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Possui graduação em Farmácia Bioquímica pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Araraquara (1994), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas, UNESP - Araraquara (1999) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas - Campinas (2005). Atualmente é Professor Assistente Doutor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas - UNESP - Araraquara -SP. Tem experiência na área de Alimentos e Saúde, atuando principalmente nos seguintes temas: terapia personalizada com probióticos; desenvolvimento e verificação de efeitos de alimentos contendo micriorganismos probióticos, com ênfase na avaliação da composição da microbiota e sua relação com diferentes doenças (doenças inflamatórias intestinais, obesidade). Coordenadora e responsável técnica pela Unidade de Produção e Desenvolvimento de Derivados de Soja - UniverSoja - UNESP - Araraquara
Informações coletadas do Lattes em 26/06/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Alimentos e Nutrição
2000 - 2005
Universidade Estadual de Campinas
Título: Caracterização sensorial por análise descritiva quantitativa e análise tempo-intensidade de suco e de polpa de manga (Mangífera indica L.) adoçados com diferentes edulcorantes
Helena Maria André Bolini. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Mestrado em Alimentos e Nutrição
1996 - 1999
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Aspectos tecnológicos e sensoriais do,Ano de Obtenção: 1999
Elizeu Antonio Rossi.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Graduação em Farmácia Bioquímica Araraquara
1990 - 1994
Pós-doutorado
2007 - 2009
Pós-Doutorado. , UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, UNESP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.
Formação complementar
1995 - 1995
Biotecnologia Genética de Microrganismos. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
1993 - 1993
Extensão universitária em Tecnologia das Fermentações. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
1993 - 1993
Embalagens. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
1993 - 1993
Marketing Em Indústria de Alimentos. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
1991 - 1991
Contaminantes Em Alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
1991 - 1991
Terapia Alternativa. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
1991 - 1991
Diabetes. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Probióticos, Prebióticos e Simbióticos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: MIcrobiota.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos Funcionais.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise Sensorial.
Organização de eventos
Cavallini, D.C.U. . 8 Congresso de Extensão Universitária da UNESP - "Diálogos da Extensão: do saber à prática social". 2015. (Congresso).
Participação em eventos
Encontro de Extensão Universitária - UNESP. 2018. (Encontro).
3 PREPROSIM. Efeito da terapia "autoprobiótica" na fase tardia da colite induzida por DSS. 2017. (Congresso).
XXV Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. EFEITO DA INGESTÃO REGULAR DE UMA BEBIDA PROBIÓTICA NA FASE AGUDA DA COLITE ULCERATIVA INDUZIDA EM CAMUNDONGOS. 2016. (Congresso).
Congresso de Extensão Universitária da Unesp, com o tema ?Diálogos da Extensão: do saber acadêmico à prática social. Projeto UNISOJA. 2015. (Congresso).
1simpAN - Simpósio da Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.Fermentados de Soja: probióticos e prebióticos. 2014. (Simpósio).
7th Probiotics, Prebiotics & New Foods.Effect of a probiotic fermented soy product on colonic inflammation in dextran sodium sulfate-induced colitis in rats. 2013. (Simpósio).
The 4th Congress of European Microbiologists - FEMS. Demonstration of the cellular viability of Enterococcus faecium CRL 183 in human model. 2011. (Congresso).
VIII Braziliam Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Isoflavone profile of a fermented soy product. 2010. (Encontro).
NutrEvent - Where innovation and regulation meet nutrition. . Effect of probiotic soy yogurt on generation of anti-oxLDL autoantibodies in cholesterol-fed rabbits. 2009. (Congresso).
5TH International Symposium on Probiotics ?Cross Talk Now!?.Effects of isoflavone-supplemented soy yogurt fermented with E. faecium CRL 183 on lipid profile and atherosclerosis development in hypercholesterolemic rabbits. 2008. (Simpósio).
V Braziliam Meeting on Chemistry of Food and Beverages.V Braziliam Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2004. (Encontro).
V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).
VIII Braziliam Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Isoflavones profile of a fermented soy product. 2001. (Encontro).
II Braziliam Meeting on Chemistry of Food and Beverages.II Braziliam Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 1999. (Encontro).
Palestra: Controle de Qualidade de Vinhos. 1998. (Outra).
V Simpósio de Avaliação do Curso de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição. 1998. (Simpósio).
1 Seminário Regional: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Métodos Rápidos de Controle de Qualidade na Indústria de Laticínios. 1997. (Seminário).
II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1997. (Simpósio).
Palestra: Bactérias láticas e o processo fermentativo: ênfase nas propriedades probióticas. 1997. (Outra).
Palestra: Elementos Traços no Suporte Nutricional. 1997. (Outra).
Palestra: Soja: Processamento e Utilização. 1997. (Outra).
4 Simpósio de Avaliação do Curso de Pós-Graduação em Aliemntos e Nutrição.4 Simpósio de Avaliação do Curso de Pós-Graduação em Aliemntos e Nutrição. 1996. (Simpósio).
XII Semana de Estudos de Ciências dos Alimentos.XII Semana de Estudos de Ciências dos Alimentos. 1996. (Outra).
40 Jornada Farmacêutica Internacional da UNESP.40 Jornada Farmacêutica Internacional da UNESP. 1993. (Outra).
IX Semana de Estudos de CIência de Alimentos.IX Semana de Estudos de CIência de Alimentos. 1993. (Outra).
IV Sema de Diabetes de Araraquara.IV Semana de Diabetes Araraquara. 1991. (Outra).
XXXVIII Jornada Farmacêutica da UNESP.Jornada Farmacêutica da Unesp. 1991. (Outra).
Participação em bancas
GARRIDO, S. S.;Cavallini, D.C.U.; Sivieri, K.. Estudo da relação estrutural e da atividade antimicrobiana da Leucocina C-TA33a de Leuconostoc mesenteroides TA33a. 2019. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Instituto de Química de Araraquara - UNESP - Araraquara.
CARDOSO, D. R.; COLNAGO, L.;Cavallini, D.C.U.. Processamento UV-C de proteínas do soro do leite: efeitos na estrutura e digestibilidade?. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências) - Instituto de Química de São Carlos.
Cavallini, D.C.U.; CARMELLO, J. C.; CHORILLI, M.. Desenvolvimento de filmes orodispersíveis potencialmente probióticos para promoção da saúde oral. 2019. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; NASSU, R. T.; BERNARDES FILHO, R.. Utilização de revestimentos comestíveis para conservação de carne ovina in natura. 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
GARRIDO, S. S.; TROVATTI, E.;Cavallini, D.C.U.. Síntese, caracterização e aplicação de peptídeos antimicrobianos derivados de leucocinas associados a membrana de celulose bacteriana. 2017. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Instituto de Química de Araraquara - UNESP - Araraquara.
Cavallini, D.C.U.; Sivieri, K.; BEDANI, R.. Otimização de pectina e farinha de acerola em leite fermentado simbiótico e sobrevivência probiótico frente simulação de condições gastrointestinais in vitro. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Faria, J.B.; BOSCOLO, M.;Cavallini, D.C.U.. Avaliação das cachaças produzidas a partir de cultivos convencional e orgânico e influência do processo de redestilação na qualidade físico-química e sensorial. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; SUEN, V. M. M.; BAVIERA, A. M.. Influência de um produto probiótico à base de soja sobre a composição da microbiota intestinal de camundongos submetidos à dieta hiperliídica. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; FAVARO-TRINDADE, C. S.. Desenvolvimento e avaliação de sorbets probióticos e simbióticos com polpas de juçara (Euterpe edulis). 2016 - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Cavallini, D.C.U.; EBINUMA, V. C. S.; Bedani, R.. Desenvolvimento de pastilha potencialmente probiótica. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; PRADA, P. O.; MANZONI, M. S. J.. Efeito de um produto probiótico à base de soja na fase aguda da colite ulcerativa. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; BEDANI, R.; NASSU, R. T.. Desenvolvimento e caracterização de chocolate diet em barra potencialmente probiótico. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Bedani, R.; Sivieri, K. Efeito de uma bebida probiótica (Enterococcus faecium CRL 183 e Bifidobacterium longum ATCC 15707) à base de extrato aquoso de soja no desenvolvimento da colite quimicamente induzida em ratos. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Faria, J.B.; Alcarde, A.R.;Cavallini, D.C.U.. Formulação de uma bebida ice à base de cachaça e quinino. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cylos, C. M.;Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino; Simionato, E.M.R.S.. Influência da variedade e região de cultivo sobre compostos bioativos, atividade antioxidante e cor de laranjas de polpa vermelha. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
BOLINI, Helena Maria André; CRUZ, A. G.;Cavallini, D.C.U.. Perfil sensorial descritivo e direcionadores de preferência de queijo tipo petit-suise probiótico sabor morango adicionado de edulcorantes. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
Cavallini, Daniela Cardoso UmbelinoBedani, RaquelRossi, Elizeu A. Desenvolvimento de um produto tipo "hamburguer" à base de carne de frango e resíduo de soja, fermentado com Lactobacillus acidophilus CRL 1014. 2010. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino; Faria, J.B.. Estudo comparativo das características sensoriais do rum e da cachaça. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino. O emprego da metodologia de superfície de resposta no desenvolvimento de um novo produto simbiótico, fermentado com Enterococcus faecium CRL 183 e Lactobacillus helveticus ssp jugurti 416, à base de extratos aquosos de soja e de yacon (Smallantus sonchifolius). 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
CAVALLINI, Daniela Cardoso Umbelino. ?Estudo da viabilidade sensorial do enriquecimento com ferro, de vários produtos derivados de soja e a quantificação de seus teores em isoflavonas?. 2006. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino. Desenvolvimento de bebida a base de leite de soja acrescida de suco de graviola. 2006. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; BOLLINI, Helena Maria André; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; SCHIMIDT, Flávio Luis. Chocolate meio amargo contendo substituintes da sacarose e redução do teor de gordura: caracterização sensorial por análise descritiva quantitativa e análise tempo-intensidade. 2005. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.
BOLINI, Helena Maria André; CUNHA, D. T.; SCHIMIDT, Flávio Luis; BERNARDI, M. R. V.;Cavallini, D.C.U.. Development and sensory characterization of low sodium tomato sauce. 2019. Tese (Doutorado em Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.
GARRIDO, S. S.;Cavallini, D.C.U.; SIVIERI, K. . Síntese, caracterização, atividade biológica e sinérgica de peptídeos antimicrobianos análogos as bacteriocinas de Leuconostoc mesenteroides ta33a. 2018. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Instituto de Química de Araraquara - UNESP - Araraquara.
Faria, J.B.; MINIM, V. P. R.; SILVA, D.;Cavallini, D.C.U.; SILVA, W. R.. Impacto da Expectativa ao Beber na Aceitação dos Consumidores de Cachaça. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; VALLANCE, B.; MENDONCA, C. R. F.; SASSAKI, L. Y.; LU, X.; FERREIRA, R. B. R.; NASSU, R. T.. Intestinal homeostasis as promoted by comensal bacteria and the colonic mucus layer. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Faria, J.B.; Alcarde, A.R.; BOSCOLO, M.;Cavallini, D.C.U.; EBINUMA, V. C. S.. Adequação do processo de produção e controle de qualidade da aguardente de liquor de laranja. 2017. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.Rossi, Elizeu A; FAVARO-TRINDADE, C. S.; NASSU, R. T.; RACT, J. N. R.. Desenvolvimento de um embutido cárneo fermentado, com teores reduzidos de gordura e sais de cura, através da utilização de culturas probióticas. 2016. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Faria, J.B.; Alcarde, A.R.; BARBOZA, R. A. B.;Cavallini, D.C.U.; GUAGLIANONI, D. G.. Efeito da adição de açúcares e do processo de envelhecimento na qualidade sensorial de amostras de cachaça obtidas tradicionalmente e por redestilação. 2015. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
ROSSI, E. A.;Cavallini, D.C.U.Bedani, Raquel. Desenvolvimento de uma goma de mascar anticariogênica contendo microrganismo probiótico microencapsulado. 2013. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino; Cylos, C. M.; Miguel, D.P.. Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada: características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Faria, J.B.;Cavallini, Daniela CU; Monti, R.; Alcarde, A.R.;BOLINI, Helena Maria André. Estudo comparativo entre cachaça de alambique e cachaça bidestilada envelhecidas em tonéis de carvalho. 2012. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino. Desenvolvimento de sorvete de iogurte simbiótico à base de estrato aquoso de soja e de yacon (Smallantus sonchifolia) fermentado com Lactobacillus acidophilus CRL 1014. 2009. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino. Perfil sensorial de bebida light de polpa de goiaba adoçada com diferentes edulcorantes. 2009. Tese (Doutorado em Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.
Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino. Influência do consumo de iogurte de soja fermentado com Enterococcus faecium CRL 183 na microbiota intestinal de animais e humanos. 2008. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino. O impacto do uso de edulcorantes em bebidas de café solúvel e café torrado/moído como substitutos da sacarose. 2008. Tese (Doutorado em Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.
Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino. Bannwart. Aplicação de neotame em catchup: avaliação de desempenho e estimativa de ingestão. 2006. Tese (Doutorado em Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.
Cavallini, D.C.U.BOLINI, Helena Maria André; MORAES, Maria Amélia Chaib; ALMEIDA, Tereza Cristina Avancini de; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da. Caracterização sensorial por perfil livre e análise tempo-intensidade de suco de abacaxi (Ananas comosus L. Merril) reconstituído e adoçado com diferentes edulcorantes. 2005. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.
Cavallini, D.C.U.; NASSU, R. T.; CERRI, M. O.. Desenvolvimento de spread de avelã e chocolate contendo triglicerídeos dietéticos e probióticos. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
MADALENO, L. L.;Cavallini, D.C.U.; BASSAN, J. C.. Desenvolvimento de cervejas sem álcool com características isotônicas. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; VALLANCE, B.; MENDONCA, C. R. F.; MOREIRA, C. G.; JACOBS, K.; LAMERS, Y.; NASSU, R. T.. Isolamento e avaliação da eficácia de bactérias láticas comensais e de uma bebida probiótica nos parâmetros inflamatórios associados à colite ulcerativa. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.. Isolamento e avaliação da eficácia de bactérias láticas comensais e de uma bebida probiótica nos parâmetros inflamatórios associados à colite ulcerativa. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Faria, J.B.;Cavallini, D.C.U.; PEIXOTO, G.. Caracterização qualitativa e viabilidade da cachaça orgânica. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Faria, J.B.; GUAGLIANONI, D. G.. Efeito da adição de açúcares (refinado e líquido) e do processo de envelhecimento na qualidade sensorial de amostras de cachaça obtidas tradicionalmente e por redestilação. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Faria, J.B.;Cavallini, D.C.U.; PEIXOTO, G.. Adequação do processo de produção e controle de qualidade da aguardente de "liquor" de laranja. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.Bedani, Raquel; PAULA, A. V.. Desenvolvimento de um embutido cárneo fermentado, com teores reduzidos de gordura e sais de cura, através da utilização de culturas probióticas. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Rossi, E.A.Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino; Cylos, C. M.. Desenvolvimento de uma goma de mascar anticariogênica contendo microrganismo probiótico microencapsulado. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
CAVALLINI, Daniela Cardoso Umbelino. Desenvolvimento de bebida láctea probiótica carbonatada: características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; NASSU, R. T.. Morango desidratados com veículo de probióticos. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
NASSU, R. T.; BERNARDI, M. R. V.;Cavallini, D.C.U.. Avaliação sensorial de carne bovina e ovina com revestimento comestível. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; DIAMANTINO, V. R.; CALLIARI, C. M.. Desenvolvimento de gelado comestível à base de extrato aquoso de soja, kefir e jaboticaba. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; BARBUGLI, P. A.; CARMELLO, J. C.. Desenvolvimento de filmes orodispersíveis potencialmente probióticos para promoção da saúde oral. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
NASSU, R. T.; BERNARDES FILHO, R.;Cavallini, D.C.U.. Utilização de revestimentos comestíveis para conservação de carne ovina in natura. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
GARRIDO, S. S.;Cavallini, D.C.U.; TROVATTI, E.. Síntese, caracterização e aplicação de peptídeos antimicrobianos derivados de leucocinas associados a membranas de celulose bacteriana. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Biotecnologia) - Instituto de Química de Araraquara - UNESP - Araraquara.
Cavallini, D.C.U.; ASSIS, R. P.; Manzoni, M.J.. Influência de um produto probiótico à base de soja sobre a composição da microbiota intestinal de camundongos submetidos à dieta hiperliídica. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; MENDONCA, C. R. F.; Manzoni, M.J.. Efeito de um produto probiótico à base de soja na fase aguda da colite ulcerativa. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Sivieri, K.; ZANOTTO, G. A.;Cavallini, D.C.U.. Desenvolvimento de iogurte simbiótico com pectina e resíduo de acerola e resistência do probiótico em modelo de digestão gastrintestinal in vitro. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Cylos, C. M.; Manzoni, M.J.. Desenvolvimento e caracterização de chocolate diet em barra potencialmente probiótico. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; BEDANI, R.; PAULA, A. V.. Witzler. Desenvolvimento de uma bala de goma potencialmente probiótica. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Bedani, R.; Sivieri, K. Avaliação do ecossistema microbiano de ratos wistar submetidos à carcinogênese química de cólon após o consumo de Lactobacillus acidophilus CRL 1014 e extrato de yacon. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Faria, J.B.; ALCARDE, A. R.. Formulação de uma bebida ice a base de cachaça e quinino. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Bedani, R.;Rossi, E.A.. Efeito de uma bebida probiótica (Enterococcus faecium CRL 183 e Bifidobacterium longum ATCC 15707) à base de extrato aquoso de soja no desenvolvimento da colite quimicamente induzida em ratos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
SIVIERI, K;CAVALLINI, Daniela Cardoso Umbelino; Bedani, R.. Desenvolvimento e avaliação em simulador do ecossistema microbiano humano de uma bebida simbiótica à base de estratos aquosos de Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) e soja. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cylos, C. M.; Batistuti, J.P.;Cavallini, D.C.U.. Compostos bioativos e atividade antioxidante em bananas. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
SILVA, M. M.;Cavallini, D.C.U.; MESQUITA, E.. Atividade antioxidante dos produtos da digestão in vitro de bebida probiótica de leite de cabra, suco de uva e extrato de bagaço da uva. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Celiberto, L.S.; COZENTINO, I. C.. Persistência intestinal da cepa probiótica Enterococcus faeciumCRL 183 em ratos sadios. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Faria, J.B.;Cavallini, D.C.U.; CORREA, M. A.. Perfil descritivo de cachaças envelhecidas gerado por consumidores. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; PAULA, A. V.; Correia, I.S.. Efeito de uma dieta hiperlipídica e de uma bebida probiótica na composição da microbiota fecal de camundongos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Faria, J.B.;Cavallini, D.C.U.; BASSAN, J. C.. Compostos fenólicos e a capacidade antioxidante presentes em amostras de nozes e castanhas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Sivieri, K.; SACRAMENTO, L. V.. Determinação das frações de ácido oxálico em plantas alimentícias. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Cylos, C. M.; PAULA, A. V.. Caracterização físico-química e microbiológica de salames potencialmente probióticos com teor reduzido de gordura. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Cylos, C. M.; PAULA, A. V.. Efeito de cepas potencialmente probióticas na composição da microbiota de camundongos com colite ulcerativa. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
MENDONCA, C. R. F.; COSTA, M. M.;Cavallini, D.C.U.. Avaliação in vitro da eficácia da terapia fotodinâmica mediada por azul de metileno contra Propionibacterium acnes. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cylos, C. M.;Cavallini, D.C.U.; BASSAN, J. C.. Estudo do efeito do cozimento nos compostos bioativos presentes no espinafre e na chicória. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cylos, C. M.;Cavallini, D.C.U.; BASSAN, J. C.. Estudo do efeito do cozimento nos compostos bioativos presentes na couve e na couve de bruxelas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Faria, J.B.; RODRIGUES, M. G.;Cavallini, D.C.U.. Avaliação dos processos de redestilação e purificação com carvão ativado nas qualidades sensoriais e físico-químicas da cachaça. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Roselino, M.N.; Sivieri, K. Desenvolvimento de um sorvete probiótico à base de extrato aquoso de soja e farinha mista de okara e soja. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Faria, J.B.;Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino; Batistuti, J.P.. Cachaça tradicional e bidestilada: aceitação e perfis sensoriais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Rossi, E.A.Cavallini, D.C.U.; Sivieri, K.. Avaliação da adição do Lactobacillus acidophilus CRL1014 e Enterococcus faecium CRL183 sobre a microbiota intestinal em simulador do ecossistema microbiano humano (SEMH). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Pauly-Silveira, N.P.; Sivieri, K. Efeito da adição de inulina no crescimento, resistência gastrintestinal e capacidade de remoção de colesterol de Lactobacillus helveticus 416 e Enterococcus faecium CRL 183. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; Roselino, M.N.; Cylos, C. M.. Formulação de uma pasta de chocolate e avelã probiótica contendo Lactobacillus acidophilus CRL 1014 microencapsulado. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, Daniela CUPauly-Silveira, N.D.Rossi, E.A.. Caracterização físico-química, sensorial e microbiológica de bebidas à base de soja. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, Daniela Cardoso UmbelinoPauly-Silveira, N.D.Rossi, E.A.. Microencapsulação de bactérias láticas: avaliação da viabilidade em produto fermentado à base de soja. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; MENDONCA, C. R. F.; DEMONTE, A.. comissão examinadora do concurso público para contratação de professor substituto na disciplina ?Nutrição e Saúde?. 2020. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; CÉSAR, Thais Borges; CAMPOS, J. A. D. B.. Contratação de Professor Colaborador para atuar no Centro de Desenvolvimento da Qualidade da Cachaça e no Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição. 2014. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
CAMPOS, J. A. D. B.;Cavallini, D.C.U.. comissão examinadora de seleção dos candidatos ao Pós-Doutorado do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas - UNESP, Araraquara - com bolsa PNPD. 2019. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; CAMPOS, J. A. D. B.. comissão examinadora de seleção dos candidatos ao Mestrado e Doutorado do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas - UNESP, Araraquara. 2019. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; CAMPOS, J. A. D. B.. comissão examinadora de seleção dos candidatos ao Mestrado do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas - UNESP, Araraquara. 2019. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; NASSU, R. T.; FERREIRA, M. D.. Banca de seleção Doutorado Programa de Pós graduação em Alimentos e Nutrição. 2018. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; CAMPOS, J. A. D. B.. comissão examinadora de seleção dos candidatos ao Mestrado do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas - UNESP, Araraquara. 2017. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; SILVA, M. M.; FERREIRA, M. D.. Banca de seleção Mestrado Programa de Pós graduação em Alimentos e Nutrição. 2016. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.; SILVA, M. M.; Sivieri, K.. Banca de seleção Doutorado Programa de Pós graduação em Alimentos e Nutrição. 2016. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.. Avaliador de Trabalhos, do 8 Congresso de Extensão Universitária da UNESP. 2015. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, D.C.U.Rossi, E.A.; CAMPOS, J. A. D. B.; Cylos, C. M.. Avaliação dos trabalhos (poster) apresentados no I SIMPAN. 2014. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
CAVALLINI, Daniela Cardoso Umbelino; Goulart, A.; Cylos, C. M.. Exame de seleção para o mestrado - Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição - FCF - Araraquara. 2012. UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP.
Cavallini, Daniela Cardoso Umbelino; Sylos, C.M.; Goulart, A.. Exame de seleção para o mestrado - Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição - FCF - Araraquara. 2011. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
Orientou
Otimização da seleção de cepas potencialmente probióticas para terapia personalizada; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Desenvolvimento de gelato comestível à base de extrato aquoso de soja, kefir e jabuticaba; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
EfEfeito de proteína do soro do leite tratada por UV-C na colite induzida por DSS em camundongos e sua relação com composição da microbiota; Início: 2019; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; (Orientador);
Desenvolvimento de spread de avelã e chocolate contendo triglicerídeos dietéticos e probióticos; Início: 2017; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Kefir, alimento funcional e seus benefícios para a saúde humana; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; (Orientador);
Desenvolvimento de barra de cereal utilizando Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC?S); Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; (Orientador);
UNIVERSOJA: Processamento e boas práticas de fabricação; Início: 2017; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; (Orientador);
Desenvolvimento de leite fermentado com adição de whey protein e amora (Morus nigra); Início: 2020; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; (Orientador);
Seleção de cepas com capacidade de inibir a formação de biofilmes orais e formulação de uma pastilha potencialmente probiótica; 2019; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP,; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
?Influência de um produto probiótico à base de soja sobre a composição da microbiota intestinal de camundongos submetidos à dieta hiperlipídica; 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Witzler; Desenvolvimento de uma bala de goma potencialmente probiótica; 2016; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Efeito de um produto probiótico à base de soja na fase aguda da colite ulcerativa; 2016; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Desenvolvimento e caracterização de chocolate diet em barra potencialmente probiótico; 2015; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Efeito de uma bebida probiótica (Enterococcus faecium CRL 183 e Bifidobacterium longum ATCC 15707) à base de extrato aquoso de soja no desenvolvimento de colite quimicamente induzida em ratos; 2014; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Avaliação do simbiótico fermentado com Enterococcus faecium e Lactobacillus helveticus ssp jugurti 426, à base de extratos aquosos de soja e Yacon (Smallantos sonchifolius) no controle do desenvolvimento do Diabetes mellitus; 2012; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP,; Coorientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
IIntestinal homeostasis and host defense as promoted by commensal bacteria and the colonic mucus layer; 2018; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP,; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
?Desenvolvimento de um embutido cárneo fermentado, com teores reduzidos de gordura e sais de cura, através da utilização de culturas probióticas?; 2016; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Efeito do volume e número de tratamentos durante teste de diferença do controle com cachaças envelhecidas em diferentes madeiras; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Persistência intestinal da cepa probiótica Enterococcus faecium CRL183; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Efeito de uma bebida probiótica na composição da microbiota fecal de camundongos obesos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
caracterização fisico-quimica e microbiológica de salames potencialmente probioticos com teor reduzido de gordura; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Efeito de cepas potencialmente probióticas na composição da microbiota de camundongos com colite ulcerativa; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Avaliação da qualidade de embutidos cárneos fermentados, com adição de microrganismos probióticos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, Pró-reitoria de Pesquisa- UNESP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Desenvolvimento de um sorvete probiótico à base de extrato aquoso de soja e farinha mista de okara e soja; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Caracterização físico-química de embutido potencialmente probiótico; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, Pró Reitoria de Pesquisa - UNESP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Formulação de uma pasta de chocolate e avelã probiótica contendo Lactobacillus acidophilus CRL 1014 microencapsulado; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Efeito da adição de inulina no crescimento, resistência gastrintestinal e capacidade de remoção de colesterol de Lactobacillus helveticus 416 e Enterococcus faecium CRL 183; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Análise da influência do ?iogurte? de soja fermentado com Enterococcus faecium CRL 183, suplementado ou não com isoflavonas, sobre a microbiota fecal de coelhos hipercolesterolêmicos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Caracterização sensorial e química do ?iogurte? de soja suplementado com isoflavonas; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado I do Curso de Farmácia - Irmãos Yashuda Ltda (Farmácia Bandeirantes); 2020; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
estagio curricular supervisionado II do curso de Farmácia - UNILEVER Brasil Industrial Ltda; 2020; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Farmácia-Bioquímica - Boehringer Ingelheim do Brasil; 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado I do Curso de Farmácia - Irmãos Yashuda Ltda (Farmácia Bandeirantes); 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado I do Curso de Farmácia - Irmãos Yashuda Ltda (Farmácia Bandeirantes); 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado I do Curso de Farmácia - Irmãos Yashuda Ltda (Farmácia Bandeirantes); 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado I do Curso de Farmácia - Irmãos Yashuda Ltda (Farmácia Bandeirantes); 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
estágio curricular supervisionado I do curso de Farmácia - Farmácia Simília (Cinthia Maria Segnini-Me); 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio curricular supervisionado I do curso de Farmácia - Hospital Estadual de Bauru; 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio curricular supervisionado I do curso de Farmácia - Centro de Combate ao Câncer (CCC); 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Docência na disciplina: Princípios de Conservação e Efeito nos Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio de docência realizado disciplina: Alimentos funcionais: aspectos tecnológicos e efeitos na saúde; 2019; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio curricular supervisionado II do curso de Farmácia - Takeda Distribuidora LTDA; 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Atividade de Treinamento: ?Treinamento em técnicas de manuseio de animais de laboratório?; 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Farmácia-Bioquímica - Hospital Estadual de Bauru; 2018; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Farmácia-Bioquímica - Hospital Estadual de Bauru; 2018; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Farmácia-Bioquímica - DAIICHI SANKYO BRASIL FARMACÊUTICA LTDA; 2018; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Farmácia-Bioquímica - PROZYN; 2018; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Docência na disciplina: Princípios de Conservação e Efeito nos Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Docência na disciplina: Princípios de Conservação e Efeito nos Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio de docência realizado disciplina: Alimentos funcionais: aspectos tecnológicos e efeitos na saúde; 2018; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Projeto UNISOJA; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, PROEX - UNESP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Projeto UNISOJA; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, PROEX - UNESP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio curricular supervisionado II do curso de Farmácia - Boehringer Ingelheim do Brasil Química e Farmacêutica LTDA; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Docência na disciplina: Princípios de Conservação e Efeito nos Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Docência na disciplina: Princípios de Conservação e Efeito nos Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio curricular supervisionado II do curso de Farmácia - Boehringer Ingelheim do Brasil Química e Farmacêutica LTDA; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Farmácia-Bioquímica - Farmácia Irmãos Yashuda LTDA EPP; 2016; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado II do Curso de Farmácia-Bioquímica - Infiniti Pharmaceutical Coml; Dist; Supl; Minerais LTDA; 2016; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Farmácia-Bioquímica - Farmácia Irmãos Yashuda LTDA EPP; 2016; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Treinamento em técnicas microbiológicas e manuseio de animais de laboratório; 2016; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Farmácia-Bioquímica - Farmácia Irmãos Yashuda LTDA EPP; 2016; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio de docência - Disciplina Princípios de Conservação e Efeito nos Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio de docência - Disciplina Princípios de Conservação e Efeito nos Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Treinamento em técnicas físico-químicas e sensoriais aplicadas ao controle de qualidade de embutidos cárneos probióticos com teor reduzido de gordura; 2015; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Projeto UNISOJA; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP, PROEX - UNESP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Projeto UNISOJA; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio Curricular Supervisionado II do Curso de Farmácia-Bioquímica - Nestlé Brasil Ltda; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio de docência - Disciplina de Princípios de Conservação e Efeito nos Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio ABIPE-IAESTE BRAZIL - Estágio realizado na UNISOJA, UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara ?SP; 2014; Orientação de outra natureza; (Biotecnologia Médica) - Medical University of Lodz; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio de docência - Disciplina Princípios de Conservação e Efeito nos Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio de docência - Disciplina Análise Sensorial de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Processamento e controle de qualidade de produtos derivados de soja; 2014; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Estágio de docência - Disciplina Princípios de Conservação e Efeito nos Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Pós graduação em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Treinamento em técnicas microbiológicas e físico-químicas aplicadas ao controle de qualidade de extrato hidrossolúvel de soja; ; 2012; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Controle de qualidade e avaliação dos efeitos do consumo do extrato aquoso de soja em crianças; 2011; Orientação de outra natureza - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Treinamento em técnicas microbiológicas e físico-químicas aplicadas ao controle de qualidade de extrato hidrossolúvel de soja; ; 2011; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica Araraquara) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Treinamento em técnicas microbiológicas e físico-químicas aplicadas ao controle de qualidade de extrato hidrossolúvel de soja; ; 2011; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica Araraquara) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Bomdespacho; Estágio de Aperfeiçoamento Profissional; 2007; Orientação de outra natureza; (Farmácia Bioquímica) - UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SP; Orientador: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini;
Foi orientado por
2009; Faculdade de Ciências Farmacêuticas/UNESP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Elizeu Antonio Rossi;
Outras produções
Cavallini, D.C.U. . Enriquecimento de Alimentos. 1999. (Palestra).
Cavallini, D.C.U. . Deficiência de ferro: Consequências biológicas e propostas de prevenção. 1998. (Palestra).
2017 - 2019
Seleção de cepas com capacidade de inibir a formação de biofilmes orais e formulação de uma pastilha potencialmente probiótica, Descrição: o objetivo do estudo é selecionar uma ou mais cepas probióticas capazes de desestabilizar e/ou impedir a formação (in vitro) de biofilmes de C. albicans,envolvidos na gênese de doenças orais. As cepas probióticas que se destacarem nessa etapa serão microencapsuladas e adicionadas a uma pastilha do tipo lozenge, para auxiliarem na manutenção da saúde oral.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Virginia Barreto Lordello - Integrante / Carla Raquel Fontana - Integrante.
2017 - Atual
Desenvolvimento de spread de avelã e chocolate contendo triglicerídeos dietéticos e probióticos, Descrição: O estudo tem como objetivo desenvolver um spread de avelã e chocolate potencialmente contendo a cepa probiótica Enterococcus faecium CRL 183 e triglicerídios modificados do tipo MLM (triglicerídios com ácidos graxos de cadeia média).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Izabela de Souza Correia - Integrante / Ariela Veloso de Paula - Integrante.
2017 - Atual
Novel Aging - Tecnologias e soluções para fabricar novos produtos lácteos para um envelhecimento saudável, Descrição: Contempla o uso de tecnologias emergentes não-térmicas no processamento de novos produtos lácteos com maior biodisponibilidade de nutrientes e melhor aspectos sensorial destinado a melhora no estado nutricional da população em envelhecimento. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Integrante / Renata Tieko Nassu - Integrante / Daniel Rodrigues Cardoso - Coordenador / Lilia Ahrne - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2015 - 2019
Influência de um produto probiótico à base de soja sobre a composição da microbiota intestinal de camundongos submetidos à dieta hiperlipídica, Descrição: O objetivo esto desse estudo consiste em estudar o efeito de um produto à base de extrato aquoso de soja, fermentado com Enterococcus faecium CRL 183 e Lactobacillus helvetivus 416 e com adição de Bifidobacterium longum ATCC 15707, sobre a composição da microbiota fecal e a sua relação com a regulação do ganho de peso corpóreo de camundongos submetidos à dieta hiperlipídica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Juliana de Carvalho Marquezin - Integrante.
2014 - 2016
Efeito de um produto probiótico à base de soja na fase aguda da colite ulcerativa, Descrição: Os efeitos de microrganismos probióticos na colite são cepa-específicos e dependem da fase da doença. Nesse estudo foi avaliado o efeito da ingestão diária de um produto à base de extrato aquoso de soja, fermentado com Enterococcus faecium CRL 183 e Lactobacillus helvetivus 416 e com adição de Bifidobacterium longum ATCC 15707, na fase aguda da colite quimicamente induzida em camundongos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Olívia PIizetta Zordão - Integrante.
2014 - Atual
?Eficácia de uma bebida probiótica à base de soja nos parâmetros inflamatórios associados à colite ulcerativa?, Descrição: Esse trabalho tem como objetivo estudar o efeito da ingestão diária de um produto à base de extrato aquoso de soja, fermentado com Enterococcus faecium CRL 183 e Lactobacillus helveticus 416 e com adição de Bifidobacterium longum ATCC 15707, em diferentes estágios de colite induzida quimicamente em ratos e investigar os possíveis mecanismos associados. A colite será induzida quimicamente, pela administração de dextran sulfato de sódio (DSS) a 4%, que será dissolvido na água fornecida diariamente aos animais e serão investigados três estágios da colite: aguda (14 dias), crônica (28 dias) e com recidiva (48 dias).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Larissa Sbaglia Celiberto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2014 - Atual
Terapia personalizada com probióticos no tratamento de doenças relacionadas à disbiose, Descrição: O objetivo do trabalho é Seleção de cepas potencialmente probióticas da microbiota fecal de indivíduos saudáveis e armazenamento em um banco de células para ser utilizado no tratamento de doenças cuja gênese envolva a disbiose, resultando em um tratamento totalmente personalizado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Larissa Sbaglia Celiberto - Integrante / Eliane Vale da Silva - Integrante.
2013 - 2016
Desenvolvimento de uma pastilha potencialmente probiótica, Descrição: O presente trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de uma pastilha diet potencialmente probiótica, com adição de Enterococcus faecium CRL 183 microencapsulado e liofilizado. A técnica de microencapsulação utilizada foi a de extrusão em matriz complexa. A eficiência do processo de microencapsulação foi determinada através de testes semanais de viabilidade do microrganismo probiótico e determinação do efeito da temperatura na viabilidade celular, simulando assim, as condições do processo de obtenção do confeito. Os produtos serão avaliados através de análises físico-químicas (textura instrumental, cor, pH e atividade de água), microbiológicas (viabilidade do microrganismo probiótico e segurança microbiológica) e sensoriais (testes de aceitação e intenção de compra). Adicionalmente foi realizado um teste in vitro para verificação de possível potencial anticariogênico do Enteroccocus faecium, através da técnica de spot-on-law, utilizando como microrganismo indicador a cepa de Streptococcus mutans.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Juliana Jabur Witzler - Integrante.
2013 - 2015
Desenvolvimento e caracterização de chocolate diet em barra potencialmente probiótico, Descrição: Atualmente, existe um interesse crescente no consumo de alimentos probióticos, em função dos seus efeitos benéficos para a saúde. Por outro lado, produtos diet / light também têm atraído a atenção dos consumidores, principalmente os que são diabéticos, hipoglicêmicos, obesos e aqueles que desejam ter uma alimentação mais saudável. Poucos são os trabalhos conduzidos com o objetivo de desenvolver produtos probióticos não lácteos e mais estudos se fazem necessários no sentido de diversificar a oferta de alimentos funcionais. Nesse sentido, o chocolate destaca-se pelo sabor agradável, por seus benefícios já comprovados à saúde e por possuir características ideais para a veiculação de probióticos. No entanto, a maior crítica em relação ao consumo de chocolate é o seu alto teor calórico, resultado da presença de açúcares e triglicerídios. Baseados nestes fundamentos, este trabalho teve por objetivo desenvolver e caracterizar um chocolate diet em barra com adição da cepa probiótica Enterococcus faecium CRL 183 e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do produto. A cepa probiótica foi microencapsulada, pelas técnicas de coacervação e extrusão para manter a viabilidade do microrganismo durante a passagem pelo trato gastrintestinal e durante o processamento e estocagem à temperatura ambiente. Os chocolates foram processados seguindo procedimentos tradicionais de fabricação e serão divididos em quatro tratamentos: 1-chocolate em barra sem adição da cultura probiótica; 2-chocolate em barra com adição da cultura probiótica liofilizada; 3-chocolate em barra com adição da cultura probiótica microencapsulada, pela técnica de extrusão, e liofilizada; 4-chocolate em barra com adição da cultura probiótica microencapsulada, pela técnica de coacervação, e liofilizada. A qualidade dos chocolates foi avaliada através de análises físico-químicas (composição centesimal, pH e atividade de água), microbiológicas (viabilidade dos microrganismos probióticos e pesquisa de coliformes totais, Clostrídios sulfito redutores, Staphylocoocus aureus, Salmonella spp. e bolores e leveduras), sensoriais (teste de aceitação e teste de intenção de compra) e teste de resistência aos fluidos gastrintestinais in vitro. Os resultados mostraram que foi possivel obter um produto, para consumo à temperatura ambiente, dentro das normas microbiológicas e com qualidade sensorial satisfatória, contribuindo assim, para a diversificação dos produtos probióticos e oferecendo novas opções para o consumidor. O trabalho resultou em uma patente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Izabela de Souza Correia - Integrante.
2012 - 2016
?Desenvolvimento de um embutido cárneo fermentado, com teores reduzidos de gordura e sais de cura, através da utilização de culturas probióticas, Descrição: Embutidos fermentados, processados e consumidos sem aquecimento, são os produtos cárneos mais promissores para a veiculação de probióticos, contudo, apresentam como desvantagens o alto teor de gordura e a presença de nitrito e nitrato residual e de compostos potencialmente tóxicos, como as aminas bioativas. O objetivo do presente trabalho é estudar o efeito da utilização de bactérias láticas com propriedade hipolipemiante nas características tecnológicas, sensoriais e de segurança de um embutido cárneo fermentado, similar ao salame, com teores de gordura, nitrito e nitrato reduzidos. Os potenciais efeitos benéficos do produto serão investigados em um estudo in vitro. Duas cepas probióticas (Enterococcus faecium CRL183 e Lactobacillus acidophilus CRL1014) serão testadas, separadamente, como culturas iniciadoras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Mariana Nougali Roselino - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2012 - 2014
?Efeito de uma bebida probiótica (Enterococcus faecium CRL 183 e Bifidobacterium longum ATCC 15707) à base de extrato aquoso de soja no desenvolvimento de colite quimicamente induzida em ratos?, Descrição: Algumas cepas de microrganismos probióticos apresentam potencial para auxiliarem no alívio dos sintomas das doenças inflamatórias intestinais (DII). Esse trabalho tem como objetivo estudar o efeito da ingestão diária de um produto à base de extrato aquoso de soja, fermentado com Enterococcus faecium CRL 183 e Lactobacillus helvetivus 416 e com adição de Bifidobacterium longum ATCC 15707, na colite induzida quimicamente em ratos e investigar os possíveis mecanismos associados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Larissa Sbaglia Celiberto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2012 - 2013
Desenvolvimento de um sorvete probiótico à base de extrato aquoso de soja e farinha mista de okara e soja, Descrição: O grande desafio na obtenção de gelatos comestíveis probióticos são as etapas de homogeneização ? em função do estresse mecânico e incorporação de oxigênio - e congelamento, que podem resultar em redução acentuada da viabilidade durante a vida-de-prateleira. O objetivo do presente estudo é o desenvolvimento e a caracterização de um sorvete probiótico, elaborado a partir de extrato aquoso de soja, com adição de farinha mista de okara e soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Dimitry Somoza - Integrante.
2011 - 2013
Formulação de uma pasta de chocolate e avelã probiótica contendo Lactobacillus acidophilus CRL 1014 microencapsulado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Lívia Cristina de Oliveira - Integrante.
2011 - 2012
Desenvolvimento de uma barra de cereal probiótica à base de resíduo de soja, Descrição: O okara, subprotudo da extração do extrato aquoso de soja (EHS) possui características nutricionais e tecnológicas que permitem seu uso no desenvolvimento de produtos alimentícios tais como paçoca, pães e barras de cereais. Por outro lado, para que microrganismos probióticos se mantenham viáveis em alimentos não refrigerados é necessária a aplicação de técnicas especiais de proteção, como a microencapsulação. O objetivo do presente estudo é desenvolver uma barra de cereal funcional utilizando o okara como ingrediente e Enterococcus faecium CRL183 microencapsulado como microrganismo probiótico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador.
2011 - 2012
Desenvolvimento de mousse de açaí simbiótica, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Roselino, M.N. - Integrante / Sivieri, Katia - Integrante / Larissa Sbaglia Celiberto - Integrante.
2011 - 2012
Efeito da adição de inulina no crescimento, resistência gastrintestinal e capacidade de remoção de colesterol de Lactobacillus helveticus 416 e Enterococcus faecium CRL 183, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Gabriela Carrara Robi - Integrante.
2010 - 2013
Desenvolvimento de produto simbiótico à base de soja, fermentado com Enterococcus faecium CRL 183 e Lactobacillus helveticus 416 e avaliação in vitro da capacidade de redução de colesterol, Descrição: O extrato aquoso de soja, fermentado por Enterococcus faecium CRL183 e Lactobacillus helveticus 146, apresenta efeito hipolipemiante comprovado em estudos com animais e humanos. O objetivo do presente estudo é estudar a capacidade de remoção de colesterol por cepas de Enterococcus faecium CRL183 e Lactobacillus helveticus 146 na presença de um prebiótico e produzir um extrato hidrossolúvel de soja fermentado simbiótico, com propriedade hipolipemiante potencializada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2009 - 2009
Análise da influência do ?iogurte? de soja fermentado com Enterococcus faecium CRL 183, suplementado ou não com isoflavonas, sobre a microbiota fecal de coelhos hipercolesterolêmicos, Descrição: O extrato aquoso de soja, fermentado com E. faecium CRL183, suplementado ou não com isoflavonas apresenta capacidade comprovada de redução dos níveis de CT e nHDL-C e inibição sa aterogênese induzida em coelhos. Considerando a possível relação entre modificações específicas na microbiota intestinal e incidência de doenças cardivasculares, a determinação da composição da microbiota fecal dos animais, poderia colaborar para a compreensão dos efeitos hipocolesterolemiante e antiaterogênico, anteriormente observados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Integrante / Juliana Yumi Suzuki - Integrante / Rossi, E.A. - Coordenador.
2008 - 2009
Efeito do ?iogurte? de soja suplementado com isoflavonas na microbiota fecal de coelhos hipercolesterolêmicos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Elizeu Antonio Rossi - Integrante / Juliana Yumi Suzuki - Integrante.
2008 - 2008
Caracterização sensorial e química do ?iogurte? de soja suplementado com isoflavonas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Elizeu Antonio Rossi - Integrante / Mariana Nougali Roselino - Integrante.
2007 - 2009
Efeito do ?iogurte? de soja fermentado com E. faecium e suplementado com isoflavonas nos marcadores laboratoriais de risco cardiovascular e na aterosclerose, Descrição: Estudos epidemiológicos e clínicos relacionam o consumo de soja ao baixo risco de doenças cardiovasculares. Por outro lado, o ?iogurte? de soja, obtido pela associação das bactérias láticas E.faecium CRL183 e L.helveticus 416, apresenta características sensoriais e tecnológicas adequadas, aliadas a propriedades funcionais como: efeito hipocolesterolemiante, ação imunomoduladora e inibição do câncer de mama. Nesse trabalho nós investigamos a influência do ?iogurte? de soja, fermentado com E.faecium e L. helveticus e suplementado com isoflavonas, nos marcadores laboratoriais de risco cardiovascular, em coelhos e humanos hipercolesterolêmicos moderados, e no desenvolvimento da aterosclerose em coelhos. Em geral, os resultados obtidos em modelo animal e no estudo clínico indicam que a ingestão regular do produto fermentado pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares, através da melhora no perfil lipídico e em alguns outros marcadores de risco cardiovascular, e que a suplementação com isoflavonas pode ampliar os mecanismos de proteção observados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador / Elizeu Antonio Rossi - Integrante / Manzoni, Marla J. - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
Prêmios
2019
Menção Honrosa na Área de Alimentos e Nutrição "Desenvolvimento de uma pasta de chocolate e avelã probiótica contendo Lactobacillus acidophilus CRL1014 microencapsulado, 66a Jornada farmacêutica da UNESP.
2019
Prêmio UNESP de Teses: Desafios Globais no tema 4 - Saúde e Bem Estar, Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho".
2015
Melhor trabalho no Congresso de Extensão Universitária da UNESP - Categoria: Trabalhos com inovação de tecnologias aplicadas à melhoria de condições de vida da comunidade externa, PROEX - UNESP.
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara. , Rodovia Araraquara - Jaú, KM 01, Campus Universitário, 14801902 - Araraquara, SP - Brasil, Telefone: (16) 33014691, Ramal: 4691, URL da Homepage:
Experiência profissional
2011 - Atual
UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Araraquara -SPVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Disciplinas: - Princípios de Conservação e Efeito nos Alimentos (Graduação) - Alimentos Funcionais: Aspectos Tecnológicos e de Saúde (Graduação) - Introdução à Tecnologia de Alimentos (Pós- graduação) - Análise Sensorial de Alimentos (Pós- graduação) - Probióticos, Prebióticos e Simbióticos (Pós-graduação)
Atividades
Direção e administração, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, .,Cargo ou função, Vice-coordenadora do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição.
Direção e administração, Departamento de Alimentos e Nutrição, .,Cargo ou função, Chefia do Departamento de Alimentos e Nutrição - FCF - Araraquara.
2010 - Atual
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita FilhoVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara, .,Cargo ou função, Membro do Conselho de Pós-graduação do Programa de PG em Alimentos e Nutrição - FCF - Araraquara.
Direção e administração, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara, .,Cargo ou função, Vice Supervisora do Núcleo de Atendimento à Comunidade (NAC) - Unidade Auxiliar de Estrutura Complexa da Faculdade de Ciências Farmacêuticas.
Direção e administração, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara, .,Cargo ou função, Vice Chefe do Departamento de Alimentos e Nutrição.
Direção e administração, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara, .,Cargo ou função, Coordenadora da Coordenadoria de Alimentos e Análise Ambiental (CAAA) do NAC (Núcleo de Atendimento à Comunidade) da Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara..
Extensão universitária , Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara, .,Atividade de extensão realizada, Unidade de Produção e Desenvolvimento de Derivados de Soja - UNISOJA.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara, .,Cargo ou função, Comissão de Ética no Uso de Animais (CEUA).
2001 - 2001
Associação Beneficiente DorcasVínculo: professor voluntário, Enquadramento Funcional: Professora de Química, Carga horária: 0
1995 - 1995
Fundação de Estudos e Pesquisas em Agronomia, Medicina Veterinária e ZootecVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Técnico de laboratório, Carga horária: 40
1994 - 1994
Companhia Industrial e Comercial Brasileira de Produtos Alimentares NestleVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 0
Atividades
Estágios , Nestlé São José do Rio Pardo, São José do Rio Pardo.,Estágio realizado, Análises Físico químicas e microbiológicas e fabricação.
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