Leandro Soares Severo

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• LEMOS, E. E. R. ; COSTA, T. L. ; SOUSA, F. H. S. ; LEMOS, L. M. R. ; SEVERO, L. S. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DOS BEBEDOUROS E RESERVATÓRIOS DAS ESCOLAS MUNICÍPAIS. Higiene Alimentar , v. 27, p. 4218, 2013.

• PARENTE, F. L. M. ; COSTA, T. L. ; SILVA, M. ; SEVERO, L. S. ; RODRIGUES . AVALIAÇÃO DO CARDÁPIO DA MERENDA ESCOLAR DE UMA CRECHE PÙBLICA. Higiene Alimentar , v. 27, p. 249, 2013.

• LEMOS, E. E. R. ; RODRIGUES ; COSTA, T. L. ; LEMOS, L. M. R. ; SEVERO, L. S. . ANÁLISES FISICO- QUIMICA DA ÁGUA DOS BEBEDOUROS E RESERVATÓRIOS DAS ESCOLAS MUNICÍPAIS DE QUIXERAMOBIM-CE. Higiene Alimentar , v. 27, p. 31, 2013.

• SEVERO, L. S. ; COSTA, T. L. ; RODRIGUES ; PAULINO, C. G. ; SOUSA, F. H. S. . AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE POLPA DE FRUTAS. MAGISTRA , v. 25, p. 37, 2013.

• CASTRO, M. T. ; COSTA, T. L. ; SEVERO, L. S. ; SOUSA, F. H. S. ; RODRIGUES . CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DOS UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NO PREPARO DAS REFEIÇÕES DE UMA UNIDADE HOSPITALAR. Higiene Alimentar , v. 27, p. 4112, 2013.

• PAULINO, C. G. ; RODRIGUES ; LEMOS, L. M. R. ; SEVERO, L. S. ; COSTA, T. L. . Aceitação sensorial de geléia mista de goiaba e tomate com adição de soro lácteo sem sal,. In: XV Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa, 2015, Fortaleza. 654, 2015.

• PAULINO, C. G. ; COSTA, T. L. ; LEMOS, L. M. R. ; SEVERO, L. S. ; RODRIGUES . Avaliação da satisfação dos clientes de uma unidade de alimentação e nutrição de Quixeramobim - CE. In: XV Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa, 2015, Fortaleza. 653, 2015.

• SEVERO, L. S. ; COSTA, T. L. ; LEMOS, L. M. R. ; PAULINO, C. G. ; RODRIGUES . Avaliação das condições sanitárias de uma indústria de polpa de frutas de Russas ? CE. In: XV Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa, 2015, Fortaleza. 630, 2015.

• LEMOS, L. M. R. ; LEMOS, E. E. R. ; PAULINO, C. G. ; RODRIGUES ; SEVERO, L. S. . Avaliação microbiológica da água das unidades escolares da sede do município de Madalena-CE. In: XV Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa, 2015, Fortaleza. 646, 2015.

• SEVERO, L. S. ; MACIEL, R. M. G. ; RIBEIRO, L. C. ; AFONSO, M. R. A. ; COSTA, J. M. C. . Cinética de secagem de polpa de banana pelo método em camada de espuma. In: XV Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa, 2015, fortaleza. 634, 2015.

• MACIEL, R. M. G. ; AFONSO, M. R. A. ; SEVERO, L. S. ; COSTA, J. M. C. . Estudo da cinética de secagem de polpa de goiaba pelo método de camada de espuma. In: XV Encontro de pós-Graduação e Pesquisa, 2015, Fortaleza. 801, 2015.

• OLIVEIRA, M. V. S. ; SEVERO, L. S. ; RODRIGUES ; PAULINO, C. G. ; LEMOS, L. M. R. . Qualidade sanitária das carnes comercializadas nos boxes dos mercados públicos de Quixeramobim - CE. In: XV Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa, 2015, Fortaleza. 642, 2015.

• LEMOS, L. M. R. ; SILVA, P. L. ; LEMOS, E. E. R. ; SEVERO, L. S. ; SANTOS, S. M. L. . Avaliação das condições de trabalho das merendeiras de Madalena - CE. In: I Encontro Nacional de Agroindústria, 2015, Bananeiras. Avaliação das condições de trabalho das merendeiras de Madalena - CE, 2015.

• SEVERO, L. S. ; MACIEL, R. M. G. ; MORAIS, B. A. ; AFONSO, M. R. A. ; COSTA, J. M. C. . CARACTERIZAÇÃO DE BANANA EM PÓ OBTIDA PELO MÉTODO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal/RN. CARACTERIZAÇÃO DE BANANA EM PÓ OBTIDA PELO MÉTODO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA, 2015.

• SOUSA, M. M. A. ; MORAIS, B. A. ; RIBEIRO, L. C. ; SEVERO, L. S. ; COSTA, J. M. C. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MARUCUJÁ EM PÓ OBTIDO POR SECAGEM EM LEITO DE JORRO. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal/RN. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MARUCUJÁ EM PÓ OBTIDO POR SECAGEM EM LEITO DE JORRO, 2015.

• COSTA, T. L. ; LIMA, G. G. A. ; PAULINO, C. G. ; SEVERO, L. S. ; RODRIGUES . AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA COZINHA INDUSTRIAL DO MUNICIPIO DE QUIXADÁ?CE. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal/RN. AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA COZINHA INDUSTRIAL DO MUNICIPIO DE QUIXADÁ?CE, 2015.

• PAULINO, C. G. ; COSTA, T. L. ; SEVERO, L. S. ; RODRIGUES ; SILVA, M. . BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE UMA EMPRESA DE ALIMENTAÇÃO DO TIPO SELF-SERVICE DE QUIXERAMOBIM-CE. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal/RN. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE UMA EMPRESA DE ALIMENTAÇÃO DO TIPO SELF-SERVICE DE QUIXERAMOBIM-CE, 2015.

• PAULINO, C. G. ; COSTA, T. L. ; RODRIGUES ; SEVERO, L. S. ; LEMOS, L. M. R. . CONTROLE TÉRMICO DOS ALIMENTOS QUENTES E FRIOS SERVIDOS EM UM RESTAURANTE DO TIPO SELF-SERVICE NO MUNÍCIPIO DE QUIXERAMOBIM-CE. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal/RN. CONTROLE TÉRMICO DOS ALIMENTOS QUENTES E FRIOS SERVIDOS EM UM RESTAURANTE DO TIPO SELF-SERVICE NO MUNÍCIPIO DE QUIXERAMOBIM-CE, 2015.

• SEVERO, L. S. ; MACIEL, R. M. G. ; RIBEIRO, L. C. ; AFONSO, M. R. A. ; COSTA, J. M. C. . OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BANANA EM PÓ PELO MÉTODO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal/RN. OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BANANA EM PÓ PELO MÉTODO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA, 2015.

• MACIEL, R. M. G. ; AFONSO, M. R. A. ; COSTA, J. M. C. ; SEVERO, L. S. . PÓ DA POLPA DE GOIABA OBTIDO POR SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal/RN. PÓ DA POLPA DE GOIABA OBTIDO POR SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA, 2015.

• RODRIGUES ; COSTA, T. L. ; PAULINO, C. G. ; SILVA, M. ; SEVERO, L. S. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DAS CARCAÇAS BOVINAS DOS MATADOUROS PÚBLICOS DO SERTÃO CENTRAL DO CEARÁ. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal/RN. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DAS CARCAÇAS BOVINAS DOS MATADOUROS PÚBLICOS DO SERTÃO CENTRAL DO CEARÁ, 2015.

• COSTA, T. L. ; LIMA, G. G. A. ; SILVA, M. ; PAULINO, C. G. ; SEVERO, L. S. . AVALIAÇÃO DAS TEMPERATURAS DOS ALIMENTOS SERVIDOS NAS REFEIÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal/RN. AVALIAÇÃO DAS TEMPERATURAS DOS ALIMENTOS SERVIDOS NAS REFEIÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO, 2015.

• COSTA, T. L. ; PARENTE, L. M. ; SEVERO, L. S. ; SOUSA, F. H. S. ; RODRIGUES . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARCAÇAS BOVINAS APÓS ABATE, TRANSPORTE E DURANTE A COMERCIALIZAÇÃO NO MUNICÍPIO DE BOA VIAGEM - CE. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza, CE. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARCAÇAS BOVINAS APÓS ABATE, TRANSPORTE E DURANTE A COMERCIALIZAÇÃO NO MUNICÍPIO DE BOA VIAGEM - CE, 2013.

• SEVERO, L. S. . CONDIÇÕES DE HÁBITOS HIGIÊNICOS DOS MANIPULADORES DA ÁREA DE PREPARO DA ALIMENTAÇÂO ESCOLAR. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA 2013), 2013, São Paulo, SP. CONDIÇÕES DE HÁBITOS HIGIÊNICOS DOS MANIPULADORES DA ÁREA DE PREPARO DA ALIMENTAÇÂO ESCOLAR, 2013.

• COSTA, T. L. ; SEVERO, L. S. ; SOUSA, F. H. S. ; PARENTE, L. M. ; RODRIGUES . AVALIAÇÃO DAS SUPERFÍCIES DOS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS USADOS NO ABATE E NA COMERCIALIZAÇÃO DA CARNE BOVINA. In: IV SICTA, 2012, João Pessoa. IV SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS, 2012.

• SEVERO, L. S. ; COSTA, T. L. ; RODRIGUES ; PARENTE, L. M. ; SOUSA, F. H. S. . AVALIAÇÃO DE BISCOITO SEQUILHO COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FÉCULA DE MANDIOCA PELA FARINHA DE BETERRABA. In: IV SICTA, 2012, João Pessoa. IV SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS, 2012.

• SEVERO, L. S. ; MACIEL, R. M. G. ; AFONSO, M. R. A. ; COSTA, J. M. C. . Obtenção de banana em pó pelo método de desidratação foam mat. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Obtenção de banana em pó pelo método de desidratação foam mat, 2015.

• SEVERO, L. S. ; COSTA, J. M. C. ; MACIEL, R. M. G. ; MORAIS, B. A. ; RIBEIRO, L. C. ; AFONSO, M. R. A. . CARACTERIZAÇÃO DE BANANAS PRATA COMERCIALIZADAS EM FORTALEZA ? CE. In: VIII Encontro de Pesquisa e Pós-Graduação, 2015, Fortaleza. CARACTERIZAÇÃO DE BANANAS PRATA COMERCIALIZADAS EM FORTALEZA ? CE, 2015.

• MACIEL, R. M. G. ; AFONSO, M. R. A. ; COSTA, J. M. C. ; SEVERO, L. S. ; CONEGERO, J. ; RIBEIRO, L. C. . AVALIAÇÃO DA UMIDADE DO PÓ DE POLPA DE GOIABA OBTIDO PELO MÉTODO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA.. In: XXXIV Encontro de Iniciação Científica, 2015, Fortaleza. AVALIAÇÃO DA UMIDADE DO PÓ DE POLPA DE GOIABA OBTIDO PELO MÉTODO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA..

• SEVERO, L. S. . Secagem de Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SEVERO, L. S. . RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: Controle de Qualidade de uma Indústria de Polpa de Frutas do Município de Russas - CE . Fortaleza, CE: CENTEC, 2013 (Trabalho de Conclusão de Curso).

• SEVERO, L. S. . AGENTE DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2014 - Atual

  Obtenção de banana em pó pelo de secagem em camada de espuma, Descrição: A secagem em camada de espuma é uma das técnicas que vem sendo recentemente aplicada para a obtenção de frutas em pó, tendo as condições de processamento, tais como: tipo e concentração do agente espumante, tempo e temperatura de secagem, como os principais fatores que influenciam na qualidade do produto obtido. Este trabalho tem por objetivo obter banana em pó pelo método de secagem em camada de espuma, para aumentar a disponibilidade de banana pelo aumento da vida útil. Bananas da variedade prata foram trituradas com 1% de ácido ascórbico para retardar o escurecimento enzimático. A polpa obtida foi misturada com albumina em pó com uma batedeira por 5 minutos a 23.000 rpm até a formação da espuma, distribuída em bandejas de 0,5 cm de altura e desidratada em um secador de bandeja AISI 304 e triturado para a obtenção do pó. Foi empregado um delineamento fatorial completo com duas repetições do ponto central e seis pontos axiais.Os fatores avaliados foram: Temperatura, Concentração de Albumina e Tempo de Secagem. Como variáveis respostas, foram avaliados os teores de umidade ,higroscopicidade, cor e rendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Leandro Soares Severo - Integrante / José Maria Correia da Costa - Coordenador.