Ana Rafaela dos Santos Leal

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA).Influência da adição de carboximetilcelulose (CMC) na absorção de óleo e qualidade de bolinho de chuva. 2017. (Simpósio).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA. Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. 2016. (Congresso).

XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ.Influência dos compostos fenólicos presentes no óleo de jussara (Euterpe edulis) na estabilidade oxidativa de emulsões do tipo óleo em água. 2016. (Outra).

XXXVIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ.Influência do sistema de levedação em muffins assados por micro-ondas. 2016. (Outra).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia UFRJ SNCT.Alimentos de Origem Vegetal e suas cores. 2015. (Outra).

XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural UFRJ.Bebida pasteurizada à base de soro de leite e açaí (Euterpe oleracea Mart.): caracterização físico-química e análise sensorial. 2015. (Outra).

1º Congresso Brasileiro de Reologia. 2011. (Congresso).

VENDRAMINI, A. L. A.CAYRES, C. A.LEAL, A. R. S.. Estudo da redução do teor de ovos em bolo tipo sponge cake: avaliação da incorporação da alfa-ciclodextrina. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PEREIRA, K. S.; ALMEIDA, E. L.; SOUZA, V. M. C.; CARNEIRO, C. S.. INFLUÊNCIA DO SISTEMA DE LEVEDAÇÃO EM MUFFINS ASSADOS EM FORNO DE MICRO-ONDAS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

ALMEIDA, E. L.; BRANCO, V. N. C.; MELO, L. L. M. M.. Adição de hidrocoloides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tenológica do produto e do meio de fritura. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CARNEIRO, C. S.; PEREIRA, K. S.; CASELATO, V. M.;ALMEIDA, E. L.. Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MELO, L.. Adição de hidrocolóides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tecnológica do produto e do meio de fritura. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

ALMEIDA, E. L.; MELO, L. L. M.;CASTELO-BRANCO, VN.. Adição de hidrocoloides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tecnológica do produto e do meio de fritura. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

ALMEIDA, E. L.;CARNEIRO, C. S.; PEREIRA, K. S.; SOUZA, V. M. C.. Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Estado da arte e análise bibliométrica da substituição de ovos em fabricação de bolos; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Rafaela dos Santos Leal;

Transferência de massa e qualidade do óleo de fritura de bolinhos de chuva adicionados de polissacarídeos gelificantes; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Rafaela dos Santos Leal;

ADIÇÃO DE HIDROCOLÓIDES À FORMULAÇÃO DE BOLINHO DE CHUVA: ESTUDO DO IMPACTO NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DO PRODUTO E DO MEIO DE FRITURA; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Emília Akil;

BEBIDA PASTEURIZADA À BASE DE SORO DE LEITE E AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart; ): CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL; 2015; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vitor Luiz de Melo Silva;

INFLUêNCIA DOS COMPOSTOS FENóLICOS PRESENTES NO óLEO DE JUSSARA (EUTERPE EDULIS) NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE EMULSõES DO TIPO óLEO EM áGUA; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Aline Gabrielle Alves de Carvalho;

Efeito da adição de hidrocoloides a qualidade do bolinho de chuva e do meio de fritura; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Estudo de estratégia tecnológica de substituição de aditivos em panificação; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Adição de hidrocoloides à formulação de bolinho de chuva: estudo do impacto na qualidade tecnológica do produto e do meio de fritura; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Extração de compostos bioativos do sorgo para uso como aditivos naturais; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Influencia de diferentes tempos e temperaturas de processamento no valor nutricional de bebidas pasteurizadas; 2014; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Carla da Silva Carneiro;