Bárbara Belodi dos Santos

Mestre em Ciências pela USP, com pesquisa na área de bebidas. Desenvolveu projeto utilizando o permeado concentrado de leite (obtido através da ultrafiltração do leite) como adjunto de malte na produção de cerveja de alta fermentação. Possui graduação em Ciências dos Alimentos pela ESALQ/USP (2010). Experiência no desenvolvimento e implementação de ferramentas de qualidade (BPF, HACCP), método 5S e PDCA. Atuação em assuntos regulatórios com sólidos conhecimentos da legislação vigente de alimentos e bebidas nacionais e importados.

Informações coletadas do Lattes em 25/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Biotecnologia

2013 - 2016

Universidade de São Paulo
Título: Utilização do permeado de leite como adjunto na fabricação de cerveja de alta fermentação (ale),Ano de Obtenção: 2016
João Batista de Almeida e Silva.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: cerveja; adjunto.

Graduação em Ciências dos Alimentos

2006 - 2010

Universidade de São Paulo
Título: Diretrizes para a implementação do Sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle para Café Orgânico beneficiado grão cru
Orientador: Profa. Dra. Gilma Lucazechi Sturion

Ensino Médio (2º grau)

2003 - 2005

Colégio Santo André

Ensino Fundamental (1º grau)

1995 - 2002

Colégio Moura Lacerda

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Formação complementar

2012 - 2012

Auditor Interno ISO 9001:2008. (Carga horária: 24h). , SGS ICS Certificadora Ltda, SGS, Brasil.

2006 - 2008

Immediate Conversation. , Wizard Brasil, WIZARD, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança Alimentar.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

SANTOS, B. B. . VIII Simpósio Saiba Mais sobre Alimentos. 2009. (Outro).

SANTOS, B. B. . VII Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2008. (Outro).

SANTOS, B. B. . I Semana de Ciências dos Alimentos. 2007. (Outro).

SANTOS, B. B. . IV Feira de Ciências dos Alimentos. 2007. (Outro).

SANTOS, B. B. . VI Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2007. (Outro).

SANTOS, B. B. . III Feira de Ciências dos Alimentos. 2006. (Outro).

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Participação em eventos

V Semana de Biotecnologia Industrial. 2014. (Simpósio).

V Fórum sobre Formação Acadêmica e Atuação Profissional do Cientista de Alimentos.Perspectivas e Estratégias para divulgação do profissional Cientista de Alimentos. 2013. (Outra).

II Fórum sobre Formação Acadêmica e Atuação Profissional em Ciências dos Alimentos. 2010. (Outra).

17º SIICUSP.Avaliação do nível de adequação às Boas Práticas: Estudo Comparativo entre setores de serviços de alimentação. 2009. (Simpósio).

17º SIICUSP.Condições Higiênico-Sanitárias no segmento varejista de alimentos de um município paulista. 2009. (Simpósio).

A Universidade e as Profissões. 2009. (Outra).

III Seminário sobre Marketing em Alimentos e Agronegócio. 2009. (Seminário).

I Simpósio Aprender com Cultura e Extensão. 2009. (Simpósio).

VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Avaliação do teor de colesterol em ovos de poedeiras alimentadas com ração suplementada.. 2009. (Congresso).

VIII Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos - Mini Curso HACCP Ferramenta fundamental para Segurança de Alimentos. 2009. (Simpósio).

16º SIICUSP.Efeito de ração suplementada sobre o teor de gorduras trans em ovos.. 2008. (Simpósio).

16º SIICUSP.Avaliação do teor de colesterol em ovos de poedeiras alimentadas com ração suplementada.. 2008. (Simpósio).

16º SIICUSP.Efeitos de aditivos na ração sobre o peso e postura de galinhas poedeiras.. 2008. (Simpósio).

A Universidade e as Profissões. 2008. (Encontro).

Práticas sobre os 3R's e o Consumo Responsável. 2008. (Encontro).

Treinamento do Programa 5S. 2008. (Outra).

Treinamento em Boas Práticas para manipuladores de alimentos. 2008. (Outra).

VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Avaliação do teor de colesterol em ovos de poedeiras alimentadas com ração suplementada.. 2008. (Congresso).

7º Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos - SLACA.Efeitos de aditivos naturais na alimentação de poedeiras sobre a qualidade dos ovos. 2007. (Simpósio).

I Workshop sobre Tecnologia e Produção de Bebidas. 2007. (Outra).

VI Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos - Mini curso Inovações em embalagens e rotulagem de alimentos. 2007. (Seminário).

II Simpósio da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais.Efeito da Idade de Postura das Galinhas sobre o Teor de Colesterol dos Ovos. 2006. (Simpósio).

V Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos - Mini curso de Bebidas Destiladas. 2006. (Simpósio).

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Comissão julgadora das bancas

Gilma Lucazechi Sturion

STURION, G. L.; VIEIRA, T.M.F.de S.; BACCHI, G.. Diretrizes para Implementação do Sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle para Café Orgânico Beneficiado Grão Cru. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

João Batista de Almeida e Silva

ALMEIDA e SILVA, J.B.; Segato, F.. Utilização do permeado de leite como adjunto na produção de cerveja de alta fermentação (Ale). 2016. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia Industrial) - Escola de Engenharia de Lorena.

João Batista de Almeida e Silva

ALMEIDA E SILVA, JOÃO B.MANCILHA, I.M.; Segato, F.. Utilização do permeado de leite como adjunto na produçao de cerveja de alta fermentação. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Biotecnologia Industrial) - Escola de Engenharia de Lorena.

Ismael Maciel de Mancilha

SILVA, João Batista de Almeida eMANCILHA, I. M.; SEGATO, F.. Utilização de permeado de leite como adjunto na produção de cerveja de alta fermentação (ALE). 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Biotecnologia Industrial) - Escola de Engenharia de Lorena USP.

Fernando Segato

Segato, F.. Utilização do permeado de leite como adjunto na produção de cerveja de alta fermentação (ale). 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Biotecnologia Industrial) - Escola de Engenharia de Lorena - USP.

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Foi orientado por

Gilma Lucazechi Sturion

Alimento Seguro e o Papel do Consumidor; 2008; Orientação de outra natureza; (Ciências dos alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Gilma Lucazechi Sturion;

Marília Oetterer

Desenvolvimento de produtos do pescado e padronização de processos e métodos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz-Universidade de São Paulo; Orientador: Marilia Oetterer;

Jocelem Mastrodi Salgado

Avaliação dos efeitos aditivos em ração de aves sobre o teor de colesterol e as características qualitativas dos ovos; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pró Reitoria de Pesquisa; Orientador: Jocelem Mastrodi Salgado;

João Batista de Almeida e Silva

Utilização do soro de queijo como adjunto na produção de cerveja; 2016; Dissertação (Mestrado em Biotecnologia Industrial) - Escola de Engenharia de Lorena,; Orientador: Joao Batista de Almeida e Silva;

Luciana Kimie Savay da Silva

Desenvolvimento de produtos do pescado e padronização de processos e métodos; 2009; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Luciana Kimie Savay da Silva;

Juliana Antunes Galvão

Desenvolvimento de produtos do pescado e padronização de processos e métodos; 2009; Orientação de outra natureza; (Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"; Orientador: Juliana Antunes Galvão;

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Produções bibliográficas

  • SANTOS, B. B. . Comidas de praia são seguras?. In: Gilma Lucazechi Sturion. (Org.). Alimento Seguro e o Papel do Consumidor. 1ed.Piracicaba - SP: Divisão de Biblioteca / ESALQ-USP, 2012, v. 1, p. 46-47.

  • SANTOS, B. B. ; TOLEDO, N. M. V. . Higienização de Alimentos: um benefício para sua saúde!. In: Gilma Lucazechi Sturion. (Org.). Alimento Seguro e o Papel do Consumidor. 1ed.Piracicaba - SP: Divisão de Biblioteca / ESALQ-USP, 2012, v. 1, p. 11-12.

  • SANTOS, B. B. ; TOLEDO, N. M. V. . Higienização de Alimentos. A TRIBUNA - Piracicaba, Piracicaba, p. 5 - 5, 05 maio 2009.

  • SANTOS, B. B. ; ALMEIDA E SILVA, J. B. . El permeado concentrado de la leche: composición química y aplicaciones. In: Simposio Internacional de Química, 2016, Villa Clara, Cuba. Trabajos de SIQ 2016, 2016.

  • BADIALLI, B. A. ; SANTOS, B. B. ; ALMEIDA E SILVA, J. B. . Producción de Cerveza Lager con 30% de maltas especiales. In: Simposio Internacional de Química, 2016, Villa Clara, Cuba. Trabajos de SIQ 2016, 2016.

  • STURION, G. L. ; SANTOS, B. B. . Avaliação do nível de adequação às Boas Práticas: Estudo Comparativo entre setores de serviços de alimentação. In: 17º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2009, Pirassununga - SP. SIICUSP, 2009. v. 17.

  • STURION, G. L. ; SANTOS, B. B. . Condições Higiênico-Sanitárias no segmento varejista de alimentos de um município paulista. In: 17º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2009, Pirassununga - SP. SIICUSP, 2009. v. 17.

  • SALGADO,J.M. ; SANTOS, B. B. ; SPADA, F. P. . Avaliação do teor de colesterol em ovos de poedeiras alimentadas com ração suplementada.. In: 16º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2008, Piracicaba - SP. SIICUSP, 2008. v. 16.

  • SALGADO,J.M. ; SANTOS, B. B. ; SPADA, F. P. . Efeito de ração suplementada sobre o teor de gorduras trans em ovos.. In: 16º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2008, Piracicaba - SP. SIICUSP, 2008. v. 16.

  • SALGADO,J.M. ; SANTOS, B. B. ; SPADA, F. P. . Efeitos de aditivos na ração sobre o peso e postura de galinhas poedeiras.. In: 16º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2008, Piracicaba - SP. SIICUSP, 2008. v. 16.

  • SPADA, F. P. ; ZANON, A.Z. ; SANTOS, B. B. ; SAVINO, V. J. M. ; COELHO, A.A.D. ; SALGADO,J.M. . Efeitos de aditivos naturais na alimentação de poedeiras sobre a qualidade dos ovos. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimenos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos, 2007. v. 7.

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Outras produções

SANTOS, B. B. ; MANZOLLI, E. S. ; COSTA, R. H. K. . Produção de Cerveja Artesanal. 2014. .

SANTOS, B. B. . Empreendedorismo para Manipuladores de Lanches e Cachorro-quente. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

STURION, G. L. ; SANTOS, B. B. ; PORTO,E. . Treinamentos para Manipuladores de Alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANTOS, B. B. . II Treinamento para Manipuladores de Alimentos da Empresa Rafitos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2013 - 2016

    Utilização do permeado concentrado de leite como adjunto na fabricação de cerveja de alta fermentação., Descrição: - Estudo de conservação do permeado de leite - Estudo das condições de hidrólise enzimática por B-galactosidase - Produção das cervejas - Estudo dos parâmetros fermentativos - Análise sensorial das cervejas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Barbara Belodi dos Santos - Coordenador / João Batista de Almeida e Silva - Integrante.

  • 2006 - 2008

    Avaliação do teor de colesterol e gorduras trans na gema de ovos de galinhas com alimentação suplementada., Descrição: Utilização de aditivos sobre a ração de aves buscando avaliar a eficiência dos mesmos quanto a redução de colesterol, gorduras trans na gema de ovos, influência no peso e postura das aves.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Barbara Belodi dos Santos - Integrante / savino - Integrante / SALGADO - Coordenador.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade de São Paulo, Escola de Engenharia de Lorena. , Estrada Municipal do Campinho, Ponte Nova, 12602810 - Lorena, SP - Brasil, Telefone: (12) 31595107

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Experiência profissional

2011 - 2013

Associação dos Profissionais Cientistas de Alimentos

Vínculo: Trabalho Voluntário, Enquadramento Funcional: Presidente

Outras informações:
Associação cujo objetivo é representar, agir e intervir em questões referentes ao profissional Cientista de Alimentos e sua atuação no mercado de trabalho.

2013 - 2013

Centro Universitário Senac

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Contratado, Carga horária: 8

Outras informações:
- Responsável por elaborar e ministrar aulas sobre Tecnologia de Alimentos (Alterações Físico-químicas, Microbiológicas e Enzimáticas, Tecnologia de Carnes, Leite, Pescado, Frutas e Hortaliças, Cereais, Águas envasadas, Óleos e Gorduras, Bebidas alcoólicas, Alimentos para fins especiais), Aditivos e Embalagens; - Responsável por elaborar e ministrar aulas sobre Estudo Experimental dos Alimentos ? 2 (Micro-ondas, Congelamento, Rotulagem, Produtos Diet e Light)

2008 - 2009

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário Bolsista, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Responsável por ministrar cursos de Boas Práticas de Fabricação para manipuladores de alimentos; - Desenvolvimento e implementação das BPF?s e HACCP, com treinamentos e reciclagem para as equipes; - Consultoria para adequação à legislação sanitária em serviços de alimentação e indústrias de alimentos (BPF?s, rotulagem, embalagem e registro);

2008 - 2008

João Ferrari Júnior - ME

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Outras informações:
- Consultoria para adequação às Boas Práticas de Fabricação

2006 - 2008

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário Bolsista, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Desenvolvimento do projeto Avalição dos efeitos de aditivos em ração de aves sobre o teor de colesterol e as características qualitativas dos ovos.