

SA, ROSA;BORCHETTA, R.; TORRES, T. L.. AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA DISTRIBUIÇÃO DA REFEIÇÃO ALMOÇO EM UMA INSTITUIÇÃO MILITAR NO RIO DE JANEIRO: UM CASO DE ESTUDO. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Marianna Perrotta Caruso

SA, ROSA;BORCHETTA, R.; TORRES, T. L.. AVALIAÇÃO DE CARDÁPIOS DA REFEIÇÃO ALMOÇO UTILIZADA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA REDE COMERCIAL: FREQUÊNCIA DE GÊNEROS, TIPOS DE PREPARAÇÃO E FORMA DE APRESENTAÇÃO. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Manuella Carestiato Faria

TORRES, T. L.;BORCHETTA, R.; SA, ROSA. TREINAMENTO COMO FERRAMENTA DE MELHORIA DE QUALIDADE DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS EM UMA EMPRESA DE ALIMENTAÇÃO NO ESTADO DO RJ. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Jéssica Duarte Graever

TORRES, T. L.;BORCHETTA, R.; SA, ROSA. ANALISE QUALITATIVA DE PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DE UMA CRECHE COMUNITÁRIA DO RJ. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Camila dos Santos Rocha

TANCREDI, R. C. P.;BORCHETTA, R.; SILVA, Y.DA. BOAS PRATICAS E ANÁLISE MICROBIOLÓGICAS COMO FERRAMENTAS AVALIATIVAS DE CONTROLE HIGIÊNICO SANITARIO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: PAMELLA PAES ANDRADE

SOUZA, T.S.N. DE;BORCHETTA, R.; TEIXEIRA, M.T.. PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR: UMA REVISÃO BIBLIOGRAFICA SOBRE A ABORDAGEM NUTRICIONAL. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Jamilla de Queiroz Cabral

FURTADO, J.D.; LOPEZ, R. P. S.;BORCHETTA, R.. ANÁLISE QUALITATIVA DO ALMOÇO DE EXECUTIVOS DO CENTRO DO RIO DE JANEIRO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Carina Fortunato Viana

MORAES, O. M. G.; POLONIO, L.;FERNANDES, R.B.. DETERMINAÇÃO QUANTITATIVA DOS TEORES DE CÁLCIO E FERRO EM QUEIJO DO TIPO PETIT SUISSE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Danielle Soares de Melo

TORRES, T. L.; LATINI, J. T. P.;FERNANDES, R.B.. FRAUDES APLICADAS A PRODUTOS CÁRNEOS. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Amanda Bueno Goncalves Fernandes

TORRES, T. L.;FERNANDES, R.B.; PASTORELLO, T.. PERFIL DE LIDERANÇA EM RESTAURANTE COMERCIAL. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: DAYENE CLINÁRIO DOS SANTOS & ROBERTA DOS SANTOS

FERNANDES, R.B.; MORAES, V.. NOVAS ABORDAGENS DE CONTROLE MICROBIOLÓGICO NA QUALIDADE DE ALIMENTOS. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Celso Lisboa.

Aluno: SHEYLA VALÉRIA DAMAS

FERNANDES, R.B.; CASEMIRO, J.. DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Celso Lisboa.

Aluno: Gabriela Pecsen

SANTOS, F. S.;FERNANDES, R.B.; TEIXEIRA, F. C.. TERAPIA NUTRICIONAL NA ANOREXIA E BULIMIA NERVOSAS. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: CRISTIANE D TOSTES; CAMILA N FARIAS & MARIA FERNANDA M SILVA

SANTOS, F. S.;FERNANDES, R.B.; CABRAL, M.. A INFLUÊNCIA DOS HÁBITOS ALIMENTARES DE GESTANTES ADOLESCENTES E ADULTAS SOBRE SEU ESTADO NUTRICIONAL NO MUNICÍPIO DE RIO BONITO - RJ. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: Flavia Guimarães de Oliveira

COSTA, C. L.;FERNANDES, R.B.; VEGGI, A.. AVALIAÇÃO DAS DCNT E O PERFIL NUTRICIONAL DOS COMENSAIS. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Gabriela Cabral

LATINI, J. T. P.;FERNANDES, R.B.; TORRES, T. L.. ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO ORGÂNICO RICO EM VITAMINA C. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Karina Costa Pedro

FLORENTINO, A. M.;FERNANDES, R.B.; TORRES, T. L.. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL CRÍTICA COMO ESTRATÉGIA DE AÇÃO EDUCATIVA PARA COLABORADORES DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Natalia Martins Telles

TEODORO, A. J.; FLORENTINO, A. M.;FERNANDES, R.B.. VERIFICAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DO ALMOÇO EXECUTIVO EM RESTAURANTES DO RIO DE JANEIRO. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Isabelle Sant'anna Campos

MEZZOMO, H. C.; SIQUEIRA, E. C.;FERNANDES, R.B.. AVALIAÇÃO DOS INDICADORES DE PARTES COMESTÍVEIS EM HORTALIÇAS DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES DO RIO DE JANEIRO. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Gisela Soares

BORCHETTA, R.; KRAEMER, F. B.. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR (SACCHARUM OFFICINARUM l.) COMERCIALIZADO NA CIDADE DE NITERÓI - RJ. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: LUCIANA ANGÉLICO & RENATA ROSÁRIO

BORCHETTA, R.; GREGORIO, S.M.P.. FATORES ERGONÔMICOS NO TRABALHO: UMA CONTRIBUIÇÃO AO DEBATE SOBRE SAÚDE DO TRABALHADOR. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: Manoella Soares

BORCHETTA, R.; GREGORIO, S.M.P.. CONHECIMENTO DOS MANIPULADORES SOBRE HIGIENE ALIMENTAR. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: PATRICIA DELLAZERI

BORCHETTA, R.; GOMES, M. do C.R.. COMPORTAMENTO DE RISCO DOS CONSUMIDORES EM RESTAURANTES DE LIVRE DEMANDA NO MUNICÍPIO DE MARICÁ - RJ. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: SHEILA DA LIRA

BORCHETTA, R.; COSTA, P.V.. AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA QUALIDADE DO AR EM COZINHA DE RESTAURANTE COMERCIAL - UM ESTUDO DE CASO. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: Daiana C

GREGORIO, S.M.P.;BORCHETTA, R.. T. FARIA; PRISCILA C.N. DEFAVERI & VANESSA MACHADO.EVOLUÇÃO DO ESTADO DE SAÚDE RELACIONADO AOS ASPECTOS NUTRICIONAIS DE UM PORTADOR DE PARALISIA CEREBRAL ANTES E APÓS PROCEDIMENTO CIRÚRGICO DE GASTROSTOMIA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: ALINE FERREIRA COELHO & MYRIAM FERREIRA PEREIRA

GREGORIO, S.M.P.;BORCHETTA, R.. PRÁTICAS DE PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NO ESPAÇO ESCOLAR: RELATO DE EXPERIÊNCIA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: DEIZY GARCIA; MARIANA SERPA & CRISTIANE FIDELIS

MACIEL, C.H.P.; KRAEMER, F. B.;BORCHETTA, R.. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DOS ALFACES (LACTUCA SATIVA) COMERCIALIZADOS NAS SALADAS NOS RESTAURANTES COM SERVIÇO TIPO FAST FOOD DO MUNICÍPIO DE NITERÓI - RJ. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: MARLENE MARISA DA CUNHA NETO

BORCHETTA, R.; GREGORIO, S.M.P.. DESNUTRIÇÃO INFANTIL: UM GRANDE PROBLEMA VIVENCIADO NO BRASIL. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: ALESSANDRA RIBEIRO GUIMARÃES & TATIANA QUEIROZ

KRAEMER, F. B.;BORCHETTA, R.; MACIEL, C.H.P.. A IMPORTÂNCIA DO CONHECIMENTO DE BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM CRECHES. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: GEOVANA D'ARC BENSI SALVE; ROSANA LORUSSO & ROSEMARY WERNECK

MACIEL, C.H.P.;BORCHETTA, R.; KRAEMER, F. B.. ANALISE MICROBIOLÓGICA DE MEXILHÕES COLETADOS, PROCESSADOS E COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE NITERÓI/RJ. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: LIARA PINHEIRO MARINHO

KRAEMER, F. B.;BORCHETTA, R.; COSTA, P.V.. SATISFAÇÃO DOS SERVIÇOS PRESTADOS POR UMA EMPRESA DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA NA CIDADE DE MAGÉ /RJ. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: Bianca Charlier Lassance Vellez & Rodrigo Barbosa Ferreira

MACIEL, C.H.P.;BORCHETTA, R.; KRAEMER, F. B.. IDENTIFICAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS E COLIFORMES FECAIS NAS SUPERFÍCIES CORPORAIS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA INSTITUIÇÃO PRIVADA DE ENSINI EM NITERÓI/RJ. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite.

Aluno: Bárbara Rosana Coelho Pinheiro

SOARES, L.L. de S.;BORCHETTA, R.; FREITAS, S.A.P. de. AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR DE FUNCIONÁRIOS EM RELAÇÃO AO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

FURTADO, J.D.;BORCHETTA, R.; MARCE, C. M. DE. CONCURSO PÚBLICO PARA PROFESSOR SUBSTITUTO DA ÁREA DE NUTRIÇÃO CLÍNICA. 2018. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

ALVES, R. M. S.; TORRES, T. L.;BORCHETTA, R.. CONCURSO PÚBLICO DE TÍTULOS PARA PROFESSOR SUBSTITUTO (PROCESSO SIMPLIFICADO) DNA/UNIRIO - ADMINISTRAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA/DEONTOLOGIA. 2015. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

NEVES, F. J.; ALVES, R. M. S.;BORCHETTA, R.. CONCURSO PÚBLICO DE TÍTULOS PARA PROFESSOR SUBSTITUTO (PROCESSO SIMPLIFICADO) EN/UNIRIO - NUTRIÇÃO CLÍNICA E NUTRIÇÃO CLÍNICA PEDIÁTRICA. 2015. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

BORCHETTA, R.. 12 SEMANA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO. 2018. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

BORCHETTA, R.. AVALIAÇÃO DE CURSOS SUPERIORES DO GUIA DO ESTUDANTE. 2018. Editora Abril.

BORCHETTA, R.. AVALIAÇÃO DE CURSOS SUPERIORES DO GUIA DO ESTUDANTE. 2017.

BORCHETTA, R.. 23 SEMANA DE EXTENSÃO UFF - ONLINE. 2018. Universidade Federal Fluminense.

BORCHETTA, R.. 23 SEMANA DE EXTENSÃO UFF. 2018. Universidade Federal Fluminense.

BORCHETTA, R.. 22ª SEMANA DE EXTENSÃO UFF. 2017. Universidade Federal Fluminense.

BORCHETTA, R.. 22ª SEMANA DE EXTENSÃO UFF. 2017. Universidade Federal Fluminense.

BORCHETTA, R.. 21ª SEMANA DE EXTENSÃO - UFF. 2016. Universidade Federal Fluminense.

BORCHETTA, R.. 21ª SEMANA DE EXTENSÃO - UFF. 2016. Universidade Federal Fluminense.

BORCHETTA, R.. 10ª SEMANA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO. 2016. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

BORCHETTA, R.. 9ª SEMANA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO. 2015. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

BORCHETTA, R.. 20ª SEMANA DE EXTENSÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE. 2015. Universidade Federal Fluminense.

SA, ROSA;BORCHETTA, R.; TORRES, T. L.. SOLUÇÕES PARA NUTRIÇÃO NO XXII ENCONTRO DE NUTRIÇÃO DA UNIRIO. 2013. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

BORCHETTA, R.; TEIXEIRA, F. C.. SELEÇÃO DE PROFESSOR DE ADMINISTRAÇÃO DE SEVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. 2013. Centro Universitário Plínio Leite.

BORCHETTA, R.; COSTA, C. L.. SELEÇÃO DE PROFESSORES PARA ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. 2013. Universidade Gama Filho.

BORCHETTA, R.; COSTA, C. L.. SELEÇÃO DE PROFESSORES PARA TECNICA DIETETICA. 2013. Universidade Gama Filho.

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Comissão julgadora das bancas

Maria Cláudia da Veiga Soares Carvalho

FONSECA, R. B. F.; KRAEMER, F.B.; FERREIRA, F. R.; CAMPOS, F. M.;CARVALHO, M.C.V.S; FIGUEIREDO, V. O.. Práticas cotidianas de nutricionistas no âmbito da alimentação de coletividades em unidades de alimentação e nutrição tercerizadas. 2019. Tese (Doutorado em PPG ANS/UERJ) - Instituto de Nutrição UERJ.

Maria Cláudia da Veiga Soares Carvalho

FONSECA, R. B. F.; KRAEMER, F.B.; MILAGRES, F.;CARVALHO, M.C.V.SPRADO, S. D.. Práticas cotidianas de nutricionistas no âmbito da alimentação de coletividades em unidades de alimentação e nutrição tercerizadas. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em PPG ANS/UERJ) - Instituto de Nutrição UERJ.

Francisco Romão Ferreira

KRAEMER, F. B.;FERREIRA, F. R.; CARVALHO, M. C. V. S.; CAMPOS, F. M.; FIGUEIREDO, V. O.. Práticas cotidianas de nutricionistas no âmbito da alimentação de coletividades em unidades de alimentação e nutrição terceirizadas. 2019. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Fabiana Bom Kraemer

KRAEMER, F. B.; CARVALHO, M. C. V. S.; FERREIRA, F. R.; CAMPOS, F. M.; FIGUEIREDO, V. O.. Práticas cotidianas de nutricionistas no âmbito da alimentação de coletividades em unidades de alimentação e nutrição terceirizadas. 2019. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Fabiana Bom Kraemer

KRAEMER, F. B.; CARVALHO, M. C. V. S.; CAMPOS, F. M.. Práticas cotidianas de nutricionistas no Âmbito da Alimentação de Coletividades em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Eliane Fialho de Oliveira

Fialho, E.; PORTO, C. P. M.; Carvalho, L.M.J.; DELLAMORA, G.; gomes, A.. Identificação das substâncias voláteis em lima ácida (Citrus latifolia, Tanaka), CV. tahiti, obtida por cultivo convencional e cultivo biodinâmico. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Flávia Milagres Campos

KRAEMER, F. B.CARVALHO, M. C. V. S.CAMPOS, F. M.FERREIRA, F. R.FIGUEIREDO, V. O.. Práticas cotidianas de nutricionistas no âmbito da alimentação de coletividades em unidades de alimentação e nutrição terceirizadas. 2019. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Flávia Milagres Campos

KRAEMER, F. B.CARVALHO, M. C. V. S.CAMPOS, F. M.. Práticas cotidianas de nutricionistas no âmbito da Alimentação de coletividades em unidades de alimentação e nutrição terceirizadas. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Antonio Gomes Soares

SOARES, A. G.; ORTIZ, Gisella Dellamora; PORTO, Cristiana Pedrosa Melo; MOURA, Mirian Ribeiro Leite; OLIVEIRA, Eliane Fialho de. Identificação das substâncias voláteis em lima ácida (Citrus latifólia, tanaka), cv. Tahiti, obtido por cultivo convencional e cultivo biodinâmico. 2007. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação Em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Gisela Maria Dellamora Ortiz

DELLAMORA-ORTIZ, G.; Pedrosa, C. Identificação das substâncias voláteis em lima ácida (Citrus latifolia, Tanaka), cv. Tahiti, obtido por cultivo convencional e cultivo biodinâmico. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Verônica Oliveira Figueiredo

KRAEMER, F.B.; CARVALHO, MCVS; FERREIRA, F. R.; CAMPOS, F. M.;FIGUEIREDO, VERÔNICA OLIVEIRA. Práticas cotidianas de nutricionistas no âmbito da alimentação de coletividades em unidades de alimentação e nutrição terceirizadas. 2019. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

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Orientou

Aline Barros Rodrigues

O PROCESSO DE ENSINO E APRENDIZAGEM DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS, DO CURSO: CAPACITAR EM HOTELARIA, DO HOTEL ESCOLA BELA VISTA/FUNDAÇÃO - CSN; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Ana Carolina da Rocha Santos

DESCRIÇÃO DOS PRINCIPAIS AGENTES ETIOLÓGICOS ENVOLVIDOS EM DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Andressa Fernandes da Silva

PRINCIPAIS FORMAS DE CONTAMINAÇÃO DE SUPERFÍCIES EM COZINHA INDUSTRIAL; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

BRUNA SUZIGAN VERONEZ

A IMPORTÂNCIA DA HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Clarissa Guedes Pinheiro

A IMPORTÂNCIA DAS BPF: UM ESTUDO DE CASO; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Elaine Christina Silva DIniz

A UTILIZAÇÃO DO PLANO PDCA PARA A REDUÇÃO DA INCIDÊNCIA DE CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM ALIMENTOS ORIUNDOS DOS MANIPULADORES, AMBIENTE OU PROCESSO; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

JOÃO BAPTISTA DA ROCHA D'ANNUNCIO

A IMPORTÂNCIA DA HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Marina Marcondes Ramos

CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR POR BACTÉRIAS PATOGÊNICAS; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Nélia Martins Santana

UM ESTUDO SOBRE A ADEQUAÇÃO DOS LABORATÓRIOS DAS ESCOLAS TÉCNICAS DE NÍVEL MÉDIO DO ESTADO DE SÃO PAULO ÀS NORMAS LEGAIS PARA O ENSINO DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS À LUZ DA SEGURANÇA ALIMENTAR; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

PAULA BEATRIZ PERACINI DOGANI

UM ESTUDO SOBRE A ADEQUAÇÃO DOS LABORATÓRIOS DAS ESCOLAS TÉCNICAS DE NÍVEL MÉDIO DO ESTADO DE SÃO PAULO ÀS NORMAS LEGAIS PARA O ENSINO DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS À LUZ DA SEGURANÇA ALIMENTAR; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Paula da Silva Machado

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM HOTÉIS CINCO ESTRELAS DO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

ROBERTA FERRANTE TREVISAN

O CONTROLE DE QUALIDADE NO PORCIONAMENTO DO LEITE HUMANO PASTEURIZADO EM BANCO DE LEITE; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Vivian da Silva Santos

A CONTRIBUIÇÃO DOS FATORES MOTIVACIONAIS PARA A GARANTIA DA QUALIDADE NO MERCADO DE ALIMENTAÇÃO - UMA REVISÃO BIBLIOGRAFICA; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

LUCIANA DE SOUZA QUEIROZ

A IMPORTÂNCIA DA ESTRUTURA FÍSICA NO AMBIENTE DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA O CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Kellen da Silva Paula Medeiros

Garrafa x Lata na Produção de Cerveja: um estudo comparativo; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Tatiane Costa Corrêa

Curso de Qualificação Profissional para Manipuladores em Hotelaria: uma análise; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Rosana Alves Amaral

Treinamento para Merendeiras da Rede Pública de Ensino sdo Município de Belford Roxo; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Regiane Aparecida Pereira

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na Manipulação dos Alimentos em Buffet Infantil; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Nicolas Aguiar Gonçalves

Rotulagem de Alimentos e o Consumidor; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Lilian Slobodzian de Aguiar

Introdução ao Conceito do Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em um Restaurante Comercial, Tipo Quilo, em São José dos Campos; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Jessica Chaves Rivas

Exportação de Suco de Frutas e suas Barreiras Técnicas; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Jacqueline Couto Oliveira Cunha da Silva

Implementação do Programa 5S Relacionado a Doenças Veiculadas por Alimentos; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Isabela Cristina Lobo de Morais

Segurança de Alimentos na Petrobrás: como fazer a gestão deste sistema?; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Caroline Fonseca Dalcero

Desenvolvimento de Software Aplicado para Elaboração de Manual de Boas Práticas em Unidades de Alimentação; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Anna Carolina Fernani

Segurança de Alimentos no Transporte de Perecíveis; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Adriana Ribeiro Macedo

Capacitação Contínua do Manipulador de Alimentos como um fator de Qualificação e Aumento do Desempenho de suas atividades: Revisão de literatura; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Adriana Alves Pereira

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) COMO pREVENÇÃO DE cONTAMINAÇÃO POR GLÚTEN, AUXILIANDO NO CONTROLE DA DOENÇA CELÍACA; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

MARCELA FRÓES DA CRUZ SILVA

MANUAL DE POAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS) - Faculdade Senac Rio; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

ANNA CLARA BASTOS FRANCHINIAFFONSO

CARACTERIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

Ana Clara Marques Nolasco

ANALISE LOGISTICADE RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE INSUMOS REFERENTES AOS CARDÁPIOS OFERECIDOS EM UMA EMPRESA DE SERVIÇO OFFSHORE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

BITTENCOURT, A

G; C; ; ALVES, K; V; C; ; ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA TERCEIRA IDADE; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - Associação Educacional Plínio Leite; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

CUNHA, C

M; ; AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE ESTABELECIMENTOS NA ÁREA DE ALIMENTOS NO MUNICÍPIO DE ITABORAÍ: ESTUDO DE CASO; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - Associação Educacional Plínio Leite; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

SANTOS, L

R; ; DUARTE, S; DA S; ; O CONSUMO E ADOÇANTES DIETÉTICOS: REVISÃO DE LITERATURA; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - Associação Educacional Plínio Leite; Orientador: Renata Borchetta Fernandes Fonseca;

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Foi orientado por

Fabiana Bom Kraemer

Práticas cotidianas de nutricionisas no âmbito da alimentação de coletividades em Unidades de Alimentação e Nutrição Terceirizadas; 2019; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Fabiana Bom Kraemer;

Lucia maria Jaeger de Carvalho

Identificação das substâncias voláteis em lima ácida (Citrus latifolia, Tanaka) , cv; Tahiti, obtida por cultivo convencional e cultivo biodinâmico; 2007; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro,; Orientador: Lucia Maria Jaeger de Carvalho;

Shirley Donizete Prado

Práticas cotidianas de nutricionistas no âmbito da alimentação de coletividades em unidades de alimentação e nutrição terceirizadas; 2019; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro,; Coorientador: Shirley Donizete Prado;

Sandra Regina Gregório

Importância do controle sanitário no comércio varejista; 2003; 30 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Alimentação Coletiva) - Universidade Gama Filho; Orientador: Sandra Regina Gregorio;

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Produções bibliográficas

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  • Vale, A. A. ; Belchior, J. N. ; Salmaso, F.V. ; Figueiredo, J. M ; RANGEL, C. N. ; VIANA, D. S. ; BORCHETTA, R. ; VIEIRA, D. G. ; Carvalho ; COSTA, S. G. S. ; JESUS, E. O. ; MIGUEL, M. A. L. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUCOS DE LIMA ACIDA INTEGRAIS E APÓS IRRADIAÇÃO. In: XXIX JORNADA GIULIO MASSARANI DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, ARTÍSTICA E CULTURAL DA UFRJ, 2007, Rio de Janeiro. XXIX JORNADA GIULIO MASSARANI DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, ARTÍSTICA E CULTURAL DA UFRJ, 2007.

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  • SOUZA, C. E. S. ; Carvalho ; BORCHETTA, R. . Desidratação de Banana (Musa Cavendish, L.) em Secador de Cabine. In: XXVII jORNADA gIULIO mASSARANI DE iNICIAÇÃO CIENTÍFICA , ARTÍSTICA E CULTURAL DA UFRJ, 2005, Rio de Janeiro. XXVII JORNADA GIULIO MASSARANI DE iNICIAÇÃO CIENTÍFICA , ARTÍSTICA E CULTURAL DA UFRJ, 2005.

  • SOUZA, C. E. S. ; Carvalho ; BORCHETTA, R. . AVALIAÇÃO PRELIMINAR DO TAMANHO DE PARTÍCULAS DE SUCO DE LIMÃO (CITRUS LIMON, L.), cv. TAHITI,OBTIDOS POR CULTIVO BIODINÂMICO. In: XXVI JORNADA GIULIO MASSARANI DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E CULTURAL DA UFRJ, 2004, Rio de Janeiro. XXVI JORNADA GIULIO MASSARANI DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E CULTURAL DA UFRJ, 2004.

  • BORCHETTA, R. . A INFLUENCIA DA TELEVISAO NA FORMAÇAO DO HABITO ALIMENTAR DO PRE-ESCOLAR. In: I CONGRESSO INTERNACIONAL DE SEGURANÇA NA INFANCIA E ADOLESCENCIA, 1998, NITEROI. I CONGRESSO INTERNACIONAL DE SEGURANÇA NA INFANCIA E ADOLESCENCIA, 1998.

  • AUGUSTO, A. L. P. ; BORCHETTA, R. . SUPORTE NUTRICIONAL NA EPIDERMÓLISE BOLHOSA. In: XV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO - CONBRAN, 1998. XV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO - CONBRAN, 1998.

  • BORCHETTA, R. . TERAPEUTICA NUTRICIONAL NA EPIDERMOLISE BOLHOSA. In: XV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇAO, 1997, BRASILIA. XV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇAO, 1998.

  • NOLASCO, A. C. M. ; RAMALHO, J. ; BORCHETTA, R. . ANALISE DA LOGÍSTICA DE RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE INSUMOS REFERENTE AOS CARDÁPIOS OFERECIDOS EM UMA EMPRESA DE SERVIÇO OFFSHORE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • NOLASCO, A. C. M. ; RAMALHO, J. M. ; BORCHETTA, R. . ANÁLISE DA LOGÍSTICA DE RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE INSUMOS REFERENTE AOS CARDÁPIOS OFERECIDOS EM UMA EMPRESA DE SERVIÇO OFFSHORE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • FALCAO, A. C. M. L. ; PADRAO, S. M. ; KRAEMER, F. B. ; FERNANDES, R.B. ; NUNES, N. C. ; AGUIAR, O. B. . GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA: ADESÃO DOS TRABALHADORES DE RESTAURANTES DE COLETIVIDADE NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • SANTOS, P.M. de C. ; BORCHETTA, R. ; OLIVEIRA, C. S. de ; SANTOS, N.N. dos ; RODRIGUES, N.T.C. . APLICAÇÃO TECNOLÓGICA DA SARDINHA, COMO POTENTE FONTE DE OMEGA 3 EM PREPARAÇÕES DE ALMONDEGA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BORCHETTA, R. . PROMOÇÃO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E ATIVIDADE FÍSICA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RANGEL, C. N. ; Carvalho ; SOARES, A. G. ; BORCHETTA, R. ; Vale, A. A. ; Belchior, J. N. ; Salmaso, F.V. ; Figueiredo, J. M . ENZYMATIC HIDROLYSIS OPTIMIZATION OF ACID LIME JUICE (CITRUS LATIFOLIA, TANAKA) cv. TAHITI, CONVENTIONAL AND BIODYNAMIC. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BORCHETTA, R. ; Carvalho ; RANGEL, C. N. ; Belchior, J. N. ; Vale, A. A. ; Salmaso, F.V. ; VIANA, D. S. ; Figueiredo, J. M . VOLATILE COMPOUNDS IN ACID LIME JUICE (CITRUS LATIFOLIA, TANAKA), cv. TAHITI, FROM CONVENTIONAL AND BIODYNAMIC CULTIVATIONS. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Carvalho ; FERNANDES, R.B. ; RANGEL, C. N. ; BIZZO, H. R. ; Belchior, J. N. ; Vale, A. A. ; Salmaso, F.V. ; Figueiredo, J. M . IDENTIFICAÇÃO E COMPARAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS VOLÁTEIS LIMA ÁCIDA (CITRUS LATIFÓLIA, TANAKA). 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BORCHETTA, R. ; Carvalho ; RANGEL, C. N. ; BIZZO, H. R. . Avaliação da Eficiência de Microfibras na Extração das Substâncias Voláteis em Sucos de Lima Ácida (Citrus Latifolia, Tanaka), cv. Tahiti, obtidas através de Cultivos Convencional e Orgânico Biodinâmico. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Carvalho ; BORCHETTA, R. ; Fonseca, R. B. F. ; RANGEL, C. . VOLATILE COMPOUNDS IN ORGANIC BIODYNAMIC LEMON (CITRUS LIMON, L), CV. TAHITI, EXTRACTED BY HS/SPME AND GC/MS. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BORCHETTA, R. ; Carvalho ; Fonseca, R. B. F. ; RANGEL, C. . CHARACTERIZATION OF LEMON JUICE (CITRUS LIMON, L.), CV. TAHITI, FROM CONVENTIONAL AND BIODYNAMIC CROPS. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BORCHETTA, R. ; Carvalho . IDENTIFICAÇÃO DAS SUBSTANCIAS VOLATEIS EM LIMÃO/LIMA ACIDA (CITRUS LATIFOLIA, TANAKA), CV. TAHITI, OBTIDO POR CULTIVO CONVENCIONAL E BIODINAMICO. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • Carvalho ; BORCHETTA, R. ; Fonseca, R. B. F. . DESIDRATACAO DE BANANA. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • Carvalho ; BORCHETTA, R. ; Fonseca, R. B. F. . AVALIACAO PRELIMINAR DO TAMANHO DE PARTÍCULAS FDE SUCOS DE LIMÃO (CITRUS LIMON, L.) CV. TAHITI, OBTIDOS POR CULTIVO CONVENCIONAL E CULTIVO BIODINAMICO. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BORCHETTA, R. ; GREGORIO, S. ; FLORENTINO, A. M. . IMPORTANCIA DO CONTROLE SANITÁRIO NO COMERCIO VAREJISTA. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BORCHETTA, R. ; Fonseca, R. B. F. ; GREGORIO, S. . IMPORTANCIA DO CONTROLE SANITARIO NO COMERCIO VAREJISTA. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • Fonseca, R. B. F. ; AUGUSTO, A. L. P. ; BORCHETTA, R. . SUPORTE NUTRICIONAL NA EPIDERMÓLISE BOLHOSA. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ALCANTARA, D. ; BORCHETTA, R. ; Fonseca, R. B. F. ; SAMEL, A. ; MENDONCA, C. . A INFLUENCIA DA TELEVISAO NA FORMACAO DO HABITO ALIMENTAR DO PRE-ESCOLAR. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BORCHETTA, R. ; AUGUSTO, A. L. P. . SUPORTE NUTRICIONAL NA EPIDERMÓLISE BOLHOSA. 1998. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SAMEL, A. ; ALCANTARA, D. ; BORCHETTA, R. ; MENDONCA, C. ; AZEREDO, V.B. . A INFLUÊNCIA DA TELEVISÃO NA FORMAÇÃO DO HÁBITO ALIMENTAR DO PRÉ-ESCOLAR. 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BORCHETTA, R. . NUTRIÇAO NORMAL. 1995. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BORCHETTA, R. ; ALVES, R. M. S. ; CARVALHO, E.DO C.C. DE ; LIMA, A. C. ; THOMAZINI, R. B. ; ALVES, R. F. C. O. ; SEGUNDO, R. T. R. S. ; MARTIN, T. S. . A HISTÓRIA DO SAMBA ATRAVÉS DA ALIMENTAÇÃO 2017 (PUBLICAÇÃO EM ANAIS).

  • BORCHETTA, R. . A IMPORTANCIA DA HIGIENE ALIMENTAR NO COMERCIO VAREJISTA 2001 (MONOGRAFIA DE ESPECIALIZAÇAO).

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Outras produções

BORCHETTA, R. . TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS. 2000.

BORCHETTA, R. . COMPRAS: PARA UMA ALIMENTAÇÃO MAIS SAUDÁVEL. 2009.

BORCHETTA, R. . ASSISTENCIA AS INSTITUIÇOES E COLETIVIDADE PARA CONTROLE DE ALIMENTOS. 1995.

BORCHETTA, R. ; Fonseca, R. B. F. . CURSO DE TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BORCHETTA, R. . MANIPULADORES DE ALIMENTOS. 2000. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - TREINAMENTO GOVERNO DO ESTADO - FAT).

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    FATORES MODIFICADORES DA EVASÃO DISCENTE UNIVERSITÁRIA DA ESCOLA DE NUTRIÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Renata Borchetta Fernandes Fonseca - Integrante / ELKA DO COUTO COELHO DE CARVALHO - Coordenador.

  • 2018 - Atual

    FATORES MODIFICADORES DA EVASÃO DISCENTE DA ESCOLA DE NUTRIÇÃO DA UNIRIO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Renata Borchetta Fernandes Fonseca - Integrante / ELKA DO COUTO COELHO DE CARVALHO - Coordenador.

  • 2017 - Atual

    Alimentação de coletividades, saúde e cultura, Descrição: Este projeto tem como objetivo geral consolidar a linha de pesquisa intitulada ?Alimentação de Coletividades, Saúde e Cultura? através de estudos que investigam as relações sociais e a produção de sentidos e significados das práticas no núcleo de saberes da Alimentação de Coletividades pertencente ao campo científico da Alimentação e Nutrição, com foco em aspectos culturais e na saúde. O núcleo de Alimentação de Coletividades tem papel importante na trajetória do campo da Alimentação e Nutrição no Brasil, desde o Serviço de Alimentação da Previdência Social criado na década de 40, passando pela articulação com programas sociais do Estado e quase sempre aparece como uma das principais áreas de atuação dos nutricionistas. Apesar da sabida importância relativa do núcleo quanto à inserção do nutricionista no mercado de trabalho no Brasil, ele é apontado como tendo limitada participação na pós-graduação strictu sensu e consequentemente na pesquisa a ela vinculada e pouco trabalhado cientificamente com apenas cinco linhas de pesquisas relacionadas (KAC, PROENÇA E PRADO, 2011). A consolidação da linha de pesquisa proposta está estruturada em quatro projetos de pesquisa base: i. ambiente alimentar saudável: um estudo interpretativo sobre práticas alimentares, significados e implicações no espaço do trabalho; ii. educação alimentar em equipamentos sociais urbanos de alimentação e segurança alimentar e nutricional; iii. alimentação de coletividades: os sentidos das práticas cotidianas de nutricionistas no espaço social do trabalho; iv. percepção de higiene de manipuladores de alimentos de diferentes segmentos da alimentação de coletividades. Os quatro projetos adotam a abordagem das pesquisas de natureza qualitativa interpretativa e tem como campo de trabalho principal os restaurantes universitários da cidade do Rio de Janeiro. As estratégias metodológicas integram cada projeto em acordo com os objetivos pretendidos e contam com entrevistas (DUARTE, 2004), observação participante (ITURRA, 2003) e diário de campo com suporte de técnicas de pesquisa com análise de discurso (ORLANDI, 2010). Nesse sentido, tem impacto na ampliação da oferta de PPG com linhas de pesquisa para formação de professores e pesquisadores do núcleo Alimentação de Coletividades e corrobora com as reflexões que já vem sendo desenvolvidas, contribuindo para a formação de pesquisadores compromissados na geração de benefícios sociais na qualidade de vida da população.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Renata Borchetta Fernandes Fonseca - Coordenador / NATHÁLIA CÉSAR NUNES - Integrante / SHIRLEY DONIZETE PRADO - Integrante / Maria Claudia da Veiga Soares Carvalho - Integrante / Leonardo Teixeira de Souza - Integrante / Flávia Milagres Campos - Integrante / Clarissa Magalhães do Vale Pereira - Integrante / FABIANA BOM KRAEMER - Integrante.

  • 2015 - Atual

    PRÁTICAS COTIDIANAS DE NUTRICIONISTAS NO ÂMBITO DA ALIMENTAÇÃO DE COLETIVIDADES EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO TERCEIRIZADAS, Descrição: PROJETO DE PESQUISA LIGADO AO DOUTORAMENTO DA AUTORA CADASTRADO NA UERJ EM PARCERIA COM A UNIRIO. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Borchetta Fernandes Fonseca - Coordenador / FABIANA BON KRAEMER - Integrante / SHIRLEY DONIZETE PRADO - Integrante.

  • 2013 - Atual

    ÉTICA NA FORMAÇÃO E NA ATUAÇÃO PROFISSIONAL DO NUTRICIONISTA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Renata Borchetta Fernandes Fonseca - Coordenador / ELKA DO COUTO COELHO DE CARVALHO - Integrante.

  • 2009 - Atual

    PROMOÇÃO DE SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES POPULARES DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, Descrição: O PROJETO VISA A APLICAÇÃO DE INDISPENSÁVEIS AÇÕES DIRECIONADAS À PROMOÇÃO DE SAÚDE E ÀS PRÁTICAS DE PREVENÇÃO DOS FATORES DE RISCO ATRAVÉS DO INCENTIVO À ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, PRETENDENDO VISLUMBRAR UMA BOA QUALIDADE DE VIDA AO GRUPO DESTES TRABALHADORES.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Renata Borchetta Fernandes Fonseca - Coordenador / ODALÉIA BARBOSA DE AGUIAR - Integrante / ANA CRISTINA MARCOTULLIO LOPES FALCÃO - Integrante / SUSANA MOREIRA PADRÃO - Integrante / FABIANA BON KRAEMER - Integrante / NATHÁLIA CÉSAR NUNES - Integrante.

  • 2007 - 2007

    GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO E MELHORIA DA QUALIDADE DE VIDA, Descrição: O PROJETO VISA A AVALIAÇÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS ORGÂNICOS E INORGÂNICOS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (RESTAURANTES POPULARES), A FIM DE QUE SE INDIQUE FORMAS DE MINIMIZAR ESTES DESPERDÍCIOS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Borchetta Fernandes Fonseca - Coordenador / LUCILÉIA GRANHEN TAVARES COLARES - Integrante / LUCIA PEREIRA ANDRADE - Integrante / GIZENE LUCIANA PEREIRA SALES - Integrante.

  • 2004 - 2007

    CARACTERIZAÇÃO DE SUCOS DE LIMÃO (CITRUS LIMON, L.), CV. TAHITI, POR PLANTIO CONVENCIONAL E BIODINÂMICO E CLARIFICAÇÃO POR MICROFILTRAÇÃO, Descrição: O PROJETO VISA CARACTERIZAR E AVALIAR SUCOS DE LIMÃO POR PLANTIO CONVENCIONALE BIODINÂMICO, ANALISANDO SUA COMPOSIÇÃO FÍSICA E QUÍMICA; AVALIAR PERDAS DE NUTRIENTES EM SUCOS CLARIFICADOS; IDENTIFICAR AS SUBSTÂNCIAS VOLÁTEIS NOS SUCOS E PERDAS PÓS PROCESSOS COM MEMBRANAS; AVALIAR A VIABILIDADE DE APROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS AGREGANDO VALOR COMERCIAL, BEM COMO INTRODUZIR SUCO CLARIFICADO FORTIFICADO COM VITAMINA C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Renata Borchetta Fernandes Fonseca - Integrante / Carvalho, Lucia Maria Jaeger de - Coordenador / Belchior, J. N. - Integrante / Vale, A. A. - Integrante / Figueiredo, J. M. - Integrante / ANTONIO GOMES SOARES - Integrante / CARLOS EDUARDO DA SILVA DE SOUZA - Integrante / TATIANA DOS SANTOS YARZON - Integrante / CAROLINA NETTO RANGEL - Integrante / HUMBERTO RIBEIRO BIZZO - Integrante / MARCO ANTÔNIO LEMOS MIGUEL - Integrante / NATHÁLIA SILVA RAPOSO BARREIROS - Integrante / FRANCIANY DALMASO - Integrante / SOLONY GODEFROY SILVA DA COSTA - Integrante / DANIELA SOARES VIANA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.

  • 2004 - 2007

    IDENTIFICAÇÃO DAS SUBSTÂNCIAS VOLÁTEIS DE LIMÃO (CITRUS LATIFÓLIA, TANAKA), CV. TAHITI, POR CULTIVO CONVENCIONAL E BIODINÂMICO, Descrição: O PROJETO VISOU A IDENTIFICAÇÃO E A QUANTIFICAÇÃO DAS SUBSTÂNCIAS VOLÁTEIS DE SUCO DE LIMA ÁCIDA, UTILIZANDO A TÉCNICA DE MICROEXTRAÇÃO EM FASE SÓLIDA COM 5 MICROFIBRAS POLIMÉRICAS PARA A EXTRAÇÃO DESTAS SUBSTÂNCIAS VOLÁTEIS PARA POSTERIOR IDENTIFICAÇÃO PO CGE EM/CG.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Borchetta Fernandes Fonseca - Integrante / Carvalho, Lucia Maria Jaeger de - Coordenador / Belchior, J. N. - Integrante / Vale, A. A. - Integrante / Figueiredo, J. M. - Integrante / ANTONIO GOMES SOARES - Integrante / CARLOS EDUARDO DA SILVA DE SOUZA - Integrante / TATIANA DOS SANTOS YARZON - Integrante / CAROLINA NETTO RANGEL - Integrante / HUMBERTO RIBEIRO BIZZO - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.

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Prêmios

2016

5º PREMIO NUTRIGEN - CATEGORIA PROFISSIONAL, NUTRIGEN.

2012

Moção de Aplausos, Câmara Municipal de São Gonçalo - RJ.

2011

PROFESSOR HOMENAGEADO. TURMA 2011.1, CENTRO UNIVERSITÁRIO CELSO LISBOA..

2011

PROFESSOR HOMENAGEADO. TURMA 2011.2, CENTRO UNIVERSITÁRIO CELSO LISBOA..

2010

PROFESSOR HOMENAGEADO. TURMA 2010.1, CENTRO UNIVERSITÁRIO CELSO LISBOA..

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, DNA - DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO APLICADA. , Rua Doutor Xavier Sigaud, 290 BL 2 - 3 ANDAR, Urca, 22290180 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (021) 25427280

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Experiência profissional

  • 2018 - Atual

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor ADJUNTO, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professora MINISTRANTE DA Disciplina: Deontologia - Curso Noturno Participação em Banca Avaliadora de Trabalho de Conclusão de Curso. Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Bacharelado em Nutrição, Turno Noturno, do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, sob Portaria n 27, de 07 DE JULHO DE 2017. SUBSTITUTA EVENTUAL DA COORDENAÇÃO DO CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO INTEGRAL DE ACORDO COM A PORTARIA Nº 696 DE 9/8/2017 Professora Responsável pela Disciplina Administração DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO II - Curso Noturno DE ACORDO COM A PORTARIA Nº48 DE 15/8/2017.

  • 2017 - Atual

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PROFESSOR ADJUNTO, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professora MINISTRANTE DA Disciplina: Deontologia - Curso Noturno Professora Responsável pela Disciplina Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN - Curso Integral e Noturno 2017.1 Participação em Banca Avaliadora de Trabalho de Conclusão de Curso. Membro da Comissão de Matrícula do Curso de Graduação em Nutrição, Período Noturno, da Escola de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, sob Portaria n 33, de 29 de maio de 2014. 2017.1 Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Bacharelado em Nutrição, Turno Noturno, do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, sob Portaria n 27, de 07 DE JULHO DE 2017. COORDENADORA DO CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO NOTURNO 2017.1 SUBSTITUTA EVENTUAL DA COORDENAÇÃO DO CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO INTEGRAL DE ACORDO COM A PORTARIA Nº 696 DE 9/8/2017 Professora Responsável pela Disciplina Administração DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO II - Curso Noturno DE ACORDO COM A PORTARIA Nº48 DE 15/8/2017.

  • 2016 - Atual

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: ASSISTENTE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professora MINISTRANTE DA Disciplina: Deontologia - Curso Noturno 1. Colaboração na disciplina de Administração de Serviços de Alimentação I - ASA - Curso Diurno e Noturno 2. Colaboração na disciplina de Administração de Serviços de Alimentação II - ASA - Curso Diurno e Noturno 3. Disciplina: Deontologia - Curso Noturno 4. Professora Responsável pela Disciplina Deontologia - Curso Noturno 5. Disciplina: Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN ? Curso Integral e Noturno 6. Professora Responsável pela Disciplina Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN - Curso Integral e Noturno 7. Participação em Banca Avaliadora de Trabalho de Conclusão de Curso. 8. Membro da Comissão de Matrícula do Curso de Graduação em Nutrição, Período Noturno, da Escola de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, sob Portaria n 33, de 29 de maio de 2014. 9. Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Bacharelado em Nutrição, Turno Noturno, do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, sob Portaria n 34, de 29 de maio de 2014.

  • 2015 - Atual

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PROFESSOR ASSISTENTE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    1. Colaboração na disciplina de Administração de Serviços de Alimentação I - ASA - Curso Diurno e Noturno 2. Colaboração na disciplina de Administração de Serviços de Alimentação II - ASA - Curso Diurno e Noturno 3. Disciplina: Deontologia - Curso Noturno 4. Professora Responsável pela Disciplina Deontologia - Curso Noturno 5. Disciplina: Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN ? Curso Integral e Noturno 6. Professora Responsável pela Disciplina Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN - Curso Integral e Noturno 7. Participação em Banca Avaliadora de Trabalho de Conclusão de Curso. 8. Membro da Comissão de Matrícula do Curso de Graduação em Nutrição, Período Noturno, da Escola de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, sob Portaria n 33, de 29 de maio de 2014. 9. Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Bacharelado em Nutrição, Turno Noturno, do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, sob Portaria n 34, de 29 de maio de 2014.

  • 2014 - Atual

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    1. Colaboração na disciplina de Administração de Serviços de Alimentação I - ASA - Curso Diurno e Noturno 2. Colaboração na disciplina de Administração de Serviços de Alimentação II - ASA - Curso Diurno e Noturno 3. Disciplina: Deontologia - Curso Noturno 4. Professora Responsável pela Disciplina Deontologia - Curso Noturno 5. Disciplina: Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN ? Curso Integral e Noturno 6. Professora Responsável pela Disciplina Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN - Curso Integral e Noturno 7. Participação em Banca Avaliadora de Trabalho de Conclusão de Curso. 8. Membro da Comissão de Matrícula do Curso de Graduação em Nutrição, Período Noturno, da Escola de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, sob Portaria n 33, de 29 de maio de 2014. 9. Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Bacharelado em Nutrição, Turno Noturno, do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, sob Portaria n 34, de 29 de maio de 2014.

  • 2013 - Atual

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    1. Colaboração na disciplina de Administração de Serviços de Alimentação I E Administração de Serviços de Alimentação II - ASA - Curso Diurno e Noturno 2. PROFESSOR MINISTRANTE DA Disciplina: Deontologia - Curso Noturno 3. Colaboração na disciplina de Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN - Curso Diurno (2013.1) 4. PROFESSOR MINISTRANTE DA Disciplina: Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN - Curso Noturno (2013.1) 5 Professora Responsável pela Disciplina Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN - Curso Integral(Port.n.108/2013) e Noturno (Port.n.119/2013) 8. Participação em Banca Avaliadora de Trabalho de Conclusão de Curso. 9. Membro da Comissão de Matrícula do Curso de Graduação em Nutrição, Período Noturno, da Escola de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, sob Portaria n 47, de 04 de julho de 2013. 10. Designada como Coordenadora pro tempore do Curso de Bacharelado em Nutrição, na Modalidade Presencial, turno Noturno, sob Portaria n 627, de 15 de maio de 2013. 11.Designada como substituta do Coordenador pro tempore do Curso de Bacharelado em Nutrição, na Modalidade Presencial, turno Noturno, sob Portaria n 435, de 01 de abril de 2013. 12. Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Bacharelado em Nutrição, Turno Noturno, do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, sob Portaria n 362, de 07 de março de 2013.

  • 2012 - 2013

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Professor Temporário, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40

    Outras informações:
    1. Colaboração na disciplina de Administração de Serviços de Alimentação I - ASA -Curso Diurno 2. Disciplina: Deontologia - Curso Noturno 3. Disciplina: Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN - Curso Noturno 4. Colaboração na disciplina de Administração Geral Aplicada A Nutrição - AGAN - Curso Diurno 5. Participação em Banca Avaliadora de Trabalho de Conclusão de Curso.

    Atividades

    • 02/2015

      Pesquisa e desenvolvimento , DNA - DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO APLICADA, .,Linhas de pesquisa

  • 2010 - 2013

    Universidade Gama Filho

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 9

    Outras informações:
    Ensino. Graduação. Disciplinas ministradas: Higiene dos Alimentos; Administração de Serviços de Alimentação. Participação em Banca Avaliadora de Trabalho de Conclusão de Curso. Ensino. Pós-graduação. Curso de Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos.

  • 2008 - 2012

    Associação Educacional Plínio Leite

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: PROFESSOR, Carga horária: 8

    Outras informações:
    1. Supervisão de Estágio Supervisionado em UAN 2. Orientação de Trabalho de Conclusão de Curso de Graduação 3. Colaboração na disciplina de Administração de UAN I 4. Disciplina: Fundamentos da Nutrição (Enfermagem) 5. Disciplina: Vigilância Sanitária de Alimentos e Serviços de Saúde (Nutrição) 6. Orientação de Monografia de Conclusão de Curso de Pós-graduação

  • 2008 - 2012

    Instituto Superior de Ensino Celso Lisboa

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 10

    Outras informações:
    Disciplinas Ministradas 1. Gestão Aplicada à Nutrição I 2. Gestão Aplicada à Nutrição II 3. Estágio Supervisionado em UAN

  • 2009 - 2011

    Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

    Vínculo: Prestador de Serviço - TUTOR, Enquadramento Funcional: Contrato Temporário

    Outras informações:
    A jornada de trabalho obedece aos serviços de tutor (on line) prestando atendimento aos participantes cmatriculados, mediando-lhes através de correio eletrônico, chats, fóruns de discussão e outras atividades.

  • 2010 - 2010

    Faculdade Paraíso

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Ensino. Graduação Tecnológica. Disciplinas Ministradas: Higiene e Segurança no Trabalho; Fundamentos da Qualidade; Qualidade de Processo.

  • 2010 - 2010

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 14

    Outras informações:
    Ensini. Graduação. Disciplina Ministrada: Estágio Supervisionado em Nutrição Normal.

    Atividades

    • 02/2016

      Pesquisa e desenvolvimento , NECTAR - GRUPO DE ESTUDOS SOBRE ALIMENTAÇÃO E CULTURA, .,Linhas de pesquisa

  • 2007 - 2008

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público Contrato Temp, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Ensino, Nutrição. Nível: Graduação. Disciplinas Ministradas: Administração de Serviços de Alimentação I; Administração de Serviços de Alimentação II e Estágio Supervisionado em Nutrição Normal.

  • 2005 - 2006

    SODEXHO DO BRASIL COMERCIAL LTDA

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Administradora de Restaurante, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Serviços Técnicos Especializados, Refeições. Serviço Realizado: Planejamento, Coordenação, Controle das Refeições Produzidas, Treinamento de Recursos Humanos.

  • 1999 - 2004

    Sendas Distribuidora SA

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Serviços Técnicos Especializados, Refeições, Qualidade, Comercial. Serviço Realizado: Planejamento, Coordenação Controle das refeições produzidas e comercializadas, treinamento de recursos humanos, atendimento a fornecedores e clientes, custos, margens de venda e negociações.

  • 1998 - 1999

    INEK Administradora de Restaurantes Industriais Ltda

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Administradora de Restaurantes/Nutricionista, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Serviços Técnicos Especializados, Refeições. Serviço Realizado: Planejamento, Coordenação, Controle das Refeições Produzidas, Treinamento de Recursos Humanos.

  • 1997 - 1997

    Gate Gourmet Rio de Janeiro

    Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Serviços Técnicos Especializados, Refeições. Serviço Realizado: Auxílio no Planejamento,Coordenação, Controle das Refeições produzidas, Treinamento de recursos humanos.

  • 1996 - 1997

    Arsenal de Marinha do Rio de Janeiro

    Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Serviços Técnicos Especializados, Refeições. Serviço Realizado: Auxílio no Planejamento, Coordenação, Controle das Refeições Produzidas, Treinamento de Recursos Humanos.

  • 1996 - 1996

    Alimenta - Alimentação Industrial Ltda

    Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 7

    Outras informações:
    Serviços Técnicos Especializados, Refeições. Serviço Realizado: Auxílio no Planejamento, Coordenação, Controle das Refeições Produzidas, Treinamento de Recursos Humanos.

  • 1994 - 1998

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Colaborador - projeto de pesqu, Enquadramento Funcional: Bolsista de Treinamento, Carga horária: 15

    Outras informações:
    03/1994 - 03/1995 Serviços Bibliotecários. Serviço Realizado: Atendimento, catalogação e Organização de Livros e Periódicos. 04/1995 - 03/1998 Projeto de Extensão Assistência as Instituições e Controle de Alimentos. Serviço Realizado: Análises químicas e físico-químicas de Alimentos. Experimentação Biológica.