Geina Faria dos Santos

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Nilton Lins (2006), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2012) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2019). Professora efetiva do curso de Nutrição do Instituto de Saúde e Biotecnologia - ISB Coari, Universidade Federal do Amazonas - UFAM. Atualmente exercendo atividades no Curso de Nutrição - ICB da Universidade Federal de Juiz de Fora - UFJF. Tem experiência na área de Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: Unidades de Alimentação e Nutrição, Técnica Dietética, Análise Sensorial, Comportamento do Consumidor, Alimentos Amazônicos e Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). Participa do de pesquisa: Pesquisas em Nutrição na Saúde de Indivíduos e Grupos (PeNSIG).

Informações coletadas do Lattes em 24/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2015 - 2019

Universidade Estadual de Campinas
Título: Brownies de açaí e castanha sem glúten, sem leite e com redução lipídica: perfil sensorial e estudo de consumidores
Helena Maria Andre Bolini. Bolsista do(a): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas, FAPEAM, Brasil. Palavras-chave: análise sensorial; Consumidores; Gluten Free; Lac Free.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Comportamento do consumidor.

Mestrado em Alimentos e Nutrição

2010 - 2012

Universidade Estadual de Campinas
Título: Afeto, viés otimista e percepção de consumidores sobre riscos e benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí (Euterpe precatoria),Ano de Obtenção: 2012
Elisabete Salay.Bolsista do(a): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas, FAPEAM, Brasil.

Especialização em Gastronomia Funcional

2015 - 2017

Faculdade Método de São Paulo
Título: A importância da Análise Sensorial Aplicada à Gastronomia Funcional
Orientador: Claudia Genaro

Especialização em Obesidade e Emagrecimento

2006 - 2007

Universidade Veiga de Almeida
Título: Avaliação Dietética de adolescentes de duas escolas privadasda zona centro-sul - Manaus (AM)
Orientador: Ozanildo Vilaça

Graduação em Nutrição

2002 - 2006

Universidade Nilton Lins

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Formação complementar

2015 - 2015

Curso compacto de gastronomia. (Carga horária: 64h). , Instituto Franco Brasileiro de Gastronomia, IFGB, Brasil.

2015 - 2015

Panificação e Confeitaria. (Carga horária: 72h). , Instituto Gastronômico das Américas, IGA, Brasil.

2013 - 2013

As doenças alimenatres, DTAS e interpretação. (Carga horária: 12h). , PróAlimento - cursos e capacitações em higiene alimentar, PA, Brasil.

2013 - 2013

A formação inicial e continuada de professores. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal do Amazonas, UFAM, Brasil.

2012 - 2012

Food Service 1. (Carga horária: 3h). , Mega Evento Nutrição, MEGA EVENTO, Brasil.

2012 - 2012

Food Service 3. (Carga horária: 3h). , Mega Evento Nutrição, MEGA EVENTO, Brasil.

2012 - 2012

Food Service 2. (Carga horária: 3h). , Mega Evento Nutrição, MEGA EVENTO, Brasil.

2011 - 2011

Prescrição de fitoterápicos em estética. (Carga horária: 40h). , Ana Paula Pujol - cursos presenciais e online em nutrição estética, ANA PAULA PUJOL, Brasil.

2011 - 2011

Personal Estetic Diet. (Carga horária: 80h). , Ana Paula Pujol - cursos presenciais e online em nutrição estética, ANA PAULA PUJOL, Brasil.

2011 - 2011

Marketing de Alimentos. (Carga horária: 80h). , Portal Educação Ltda, PORTAL EDUCAÇÃO, Brasil.

2009 - 2009

Programa de Treinamento do Portal de Periódicos. (Carga horária: 35h). , Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

2009 - 2009

Prescrição de suplementos fitoterápicos em estétic. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2009 - 2009

Práticas Educativas em Saúde e cuidados na Amazôni. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência - São Paulo, SBPC, Brasil.

2009 - 2009

Rotulagem Nutricional Obrigatória. (Carga horária: 4h). , Instituto de Saúde e Biotecnologia, ISB-COARI, Brasil.

2008 - 2008

Nutrição e treinamento de endurance. (Carga horária: 3h). , Mega Evento Nutrição, MEGA EVENTO, Brasil.

2008 - 2008

Nutrição para hipertrofia muscular. (Carga horária: 3h). , Mega Evento Nutrição, MEGA EVENTO, Brasil.

2008 - 2008

Deficiência de mucronutrientes. (Carga horária: 3h). , Mega Evento Nutrição, MEGA EVENTO, Brasil.

2008 - 2008

Metodologia da Pesquisa Qualitativa em Saúde. (Carga horária: 40h). , Fundação Oswaldo Cruz - Instituto Leônidas e Maria Deane, FIOCRUZ, Brasil.

2007 - 2007

Nutrição esportiva. (Carga horária: 4h). , Mega Evento Nutrição, MEGA EVENTO, Brasil.

2007 - 2007

Avaliação do estado nutricional de atleta. (Carga horária: 4h). , Mega Evento Nutrição, MEGA EVENTO, Brasil.

2007 - 2007

Curso de Formação do Personal Diet. (Carga horária: 80h). , NTR Cursos, NTR CURSOS, Brasil.

2006 - 2006

Nutrição e esporte. (Carga horária: 9h). , Avançar Manaus, AVANÇAR MANAUS, Brasil.

2006 - 2006

Alimentos e performance. (Carga horária: 9h). , Avançar Manaus, AVANÇAR MANAUS, Brasil.

2006 - 2006

Suplementação. (Carga horária: 9h). , Avançar Manaus, AVANÇAR MANAUS, Brasil.

2006 - 2006

Alimentação Escolar e alimentação saudável. (Carga horária: 9h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2005 - 2005

Alimentos funcionais: uso e realidades da prática. (Carga horária: 20h). , Korppus, KORPPUS, Brasil.

2005 - 2005

Personal Diet e atendimento em consultório. (Carga horária: 14h). , Korppus, KORPPUS, Brasil.

2005 - 2005

Aspectos nutricionais na síndrome metabólica. (Carga horária: 20h). , Korppus, KORPPUS, Brasil.

2004 - 2004

Extensão universitária em Nutrição e enfermagem. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia, SBEM, Brasil.

2004 - 2004

Extensão universitária em Atendimento nutricional em academia. (Carga horária: 20h). , Universidade Nilton Lins, UNINILTON, Brasil.

2004 - 2004

Aspectos dietéticos e da atividade física. (Carga horária: 12h). , Associação de Nutricionistas do Amazonas, ANAM, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Metodologia da Pesquisa sobre consumo alimentar. (Carga horária: 12h). , Universidade Nilton Lins, UNINILTON, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Consumo e qualidade de alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração dos Serviços de Aliemntação/Especialidade: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise Sensorial.

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Organização de eventos

SANTOS, G. F. . Nutrichef Coari: Fusion Food - Culinária Internacional x Alimentos Amazônicos. 2019. (Concurso).

SANTOS, G. F. . I Simpósio de Alimentos e Nutrição do Médio Solimões. 2013. (Congresso).

SANTOS, G. F. . I Simpósio Amazônico de Nutrição e Segurança Alimentar. 2009. (Congresso).

SANTOS, G. F. . I Simpósio de Saúde Pública do Médio-Solimões. 2008. (Congresso).

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Participação em eventos

Dia Internacional de Mulheres e Meninas na Ciência - Ação popular na Feira da Aparecida. ?Brownies de açaí e castanha sem glúten, sem leite e com redução lipídica: perfil sensorial e estudo de consumidores?. 2020. (Exposição).

4. Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional. 2019. (Congresso).

4 Oficina de Campo e Cozinha com PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais - IMERSÂO. 2019. (Outra).

I Conferência Mundial de Alimentação Complementar (1st WCFC). 2019. (Outra).

III Colóquio Internacional Feminismo e Agroecologia. 2019. (Congresso).

III Conferência Mundial de Aleitamento Materno (3rd WBC). 2019. (Outra).

IV Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional. 2019. (Congresso).

Mesa Ao vivo Brasília. 2019. (Outra).

Mesa Ao vivo São Paulo. 2019. (Outra).

V Encontro Nacional de Alimentação Complementar Saudável (V ENACS). 2019. (Encontro).

VIII COINE - Congresso Internacional de Nutrição Especializada e Expo Sem Glúten). 2019. (Congresso).

XI Congresso Brasileiro de Agroecologia (CBA). 2019. (Congresso).

XV Encontro Nacional de Aleitamento Materno (XV ENAM). 2019. (Congresso).

Mesa Ao Vivo Brasília. 2018. (Outra).

1 Congresso de Nutrição Clínica, Gastronomia e Empreendedorismo da NutriNew. 2017. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar. 2017. (Congresso).

Seminário de Agroecologia do Distrito Federal e Entorno. 2017. (Seminário).

VI Congresso Latino-Americano, X Congresso Brasileiro de Agroecologia. 2017. (Congresso).

VI Congresso Latino-Americano de Agroecologia. 2017. (Congresso).

X Congresso Brasileiro de Agroecologia. 2017. (Congresso).

5 Gluten Free, 3 Zero Lactose e 2ª Expo Brasil Alimentos. 2014. (Outra).

BahiaNut - Congresso de Nutrição da Bahia. ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLARES DA REDE MUNICIPAL DE ENSINO EM COARI - AM. 2014. (Congresso).

ExpoHealth 2014. PERFIL ANTROPOMÉTRICO E NUTRICIONAL DE PRATICANTES JIU-JITSU DE UMA ACADEMIA NA CIDADE DE COARI, AMAZONAS. 2014. (Congresso).

III COINE - Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo sem glúten. AVALIAÇÃO DAS REFEIÇÕES SERVIDAS A BORDO EM COMPANHIAS AÉREAS BRASILEIRAS QUANTO À PRESENÇA DO GLÚTEN. 2014. (Congresso).

Mega Evento Nutrição 2014. PREFERÊNCIAS E RESTRIÇÕES ALIMENTARES DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS ENTRE ADULTOS DO MUNICÍPIO DE COARI-AM. 2014. (Congresso).

Mega Evento Nutrição 2014. AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DE CONSUMIDORES SOBRE OS RISCOS À SAÚDE RELACIONADOS AO AÇAÍ. 2014. (Congresso).

II COINE - Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo sem glúten. Preferência e intenção de compra de preparações sem glutén desenvolvidas à base de mandioca (Manihot esculenta crantz) e fécula. 2013. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividade e II Congresso Latino Americano de Alimentação para Coletividade. AVALIAÇÃO DA SATISFAÇÃO DOS CLIENTES DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS NA CIDADE DE COARI. 2013. (Congresso).

I Semana Interdisciplinar do PARFOR.Riscos e Benefícios do consumo de açaí. 2013. (Encontro).

16 th - IUFoST - World Congress of Food Sciences Technology. CONSUMER AFFECT AND PERCEPTION OF THE HEALTH RISKS AND BENEFITS RELATED TO THE CONSUMPTION OF ACAI (EUTERPE PRECATORIA). 2012. (Congresso).

Mega Evento Nutrição 2012. Estado nutricional de indivíduos beneficiados pelo serviço de nutrição no bairro Pêra, município de Coari, Amazonas.. 2012. (Congresso).

Mega Evento Nutrição 2012. Avaliação de indicadores culinários dos vegetais comercializados na feira municipal de Coari-AM. 2012. (Congresso).

XII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Práticas de Consumo de açaí na cidade de Coari-AM. 2012. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Viés otimista e percepção de consumidores sobre riscos e benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí (Euterpe precatoria). 2012. (Congresso).

11o Congresso Nacional - Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. APLICAÇÃO DE FICHAS DE INSPEÇÃO EM UM RESTAURANTE COLETIVO NO ESTADO DE SÃO PAULO. 2011. (Congresso).

9o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Viés otimista e percepção de consumidores sobre riscos e benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí (Euterpe precatoria). 2011. (Simpósio).

10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Caracterização do consumo alimentar de trabalhadores de uma Instituição de ensino do Distrito Federal (DF). 2009. (Congresso).

10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Caracterização do Estado Nutricional de funcionários de uma Instituição de ensino superior no Distrito Federal (DF). 2009. (Congresso).

61ª Reunião Anual da SBPC. 2009. (Outra).

61ª Reunião Anual da SBPC.Toxinfecções veiculadas por alimentos em Coari-AM, Região do Médio Solimões.. 2009. (Outra).

61ª Reunião Anual da SBPC.Caracterização dos hábitos alimentares de crianças do ensino fundamental de uma escola pública da Cidade de Manaus-AM. 2009. (Outra).

61ª Reunião Anual da SBPC.Avaliação dos hábitos de compras de habitantes da zona urbana de Coari-AM e suas implicações para a Segurança Alimentar. 2009. (Outra).

61ª Reunião Anual da SBPC.Diferenças entre gêneros em relação às escolhas dos alimentos na Cidade de Coari-AM e suas implicações para a Segurança Alimentar. 2009. (Outra).

Congresso de Extensão - CONGREX. Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN: Capacitação de Agentes Comunitários de Saúde. 2009. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. Análise Nutricional da Cesta Básica Nacional da Região Norte. 2009. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. 2009. (Congresso).

4 Fórum Nacional de Nutrição. 2008. (Outra).

9 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. 2008. (Congresso).

9 Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida. 2008. (Congresso).

9 Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida. Prevalência de Hipertensão e diabetes em pacientes atendidos na UBS D. Luiza Tenório no Município de Coari - AM. 2008. (Congresso).

I Simpósio de Saúde Pública do Médio Solimões.Revisão sistemática e o uso de álcool em indivíduos com transtornos alimentares. 2008. (Simpósio).

IX, Simpósio de Oncologia do Estado do Amazonas, X Jornada Norte Nordeste de Cirurgia de Cabeça e Pescoço e VI Simpósio de Enfermagem Oncológica. 2008. (Simpósio).

3 Fórum Nacional de Nutrição. 2007. (Outra).

8 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. 2007. (Congresso).

8 Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida. 2007. (Congresso).

Capacitação dos Monitores do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar. 2007. (Outra).

Meeting de Nutrição. 2006. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2006. (Congresso).

IV Jornada Acadêmica do Curso de Nutrição. 2005. (Outra).

JOPEF Nutrição. 2005. (Outra).

JOPEF WELLNESS. 2005. (Outra).

Palestra "Estratégias da Saúde da Família no Município de Manaus". 2005. (Outra).

Ação comunitária Val Paraíso.Aplicação de Questionário Quantitativo e Qualitativo da Frequência Alimentar para Hipovitaminose A. 2004. (Outra).

Ação comunitária Val Paraíso.Palestra: A importância da alimentação para o desenvolvimento da criança. 2004. (Outra).

Ação comunitária Val Paraíso.Avaliação nutricional e antropométrica. 2004. (Outra).

Seminário: Aspectos atuais no controle e prevenção da obesidade. 2004. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: GUSTAVO AURÉLIO ARANTES BARBOSA

MARQUES, M. P.; GRIJO, E. L.;SANTOS, G. F.. Perfil alimentar de praticantes de lutas no município de Coari - AM. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Elea Glabeg Lira de Goes

SANTOS, G. F.; GRIJO, E. L.; MATOS, S. P.. Preferências e restrições alimentares de frutas, legumes e verduras entre adultos do município de Coari, Estado do Amazonas, Brasil. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Rosselyne Tavares Martins

SANTOS, G. F.; TIAGO, E. R.; FALCAO, C. M.. Avaliação do conhecimento de consumidores sobre riscos à saúde relacionados ao consumo de açaí no município de Coari, Amazonas, Brasil. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Dulcineide dos Santos Pereira

MATOS, S. P.;SANTOS, G. F.; GRIJO, E. L.. Análise de Cardápio de uma Escola de Educação Infantil do Município de Coari-AM.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Kelly Cristina Barbosa Balbino

SANTOS, G. F.; FALCAO, C. M.; TIAGO, E. R.. Avaliação do conhecimento dos consumidores sobre benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí no município de Coari, Amazonas, Brasil. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Eliana Kézia Queiroz de Souza

SANTOS, G. F.; GUEDES, M. I.; SIMAO, C. L. G.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um restaurante universitário do município de Coari, Amazonas, Brasil. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Deifison Barbosa de Carvalho

SANTOS, G. F.; GRIJO, E. L.; MATOS, S. P.. Perfil nutricional de idosos do município de Coari, estado do Amazonas, Brasil. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Erlane de Sena Correa

SANTOS, G. F.; MATOS, S. P.; GRIJO, E. L.. Análise sensorial de preparações isentas de glúten à base de farinha de tapioca. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Carla Letícia Gomes Simão

SANTOS, G. F.; MARQUES, M. P.; VIEIRA, R. C. S.. Aspectos higiênico-sanitários da unidades de alimentação e nutrição escolares da rede municipal de ensino em Coari-AM. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Dheysse Araújo de Lima

ROCHA, D. A. P.;SANTOS, G. F.; COSTA, G. T.. Perfil nutricional dos pacientes ambulatoriais oncológicos submetidos à quimioterapia na Fundação Centro de Controle de Oncologia em Manaus, AM. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Izis Camila de Oliveira

MARQUES, M. P.; GRIJO, E. L.;SANTOS, G. F.. Barra de cereal com frutas da Amazônia: uma alternativa de aproveitamento e agregação de valor. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Tatiane Lopes de Pontes

FREIRE JUNIOR, R. C.;SANTOS, G. F.; ALVES, E. G.. Estado nutricional e risco de quedas em idosos residentes no município de Coari-AM. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Stephany Martins de Almeida

MENDONCA, F. P.; OKAMURA, K. S. R.;SANTOS, G. F.. O comércio de peixes na cidade de Coari-Amazonas: identificação das espécies, preço e sazonalidade na compra do pescado. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Angela Maria Araújo Monteiro

VIEIRA, R. C. S.;SANTOS, G. F.; GRIJO, E. L.. Consumo de alimentos industrializados supérfluos por adultos em Coari-AM. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Adelaide de Souza Araújo

SANTOS, G. F.; FREIRE JUNIOR, R. C.; MONTEIRO, S. S.. Perfil nutricional de idosos hipertensos em uma unidade básica de saúde de Coari-Amazonas/Brasil. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Ana Camila Meireles Araújo

MARQUES, M. P.; FALCAO, C. M.;SANTOS, G. F.. Cookies à base de farinha de pupunha. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Thalita Macedo do Nascimento

SANTOS, G. F.; MONTEIRO, S. S.; FALCAO, N.. Perfil alimentar de estudantes do ensino médio de duas escolas do município de Coari. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Janaiza Soares de Castro

MARQUES, M. P.; MONTEIRO, S. S.;SANTOS, G. F.. Produção de geleia de maracujá do mato: processamento, parâmetros físico-químicos e sensoriais. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Renata do Nascimento Oliveira

MARQUES, M. P.;SANTOS, G. F.; FALCAO, C. M.. Biscoitos cookies produzidos com a afarinha de fruta pão (Artocarpus altilis) variedade semífera como alternativa para pacientes celíacos: análise físico-química e nutricional. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Janedra Sales Araujo

SANTOS, G. F.; MONTEIRO, S. S.; MENDES, A. V.. Avaliação do perfil alimentar e do uso de suplementos por praticantes de atividade fisica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Sinthia Mello Pinho Cavalcante

SANTOS, G. F.; MARQUES, M.P.; FALCAO, C. M.. Avaliação dos indicadores culinários de hortifrutis comercializados na feira municipal de Coari, estado do Amazonas, Brasil.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Daniele Valentim Leandro

VIEIRA, R. C. S.;SANTOS, G. F.; SOUZA, A. O.. Percepção de mães sobre a prática de amamentar. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Rosiene da Silva Coelho

COSTA, G. T.;SANTOS, G. F.; SILVA, J. G.. Influência da publicidade na alimentação e no estado nutricional do escolar. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

Aluno: Tania Queiroz Marreira

SOARES, F. M. P.;SANTOS, G. F.; VIEIRA, R. C. S.. Avaliação microbiológica e higiênico-sanitária de estabelecimentos que produzem e comercializam polpa de açaí no município de Coari-AM.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas.

VIEIRA, R. C. S.;SANTOS, G. F.; MONTEIRO, S. S.. Banca examinadora: Aviso de seleção simplificada 07/2013-UFAM, contratação de professores substitutos (Vaga: Avaliação nutricional II; Técnica Dietética I; Planejamento Físico de Unidades de Serviço de Alimentação e Nutrição em Saúde Pública). 2013. Universidade Federal do Amazonas.

CUSTODIO, T. V. O.;SANTOS, G. F.. Banca examinadora: Aviso de seleção simplificada 01/2013-UFAM, contratação de professores substitutos (Vaga: Português). 2013. Universidade Federal do Amazonas.

CUSTODIO, T. V. O.;SANTOS, G. F.; COSTA, G. T.. Aviso de seleção simplificada n. 03/2012 (Professores substitutos ISB-Coari). 2012. Universidade Federal do Amazonas.

SANTOS, G. F.. I Campanha de Combate ao Câncer. 2008. Universidade Federal do Amazonas.

SANTOS, G. F.. Moderador de apresentação oral de trabalhos científicos do I Simpósio de Saúde Pública do Médio Solimões. 2008. Universidade Federal do Amazonas.

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Comissão julgadora das bancas

Elisabete Salay

SALAY, E.. Afeto, viés otimista e percepção de consumidores sobre riscos e benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí (Euterpe precatoria). 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Caroline Joy Steel

BOLINI, H. M. A.;STEEL, C. J.. Brownies de açaí e castanha sem glúten, sem leite e com redução lipídica: perfil sensorial e estudo de consumidores. 2019. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Caroline Joy Steel

BOLINI, H. M. A.;STEEL, C. J.. Desenvolvimento de brownies de açaí, cacau e castanha sem glúten: perfil sensorial e estudo de consumidores. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Caroline Joy Steel

ANDRE BOLINI, HELENA MARIA;STEEL, C. J.. Desenvolvimento de brownies sem glúten, sem lácteos e sem açúcares: análises físico-químicas, sensoriais e de consumidores. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Elizabeth harumi Nabeshima

BOLINI, H. M. A.; STEEL, C. J.;NABESHIMA, E. H.. Desenvolvimento de brownies de açaí, cacau e castanha sem glúten: perfil sensorial e estudo de consumidores. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Elizabeth harumi Nabeshima

BOLINI, H. M. A.; STEEL, C.J.;NABESHIMA, E. H.. Desenvolvimento de brownies sem gluten, sem lácteos e sem açúcares: análise físico-químicas, sensoriais e de consumidores.. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Katia Cilene Tabai

SALAY, E.; Uggioni, P.L.;TABAI, K. C.. Afeto, Viés Otimista e Percepção de Consumidores Sobre Riscos e Benefícios à Saúde Relacionados ao Consumo de Açaí (Euterpe Precatoria). 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Thomaz Décio Abdalla Siqueira

Ozanildo Vilaça do Nascimento;SIQUEIRA, T. D. A.. "Avaliação Dietética de Adolescentes de Duas Escolas Privadas da Zona Centro-SUL de Manaus - AM.. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Obesidade e Emagrecimento) - Universidade Veiga de Almeida.

Paula Lazzarin Uggioni

SALAY, E.UGGIONI, P. L.; Tabai, K.C. Afeto, viés otimista e percepção de consumidores sobre riscos e benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí (Euterpe Precatoria).. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Karina de Lemos Sampaio

Salay, E.; TABAI, K. C.; Uggioni, P. L.;Sampaio, Karina L; Coutinho, V. F.. Afeto, viés otimista e percepção de consumidores sobre riscos e benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí (Euterpe precatoria) (SUPLENTE).. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Augusto Teixeira da Silva Junior

DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE BISCOITOS A PARTIR DO USO INTEGRAL DO UMARI (Poraqueiba sericea Tulasne): CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QÚIMICA, NUTRITIVA, SENSORIAL E ARMAZENABILIDADE; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; (Orientador);

Elea Glabeg Lira de Goes

Preferências e restrições alimentares de frutas, legumes e verduras entre adultos do município de Coari, Estado do Amazonas, Brasil; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Deifison Barbosa de Carvalho

Perfil nutricional de idosos do município de Coari-AM; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Erlane de Sena Correa

Análise sensorial de preparações isentas de glúten à base de farinha de tapioca; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Rosselyne Tavares Martins

Avaliação do conhecimento de consumidores sobre riscos à saúde relacionados ao consumo de açaí no município de Coari, Amazonas, Brasil; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Kelly Cristina Barbosa Balbino

Avaliação do conhecimento de consumidores sobre os benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Eliana Kézia Queiroz de Souza

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um restaurante universitário do município de Coari, Amazonas, Brasil; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Thalita Macedo do Nascimento

Avaliação do consumo alimentar de estudantes do ensino médio antes e após intervenção nutricional; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Adelaide de Souza Araújo

Perfil nutricional de idosos com hipertensão arterial em Coari-AM; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Janedra Sales Araujo

Avaliação do perfil alimentar e do uso de suplementos por praticantes de atividade física na cidade de Coari-AM; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Carla Letícia Gomes Simão

Aspectos higiênico-sanitários da unidades de alimentação e nutrição escolares da rede municipal de ensino em Coari-AM; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Sinthia Mello Pinho Cavalcante

Avaliação dos indicadores culinários de hortifrutis comercializados na feira municipal de Coari, estado do Amazonas, Brasil; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Elea Glabeg Lira de Goes

Preferências e restrições alimentares entre a população da cidade de Coari-AM; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas, Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Erlane de Sena Correa

Análise sensorial de preparações saudáveis à base de produtos regionais amazônicos; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Deifison Barbosa de Carvalho

Perfil nutricional de idosos do município de Coari-AM; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas, Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Kelly Cristina Barbosa Balbino

Avaliação do conhecimento dos consumidores sobre os benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas, Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Rosselyne Tavares Martins

Avaliação conhecimento dos consumidores sobre os riscos à saúde relacionados ao consumo de açaí; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

Luziane de Lima Pereira

Monitoria da disciplina ISN036 - Nutrição e Metabolismo; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Amazonas; Orientador: Geina Faria dos Santos;

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Foi orientado por

Elisabete Salay

Afeto, viés otimista e percepção de consumidores sobre riscos e benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí (Euterpe precatoria); 2012; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas; Orientador: Elisabete Salay;

Elisabete Salay

PED C- Programa de Estágio Docência - disciplina TA 542; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Elisabete Salay;

Helena Maria Andre Bolini

Brownies de açaí e castanha sem glúten, sem leite e redução lipídica: perfil sensorial e estudo de consumidores; 2019; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutricao) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas; Orientador: Helena Maria Andre Bolini;

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Produções bibliográficas

  • SIMAO, C. L. G. ; MUNDIM, S. M. ; SUAREZ, T. O. F. ; PESSOA, I. A. ; SANTOS, G. F. . ASPECTOS HIGIENICOSSANITÁRIOS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLARES DA REDE MUNICIPAL DE ENSINO EM COARI-AM. Higiene Alimentar , v. 29, p. 75-80, 2015.

  • SANTOS, GEINA FARIA DOS ; SALAY, ELISABETE . Afeto e percepção de riscos e benefícios à saúde de indivíduos em relação ao açaí, município de Coari, Amazonas. Acta Amazonica (Impresso) , v. 44, p. 329-334, 2014.

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Outras produções

SANTOS, G. F. . Brownies com produtos amazônicos, livre de glúten, lácteos e conservantes. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SANTOS, G. F. . Dia Internacional de Mulheres e Meninas na Ciência. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Hanada, AFL ; Santana, ABC ; SANTOS, G. F. ; Fanaro, GB ; REBELO, K. S. ; Cavalcanti Neto, MP ; VIEIRA, R. C. S. . Orientações sobre coronavírus e os cuidados com a alimentação. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Folheto).

Hanada, AFL ; Santana, ABC ; SANTOS, G. F. ; Fanaro, GB ; REBELO, K. S. ; Cavalcanti Neto, MP ; VIEIRA, R. C. S. . Manual de Orientações sobre Nutrição e Saúde na Pandemia de COVID-19. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

SANTOS, GEINA FARIA DOS . Análise Sensorial aplicada à Nutrição. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, G. F. . Análise Sensorial aplicada a Gastronomia e Nutrição. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, GEINA FARIA DOS . Análise Sensorial na produção de refeições. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, G. F. . I Semana Interdisciplinar do PARFOR. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, G. F. . Determinantes na formação de hábitos alimentares. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, G. F. . Prevenção de doenças através dos alimentos funcionais. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, G. F. . Fome Oculta. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, G. F. . Nutrição e Diabetes. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, G. F. . Nutrição e Diabetes. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, G. F. . Monitora do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE). 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2013 - 2014

    Preferências e restrições alimentares entre a população da cidade de Coari-AM, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geina Faria dos Santos - Coordenador / Elea Glabeg Lira de Goes - Integrante.

  • 2013 - 2014

    Análise sensorial de preparações saudáveis à base de produtos regionais amazônicos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geina Faria dos Santos - Coordenador / Erlane Sena Correa - Integrante.

  • 2013 - 2014

    Perfil nutricional de idosos do município de Coari-AM, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Geina Faria dos Santos - Coordenador / Deifison Barbosa de Carvalho - Integrante.

  • 2012 - 2013

    Avaliação do conhecimento de consumidores sobre riscos e benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí., Descrição: O objetivo deste estudo é analisar o conhecimento de consumidores do Município de Coari (AM) sobre os riscos e benefícios à saúde provenientes do consumo de açaí. Serão entrevistados consumidores do município de Coari-AM, adultos, com 18 anos ou mais, de ambos os sexos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Geina Faria dos Santos - Coordenador / Kelly Cristina Barbosa Balbino - Integrante / Rosselyne Tavares Martins - Integrante.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Amazonas, Unidade Acadêmica Permanente de Coari. , Estrada Coari/Mamiá, 305, Espírito Santo, 69046000 - Coari, AM - Brasil, Telefone: (97) 35614162

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Experiência profissional

2011 - 2011

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Programa de Estágio Docente (PED), Carga horária: 8

Outras informações:
Atividades de apoio à docência parcial, no primeiro período letivo de 2011, com dedicação de 8 horas semanais nas atividades da disciplina TA542 - A - Economia Agroalimentar, sob supervisão da professora Doutora Elisabete Salay, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP.

Atividades

  • 01/2010

    Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

2008 - Atual

Universidade Federal do Amazonas

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Universitária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Linha de pesquisa em que atua: Núcleo de Estudos em Saúde de Populações Amazônicas

Atividades

  • 01/2008

    Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Biotecnologia e Saúde, .,Linhas de pesquisa

  • 10/2014 - 02/2015

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ética da Nutrição

  • 10/2014 - 02/2015

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Biossegurança

  • 10/2014 - 02/2015

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Curricular Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição I

  • 04/2014 - 09/2014

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Curricular Supervisionado em Administração de Serviços de Alimentação II

  • 08/2013 - 08/2014

    Pesquisa e desenvolvimento , Unidade Acadêmica Permanente de Coari, .,Linhas de pesquisa

  • 08/2013 - 08/2014

    Pesquisa e desenvolvimento , Unidade Acadêmica Permanente de Coari, .,Linhas de pesquisa

  • 12/2013 - 05/2014

    Extensão universitária , Unidade Acadêmica Permanente de Coari, .,Atividade de extensão realizada, Açaí seguro: boas práticas na manipulação do açaí.

  • 11/2013 - 03/2014

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I

  • 09/2013 - 12/2013

    Extensão universitária , Unidade Acadêmica Permanente de Coari, .,Atividade de extensão realizada, Feira limpa, feira legal.

  • 08/2013 - 12/2013

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO EM ADMINSTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO II

  • 08/2012 - 08/2013

    Pesquisa e desenvolvimento , Unidade Acadêmica Permanente de Coari, .,Linhas de pesquisa

  • 11/2012 - 04/2013

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I, PLANEJAMENTO FÍSICO DE UNIDADES DE SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

  • 03/2012 - 06/2012

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, BIOSEGURANÇA, NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA

  • 08/2009 - 12/2009

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Biossegurança, Planejamento físico de Unidades de Alimentação e Nutrição

  • 03/2009 - 07/2009

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição em Saúde Pública, Administração nos Serviços de Alimentação e Nutrição, Nutrição e Metabolismo

  • 08/2008 - 12/2008

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fisiopatologia da Nutrição e Dietoterapia I, Planejamento físico de Unidades de Alimentação e Nutrição, Nutrição

  • 08/2008 - 12/2008

    Extensão universitária , Unidade Acadêmica Permanente de Coari, .,Atividade de extensão realizada, SISVAN: Capacitação de agentes comunitários de saúde.

  • 05/2008 - 07/2008

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração nos Serviços de Alimentação e Nutrição, Biossegurança, Nutrição e Metabolismo

2006 - 2006

CDP Refeições

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2007 - 2007

M. de S. Harb

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40