Gerlândia da SIlva Pereira

Doutora em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará. Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará. Foi bolsista da Embrapa Agroindústria Tropical. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Alimentos e Nutrição; com ênfase em Tecnologia de Alimentos, Controle de qualidade e Análise Sensorial.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2014 - 2019

Universidade Estadual de Campinas
Título: Caracterização sensorial e reológica de soluções de espessantes e acidulantes com sacarose
Helena Maria André Bolini. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: espessantes; ácidos orgânicos; homogeneização; análise tempo-intensidade; reologia.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2010 - 2012

Universidade Federal do Ceará
Título: Recobrimento e desverdecimento em frutos de laranjeira ?Valência Delta? armazenados sob diferentes temperaturas,Ano de Obtenção: 2012
José Maria Correia da Costa.Coorientador: Francisca Ligia de Castro Machado. Bolsista do(a): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico, FUNCAP, Brasil. Palavras-chave: armazenamento; Citrus sinensis; desverdecimento; recobrimento.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

2004 - 2009

Universidade Federal do Ceará

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Formação complementar

2015 - 2015

Bioacessibilidade in vitro de alimentos: do conhecimento à prática. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Inglês Instrumental. (Carga horária: 64h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2009 - 2009

Curso Teórico-Prático de Cromatografia Gasosa. (Carga horária: 30h). , Embrapa Agroindústria Tropical, EMBRAPA, Brasil.

2009 - 2009

Estatística aplicada à Ciências dos Alimentos. (Carga horária: 30h). , Embrapa Agroindústria Tropical, EMBRAPA, Brasil.

2009 - 2009

Noções Básicas de Segurança em Laboratório. (Carga horária: 4h). , Embrapa Agroindústria Tropical, CNPAT, Brasil.

2006 - 2007

Inglês - Easy Speak Course. (Carga horária: 240h). , Centro de Línguas Estrangeiras do CEFET-CE, CLEC, Brasil.

2006 - 2006

Proc. de Sucos de Frutas c/ Utilização de Membrana. (Carga horária: 16h). , Embrapa Agroindústria Tropical, CNPAT, Brasil.

2005 - 2005

Boas Práticas de Fabricação (BPF). (Carga horária: 16h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panificação, CERTREM, Brasil.

2005 - 2005

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 20h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panificação, CERTREM, Brasil.

2005 - 2005

Alimentos & Logística. (Carga horária: 4h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panificação, CERTREM, Brasil.

2005 - 2005

Elaboração de Manual de Boas Práticas. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.

2003 - 2004

Operador de Microcomputador. (Carga horária: 120h). , PROINF Cursos e Sistemas, PROINF, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos e Nutrição.

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Participação em eventos

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Temporal profile of sweet taste in solutions of thickeners and organic acids. 2017. (Simpósio).

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Application of time-intensity analysis in solutions of xanthan gum and organic acids. 2017. (Simpósio).

10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação dos parâmetros de umidade, atividade de água e higroscopicidade dos pós de cajá liofilizados com e sem adição de maltodextrina. 2013. (Simpósio).

10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Qualidade pós-colheita em laranja 'Valência Delta' desverdecida, recoberta com cera e armazenada sob refrigeração. 2013. (Simpósio).

VII Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Agroindústria Tropical.Perfil Sensorial de Genótipos de Bananas Tipo Prata resistentes à Sigatoka Negra. 2009. (Encontro).

XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2007. (Congresso).

XXVI Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa.Efeito do Suco de Goiaba (Psidium guava,L.) na Preservação de Vitamina C no Pão.. 2007. (Encontro).

I ECEPAA (Encontro Cearense de Profissionais e Acadêmicos da área de Alimentos). 2006. (Oficina).

XI Semana da Engenharia de Alimentos. 2005. (Seminário).

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Comissão julgadora das bancas

Edmar Clemente

COSTA, José Maria Correia daCLEMENTE, E.; MIRANDA, M. R. A.; Moura, C. F. H.; MACHADO, F. L. C.. Recobrimento e Desverdecimento em Frutos de Laranjeira Valencia Delta Armazenadas sob Diferentes Temperaturas. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Carlos Farley Herbster Moura

Costa, J.M.C.;MIRANDA, M. R. A.MOURA, C. F. H.; CLEMENTE, E.; MACHADO, F. L. C.. Recobrimento e desverdecimento em frutos de laranjeira Valência Delta armazenados sob diferentes temperaturas. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Carlos Farley Herbster Moura

Costa, J.M.C.; MACHADO, F. L. C.;MOURA, C. F. H.MIRANDA, M. R. A.; CLEMENTE, E.. Utilização de recobrimento e desenvolvimento em laranja Valência Delta produzida no semi-árido Nordestino do Brasil.. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Francisca Lígia de Castro Machado

Costa, José Maria Correia;MACHADO, Francisca Ligia C.MIRANDA, Maria Raquel A; Moura, Carlos Farley Herbster; AFONSO, M. R. A.. Utilização de recobrimentos e desverdecimento em laranja 'Valência Delta' produzida no semi-árido nordestino: Avaliações físicas, fisico-químicas e armazenamento. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Jorge Herman Behrens

BOLINI, Helena Maria André;BEHRENS, JORGE H.; PICONE, C. S. F.. Caracterização sensorial e reológica de soluções de espessantes com acidulantes adicionadas de sacarose. 2018.

José Maria Correia da Costa

COSTA, J. M. C.MACHADO, F. L. C.; MIRANDA, M. R. A.;AFONSO, M. R. A.; Moura, C. F. H.. Utilização de recobrimento e desenvolvimento de laranja "Valência Delta" produzida no Seme-árido nordestino do Brasil (Pré-Defesa). 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.

José Maria Correia da Costa

COSTA, J. M. C.CLEMENTE, EdmarMACHADO, F. L. C.; MIRANDA, M. R. A.; Moura, C. F. H.. Utilização de recobrimento e desenvolvimento em laranja. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.

José Maria Correia da Costa

COSTA, J. M. C.MACHADO, F. L. C.AFONSO, M. R. A.. Contribuição ao estudo dos parâmetros internos e externos de laranjas apirênicas: avaliação física, físico-química e armazenamento. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.

Marta Regina Verruma Bernardi

Bolini, H.M.A.; BLOCK, J. M.;VERRUMA-BERNARDI, M. R.; CRISTIANINI, M.; PICONE, C. S. F.. Caracterização sensorial e reológica de soluções de espessastes e acidulante com sacarose. 2019. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Marcelo Cristianini

BLOCK, J. M.; BERNARDI, M. R. V.; PICONE, C. S. F.;CRISTIANINI, M.; Bolini, H. M. A.. Caracterização Sensorial e Reológica de Soluções de Espessantes e Acidulantes com Sacarose. 2019. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Marcelo Cristianini

Bolini, H. M. A.; SCHMIDT, F.L.;CRISTIANINI, M.. Bebida Lactea de Açai com Diferentes Edulcorantes: caracterização fisico-quimica e microbiologica, perfil sensorial descritivo, tempo intensidade multiplo. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Flavio Luis Schmidt

BOLINI, Helena Maria André;SCHMIDT, FLÁVIO L.; CRISTIANINI, Marcelo. Bebida láctea de açaí com diferentes edulcorantes: caracterização físico-química e microbiológica, perfil sensorial descritivo, tempo-intensidade múltiplo. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Carolina Siqueira Franco Picone

BOLINI, H. M. A.;PICONE, C. S. F.; BLOCK, J. M.; BERNARDI, M. R. V.; CRISTIANINI, M.. Caracterização sensorial e reológica de soluções espessantes e acidulantes com sacarose. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Carolina Siqueira Franco Picone

BOLINI, H. M. A.;PICONE, C. S. F.; BEHRENS, J. H.. Caracterização sensorial e reológica de soluções de espessantes com acidulantes adicionados de sacarose. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

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Foi orientado por

Francisca Lígia de Castro Machado

Utilização de recobrimento e desverdecimento em laranja Valência Delta produzida no Baixo Jaguaribe, estado do Cerá; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Francisca Ligia de Castro Machado;

Helena Maria Andre Bolini

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E REOLÓGICA DE SOLUÇÕES DE ESPESSANTES E ACIDULANTES COM SACAROSE; 2019; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helena Maria Andre Bolini;

José Maria Correia da Costa

Utilização de recobrimentos e desenvolvimento em laranjas Valencia Delta produzida no semi-árido Nordestino do Brasil; 2012; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Amparo à Pesquisa; Orientador: José Maria Correia da Costa;

Deborah dos Santos Garruti

Atributos de qualidade e aceitabilidade de bananas resistentes à Sigatoka Negra; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Deborah dos Santos Garruti

Atributos de qualidade e aceitabilidade sensorial de bananas resistentes à Sigatoka Negra; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

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Produções bibliográficas

  • 2016 PEREIRA, G. S. ; MACHADO, F. L. C ; COSTA, J. M. C . Quality of 'Valencia Delta' orange after degreening and coating with wax. Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental , v. 20, p. 936-940, 2016.

  • 2015 TOLEDO, B. I. ; PALUDO, M. C. ; PEREIRA, G. S. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; AKAMINE, E. H. ; FALCAO, A. ; BALLARD, C. R. ; CHAVES, K. F. ; RICARDI, E. A. F. ; BOLINI, H. M. A. . Aceitação Sensorial e Mapa de Preferência Interno de bebidas lácteas sabor chocolate. Revista UNIABEU , v. 8, p. 209-222, 2015.

  • 2014 PEREIRA, G. S. ; MACHADO, F. L. C ; COSTA, J. M. C . Aplicação de recobrimento prolonga a qualidade pós-colheita de laranja 'Valência Delta' durante armazenamento ambiente. Revista Ciência Agronômica (UFC. Online) , v. 45, p. 520-527, 2014.

  • 2013 PEREIRA, G. S. ; MACHADO, F. L. C ; COSTA, J. M. C . Quality of 'Delta Valencia' orange grown in semiarid climate and stored under refrigeration after coating with wax. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 33, p. 276-281, 2013.

  • 2013 GARRUTI, D. S. ; PEREIRA, G. S. ; WEBER, O. B. ; COSTA, J. N. ; FACUNDO, H. V. V. . Acceptance of Banana Cultivars Resistant to Black Leaf Streak by Consumers of the Brazilian Northeast Region. Acta Horticulturae , v. 986, p. 345-351, 2013.

  • 2012 ALVES, V. C. C. ; PEREIRA, G. S. ; PINTO, N. O. F. ; PENHA, M. F. A. ; GARRUTI, D. S. . Sensory and Volatile Compounds Profile of Thap Maeo banana: an Option for the Replacement of Pest-susceptible cultivars. The Natural Products Journal , v. 2, p. 205-211, 2012.

  • 2012 SUCUPIRA, N. R. ; SILVA, A. B. ; PEREIRA, G. S. ; COSTA, J. N. . Métodos para determinação da atividade antioxidante de frutos. Unopar Científica Ciências Biológicas e da Saúde , v. 14, p. 263-269, 2012.

  • LACERDA, M. F. A. F. ; BARRETO, M. D. S. ; MARTINS, J. F. P. ; DARDENGO, O. ; GARRUTI, D. S. ; PEREIRA, G. S. . Fermentação como estratégia de segurança microbiológica e alternativa econômica para carne ovina. In: V Congresso de Brasileiro de Ciência e Tecnologia da Carne, 2009, São Paulo. V Congresso de Brasileiro de Ciência e Tecnologia da Carne, 2009.

  • PEREIRA, G. S. ; SOUSA, S. L. ; MACHADO, F. L. C ; COSTA, J. M. C . Conteúdo de ácido ascórbico em laranja ?Valência Delta? desverdecida, recoberta com cera e armazenada sob refrigeração. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013, Fortaleza. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013.

  • PEREIRA, G. S. ; SOUSA, S. L. ; MACHADO, F. L. C ; COSTA, J. M. C . Carotenóides totais e flavonóides amarelos em laranja ?Valência Delta? desverdecida, recoberta com cera e armazenada sob refrigeração. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013, Fortaleza. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013.

  • OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, J. M. C ; AFONSO, M. R. A. ; PEREIRA, G. S. ; CANUTO, H. M. P. . Caracterizaçãofísica e físico-química de polpa de cajá (Spondias mombin L.) comercializada na cidade de Fortaleza-Ce. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos: estratégicas de desenvolvimento para o Nordeste, 2011, Recife-PE. III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos; II Congresso do Instituto Nacional de frutos tropicais; IV Seminário de Ciência de Alimentos, 2011.

  • PEREIRA, G. S. ; COSTA, J. P. ; OLIVEIRA, G. S. ; SANTOS, A. A. C. ; MACHADO, F. L. C ; COSTA, J. M. C . Qualidade pós-colheita de laranja 'Valência' durante armazenamento sob condição ambiente e refrigerada. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos: estratégicas de desenvolvimento para o Nordeste, 2011, Recife-PE. III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos; II Congresso do Instituto Nacional de frutos tropicais; IV Seminário de Ciência de Alimentos, 2011.

  • PEREIRA, G. S. ; COSTA, J. P. ; OLIVEIRA, G. S. ; SOUSA, S. L. ; MACHADO, F. L. C ; COSTA, J. M. C . Teores de ácido ascórbico em laranja 'Valência' armazenada sob condição ambiente e refrigerada. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos: estratégicas de desenvolvimento para o Nordeste, 2011, Recife-PE. III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos; II Congresso do Instituto Nacional de frutos tropicais; IV Seminário de Ciência de Alimentos, 2011.

  • PENHA, M. F. A. ; ALVES, V. C. C. ; PINTO, N. O. F. ; PEREIRA, G. S. ; GARRUTI, D. S. . Perfil sensorial e de compostos voláteis da cultivar Thap Maeo, resistente a doenças da bananeira. In: II Congresso Brasileiro de processamento de frutas e hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. Anais do II Congresso Brasileiro de processamento de frutas e hortaliças, 2011.

  • PEREIRA, G. S. ; GARRUTI, D. S. ; WEBER, O. B. ; SANTOS, T. M. . Atributos físicos e físico-químicos de bananas de genótipos resistentes à Sigatoka Negra. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

  • PEREIRA, G. S. ; SILVA, C. E. M. ; SANTOS, T. M. ; CABRAL, H. B. M. ; BATISTA, P. F. . Efeito do suco de banana na preservação de vitamina C no pão. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino- Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino- Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

  • CABRAL, M. F. ; BEZERRA, C. F. ; BEZERRA, C. S. ; MENDES, L. G. ; BENTO, G. T. ; PEREIRA, G. S. ; RODRIGUES, M. C. P. . Análise Sensorial de três marcas comerciais diferentes de batata frita ondulada. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • SILVA, C. E. M. ; PEREIRA, G. S. . Efeito do suco de goiaba na retenção de vitamina C no pão e nas propriedades reológicas da massa de trigo. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • PEREIRA, G. S. ; LEITE, T. S. ; SCHMIDT, F. L. ; CRISTIANINI, M. ; BOLINI, H. M. A. . Application of time-intensity analysis in solutions of xanthan gum and organic acids. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

  • PEREIRA, G. S. ; LEITE, T. S. ; SCHMIDT, F. L. ; CRISTIANINI, M. ; BOLINI, H. M. A. . Temporal profile of sweet taste in solutions of thickeners and organic acids. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

  • OLIVEIRA, G. S. ; PEREIRA, G. S. ; SOUSA, S. L. ; MACHADO, F. L. C ; AFONSO, M. R. A. ; COSTA, J. M. C . Avaliação dos parâmetros de umidade, atividade de água e higroscopicidade dos pós de cajá liofilizados com e sem adição de maltodextrina. In: 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas - SP. 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

  • PEREIRA, G. S. ; OLIVEIRA, G. S. ; SOUSA, S. L. ; MACHADO, F. L. C ; COSTA, J. M. C . Qualidade pós-colheita em laranja 'Valência Delta' desverdecida, recoberta com cera e armazenada sob refrigeração. In: 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

  • GARRUTI, D. S. ; PENHA, M. F. A. ; PEREIRA, G. S. ; TOBARUELA, E. C. ; ARAUJO, I. M. S. . Flavor characterization of resistant banana cultivars from 'Prata' group by instrumental and sensory analyses. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Campinas. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

  • OLIVEIRA, G. S. ; COSTA, J. M. C ; AFONSO, M. R. A. ; RODRIGUES, S. ; PEREIRA, G. S. ; SOUSA, S. L. . Parâmetros físico-químicos do pó de cajá obtido pelo processo de liofilização. In: 9 SLACA - Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - São Paulo. 9 SLACA - Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • PEREIRA, G. S. ; MACHADO, F. L. C ; OLIVEIRA, G. S. ; SOUSA, S. L. ; SOUZA, N. P. ; COSTA, J. M. C . Teores de carotenóides totais e flavonóides amarelos em laranja 'Valência Delta' sob diferentes condições de armazenamento. In: 9 SLACA - Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - São Paulo. 9 SLACA - Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • GARRUTI, D. S. ; PEREIRA, G. S. ; WEBER, O. B. ; COSTA, J. N. ; FACUNDO, H. V. V. . Acceptance of banana cultivars resistant to Black Sigatoka by consumers of the Brazilian Northeast region. In: ISHS/Promusa International Symposium, 2011, Salvador. Anais ISHS/Promusa International Symposium, 2011.

  • PEREIRA, G. S. ; GARRUTI, D. S. ; SANTOS, T. M. ; WEBER, O. B. . Perfil Sensorial de Genótipos de Bananas Tipo Prata resistentes à Sigatoka Negra. In: VII Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Agroindústria Tropical, 2009, Fortaleza. VII Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Agroindústria Tropical, 2009.

  • GOMES, B. L. ; GARRUTI, D. S. ; PEREIRA, G. S. ; WEBER, O. B. . Perfil sensorial de bananas do Tipo Cavendish resistentes à Sigatoka Negra. In: VII Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Agroindústria Tropical, 2009, Fortaleza. VII Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Agroindústria Tropical, 2009.

  • PEREIRA, G. S. ; GARRUTI, D. S. ; GOMES, B. L. ; WEBER, O. B. . Perfil sensorial de bananas de genótipos resistentes à Sigatoka Negra. In: VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

  • PEREIRA, G. S. ; CABRAL, H. B. M. ; BATISTA, P. F. ; SILVA, C. E. M. . Efeito do Suco de Goiaba (Psidium guava,L.) na Preservação de Vitamina C no Pão.. In: XXVI Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 2007, Fortaleza. Anais do XXVI Encontro de Iniciação à Pesquisa da Universidade Federal do Ceará, 2007., 2007.

  • BATISTA, P. F. ; PEREIRA, G. S. ; CABRAL, H. B. M. ; SILVA, C. E. M. . Utilização do Suco de Caju (Anacardium occidentale, L.) em Panificação. In: XXVI Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 2007, Fortaleza. Anais do XXVI Encontro de Iniciação à Pesquisa da Universidade Federal do Ceará, 2007., 2007.

  • PEREIRA, G. S. ; LEITE, T. S. ; SCHMIDT, F. L. ; CRISTIANINI, M. ; BOLINI, H. M. A. . Application of time-intensity analysis in model system submitted to homogenization. Food Science and Technology International , 2019.

  • PEREIRA, G. S. ; LEITE, T. S. ; SCHMIDT, F. L. ; CRISTIANINI, M. ; BOLINI, H. M. A. . Application of time-intensity analysis in solutions of xanthan gum and organic acids. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • PEREIRA, G. S. ; LEITE, T. S. ; SCHMIDT, F. L. ; CRISTIANINI, M. ; BOLINI, H. M. A. . Temporal profile of sweet taste in solutions of thickeners and organic acids. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • PEREIRA, G. S. ; OLIVEIRA, G. S. ; SOUSA, S. L. ; MACHADO, F. L. C ; COSTA, J. M. C . Qualidade pós-colheita em laranja 'Valência Delta' desverdecida, recoberta com cera e armazenada sob refrigeração. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • OLIVEIRA, G. S. ; PEREIRA, G. S. ; SOUSA, S. L. ; MACHADO, F. L. C ; AFONSO, M. R. A. ; COSTA, J. M. C . Avaliação dos parâmetros de umidade, atividade de água e higroscopicidade dos pós de cajá liofilizados com e sem adição de maltodextrina. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • PEREIRA, G. S. ; GARRUTI, D. S. ; SANTOS, T. M. ; WEBER, O. B. . Perfil Sensorial de genótipos de bananas Tipo Prata resistentes à Sigatoka Negra. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PEREIRA, G. S. ; SILVA, C. E. M. . Efeito do suco de goiaba (Psidium guava, L.) na preservação de vitamina C no pão. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

GARRUTI, D. S. ; PEREIRA, G. S. . Aceitabilidade Sensorial de Salames de carne ovina e bovina. 2009.

PEREIRA, G. S. ; GARRUTI, D. S. . Atributos de Qualidade e Aceitabilidade Sensorial de bananas resistentes à Sigatoka Negra. 2009. (Relatório de pesquisa).

PEREIRA, G. S. ; SILVA, C. E. M. . Estudo dos fenólicos das polpas de banana (Musa sapientum, L) e goiaba (Psidium guava, L.) em panificação. 2007. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2014 - 2019

    Caracterização sensorial e físico-química de soluções de espessantes e acidulantes com sacarose, Descrição: Os espessantes e acidulantes têm alto potencial de aplicação na indústria alimentícia. O uso da homogeneização em sistemas modelos para néctar de fruta, apresenta-se como uma tecnologia importante para o desenvolvimento de novos produtos com características sensoriais e reológicas específicas. Assim, diferentes soluções de espessantes acidificadas com ácidos orgânicos e adicionadas de sacarose foram avaliadas quanto ao perfil sensorial e comportamento reológico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Gerlândia da Silva Pereira - Integrante / Helena Maria André Bolini - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 2010 - 2012

    Caracterização dos parâmetros internos e externos de laranjas apirênicas: avaliação física, físico-química e armazenamento, Descrição: Caracterização dos parâmetros internos e externos de laranjas apirênicas produzidas na região do Baixo Jaguaribe, estado do Ceará. Avaliar influência de recobrimentos nos frutos armazenados sob diferentes temperaturas; caracterização física, físico-química e de qualidade dos frutos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gerlândia da Silva Pereira - Integrante / José Maria Correia da Costa - Coordenador / Francisca Ligia de Castro Machado - Integrante., Financiador(es): Banco do Nordeste do Brasil - Outra.

  • 2008 - 2009

    Atributos de Qualidade e Aceitabilidade Sensorial de Bananas Resistentes à Sigatoka Negra., Descrição: Projeto desenvolvido no Laboratório de Análise Sensorial da EMBRAPA-CE, em parceria com a CNPMF-BA e UNIVALE-CE. Perfil sensorial, físico e físico-químico de genótipos de bananas resistentes à Sigatoka negra.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gerlândia da Silva Pereira - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Janice Ribeiro Lima - Integrante / WEBER, O. B. (Olmar Baller Weber) - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Estudo dos fenólicos das polpas de banana (Musa sapientum, L) e goiaba (Psidium guava, L.) em panificação, Descrição: Análise com pão adicionados de polpas, para verificação da retenção de vitamina C no mesmo. Projeto desenvolvido no Laboratório de Cereais da Universidade Federal do Ceará.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gerlândia da Silva Pereira - Integrante / Helana Bezerra Montenegro Cabral - Integrante / Patrícia Ferreira Batista - Integrante / SILVA, C. E. M. (Claudio Ernani Mendes da Silva) - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Estudo dos fenólicos dos sucos de caju (Anacardium occidentale, L.) e maracujá (Passiflora edulis, L.) em panificação., Descrição: Análise com pão adicionados de sucos, para verificação da retenção de vitamina C no mesmo. Projeto desenvolvido no Laboratório de Cereais da Universidade Federal do Ceará.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Gerlândia da Silva Pereira - Integrante / Helana Bezerra Montenegro Cabral - Integrante / Patrícia Ferreira Batista - Integrante / SILVA, C. E. M. (Claudio Ernani Mendes da Silva) - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Bolsa.

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Prêmios

2009

Diploma de Honra ao Mérito, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Sérgio Buarque de Holanda, 571, Cidade Universitária, 13083859 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (000) 0000000000

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Experiência profissional

2014 - 2019

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Discente, Nível Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 03/2017 - 07/2017

    Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Estágio realizado, Estágio de capacitação docente (PED C) - Disciplina de Análise Sensorial - CH 30h/semana, estágio orientado pela Profa. Dra. Helena Maria André Bolini.

2010 - 2012

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Mestrado acadêmico, Enquadramento Funcional: Bolsista, Regime: Dedicação exclusiva.

2006 - 2007

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista (Estagiária), Enquadramento Funcional: Bolsista (Estagiária), Carga horária: 16, Regime: Dedicação exclusiva.

2005 - 2006

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Estagiária Voluntária, Enquadramento Funcional: Estagiária Voluntária, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - 2009

Embrapa Agroindustria Tropical

Vínculo: Estagiária (Bolsista), Enquadramento Funcional: Estagiária (Bolsista), Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Perfil sensorial de bananas resistentes à Sigatoka Negra, Análises físicas e químicas de bananas.

2008 - 2009

Embrapa Agroindustria Tropical

Vínculo: Bolsista (Inic. Científica), Enquadramento Funcional: Bolsista (Iniciação Científica), Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Análise sensorial de bananas resistentes à Sigatoka Negra, Análises físicas e químicas de bananas.

2007 - 2008

Grande Moinho Cearense

Vínculo: Bolsista (Estagiária), Enquadramento Funcional: Bolsista (Estagiária), Carga horária: 20