Bruna Marcacini Azevedo

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Alfenas - MG. Doutora em Alimentos e Nutrição pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (área de concentração Consumo e Qualidade de Alimentos), com ênfase em Ciência Sensorial e estudos com edulcorantes, Rebaudiosídeo A, prebióticos e desenvolvimento de chocolates amargos saudáveis. Fui coordenadora e docente no curso de Nutrição no Centro Universitário Amparense - Unifia, além de técnica de apoio à Pesquisa e supervisora de estágio. Também fui conteudista de material EAD para o curso de Nutrição do grupo Unisepe. Atualmente, sou docente nos cursos da área da saúde do Centro Universitário Padre Anchieta, Jundiaí-SP.

Informações coletadas do Lattes em 24/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2013 - 2017

Universidade Estadual de Campinas
Título: DESENVOLVIMENTO E PERFIL SENSORIAL DE CHOCOLATES MEIO AMARGOS CONTENDO INULINA E ADOÇADOS COM REBAUDIOSÍDEO A COMO SUBSTITUTO DA SACAROSE
Helena Maria André Bolini. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Alimentos e Nutrição

2011 - 2013

Universidade Estadual de Campinas
Título: Caracterização sensorial de café (Coffea arabica L.) Expresso adoçado com diferentes edulcorantes,Ano de Obtenção: 2013
Helena Maria André Bolini.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em nutrição

2006 - 2010

Universidade Federal de Alfenas
Título: Identificação de classes de compostos fitoquímicos no chá branco [Camellia sinensis (L.) Kuntze] e na mistura de chá branco com goiaba (Psidium guajava, L.)
Orientador: Cristiane da Silva Marciano Grasselli

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Formação complementar

2020 - 2020

Semana da suplementação nutricional. (Carga horária: 4h). , VP Centro de Nutrição Funcional, VP, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Formação Continuada sobre EAD. (Carga horária: 40h). , Centro Universitário Amparense, UNIFIA, Brasil.

2017 - 2017

CURSO DE QUALIFICAÇÃO EM EAD 2017. (Carga horária: 40h). , Centro Universitário Amparense, UNIFIA, Brasil.

2014 - 2014

Método Lógico de Redação Científica. (Carga horária: 7h). , Faculdade de Ciências Médicas - Unicamp, FCM, Brasil.

2013 - 2013

Processo Industrial de Fabricação de Chocolate. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2013 - 2013

Avaliação de compostos bioativos em alimentos. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2007 - 2007

Curso de Inglês Instrumental. (Carga horária: 19h). , Universidade Federal de Alfenas, UNIFAL/MG, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência Sensorial.

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Organização de eventos

AZEVEDO, B. M. . Curso de Nutrição na Responsabilidade Social. 2017. (Outro).

AZEVEDO, B. M. . Feira de Profissões - Unifia (curso de Nutrição). 2017. .

AZEVEDO, B. M. ; FIORANTE, F. B. . Jornada da Nutrição e Educação Física. 2017. (Outro).

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Participação em eventos

I MEENTING DE NUTRIÇÃO & EXERCÍCIO NO ESPORTE E NA SAÚDE. 2020. (Encontro).

8 Meeting de Nutrição Esportiva. 2019. (Encontro).

Meeting de Nutrição Eficiente. 2018. (Encontro).

VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Descriptive profile of bittersweet chocolates sweetened with stevia with different Rebaudioside A contents. 2016. (Congresso).

EuroSense 2014: A Sense of Life. 2014. (Congresso).

10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.ANÁLISE TEMPO INTENSIDADE DE CAFÉS EXPRESSOS (Coffea arabica L.) ADOÇADOS COM SACAROSE E DIFERENTES EDULCORANTES. 2013. (Simpósio).

Processo Industrial de Fabricação de Chocolate. 2013. (Outra).

Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Consumer acceptability of Espresso Coffee sweetened with sucrose and different sweeteners. 2012. (Encontro).

WORKSHOP - Controle Glicêmico: Participação do Pâncreas Endócrino. 2011. (Outra).

II Jornada Científica da UNIFAL - MG. 2009. (Outra).

XI Mostra de Extensão da UNIFAL - MG.Oficinas Multidisciplinares: diversidade de conhecimento em busca de hábitos saudáveis. 2009. (Outra).

XXVII Semana de Enfermagem e V Semana de Nutrição. 2006. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Marcelo Oswaldo Russi / Fernando Rubia Santos

Russi, M. O; SANTOS, F. R.; BARONE, B.;AZEVEDO, B. M.; SILVA, V. R.. Estudo comparativo dos efeitos do bicarbonato de sódio e da beta alanina em exercícios de alta intensidade.. 2018 - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Ianca Conejero Nani / Amanda Evelyn Anderson

NANI, I. C.; ANDERSON, A. E.; INFANTE, F. N.;AZEVEDO, B. M.; BALDIN, A. D.. Análise de rótulos alimentares: presença de edulcorantes em bebidas lácteas diet e light. 2018 - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Dyovanna C

REZENDE, D. C.; IOTTI, G. C.; LOURENCO, I. A.; INFANTE, F. N.;AZEVEDO, B. M.; BARONE, B.. Rezende / Géssica C. Iotti / Isabella A. Lourenç.Análise do consumo alimentar dos estudantes da área de saúde do Centro Universitário Padre Anchieta seguindo o Guia Alimentar da população brasileira. 2018 - Centro Universitário Padre Anchieta.

Aluno: Valdirene Policiano Andrade

ANDRADE, V. P.; CUNHA, C.; MOLINA, V. B. C.;AZEVEDO, B. M.. Análise microbiológica da castanha do Brasil a granel e industrializada. 2018.

Aluno: Roberta Estela Daló

DALO, R. E.; Dutra, M. B.;AZEVEDO, B. M.. Desenvolvimento de bebida à base de extrato hidrossolúvel de Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) sabor Capuccino. 2017.

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Comissão julgadora das bancas

Jorge Herman Behrens

BOLINI, Helena Maria André; MACEDO, G. A.;BEHRENS, J. H.. Desenvolvimento e perfil sensorial de chocolates meio amargos diet/light com propriedades funcionais. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Maria Andre Bolini

BOLINI, Helena Maria André. Perfil sensorial de cafés (Coffea arabica L.) expressos adoçados com sacarose e diferentes edulcorantes. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Cinthia Baú Betim Cazarin

Cinthia Baú Betim Cazarin; AZEVEDO, E. M. C.; SILVA, M. E. M. P. E.; LUCCAS, V.; BOLINI, H.M.A.. Desenvolvimento e perfil sensorial de chocolates meio amargos contendo inulina e adoçado com rebaudiosídeo A como substituto da sacarose. 2017. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

MARIANA BORGES DE LIMA DUTRA

BOLINI, H.M.A.; SAMPAIO, K. L.;DUTRA, M.B.L.. Desenvolvimento e perfil sensorial de chocolates meio amargo diet e diet/light com propriedades funcionais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Adriane Elisabete Antunes de Moraes

BOLINI, H. M. A.; AZEVEDO, E. M. C.; SILVA, M. E. M. P.; LUCCAS, V.;ANTUNES, A. E. C.; SCHIMDT, F. L; SILVA, F. G. D. E.. Desenvolvimento e perfil sensorial de chocolates meio amargos contendo inulina e adoçados com rebaudiosídeo A como substituto da sacarose - Suplente. 2017. Tese (Doutorado em Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Karina de Lemos Sampaio

BOLINI, H. M. A.;Sampaio, Karina L; MELO, L. L. M. M.. Perfil sensorial de cafés (Coffea arabica L.) expressos adoçados com sacarose e diferentes edulcorantes.. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Karina de Lemos Sampaio

BOLINI, H. M. A.;SAMPAIO, KARINA L.; DUTRA, M. B. L.. Desenvolvimento e perfil sensorial de chocolates meio amargo diet e diet/light com propriedades funcionais.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Valdecir Luccas

CAZARIN, C.B.B.; AZEREDO, E.M.C.; SILVA, M.E.M.P.;LUCCAS, V.. Desenvolvimento e perfil sensorial de chocolates meio amargos contendo inulina e adoçados com Rebaudiosídio A como substituto de sacarose. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lauro Luís Martins Medeiros de Melo

BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ; SAMPAIO, K. L.;MELO, L.. Perfil Sensorial de Cafés (Coffea arabica L.) Expressos Adoçados com Sacarose e Diferentes Edulcorantes. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Gabriela Quintino da Silva

Relação entre obesidade e ansiedade em crianças na fase escolar e pré-escolar; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta; Orientador: Bruna Marcacini Azevedo;

Myriene Souza Coelho; Pamela Wiedersperger dos Santos

Ortorexia nervosa na adolescência; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta; Orientador: Bruna Marcacini Azevedo;

Bruna Capretz; Mariana Lima Pereira

INTERVENÇÃO NUTRICIONAL PARA MELHORA DA QUALIDADE DE VIDA DE PACIENTES PEDIÁTRICOS EM TRATAMENTO QUIMIOTERÁPICO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta; Orientador: Bruna Marcacini Azevedo;

Ana Beatriz de Paula

Suplementação de creatina e a eficácia no aumento de massa magra, força e desempenho em treinamentos de alta intensidade; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Padre Anchieta; Orientador: Bruna Marcacini Azevedo;

Jéssica Sabrina Reis Rodrigues

A influência dos pais na obesidade infantil; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Amparense; Orientador: Bruna Marcacini Azevedo;

Larissa Ariane Rodrigues de Souza; Heloísa Catezani Del Buon

Consumo de Suplementos Proteicos em academia do Interior de São Paulo; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Amparense; Orientador: Bruna Marcacini Azevedo;

Jéssica Gabriela Leonardi

Avaliação de fraudes em azeites comercializados usando o índice de iodo; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Amparense; Orientador: Bruna Marcacini Azevedo;

Caroline Simão Tonelotti

Consumo de fibras de pacientes com câncer de cólon; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Amparense; Orientador: Bruna Marcacini Azevedo;

Renata Silingardi

Valorização do profissional nutricionista nas escolas de Amparo e região - SP; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Amparense; Orientador: Bruna Marcacini Azevedo;

Amábile Barboza Ferraz

Verificação de informações de embalagens biscoitos recheados com o proposto pelas resoluções RDC 360/2003 e RDC 259/2002; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Amparense; Orientador: Bruna Marcacini Azevedo;

Joice Ribeiro Batista

A importância da atuação do nutricionista em relação às dietas da moda; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Amparense; Orientador: Bruna Marcacini Azevedo;

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Foi orientado por

Helena Maria Andre Bolini

Dircionadores de preferências e perfil sensorial de bebida de café (Coffea arabica L; ) expresso; 2013; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Helena Maria Andre Bolini;

Helena Maria Andre Bolini

Desenvolvimento e perfil sensorial de chocolates meio amargos contendo inulina e adoçados com rebaudiosídeo A como substituto da sacarose; 2017; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helena Maria Andre Bolini;

Roberta Ribeiro Silva

Oficinas Multidisciplinares: diversidade de conhecimento em busca de hábitos saudáveis; EXTENSÃO; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Roberta Ribeiro Silva Barra;

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Produções bibliográficas

  • PAULA, A. B. ; AZEVEDO, B. M. . Suplementação de creatina e a eficácia no aumento de massa magra, força e desempenho em treinamentos de alta intensidade. Revista Multidisciplinar da Saúde do Centro Universitário Padre Anchieta , v. 2, p. 1-17, 2020.

  • FERNANDES, L. P. ; AZEVEDO, B. M. . A IMPORTÂNCIA DA GESTÃO NUTRICIONAL NO CONTEXTO DA GESTÃO DO ESPORTE: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA. REVISTA INTERCONTINENTAL DE GESTÃO DESPORTIVA , v. 9, p. 58-73, 2019.

  • LEONARDI, J. G. ; AZEVEDO, B. M. ; ROMANO, L. H. . Avaliação das insaturações de azeites extra virgens pelo índice de iodo (método de wijs). Saúde em Foco , v. 1, p. 17-30, 2018.

  • LEONARDI, J. G. ; AZEVEDO, B. M. . Métodos de conservação de alimentos. Saúde em Foco , v. 1, p. 51, 2018.

  • DEL BUONO, H. C. ; AZEVEDO, B. M. ; NUNES, C. S. . A importância do nutricionista no tratamento de pacientes oncológicos. Saúde em Foco , v. 1, p. 291-299, 2017.

  • CORDEIRO, R. ; SALLES, M. B. ; AZEVEDO, B. M. . Benefícios e malefícios da dieta low carb. Saúde em Foco , v. 1, p. 714-722, 2017.

  • DEL BUONO, H. C. ; SOUZA, L. A. R. ; AZEVEDO, B. M. . Avaliação do consumo de proteínas em praticantes de atividade física de uma academia no interior de São Paulo. Saúde em Foco , v. 1, p. 723, 2017.

  • AZEVEDO, BRUNA MARCACINI ; MORAIS-FERREIRA, JANAÍNA MADRUGA ; LUCCAS, VALDECIR ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ . Bittersweet chocolates containing prebiotic and sweetened with stevia ( Stevia rebaudiana Bertoni) with different Rebaudioside A contents: multiple time-intensity analysis and physicochemical characteristics. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 52, p. 1731?1738, 2017.

  • MORAIS FERREIRA, JANAÍNA MADRUGA ; AZEVEDO, BRUNA MARCACINI ; LUCCAS, VALDECIR ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ . Sensory Profile and Consumer Acceptability of Prebiotic White Chocolate with Sucrose Substitutes and the Addition of Goji Berry ( Lycium barbarum ). JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 82, p. 818-824, 2017.

  • LEONARDI, J. G. ; AZEVEDO, B. M. ; OLIVEIRA, A. C. C. . Benzodiazepínicos e seus efeitos no Sistema Nervoso Central. Saúde em Foco , v. 1, p. 684-690, 2017.

  • MORAIS FERREIRA, JANAÍNA MADRUGA ; AZEVEDO, BRUNA MARCACINI ; SILVA, FERNANDA GUIMARÃES DRUMMOND E ; LUCCAS, VALDECIR ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ . Isosweetness concentrations of sucrose and high-intensity sweeteners and antioxidant activity in white chocolate with functional properties. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 51, p. 2114-2122, 2016.

  • AZEVEDO, BRUNA M. ; FERREIRA, JANAÍNA M. M. ; LUCCAS, VALDECIR ; BOLINI, HELENA M. A. . The Influence of the Rebaudioside A Content of Stevia ( Stevia rebaudiana Bertoni) on the Determination of Sweetness Equivalence in Bittersweet Chocolates, Using the Time-Intensity Analysis. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 81, p. S3006-S3014, 2016.

  • AZEVEDO, BRUNA M. ; SCHMIDT, FLÁVIO L. ; BOLINI, HELENA M. A. . High-intensity sweeteners in espresso coffee: ideal and equivalent sweetness and time-intensity analysis. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 50, p. 1374-1381, 2015.

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Outras produções

AZEVEDO, BRUNA M. . Planejamento e Gestão em Serviço de Alimentação. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

AZEVEDO, BRUNA M. . Nutrição em Saúde Pública. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

AZEVEDO, BRUNA M. . Terapia Nutricional em Oncologia. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

AZEVEDO, B. M. . Nutrição Experimental. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

AZEVEDO, B. M. . Pesquisa em Nutrição. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

AZEVEDO, B. M. . Higiene na Manipulação de Alimentos. 2014. .

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Projetos de pesquisa

  • 2013 - 2017

    Perfil sensorial de chocolates amargos adicionados de substitutos de açúcar e gordura, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Marcacini Azevedo - Integrante / Helena M. A. Bolini - Coordenador.

  • 2011 - 2013

    Caracterização sensorial de Café (Coffea arabica) Expresso adoçado com sacarose e diferentes edulcorantes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Bruna Marcacini Azevedo - Integrante / Helena M. A. Bolini - Coordenador.

  • 2009 - 2010

    Efeito do consumo de chá branco [Camellia sinensis (L.) Kuntze] na perda ponderal de indivíduos adultos com excesso de peso, Descrição: O Projeto de Iniciação Científica consistiu no fornecimento de chá branco para indivíduos adultos com excesso de peso, que consumiram-no durante um período de três meses, na frequência de duas vezes ao dia (manhã/noite). Mensalmente, as variáveis antropométricas foram aferidas e registradas. Tais variáveis foram analisadas estatisticamente, com o objetivo de avaliar se o consumo do chá branco possivelmente interferiu na perda ponderal dos voluntários da pesquisa, considerando que os mesmos não receberam nenhum tipo de orientação nutricional para perda de peso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Bruna Marcacini Azevedo - Integrante / Roberta Ribeiro Silva - Coordenador / Cristiane da Silva Marciano Grasselli - Integrante / Simonton de Andrade Silveira - Integrante / Milena Serenini Bernardes - Integrante / Paula Campos - Integrante., Financiador(es): Programas de Bolsa de Iniciação Científica - Bolsa.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Centro Universitário Padre Anchieta. , Rua Bom Jesus de Pirapora, 100 / 140, Centro, 13905529 - Jundiaí, SP - Brasil, Telefone: (11) 45273444

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Experiência profissional

2017 - 2018

Centro Universitário Amparense

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 12

Outras informações:
Docente no curso de Nutrição do Centro Universitário Amparense - Unifia/Unisepe.

2017 - 2018

Centro Universitário Amparense

Vínculo: Coordenadora, Enquadramento Funcional: Coordenadora, Carga horária: 8

Outras informações:
Coordenadora do curso de Nutrição do Centro Universitário Amparense - Unifia/Unisepe.

2017 - 2018

Centro Universitário Amparense

Vínculo: Supervisora de estágio, Enquadramento Funcional: Supervisora de estágio, Carga horária: 15

Outras informações:
Supervisora de estágio em Nutrição Social realizado no Ambulatório do Unifia (Nutrifia).

2017 - 2018

Centro Universitário Amparense

Vínculo: Técnica de apoio à pesquisa, Enquadramento Funcional: Técnica de apoio à pesquisa, Carga horária: 4

2011 - 2017

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante de pós graduação, Carga horária: 40

2016 - 2016

ASMEC Ouro Fino

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 4

2018 - Atual

Centro Universitário Padre Anchieta, UniAnchieta

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 16

2018 - Atual

Centro Universitário Padre Anchieta, UniAnchieta

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisora de estágio, Carga horária: 4