pedro Paulo Borges dos Santos

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Comissão julgadora das bancas

Foi orientado por

Produções bibliográficas

• GONDIMA, CARINA ; PALHARES, MARINA ; SANTOS, PEDRO ; SOUSA, ROBERTO ; JUNQUEIRA, ROBERTO ; SOUZA, SCHEILLA . DETECTION OF ACID NEUTRALIZERS IN FRAUDULENT MILK: FULL VALIDATION OF A CLASSICAL QUALITATIVE METHOD. QUÍMICA NOVA (ONLINE) , v. 44, p. 625-635, 2021.

• DOS SANTOS, ANA LUIZA SOARES ; DOS SANTOS, PEDRO PAULO BORGES ; DE ALMEIDA AMARAL, GUSTAVO ; SOARES, EDUARDO COSTA ; DE OLIVEIRA E SILVA, CLÁUDIA APARECIDA ; DE SOUZA, SCHEILLA VITORINO CARVALHO . Effect of thermal processing on the antigenicity of allergenic milk, egg and soy proteins. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 59, p. 2617-2628, 2021.

• PALHARES, MARINA DE PAULA PENNA E ; SANTOS, PEDRO PAULO BORGES DOS ; SANTOS, ANA LUIZA SOARES DOS ; GODDARD, CRISTIANE LÚCIA ; SOUZA, SCHEILLA VITORINO CARVALHO DE . Alimentos alergênicos sob a perspectiva regulatória: uma revisão. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e7310111541, 2021.

• DE PÁDUA GANDRA, RENATA LUANA ; DOS SANTOS, ANA LUIZA SOARES ; DOS SANTOS, PEDRO PAULO BORGES ; ALVARENGA, RONÁLIA LEITE ; JUNQUEIRA, ROBERTO GONÇALVES ; LABANCA, RENATA ADRIANA ; DE SOUZA, SCHEILLA VITORINO CARVALHO . Production and evaluation of a reference material for moisture, ash, and total fat mass fractions, and titratable acidity in whole milk powder. Accreditation and Quality Assurance , v. 21, p. 47-55, 2015.

• SANTOS, P. P. B. ; SANTOS, A. L. S. ; SOARES, E. C. ; AMARAL, G. A. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . VALIDAÇÃO DE MÉTODO IMUNOENZIMÁTICO PARA DETERMINAÇÃO DE OVOALBUMINA EM BISCOITOS SEMIDOCES. In: XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis. XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019.

• SANTOS, A. L. S. ; SANTOS, P. P. B. ; SOARES, E. C. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE BISCOITOS SEMIDOCES COM ENFOQUE NAS ESTRATÉGIAS PARA DECLARAÇÃO DE ALERGÊNICOS E NA DETECÇÃO DE PROTEÍNA DO LEITE. In: XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis. XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019.

• SANTOS, P. P. B. ; SANTOS, A. L. S. ; SOARES, E. C. ; AMARAL, G. A. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . ESTUDO DA DEGRADAÇÃO E POTENCIAL ANTIGÊNICO DE PROTEÍNAS DO OVO NO PROCESSAMENTO DE BISCOITOS SEMIDOCES.. In: XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis. XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019.

• SANTOS, A. L. S. ; SANTOS, P. P. B. ; SOARES, E. C. ; AMARAL, G. A. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . Estudo de degradação no Processamento e Potencial Antigênico de B-Lactoglobulina em Biscoitos Semidoces. In: 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA Latin American Symposium of food science, 2017.

• SANTOS, A. L. S. ; SANTOS, P. P. B. ; SOARES, E. C. ; AMARAL, G. A. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . Validation of Enzyme Immunoassay Method for Monitoring β-Lactoglobulin in semi-sweet biscuits. In: 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA Latin American Symposium of food science, 2017.

• SANTOS, P. P. B. ; GONDIM, C. S. ; SOUZA, S. V. C. . Avaliação da estabilidade dos adulterantes cloro e hipoclorito de sódio em leite. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos, juntamente com IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais., 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos, juntamente com IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais., 2014.

• SANTOS, P. P. B. ; GONDIM, C. S. ; SOUZA, S. V. C. . Avaliação da estabilidade do composto adulterante peróxido de hidrogênio em leite. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos, juntamente com IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais., 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos, juntamente com IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais., 2014.

• SOUZA, R. C. S. ; GONDIM, C. S. ; PALHARES, M. P. P. E. ; SANTOS, P. P. B. ; JUNQUEIRA, R. G. ; SOUZA, S. V. C. . Validação de métodos qualitativos clássicos para pesquisa de fraudes em leite: uma importante ferramenta de saúde pública. In: XXII Semana de Iniciação Científica da UFMG, 2013, Belo Horizonte. XXII Semana de Iniciação Científica da UFMG, 2013.

• GONDIM, C. S. ; SANTOS, P. P. B. ; PALHARES, M. P. P. E. ; SOUZA, R. C. S. ; JUNQUEIRA, R. G. ; SOUZA, S. V. C. . Validação de método qualitativo para pesquisa de cloretos em leite cru. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• GANDRA, R. L. P. ; SANTOS, P. P. B. ; SANTOS, A. L. S. ; LABANCA, R. A. ; SOUZA, S. V. C. . Produção de material de referência para o escopo umidade, cinzas, gordura total e acidez titulável em leite em pó integral. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• GONDIM, C. S. ; SANTOS, P. P. B. ; SOUZA, R. C. S. ; PALHARES, M. P. P. E. ; JUNQUEIRA, R. G. ; SOUZA, S. V. C. . VALIDAÇÃO DE MÉTODO QUALITATIVO PARA PESQUISA DE NEUTRALIZANTES DE ACIDEZ EM LEITE CRU: ENSAIOS PRELIMINARES. In: V Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite do Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite ? CBQL, 2013, Águas de Lindóia. Anais do V Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite do Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite ? CBQL. Botucatu: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, 2013. v. 20. p. 314-315.

• SANTOS, P. P. B. ; SANTOS, A. L. S. ; GANDRA, R. L. P. ; SOUZA, S. V. C. . Materiais de Referência e Materiais de Referência Certificados para a matriz leite em pó: um levantamento da disponibilidade nacional e internacional.. In: XXI Semana de Iniciação Científica da UFMG, 2012, Belo Horizonte. XXI Semana de Iniciação Científica da UFMG, 2012.

• GANDRA, R. L. P. ; SANTOS, A. L. S. ; SANTOS, P. P. B. ; LABANCA, R. A. ; SOUZA, S. V. C. . Produção de um material de referência de leite em pó integral para o escopo umidade, cinzas, gordura e acidez titulável: avaliação da homogeneidade.. In: IV SICTA Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV SICTA Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• SANTOS, P. P. B. ; SANTOS, A. L. S. ; SOARES, E. C. ; AMARAL, G. A. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . VALIDAÇÃO DE MÉTODO IMUNOENZIMÁTICO PARA DETERMINAÇÃO DE OVOALBUMINA EM BISCOITOS SEMIDOCES. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, P. P. B. ; SANTOS, A. L. S. ; SOARES, E. C. ; AMARAL, G. A. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . ESTUDO DA DEGRADAÇÃO E POTENCIAL ANTIGÊNICO DE PROTEÍNAS DO OVO NO PROCESSAMENTO DE BISCOITOS SEMIDOCES. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, A. L. S. ; SANTOS, P. P. B. ; SOARES, E. C. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE BISCOITOS SEMIDOCES COM ENFOQUE NAS ESTRATÉGIAS PARA DECLARAÇÃO DE ALERGÊNICOS E NA DETECÇÃO DE PROTEÍNA DO LEITE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, A. L. S. ; SANTOS, P. P. B. ; SOARES, E. C. ; AMARAL, G. A. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . Validation of Enzyme Immunoassay Method for Monitoring B-Lactoglobulin in semi sweet biscuits. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, A. L. S. ; SANTOS, P. P. B. ; SOARES, E. C. ; AMARAL, G. A. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . Estudo de degradação no Processamento e Potencial Antigênico de B-Lactoglobulina em Biscoitos Semidoces. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOARES, E. C. ; SANTOS, P. P. B. ; SANTOS, A. L. S. ; AMARAL, G. A. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . Alergia Alimentar: Perfil de degradação e potencial antigênico de proteínas da soja no processamento de biscoitos semidoces. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AMARAL, G. A. ; SANTOS, P. P. B. ; SANTOS, A. L. S. ; SOARES, E. C. ; SILVA, C. A. O. ; SOUZA, S. V. C. . Alergia Alimentar: Estudo de degradação da caseína no processamento de biscoitos semidoces. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, P. P. B. ; GONDIM, C. S. ; SOUZA, S. V. C. . Avaliação da estabilidade dos adulterantes cloro e hipoclorito de sódio em leite. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, P. P. B. ; GONDIM, C. S. ; SOUZA, S. V. C. . Avaliação da estabilidade do composto adulterante peróxido de hidrogênio em leite. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GANDRA, R. L. P. ; SANTOS, P. P. B. ; SANTOS, A. L. S. ; SOUZA, S. V. C. ; LABANCA, R. A. . . Produção de material de referência para o escopo umidade, cinzas, gordura total e acidez titulável em leite em pó integral. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GONDIM, C. S. ; SANTOS, P. P. B. ; PALHARES, M. P. P. E. ; SOUZA, R. C. S. ; JUNQUEIRA, R. G. ; SOUZA, S. V. C. . Validação de método qualitativo para pesquisa de neutralizantes de acidez em leite cru: ensaios preliminares. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, R. C. S. ; GONDIM, C. S. ; PALHARES, M. P. P. E. ; SANTOS, P. P. B. ; JUNQUEIRA, R. G. ; SOUZA, S. V. C. . Validação de métodos qualitativos clássicos para pesquisa de fraudes em leite: uma importante ferramenta de saúde pública. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GONDIM, C. S. ; PALHARES, M. P. P. E. ; SANTOS, P. P. B. ; SOUZA, R. C. S. ; FACCIO, P. R. ; JUNQUEIRA, R. G. ; SOUZA, S. V. C. . Validação de método qualitativo para pesquisa de cloretos em leite cru. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, P. P. B. ; SANTOS, A. L. S. ; GANDRA, R. L. P. ; SOUZA, S. V. C. . Materiais de Referência e Materiais de Referência Certificados para a matriz leite em pó: um levantamento da disponibilidade nacional e internacional.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GANDRA, R. L. P. ; SANTOS, A. L. S. ; SANTOS, P. P. B. ; SOUZA, S. V. C. ; LABANCA, R. A. . Produção de um material de referência de leite em pó integral para o escopo Umidade, Cinzas, Gordura e Acidez Titulável: Avaliação da Homogeneidade. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2017

  Estudo da degradação e potencial antigênico de proteínas do ovo no processamento de biscoitos semidoces e validação de método imunoenzimático, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Scheilla Vitorino Carvalho de Souza Ferreira em 13/10/2015., Descrição: A alergia alimentar possui uma prevalência de aproximadamente 5 % em crianças e de 3 a 4 % em adolescentes e adultos. Os alimentos alergênicos podem causar efeitos adversos, mesmo em pequenas concentrações. Dentre eles, as proteínas do ovo se destacam pela prevalência elevada, sendo susceptíveis a alterações no processamento. Poucos métodos existentes para determinação de alergênicos em alimentos cumprem com os parâmetros de desempenho necessários para validação. Portanto, o objetivo desse trabalho foi estudar a degradação de proteínas da clara do ovo em biscoitos semidoces, submetidos a diferentes condições de processamento, e validar um kit imunoenzimático para o referido escopo analítico. Foram preparadas formulações com 0,022 % de ovo as quais foram assadas por diferentes tempos (5, 10, 15, 20, 25 e 30 minutos) e temperaturas (150; 180 e 210 °C), em um delineamento fatorial, as quais foram analisadas pelo kit. Na validação intralaboratorial, foram analisados, em duas baterias analíticas distintas, biscoitos semidoces incorporados de padrão de ovoalbumina, em nove níveis de concentração (0,125; 0,185; 0,25; 0,5; 1,0; 3,0; 4,5; 9 e 13,5 mg/kg) e 10 replicatas, mais o branco. Foi observada redução significativa (p < 0,05) do teor de proteínas da clara nos biscoitos assados. Com 25 minutos de assamento, foram evidenciadas quedas de 83,1; 92,6 e 100 % para as temperaturas 150, 180 e 210 °C, respectivamente, indicando influência do processamento no potencial antigênico. Na análise dos resultados da validação, sob uma abordagem quantitativa, percebeu-se que os critérios de desempenho não foram atendidos. Pela abordagem qualitativa, foi encontrado 100 % de taxa de seletividade e confiabilidade para as amostras brancas. Nos níveis 0,125; 0,185 e 0,25 mg/kg, as taxas de sensibilidade e confiabilidade encontradas foram de 0; 90 e 80 %, respectivamente. A partir da concentração 0,5 mg/kg, os valores estimados para essas taxas foram de 100 %, demonstrando sensibilidade do método. A acordância variou de 0,5 a 1,0 e a concordância de 0,7 a 1,0. Nas concentrações 0; 0,125 e acima de 0,5 mg/kg, a concordância atingiu valores máximos, o que mostrou padronização adequada do método. O limite de detecção estabelecido foi de 0,2 mg/kg. O kit estudado apresentou, ainda, seletividade em relação à outra proteína alergênica, a betalactoglobulina. Desta forma, as condições de assamento foram evidenciadas como determinantes da antigenicidade das proteínas da clara e o kit estudado foi considerado apropriado para a detecção de proteínas da clara em biscoitos, caracterizando-se uma importante ferramenta para o controle da rotulagem alérgenos em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Pedro Paulo Borges dos Santos - Integrante / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza - Coordenador / Cláudia Aparecida de Oliveira e Silva - Integrante.

• 2014 - 2014

  Avaliação da estabilidade do composto adulterante peróxido de hidrogênio em leite, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Scheilla Vitorino Carvalho de Souza Ferreira em 05/10/2014., Descrição: A legislação brasileira não permite a adição de substâncias conservadoras ao leite. No entanto, diversos casos de fraude pela adição de peróxido de hidrogênio (PH) são relatados na literatura. Por outro lado, poucos estudos sobre a estabilidade deste composto são encontrados. Este trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade do PH em amostras de leite cru e submetidas à pasteurização lenta, armazenadas em diferentes condições de armazenamento. Amostras de leite cru (ALC) e submetidas à pasteurização lenta (ALP) adicionadas de PH nos níveis de concentração 0,0021% e 0,5% foram armazenadas sob refrigeração e congelamento ao longo de 31 dias. Em estudos prévios de validação do método do guaiacol, observou-se a possibilidade de obtenção de resultados falso-negativos em concentrações abaixo de 0,0021% e acima de 0,5% de PH. Assim, foram selecionados o menor e o maior nível que forneciam 100% de resultados positivos logo após adição de PH em amostras de leite cru. As amostras foram analisadas logo após o preparo, durante 7 dias e, após uma semana, com intervalos de 4 dias. Nas ALC adicionadas de PH a 0,5%, o mesmo pôde ser detectado até 5 dias nas amostras armazenadas sob refrigeração, enquanto nas amostras armazenadas sob congelamento a detecção foi observada até o primeiro dia. Já para as ALC adicionadas de 0,0021% de PH, a estabilidade foi observada até o dia 31 em ambas as condições de armazenamento. ALP adicionadas de 0,0021 % de PH não apresentaram estabilidade, uma vez que logo após o processamento a detecção do conservante foi observada em 30% e 10% das amostras submetidas a congelamento e refrigeração, respectivamente. Para ALP adicionadas de 0,5 %, o PH não foi detectado em nenhuma amostra. Portanto, para ALC com teores de PH de 0,0021%, a refrigeração e o armazenamento por 31 dias seriam as condições mais apropriadas para a produção de materiais de referência destinados à garantia da qualidade deste escopo analítico. Os resultados obtidos indicaram que a pesquisa do PH em leite cru, pelo método qualitativo descrito na legislação brasileira, é pertinente, visto a estabilidade do adulterante no período de validade do referido produto, o que não pôde ser concluído para leite pasteurizado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Pedro Paulo Borges dos Santos - Integrante / Carina de Souza Gondim - Integrante / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Avaliação da estabilidade dos adulterantes cloro e hipoclorito de sódio em leite, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Scheilla Vitorino Carvalho de Souza Ferreira em 28/08/2019., Descrição: O leite é um alimento com alto valor nutritivo e assume um importante papel econômico no Brasil e no estado de Minas Gerais. Relatos de fraudes ao longo da cadeia produtiva, com adição de diversas substâncias, incluindo os conservantes são frequentes mesmo com a existência de legislação e fiscalização. A Instrução Normativa (IN) 68/2006 do MAPA estabelece o método qualitativo de pesquisa de hipoclorito em leite, entretanto são encontrados poucos estudos na literatura sobre a estabilidade destas substâncias. Neste estudo, a estabilidade do hipoclorito de sódio foi avaliada em amostras de leite cru e amostras submetidas a pasteurização lenta adicionadas de hipoclorito de sódio em dois níveis de concentração (0,007% e 0,014%). As amostras foram mantidas sob diferentes condições de armazenamento (refrigeração e congelamento) e analisadas de acordo com o método específico descrito na IN 68/2006 durante 31 dias. Em relação às amostras de leite cru, uma maior estabilidade do analito foi observada para aquelas mantidas sob congelamento, pois para essas amostras foram obtidos 100% de resultados positivos para ambos os níveis testados durante os 31 dias. A pasteurização foi um fator crítico para a detecção do hipoclorito de sódio em leite, pois nas amostras submetidas a esse processo, o conservante não foi detectado na etapa de detecção do cloro em nenhuma das amostras. Porém, na etapa de detecção do hipoclorito, detectou-se a fraude em quase 100% das amostras em ambas as condições de armazenamento e níveis estudados, até o último dia de monitoramento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Pedro Paulo Borges dos Santos - Integrante / Carina de Souza Gondim - Integrante / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Validação intra e interlaboratorial de métodos qualitativos para controle da qualidade do leite, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Scheilla Vitorino Carvalho de Souza Ferreira em 28/08/2019., Descrição: A crescente importância das análises qualitativas e a necessidade de confiabilidade dos resultados analíticos para subsidiar tomadas de decisões nos diversos setores da cadeia produtiva de alimentos são inquestionáveis. Entretanto, a validação desses métodos tem sido um ponto crítico na implantação de sistemas de gestão da qualidade e em processos de acreditação de laboratórios, devido à lacuna ainda existente no desenvolvimento de abordagens para implementação da metrologia em análises qualitativas. A legislação brasileira não permite a adição de substâncias ou quaisquer elementos estranhos à composição do leite. No entanto, estudos demonstram que, apesar da regulamentação e fiscalização existentes no Brasil, fraudes ainda são detectadas no leite, tanto cru como processado, podendo ocorrer desde a fonte de produção até a fase de comercialização. Na legislação nacional e internacional, a necessidade de realização de provas qualitativas para avaliação da qualidade do leite é preconizada, embora não existam na literatura registros de estudos de validação que comprovem a adequação ao propósito de uso destes métodos. Neste contexto, o objetivo do presente trabalho é validar por processos intra e interlaboratoriais as principais provas qualitativas relacionadas à qualidade do leite: álcool/alizarol; álcool etílico; amido; cloretos; cloro e hipoclorito; formaldeído; neutralizantes de acidez; peróxido de hidrogênio; e sacarose. Serão propostas as melhorias necessárias a um melhor desempenho dos métodos. A qualidade de amostras de leite cru, pasteurizado e ultra-high temperature será avaliada empregando os métodos validados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Pedro Paulo Borges dos Santos - Integrante / Roberto César Santos de Souza - Integrante / Carina de Souza Gondim - Integrante / Marina de Paula Penna e Palhares - Integrante / Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza - Coordenador / Linda Lys G. S. Calderaro S. M. Lafayette R. Pereira - Integrante / Sandra Regina dos Santos - Integrante.

• 2011 - 2013

  Produção de material de referência para o escopo umidade, cinzas, gordura total, nitrogenio e acidez titulável em leite em pó integral., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Scheilla Vitorino Carvalho de Souza Ferreira em 28/08/2019., Descrição: Considerando a importância dos materiais de referência (MR) na estruturação e manutenção de sistemas de gestão da qualidade de laboratórios de análises de alimentos, representando uma ferramenta fundamental na garantia da confiabilidade e rastreabilidade dos resultados analíticos relativos à avaliação de padrões de identidade e qualidade, MR foram produzidos, experimentalmente, para o escopo de determinação de umidade, cinzas, gordura total e acidez titulável em leite em pó integral de bovino. Dois tipos de embalagem (sachês tipo stand-up pouch de politereftalato de etileno metalizado/polietileno de baixa densidade e frascos de vidro âmbar com tampa de rosca) e três temperaturas de armazenamento (ambiente, refrigeração e congelamento) foram avaliados. Os lotes produzidos foram considerados homogêneos. Os materiais acondicionados nos sachês, nas diferentes temperaturas avaliadas, e os materiais acondicionados em frascos de vidro, armazenados sob temperatura ambiente, não apresentaram estabilidade para o parâmetro umidade. Contudo, para os parâmetros cinzas, gordura e acidez titulável, todos os materiais foram considerados estáveis durante 6 meses. Os testes de homogeneidade e de estabilidade foram conduzidos conforme estabelecido no protocolo harmonizado pela International Union of Pure and Applied Chemistry, ISO Guia 35 e norma ISO 13528, havendo concordância entre os resultados obtidos, apesar dos diferentes critérios. As contribuições das variâncias devidas à homogeneidade e estabilidade a longo prazo foram estimadas para certificação dos materiais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Pedro Paulo Borges dos Santos - Integrante / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza - Coordenador / Ana Luiza Soares dos Santos - Integrante / Renata Luana de Pádua Gandra - Integrante.