Acácio Antonio Ferreira Zielinski

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Produções bibliográficas

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Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  MACAÚBA2NUGGETS: Do Cerrado Brasileiro para um novo conceito alimentar, Descrição: Devido à crescente demanda por alimentos plant-based associado a necessidade de desenvolver processos sustentáveis e aproveitar os recursos renováveis disponíveis, o presente projeto de pesquisa visa a valorização dos subprodutos da extração de óleos de macaúba, um fruto do Cerrado Brasileiro com alto potencial para a produção de biodiesel. Por meio de um uma abordagem verde, sequencial e integrada, serão obtidos diferentes frações ricas em compostos bioativos, pigmento amarelo, proteína e polissacarídeos empregando a técnica de extração hidrotérmica em condições otimizadas. Tais frações serão concentradas e/ou purificadas para serem utilizadas como ingredientes em um produto plant-based proteico e funcional análogo ao nugget. As fontes de gordura utilizadas serão os óleos de macaúba (produtos já existentes). As frações obtidas serão caracterizadas, com destaque à concentração e perfil de aminoácidos da fração proteica e atividades antioxidante, antidiabética e antiobesidade das frações ricas em compostos bioativos. Na sequência, será realizado o estudo da formulação ideal para elaboração de uma emulsão, a qual será moldada para a produção do produto plant-based análogo ao nugget. Por fim, será realizada uma avaliação econômica e os produtos obtidos serão caracterizados quanto a sua composição centesimal, valor nutricional e padrão microbiológico. Em trabalhos futuros, será realizada análise sensorial e bioacessibilidade dos compostos bioativos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Coordenador / LAÍS BENVENUTTI - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Mayara Kuasnei - Integrante., Financiador(es): The Good Food Institute Brasil - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  BioReFood: Estratégias de biorrefinaria para recuperação de componentes bioativos a partir de resíduos agroindustriais de frutas com relevância econômica e/ou social para o Brasil, Descrição: Embora o conceito de biorrefinaria no Brasil esteja essencialmente associado à produção de biocombustíveis, novos conceitos representam uso sequencial de diferentes processos para a conversão de biomassa (resíduos agroindustriais, plantas, etc.) em energia e subprodutos (compostos químicos) de alto valor agregado. Este foco se justifica pelos grandes volumes de biomassa residual gerados pela agroindústria Brasileira (20% do PIB nacional), sugerindo o aproveitamento desses subprodutos pouco explorados cientificamente e industrialmente, para a recuperação de compostos bioativos. Dentre os diversos segmentos da agroindústria brasileira, frutas como banana e tamarindo apresentam destaque pelo apelo econômico e social gerado. O substancial aumento desses resíduos é um desafio a ser enfrentado para atingir os 17 ?Objetivos para o Desenvolvimento Sustentável? (ODS) propostos pela ONU. No entanto, no Brasil, investimentos em tecnologias capazes de agregar valor à enorme quantidade desses resíduos são escassos, apesar de seu alto valor agregado. Assim, do ponto de vista tecnológico, a valorização de resíduos de frutas mediante a integração de processos emergentes, como as tecnologias a alta pressão, para uso integral dessas biomassas representa uma importante inovação. Esses métodos aliam baixo impacto ambiental e uso de solventes seguros, como extração com fluido supercrítico, líquido pressurizado, água subcrítica, e líquido expandido por gás, além da integração dessas técnicas para a obtenção de diferentes frações de extratos recuperados a partir dos subprodutos de frutas. Estes extratos serão avaliados em termos de propriedades bioativas e tecnológicas e aplicados na produção de embalagens bioativas para alimentos. Assim, este projeto busca combinar processos ambientalmente seguros para valorizar resíduos de frutas, visando seu aproveitamento integral e sustentável, como alternativas para minimizar o impacto ambiental causado pelo acúmulo desses resíduos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz - Integrante / José Vladimir de Oliveira - Integrante / Marcelo Lanza - Integrante / Sandra Regina Salvador Ferreira - Coordenador / Simone Mazzutti - Integrante / Germán Ayala Valencia - Integrante / Angelise Durigon - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Lixury, Descrição: Projeto de pesquisa, em cooperação com indústria e em caráter sigiloso.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Coordenador / Jaciane Lutz Ienckak - Integrante / Mayara Kuasnei - Integrante / Juliane Machado da Silveira - Integrante / Luana Luz - Integrante., Financiador(es): Cencoderma Instituição de Pesquisa e Desenvolvimento de Cosméticos Ltda - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Tabaco além do fumo: na direção de produtos de alto interesse comercial, Descrição: A fumicultura tem grande importância na economia de Santa Catarina, segundo maior produtor de tabaco do país com cerca de 170 mil toneladas por ano. Porém, no seu processamento, a indústria de tabaco produz uma fração de resíduos que representa cerca de 30-35% da quantidade total de biomassa introduzida no início do processo. Apesar dos problemas relacionados ao tabagismo, o resíduo do tabaco tem várias vantagens como matéria-prima para uma abordagem de biorrefinaria, pois apresenta uma gama de compostos de alto valor agregado, entre eles açúcares livres, proteínas, alcalóides, compostos fenólicos, solanesol, polissacarídeos, entre outros, que podem ser fracionados/extraídos utilizando tecnologias emergentes e convertidos em produtos de interesse para a indústria. Neste contexto, a abordagem de biorrefinaria fornece um processo de desperdício zero usando uma combinação essencial de tecnologias que permitem a conversão de biomassas em intermediários industriais úteis e produtos finais. Portanto, o objetivo desse projeto é agregar valor à cadeia produtiva do tabaco a partir da transformação dos seus resíduos em novos produtos funcionais empregando tecnologias emergentes. O fluxograma de reaproveitamento dos resíduos de tabaco será dividido em seis eixos focados em: (1) caracterizar quimicamente os resíduos do tabaco; (2) extrair compostos fenólicos e proteínas/peptídeos; (3) extrair oligômeros e monômeros a partir das cadeias dos carboidratos estruturais da biomassa; (4) produzir bioetanol e xilitol por via microbiana usando os açúcares obtidos; (5) separar e concentrar os compostos a partir de técnicas com membranas; (6) caracterizar e avaliar o potencial biológicos dos extratos obtidos. Com os resultados deste projeto pretende-se implementar os conhecimentos adquiridos viabilizando a industrialização do processo junto às empresas que processam tabaco.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Coordenador / Alan Ambrosi - Integrante / Patrícia Poletto - Integrante / Jaciane Lutz Ienczak - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2022

  RECUPERAÇÃO E APLICAÇÃO DE PRINCÍPIOS ATIVOS DE PRODUTOS DE BAIXO VALOR DE MERCADO DO BENEFICIAMENTO DE FEIJÃO PRETO, Descrição: Feijão (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa com alto valor econômico em muitos países. O Brasil se destaca como o terceiro maior produtor do mundo, além de apresentar um consumo anual (per capta) de aproximadamente 16 kg. Nos últimos anos, os feijões têm sido estudados quanto à presença de compostos bioativos como peptídeos, fibra alimentar, amido resistente e compostos fenólicos. No entanto, inapropriadas condições de estocagem estão associadas ao fenômeno denominado ?hard-to-cook?. Além disso, durante o beneficiamento de feijão, ?bandinhas? são produzidas devido a separação dos cotilédones por ruptura do revestimento da semente. Devido a esses fatores os produtos acabam perdendo seu valor de mercado. Baseado no pressuposto, a matéria-prima de baixo valor comercial passa a ser uma alternativa de aproveitamento para recuperação de compostos bioativos, como os compostos fenólicos presentes nas cascas. Portanto, tanto para a avaliação química ou biológica, ou para a aplicação em produtos alimentícios faz-se necessário proceder a extração dos compostos bioativos dos materiais vegetais. Para que o rendimento de extração dos compostos seja economicamente viável é necessário que o projeto seja otimizado em relação às variáveis de processo. O objetivo do projeto visa desenvolver e explorar a recuperação dos princípios ativos do feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) com baixo valor de mercado (?hard-to-cook? e bandinhas) através do uso da tecnologia de extração com o uso de solventes e técnicas não convencionais. Os compostos fenólicos serão extraídos baseado na otimização do processo com variações nas variáveis de processo de acordo com o procedimento que será adotado (por exemplo, maceração, ultrassom ou líquidos pressurizados). Os extratos que serão obtidos, serão avaliados quanto aos teores de compostos fenólicos (compostos fenólicos totais, compostos fenólicos individuais, flavonoides, antocianinas), potencial antioxidante in vitro e potencial de inibição in vitro contra as enzimas -amilase, -glicosidase e lipase. A partir dos resultados, será realizado o estudo da aplicação dos extratos em produtos alimentícios (óleos comerciais), buscando substituir os conservantes sintéticos. Por fim, com este projeto espera-se gerar informações referentes da extração dos compostos bioativos da casca de feijão preto com baixo valor comercial, e seu potencial de aplicação em produtos alimentícios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Coordenador / Aline Alberti - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Charles Windson Isidoro Haminiuk - Integrante / Trust Beta - Integrante / Sandra Regina Salvador Ferreira - Integrante / Simone Mazzutti - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2021

  Compostos bioativos de plantas: Da avaliação a aplicação em alimentos, Descrição: As plantas, como frutas, hortaliças, chás, sementes, têm em sua composição muitos compostos bioativos. Entre estes destacam-se: compostos fenólicos, fibras, ácidos graxos insaturados, óleos essenciais, aminoácidos, carotenoides, terpenoides, e oligossacarídeos. A estes compostos estão relacionados principalmente os seus efeitos biológicos que proporcionam benefícios a saúde. Além disso, os compostos bioativos, por exemplo, os compostos fenólicos, têm sido aplicados em produtos alimentícios com o objetivo de suplementar em relação aos seus níveis totais de antioxidantes. Outro importante uso destes na indústria de alimentos é para a redução de conservantes sintéticos responsáveis por evitar à oxidação e a preservação contra a contaminação microbiana. Baseado no exposto, tanto para a avaliação química ou biológica, ou para a aplicação em produtos alimentícios faz-se necessário proceder a extração por técnicas clássicas, como Soxlet e maceração ou ainda pelo o uso de processos alternativos que buscam a redução de solventes no meio ambiente e uma maior eficiência da extração, como é o caso do uso de ultrassom, micro-ondas, solventes eutéticos e supercríticos. O objetivo deste projeto é avaliar os compostos bioativos e a atividade antioxidante in vitro de diferentes tipos de plantas e seus produtos. Os compostos bioativos das plantas e seus produtos serão extraídos baseado na otimização do processo com variações no uso de diferentes tipos de solventes (etanol, solventes eutéticos, entre outros), temperatura, tamanho das partículas, concentração de solventes, e razão sólido:líquido. Estes extratos serão avaliados por métodos colorimétricos usando espectrofotômetro quanto aos teores de compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro e por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC-DAD). Serão testados também, quanto ao seu potencial antimicrobiano in vitro. As influências físicas e químicas dos extratos bioativos em produtos alimentícios também será avaliada. Por fim, com o projeto espera-se, trazer novas informações relacionadas ao estudo de compostos bioativos de diferentes tipos de plantas e de seus produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Coordenador / DÉBORA GONÇALVES BORTOLINI - Integrante / LAÍS BENVENUTTI - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Mayara Kuasnei - Integrante.

• 2017 - Atual

  Avaliação da qualidade funcional e sensorial de bebidas de maçã enriquecidas com extrato fenólico proveniente de bagaço de maçã, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Aline Alberti em 25/10/2017., Descrição: A presença de compostos fenólicos em produtos alimentícios interfere na sua qualidade nutricional e sensorial. Quando presente em baixas concentrações, estes constituintes podem proteger o alimento da deterioração oxidativa e, em altas concentrações eles, ou seus produtos de oxidação, podem participar da descoloração do produto, interagindo com proteínas, carboidratos e minerais. Além disso, estão implicados na adstringência, amargor, cor e em alguns aromas das maçãs e seus produtos, critérios organolépticos essenciais na definição dos padrões de qualidade de sucos, fermentados e sidras. Durante o processamento de bebidas de maçã, o bagaço, que é uma rica fonte de fenóis e atividade antioxidante, é praticamente jogado fora no Brasil, sendo utilizado como ração animal ou adubo orgânico. Desta forma, este projeto irá otimizar o processo de extração dos compostos fenólicos do bagaço de maçã e utilizá-lo no enriquecimento de bebidas como suco e fermentado de maçã, além da elaboração de uma bebida funcional fermentada com bactérias lácticas. Este projeto poderá, ainda, afetar o setor de processamento, pois cada vez mais, existe a preocupação em manter compostos bioativos da matéria-prima no produto final... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / Alessandro Nogueira - Integrante / Aline Alberti - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Danianni Marinho Zardo - Integrante / LORENE S. ANZUATEGUI - Integrante / Jorge Gabriel P. L. Raitz - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2017

  Inovações tecnológicas na agroindústria da maçã avaliação fisico-química e instrumental de produtos de maçãs elaborados com frutas em diferentes estádios de maturação: Uma abordagem quimiométrica., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Alessandro Nogueira em 25/10/2017., Descrição: O projeto tem como abordagem central a Agroindústria da Maçã com dois temas principais que são os Compostos Bioativos com ênfase nos fenólicos e na Microbiologia e Tecnologia da Sidra que envolvem aspectos de tecnologia e de fermentação oxidativa, alcoólica e malolática com ênfase na produção de bioaromas. Estes dois temas estão consolidados no grupo de pesquisa e fazem parte da linha de pesquisa ?Bioprocessos e Alimentos Fermentados? do proponente e do ?Grupo de Trabalho sobre a Maçã? no qual atua como vice-coordenador desde 2003 e pesquisador desde 1996 passando por Bolsas de Iniciação Científica (CNPQ e Fundação Araucária), Apoio Técnico (CNPq), Doutorado Sanduíche (CAPES), Recém-Doutor (CNPq) e Prodoc (CAPES) até ingressar no corpo docente em 2007. No final de 2010 foi contemplado com uma bolsa DT/II do CNPq. A primeira parte deste trabalho envolve a temática dos compostos bioativos da maçã e a segunda a microbiologia e tecnologia da sidra. Ambos os projetos apresentam problemáticas e objetivos diretamente relacionados com Ciência, Tecnologia e Inovação, uma vez que envolvem os compostos nativos (fenóis, voláteis primários, precursores de compostos voláteis secundários) da maçã, importância funcional (atividade antioxidante), o efeito de diferentes operações unitárias do processamento (fenóis e aromas), aspectos de fermentação oxidativa por leveduras apiculadas ou não-convencionais, fermentação alcoólica com leveduras do gênero Saccharomyces e fermentação malolática com cepas de bactérias láticas e sua influência em nossa matéria prima e a influência do estádio de maturação na formação de bioaromas.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / GILVAN WOSIACKI - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador / Aline Alberti - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Cíntia Maia Braga - Integrante / DEISE ROSANA S. SIMÕES - Integrante / Caroline Eleutério Mongruel dos Santos - Integrante / Tâmisa Pires M. Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2013 - 2017

  Utilização de maçãs em diferentes estádios de maturação no processamento de sucos e sidras: liquefação enzimática e os compostos fenólicos, Descrição: Este projeto tem como objetivos verificar a influência do estádio de maturação de cultivares de maçãs na ação de preparados enzimáticos comerciais. Além disso o projeto visa analisar os compostos fenólicos durante a maturação das frutas e o efeito de diferentes preparados enzimáticos na extração destes compostos.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / GILVAN WOSIACKI - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador / Aline Alberti - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Danianni Marinho Zardo - Integrante / GIOVANA A. M. PIETROWSKI - Integrante / Caroline Eleutério Mongruel dos Santos - Integrante / Tamisa Pires Machado dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios