Acácio Antonio Ferreira Zielinski

Professor Adjunto A1 no Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos (EQA) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (2010), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (2013), e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná (2015) com estágio sanduíche na Universidade de Manitoba, Canadá (2015) (CAPES/PDSE). Pós-Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (CAPES/PNPD) no PPGCTA/UEPG (2015-2018). Atua principalmente nos seguintes temas: extração, aplicação e avaliação de compostos bioativos de vegetais, otimização e modelagem matemática de processos, análise multivariada de dados, análise/desenvolvimento de produtos alimentícios.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2013 - 2015

Universidade Federal do Paraná
Título: AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DE CHÁS: CLASSIFICAÇÃO, MODELAGEM E OTIMIZAÇÃO POR TÉCNICAS QUIMIOMÉTRICAS.
Orientador: em University of Manitoba ( Dr. Trust Beta)
com Charles Windson Isidoro Haminiuk. Coorientador: Daniel Granato. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2011 - 2013

Universidade Estadual de Ponta Grossa
Título: Impacto da aplicação de enzimas pectinolíticas comerciais no processamento e na qualidade de suco de maçã.,Ano de Obtenção: 2013
Gilvan Wosiacki.Coorientador: Alessandro Nogueira. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2006 - 2010

Universidade Estadual de Ponta Grossa
Título: Aplicação de enzimas de liquefação e maceração para produção de suco de maçã por centrifugação.
Orientador: Gilvan Wosiacki
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Pós-doutorado

2015

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

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Formação complementar

2012 - 2012

Técnicas de Apresentação em Público. (Carga horária: 21h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2011 - 2012

Curso de Fabricação de Queijos Finos. (Carga horária: 128h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

2011 - 2011

Oficina de Orientação Bibliográfica. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

2010 - 2010

Curso Prático de Panificação. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

2010 - 2010

Ciência e Tecnologia de Pectinas. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Tecnologia Enzimática.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

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Organização de eventos

ZIELINSKI, A. A. F. ; SILVA, K. M. ; BRAGA, C. M. . X Semana de Engenharia de Alimentos e II Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos. 2009. (Congresso).

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Participação em eventos

XII ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSOS. Phenolic composition and antioxidant activity of eight different Brazilian tea species: a study using chemometrics. 2013. (Congresso).

Workshop 10 anos do PPGCF. 2012. (Simpósio).

2*ª Semana de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 2009. (Encontro).

27ª Semana de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 2008. (Encontro).

VIII Semana de Engenharia de Alimentos da UEPG. 2007. (Encontro).

25ª Semana de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 2006. (Encontro).

Universo UEPG. 2006. (Oficina).

VII Semana de Engenharia de Alimentos da UEPG.. 2006. (Encontro).

XV Encontro Anual de Iniciação Cientifica. 2006. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Andressa Cristina De Rossi

OLIVEIRA, D.;ZIELINSKI, A. A. F.; ANDRADE, C. J.. Liberação enzimática de fósforo fítico e sua correlação com a forma de fertilização, aspectos fisiológicos e composição química de amostras de milho.. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Gabriel Coelho

NOGUEIRA, A.ZIELINSKI, A. A. F.; LACERDA, L. G.;ALBERTI, A.. Avaliação das propriedades químicas, térmicas, tecnológicas e sensoriais de queijos azuis.. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Adenilson Renato Rudke

FERREIRA, S. R. S.; MULLER, C. M. O.; ANDRADE, K. S.;ZIELINSKI, A. A. F.. Obtenção de extratos de resíduos de buriti (Mauritia flexuosa) por diferentes técnicas de extração e avaliação do seu potencial antioxidante.. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Giuliane Sviercoski

ALBERTI, A.ZIELINSKI, A. A. F.NOGUEIRA, A.. Obtenção de extrato nitrogenado a partir de biomassa residual de levedura utilizando ultrassom para uso em processos fermentativos.. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Daniele Iensen de Oliveira

DEMIATE, I. M.ZIELINSKI, A. A. F.NOGUEIRA, A.. Polvilho azedo tradicional obtido com alteração na etapa de secagem solar.. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Laís Benvenutti

ALBERTI, A.NOGUEIRA, A.HAMINIUK, C. W. I.ZIELINSKI, A. A. F.. Avaliação da extração de compostos fenólicos do bagaço da maçã com etanol para aplicação em sidra. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Débora Gonçalvez Bortolini

ZIELINSKI, A. A. F.NOGUEIRA, A.ALBERTI, A.; LACERDA, L. G.;HAMINIUK, C. W. I.. Influência da adição do bagaço imobilizado na evolução dos compostos fenólicos durante o processo fermentativo do mosto de maçã. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Ricardo Barroso Lopes

DEMIATE, I. M.; POSNER, E. S.;ZIELINSKI, A. A. F.NOGUEIRA, A.. BENEFÍCIOS DA TECNOLOGIA DE DEBRANING APLICADA INDUSTRIALMENTE AO PROCESSO DE MOAGEM DE TRIGO (Triticum aestivum L.).. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Paula Christina Mattos dos Santos

ARAUJO, P. H. H.; PADOIN, N.;ZIELINSKI, A. A. F.; CARDOSO, P. B.. Encapsulation of superparamagnetic nanoparticles and 4-nitrochalcone in poly(thioether-ester) for biomedical applications. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Maresa Custodio Molinari Ferreira

HAMINIUK, C. W. I.; SOARES, M.;ZIELINSKI, ACÁCIO A. F.. Aplicação de técnicas analíticas instrumentais e físico-químicas com quimiometria para avaliação de qualidade e discriminação de óleos vegetias e azeites de oliva extra virgem. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Paulo Ricardo Los

NOGUEIRA, A.; PIETROWSKI, G. A. M.; SIMOES, D. R. S.; SALEM, R. D. S.;ZIELINSKI, ACÁCIO A. F.. Caracterização físico-química e sensorial de queijos maturados por Penicillium candidum em diferentes períodos de maturação.. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Leidy V

NOGUEIRA, A.; SCHEER, A. P.; LACERDA, L. G.;ZIELINSKI, ACÁCIO A. F.. A. Herrera.. Avaliação da composição fisico química, fenólica e da atividade antioxidante de sucos de maçã: uma aplicação quimiométrica.. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Tania Maria Costa

OLIVEIRA, D.; ZENI, A. L. B.;ZIELINSKI, A. A. F.; LUCCIO, M.. Produção de metabólitos bioativos pelo fungo Ganoderma lipsiense cultivado em arroz vermelho. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Suelen Avila

RIBANI, R. H.; DAGOSTIN, J. L. A.; DALZOTO, P. R.; MAIEVES, H. A.;ZIELINSKI, A. A. F.. Determinação de parâmetros de qualidade de mel de abelhas sem ferrão utilizando ferramentas quimiométricas. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Alex Basso

JOSE, H. J.;ZIELINSKI, A. A. F.; LUCCIO, M.; SOARES, J. L.. Decomposição fotocatalítica do etileno visando o controle da maturação do tomate-cereja. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Lorene Simioni Yassin

NOGUEIRA, A.; WASZCZYNSKYJ, N.;ZIELINSKI, A. A. F.ALBERTI, A.; SALEM, R. D. S.. Desenvolvimento de um smoothie fermentado pelos microrganismos da kombucha com base no perfil de consumo, composição química, compostos bioativos e descrição sensorial. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Mirelle Dogenski

FERREIRA, S. R. S.; FRANCESCHI, E.; SAYER, C.;ZIELINSKI, A. A. F.. Aerogéis a base de amido: síntese, caracterização e potenciais. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Thiago Ouriques Machado

ARAUJO, P. H. H.; OLIVEIRA, D.;ZIELINSKI, A. A. F.; LENZI, M. K.. Synthesis of biobased nanocarriers via click chemistry in miniemulsion for drug delivery in agriculture. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Danianni Marinho Zardo

NOGUEIRA, A.ZIELINSKI, A. A. F.; RIBANI, R. H.; SALEM, R. D. S.; ESMERINO, L. A.. Compostos fenólicos de maçãs comerciais, polinizadoras e silvestres como agentes antibacterianos e antioxidantes em alimentos.. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Rubieli Carla Frezza Zeferino

SOARES, C.; ANDRADE, C. J.;ZIELINSKI, A. A. F.; COLPANI, G. L.; ZANETTI, M.. Síntese de acetato de geranila e acetato de nerila via catálise heterogênea com resina de troca iônica e caracterização dos ésteres para potenciais aplicações como aditivos antimicrobianos.. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Willian Alexandre Suguino

NINOW, J. L.;NOGUEIRA, A.ZIELINSKI, A. A. F.; OLIVEIRA, D.. Seleção e caracterização de leveduras autóctones da maleicultura catarinense com potencial para produção de sidra.. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Micheli Zanetti

OLIVEIRA, D.; BRESOLIN, C. C.;ZIELINSKI, A. A. F.; SILVA, L. L.. Production and Characterization of Nanocapsules of Geranil Cinnamate and its Evaluation as Possible Antimicrobial Additive.. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Denise Adamoli Laroque

CARCIOFI, B. A. M.; GONCALVES, O. H.; LINDNER, J. D.;ZIELINSKI, A. A. F.. Desenvolvimento de Filme Antimicrobiano de Acetato de Celulose Incorporado com Carvacrol. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Jaqueline Rodrigues Pires da Silva

NINOW, J. L.; TREICHEL, H.;ZIELINSKI, A. A. F.; BORDIGNON JUNIOR, S. E.. Lipase NS40116 como catalisador na reação de transesterificação e hidroestereficação. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Jaqueline Scapinello

OLIVEIRA, J. V.;ZIELINSKI, A. A. F.; LANZA, M.; NIERO, R.. Extratos de Philodendron bipinnatifidum: avaliação de atividades biológicas in vivo e in vitro e encapsulação pela técnica SEDS. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Camila Guindani

OLIVEIRA, D.;ZIELINSKI, A. A. F.; ANDRADE, C. J.; CARDOZO FILHO, L.. Enzymatic ring opening polymerization of poly(globalide-co-ε-capralactone) by means of supercritical technology and post functionalization by thiol-ene reactions.. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Alcidênio Soares Pessoa

LANZA, M.; AGUIAR, G. P. S.;ZIELINSKI, A. A. F.; RODRIGUES, L. G. G.. Produção e caracterização de cocristais de resveratrol por técnicas a baixa pressão e em meio supercrítico.. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Fabiane Bach

HAMINIUK, C. W. I.ZIELINSKI, A. A. F.; FIORESE, M. L.; BORDIN, K.; RIBEIRO, L. F.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL, ANTIOXIDANTE E ANTIBACTERIANO DE COGUMELOS COMESTÍVEIS. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Marlene Gomes Pereira

CORAZZA, M. L.; CIPOLATTI, E. P.;ZIELINSKI, A. A. F.; SILVA, V. R.; VOLL, F. A. P.. Caracterização do óleo de sementes do maracujá doce (Passiflora alata Curtis) e azedo (Passiflora edulis f. flavicarpa) obtido por diferentes métodos de extração.. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Laercio Galvão Maciel

BLOCK, J. M.; MARASCHIN, M.;ZIELINSKI, A. A. F.; PRUDENCIO, E. S.; FREIRE, C. B. F.; NUNES, I. L.. Obtenção de extratos ricos em compostos bioativos e de extrato hidrossolúvel como estratégias para a valorização tecnológica da torta de noz pecã [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch]. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Micheli Maria Bueno

ARAUJO, P. H. H.; OLIVEIRA, D.;ZIELINSKI, A. A. F.; RODRIGUES, R. C.. Aplicação de lacase fúngica comercial de Aspergillus oryzae para clarificação e estabilização de mostos base para espumnates. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Raquel da Silva Simão

LAURINDO, J. B.; TONON, R. V.;ZIELINSKI, A. A. F.. Estabilidade do açai (Euterpe oleracea Mart.) em pó produzido por cast-tape drying. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Henrique Jaster

PETRUS, J. C. C.; BURIN, V. M.;ZIELINSKI, A. A. F.; AMBROSI, A.. Aplicação de crioconcentrado de morango na produção de leite fermentado com características antioxidantes. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Suelen Avila

RIBANI, R. H.; LAZZAROTTO, M.;ZIELINSKI, A. A. F.. Determinação de parâmetros físicos, químicos e microbiológicos em mel de abelhas sem ferrão utilizando ferramentas quimiométricas. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Débora Gonçalves Bortolini

ZIELINSKI, A. A. F.NOGUEIRA, A.ALBERTI, A.; LACERDA, L. G.. Influência da adição do bagaço desidratado e imobilizado na evolução dos compostos fenólicos durante o processo fermentativo de mosto de maçã. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Laís Benvenutti

ALBERTI, A.; SALEM, R. D. S.;ZIELINSKI, A. A. F.. Avaliação da extração de compostos fenólicos do bagaço da maçã com etanol para aplicação em sidra. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Paulo Ricardo Los

NOGUEIRA, A.; SALEM, R. D. S.;ZIELINSKI, ACÁCIO A. F.. Caracterização físico-química e sensorial de queijos maturados por Penicillium candidum em diferentes períodos de maturação.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: LEYDI VIVIANA HERRERA ALVAREZ

NOGUEIRA, A.; LACERDA, L. G.;ZIELINSKI, A. A. F.. Avaliação da composição físico-química, fenólica e da atividade antioxidante de sucos de maçã: Uma aplicação quimométrica. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Ana Luísa de Azevedo Delcor

ZIELINSKI, A. A. F.; LANZA, M.; IENCKAK, J. L.. Desenvolvimento do projeto de uma indústria cervejeira artesanal. 2019.

Aluno: Jéssica Vardanega

LUCCIO, M.;ZIELINSKI, A. A. F.; ZIN, G.. Modificação de membrana de ultrafiltração pelo método mussel-inspired e seu efeito na filtração de solução proteica.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ana Carolina Carvalho Cordeiro

VALENCIA, G. A.;ZIELINSKI, A. A. F.; SA, A. G. A.. Análise do uso do código de rastreabilidade em produtos vegetais frescos e processados comercializados na cidade de Florianópolis/SC.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Julia Terezinha Martinelli

MULLER, J. M.;ZIELINSKI, A. A. F.; LANZA, M.. Sistema de processamento orgânico em indústria de alimentos: um estudo de caso. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Jaine Pelicioli

VALENCIA, G. A.; FRITZ, A. R. M.;ZIELINSKI, A. A. F.. Produção de filmes indicadores contendo antocianinas da casca da batata roxa (Ipomoea batatas L.). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Manoela Bernardes Terrrazas

VALENCIA, G. A.; FRITZ, A. R. M.;ZIELINSKI, A. A. F.. Desenvolvimento, caracterização e aplicação de filmes indicadores contendo antocianinas da casca da jabuticaba (Plinia jaboticaba). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Vanessa Luiza da Silva

IENCKAK, J. L.;ZIELINSKI, A. A. F.; ROBL, D.. Avaliação da produção do pigmento monascus por Monascus ruber a partir da matéria-prima cana-de-açúcar.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Matheus Gilberto de Abreu

POLETTO, P.;ZIELINSKI, A. A. F.; CALADO, C. M. B.. Hidrólise enzimática de bagaço de acerola pré-tratado para a obtenção de açúcares redutores totais.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Monick Weber dos Santos

IENCKAK, J. L.;ZIELINSKI, A. A. F.; POLETTO, P.. Avaliação da produção de xilitol por Spathaspora passalidarium. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Alice Maman Nied

TOALDO, I. M.;ZIELINSKI, A. A. F.; PODESTA, R.. Do campo ao copo: Características do suco de uva produzido por uma cooperativa da região do vale do rio Tijucas.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Alexandra Monteiro Stenstrasser

FRITZ, A. R. M.;ZIELINSKI, A. A. F.; NONI JUNIOR, A.. PROJETO DE TROCADOR DE CALOR A PLACAS POR MEIO DE SIMULAÇÃO COMPUTACIONAL. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Amanda Alves Prestes

NOGUEIRA, A.ALBERTI, A.ZIELINSKI, A. A. F.. Avaliação físico-química e instrumental de sucos de maçã: uma abordagem quimiométrica. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Cyntia Gabrieli Fister e Letícia Hoffmann Correa

RAUPP, D. S.;NOGUEIRA, A.ZIELINSKI, A. A. F.. Influência da combinação sal e açúcar para obtenção da cebola (Allium cepa L.) desidratada tipo "snack". 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Suelen Avila

NOGUEIRA, A.WOSIACKI, G.ZIELINSKI, A. A. F.. Jabuticaba - a native fruit of Brazil. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

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Comissão julgadora das bancas

Gilvan Wosiacki

WOSIACKI, G.; NOGUEIRA, Alesandro; Cannteri,M.H.. Impacto da aplicação de enzimas comerciais na produção e na qualidade do suco de maçã. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Alessandro Nogueira

HAMINIUK, C. W. I.; PERALTA, R. M.;NOGUEIRA, A.; SANTOS, P. M.; RIBANI, R. H.. Avaliação dos compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro de chás: classificação, modelagem e otimização por técnicas quimiométricas. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Rosilene Aparecida Prestes

WOSIACKI, G.; ALMEIDA, M. M.;PRESTES, R. A.. Aplicação de enzimas de liquefação e maceração para produção de suco de maçã por centrifugação. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Mareci Mendes de Almeida

WOSIACKI, G.ALMEIDA, M. M.; PRESTES, R. A.. Aplicação de enzimas de liquefação e maceração para produção de suco de maçã por centrifugação. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Poliana Macedo Dos Santos

HAMINIUK, C. W. I.; PERALTA, R. M.; NOGUEIRA, A.;SANTOS, P. M.; RIBANI, R. H.. Avaliação dos compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro em chás: classificação, modelagem e otimização por técnicas quimiométricas. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Maria Helene Giovanetti Canteri

WOSIACKI, Gilvan; NOGUEIRA, A.; SPIER, M. R.;CANTERI, Maria Helene. Impacto da aplicação de enzimas pectinolíticas comerciais no processamento e na qualidade de suco de maçã. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

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Orientou

Mayara Kuasnei

Título provisório: Emprego de solventes não convencionais (NADES) em meios pressurizados para a extração de antocianinas da casca do feijão preto; ; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Renata Fialho Teixeira

Titulo provisório: Extração e avaliação das antocianinas; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Laís Benvenutti

; Emprego de solventes não convencionais como DES´s e LI´s em meio pressurizado para valorização de produtos naturais; ; Início: 2018; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Katiane Arrais

Titulo provisório: Filmes bioativos; ; Início: 2018; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Coorientador);

Guilherme Mulatinho Battisti

Estabilidade de antocianinas em solventes eutéticos profundos naturais (NADES); Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Tatiane Francielli Vieira

Avaliação de erva-mate (Ilex paraguariensis St; Hil; ) por métodos instrumentais e quimiometria; 2018; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Acácio Antonio Ferreira Zielinski;

Débora Gonçalves Bortolini

Influência da adição do bagaço desidratado e imobilizado na cinética de extração dos compostos fenólicos durante o processo fermentativo de mostos de maçã; ; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Acácio Antonio Ferreira Zielinski;

Beatriz Buratto Marcílio

Metodologia de formulação e implementação de balanço de massa & energia utilizando plataforma industrial de base de dados, comos: estudo de caso do processo de degomagem de óleos vegetais; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Acácio Antonio Ferreira Zielinski;

Amanda Godoi de Cordova

Consumo de bebidas vegetias no Brasil: Análise da percepção do consumidor, pelo uso de word association; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Acácio Antonio Ferreira Zielinski;

Amanda Losi de Oliveira

Extração das antocianinas da casca de bandinhas de feijão preto (Phaseolus vulgaris L; ); ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Acácio Antonio Ferreira Zielinski;

Ana Luísa de Azevedo Delcor

Desenvolvimento do projeto de uma indústria cervejeira artesanal; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Acácio Antonio Ferreira Zielinski;

Amanda Losi de Oliveira

Extração e avaliação das antocianinas da casca do feijão preto (Phaseolus vulgaris L; ) com característica ?hard-to-cook?; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Acácio Antonio Ferreira Zielinski;

Thaís Estéfane Fischer

Estudo cinético da estabilidade dos extratos fenólicos obtidos de bagaço de maçã; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Acácio Antonio Ferreira Zielinski;

Thaís Estéfane Fischer

Avaliação da composição fenólica de maçãs polinizadoras e seus produtos; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Acácio Antonio Ferreira Zielinski;

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Foi orientado por

Gilvan Wosiacki

A tecnologia enzimática da extração ao beneficiamento de suco de maçã; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Gilvan Wosiacki;

Deise Rosana Silva Simões

Fricasa Alimentos S/A; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Deise Rosana Silva Simões;

Ivo Mottin Demiate

2016; Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Ivo Mottin Demiate;

Daniel Granato

Estudo comparativo da composição fenólica e atividade antioxidante in vitro de diferentes chás brasileiros por técnicas estatísticas multivariadas; 2013; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Daniel Granato;

Alessandro Nogueira

Impacto da aplicação de enzimas pectinolíticas comerciais no processamento e na qualidade de suco de maçã; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alessandro Nogueira;

Alessandro Nogueira

2018; Universidade Estadual de Ponta Grossa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Alessandro Nogueira;

Charles Windson Isidoro Haminiuk

Avaliação dos compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro de chás: classificação, modelagem e otimização por técnicas quimiométricas; 2015; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Charles Windson Isidoro Haminiuk;

Rosilene Aparecida Prestes

Aplicação de enzimas de liquefação e maceração para produção de suco de maçã por centrifugação; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosilene Aparecida Prestes;

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  • ZIELINSKI, A. A. F. ; ALMEIDA, M. M. . Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • ZIELINSKI, A. A. F. . Tecnologia de Bebidas não-alcoólicas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • ZIELINSKI, A. A. F. . Tecnologia de Panificação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Outras produções

NOGUEIRA, A. ; ALBERTI, A. ; ZIELINSKI, A. A. F. ; ZARDO, D. M. ; BENVENUTTI, L. ; BORTOLINI, D. G. . Avaliação do potencial tecnológico de uma nova cultivar de maçã: fabricação de suco.. 2016.

NOGUEIRA, A. ; ALBERTI, A. ; ZIELINSKI, A. A. F. ; ZARDO, D. M. ; BENVENUTTI, L. ; BORTOLINI, D. G. . valiação do potencial tecnológico de 9 cultivares de maçãs para o processamento de suco.. 2016.

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    RECUPERAÇÃO E APLICAÇÃO DE PRINCÍPIOS ATIVOS DE PRODUTOS DE BAIXO VALOR DE MERCADO DO BENEFICIAMENTO DE FEIJÃO PRETO, Descrição: Feijão (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa com alto valor econômico em muitos países. O Brasil se destaca como o terceiro maior produtor do mundo, além de apresentar um consumo anual (per capta) de aproximadamente 16 kg. Nos últimos anos, os feijões têm sido estudados quanto à presença de compostos bioativos como peptídeos, fibra alimentar, amido resistente e compostos fenólicos. No entanto, inapropriadas condições de estocagem estão associadas ao fenômeno denominado ?hard-to-cook?. Além disso, durante o beneficiamento de feijão, ?bandinhas? são produzidas devido a separação dos cotilédones por ruptura do revestimento da semente. Devido a esses fatores os produtos acabam perdendo seu valor de mercado. Baseado no pressuposto, a matéria-prima de baixo valor comercial passa a ser uma alternativa de aproveitamento para recuperação de compostos bioativos, como os compostos fenólicos presentes nas cascas. Portanto, tanto para a avaliação química ou biológica, ou para a aplicação em produtos alimentícios faz-se necessário proceder a extração dos compostos bioativos dos materiais vegetais. Para que o rendimento de extração dos compostos seja economicamente viável é necessário que o projeto seja otimizado em relação às variáveis de processo. O objetivo do projeto visa desenvolver e explorar a recuperação dos princípios ativos do feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) com baixo valor de mercado (?hard-to-cook? e bandinhas) através do uso da tecnologia de extração com o uso de solventes e técnicas não convencionais. Os compostos fenólicos serão extraídos baseado na otimização do processo com variações nas variáveis de processo de acordo com o procedimento que será adotado (por exemplo, maceração, ultrassom ou líquidos pressurizados). Os extratos que serão obtidos, serão avaliados quanto aos teores de compostos fenólicos (compostos fenólicos totais, compostos fenólicos individuais, flavonoides, antocianinas), potencial antioxidante in vitro e potencial de inibição in vitro contra as enzimas α-amilase, α-glicosidase e lipase. A partir dos resultados, será realizado o estudo da aplicação dos extratos em produtos alimentícios (óleos comerciais), buscando substituir os conservantes sintéticos. Por fim, com este projeto espera-se gerar informações referentes da extração dos compostos bioativos da casca de feijão preto com baixo valor comercial, e seu potencial de aplicação em produtos alimentícios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Aline Alberti - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Trust Beta - Integrante / LAÍS BENVENUTTI - Integrante / Sandra Regina Salvador Ferreira - Integrante / Simone Mazzutti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Avaliação da qualidade funcional e sensorial de bebidas de maçã enriquecidas com extrato fenólico proveniente de bagaço de maçã, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Aline Alberti em 25/10/2017., Descrição: A presença de compostos fenólicos em produtos alimentícios interfere na sua qualidade nutricional e sensorial. Quando presente em baixas concentrações, estes constituintes podem proteger o alimento da deterioração oxidativa e, em altas concentrações eles, ou seus produtos de oxidação, podem participar da descoloração do produto, interagindo com proteínas, carboidratos e minerais. Além disso, estão implicados na adstringência, amargor, cor e em alguns aromas das maçãs e seus produtos, critérios organolépticos essenciais na definição dos padrões de qualidade de sucos, fermentados e sidras. Durante o processamento de bebidas de maçã, o bagaço, que é uma rica fonte de fenóis e atividade antioxidante, é praticamente jogado fora no Brasil, sendo utilizado como ração animal ou adubo orgânico. Desta forma, este projeto irá otimizar o processo de extração dos compostos fenólicos do bagaço de maçã e utilizá-lo no enriquecimento de bebidas como suco e fermentado de maçã, além da elaboração de uma bebida funcional fermentada com bactérias lácticas. Este projeto poderá, ainda, afetar o setor de processamento, pois cada vez mais, existe a preocupação em manter compostos bioativos da matéria-prima no produto final... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / Alessandro Nogueira - Integrante / Aline Alberti - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Danianni Marinho Zardo - Integrante / LORENE S. ANZUATEGUI - Integrante / Jorge Gabriel P. L. Raitz - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - 2017

    Inovações tecnológicas na agroindústria da maçã avaliação fisico-química e instrumental de produtos de maçãs elaborados com frutas em diferentes estádios de maturação: Uma abordagem quimiométrica., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Alessandro Nogueira em 25/10/2017., Descrição: O projeto tem como abordagem central a Agroindústria da Maçã com dois temas principais que são os Compostos Bioativos com ênfase nos fenólicos e na Microbiologia e Tecnologia da Sidra que envolvem aspectos de tecnologia e de fermentação oxidativa, alcoólica e malolática com ênfase na produção de bioaromas. Estes dois temas estão consolidados no grupo de pesquisa e fazem parte da linha de pesquisa ?Bioprocessos e Alimentos Fermentados? do proponente e do ?Grupo de Trabalho sobre a Maçã? no qual atua como vice-coordenador desde 2003 e pesquisador desde 1996 passando por Bolsas de Iniciação Científica (CNPQ e Fundação Araucária), Apoio Técnico (CNPq), Doutorado Sanduíche (CAPES), Recém-Doutor (CNPq) e Prodoc (CAPES) até ingressar no corpo docente em 2007. No final de 2010 foi contemplado com uma bolsa DT/II do CNPq. A primeira parte deste trabalho envolve a temática dos compostos bioativos da maçã e a segunda a microbiologia e tecnologia da sidra. Ambos os projetos apresentam problemáticas e objetivos diretamente relacionados com Ciência, Tecnologia e Inovação, uma vez que envolvem os compostos nativos (fenóis, voláteis primários, precursores de compostos voláteis secundários) da maçã, importância funcional (atividade antioxidante), o efeito de diferentes operações unitárias do processamento (fenóis e aromas), aspectos de fermentação oxidativa por leveduras apiculadas ou não-convencionais, fermentação alcoólica com leveduras do gênero Saccharomyces e fermentação malolática com cepas de bactérias láticas e sua influência em nossa matéria prima e a influência do estádio de maturação na formação de bioaromas.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / GILVAN WOSIACKI - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador / Aline Alberti - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Cíntia Maia Braga - Integrante / DEISE ROSANA S. SIMÕES - Integrante / Caroline Eleutério Mongruel dos Santos - Integrante / Tâmisa Pires M. Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2013 - 2017

    Utilização de maçãs em diferentes estádios de maturação no processamento de sucos e sidras: liquefação enzimática e os compostos fenólicos, Descrição: Este projeto tem como objetivos verificar a influência do estádio de maturação de cultivares de maçãs na ação de preparados enzimáticos comerciais. Além disso o projeto visa analisar os compostos fenólicos durante a maturação das frutas e o efeito de diferentes preparados enzimáticos na extração destes compostos.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / GILVAN WOSIACKI - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador / Aline Alberti - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Danianni Marinho Zardo - Integrante / GIOVANA A. M. PIETROWSKI - Integrante / Caroline Eleutério Mongruel dos Santos - Integrante / Tamisa Pires Machado dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2014

    AVALIAÇÃO DO EFEITO DE DIFERENTES OPERAÇÕES UNITÁRIAS NO PERFIL FENÓLICO E NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE PRODUTOS DA MAÇÃ - Parte II, Descrição: O projeto tem como objetivos avaliar o perfil de fenólicos e a atividade antioxidante nas diferentes cultivares de maçãs e seus produtos e indicar formas de preservar e aproveitar estes compostos durante o processamento. As análises do perfil fenólico serão realizadas em HPLC, a atividade antioxidante pelo método de FRAP e DPPH. As cultivares de maçã serão classificadas em um ranking em função da sua atividade antioxidante. A divulgação de maçãs com maior atividade antioxidante poderá afetar a produção e consumo destas frutas. O escurecimento enzimático, é a principal causa de diminuição destes compostos e da sua funcionalidade, sendo assim, serão avaliadas formas de inibir ou diminuir o seu efeito. Estes resultados poderão afetar o consumo de determinadas cultivares e serão importantes informações para o setor de melhoramento para desenvolver frutas com maior atividade antioxidante. Projeto aprovado referente ao Edital CNPq Nº 14/2011 Faixa A no valor de R$ 19.500,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / GILVAN WOSIACKI - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Karolline Marques da Silva - Integrante / Cíntia Maia Braga - Integrante / Danianni Marinho Zardo - Integrante.

  • 2011 - 2014

    Inovações Tecnológicas na Agroindústria da Maçã, Descrição: Projeto aprovado no CNPq - Produtividade em Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora - DT 2010. Sobre a temática intitulada INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS NA AGROINDÚSTRIA DA MAÇÃ - VALORIZAÇÃO DOS POLIFENÓIS E DOS BIOAROMAS DA MAÇÃ EM SEUS PRODUTOS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / GILVAN WOSIACKI - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador / Aline Alberti - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Karolline Marques da Silva - Integrante / Cíntia Maia Braga - Integrante / Danianni Marinho Zardo - Integrante.

  • 2010 - 2014

    Avaliação do perfil fenólico e da atividade antioxidante da maçã brasileira, Descrição: O projeto tem como objetivos determinar o perfil fenólico de diferentes cultivares de maçãs brasileiras e classifica-las na forma de ranking com base na sua atividade antioxidante. Além disso serão determinados os perfis fenólicos em diferentes partes da fruta bem como a sua atividade antioxidante. Este projeto foi aprovado pelo Edital Ciência Básica e Aplicada da Fundação Araucária no valor de R$ 27.500,00... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / GILVAN WOSIACKI - Integrante / Alessandro Nogueira - Coordenador / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Karolline Marques da Silva - Integrante / Cíntia Maia Braga - Integrante / Danianni Marinho Zardo - Integrante.

  • 2008 - 2010

    Avaliação da liquefação total no processamento de suco de maçã, Descrição: Dos grandes problemas agroindustriais, o do gerenciamento dos resíduos ou subprodutos originados no processamento de alimentos passa a ser dos mais importantes, pois muitas vezes podem causar sérios problemas ambientais, além das perdas de nutrientes. Na industrialização da maçã o principal subproduto gerado é o bagaço, que representa 20 a 40% do total de frutas processadas, ou até 50% em função do nível tecnológico empregado. No entanto, este percentual pode ser minimizado com o emprego de um processamento que se caracteriza dentro da filosofia de tecnologia limpa, denominado liquefação enzimática. Esta operação consiste em tratar as maçãs trituradas com enzimas que hidrolisam a parede celular, aumentando o rendimento de suco e de sólidos solúveis, além de diminuir os resíduos sólidos. Neste trabalho será obtido o suco e o bagaço de maçã da variedade Fuji pelo processamento tradicional de prensagem para comparação com os produtos obtidos por centrifugação após a liquefação enzimática. Os sucos obtidos serão beneficiados até suco de maçã clarificado e caracterizados com técnicas físicas, químicas e microbiológicas. A avaliação da qualidade dos sucos será dada pelos indicadores tecnológicos (ratio, ART, SST, acidez) e características sensoriais (aparência, sabor e aroma). Os dois tipos de bagaços obtidos serão caracterizados com técnicas físicas, químicas e microbiológicas e a qualidade será avaliada com os indicadores tecnológicos (ratio, ART) e nutricionais (fonte de fibras solúveis e insolúveis). Durante os processos de obtenção dos produtos também serão estabelecidos os balanços de massa. Ao final serão avaliados comparativamente, os processos, os rendimentos, os produtos obtidos, os balanços de massa e as necessidades específicas de equipamentos para determinar a diferenciação dos dois processos e ratificar a viabilidade da liquefação enzimática.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / ROSILENE APARECIDA PRESTES - Integrante / GILVAN WOSIACKI - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Aline Alberti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Liquefação enzimática aplicada ao processamento de maçã - Caracterizaçao de enzimas, Descrição: O processamento de sucos clarificados e concentrados de maçã está intimamente associado à tecnologia de enzimas. Até a década de 1970 o uso de enzimas pectinolíticas era uma prática não comum mas com o desenvolvimento de novas tecnologias, de sistemas de extração de sucos e a discriminação entre as maçãs comerciais e as industriais passou a fazer parte do dia-a-dia no setor industrial. Há, segundo a literatura especializada, duas vertentes para o processo de liquefação da polpa de maçã no processamento de suco com maior rendimento, [1] o de liquefação total da massa ralada e [2] o de extração preliminar do suco premium acrescido do extrato aquoso do bagaço liquefeito. No primeiro caso o processo é diferenciado do tradicional pela maceração da massa liquidificada com enzimas especiais, de última geração, e pela extração com força centrífuga, o que gera um produto considerado diferente do suco natural, quer pelo processo quer pela presença de celobiose e ácido galacturônico. Neste projeto será avaliado a proporção enzima: matéria prima, o binômio tempo : temperatura, as diferenças do produto liquefeito com o suco Premium em termos de descritores químicos convencionais, a composição dos açúcares invertidos nos dois produtos, a produção de álcool e de CO2, tentando resolver a pergunta Liquefação total de maçã: para suco ou para vinho?. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Acácio Antonio Ferreira Zielinski - Integrante / ROSILENE APARECIDA PRESTES - Integrante / GILVAN WOSIACKI - Coordenador / Alessandro Nogueira - Integrante / Aline Alberti - Integrante / Carmem Lúcia de Oliveira Petkowicz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

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Prêmios

2019

Paraninfo da turma 2019-1 de Engenheiros de Alimentos da UFSC, Acadêmicos da UFSC/Engenharia de Alimentos.

2017

1° Lugar para Professor Colaborador na área de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Ponta Grossa.

2017

1° Lugar para Professor Adjunto A na área de Engenharia Química/Engenharia de Alimentos/Operações de Separação e Mistura (Edital 035/DDP/2017), Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

2013

1° Lugar no Doutorado em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Paraná.

2013

1 Lugar da área "Qualidade de Alimentos" - Monitoring the total phenolics, flavonoids and free-radical scavenging activity of..., Prêmio SBCTA-PR de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Santa Catarina, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC. , AC Cidade Universitária, Trindade, 88040970 - Florianópolis, SC - Brasil - Caixa-postal: 476, Telefone: (48) 37212509, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2013 - 2015

    Universidade Federal do Paraná

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2015 - 2018

    Universidade Estadual de Ponta Grossa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio de Pós-Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2011 - 2013

    Universidade Estadual de Ponta Grossa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Estágio de Docência no curso de Engenharia de Alimentos na disciplina de Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos.

  • 2007 - 2010

    Universidade Estadual de Ponta Grossa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de Iniciação Cientifíca, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 03/2016 - 12/2017

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Extração e Purificação de Bioprodutos (60h), Inovações Tecnológicas em Frutas e Hortaliças (30h), Tópicos Avançados em Ciência e Tecnologia de Alimentos I (Cromatografia líquida de alta eficiência para detecção de biocompostos em alimentos) (60h)

    • 10/2016 - 12/2016

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações Unitárias II, Tecnologia de Produtos de Origem Animal (Zootecnia)

  • 2018 - Atual

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor do Magistério Superior, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 02/2019

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Processos de Separação (EAL410021), Seminário de Dissertação (EAL3014014)

    • 02/2019

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações Unitárias de Transferência de Quantidade de Movimento (EQA5313), Projetos da Indústria de Alimentos (EQA5509)

    • 02/2018 - 12/2018

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações Unitárias de Transferência de Quantidade de Movimento (EQA5313), Projetos da Indústria de Alimentos (EQA5509)

    • 02/2018 - 07/2018

      Ensino, Química Tecnológica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, OPERAÇÕES UNITÁRIAS A (EQA 5301)