Ana Rafaela dos Santos Leal

Doutoranda em Ciência de Alimentos da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Possui mestrado em Ciência de Alimentos (2019) e graduação em Engenharia de Alimentos (2016) pela Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Informações coletadas do Lattes em 14/04/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência de Alimentos

2019 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Renata Valeriano Tonon. Coorientador: Eveline Lopes Almeida. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2016 - 2019

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Adição de hidrocolóides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tecnológica do produto e do meio de fritura,Ano de Obtenção: 2019
Alexandre Guedes Torres.Coorientador: Eveline Lopes Almeida. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2011 - 2016

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Influência do Sistema de Levedação em Muffins assados em Forno de Micro-ondas
Orientador: Eveline Lopes Almeida

Formação complementar

2013 - 2013

Atualização em Leite e Derivados: Entendendo a Tecnologia. (Carga horária: 16h). , BioSafe Consultoria em Segurança Alimentar ltda, BIOSAFE, Brasil.

2011 - 2011

Polissacarídeos em Solução. (Carga horária: 1h). , Associação Brasileira de Reologia, ABR, Brasil.

2011 - 2011

Reologia de Fármacos. (Carga horária: 1h). , Associação Brasileira de Reologia, ABR, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Participação em eventos

12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA).Influência da adição de carboximetilcelulose (CMC) na absorção de óleo e qualidade de bolinho de chuva. 2017. (Simpósio).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA. Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. 2016. (Congresso).

XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ.Influência do sistema de levedação em muffins assados por micro-ondas. 2016. (Outra).

XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ.Influência dos compostos fenólicos presentes no óleo de jussara (Euterpe edulis) na estabilidade oxidativa de emulsões do tipo óleo em água. 2016. (Outra).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia UFRJ SNCT.Alimentos de Origem Vegetal e suas cores. 2015. (Outra).

XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ.Bebida pasteurizada à base de soro de leite e açaí (Euterpe oleracea Mart.): caracterização físico-química e análise sensorial. 2015. (Outra).

1 Congresso Brasileiro de Reologia. 2011. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Marina Magalhães Cardoso & Mylla Farias Cardoso de Moura

VENDRAMINI, A. L. A.CAYRES, C. A.LEAL, A. R. S.. Estudo da redução do teor de ovos em bolo tipo sponge cake: avaliação da incorporação da alfa-ciclodextrina. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Comissão julgadora das bancas

CARLA DA SILVA CARNEIRO

ALMEIDA, E. L.;CARNEIRO, C. S.; PEREIRA, K. S.; SOUZA, V. M. C.. Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Lauro Luis Martins Medeiros de Melo

MELO, L.. Adição de hidrocolóides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tecnológica do produto e do meio de fritura. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Vanessa Naciuk Castelo Branco

ALMEIDA, E. L.; MELO, L. L. M.;CASTELO-BRANCO, VN.. Adição de hidrocoloides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tecnológica do produto e do meio de fritura. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Karen Signori Pereira

PEREIRA, K. S.; ALMEIDA, E. L.; SOUZA, V. M. C.; CARNEIRO, C. S.. INFLUÊNCIA DO SISTEMA DE LEVEDAÇÃO EM MUFFINS ASSADOS EM FORNO DE MICRO-ONDAS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Eveline Lopes Almeida

ALMEIDA, E. L.; BRANCO, V. N. C.; MELO, L. L. M. M.. Adição de hidrocoloides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tenológica do produto e do meio de fritura. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Eveline Lopes Almeida

CARNEIRO, C. S.; PEREIRA, K. S.; CASELATO, V. M.;ALMEIDA, E. L.. Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Orientou

Joyce Cheve de Sá

Transferência de massa e qualidade do óleo de fritura de bolinhos de chuva adicionados de polissacarídeos gelificantes; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Rafaela dos Santos Leal;

Foi orientado por

Emília Akil

ADIÇÃO DE HIDROCOLÓIDES À FORMULAÇÃO DE BOLINHO DE CHUVA: ESTUDO DO IMPACTO NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DO PRODUTO E DO MEIO DE FRITURA; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Emília Akil;

CARLA DA SILVA CARNEIRO

Influencia de diferentes tempos e temperaturas de processamento no valor nutricional de bebidas pasteurizadas; 2014; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Carla da Silva Carneiro;

Renata Valeriano Tonon

Extração e microencapsulação de compostos bioativos do sorgo para uso como aditivos naturais; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Vitor Luiz de Melo Silva

BEBIDA PASTEURIZADA À BASE DE SORO DE LEITE E AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart; ): CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL; 2015; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vitor Luiz de Melo Silva;

Aline gabrielle alves de carvalho

INFLUêNCIA DOS COMPOSTOS FENóLICOS PRESENTES NO óLEO DE JUSSARA (EUTERPE EDULIS) NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE EMULSõES DO TIPO óLEO EM áGUA; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Aline Gabrielle Alves de Carvalho;

Alexandre Guedes Torres

Efeito da adição de hidrocoloides a qualidade do bolinho de chuva e do meio de fritura; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Eveline Lopes Almeida

Estudo de estratégia tecnológica de substituição de aditivos em panificação; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Eveline Lopes Almeida

Adição de hidrocoloides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tecnológica do produto e do meio de fritura; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Eveline Lopes Almeida

Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Produções bibliográficas

  • RAFAELA DOS SANTOS LEAL, ANA ; LOPES ALMEIDA, EVELINE . Influência do sistema de levedação na estrutura de muffins assados por micro-ondas. In: CBCP Congresso Online Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020. Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020.

  • LEAL, A. R. S. ; ALMEIDA, E. L. . Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, Gramado-RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

  • SA, J. C. ; GASPAR, B. R. A. ; LEAL, A. R. S. ; ALMEIDA, E. L. ; GUEDES, A. T. . Adição de hidrocolóides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tecnológica do produto e do meio de fritura. In: 10ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ - 10ª SIAC, 2019, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos: Centro de Tecnologia, 2019. p. 162.

  • DEMARQUE, N. ANDRADE, L. P. A. BARRETO, L. L. GUEDES, A. T. ARAUJO, S. P. CARVALHO, A. G. A. SILVA, L. O. COSTA, A. M. M. SALES, N. F. F. LEAL, A. R. S. NEVES, B. PIRES, A. ARANHA, G. BOM, C. D. A. PENNA, B. R. ANDRADE, G. C. PERRONE, D. SILVA, G. A. RIPPER, B. A. ALMEIDA, S. S. SANDORA, D. ABREU, D. P. SANTOS, D. M. P. O. RAMOS, L. F. C. RANGEL, J. H. O. , et al. AGUILA, E. M. PASCHOALIN, V. M. F. FREITAS, C. S. BAIAO, D. S. NOGUEIRA, F. C. S. SILVA, Y. M. SCALCO, F. B. PAIVA, L. M. C. RODRIGUES, M. A. MOREIRA, M. F. M. C. C. GUIMARAES, T. E. S. SALLES, T. S. RIBEIRO, V. G. ALVARENGA, E. S. L. CHALOUB, R. M. MONTEIRO, V. H. S. LEAL, G. C. PINHEIRO, A. S. LIXA, C. MOTTA, C. M. L. F. SILVA, N. L. SILVA, D. V. T. CASTRO, M. R. VALLE, A. F. ; INTEGRAÇÃO UNIVERSIDADE-ESCOLA: UM ENCONTRO COM A CIÊNCIA. In: 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2018, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos: Centro de Ciencias Matematicas e da Natureza, 2018. p. 121.

  • LEAL, A. R. S. ; ALMEIDA, E. L. ; GUEDES, A. T. . Influência da adição de carboximetilcelulose (CMC) na absorção de óleo e qualidade de bolinho de chuva. In: 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2017, Campinas. Resumos do 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

  • LEAL, A. R. S. ; ALMEIDA, E. L. . Influência do sistema de levedação em muffins assados por micro-ondas. In: XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ, 2016, RIo de Janeiro. Caderno de Resumos - XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ, 2016. p. 2037-2038.

  • LEAL, A. R. S. ; CARVALHO, A. G. A. ; GUEDES, A. T. . Influência dos compostos fenólicos presentes no óleo de jussara (Euterpe edulis) na estabilidade oxidativa de emulsões do tipo óleo em água. In: XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ, 2016, Rio de Janeiro. Caderno de Resumos - XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ, 2016. p. 2036-2037.

  • SILVA, V. L. M. ; CONTE JUNIOR, C. A. ; RIBEIRO, R. O. R. ; MARSICO, E. T. ; LEAL, A. R. S. ; CARNEIRO, C. S. . Influência do processamento térmico sobre parâmetros físico-químicos, sensoriais e conteúdo compostos fenólicos totais em bebidas produzidas com soro de leite e açaí (Euterpe oleracea Mart.). In: 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2015, Campinas - SP. Resumos do 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2015.

  • LEAL, A. R. S. ; SILVA, V. L. M. ; CARNEIRO, C. S. . Bebida pasteurizada à base de soro de leite e açaí (Euterpe oleracea Mart.): caracterização físico-química e análise sensorial. In: XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ, 2015, Rio de Janeiro. Livro de Resumos Centro de Ciências da Saúde - XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ, 2015. p. 988-988.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - 2015

Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de Iniciação Científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Projeto: Influencia de diferentes tempos e temperaturas de processamento no valor nutricional de bebidas pasteurizadas à base de açaí. Orientação: Carla da Silva Carneiro (UFRJ)

2015 - 2015

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Linha de pesquisa: caracterização de óleo de jussara e avaliação da estabilidade física e química de emulsões de óleo de jussara em água, sob orientação do professor Alexandre Guedes Torres e mestranda Aline Gabrielle Alves de Carvalho.