José Thiago do Carmo Santos

Docente universitário. Doutor em Ciências pelo Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Universidade de São Paulo (2020), mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe (2015) e nutricionista graduado pela Universidade Federal de Sergipe (2012). Atualmente revisor de periódico internacional indexado. Foi representante discente no Comitê de Ética em Pesquisa - CEP (2017-2018) e do Comitê de Pesquisa - CoPesq (2018-2019) ambos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. Foi bolsista de Iniciação Científica (PIBIC-UFS) por dois anos e pela apresentação oral recebeu menção honrosa no Prêmio Destaque de Iniciação Científica da UFS (2011). Foi monitor em disciplinas durante a graduação, mestrado e doutorado. Desenvolve pesquisa na área de Ciência dos Alimentos com ênfase na investigação da capacidade antioxidante de frutas tropicais, metabolismo dos compostos fenólicos e metabolômica.

Informações coletadas do Lattes em 17/09/2021

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

2015 - 2020

Universidade de São Paulo
Título: Caracterização de compostos bioativos de maracujá (Passiflora tenuifila) e efeito do seu consumo sobre marcadores bioquímicos, microbiota intestinal em indivíduos eutróficos e obesos.
Neuza Mariko Aymoto Hassimotto. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Maracujá; Passiflora tenuifila Killip; Flavonoides; Biodisponibilidade; microbiota.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2013 - 2015

Universidade Federal de Sergipe
Título: Propriedades funcionais de Jenipapo (Genipa americana L.): Compostos bioativos e capacidade antioxidante,Ano de Obtenção: 2015
Elma Regina Silva de Andrade Wartha.Coorientador: Ana Mara de Oliveira e Silva. Bolsista do(a): Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe, FAPITEC/SE, Brasil. Palavras-chave: Jenipapo; Atividade antioxidante.Grande área: Ciências da Saúde

Graduação em Nutrição Bacharelado

2009 - 2012

Universidade Federal de Sergipe
Título: Caracterização de farinhas de casca e de sementes de Abóbora (Cucurbita moschata) e aplicação como ingredientes em bolo
Orientador: Elma Regina Silva de Andrade Wartha

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Formação complementar

2017 - 2017

Curso Teórico-Prático de segurança em laboratório. (Carga horária: 9h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2017 - 2017

Curso Teórico-Prático de segurança em laboratório. (Carga horária: 9h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2013 - 2013

Aconselhamento nut. da Obesidade na infância e .... (Carga horária: 15h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro - TeleSSaúde UERJ, UERJ-TELESSAÚDE, Brasil.

2013 - 2013

Boas práticas nos serviços de alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio as Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2013 - 2013

Promoção da Alimentação Saudável no Ambiente Escol. (Carga horária: 15h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro - TeleSSaúde UERJ, UERJ-TELESSAÚDE, Brasil.

2013 - 2013

Alimentação e Nut. nas Doenças Assoc. à Gestação. (Carga horária: 15h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro - TeleSSaúde UERJ, UERJ-TELESSAÚDE, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Curso Inglês Intermediário. (Carga horária: 60h). , Diretório Central dos Estudantes da Universidade Federal de Sergipe, DCE/UFS, Brasil.

2011 - 2011

Obesidade e Diabetes na Nutrigenômica. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.

2011 - 2011

Perfil dos bairros de Aracaju a partir de indicado. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.

2011 - 2011

Educação alimentar e nutricional. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Curso de Inglês Básico. (Carga horária: 60h). , Diretório Central dos Estudantes da Universidade Federal de Sergipe, DCE/UFS, Brasil.

2010 - 2010

Patentes: Proteção e Informação Tecnológica. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.

2010 - 2010

Marcas e indicações geográficas.. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.

2010 - 2010

Educação Alimentar. (Carga horária: 10h). , Serviço Social da Indústria, SESI, Brasil.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Antioxidantes naturais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

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Participação em eventos

II Workshop NAPAN Perspectivas Interdisciplinares em Alimentos e Nutrição.?Caracterização físico-química, compostos bioativos e atividade antioxidante de maracujá nativo brasileiro (Passiflora tenuifila). 2019. (Outra).

1st International Symposium on Citrus Bioactive Compounds and Health Benefitspuf. 2018. (Simpósio).

16 Evento da Série de Workshops Internacionais sobre Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e/ou de Saúde - Alimentos Funcionais e CB's: Avanços Científicos, Perspectivas e Desafiosfios. 2017. (Outra).

51° Semana Universitária Paulista de Farmácia e Bioquímica. 2016. (Congresso).

Alimentos, Nutrição e Doenças crônicas. 2016. (Simpósio).

Compostos Bioativos dos Alimentos. 2016. (Simpósio).

Técnicas de pipetagem e uso de reagentes químicos. 2016. (Seminário).

XXIV Congresso brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. (Congresso).

Antioxidants and Redox Process in Health. 2013. (Simpósio).

22° Encontro de Iniciação Científica. 2012. (Encontro).

III Simpósio Internacional de Plantas medicinais e Nutracêuticos e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais. 2012. (Simpósio).

21° Encontro de Iniciação Científica. 2011. (Encontro).

IV Encontro Sergipano de Alimentação e Nutrição. 2011. (Encontro).

1° Workshop Regional Multidisciplinar em Diabetes. 2010. (Outra).

Ação Global Nacional 2010.Ação Global Nacional 2010 - Participante como Voluntário/Parceiro. 2010. (Outra).

I Simpósio Internacional de Inovação Tecnológica e II Oficina de Propriedade Intelectual.. 2010. (Simpósio).

I Simpósio Sergipano de Terapia Nutricional, I Encontro Científico do Centro Especializado de Nutrição e II Jornada de Terapia Nutricional do Hospital São Lucas. 2010. (Simpósio).

Perspectivas em Nutrição na Era pós-Genoma. 2010. (Simpósio).

V Semana de Graduação da UFS.Estrutura curricular, perfil do formando e perspectivas de trabalho para os egressos do curso de Nutrição - Função: Expositor de Stand. 2010. (Outra).

Simpósio Sergipano de Transtornos Alimentares e Obesidade. 2009. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Joan da Silva Brandão

ANDRADE-WARTHA, E. R. S.; LEITE, M. T.; CARVALHO, I. M. M.;SANTOS, JOSÉ THIAGO DO CARMO. Perfil de compostos bioativos da alimentação escolar de creches municipais de Aracaju-SE: Carotenóides e compostos fenólicos. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Aluno: Debora Aguirre Oliveira

SANTOS, JOSÉ THIAGO DO CARMO. Contaminação cruzada por glúten como fator de risco para celíacos. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Guarulhos.

Aluno: Amanda Pereira de Azevedo et al

SANTOS, JOSÉ THIAGO DO CARMO. .Aspectos nutricionais na doença de Alzheimer. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Guarulhos.

Aluno: Maria Fernanda Alves Garcia, Thamires Teixeira

SANTOS, JOSÉ THIAGO DO CARMO. Interações medicamentosas e sua correlação com estado nutricional de idosa. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Guarulhos.

Aluno: Anna Paula S

SANTOS, JOSÉ THIAGO DO CARMO. Silva, Nayara P. Nascimento, Rafaela da S. Rod.Merenda escolar. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Guarulhos.

Aluno: Jessica J

SANTOS, JOSÉ THIAGO DO CARMO. Silva, Poliane R. Dos Santos; Thaina F. C. Marçal.Orientação nutricional: desenvolvimento cognitivo de crianças com microcefalia. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Guarulhos.

Aluno: Anne Karoline de Souza Oliveira

ANDRADE-WARTHA, E. R. S.;SANTOS, J. T. C.; CARVALHO, I. M. M.. Potencial antioxidante e compostos bioativos em mangaba (Hancornia Speciosa GOMES).. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição Bacharelado) - Universidade Federal de Sergipe.

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Comissão julgadora das bancas

Narendra Narain

WARTHA, E. R. S. A.;NARAIN, N.; NOVOA, A. J. V.. Propriedades Funcionais de Jenipapo (Genipa americana L.): Compostos Bioativos e Capacidade Antioxidante. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe.

Ana Virgínia Dantas Figueiredo

SANTOS, J. T. C.;FIGUEIREDO, A. V. D.; ANDRADE -WARTHA, E. R. S... Caracterização químicande farinhas e cascas de semente de abóbora (Curcubita moschata) e aplicação como ingrediente em bolo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição Bacharelado) - Universidade Federal de Sergipe.

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Orientou

Horrany M

da Silva; Millena C N; da Silva; Silvana Kinchoko; Aproveitamento Integral dos Alimentos: Menos Desperdícios Residuais e Nutricionais; ; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Guarulhos; Orientador: José Thiago do Carmo Santos;

Ana Cláudia S

de Freitas; Amanda R; Moreira; Thais G; Suchoj; A Influência das Mídias Sociais e as Contribuições da Nutrição Comportamental em Transtornos Alimentares; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Guarulhos; Orientador: José Thiago do Carmo Santos;

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Foi orientado por

Ana Mara de Oliveira e Silva

Propriedades funcionais de jenipapo (Genipa americana L; ): compostos bioativos, biodisponibilidade e capacidade antioxidante; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe,; Coorientador: Ana Mara de Oliveira e Silva;

Elma Regina Silva de Andrade Wartha

Propriedades funcionais de jenipapo (Genipa americana L; ): compostos bioativos, biodisponibilidade e capacidade antioxidante; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe; Orientador: Elma Regina Silva de Andrade Wartha;

Elma Regina Silva de Andrade Wartha

Caracterização de farinhas de casca e de sementes de abóbora (Cucurbita Moschata) e aplicação como ingredientes em bolo; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Elma Regina Silva de Andrade Wartha;

Elma Regina Silva de Andrade Wartha

Caracterização química e sensorial de bolo enriquecido com farinhas de casca e de semente de abóbora como alternativa na merenda escolar; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Unversidade Federal de Sergipe, Unversidade Federal de Sergipe; Orientador: Elma Regina Silva de Andrade Wartha;

Elma Regina Silva de Andrade Wartha

Avaliação da influência de abóbora e subprodutos contendo elevados teores de beta-caroteno como ingredientes na formulação de bolo; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Sergipe, Unversidade Federal de Sergipe; Orientador: Elma Regina Silva de Andrade Wartha;

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Produções bibliográficas

  • SANTOS, JOSÉ THIAGO DO CARMO ; PETRY, FABIANE CRISTINA ; TOBARUELA, ERIC DE CASTRO ; MERCADANTE, ADRIANA ZERLOTTI ; GLORIA, MARIA BEATRIZ ABREU ; COSTA, ANA MARIA ; LAJOLO, FRANCO MARIA ; HASSIMOTTO, NEUZA MARIKO AYMOTO . Brazilian native passion fruit (Passiflora tenuifila Killip) is a rich source of proanthocyanidins, carotenoids, and dietary fiber. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 147, p. 110521, 2021.

  • QUECAN, B. X. V. ; SANTOS, J. T. C. ; RIVERA, M. L. C. ; HASSIMOTTO, N. M. A. ; ALMEIDA, F. A. ; PINTO, U. M. . Effect of Quercetin Rich Onion Extracts on Bacterial Quorum Sensing. Frontiers in Microbiology , v. 10, p. 1-16, 2019.

  • SANTANA, DANIELLE GOMES ; OLIVEIRA, ALAN SANTOS ; SOUZA, MARÍLIA TRINDADE DE SANTANA ; SANTOS, JOSÉ THIAGO DO CARMO ; HASSIMOTTO, NEUZA MARIKO AYMOTO ; SILVA, ANA MARA DE OLIVEIRA E ; GRESPAN, RENATA ; CAMARGO, ENILTON APARECIDO . Vaccinium macrocarpon Aiton Extract Ameliorates Inflammation and Hyperalgesia through Oxidative Stress Inhibition in Experimental Acute Pancreatitis. Evidence-based Complementary and Alternative Medicine , v. 2018, p. 1-13, 2018.

  • SILVA, J. V. ; SANTOS, J. T. C. ; NARAIN, N. ; CAMPOS, F. M. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. ; SILVA, M. A. A. P. . Conteúdo de beta-caroteno e vitamina A em farinhas de casca e semente de abóbora (Cucurbita moschata). In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. III SICTA - Recife, 2011, 2011.

  • SILVA, J. V. ; SANTANA, F. C. ; SANTOS, J. T. C. ; CAMPOS, I. C. C. ; BATISTA, M. C. A. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Composição centesimal e caracterização química das farinhas de casca e de sementes de abóbora. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. III SICTA - Recife, 2011, 2011.

  • FIGUEIREDO, A. V. D. ; SANTOS, J. T. C. ; SOARES, F. M. ; SILVA, M. F. O. E. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Aceitação sensorial de brigadeiros à base de macaxeira (Manihot esculenta Crantz). In: XXIV Congresso brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • SANTOS, V. A. F. O. ; ROCHA, K. R. A. ; ALEXANDRE, A. P. S. ; SANTOS, J. T. C. ; BATISTA, M. C. A. ; CAMPOS, I. C. C. ; SANTANA, E. R. L. ; SILVA, M. A. A. P. . Lexicon e perfil sensorial de chocolates em barra. In: XXIV Congresso brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • CAMPOS, I. C. C. ; SANTOS, J. T. C. ; BATISTA, M. C. A. ; OLIVEIRA NETO, M. A. ; BLANK, A. F. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Bolo formulado com farinha de batata doce rosada (Ipomoea batatas L). In: XXIV Congresso brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • CAMPOS, I. C. C. ; BATISTA, M. C. A. ; SANTOS, J. T. C. ; JESUS, R. M. ; BLANK, A. F. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Perfil Mineral e composição centesimal da farinha de batata doce branca (Ipomoea batatas L.). In: XXIV Congresso brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • SANTOS, J. T. C. ; SILVA, A. M. O. E. ; SANTOS, C. G. C. ; SANTANA, F. C. ; MANCINI FILHO, J. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Avaliação da atividade antioxidante da casca e polpa de Jenipapo (Genipa americana L.) utilizando métodos in vitro distintos. In: XXIV Congresso brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • BATISTA, M. C. A. ; CAMPOS, I. C. C. ; SANTOS, J. T. C. ; SANTANA, E. R. L. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. ; PAGANI, A. A. C. . Quantificação da clorofila, carotenóides e colorimetria em alface (Lactuca sativa) convencional e hidropônica durante o armazenamento refrigerado. In: XXIV Congresso brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • CAMPOS, I. C. C. ; BATISTA, M. C. A. ; SANTOS, J. T. C. ; OLIVEIRA-NETO, M. A. ; BLANK, A. F. . Bolo formulado com farinha de batata doce branca (Ipomoea batatas l.): avaliação sensorial. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP), 2012, Aracaju. III International Symposium on Medicinal and Nutraceutical Plants, 2012.

  • CAMPOS, I. C. C. ; WARTHA, E. R. S. A. ; BATISTA, M. C. A. ; SANTOS, J. T. C. . Bolo enriquecido com farinhas de casca e de sementes de abóbora: Perfil mineral e conteúdo de compostos bioativos. In: IV Encontro de iniciação em desenvolvimento tecnológico e inovação, 2012, São Cristóvão. IV Encontro de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação: Livro de resumos. São Cristóvão: Universidade Federal de Sergipe, POSGRAP, CINTEC, 2012.

  • BATISTA, M. C. A. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. ; CAMPOS, I. C. C. ; SANTOS, J. T. C. ; SILVA, J. V. . Bolo enriquecido com farinhas de casca e de semente de abóbora: Análise sensorial. In: IV Encontro de iniciação em desenvolvimento tecnológico e inovação, 2012, São Cristóvão. IV Encontro de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação: Livro de resumos. São Cristóvão: Universidade Federal de Sergipe, POSGRAP, CINTEC, 2012.

  • BATISTA, M. C. A. ; CAMPOS, I. C. C. ; SANTOS, J. T. C. ; SILVA, J. V. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Aceitação de bolo enriquecido com farinhas de casca e de semente de abóbora por escolares, como alternativa na merenda escolar. In: III Simpósio Internacional de Plantas medicinais e Nutracêuticos, 2012, Aracaju. III International Symposium on Medicinal and Nutraceutical Plants, 2012.

  • SANTOS, J. T. C. ; CAMPOS, I. C. C. ; BATISTA, M. C. A. ; SILVA, J. V. ; JESUS, R. M. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Perfil mineral das farinhas de casca e semente de abóbora. In: III Simpósio Internacional de Plantas medicinais e Nutracêuticos, 2012, Aracaju. III International Symposium on Medicinal and Nutraceutical Plants, 2012.

  • SANTOS, J. T. C. ; CAMPOS, I. C. C. ; BATISTA, M. C. A. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Bolo enriquecido com farinha de casca e de semente de abóbora: Perfil mineral e conteúdo de compostos bioativos. In: 22° Encontro de Iniciação Científica, 2012, São Cristóvão. Livro de Resumos: Ciências da vida, 2012.

  • SANTOS, J. T. C. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. ; FIGUEIREDO, A. V. D. . Informações nutricionais contidas nos rótulos de biscoitos comercializados em Aracaju/SE. In: IV Simpósio em Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Simpósio em Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2012.

  • CAMPOS, I. C. C. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. ; SILVA, J. V. ; BATISTA, M. C. A. ; SANTOS, J. T. C. . Elaboração de bolo utilizando farinhas de casca e de semente de abóbora: Composição centesimal e caracterização química. In: III Encontro de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação, 2011, São Cristóvão. III Encontro de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação: livro de resumos. São Cristóvão: Universidade Federal de Sergipe, POSGRAP, CINTEC, 2011.

  • BATISTA, M. C. A. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. ; SILVA, J. V. ; CAMPOS, I. C. C. ; SANTOS, J. T. C. . Bolo produzido com farinha de casca e semente de abóbora: Análise sensorial. In: III Encontro de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação, 2011, São Cristóvão. III Encontro de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação: Livro de resumos. São Cristóvão: Universidade Federal de Sergipe, POSGRAP, CINTEC, 2011.

  • SANTOS, J. T. C. ; CAMPOS, I. C. C. ; BATISTA, M. C. A. ; SILVA, J. V. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Bolo de farinha de casca e semente de abóbora: Composição centesimal e caracterização química. In: 21° Encontro de Iniciação Científica, 2011, São Cristóvão. Livro de Resumos, 2011.

  • SANTOS, J. T. C. ; COSTA, A. M. ; HASSIMOTTO, N. M. A. . Mature green and Ripe stages of brazilian native passionfruit (Passiflora tenuifila) provide the same contribuition of phenolics compounds. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SANTOS, JOSÉ THIAGO DO CARMO . Quando o alimento vai além de nutrir: Entendendo o universo dos Compostos Bioativos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FIGUEIREDO, A. V. D. ; SANTOS, J. T. C. ; SOARES, F. M. ; SILVA, M. F. O. E. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Composição centesimal de brigadeiros à base de macaxeira (Manihot esculenta Crantz). 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SANTOS, J. T. C. ; CAMPOS, I. C. C. ; BATISTA, M. C. A. ; SILVA, J. V. ; JESUS, R. M. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Perfil mineral de bolo enriquecido com farinha de casca e semente de abóbora (Cucurbita moschata). 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SANTOS, J. T. C. ; SILVA, A. M. O. E. ; CAMPOS, I. C. C. ; SANTANA, F. C. ; MANCINI FILHO, J. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Avaliação da atividade antioxidante da semente de Jenipapo (Genipa americana L.) utilizando distintos método in vitro. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SANTOS, J. T. C. ; CAMPOS, I. C. C. ; BATISTA, M. C. A. ; SILVA, J. V. ; JESUS, R. M. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Perfil mineral das farinhas de casca e semente de abóbora (Cucurbita moschata). 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SANTOS, J. T. C. ; CAMPOS, I. C. C. ; BATISTA, M. C. A. ; SILVA, J. V. ; JESUS, R. M. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Perfil mineral das farinhas de casca e semente de abóbora (Cucurbita moschata). 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SANTOS, J. T. C. ; CAMPOS, I. C. C. ; BATISTA, M. C. A. ; SILVA, J. V. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Bolo de farinha de casca e semente de abóbora: Composição centesimal e caracterização química. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

SANTOS, J. T. C. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Bolo enriquecido com farinha de casca e de semente de abóbora: Perfil mineral e conteúdo de compostos bioativos. 2012. (Relatório de pesquisa).

SANTOS, J. T. C. ; ANDRADE-WARTHA, E. R. S. . Bolo de farinha de casca e semente de abóbora: composição centesimal e caracterização química. 2011. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2015 - Atual

    Investigação metabolômica da ingestão de maracujá (Passiflora tenuifila), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: José Thiago do Carmo Santos - Coordenador / Neuza Mariko Aymoto Hassimotto - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Propriedades funcionais de Jenipapo (Genipa americana l.): Compostos bioativos, absorção e capacidade antioxidante, Descrição: Este projeto pressupõe a caracterização química da casca, polpa e semente do jenipapo, em particular compostos bioativos, bem como avaliar a capacidade antioxidante por diferentes métodos in vitro e absorção destes compostos em meio de cultivo de células.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Thiago do Carmo Santos - Integrante / Elma Regina Silva de Andrade Wartha - Coordenador / Ana Mara de Oliveira e Silva - Integrante / Carlos Ahiake de Almeida da Silva - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Compostos bioativos, caracterização química e potencial antioxidante de frutas regionais em distintos modelos antioxidantes in vitro, Descrição: O objetivo primordial do projeto é evidenciar as características benéficas de frutas tropicais /regionais, as quais poderão possibilitar o desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional, pela análise de componentes físico-químicos e químicos de frutas regionais comercializadas e/ou produzidas no estado de Sergipe. EDITAL FAPITEC/SE /FUNTEC/CNPq N 04/2011- Programa Primeiros Projetos (PPP): R$ 39.994,00... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: José Thiago do Carmo Santos - Integrante / Elma Regina Silva de Andrade Wartha - Coordenador / Raildo Mota de Jesus - Integrante / Anne Karoline de Souza Oliveira - Integrante / Crislayne Mora da Cunha - Integrante / Charles dos Santos Estevam - Integrante / Valdete Kaliane da Silva Calisto - Integrante / Aurélia Santos Faraoni - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Caracterização química e sensorial de bolo enriquecido com farinhas de casca e de semente de abóbora como alternativa na merenda escolar, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: José Thiago do Carmo Santos - Integrante / Janaina Valéria Da Silva - Integrante / Elma Regina Silva de Andrade-Wartha - Coordenador / Ingryd Carolinne Costa Campos - Integrante / Mayra Crystiane de Aragão Batista - Integrante / Raildo Mota de Jesus - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    Avaliação da influência da abóbora e subprodutos contendo elevados teores de beta-caroteno como ingredientes na formulação de bolo., Descrição: Edital FAPITEC/SE /FUNTEC n. 06/2009 (Universal): R$ 13.385,35.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: José Thiago do Carmo Santos - Integrante / Janaina Valéria Da Silva - Integrante / Elma Regina Silva de Andrade Wartha - Coordenador / Ingryd Carolinne Costa Campos - Integrante / Mayra Crystiane de Aragão Batista - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2017

Prêmio Celso Furtado de Desenvolvimento Regional (4ª Edicão), Ministério da Integração Nacional e Centro Celso Furtado de Políticas para o Desenvolmento.

2011

Prêmio Destaque de Iniciação Científica da UFS - Menção Honrosa, Universidade Federal de Sergipe.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. , Avenida Professor Lineu Prestes, Butantã, 05508000 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 30914238, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2020 - Atual

Universidade de Guarulhos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor universitário, Carga horária: 12

Outras informações:
Professor das disciplinas de Iniciação a profissão - Nutrição, Bioquímica dos alimentos, Bromatologia, Nutrição e Dietética Avançada, Nutrição na prática esportiva e TCC da matriz curricular dos cursos de Nutrição, Farmácia e Biomedicina Bacharelado

2020 - 2021

Universidade Paulista

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor universitário

Outras informações:
Professor das disciplinas de Microbiologia de alimentos, Higiene e legislação de alimentos, Bromatologia e análise de alimentos da matriz curricular dos cursos de Nutrição, Farmácia e Biomedicina Bacharelado

2018 - 2018

Centro de Edafologia y Biologia Aplicada del Segura - CSIC

Vínculo: Intership (Estágio), Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio de curto período no Grupo de Calidad, Seguridad y Bioactividad de Alimentos Vegetales (CEBAS-CSIC, Múrcia, Espanha), sob supervisão do pesquisador Dr. Francisco A. Tomás-Barberán. Principais atividades realizadas: - Adaptação de metodologia para identificação e quantificação de flavanonas e antocianinas utilizando HPLC-DAD-MS ESI Single Quadrupole; - Identificação de metabólitos fenólicos (principalmente derivados de proantocianidinas e flavona C-glicosiladas) em urina de voluntários após o consumo durante 30 dias de maracujá (Passiflora tenuifila), utilizando HPLC-Q-TOF-MS; - Identificação e quantificação de proantocianidinas poliméricas, através do método de floroglucinolisis em amostras de frutos de maracujá (Passiflora tenuifila) nos estágios de maturação verde e maduro.

2018 - 2020

Universidade de São Paulo

Vínculo: Representante, Enquadramento Funcional: Representante discente no Comitê de Pesquisa

Outras informações:
Representante discente no Comitê de Pesquisa da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo.

2015 - 2020

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorando, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - 2018

Universidade de São Paulo

Vínculo: Representante, Enquadramento Funcional: Representante discente no CEP

Outras informações:
Representante discente no Comitê de ética em pesquisa da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP

2017 - 2017

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor Programa de Aperfeiçoamento do Ensino, Carga horária: 6

Outras informações:
Monitor na Disciplina: Bioquímica de alimentos (FBA0413) do curso de Farmácia-Bioquímica da Universidade de São Paulo.

Atividades

  • 09/2015 - 02/2020

    Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental.,Linhas de pesquisa

2013 - 2015

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrando, Carga horária: 40

Outras informações:
Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnologia de Alimentos. Bolsista FAPITEC-SE/CAPES

2014 - 2014

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Monitoria - Estágio docência, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 6

Outras informações:
Monitor na disciplina de Fundamentos de Análise de Alimentos (NUTR008) da matriz curricular do curso de Nutrição Bacharelado, tendo como principais atribuições: Atividade docente, preparo de material didático, aulas práticas e correção de trabalhos e provas. Ministrou a aula "Determinação do conteúdo mineral em alimentos" no dia 14/05/2014 dentro da disciplina Fundamentos de Análise de Alimentos (NUTR008) da matriz curricular do curso de Nutrição Bacharelado.

2012 - 2013

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 6

Outras informações:
Monitor da disciplina Tecnologia de Alimentos Aplicada à Nutrição da grade curricular do curso de Nutrição Bacharelado.

2011 - 2012

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Bolsista Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Programa de Bolsa de InicIação Científica, Carga horária: 20

2010 - 2011

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: Bolsista Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Programa de Bolsa de InicIação Científica, Carga horária: 20

Atividades

  • 03/2013 - 06/2015

    Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós-graduação em Ciências e Tecnologia de alimentos - PROCTA.,Linhas de pesquisa

  • 07/2010 - 07/2012

    Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Núcleo de Nutrição.,Linhas de pesquisa