COSME DAMIAO BARBOSA

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Produções bibliográficas

• COSTA, ISABELLA MACIEL ; SILVA, LAURA MAGALHÃES PÊGO E ; CARDOSO, AMANDA DE SOUZA ; ABREU SILVA, AMANDA NAYARA ; ARAÚJO DA SILVA, NAYANA HAYSS ; CORREIA, VINÍCIUS TADEU DA VEIGA ; DOS SANTOS, AMANDA NERIS ; BARBOSA, COSME DAMIÃO ; SILVA, WASHINGTON AZEVÊDO DA ; DE CARVALHO, CARLOS WANDERLEI PILER ; TROMBETE, FELIPE MACHADO ; FANTE, CAMILA ARGENTE . Impact of fiber addition on quality and consumer perception of whole-grain cakes produced with extruded pearl millet (Pennisetum glaucum) flour. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , v. 120, p. 104039, 2024.

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• BARBOSA, C. D. ; ALVARENGA, L. M. ; BORGES, L. C. ; LOPES, E. S. . Caracterização de mostos iniciais e finais de maças submetidas à fermentação alcoólica e acética. In: XXVI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química- ERSBQ, 2012, Ouro Preto-MG. XXVI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química- ERSBQ/ Química: base da ciência e inovação, 2012.

• NEVES, F. F ; BARBOSA, C. D. ; ASSIS, T.M ; LIMA COSTA, M.P.S . Concepção da Doença de Chagas para alunos de uma escola pública da cidade de Diamantina-MG. In: XIII Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica da UFVJM / III Mostra de Pós-graduação da UFVJM, 2011, Diamantina. XIII Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica da UFVJM / III Mostra de Pós-graduação da UFVJM, 2011.

• ASSIS, T.M ; BARBOSA, C. D. ; NEVES, F. F ; LIMA COSTA, M.P.S . "Bullying: o Desafio da escola na atualidade". In: XIII Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica da UFVJM / III Mostra de Pós-graduação da UFVJM, 2011, Diamantina. XIII Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica da UFVJM / III Mostra de Pós-graduação da UFVJM, 2011.

• ASSIS, T.M ; BARBOSA, C. D. ; SANTOS, J.B ; LIMA COSTA, M.P.S . Identificação e diferenciação de espécies transmissoras da doença de Chagas por alunos do ensino médio de uma escola pública do Vale do Jequitinhonha. In: III Simpósio de Entomologia, 2011, Viçosa- MG. Anais do III Simpósio de Entomologia, 2011.

• ASSIS, T.M ; BARBOSA, C. D. ; SANTOS, J.B ; LIMA COSTA, M.P.S . Doença de Chagas: elucidação dos processos de transmissão à profilaxia para alunos de escolas públicas de Diamantina-MG. In: 2º Congresso Nacional de Saúde da Faculdade de medicina da UFMG - políticas de promoção da saúde/ 10º International Conference on Urban Health, 2011, Belo Horizonte-MG. Revista Médica de Minas Gerais. Belo Horizonte, 2011. v. 21. p. 24-24.

• FARIA, E.R ; BARBOSA, C. D. ; SILVA, D. F. ; VIEIRA, G. ; Pinto,N.A.V.D. . Capacitação em boas práticas laboratoriais e análises físico-químicas de polpas congeladas de frutas de uma agroindústria de pequeno porte do Alto Jequitinhonha. In: III Simpósio de extensão da UFVJM - CONSOLIDAÇÃO DAS POLÍTICAS DE EXTENSÃO NA UFVJM, 2011, Diamantina-MG. III Simpósio de extensão da UFVJM. Diamantina, 2011.

• ASSIS, T.M ; BARBOSA, C. D. ; BENJAMIN, J. ; LIMA COSTA, M.P.S . Doença de Chagas: Contextualização da Epidemiologia, identificação e diferenciação de espécies transmissoras da doença com alunos de escolas públicas de Diamantina (MG).. In: III Simpósio de Extensão da UFVJM, 2011, Diamantina. III Simpósio de Extensão da UFVJM, 2011.

• MIRANDA ; GUIMARÃES ; TEIXEIRA, A. M. ; BARBOSA, C. D. ; DESSIMONI,P.V ; VIEIRA, G. . Análise físico-química de morangos em compotas. In: XII Jornada Ciêntifica e Tecnologica da UFVJM, 2010, Diamantina. XII Jornada Ciêntifica e Tecnologica da UFVJM. Diamantina, 2010.

• ARAÚJO,C.R. ; Pinto,N.A.V.D. ; BARBOSA, C. D. ; BATISTA,A.G . Obtenção e composição química da farinha da casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora). In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador -BA. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• GUIMARÃES ; VIEIRA, G. ; Pinto,N.A.V.D. ; SILVA, D. F. ; DIAS, P.A ; BARBOSA, C. D. ; MIRANDA . Processamento Agroindustrial do morango com Agregação de renda aos Pequenos gricultoresruraise Agricultores familiares. In: II Simpósio de extensão da UFVJM: Interface Extensão e Cultura, 2010, Diamantina. II Simpósio de extensão da UFVJM: Interface Extensão e Cultura, 2010.

• BARBOSA, C. D. ; Pinto,N.A.V.D. . Avaliação do Potencial de Aproveitamento Agroindustrial da Casca e Polpa da Jabuticaba (Myrciaria spp.). In: II Semana Envolver da UFVJM, 2009, Teófilo Otoni. II Semana Envolver da UFVJM. Diamantina, 2009.

• BARBOSA, C. D. ; DESSIMONI,P.V ; GUEDES,M.S.N ; ANDRADE, M. R. ; Pinto,N.A.V.D. . Avaliação do potencial nutricional e agroindustrial da casca e polpa da jabutica (Myrciaria spp.).. In: XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009, Diamantina. XI Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009.

• ANDRADE, M. R. ; BARBOSA, C. D. ; DESSIMONI,P.V ; SPENCER,M ; Pinto,N.A.V.D. . O uso do biofilme na conservação pós-colheita de morangos. In: XI jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009, Diamantina. XI jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009.

• DESSIMONI,P.V ; BARBOSA, C. D. ; SPENCER,M ; Pinto,N.A.V.D. . Processo de elaboração de fermentado alcoólico de morango com leveduras imobilizadas. In: Xi Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2009, Diamantina. Xi Jornada Cientifíca e Tecnológica da UFVJM, 2009.

• BARBOSA, C. D. ; Dias,M.L.F ; Pantoja,L.A ; Pinto,N.A.V.D. . Samambaia (Peteridium aquilinum): substâncias tóxicas. In: X Jornada Cientifíca e Tecnológica da UFVJM, 2009, Diamantina. X Jornada Cientifíca e Tecnológica da UFVJM, 2009.

• GUIMARÃES ; OLIVEIRA ; BARBOSA, C. D. ; Pinto,N.A.V.D. ; VIEIRA, G. . Efeito da temperatura e da utilização de embalagem a vácuo nas características físico-químicas de morangos desidratados e armazenados.. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas- SP. 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• SPENCER,M ; BATISTA,A.G ; ARAÚJO,C.R. ; ANDRADE, M. R. ; DESSIMONI,P.V ; BARBOSA, C. D. ; Pinto,N.A.V.D. . Avaliação de parâmetros químicos e físico-químicos de polpas de frutas congeladas. In: 23° Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 2009, Juiz de Fora. 23° Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 2009.

• MIRANDA ; COSTA ; OLIVEIRA ; GUIMARÃES ; BARBOSA, C. D. ; Pinto,N.A.V.D. ; VIEIRA, G. . Avaliação físico-química e sensorial em morangos submetidos à desidratação osmótica e secagem por convecção. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas- SP. 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• BARBOSA, C. D. ; VIANA ; LEMOS, V.T ; FIGUEIREDO, J.A ; PEDROSA, C.E ; NEIVA, I.P ; ANDRADE JR,V.C ; Pinto,N.A.V.D. . Composição Química e Nutricional de Raízes de Clones de Batata-Doce. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas- SP. 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• BARBOSA, C. D. ; COSTA ; GUIMARÃES ; DESSIMONI,P.V ; ESTEVES ; VIEIRA, G. ; Pinto,N.A.V.D. . Influência da utilização de tratamentos pós-colheita na qualidade sensorial de morangos in natura. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas- SP. 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• BARBOSA, C. D. ; ALVES ; FAGUNDES ; FREITAS ; ESTEVES ; VIEIRA, G. ; Pinto,N.A.V.D. . Obtenção e Aproveitamento dae Farinha de Jaca na Elaboração de Pão de Forma. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas- SP. 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• ANDRADE, M. R. ; DESSIMONI,P.V ; BARBOSA, C. D. ; SPENCER,M ; GANDINNI.E.M.M ; Pinto,N.A.V.D. . Composição Química do Quiabo da Lapa (Uebelmannia pectinifera). In: 23° Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 2009, Juiz de Fora - MG. 23° Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 2009.

• BARBOSA, COSME DAMIÃO . Potencial da prospecção microbiana em produtos de origem animal. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, COSME DAMIÃO . Bioatividade de Kombucha a partir da introdução de novas matrizes de fermentação. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BARBOSA, COSME DAMIÃO . Produção de Kombucha: aspectos tecnológicos e aplicações. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARBOSA, C.D. ; COSTA, ISABELLA MACIEL ; COSTA, ELAINE CRISTINA DA ; SANTOS, W. C. R. ; ALVARENGA, V. O. ; LACERDA, I. C. A. . Produção de kombucha: aspectos bioquímicos, microbiológicos e perspectivas industriais. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARBOSA, C.D. . Avaliação de diferentes meios de cultura não convencionais para enumeração e isolamento de bactérias ácido acéticas durante a fermentação de Kombucha. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARBOSA, C.D. . Kombucha: processos tecnológicos e saúde. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, C. D. . Microbiota e processos fermentativos e aplicações biotecnológicas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, C. D. . A ciência da kombucha. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BARBOSA, COSME DAMIÃO ; SANTOS, W. C. R. ; LACERDA, I. C. A. . Physical-chemical and kinetic parameters of the fermentation from green tea kombucha. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARBOSA, COSME DAMIÃO ; SANTOS, W. C. R. ; LACERDA, I. C. A. . Hygienic-sanitary quality from kombucha of green tea. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, W. C. R. ; BARBOSA, COSME DAMIÃO ; LACERDA, I. C. A. . Obtenção e caracterização de kombucha de chá preto. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARBOSA, C. D. ; ALVARENGA, L. M. ; BORGES, L. C. ; LOPES, E. S. . Caracterização de mostos iniciais e finais de maça submetidos à fermentação alcoólica e acética. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARBOSA, C. D. ; NASCIMENTO.F.E.L ; SPENCER,M ; BATISTA,A.G ; SILVA, D. F. ; Pinto,N.A.V.D. . Perfil microbiológico de polpas congeladas de morango de uma agroindústria do Vale do Jequitinhonha. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, C. D. ; BATISTA,A.G ; GANDRA ; DESSIMONI,P.V ; GOMIDE, L.R ; Pinto,N.A.V.D. . Análises das variáveis físicas dos frutos de jabuticabeira no município de Diamantina, MG. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, C. D. ; Pinto,N.A.V.D. . Avaliação do Potencial de Aproveitamento Agroindustrial da Casca e Polpa da Jabuticaba(Myrciaria spp.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARBOSA, C. D. ; DESSIMONI,P.V ; GUEDES,M.S.N ; ANDRADE, M. R. ; Pinto,N.A.V.D. . Avaliação do potencial nutricional e agroindustrial da casca e polpa da jabuticaba (Myrciaria spp.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARBOSA, C. D. ; COSTA ; GUIMARÃES ; DESSIMONI,P.V ; ESTEVES ; VIEIRA, G. ; Pinto,N.A.V.D. . Influência da utilização de tratamentos pós-colheita na qualidade sensorial de morangos in natura. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARBOSA, C. D. ; VIANA, D. J. S ; LEMOS, V.T ; PEDROSA, C.E ; NEIVA, I.P ; ANDRADE JR,V.C ; Pinto,N.A.V.D. . Composição química e nutricional de raízes de clones de batata doce. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ANDRADE, M. R. ; DESSIMONI,P.V ; BARBOSA, C. D. ; SPENCER,M ; GANDINNI.E.M.M ; Pinto,N.A.V.D. . Composição química do Quiabo da Lapa (Uebelmania pectinifera). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARBOSA, C. D. ; ALVES ; FAGUNDES ; FREITAS ; ESTEVES ; VIEIRA, G. ; DESSIMONI,P.V . Obtenção e aproveitamento de farinha de jaca na elaboração de pão de forma. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARBOSA, C. D. ; Dias,M.L.F ; Pinto,N.A.V.D. ; Pantoja,L.A . Samambaia (Peteridium aquilinum): substâncias tóxicas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, C. D. . As toxinfecções alimentares. Portal Educação, 2012 (Artigo em Coluna).

• BARBOSA, C. D. . Microrganismos de interesse em alimentos: bolores e leveduras.. Portal Educação, 2012 (Artigo em Coluna).

• BARBOSA, C. D. . A toxicidade do broto de samambaia (Pteridium aquilinum) e a saúde humana.. Portal Educação, 2012 (Artigo em Coluna).

• BARBOSA, C. D. ; Pinto,N.A.V.D. . Caracterização morfoagronômica e bromatológica de jabuticabeiras 'sabará' por análise exploratória 2011 (Monografia).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Efeito do braseamento na segurança microbiológica de queijos coalho comercializados nas praias de Salvador., Descrição: O queijo de coalho é uma tradição secular em diversos estados do Nordeste brasileiro, produzido a partir de leite cru ou pasteurizado. Pode ser consumido na forma natural, assado, frito ou incorporado em preparações culinárias (Nassu et al., 2006; Cavalcante et al., 2007). A produção de queijo coalho está intimamente relacionada com a renda de pequenos produtores de leite, em especial àqueles residentes da zona rural. Essa produção apresenta uma tecnologia simples e que não exige o uso de equipamentos sofisticados, mas as variações no método de fabricação influem na qualidade e nas características do produto, acentuando a diferença entre os fabricantes (Nassu et al., 2006). Apesar de sua forte ligação com a cultura regional, a falta de padronização em seu processo de fabricação, muitas vezes envolvendo o uso de leite cru, e de critérios de qualidade permitem que produtos com baixa qualidade sejam disponibilizados no mercado representando um risco para a saúde dos consumidores e dificultando a comercialização (Nassu et al., 2006; Cavalcante et al., 2007).Na cidade de Salvador, o queijo coalho é consumido comumente assado em brasa; O braseamento do queijo coalho surge como um método de cozimento popular, envolvendo geralmente a grelha ou a chapa quente. No entanto, é importante reconhecer que o braseamento pode não garantir a eliminação completa de micro-organismos patogênicos, especialmente se não forem aplicadas temperaturas adequadas por tempo suficiente. Alguns patógenos, como Salmonella spp. e Staphylococcus aureus, podem sobreviver sob condições de temperaturas de cozimento insuficientes. Além disso, considerando que o queijo coalho muitas vezes é consumido cru ou levemente cozido, há um risco adicional de contaminação microbiológica se não forem observadas práticas adequadas de higiene durante o manuseio, armazenamento e preparo.Portanto, apesar das vantagens sensoriais proporcionadas pelo braseamento do queijo coalho, é essencial combinar essa técnica com medidas rigorosas de segurança alimentar para garantir a eliminação de micro-organismos patogênicos e assegurar a segurança do consumidor. A ocorrência de doenças veiculadas por alimentos (DVA) é um problema relevante para a saúde pública por apresentar impacto negativo no contexto social e econômico (Melo et al., 2018) e que pode ser agravado pelas condições de comercialização dos produtos. De acordo com Menezes et al. (2012), o comércio de queijo nas praias geralmente ocorre sem refrigeração e exposto à radiação solar por longos períodos, agravando ainda mais a sua condição sanitária e potencializando riscos à saúde, apesar de ser consumido assado.Nesse contexto, torna-se importante verificar a qualidade higiênico sanitária dos queijos coalho produzidos por pequenos produtores e comercializados nas praias de Salvador. Esses dados podem subsidiar o estabelecimento de diretrizes para a padronização e regulação dos processos de produção e comercialização do produto. Essas medidas irão refletir na qualidade, uniformidade e segurança desses produtos, além de apoiar os produtores e fomentar o crescimento do setor. Assim, o objetivo geral da presente proposta é investigar a eficácia do braseamento utilizado na comercialização de queijo coalho na eliminação de micro-organismos indesejados, incluindo a estabilidade de enterotoxinas, visando contribuir para o controle de qualidade e a segurança alimentar deste produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Coordenador / Kailane Costa Cunha Nascimento - Integrante.

• 2024 - Atual

  Sem folha não tem sonho: uso de recursos da biodiversidade local na promoção da saúde da população negra e no combate ao racismo em saúde em Acupe de Santo Amaro/BA., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Ygor Jessé Ramos dos Santos - Coordenador / ADEMIR EVANGELISTA DO VALE - Integrante / Douglas Fernando Rambo - Integrante / Ricardo Bizogne Souto - Integrante.

• 2024 - Atual

  Mapa Transdisciplinar de Evidências e Educação para o Trabalho em Saúde: Construindo Diálogos e Pontes entre a Tradicionalidade e a Ciência com Plantas Medicinais no Sistema Único de Saúde, Descrição: Edital Chamada N 21/2023 - Estudos Transdisciplinares em Saúde Coletiva- Faixa A - Estudos Secundários (Processo 444364/2023-4). O Sistema Único de Saúde (SUS) objetiva reforçar a saúde da população brasileira, fomentando a participação popular na definição de políticas de saúde. Dentro deste escopo, emergiram diretrizes associadas à fitoterapia, tais como a Política Nacional de Práticas Integrativas e Complementares (PNPIC) e a Política Nacional de Plantas Medicinais e Fitoterápicos (PNPMF). Estas políticas buscam harmonizar o conhecimento acadêmico com as tradições locais do uso de plantas medicinais, valorizando a vasta biodiversidade e legado etnocultural brasileiro. Contudo, ainda se percebem obstáculos para a consolidação dessas políticas, sobretudo no que se refere à formação de profissionais e à promoção de práticas fitoterápicas seguras. É essencial que a sociedade compreenda que, embora originários da natureza, os fitoterápicos podem apresentar efeitos colaterais. O projeto proposto se destina a construir um mapa transdisciplinar, objetivando consolidar informações sobre plantas medicinais. Este mapa enfatizará a qualidade, segurança e eficácia desses insumos. Há iniciativas em estados como Bahia e Rio de Janeiro que se debruçam sobre estratégias em fitoterapia dentro do contexto do SUS, estabelecendo-se como pilares na investigação e propagação de saberes na área. A abordagem metodológica compreenderá revisões sistemáticas acerca da utilização de plantas medicinais nos estados citados, a elaboração de um mapa transdisciplinar de evidências, a formulação de protocolos com critérios clínicos para prescrição embasados em evidências para a aplicação segura e eficiente de plantas medicinais, e a organização de cursos de capacitação em fitoterapia destinados a profissionais da saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Ygor Jessé Ramos dos Santos - Coordenador / Davyson de Lima Moreira - Integrante / ADEMIR EVANGELISTA DO VALE - Integrante / Nina Claudia Barboza-Silva - Integrante / Douglas Fernando Rambo - Integrante / PRISCILA GAVA MAZZOLA - Integrante / Renata Biegelmeyer - Integrante / Kelly Regina Batista Leite - Integrante / Martins Dias de Cerqueira - Integrante / Paulo Roberto Ribeiro de Jesus - Integrante / Márcia Inácio de Freira - Integrante / Mayara de Queiroz Oliveira Ribeiro da Silva - Integrante.

• 2024 - Atual

  Cultivando prosperidade: produção de propólis no semiárido da Bahia como vetor de desenvolvimento econômico e social, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Ygor Jessé Ramos dos Santos - Integrante / Gilca garcia de Oliveira - Coordenador / Adailton ferreira - Integrante / Alana Almeida - Integrante / Airton carneiro - Integrante / Rosana Lopes Lima Fialho - Integrante.

• 2023 - Atual

  Aplicabilidade de bactérias ácido-láticas potencialmente probióticas em salame tipo italiano, Descrição: Produtos cárneos fermentados apresentam condições favoráveis para veicular micro-organismos probióticos em função da proteção das células bacterianas exercida pelos lipídeos, durante a passagem pelo trato gastrointestinal, além de serem produtos prontos para o consumo, atendendo também a demanda por praticidade e conveniência. Três cepas de bactérias ácido-láticas (BAL) foram selecionadas (Pediococcus pentosaceus (PP), Lactobacillus paracasei (GV17) e Lactococcus lactis (GV103) para serem testadas em salame tipo italiano em aplicação concomitante com a cepa comercial Bactoferm T-SPX (Chr.-Hansen, Hoersholm, Denmark) composta por Pediococcus pentosaceus e Staphylococcus xylosus. O objetivo do projeto é avaliar o efeito da incorporação de cepas probióticas em salame tipo italiano sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais. Consequentemente (1) verificar a viabilidade das cepas de BAL durante o processo de maturação e vida de prateleira do produto; (2) realizar a avaliação das características físicas do salame fabricado com cepas de BAL potencialmente probióticas e (3) avaliar a aceitação sensorial do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / DE SOUZA, MARCELO RESENDE - Integrante / COSTA, ISABELLA MACIEL - Integrante / Cléia Batista Dias Ornellas - Integrante / Bruna Maria Salotti de Souza - Coordenador / José Erick Galindo Gomes - Integrante / Thais Bajur Alves Miranda - Integrante / Camila Vespúcio Bis - Integrante / Larissa Mirelle Mendes Magalhães - Integrante / Isabella Coelho de Paula Silva Bruno - Integrante.

• 2023 - Atual

  Aproveitamento integral de diferentes espécies de maracujá por meio de tecnologias inovadoras: uma proposta para o desenvolvimento sustentável do brasil, Descrição: O presente projeto, PASSIFLORATEC, contempla pesquisadores de diferentes IES/Programas de Pós-Graduação-PPGs (UFBA/PGAli, UFMS/PPGQUIMICA, UEFS e UEAP). A proposta almeja fortalecer as instituições, PPGs e colaborar na consolidação da parceria deste grupo que vem trabalhando em conjunto nos últimos anos. O projeto aborda temática que promove o desenvolvimento sustentável do país ao propor estratégias inovadoras (biotecnologia e tecnologia emergente - ultrassom) para o aproveitamento integral de diferentes espécies de maracujá (maracujá amarelo, maracujá da caatinga e maracujá roxo), vegetal de grande relevância para fruticultura brasileira/baiana, tanto em grande escala quanto no contexto da agricultura familiar. Além de obter as polpas dos maracujás, com características físico-químicas/bioquímicas melhoradas pós-processamento ultrassônico, portanto de interesse ao setor de bebidas, a proposta pretende aproveitar os subprodutos do beneficiamento do maracujá (semente e casca) para obtenção de bioprodutos promissores para diversos setores industriais (óleo da semente de maracujá obtido por extração com ultrassom de interesse na área de alimentos e cosmético; fermentados da casca de maracujá com potencial cosmético). Além disso, a fim de complementar o caráter sustentável da proposta, as sementes das diferentes espécies de maracujá pós-extração ultrassônica serão utilizadas como suporte para imobilização de lipases. O potencial dos biocatalisadores imobilizados obtidos será avaliado na síntese acetato de geranila e acetato de butila, importantes aromas para o setor de alimentos. Chamada CNPq/MCTI N 10/2023.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Alini Tinoco Fricks - Coordenador / Heiddy Márquez Alvarez - Integrante / orge Alberto López Rodrigues - Integrante / Rebeca Y CABRERA-PADILLA - Integrante / Luciana Lordêlo Almeida - Integrante / Suzana Modesto de Oliveira Brito - Integrante / Alexandre de Freitas Espeleta - Integrante / Lorena Santos de Almeida - Integrante.

• 2016 - 2020

  Caracterização molecular da microbiota envolvida no processo fermentativo de chá preto para produção de Kombucha: uso de culturas iniciadoras para a melhoria da qualidade da bebida., Descrição: O projeto tem como objetivo geral produzir Kombucha em escala laboratorial abordando seus aspectos físico-químicos, caracterizando a sucessão de microrganismos envolvidos no processo fermentativo, bem como propor uma cultura iniciadora para a melhoria da produção e desenvolver um método de conservação dos microrganismos que atuarão como cultura iniciadora do processo fermentativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Coordenador / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Wilma Aparecida Spinosa - Integrante / Wildon César Rodrigues dos Santos - Integrante.

• 2012 - 2014

  Obtenção e caracterização de vinho e vinagre de manga (Mangifera indica L.): parâmetros cinéticos das fermentações alcoólica e acética., Descrição: Nas últimas décadas várias técnicas vêm sendo desenvolvidas e utilizadas a fim de aumentar a vida pós-colheita de frutos e hortaliças, assim como permitir o seu aproveitamento integral. Dentre essas técnicas, destaca-se a fermentação, como uma alternativa bastante viável para a elaboração de novos produtos e agregação de valor ao produto. A fermentação é uma tecnologia eficiente, pois tornar-se uma das alternativas para o aproveitamento de frutos, sendo um novo ramo para a fruticultura industrial e o desenvolvimento de uma nova bebida fermentada. A manga variedade Palmer apresenta-se como um fruto promissor para a produção de alimentos e bebidas através da fermentação, pois possui alto teor de sólidos solúveis totais, pequena quantidade de fibras e disponibilidade durante todo o ano. O processo alemão para a produção de vinagre torna-se importante no que diz respeito à velocidade de acetificação, pois promove aumento da superfície de contato da calda com as bactérias acéticas aderidas ao suporte orgânico. Esse trabalho objetivou produzir um fermentado acético de manga variedade Palmer a partir do processo de fermentação lenta ou de Orleans, além de analisá-lo quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos preconizados pela legislação vigente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Evelyn de Souza Olievira Lopes - Coordenador / Letícia Mendonça Alvarenga - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Integrante / Flávio Alvim Amoni - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação da diversidade de acessos de jabuticabeiras, Descrição: O presente projeto visou avaliar a diversidade de acessos de jabuticabeiras ?Sabará? no município de Diamantina-MG por meio das características física e físico-químicas dos frutos para fins de seleção de matrizes promissoras para o mercado de fruta in natura e ao processamento agroindustrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Nisia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador / Marcela Carlota Nery - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Caracterização físico-química das frações casca, polpa e semente da jaca (Artocarpus heterophyllus)., Descrição: O presente estudo objetivou avaliar o potencial nutricional da jaca (Artocarpus heterophyllus), como por exemplo o perfil de fibras dietéticas, presença de substâncias antioxidantes e antinutrientes através de análises físico-química, possibilitando um maior aproveitamento do fruto na dieta da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Nisia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Seleção de genótipos de jabuticabeiras do município de Diamantina, MG - avaliação dos frutos e sementes na determinação da qualidade, Descrição: A jabuticabeira (Myrciara jabuticaba Berg), espécie frutífera pertencente à família Myrtaceae, se destaca pelo grau de aceitabilidade de seus frutos. Considerando a inexistência de informações sobre essa espécie objetivou-se com esse trabalho selecionar genótipos de jabuticabeiras no município de Diamantina através de características morfológicas, físicas e físico-químicas dos frutos e vigor das sementes, para fins de seleção de melhores genótipos, sendo os mais promissores para indicação ao mercado de fruta in natura e agroindustrial , a fim de subsidiar o Programa de Melhoramento Genético da jabuticabeira para o município de Diamantina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Gilmar Vieira - Integrante / Nisia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador / Ângela Giovana BATISTA - Integrante / Paula Villela DESSIMONI - Integrante / Milton SPENCER - Integrante / Mayara dos Santos Neves Guedes - Integrante / Marcela Carlota Nery - Integrante / José Carlos Moraes Rufini - Integrante.

• 2007 - 2009

  Avaliação da influência dos métodos de conservação pós-colheita por uso de biofilme e cloreto de cálcio nas características sensoriais do morango, Descrição: Na região do alto vale do Jequitinhonha, em municípios circunvizinhos a Diamantina, o cultivo do morango tem tido sucesso e contribuído para o aumento da renda do pequeno agricultor familiar. No entanto, sabe-se que o morango apresenta um alto grau de perecibilidade e, consequentemente, apresenta um prazo curto para a comercialização. O desenvolvimento e implementação de tecnologia adequada de incremento da vida pós-colheita permitirá a expansão dessa cultura agrícola. Diante disso, o presente trabalho objetiva avaliar a influência da utilização de biofilmes de fécula de mandioca e uso de cloreto de cálcio, como agentes conservantes, na qualidade sensorial de morangos cultivados no Alto Vale do Jequitinhonha (cv. Ozo Grande). Os tratamentos aplicados serão combinados com diferentes temperaturas de estocagem (ambiente, -1ºC e 4ºC) e a embalagem dos frutos feita com filme PVC. Os frutos submetidos aos tratamentos pós-colheita serão monitorados a cada três dias durante um período de 15 dias, quanto as suas características sensoriais (aceitabilidade e perfil de características). MODALIDADE: PROGRAMA PESQUISADOR MINEIRO - PPM EDITAL Nº: 003/07 - PROCESSO Nº. : CAG APQ-4876-3.12/07. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Integrante / Gilmar Vieira - Integrante / Nisia Andrade Villela Dessimoni Pinto - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento tecnológico para potencializar e prospectar a ação antimicrobiana de plantas do território baiano usando luz LED, visando aplicações em alimentos, cosméticos e medicamentos., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Cosme Damião Barbosa - Coordenador / Samille Cruz dos Santos - Integrante / Kailane Costa Cunha Nascimento - Integrante / Andrei Estrela de Sousa - Integrante.

Prêmios