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possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1996), mestrado em Alimentos e Nutrição na área de Nutrição Aplicada à Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2000) e doutorado em Ciências Farmacêuticas na área de Produtos Naturais e Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2016). Foi professor adjunto na UNITINS (TO), professor contratado do SENAI-SP, professor assistente da Universidade Estadual de Feira de Santana (BA) e atualmente é Professor Adjunto do Departamento de Ciência de Alimentos da Escola de Nutrição da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Vem atuando na área de encapsulação, biacessibilidade e análise de compostos bioativos e funcionais com aplicação na indústria de alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 24/06/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciências Farmacêuticas
2011 - 2016
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Uso de enzimas pectinolíticas imobilizadas em cápsulas na hidrólise de suco de cagaita (Eugenia dysenterica) e clarificação por microfiltração
Lúcia Maria Jaeger de Carvalho. Coorientador: Mônica Freiman de Souza Ramos. Palavras-chave: cagaita; Pectinase; Imobilização; microencapsulação.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Alimentação; Agricultura, Pecuária e Serviços Relacionados.
Mestrado em Alimentos e Nutrição
1997 - 2000
Universidade Estadual de Campinas
Título: Produção de Microencapsulados de Amido com Recobrimento em Leito Fluidizado,Ano de Obtenção: 2000
CARLOS RAIMUNDO FERREIRA GROSSO.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: amido; microencapsulação; atomização; óleo de peixe; leito fluidizado.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Outro.
Curso técnico/profissionalizante em Curso Técnico de Bioquímica
1984 - 1987
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Organização de eventos
Bispo, E.S. ; Guimarães, A.G. ; Cardoso, R. C. V. ; CARDOSO, Flavio de Souza Neves . I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos - sbcTA - Bahia. 2009. (Congresso).
Costa Neto, Eraldo Medeiros ; Barboni, Suzi ; Souza, Silvia Maria Almeida de ; Andrade, Cássia Tatiana da Silva ; CARDOSO, Flavio de Souza Neves . I Simpósio Nacional sobre Antropoentomofagia: Benefícios e Desafios do uso de Insetos como Alimento. 2009. (Outro).
Participação em eventos
VIII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Modeling the Time Surface Response of Averrhoa carambola. L. Drying Curves. 2010. (Congresso).
VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA.Investigação de Enzimas produzidas por fungos do semi-árido baiano. 2009. (Simpósio).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. "Avaliação da Composição de Leite de Cabra das Raças Alpina e Saanen na Região de Feira de Santana". 2006. (Congresso).
Seminário Internacional ?Logística e Requisitos Técnicos para Exportação de Produtos Perecíveis para os Estados Unidos da América e Europa?. 2003. (Seminário).
Simpósio de Tecnologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).
Boas Práticas de Fabricação.Boas Práticas de Fabricação. 2002. (Outra).
IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).
Seminário FEA-UNICAMP/ILSI Brasil Alimentos Funcionais.Seminário FEA-UNICAMP/ILSI Brasil Alimentos Funcionais. 2000. (Seminário).
VII Jornada de Iniciação Científica.VII Jornada de Iniciação Científica. 2000. (Outra).
4 Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática ? ENZITEC 99.4 Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática ? ENZITEC 99. 1999. (Seminário).
Avanços em Cinética de Secagem.Avanços em Cinética de Secagem. 1997. (Outra).
I Simpósio Iberoamericano de Análise Sensorial.I Simpósio Iberoamericano de Análise Sensorial. 1996. (Simpósio).
Developments in Dairy Chemistry.Developments in Dairy Chemistry. 1995. (Outra).
Equip. de Acondcionamento de Alimentos em Embalagens Plásticas.Equip. de Acondicionamento de Alimentos em Embalagens Plásticas. 1993. (Seminário).
XII Semana de Engenharia de Alimentos.XII Semana de Engenharia de Alimentos. 1992. (Outra).
XI Semana de Engenharia de Alimentos. Relação Risco / Benefício na Adição de Substâncias Químicas em alimentos. 1991. (Congresso).
Participação em bancas
GUSMAO, A. E. C. F. B.; CAVALCANTI, E. D. C.;CARDOSO, FLÁVIO S. N.. Caqui (Diospyros kaki cv. Rama Forte) e resíduo de maracujá (Passiflora edulis): insumos promissores para obtenção de bioprodutos utlizando Sacharomyces sp.. 2019. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
PYRRHO, A. S.; TOMA, H. K.;CARDOSO, Flavio de Souza Neves. Atividade Antioxidante, Carotenoides Totais, -Caroteno e sua Retenção em Petiscos de Batata-Doce de Polpa Laranja (Ipomoea batatas(L.) Lam.) Biofortificada Fatiada e Desidratada. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
KOBLITZ, MARIA GABRIELA BELLO;CARDOSO, Flavio de Souza Neves; CARVALHO, LUCIA M. J.. Bioprodução de pectinase a partir de resíduo agroindustrial para aplicação em produtos vegetais. 2016. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
SILVA, O. F.; OTTONI, C. A.; BERES, C.;CARDOSO, FLÁVIO S. N.. Produção de celulose bacteriana usando como meios alternativos para aplicação na indústria de alimentos / Bacterial cellulose production using alternatives media for application in food industry. 2019. Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
CARDOSO, Flavio de Souza Neves; TONON, R. V.; REZENDE, C. M.. Desenvolvimento e avaliação de filmes biodegradáveis incorporados com óleo de café verde para embalagens ativas. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CARDOSO, Flavio de Souza Neves; CRUZ, A. G.; SANTOS, K. M. O.; KOBLITZ, MARIA GABRIELA BELLO. Determinação do período mínimo de maturação para garantir a segurança e a qualidade do queijo Minas artesanal do Serro. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
KOBLITZ, M. G. B.CARDOSO, FLÁVIO S. N.. Efeito da aplicação de solventes eutéticos profundos naturais na extração de bioativos de torta de girassol e na atividade antiproliferativa dos extratos sobre linhagens de células humanas de câncer. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
GUSMAO, A. E. C. F. B.;CARDOSO, Flavio de Souza Neves. Aplicações biotecnológicas de leveduras endofíticas: capacidade probiótica e produção de pectinase em meios alternativos. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
CARDOSO, Flavio de Souza Neves. Avaliação da aceitação e do teor de Lipídeo em Chips de Banana. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.
CARDOSO, Flavio de Souza Neves. Elaboração e estudo Sensorial e Físico-Química do Pão Integral de Soja Enriquecido com Fibras de maracujá. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.
MIGUEL, A. S. M.;CARDOSO, Flavio de Souza Neves. DETERMINAÇÃO DE CAROTENOIDES TOTAIS E ISÔMEROS EM BATATA-DOCE BIOFORTIFICADA (IPOMOEA BATATAS (L.) LAM.) APÓS COZIMENTO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MORAES, O. M. G.; TANCREDI, R. C. P.;CARDOSO, Flavio de Souza Neves. Concurso para professor substituto para a área de higiene dos alimentos DCA/UNIRIO. 2018. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
CARDOSO, Flavio de Souza Neves; Constant, Patrícia Beltrão Lessa; Pires, Christiano Vieira. Concurso público da matéria: Processamento Industrial de Alimentos. 2009. Universidade Estadual de Feira de Santana.
REZENDE, C. M.;CARDOSO, Flavio de Souza Neves. DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS INCORPORADOS COM ÓLEO DE CAFÉ VERDE. 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Comissão julgadora das bancas
Holandino, C.. Produção e avaliação de iogurte a partir de leite de cabra congelado. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Pós Graduação em Ciências Farmacêuticas) - Faculdade de Farmácia - UFRJ.
FERREIRA, M. S. L.; TEODORO, A. J.; CABRAL, L. M.; CARVALHO, L. M. J.. Uso de enzimas pectinolíticas imobilizadas em cápsulas de alginato de cálcio na hidrólise da pola de cagaita (Eugenia dysenterica DC) e clarificação por microfiltração. 2016. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
GROSSO, CRF;NETTO, FM; KIECKBUSCH, TG; MENEZES, HC. Produção de microencapsulados de amido com recobrimento em leito fluidizado. 2000. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
NETTO, F. M.; KIECKBUSCH, T. G.;GROSSO, C. R. F.. Produção de microencapsulados de amido com recobrimento em leito fluidizado. 2000. Dissertação (Mestrado em alimentos e nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;KIECKBUSCH, T. G.; MARIA NETTO, Flavia. Produção de microencapsulado de amido com recobrimento em leito fluidizado. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CARVALHO, L. M. J.; CABRAL, L. M.; FERREIRA, M. S. L.;TEODORO, A. J.; PADUA, M.. Uso de enzimas pectinolíticas imobilizadas em cápsulas de alginato de cálcio na hidrólise de polpa de cagaita (eugenia dysenterica DC) e clarificação por microfiltração. 2016. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
QUARESMA, C. H.;TEODORO, A. J.; CHAVES, A. C. S. D.. Produção e avaliação de iogurte à partir de leite de cabra congelado. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Orientou
Utilização de biopolímeros extraídos de resíduos vegetais como material de parede em aditivo antioxidante microencapsulado; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Coorientador);
Produção e avaliação da qualidade de coalhada produzido a partir de leite de cabra congelado; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);
ANÁLISES DAS PROPRIEDADES FÍSICAS E ANTIOXIDANTES DOS PRODUTOS DA REAÇÃO DE MAILLARD ENTRE GLICOSE E COLÁGENO; ; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);
ESTUDO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E ANTIOXIDANTES DOS PRODUTOS DA REAÇÃO DE MAILLARD ENTRE MALTODEXTRINA E COLÁGENO; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);
Produção e avaliação da qualidade de iogurte produzido a partir de leite de cabra congelado; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Produção e avaliação da qualidade de coalhada produzida a partir de leite de cabra congelad; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estudo das propriedades físicas e antioxidantes de filmes de maltodextrina e colágeno obtidos por glicação para serem usados na cobertura de alimentos; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Desenvolvimento de Tecnologia Industrial para o Aproveitamento Integral da Produção de Caju; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Secretaria de Ciência, Tecnologia e Inovação do Estado da Bahia; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Implantação do Laboratório de Qualidade de leite de Cabra; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Análise da Compposição de Leite de Cabra da Região do Semi-árido Baiano; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na NECTTARE INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIO LTDA; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio Supervisionado na Avícola Alecrim; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Fosboi da Bahia Ltda; ; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estági Supervisionado na INDÚSTRIA DE ALIMENTOS GUARANY LTDA; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio Supervisionado na Indústria Polpa Rio Baiano; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio Supervisionado na Indústria Nossa Sopa; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio Supervisionado na Indústria Chocolates Duffys Ltda; ; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio Supervisionado; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio Supervisionado na Indústria UTIARA S/A AGROINDÚSTRIA E COMÉRCIO; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Companhia Cítricos do Brasil; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Fábrica de Polpa de Frutas Rio Bahiano; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Utiara S/A Agroindústria e Comércio; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Companhia Cítricos do Brasil; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio Supervisionado; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Higiene, Manipulação e controle de qualidade de alimentos comercializados no campús da Universidade Estadual de Feira de Santana; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio Supervisionado realizado na Companhia de Cítricos do Brasil; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Companhia Cítricos do Brasil; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Indústria Processadora de Alimentos Nossa Sopa; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Utiaraq S/A Agroindútria e Comércio; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Companhia Cítricos do Brasil; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Magia da Bahia Indústria e Comércio de Alimentos Ltda; ; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Utiara S/A Agroindústria e Comércio; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Chocolate Duffys Ltda; ; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio Supervisionado; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na Utiara S/A Agroindústria e Comércio; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Estágio supervisionado realizado na CIndústria Nossa Sopa; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Feira de Santana; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Implantação da Gestão da Qualidade na Empresa Magia da Bahia; 2004; 3 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Feira de Santana, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavio de Souza Neves Cardoso;
Foi orientado por
Processamento de embutidos cárneos; 1994; 12 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Jose Ricardo Goncalves;
USO DE ENZIMAS PECTINOLÍTICAS IMOBILIZADAS EM CÁPSULAS DE ALGINATO DE CÁLCIO NA HIDRÓLISE DA POLPA DE CAGAITA (Eugenia dysenterica DC; ) E CLARIFICAÇÃO POR MICROFILTRAÇÃO; 2016; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Ciências Farmacêutica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Lucia Maria Jaeger de Carvalho;
Uso de enzima imobilizada em microcápsulas para clarificação de suco de cagaita; 2015; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêutica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Mônica Freiman de Souza Ramos;
Produções bibliográficas
CARDOSO, FLÁVIO DE SOUZA NEVES ; KOBLITZ, MARIA GABRIELA BELLO ; Ortiz, Gisela Maria Dellamora ; CARVALHO, JOSÉ LUIZ VIANA DE ; CARVALHO, LUCIA MARIA JAEGER DE . Study of the parameters used in the encapsulation of commercial pectinase in calcium alginate and its effect on its catalytic activity. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 39, p. 247-252, 2019.
PEREIRA, ELENILDA J. ; CARVALHO, LUCIA M. J. ; DELLAMORA-ORTIZ, GISELA M. ; CARDOSO, FLÁVIO S. N. ; CARVALHO, JOSÉ L. V. . Effect of different home-cooking methods on the bioaccessibility of zinc and iron in conventionally bred cowpea ( Vigna unguiculata L. Walp) consumed in Brazil. Food & Nutrition Research , v. 60, p. 29082, 2016.
PEREIRA, E. J. ; CARVALHO, L.M.J ; Dellamora Ortiz, Gisela Maria ; CARVALHO, J. L. V. ; VIANA, D. S. ; FREITAS, S. C. ; ROCHA, M. M. ; CARDOSO, Flavio de Souza Neves . Effects of cooking methods on the iron and zinc contents in cowpea ( Vigna unguiculata ) to combat nutritional deficiencies in Brazil. Food & Nutrition Research , v. 58, p. 20694, 2014.
CARVALHO, LUCIA MARIA JAEGER DE ; SMIDERLE, LARA DE AZEVEDO SARMET MOREIRA ; CARVALHO, JOSÉ LUIZ VIANA DE ; CARDOSO, Flavio de Souza Neves ; KOBLITZ, MARIA GABRIELA BELLO . Assessment of carotenoids in pumpkins after different home cooking conditions. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online) , v. 34, p. 365-370, 2014.
OLIVEIRA, C. F. P. ; MALTA, H. L. ; JESUS, M. A. C. L. ; CARDOSO, Flavio de Souza Neves . DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE BARRA DE CEREAL DE CAJU. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial , v. 7, p. 934-942, 2013.
CARDOSO, Flavio de Souza Neves ; GROSSO, C. R. F. ; VITALI, A. . Microcápsulas de Amido Obtidas Através de Secagem por Atomização e Recobertas em Leito Fluidizado. Brazilian Journal of Food Technology. Preprint Serie , Campinas/SP, v. 4, p. 131-136, 2001.
CARDOSO, Flavio de Souza Neves ; XAVIER, Roberto L . Foil mate: Uma Opção Atrativa para Embalagens de Vidro.. Informativo Cetea, Campinas, v. 4, n.5, p. 3-5, 1992.
CARDOSO, Flavio de Souza Neves ; XAVIER, Roberto L . OEmprego do Poliuretano em Embalagens de Vidro. Boletim Informativo Cetea, Campinas, v. iv, n.6, p. 1-3, 1992.
Outras produções
CARDOSO, Flavio de Souza Neves . Assessor Ad hoc do Programa de Bolsas de Iniciação Científica PROBIC/UEFS. 2008. (Assessoramento).
CARDOSO, Flavio de Souza Neves . Assessor Ad hoc do Programa de Bolsas de Iniciação Científica PROBIC/UEFS. 2007. (Assessoramento).
CARDOSO, Flavio de Souza Neves . Novas Tecnologias. 2007. (Palestra).
CARDOSO, Flavio de Souza Neves . Método de Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
CARDOSO, Flavio de Souza Neves . Assessor Ad hoc do Programa de Bolsas de Iniciação Científica PROBIC/UEFS. 2006. (Assessoramento).
CARDOSO, Flavio de Souza Neves . Processamento de Frutas no Brasil e no Mundo. 2003 (Palestra) .
2017 - Atual
Uso de macromoléculas no recobrimento de alimentos e ingredientes, Descrição: Macromoléculas são largamente utilizadas na encapsulação de ingredientes e na cobertura de alimentos como material de parede. Estes materiais conferem proteção aos ingredientes e alimentos levando a um aumento da vida de prateleira devido a suas propriedades funcionais como barreira a vapor e gases, estabilidade a temperatura, atividade antioxidante, atividade antimicrobiana entre outras. As principais macromoléculas utilizadas em encapsulação e recobrimento de alimentos são carboidratos (polissacarídeos: amido, maltodextrina, pectina, carboximetilcelulose, metil celulose, etilcelulose, gomas etc.), proteínas (glúten, caseína, gelatina, albumina, hemoglobina, peptídeos etc.) e lipídios (ceras, triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos etc.). Os polímeros também podem ser utilizados em combinação para aumentar as propriedades protetivas do material de cobertura. Além da combinação pode ser utilizada a reação entre os componentes do material de cobertura com a finalidade de melhorar ou potencializar suas propriedades funcionais. Uma das reações ultimamente utilizadas é a glicação via reação de Maillard. O objetivo deste projeto é o estudo das propriedades físicas, químicas e microbiológicas dos materiais de parede usados em cobertura e da estabilidade de ingredientes e alimentos recobertos com diferentes tipos de macromoléculas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Flavio de Souza Neves Cardoso - Coordenador.
2016 - Atual
Leite de cabra congelado: Estudo das implicações tecnológicas, Descrição: O Brasil é o maior produtor de leite de cabra da América do Sul com uma produção de cerca de 148.000 ton/ano e um rebanho caprino de 10,05 milhões de cabeça. A demanda por leite de cabra e seus produtos tem aumentado devido a sua maior digestibilidade e menor propriedades alergênicas em relação ao leite de vaca. A maior digestibilidade do leite de cabra se deve a fatores como o alto conteúdo de ácidos graxos de cadeia curta (composta de 4?10 átomos de carbono) e o menor diâmetro dos glóbulos de gordura. O menor tamanho dos glóbulos de gordura em comparação ao leite de vaca faz com que eles sejam mais bem absorvidos e digeridos pelo organismo. A pequena produção por animal e a sazonalidade desta produção são os principais fatores limitantes para a distribuição do leite de cabra. Uma das formas indicadas para contornar o problema da sazonalidade seria a regularização do cio das cabras, com a utilização de hormônios e luminosidade artificial. Outra alternativa para regular o estoque de mercado de leite de cabra veio junto à Instrução Normativa n37 (IN 37), de 31 de outubro de 2000, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que permitiu o congelamento do leite de cabra cru, sem estabelecer o tempo máximo permitido para o mesmo. Algumas legislações estaduais como São Paulo e Pernambuco estabelecem prazos de congelamento para o leite de cabra que não deve ser superior a 120 dias a uma temperatura de -18C. O congelamento do leite pode causar alterações no balanço físico químico com aparecimento de cristais de lactose e agregados de caseína após o descongelamento. A utilização de baixas temperaturas pode contribuir para desestabilizar a -caseína da micela, interferindo na estabilidade proteica. Esse efeito ocorre intensamente no leite de cabra. Alguns autores observaram após o descongelamento. O objetivo deste projeto é estudar as alterações físicas, químicas e sensoriais no leite de cabra congelado e as propriedades tecnológicas e reológicas de produtos de leite produzidos com leite de cabra congelado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Flavio de Souza Neves Cardoso - Coordenador / Chaves, Ana Carolina Sampaio Dória - Integrante.
2009 - 2009
DETERMINAÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.) DESIDRATADA OSMOTICAMENTE, Descrição: Nesse trabalho analisou-se a modelagem matemática do processo de secagem de carambola. Amostras de carambola foram submetidas a dois processos distintos de DO, um processo utilizou uma solução com 30% e outro uma solução com 50% de sacarose. As secagens foram realizadas em uma estufa com ventilação forçada, mantendo a velocidade constante em 1m/s, foram utilizadas três temperaturas: 50°C, 60°C e 70°C. A regressão não linear dos dados foi realizada utilizando o software MATLAB 7.0Ò e os modelos difusivo (MR=aexp(- kt)+(1-a)exp(-kbt)) e logarítmico (MR=aexp(-kt)+c). Verificou-se que ocorre uma diminuição da taxa de evaporação de água à medida que a amostra é submetida a uma maior concentração de solutos no processo de DO e ainda ocorre um acréscimo na taxa de desidratação à medida que ocorre elevação da temperatura do processo de secagem. Para as três temperaturas de secagem analisadas nas regressões utilizando o modelo difusivo, o coeficiente r2 variou entre 0,973 e 0,999. Já o modelo logarítmico apresentou coeficientes r2 variando entre 0,995 e 0,998. Diante dos resultados obtidos conclui-se que o modelo logarítmico apresentou uma melhor adequação aos dados experimentais, apresentando um r2 médio de 0,996, demonstrando dessa forma uma representação satisfatória do processo de secagem da carambola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Flavio de Souza Neves Cardoso - Integrante / Annamaria VIDOTTI - Integrante / Antônio Freitas - Integrante / Denílson Assis - Integrante / José Aílton Bispo - Coordenador.
2009 - 2009
ACOMPANHAMENTO DA CINÉTICA E REDUÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA DURANTE A SECAGEM DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.), Descrição: Nesse trabalho analisou-se a cinética do processo de secagem de carambola in natura, bem como o decréscimo da atividade de água para secagem em três temperaturas distintas, 50°C, 70°C e 90°C, com um tempo de secagem de 4 horas. As secagens foram realizadas em uma estufa com ventilação forçada, mantida constante em 1 m/s. A regressão não linear dos dados foi realizada utilizando o software MATLAB 7.0Ò e o modelo matemático utilizado foi o logarítmico (MR=aexp(-kt)+c). Verificou-se que ocorreu um acréscimo no valor da constante de secagem k (min-1) à medida que a temperatura foi elevada. O valor de k foi de 0,035 min-1 para a temperatura de 90°C, com um coeficiente r2 de 0,995 para o ajuste da curva. Para a temperatura de 70°C o valor de k foi 0,021 min-1 com um coeficiente r2 de 0,999 e para o processo a 50°C o valor de k foi 0,011 min-1 com um coeficiente r2 de 0,996. Também foi verificada uma diminuição mais intensa da atividade de água (aw) com o aumento da temperatura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Flavio de Souza Neves Cardoso - Integrante / Annamaria VIDOTTI - Integrante / Antônio Freitas - Integrante / Denílson Assis - Integrante / José Aílton Bispo - Coordenador.
2008 - 2010
Avaliação de características físicas, físico-químicas e sensoriais de frutos de umbu-cajazeira com vistas à exploração de seu potencial funcional e aplicação na indústria alimentícia., Descrição: Avaliar a composição dos frutos de diferentes acessos pré-selecionados de umbu-cajazeira incluindo o conteúdo de pigmentos e de enzimas deteriorantes, com vistas à obtenção de subsídios para a seleção de variedades comerciais mais apropriadas ao consumo in natura e ao uso na indústria alimentícia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Flavio de Souza Neves Cardoso - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Coordenador / Maria Gabriela Bello Koblitz - Integrante / Walter dos Santos Soares Filho - Integrante / ROGERIO RITZINGER - Integrante., Financiador(es): EMBRAPA - Auxílio financeiro.
2008 - 2010
DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL PARA O APROVEITAMENTO INTEGRAL DO CAJU NA ELABORAÇÃO DO ESTADO DA BAHIA, Descrição: PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE DIFERENTES PRODUTOS PARA AGREGAR VALOR AO CAJU. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Flavio de Souza Neves Cardoso - Coordenador / Chaves, Ana Carolina Sampaio Dória - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Ciência, Tecnologia e Inovação da Bahia - Auxílio financeiro.
2007 - 2009
Implantação do Laboratório para Desenvolvimento e Estudo da Qualidade de Derivados do Leite de Cabra: Queijos, Leite, Fermentados e Sorvetes, Descrição: Desenvolvimentos de produtos alimentícios a base de leite de cabra. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Flavio de Souza Neves Cardoso - Coordenador / Chaves, Ana Carolina Sampaio Dória - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2004 - 2006
Implantação do Laboratório de Qualidade em Leite Caprino, Descrição: Este estudo avaliou a composição do leite de cabra das raças Alpina e Saanen durante as estações de seca e de chuva na região de Feira de Santana-BA. As amostras foram fornecidas, pela EBDA, de cabras criadas em regime de semiconfinamento, cuja alimentação foi suplementada com silagem. A ordenha foi realizada de forma higiênica e as amostras foram coletadas em recipientes plásticos e refrigeradas o mais rápido possível. As análises foram realizadas em triplicata e foram analisados: acidez, densidade, extrato seco, proteína total, gordura, lactose e cinzas do leite coletado. Os resultados obtidos não apresentaram diferença significativa de composição entre as raças em nenhum dos componentes analisados. Estudos realizados com outras raças já verificaram este comportamento. A variação na composição do leite é pequena de raça para raça podendo ser maior entre indivíduos da mesma espécie. Comparando-se a estação seca com a estação das chuvas, a composição do leite apresentou diferença significativa no teor de gordura (2,9 e 4,2, respectivamente), proteína(2,30 e 3,00, respectivamente) e cinzas(0,70 e 0,76, respectivamente). A quantidade de lactose não ter variado já era esperado já que este componente é um fator limitante da produção de leite. O conteúdo de gordura do leite de cabra diminui quando a dieta é pobre em lipídios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Flavio de Souza Neves Cardoso - Coordenador / Alessandra Machado Silva Reis - Integrante / Hilana Salete Silva Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2
Prêmios
2008
Professor Homenageado Turma 2007.1, UEFS.
2006
Professor Homenageado Turma 2005.2, UEFS.
2005
Nome da Turma 2004.2, UEFS.
2005
Professor Homenageado Turma 2005.1, UEFS.
2004
Professor Homenageado Turma 2004.1, UEFS.
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS). , Avenida Pasteur, 296, Urca, 22290240 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 24277236
Experiência profissional
2016 - Atual
Universidade Federal do Estado do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto A, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
Direção e administração, Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS).,Cargo ou função, Membro do Departamento de Ciência de Alimentos da Escola de Nutrição.
Pesquisa e desenvolvimento , Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS).,Linhas de pesquisa
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos, Química Analítica
2011 - 2013
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Temporário, Carga horária: 20
Atividades
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processos Industriais de Alimentos, Química de Alimentos
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, .,Linhas de pesquisa
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processos Industriais de Alimentos, Química de Alimentos
2003 - 2010
Universidade Estadual de Feira de SantanaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia, Colegiado de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho do Departamento de Tecnologia.
Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Tecnologia, Colegiado de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene e Sanitização na Indústria de Alimentos, Instalações e Equipamentos Industriais, Planejamento e Projetos na Indústria de Alimentos, Processamento Industrial de Alimentos, Tecnologia de Frutas e Hortaliças, Tecnologia de Óleos e Gorduras
Direção e administração, CONSEPE, .,Cargo ou função, Membro do Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extensão.
Direção e administração, Departamento de Tecnologia, .,Cargo ou função, Coordenador de Curso.
Extensão universitária , Departamento de Tecnologia, Colegiado de Engenharia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Implantação do Sistema de Qualidade Total na produção de cocada e bananada visando a padronização de processo e produto..
Extensão universitária , Departamento de Tecnologia, Colegiado de Engenharia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Convênio CHESF/ UEFS - Planejamento de Cozinha Industrial - Programa Fome Zero.
2006 - 2006
Universidade Federal da BahiaVínculo: Professor Convidado, Enquadramento Funcional: Docente do curso de Especialização
Outras informações:
Disciplina Método de Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias (Carga horária 9horas)
2001 - 2002
Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - SENAI/SPVínculo: Professor contratado, Enquadramento Funcional: Técnico de ensino, Carga horária: 40
Atividades
Ensino,,Disciplinas ministradas, Bioquímica, Tecnologia de Hortaliças, Tecnologia de Frutas, Tecnologia de Pescados, Tecnologia de Bebidas, Tecnologia dse Leite e Derivados
2000 - 2001
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO TOCANTINSVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40
Atividades
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Análise de Alimentos, Bioquímica
1995 - 1996
Granja Itambi LtdaVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40
Outras informações:
Estagiário da Área de laticínios
Atividades
Estágios , Produção, Fábrica de Laticínios.,Estágio realizado, Análise Geral da recepção de Leite, Produção de Queijo e Higienização de Equipamentos.
1992 - 1993
Instituto de Tecnologia de AlimentosVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20
Outras informações:
Bolsista - Órgão Finaciador: FUNDAP
Atividades
Estágios , Cetea, Emabalagens de Vidro.,Estágio realizado, Desenvolvimento de uma nova garrafa de vidro de cerveja.
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