COSME DAMIÃO BARBOSA

Professor Adjunto do Departamento de Análises Bromatológicas da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia. Possui graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (2011), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (2014) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (2020) com período Sanduíche na Escola Superior de Biotecnologia e Química Fina da Universidade Católica Portuguesa (Portugal). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Microbiologia de Alimentos. Atuou em Bromatologia e Análise de alimentos, em especial com biomassas do Cerrado. Em Microbiologia de Alimentos atua com qualidade microbiológica de alimentos associada aos métodos de processamento, conservação e detecção no controle de micro-organismos deteriorantes e patogênicos. Atua também em Microbiologia Industrial, com ênfase em Biotecnologia das fermentações alcoólicas e acéticas; Tecnologia fermentativa aplicada à produção de bebidas, seleção de leveduras e bactérias ácido acéticas. Processos fermentativos e microbiota na produção de Kombucha.

Informações coletadas do Lattes em 13/11/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências de Alimentos

2016 - 2020

Universidade Federal de Minas Gerais
Título: Molecular characterization of the microbiota and physical-chemical evaluation of the fermentative process of Kombucha
Orientador: em Universidade Católica Portuguesa - Porto ( Paula Cristina Maia Teixeira)
com Inayara Cristina Alves Lacerda. Coorientador: Carlos Augusto Rosa / Verônica Ortiz Alvarenga. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Biotecnologia / Subárea: Biotecnologia Industrial / Especialidade: Bioprocessos.

Mestrado em Ciências de Alimentos

2012 - 2014

Universidade Federal de Minas Gerais
Título: Obtenção e caracterização de vinho e vinagre de manga (Mangifera indica L): parâmetros cinéticos das fermentações alcoólica e acética
, Ano de Obtenção: 2014.Evelyn de Souza Oliveira.Coorientador: Inayara Cristina Alves Lacerda. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Biotecnologia; Saccharomyces cerevisiae; Fermentação alcoólica e acética.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada / Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Bebidas.

Graduação em Ciências Biológicas

2007 - 2011

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK
Título: Caracterização morfoagronômica e bromatológica de jabuticabeiras 'sabará' por análise exploratória
Orientador: Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.

Formação complementar

2022 - 2022

Introdução à Vigilância Sanitária. (Carga horária: 100h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2022 - 2022

Vida útil sensorial de alimentos. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2021 - 2021

Desenho Didático para Ensino Online. (Carga horária: 50h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2020 - 2020

Inglês Instrumental - Estratégias de leitura. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2019 - 2019

Primeiros Socorros e Segurança do Trabalho. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2017 - 2017

Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2017 - 2017

Tecnologias Avançadas para análise de alimentos. (Carga horária: 3h). , Shimadzu do Brasil Comércio, SBC, Brasil.

2016 - 2017

Ergonomia. (Carga horária: 60h). , Educa, EDUCA, Brasil.

2015 - 2015

Nutrição e Manejo em Bovinocultura de Leite. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2015 - 2015

Métodos de Conservação de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, iPED, Brasil.

2015 - 2015

Tecnologia de Carnes. (Carga horária: 60h). , Portal Educação, PE, Brasil.

2014 - 2014

Micotoxinas: salud humana y animal. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2014 - 2014

Biossegurança em Laboratórios. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2014 - 2014

Boas práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2014 - 2014

Conhecedor de Cerveja. (Carga horária: 6h). , Academia da Sociedade da Cerveja, ASC, Brasil.

2014 - 2014

Disciplina Isolada (mestrado): Testes sensoriais. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2012 - 2012

Meio Ambiente. (Carga horária: 10h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2012 - 2012

Aproveitamento de Alimentos. (Carga horária: 10h). , Portal Educação, PE, Brasil.

2012 - 2012

Educação e Qualificação Profissional. (Carga horária: 6h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2012 - 2012

Práticas de Sustentabilidade. (Carga horária: 4h). , Portal Educação, PE, Brasil.

2012 - 2012

Saúde Rural. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2012 - 2012

Ciência e Tecnologia. (Carga horária: 15h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2012 - 2012

A síntese orgânica e organometálica em MG. (Carga horária: 7h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

2012 - 2012

Acreditação como ferramenta para a competitividade. (Carga horária: 2h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2012 - 2012

Trabalhador Empreendedor. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2012 - 2012

Ouvidoria de Saúde. (Carga horária: 80h). , Secretaria de Estado de Saúde de Minas Gerais, SESMG, Brasil.

2011 - 2011

Saúde e Comportamento Vocal do Professor. , Secretaria de Estado de Planejamento e Gestão, SEPLAG-MG, Brasil.

2011 - 2011

Prevenção em Pauta. (Carga horária: 80h). , Secretaria de Estado de Saúde de Minas Gerais, SESMG, Brasil.

2009 - 2009

Bioinformática e Genômica de Bactérias Probióticas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2009 - 2009

Espectrometria de absorção atômica. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Biotecnologia / Subárea: Biotecnologia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

Organização de eventos

BARBOSA, COSME DAMIÃO . X Semana Acadêmica de ENgenharia de Alimentos da UFSJ. 2023. (Outro).

BARBOSA, COSME DAMIÃO . Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. 2022. (Congresso).

Participação em eventos

II Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cerais e Panificação. 2022. (Congresso).

IX Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos.Produção de Kombucha: desafios da estabilidade e shelf life da bebida. 2022. (Outra).

Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Produção de kombucha: aspectos bioquímicos, microbiológicos e perspectivas industriais. 2022. (Simpósio).

Mostra De Conhecimentos Indígenas Em Saúde. 2021. (Outra).

Congress of Microbiology and Biotechnology - Microbiotec. Enumeration and isolation of acid acetic bacteria in kombucha during fermentation. 2019. (Congresso).

12° Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos - SLACA.PHYSICAL-CHEMICAL PARAMETERS AND FERMENTATIVE KINETICS OF MANGO VINEGAR OBTAINED BY THE ORLEANS METHOD. 2017. (Simpósio).

II Simpósio de Microbiologia Agrícola.Physical-chemical and kinetic parameters of the fermentation from green tea kombucha. 2017. (Simpósio).

VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. Interação entre Bactérias Ácido Láticas (BAL) e S. aureus em queijos frescos.. 2017. (Congresso).

1° Seminário Técnico Científico sobre o Queijo Minas Artesanal. 2016. (Seminário).

XXII Congreso Latinoamericano de Microbiología y 4 Congreso Colombiano de Microbiología. Potential fermentation of Saccharomyces cerevisiae strains the fermentation in mango pulp. 2014. (Congresso).

XXII Congreso Latinoamericano de Microbiología y 4 Congreso Colombiano de Microbiología. Utilization of semi closed system for alcoholic fermentation of sugar cane (Saccharum sp. L). 2014. (Congresso).

Produtividade e Eficiência- Novos desafios para o laboratório de Controle de Qualidade. 2012. (Simpósio).

XXVI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química- ERSBQ. 2012. (Encontro).

II Seminário de Pesquisa e Prática Pedagógica da UFVJM. 2011. (Seminário).

II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais. 2010. (Congresso).

Seminário de Pesquisa e Prática Pedagógica da UFVJM. 2010. (Seminário).

Universidade de Portas Abertas.Estande: Apresentação do curso de Ciêncais Biológicas-UFVJM. 2010. (Outra).

1° Ciclo de Palestras das Licenciaturas- O desafio das diferenças nas escolas: A educação Inclusiva.. 2009. (Outra).

23° Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química. 2009. (Encontro).

8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA. 2009. (Simpósio).

Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição- COMAN. 2009. (Congresso).

II Semana da Biologia. 2009. (Outra).

II Semana Envolver da UFVJM- Envolvimento com os Vales do Jequitinhonha e Mucuri. 2009. (Encontro).

I Seminário de Formação profissional do Biólogo. 2009. (Seminário).

Dia do Biológo. 2008. (Encontro).

Ação Global.Ação Global. 2007. (Outra).

XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM. 2007. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Giovanna Marchetti Battaglia

BARBOSA, COSME DAMIÃO; FELDMANN, V.; ALVARENGA, VERÔNICA O.;LACERDA, I. C. A.; SILVEIRA, B. M. P. E.. Modelagem da interação entre Lactiplantibacillus plantarum e Saccharomyces cerevisiae: influência das fontes de carbono sacarose e lactose na cocultura fermentativa. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Wildon César Rodrigues Santos

BARBOSA, C. D.; SANTOS, D. S.; MENESES, J. N. C.;LACERDA, I. C. A.; SANTOS, W. C. R.. Fermentopedia: banco de dados de alimentos fermentados da América Latina. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Rafael da Costa Lima

LIMA, R. C.;BARBOSA, C. D.; ALVARENGA, V. O.;LACERDA, I. C. A.. Ecologia microbiana de cervejas de fermentação mista. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Julia Ribeiro Dutra

BARBOSA, C. D.; ALVARENGA, V. O.; LELIS, A. L. R. C.. Avaliação da atividade antimicrobiana de filmes de proteínas de giraaol.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Roberta Queiroz Falci Labanca

BARBOSA, C. D.; ALVARENGA, V. O.; LELIS, A. L. R. C.. Probióticos: uma abordagem geral. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Guilherme Melgaço de Carvalho

CARVALHO, G. M.; MIRANDA, I. L. C.; BARRETO, K. V.; ARAUJO, L. C. P. B.; CARVALHO, W.; MIRANDA, T. L. S.;BARBOSA, C. D.. Influência da linhagem de levedura e da adição de nutrientes na fermentação de hidromel. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Denise Simim Lima e Nathália Barroso Almeida Duarte

LIMA, D. S.; DUARTE, N. B. A.;BARBOSA, C. D.; OLIVEIRA, G. P.; SANTOS, D. S.. Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e de inibição da acetilcolinesterase de farinha de casca de maracujá e maça.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Aluno: ANA LUIZA O

ANDRADE, A. L. O. B.; SALVO, V. F.; FABRINI, S. P.;BARBOSA, C. D.; SANTOS, D. S.. Bicalho de Andrade e Vinícius Fernandes Salvo.Avaliação da capacidade antioxidante in vitro da farinha de resíduo da uva Shiraz (Vitis vinifera) provenientes da produção de vinho.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

BARBOSA, COSME DAMIÃO; SILVA, T. M. L.; PEREIRA, M. P. M.. Aplicação de leveduras encapsuladas para a elaboração de hidromel.. 2022. Universidade Federal de Minas Gerais.

Comissão julgadora das bancas

Gecernir Colen

BARBOSA, C. D.; LARA, C. A.; LOPES, E. S. O.;COLEN, G.; LABANCA, R. A.. Obtenção e caraterização de vinho e vinagre de manga (Mangifera indica L.): parâmetros cinéticos da fermentação alcoólica e acética. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Evelyn de Souza Oliveira Lopes

LOPES, E.S.O.. OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE VINHO E VINAGRE DE MANGA (Mangifera indica L.): PARÂMETROS CINÉTICOS DAS FERMENTAÇÕES ALCOÓLICA E ACÉTICA. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Renata Adriana Labanca

BARBOSA, C. D.; LOPES, E. S. O.; COLEN, G.; LARA, C. A.;LABANCA, R. A.. Obtenção e caracterização de vinho e vinagre de manga: parâmetros cinéticos da fermentação alcoolica e acética. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Carla Alves Lara

LARA, C. A.; OLIVEIRA, Evelyn Souza; COLEN, G.; LABANCA, R. A.. Obtenção e caracterização de vinho e vinagre de manga (Mangifera indica L.): parâmetros cinéticos da fermentação alcoólica e acética. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Verônica Ortiz Alvarenga

LACERDA, I. C. A.;Alvarenga, Verônica; ROSA, C. A.; NEUMANN, E.; PEDROSO, F. P.; GOMES, A. M.; Sant'Ana, A. S.. MOLECULAR CHARACTERIZATION OF THE MICROBIOTA AND PHYSICALCHEMICAL EVALUATION OF THE FERMENTATIVE PROCESS OF KOMBUCHA. 2020. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Paulo Henrique Fidêncio

FIDENCIO, P. H.. Caracterização Quimiométrica de Jabuticabeiras 'Sabará' através de características Morfoagronômicas e Bromatológicas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Inayara Cristina Alves Lacerda

LACERDA, INAYARA CRISTINA ALVES; Alvarenga, V. O; N, Elisabeth; Pedroso, F. P; Santana, A. S; Gomes, A. M. MOLECULAR CHARACTERIZATION OF THE MICROBIOTA AND PHYSICAL-CHEMICAL EVALUATION OF THE FERMENTATIVE PROCESS OF KOMBUCHA. 2020. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Gradução em Ciências de Alimentos) - Faculdade de Farmacia-UFMG.

Camila Argenta Fante

FANTE, C. A.; SANTOS, D. S.; Araújo, R. L. B.. Identificação molecular de micro-organismos isolados durante a fermentação de kombuch de chá preto e chá verde: sucessão microbiana e seleção de uma cultura iniciadora para o processo biotecnológico. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Raquel Linhares Bello de Araújo

ARAÚJO, RAQUEL L.B.. Identificação molecular de micro-organismos isolados durante a fermentação de kombucha de cha preto e cha verde: sucessão microbiana e seleção de uma cultura iniciadora para o processo biotecnologico. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Marcela Carlota Nery

PINTO, N. A. V. D.NERY, M. C.. Caracterização quimiométrica de jabuticabeiras 'sabará' através de características morfoagronômicas e bromatológicas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Fernanda Palladino Pedroso

PALLADINO, F; Gomes, A.M.; SANTANA, A. S.; NEUMANN, E.. MOLECULAR CHARACTERIZATION OF THE MICROBIOTA AND PHYSICALCHEMICAL EVALUATION OF THE FERMENTATIVE PROCESS OF KOMBUCHA. 2020. Tese (Doutorado em CIÊNCIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Orientou

Wildon César Rodrigues Santos

Fermentopedia: banco de dados de alimentos fermentados da América Latina; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Cosme Damião Barbosa;

Wildon César Rodrigues Santos

?Caracterização molecular da microbiota envolvida no processo fermentativo de Kombucha: uso de culturas iniciadoras para melhoria da qualidade da Bebida; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Cosme Damião Barbosa;

Wildon César Rodrigues Santos

?Relação entre os parâmetros cinéticos e o crescimento de bactérias ácido acéticas e leveduras em fermentação de chá preto na produção de kombucha; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Cosme Damião Barbosa;

Jéssica Carolline Camargos Agnetti

Vivência Curricular; 2018; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Cosme Damião Barbosa;

Foi orientado por

Evelyn de Souza Oliveira Lopes

Obtenção e caracterização de vinho e vinagre de manga (mangifera indica L): Parâmetros cinéticos das fermentações alcoólica e acética; 2014; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Verônica Ortiz Alvarenga

MOLECULAR CHARACTERIZATION OF THE MICROBIOTA AND PHYSICALCHEMICAL EVALUATION OF THE FERMENTATIVE PROCESS OF KOMBUCHA; 2020; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Verônica Ortiz Alvarenga;

Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto

Caracterização física e química de jabuticabeiras do municipio de Diamnatina; MG; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto;

Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto

Avaliação da influência dos métodos de conservação pós-colheita por uso de biofilmes e cloreto de cálcio nas caracteristicas sensoriais do morango; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto;

Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto

Bolsa atividade (co-orientacao); 2007; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha E Mucuri; Orientador: Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto;

Inayara Cristina Alves Lacerda

OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE VINHO E VINAGRE DE MANGA (Mangifera indica L): PARÂMETROS CINÉTICOS DAS FERMENTAÇÕES ALCOÓLICA E ACÉTICA; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciências de Alimentos) - Faculdade de Farmacia-UFMG,; Coorientador: Inayara Cristina Alves Lacerda;

Inayara Cristina Alves Lacerda

?Identificação molecular de micro-organismos isolados durante a fermentação de kombucha de chá preto e chá verde: sucessão microbiana e seleção de uma Cultura iniciadora para o processo biotecnológico?; ; 2020; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Gradução em Ciências de Alimentos) - Faculdade de Farmacia-UFMG,; Orientador: Inayara Cristina Alves Lacerda;

Produções bibliográficas

  • GRAVENA, C. E. ; SOUZA, U. J. A. ; GOMES, J. E. G. ; COSTA, I. M. ; BARBOSA, C. D. ; COSTA, T. J. N. ; MAGALHÃES, L. M. M. ; BRUNO, I. C. P. S. ; ROSSI, G. A. M. ; SALOTTI-SOUZA, B. M. . PERCEPÇÃO DOS ESTUDANTES E PROFISSIONAIS DE MEDICINA VETERINÁRIA SOBRE O LEITE DESTINADO AO CONSUMO HUMANO. ARS VETERINÁRIA Jaboticabal , v. 39, p. 01-05, 2023.

  • BARBOSA, COSME DAMIÃO ; SANTOS, W. C. R. ; COSTA, ISABELLA MACIEL ; COSTA, E. C. ; ALVARENGA, V. O. ; LACERDA, I. C. A. . Evaluation of antibacterial activity of black and green tea kombucha. SCIENTIA PLENA , v. 18, p. 091502-1-091502-9, 2022.

  • BARBOSA, COSME DAMIÃO ; COSTA, ISABELLA MACIEL ; SIMIQUELI, G. F. . Produção e caracterização de fermentado alcoólico de manga a partir de linhagem de levedura isolada de fermento comercial. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. 1-10, 2022.

  • COSTA, ISABELLA MACIEL ; BARBOSA, COSME DAMIÃO ; SILVA, N. H. A. . Plant-based products: potential, production technology and challenges. The Journal of Engineering and Exact Sciences , v. 8, p. 14788-01e, 2022.

  • BARBOSA, COSME DAMIÃO ; TROVATTI UETANABARO, ANA PAULA ; RODRIGUES SANTOS, WILDON CÉSAR ; CAETANO, RENATA GOMES ; ALBANO, HELENA ; KATO, RODRIGO ; COSENZA, GUSTAVO PEREIRA ; AZEREDO, ANTONIO ; GÓES-NETO, ARISTÓTELES ; ROSA, CARLOS AUGUSTO ; TEIXEIRA, PAULA ; ALVARENGA, VERÔNICA ORTIZ ; ALVES LACERDA, INAYARA CRISTINA . Microbial-physicochemical integrated analysis of kombucha fermentation. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 148, p. 111788, 2021.

  • SILVA, G.O. ; CASTRO, R.D. ; OLIVEIRA, L.G. ; SANT'ANNA, F.M. ; BARBOSA, C.D. ; SANDES, S.H.C. ; SILVA, R.S. ; RESENDE, M.F.S. ; LANA, A.M.Q. ; NUNES, A.C. ; CERQUEIRA, M.M.O.P. ; SOUZA, M.R. . Viability of Staphylococcus aureus and expression of its toxins (SEC and TSST-1) in cheeses using Lactobacillus rhamnosus D1 or Weissella paramesenteroides GIR16L4 or both as starter cultures. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 103, p. 4100-4108, 2020.

  • BARBOSA, COSME DAMIÃO ; COSTA, ELAINE CRISTINA DA ; COSTA, ISABELLA MACIEL ; LACERDA, INAYARA CRISTINA ALVES ; LOPES, EVELYN DE SOUZA OLIVEIRA . Obtenção e caracterização de vinagre de manga pelo método de acetificação de Orleans. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 127985593, 2020.

  • BARBOSA, COSME DAMIÃO ; BAQUETA, MICHEL ROCHA ; RODRIGUES SANTOS, WILDON CÉSAR ; GOMES, DHIONNE ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; TEIXEIRA, PAULA ; ALBANO, HELENA ; ROSA, CARLOS AUGUSTO ; VALDERRAMA, PATRÍCIA ; LACERDA, INAYARA C.A. . Data fusion of UPLC data, NIR spectra and physicochemical parameters with chemometrics as an alternative to evaluating kombucha fermentation. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 133, p. 109875, 2020.

  • DE OLIVEIRA, LETÍCIA GOULART ; SILVA, GABRIELA OLIVEIRA E ; BARBOSA, COSME DAMIÃO ; SANT'ANNA, FELIPE MACHADO ; DE CASTRO, RENATA DIAS ; FIGUEIREDO, NAIARA CHAVES ; NUNES, ÁLVARO CANTINI ; LAGE, ANDREY PEREIRA ; DE SOUZA, MARCELO RESENDE . Lactic acid bacteria isolated from Brazilian Minas artisanal cheeses and their antagonisms against BCG. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , v. 70, p. 1-8, 2018.

  • BARBOSA, C. D. ; LACERDA, I. C. A. ; OLIVEIRA, E.S . Potential evaluation of Saccharomyces cerevisiae strains from alcoholic fermentation of mango pulp. AFRICAN JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY , v. 17, p. 880-884, 2018.

  • SILVA, G.O. ; OLIVEIRA, L. G. ; DE CASTRO, RENATA DIAS ; BARBOSA, C.D. ; SANT'ANNA, FELIPE MACHADO . Interação entre Bactérias Ácido Láticas (BAL) e S. aureus em queijos frescos. Higiene Alimentar , v. 31, p. 2926-2030, 2017.

  • BARBOSA, COSME DAMIÃO ; PIRES, R. ; BATISTA,A.G ; Nery ; FIDENCIO, P. H. ; Pinto,N.A.V.D. . Morphoagronomic and bromatological characterization of Jaboticaba trees 'Sabara' for exploratory analysis of fruits and seeds. INTERNATIONAL JOURNAL OF CURRENT RESEARCH , v. 8, p. 28012-28017, 2016.

  • FRIAS, BRUNA ESTEFÂNIA DINIZ ; BARBOSA, COSME DAMIÃO ; LOURENÇO, ANETE PEDRO . Pollen nutrition in honey bees (Apis mellifera): impact on adult health. Apidologie (Celle) , v. 47, p. 15-25, 2015.

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  • BARBOSA, C. D. ; COSTA ; GUIMARÃES ; DESSIMONI,P.V ; ESTEVES ; VIEIRA, G. ; Pinto,N.A.V.D. . Influência da utilização de tratamentos pós-colheita na qualidade sensorial de morangos in natura. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas- SP. 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

  • BARBOSA, C. D. ; ALVES ; FAGUNDES ; FREITAS ; ESTEVES ; VIEIRA, G. ; Pinto,N.A.V.D. . Obtenção e Aproveitamento dae Farinha de Jaca na Elaboração de Pão de Forma. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas- SP. 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

  • ANDRADE, M. R. ; DESSIMONI,P.V ; BARBOSA, C. D. ; SPENCER,M ; GANDINNI.E.M.M ; Pinto,N.A.V.D. . Composição Química do Quiabo da Lapa (Uebelmannia pectinifera). In: 23° Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 2009, Juiz de Fora - MG. 23° Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 2009.

  • BARBOSA, COSME DAMIÃO ; COSTA, ISABELLA MACIEL ; SANTOS, W. C. R. ; SIMIQUELI, G. F. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; LACERDA, INAYARA C.A. . Acetic Acid Bacteria Analysis Using Non-conventional Culture Media in Kombucha Fermentation. ENSAIOS E CIÊNCIA (CAMPO GRANDE. IMPRESSO) , 2023.

  • BARBOSA, COSME DAMIÃO . Produção de Kombucha: aspectos tecnológicos e aplicações. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BARBOSA, C.D. ; COSTA, ISABELLA MACIEL ; COSTA, ELAINE CRISTINA DA ; SANTOS, W. C. R. ; ALVARENGA, V. O. ; LACERDA, I. C. A. . Produção de kombucha: aspectos bioquímicos, microbiológicos e perspectivas industriais. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • BARBOSA, C.D. . Avaliação de diferentes meios de cultura não convencionais para enumeração e isolamento de bactérias ácido acéticas durante a fermentação de Kombucha. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BARBOSA, C.D. . Kombucha: processos tecnológicos e saúde. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BARBOSA, C. D. . Microbiota e processos fermentativos e aplicações biotecnológicas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BARBOSA, C. D. . A ciência da kombucha. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BARBOSA, COSME DAMIÃO ; SANTOS, W. C. R. ; LACERDA, I. C. A. . Physical-chemical and kinetic parameters of the fermentation from green tea kombucha. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • BARBOSA, COSME DAMIÃO ; SANTOS, W. C. R. ; LACERDA, I. C. A. . Hygienic-sanitary quality from kombucha of green tea. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SANTOS, W. C. R. ; BARBOSA, COSME DAMIÃO ; LACERDA, I. C. A. . Obtenção e caracterização de kombucha de chá preto. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BARBOSA, C. D. ; ALVARENGA, L. M. ; BORGES, L. C. ; LOPES, E. S. . Caracterização de mostos iniciais e finais de maça submetidos à fermentação alcoólica e acética. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BARBOSA, C. D. ; NASCIMENTO.F.E.L ; SPENCER,M ; BATISTA,A.G ; SILVA, D. F. ; Pinto,N.A.V.D. . Perfil microbiológico de polpas congeladas de morango de uma agroindústria do Vale do Jequitinhonha. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BARBOSA, C. D. ; BATISTA,A.G ; GANDRA ; DESSIMONI,P.V ; GOMIDE, L.R ; Pinto,N.A.V.D. . Análises das variáveis físicas dos frutos de jabuticabeira no município de Diamantina, MG. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BARBOSA, C. D. ; Pinto,N.A.V.D. . Avaliação do Potencial de Aproveitamento Agroindustrial da Casca e Polpa da Jabuticaba(Myrciaria spp.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BARBOSA, C. D. ; DESSIMONI,P.V ; GUEDES,M.S.N ; ANDRADE, M. R. ; Pinto,N.A.V.D. . Avaliação do potencial nutricional e agroindustrial da casca e polpa da jabuticaba (Myrciaria spp.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BARBOSA, C. D. ; COSTA ; GUIMARÃES ; DESSIMONI,P.V ; ESTEVES ; VIEIRA, G. ; Pinto,N.A.V.D. . Influência da utilização de tratamentos pós-colheita na qualidade sensorial de morangos in natura. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • BARBOSA, C. D. ; VIANA, D. J. S ; LEMOS, V.T ; PEDROSA, C.E ; NEIVA, I.P ; ANDRADE JR,V.C ; Pinto,N.A.V.D. . Composição química e nutricional de raízes de clones de batata doce. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • ANDRADE, M. R. ; DESSIMONI,P.V ; BARBOSA, C. D. ; SPENCER,M ; GANDINNI.E.M.M ; Pinto,N.A.V.D. . Composição química do Quiabo da Lapa (Uebelmania pectinifera). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BARBOSA, C. D. ; ALVES ; FAGUNDES ; FREITAS ; ESTEVES ; VIEIRA, G. ; DESSIMONI,P.V . Obtenção e aproveitamento de farinha de jaca na elaboração de pão de forma. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • BARBOSA, C. D. ; Dias,M.L.F ; Pinto,N.A.V.D. ; Pantoja,L.A . Samambaia (Peteridium aquilinum): substâncias tóxicas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BARBOSA, C. D. . As toxinfecções alimentares. Portal Educação, 2012 (Artigo em Coluna).

  • BARBOSA, C. D. . Microrganismos de interesse em alimentos: bolores e leveduras.. Portal Educação, 2012 (Artigo em Coluna).

  • BARBOSA, C. D. . A toxicidade do broto de samambaia (Pteridium aquilinum) e a saúde humana.. Portal Educação, 2012 (Artigo em Coluna).

  • BARBOSA, C. D. ; Pinto,N.A.V.D. . Caracterização morfoagronômica e bromatológica de jabuticabeiras 'sabará' por análise exploratória 2011 (Monografia).

Outras produções

BARBOSA, COSME DAMIÃO . Avaliador de trabalhos científicos submetidos ao V SIMEALI - Biomas brasileiros: industrialização e consumo alimentar. 2023.

BARBOSA, COSME DAMIÃO . Semana Acadêmica de Engenha de Alimentos da UFSJ - SEACAD. 2023.

BARBOSA, COSME DAMIÃO . Membro da Comissão Científica do II CBCP - Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. 2022.

BARBOSA, COSME DAMIÃO . Avaliador de trabalhos científicos submetidos ao IV Simpósio de Engenharia de Alimentos (IV SIMEALI). 2021.

BARBOSA, COSME DAMIÃO . Avaliação de trabalhos científicos submetidos ao III Simpósio de Engenharia de Alimentos - III SIMEALI. 2019.

BARBOSA, C.D. . Desinformação sobre kombucha acende alerta de especialistas. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BARBOSA, C.D. . Kombucha, bebida fermentada, não tem funcionalidade probiótica confirmada, alerta pesquisa realizada na UFMG. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BARBOSA, C.D. . Pesquisa da UFMG alerta para consumo da bebida fermentada kombucha. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BARBOSA, C.D. . O que és tu, Kombucha?. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BARBOSA, C.D. . What are you, Kombucha?. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BARBOSA, C. D. . A ciência da kombucha. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BARBOSA, C.D. . Do Brasil, com Kombucha. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BARBOSA, C. D. ; MELO, D. S. ; MOURA, F. R. ; QUINTAO, T. ; BENJAMIN, J. ; SALES, J. ; VIOTTI, M. ; TAVARES, V. . IV Semana de Biologia da UFVJM: Diferentes olhares sobre o mesmo mundo. Biólogos na pós-graduação e no campo de trabalho. 2013. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

BARBOSA, C. D. . Globo Universidade-UFVJM. 2011. (Programa de rádio ou TV/Outra).

BARBOSA, COSME DAMIÃO ; COSTA, ISABELLA MACIEL ; GUERRA, M. A. ; DIAS, V. P. . Capacitação de discentes para a realização de atividades laboratoriais no Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal (DTIPOA)- UFMG. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BARBOSA, COSME DAMIÃO ; COSTA, ISABELLA MACIEL ; GUERRA, M. A. ; SILVA, L. P. ; DIAS, V. P. . Capacitação de discentes para a realização de atividades laboratoriais no Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal (DTIPOA)- UFMG. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BARBOSA, COSME DAMIÃO ; COSTA, ISABELLA MACIEL ; GUERRA, M. A. ; SILVA, L. P. ; DIAS, V. P. . Capacitação de discentes para a realização de atividades laboratoriais no Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal (DTIPOA)- UFMG. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BARBOSA, COSME DAMIÃO . Produção de Kombucha: desafios da estabilidade e shelf life da bebida. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BARBOSA, C.D. . Processos fermentativos na produção de kombucha. 2022. (Palestra).

BARBOSA, COSME DAMIÃO . Aspectos tecnológicos da produção de kombucha. 2022. (Palestra).

BARBOSA, COSME DAMIÃO . Kombucha: processos fermentativos, compostos bioativos e aspectos funcionais. 2022. (Palestra).

BARBOSA, C.D. . Processos fermentativos na produção de kombucha. 2021. (Palestra).

BARBOSA, C.D. . Kombucha: processos tecnológicos e saúde. 2021. (Palestra).

BARBOSA, C.D. . Kombucha: processos tecnológicos e saúde. 2021. (Palestra).

BARBOSA, C.D. . Produção de Kombucha: aspectos microbiológicos e bioquímicos. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BARBOSA, C.D. . Alegações de propriedades funcionais da Kombucha.. 2019. (Palestra).

BARBOSA, C.D. . Processos fermentativos na produção de kombucha. 2019. (Palestra).

BARBOSA, C.D. . Microbiota e processos fermentativos e aplicações biotecnológicas.. 2019. (Palestra).

BARBOSA, C.D. . Kombucha: processos fermentativos e legislação. 2019. (Palestra).

BARBOSA, C.D. . A ciência da kombucha. 2019. (Palestra).

BARBOSA, C.D. . A produção de vinho. 2017. (Palestra).

BARBOSA, C.D. . Biotecnologia na produção de Vinagre. 2016. (Palestra).

BARBOSA, C. D. . A toxicidade do broto de samambaia (Pteridium aquilinum) e a saúde humana. 2012. (Artigo em coluna).

BARBOSA, C. D. . Micro-organismos de interesse em alimentos: bolores e leveduras. 2012. (Artigo em coluna).

BARBOSA, C. D. . Toxinfecções alimentares. 2012. (Artigo em coluna).

BARBOSA, C. D. ; FARIA, E.R ; GUEDES,T.J ; D'AVILA,B ; OLIVEIRA,M.A ; SILVA, D. F. ; Pinto,N.A.V.D. . Instalação e implementação de laboratório de controle de qualidade em polpas de frutas congeladas.. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GUIMARÃES ; VIEIRA, G. ; Pinto,N.A.V.D. ; DIAS, P.A ; SILVA, D. F. ; BARBOSA, C. D. . Guia de processamento agroindustrial do morango. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Pesquisa/ Extensão (Ficha Catalográfica - Serviço de Bibliotecas/UFVJM)).

Projetos de pesquisa

  • 2023 - Atual

    Aplicabilidade de bactérias ácido-láticas potencialmente probióticas em salame tipo italiano, Descrição: Produtos cárneos fermentados apresentam condições favoráveis para veicular micro-organismos probióticos em função da proteção das células bacterianas exercida pelos lipídeos, durante a passagem pelo trato gastrointestinal, além de serem produtos prontos para o consumo, atendendo também a demanda por praticidade e conveniência. Três cepas de bactérias ácido-láticas (BAL) foram selecionadas (Pediococcus pentosaceus (PP), Lactobacillus paracasei (GV17) e Lactococcus lactis (GV103) para serem testadas em salame tipo italiano em aplicação concomitante com a cepa comercial Bactoferm T-SPX (Chr.-Hansen, Hoersholm, Denmark) composta por Pediococcus pentosaceus e Staphylococcus xylosus. O objetivo do projeto é avaliar o efeito da incorporação de cepas probióticas em salame tipo italiano sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais. Consequentemente (1) verificar a viabilidade das cepas de BAL durante o processo de maturação e vida de prateleira do produto; (2) realizar a avaliação das características físicas do salame fabricado com cepas de BAL potencialmente probióticas e (3) avaliar a aceitação sensorial do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / DE SOUZA, MARCELO RESENDE - Integrante / COSTA, ISABELLA MACIEL - Integrante / Cléia Batista Dias Ornellas - Integrante / Bruna Maria Salotti de Souza - Coordenador / José Erick Galindo Gomes - Integrante / Thais Bajur Alves Miranda - Integrante / Camila Vespúcio Bis - Integrante / Larissa Mirelle Mendes Magalhães - Integrante / Isabella Coelho de Paula Silva Bruno - Integrante.

  • 2016 - 2020

    Caracterização molecular da microbiota envolvida no processo fermentativo de chá preto para produção de Kombucha: uso de culturas iniciadoras para a melhoria da qualidade da bebida., Descrição: O projeto tem como objetivo geral produzir Kombucha em escala laboratorial abordando seus aspectos físico-químicos, caracterizando a sucessão de microrganismos envolvidos no processo fermentativo, bem como propor uma cultura iniciadora para a melhoria da produção e desenvolver um método de conservação dos microrganismos que atuarão como cultura iniciadora do processo fermentativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Coordenador / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Wilma Aparecida Spinosa - Integrante / Wildon César Rodrigues dos Santos - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Obtenção e caracterização de vinho e vinagre de manga (Mangifera indica L.): parâmetros cinéticos das fermentações alcoólica e acética., Descrição: Nas últimas décadas várias técnicas vêm sendo desenvolvidas e utilizadas a fim de aumentar a vida pós-colheita de frutos e hortaliças, assim como permitir o seu aproveitamento integral. Dentre essas técnicas, destaca-se a fermentação, como uma alternativa bastante viável para a elaboração de novos produtos e agregação de valor ao produto. A fermentação é uma tecnologia eficiente, pois tornar-se uma das alternativas para o aproveitamento de frutos, sendo um novo ramo para a fruticultura industrial e o desenvolvimento de uma nova bebida fermentada. A manga variedade Palmer apresenta-se como um fruto promissor para a produção de alimentos e bebidas através da fermentação, pois possui alto teor de sólidos solúveis totais, pequena quantidade de fibras e disponibilidade durante todo o ano. O processo alemão para a produção de vinagre torna-se importante no que diz respeito à velocidade de acetificação, pois promove aumento da superfície de contato da calda com as bactérias acéticas aderidas ao suporte orgânico. Esse trabalho objetivou produzir um fermentado acético de manga variedade Palmer a partir do processo de fermentação lenta ou de Orleans, além de analisá-lo quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos preconizados pela legislação vigente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Evelyn de Souza Olievira Lopes - Coordenador / Letícia Mendonça Alvarenga - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Integrante / Flávio Alvim Amoni - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Avaliação da diversidade de acessos de jabuticabeiras, Descrição: O presente projeto visou avaliar a diversidade de acessos de jabuticabeiras ?Sabará? no município de Diamantina-MG por meio das características física e físico-químicas dos frutos para fins de seleção de matrizes promissoras para o mercado de fruta in natura e ao processamento agroindustrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Nisia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador / Marcela Carlota Nery - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Caracterização físico-química das frações casca, polpa e semente da jaca (Artocarpus heterophyllus)., Descrição: O presente estudo objetivou avaliar o potencial nutricional da jaca (Artocarpus heterophyllus), como por exemplo o perfil de fibras dietéticas, presença de substâncias antioxidantes e antinutrientes através de análises físico-química, possibilitando um maior aproveitamento do fruto na dieta da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Nisia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Seleção de genótipos de jabuticabeiras do município de Diamantina, MG - avaliação dos frutos e sementes na determinação da qualidade, Descrição: A jabuticabeira (Myrciara jabuticaba Berg), espécie frutífera pertencente à família Myrtaceae, se destaca pelo grau de aceitabilidade de seus frutos. Considerando a inexistência de informações sobre essa espécie objetivou-se com esse trabalho selecionar genótipos de jabuticabeiras no município de Diamantina através de características morfológicas, físicas e físico-químicas dos frutos e vigor das sementes, para fins de seleção de melhores genótipos, sendo os mais promissores para indicação ao mercado de fruta in natura e agroindustrial , a fim de subsidiar o Programa de Melhoramento Genético da jabuticabeira para o município de Diamantina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Gilmar Vieira - Integrante / Nisia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador / Ângela Giovana BATISTA - Integrante / Paula Villela DESSIMONI - Integrante / Milton SPENCER - Integrante / Mayara dos Santos Neves Guedes - Integrante / Marcela Carlota Nery - Integrante / José Carlos Moraes Rufini - Integrante.

  • 2007 - 2009

    Avaliação da influência dos métodos de conservação pós-colheita por uso de biofilme e cloreto de cálcio nas características sensoriais do morango, Descrição: Na região do alto vale do Jequitinhonha, em municípios circunvizinhos a Diamantina, o cultivo do morango tem tido sucesso e contribuído para o aumento da renda do pequeno agricultor familiar. No entanto, sabe-se que o morango apresenta um alto grau de perecibilidade e, consequentemente, apresenta um prazo curto para a comercialização. O desenvolvimento e implementação de tecnologia adequada de incremento da vida pós-colheita permitirá a expansão dessa cultura agrícola. Diante disso, o presente trabalho objetiva avaliar a influência da utilização de biofilmes de fécula de mandioca e uso de cloreto de cálcio, como agentes conservantes, na qualidade sensorial de morangos cultivados no Alto Vale do Jequitinhonha (cv. Ozo Grande). Os tratamentos aplicados serão combinados com diferentes temperaturas de estocagem (ambiente, -1C e 4C) e a embalagem dos frutos feita com filme PVC. Os frutos submetidos aos tratamentos pós-colheita serão monitorados a cada três dias durante um período de 15 dias, quanto as suas características sensoriais (aceitabilidade e perfil de características). MODALIDADE: PROGRAMA PESQUISADOR MINEIRO - PPM EDITAL N: 003/07 - PROCESSO N. : CAG APQ-4876-3.12/07. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Gilmar Vieira - Integrante / Nisia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

Prêmios

2018

Relevância Acadêmica da Semana do Conhecimento da UFMG, UFMG.

2017

Relevância Acadêmica da Semana do Conhecimento da UFMG, UFMG.

2006

Vencedor do Concurso de Desenho da Feira Cultural, Escola Estadual Professora Aynna Tôrres.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária, Departamento de Tecnologia e Inspeção. , Avenida Antônio Carlos, 6627, Pampulha, 31270901 - Belo Horizonte, MG - Brasil, Telefone: (31) 34092135, URL da Homepage:

Experiência profissional

2023 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor de Magistério Superior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 08/2023

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos- FAR158

  • 07/2023

    Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Farmácia.,Linhas de pesquisa

2014 - 2023

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico de Lab. em Alimentos e Latícinios, Carga horária: 40

2012 - 2014

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: Estudante de Mestrado, Enquadramento Funcional: Estudante de Mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 04/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria.,Cargo ou função, Membro da Comissão Complementar à Autodeclaração 2021.

  • 04/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria.,Cargo ou função, Membro da Comissão Permanente de Ações Afirmativas e Inclusão- CPAAI.

  • 11/2014

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Veterinária, Departamento de Tecnologia e Inspeção.,Cargo ou função, Representante dos técnicos Administrativos (TAE's ) na Câmara do Departamento de Tecnologia e Inspeção de produtos de Origem Animal.

  • 10/2019 - 10/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Veterinária.,Cargo ou função, Membro suplente da representação dos Técnicos Administrativos em Educação na Congregação da Escola de Veterinária..

  • 04/2021 - 07/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Veterinária.,Cargo ou função, Membro da Comissão Especial de Avaliação Patrimonial- UFMG.

  • 12/2020 - 01/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Veterinária.,Cargo ou função, Representante do Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal - DTIPOA na Comissão de Inventário Patrimonial da Escola de Veterinária..

  • 10/2016 - 12/2016

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Veterinária.,Cargo ou função, Membro representante dp DTIPOA na Comissão Inventariante Patrimonial.

  • 10/2014 - 12/2014

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Veterinária.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Inventário Físico Anual de Materiais de Consumo.

2011 - 2011

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitor Remunerado da disciplina de Orientação para a Prática profissional I / Estágio Supervisionado em Ciências do Departamento de Ciências Biológicas- DCBio

2010 - 2011

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Iniciação Científica- IC, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica - Voluntário, Carga horária: 20

Outras informações:
Estádio de maturação, características físico-químicas dos frutos e fisiológicas da semente de jabuticabeira Sabará no município de Diamantina - MG. Edital FAPEMIG Demanda Universal 01/2008, Processo: No Apq-01726-08.

2010 - 2011

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Iniciação Científica- IC, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica- IC, Carga horária: 20

Outras informações:
Avaliação da Diversidade de acessos de jabuticabeiras "Sabará": características físicas, físico-químicas dos frutos.

2010 - 2010

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Monitor Voluntário, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitor da Disciplina de Composição dos Alimentos Regionais do Curso de Nutrição.

2009 - 2010

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica- IC, Carga horária: 20

Outras informações:
Avaliação da influência dos métodos de conservação pós-colheita por uso de biofilme e cloreto de cálcio nas características sensoriais do morango EDITAL FAPEMIG Programa Pesquisador Mineiro

2009 - 2010

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Iniciação Científica- IC, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica - Voluntário, Carga horária: 20

Outras informações:
Influência da utilização de biofilme e da refrigeração na qualidade pós-colheita de morangos cultivados no alto vale do Jequitinhonha. Edital FAPEMIG/ Programa Pesquisador Mineiro.

2009 - 2009

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Iniciação Científica- IC, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica - Voluntário, Carga horária: 20

Outras informações:
Participação em diversos projetos de pesquisa. Agregação de valor a polpas de frutas congeladas - determinação e identificação de parâmetros de qualidade . Edital CNPQ / MAPA 064/2008.

2007 - 2008

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Bolsa Atividade, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 12

Outras informações:
Produção e qualidade de raízes e ramas de clones de batata doce, Edital FAPEMIG 019/2006, EDT 407/07, Programa Jovens Doutores - SubProjeto: Avaliação Físico-química dos Clones de Batata Doce do Vale do Jequitinhonha.

2011 - 2011

Escola Estadual Professora Ayna Torres

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor de Biologia/Ciências, Carga horária: 40

2012 - 2012

ARTEZANA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estágio/consultor, Carga horária: 20

Outras informações:
Desenvolveu atividades de acompanhamento na produção artesanal de vinagre de maça. Avaliando a fermentação alcoólica e acética do mosto de maçã visando otimizar o processo fermentativo, além de determinar alguns pontos críticos do processo e sugerir alternativas para a adequação do produto.