Guilherme de Figueiredo Furtado

Doutorado e Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade do Estado de Mato Grosso. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos. Atua principalmente no desenvolvimento de processos de emulsificação contendo biopolímeros.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2014 - 2017

Universidade Estadual de Campinas
Título: PRODUÇÃO DE HETEROAGREGADOS DE GOTAS LIPÍDICAS E EMULSÕES GEL-LIKE EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE EMULSIFICAÇÃO
Orientador: em Universidade do Minho ( António Augusto Vicente)
com Rosiane Lopes da Cunha. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2012 - 2014

Universidade Estadual de Campinas
Título: Quebra de emulsões visando a produção de biocombustíveis,Ano de Obtenção: 2014
Rosiane Lopes da Cunha.Coorientador: Carolina Siqueira Franco Picone. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2006 - 2011

Universidade do Estado de Mato Grosso
Título: ESTUDO DA SECAGEM DE ABACAXI (ANANÁS COMOSUS (L.) MERRIL), VARIEDADE PÉROLA UTILIZANDO A TÉCNICA DE CAMADA DE ESPUMA
Orientador: Alexandre Gonçalves Porto

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Pós-doutorado

2018

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

2017 - 2018

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

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Formação complementar

2017 - 2017

Practical Approach Online Rheology Training Course. , TA Instruments, TA, Estados Unidos.

2017 - 2017

Dynamic Light Scattering in 30 Minutes. , Malvern, MALVERN, Brasil.

2016 - 2016

Calorimetria de Proteínas e Caracterização de Biomoléculas. , Laboratório Nacional de Biomoléculas, LNBIO, Brasil.

2015 - 2015

Bioacessibilidade in vitro de alimentos: do conhecimento à prática.. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2015 - 2015

Recentes Avanços na Caracterização de Nanopartículas. (Carga horária: 10h). , Malvern, MALVERN, Brasil.

2013 - 2013

Workshop de Bioenergia. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2013 - 2013

Equilíbrio de Fases em Sistemas Lipídicos e Processos de Cristalização. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2013 - 2013

Aperfeiçoamento Didático. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2012 - 2012

O Papel das Patentes de Invenção na Proteção do Conhecimento. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2011 - 2011

Marketing Pessoal. (Carga horária: 4h). , Instituto Euvaldo Lodi Nacional, IEL NACIONAL, Brasil.

2011 - 2011

Prepare-se para o Mercado: Currículo e Entrevista. (Carga horária: 4h). , Instituto Euvaldo Lodi Nacional, IEL NACIONAL, Brasil.

2011 - 2011

Capacitação Técnica para Operação e Manutenção do Fill Level Inspector. (Carga horária: 8h). , Industrial Products, IP, Brasil.

2011 - 2011

Capacitação Técnica para Operação e Manutenção do Filler Management System. (Carga horária: 16h). , Industrial Products, IP, Brasil.

2011 - 2011

Curso de Capacitação do Linatronic. (Carga horária: 24h). , Krones do Brasil, KRONES, Brasil.

2011 - 2011

Treinamento de Enchedora e CMX. (Carga horária: 16h). , KHS, KHS, Brasil.

2009 - 2009

CVMM - Como Vender Mais e Melhor. (Carga horária: 15h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2008 - 2008

D-Olho na Qualidade: 5Ss para os pequenos negócios. (Carga horária: 16h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

1999 - 2005

Curso de Inglês Avançado. (Carga horária: 530h). , Fundação Richard Hugh Fisk, FISK, Brasil.

2003 - 2004

Informática Básica. (Carga horária: 98h). , Escola New Life, NL, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Processos.

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Organização de eventos

FURTADO, G. F. . III Congresso Brasileiro de Reologia. 2015. (Congresso).

FURTADO, G. F. . II Semana Unificada das Engenharias. 2008. (Outro).

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Participação em eventos

VII INTERNATIONAL CONFERENCE ON PROTEINS AND FOOD COLLOIDS. Digestibility of heteroaggregates stabilized by sodium caseinate and lactoferrin.. 2017. (Congresso).

2nd CONGRESS ON FOOD STRUCTURE DESIGN. Structural, Physical and Emulsifying Properties of Ultrasound-treated Sodium Caseinate and Lactoferrin. 2016. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Reologia. 2015. (Congresso).

XXIII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP. área de Tecnológicas. 2015. (Congresso).

1st CONGRESS ON FOOD STRUCTURE DESIGN. UNDERSTANDING THE MECHANISMS OF EMULSIFICATION IN OIL-WATER EMULSIONS STABILIZED BY SACCHAROMYCES CEREVISIAE. 2014. (Congresso).

2nd Brazilian Bioenergy Science and Technology Conference. STABILITY AND DEMULSIFICATION OF OIL-IN-WATER EMULSIONS USING YEAST AS STABILIZING AGENTS. 2014. (Congresso).

10° Latin American Symposium of Food Science.OIL-WATER EMULSIONS STABILIZED BY SACCHAROMYCES CEREVISIAE. 2013. (Simpósio).

IX Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ingeniería Agrícola e XXXIX Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola. 2010. (Congresso).

VI Congresso Interno de Iniciação Científica da Universidade do Estado de Mato Grosso. Biometria e rendimento de polpa de frutos de abiu (Lucuma caimito). 2010. (Congresso).

III Semana Unificada das Engenharias. 2009. (Outra).

V Congressso Interno de Iniciação Científica. Avaliação Físico-Química da Polpa de Manga (Mangifera Indica L. Var. Espada) Submetida à Secagem em Camada Delgada. 2009. (Congresso).

II SEMANA UNIFICADA DAS ENGENHARIAS. 2008. (Outra).

IV Congresso Interno de Iniciação Científica. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO PEQUI SUBMETIDO À SECAGEM EM CAMADA DELGADA. 2008. (Congresso).

I SEMANA UNIFICADA DAS ENGENHARIAS. 2007. (Outra).

IV Semana de Engenharia de Produção Agroindustrial. 2006. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Aurenice Maria Mota da Silva

SATO, A. C. K.; TRINDADE, C. S. F.;FURTADO, G. F.. Estudo das propriedades funcionais de proteínas comerciais de origem vegetal: caracterização, estabilização de emulsões e aplicação em complexos coacervados. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karen Cristina Guedes Silva

SATO, A. C. K.; AUGUSTO, P. E. D.;FURTADO, G. F.. DESENVOLVIMENTO DE SISTEMAS DE ENCAPSULAÇÃO DE ALGINATO E AMIDO PARA VEICULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS LIPOFÍLICOS E HIDROFÍLICOS. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kaciano Tonhi

SOARES, E. J. O.;PORTO, A. G.FURTADO, G. F.. Estudo da implantação de um centro de triagem de resíduos sólidos no município de Barra do Bugres - MT. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - Universidade do Estado de Mato Grosso.

FURTADO, G. F.. Avaliação de trabalhos no XXV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP. 2018. Universidade Estadual de Campinas.

FURTADO, GUILHERME F.. Avaliação de trabalhos no XXV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP. 2017. Universidade Estadual de Campinas.

FURTADO, G. F.. Avaliação de trabalhos no XXIII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP. 2015. Universidade Estadual de Campinas.

FURTADO, G. F.. Avaliação de trabalhos no VI Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão. 2014. Universidade Federal do Pampa.

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Comissão julgadora das bancas

Pedro Esteves Duarte Augusto

CUNHA, R. L.; NETTO, F. M.; TAVARES, G. M.; SOBRAL, P. J. A.;Augusto, P.E.D.. Produção de heteroagregados de gotas lipídicas e emulsões gel-like em diferentes condições de emulsificação. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Míriam Dupas Hubinger

CUNHA, Rosiane LMARIA NETTO, FlaviaHUBINGER, M. D. ou HUBINGER, M. Heteroagregação de gotas lipídicas obtidas por emulsificação por ultrassom. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Paulo José do Amaral Sobral

SOBRAL, P.J.A.. Produção de heteroagregados de gotas lipídicas e emulsões gel-like em diferentes condições de emulsificação. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Fabiana Perrechil Bonsanto

Cunha, R. L.; SATO, A. C. K.;Perrechil, F.A. Quebra de emulsões modelo visando a produção de biocombustíveis. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Fabiana Perrechil Bonsanto

Cunha, R.L.; MAUGERI FILHO, F.;Perrechil, F.A. Quebra de emulsões visando a produção de biocombustíveis. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Flávia Maria Netto

CUNHA, RL;Netto, F.M.; Tavares, G.M.; SOBRAL, PJAl; AUGUSTO, P. E. D.. Produção de heteroagregados de gotas lipídicas e emulsões gel-like em diferentes condições de emulsificação. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Flávia Maria Netto

CUNHA, RL;Netto, F. M.; HUBINGER, MD. Heteroagregação de gotas lipídicas obtidas por emulsificação por ultrassom. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Flávia Maria Netto

CUNHA, RL; Sato, ACK;Netto, F.M.. Heteroagregação de gotas lipídicas obtidas em diferentes condições de emulsificação. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Rosiane Lopes da Cunha

Cunha, Rosiane L.; Maugeri, F.;PERRECHIL, Fabiana de Assis. Quebra de emulsões visando a produção de biocombustíveis. 2012.

Ana Carla Kawazoe Sato

Cunha, R.L.Sato, A.C.K.Perrechil, F.A.. Quebra de emulsões modelo visando a produção de biocombustíveis. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Ana Carla Kawazoe Sato

Cunha, R.L.Sato, A.C.K.; Netto, F.M.. Heteroagregação de gotas liídicas obtidas em diferentes condições de emulsificação. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Izabel Cristina Freitas Moraes

CUNHA, R. L.; NETTO, F. M.; Tavares, G.M.; SOBRAL, P.J.A.; AUGUSTO, P. E. D.;MORAES, I.C.F.. Produção de heteroagregados de gotas lipídicas e emulsões gel like em diferentes condições de emulsificação. 2018. Tese (Doutorado em Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Guilherme Miranda Tavares

CUNHA, R. L.; NETTO, F. M.;TAVARES, GUILHERME M.; SOBRAL, P. J. A.; AUGUSTO, P. E. D.. Produção de heteroagregados de gotas lipídicas e emulsões gel-like em diferentes condições de emulsificação. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Foi orientado por

Alexandre Gonçalves Porto

Estudo da secagem de abacaxi (ananas comosus L; merril) variedade pérola utilizando a técnica de camada de espuma; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Mato Grosso; Orientador: Alexandre Gonçalves Porto;

Alexandre Gonçalves Porto

Avaliação físico-química da manga comum submetida a secagem em camada delgada; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Mato Grosso, Universidade do Estado de Mato Grosso Probic; Orientador: Alexandre Gonçalves Porto;

Carolina Siqueira Franco Picone

Quebra de emulsões modelo visando a produção de biocombustíveis; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Carolina Siqueira Franco Picone;

Rosiane Lopes da Cunha

Quebra de emulsões visando a produção de biocombustíveis; 2014; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rosiane Lopes da Cunha

Produção de heteroagregados de gotas lipídicas e emulsões gel-like em diferentes condições de emulsificação; 2017; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Fabrício Schwanz da Silva

Determinação de isotermas de equilíbrio de amendoas de baru pelo método estático; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Mato Grosso, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso; Orientador: Fabrício Schwanz da Silva;

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Produções bibliográficas

  • OLIVEIRA, DAVI ROCHA BERNARDES ; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Solid lipid nanoparticles stabilized by sodium caseinate and lactoferrin. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 90, p. 321-329, 2019.

  • DE SOUZA PAGLARINI, CAMILA ; de Figueiredo Furtado, Guilherme ; HONÓRIO, ALICE RAISSA ; MOKARZEL, LETÍCIA ; DA SILVA VIDAL, VITOR ANDRE ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; CUNHA, ROSIANE LOPES ; POLLONIO, MARISE APARECIDA RODRIGUES . Functional emulsion gels as pork back fat replacers in Bologna sausage. FOOD STRUCTURE , v. 20, p. 100105, 2019.

  • GOMES, ANDRESA ; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Bioaccessibility of Lipophilic Compounds Vehiculated in Emulsions: Choice of Lipids and Emulsifiers. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY , v. 67, p. 13-18, 2019.

  • FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO ; SILVA, KAREN CRISTINA GUEDES ; ANDRADE, CRISTIANE CONTE PAIM DE ; CUNHA, ROSIANE LOPES . In vitro digestibility of heteroaggregated droplets coated with sodium caseinate and lactoferrin. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 229, p. 85-92, 2018.

  • DE SOUZA PAGLARINI, CAMILA ; de Figueiredo Furtado, Guilherme ; PAULO BIACHI, JOÃO ; SILVA VIDAL, VITOR ANDRE ; MARTINI, SILVANA ; SOARES FORTE, MARCUS BRUNO ; CUNHA, ROSIANE LOPES ; POLLONIO, MARISE APARECIDA RODRIGUES . Functional emulsion gels with potential application in meat products. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 222, p. 29-37, 2018.

  • MANTOVANI, RAPHAELA ARAUJO ; de Figueiredo Furtado, Guilherme ; NETTO, FLAVIA MARIA ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Assessing the potential of whey protein fibril as emulsifier. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 223, p. 99-108, 2018.

  • CONSOLI, LARISSA ; DIAS, RAMONITA A.O. ; RABELO, RENATA S. ; FURTADO, GUILHERME F. ; SUSSULINI, ALESSANDRA ; CUNHA, ROSIANE L. ; HUBINGER, MÍRIAM DUPAS . Sodium caseinate-corn starch hydrolysates conjugates obtained through the Maillard reaction as stabilizing agents in resveratrol-loaded emulsions. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 84, p. 458-472, 2018.

  • SATO, ANA CARLA KAWAZOE ; POLASTRO, MARIANA ZAGATTO ; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Gelled Double-Layered Emulsions for Protection of Flaxseed Oil. Food Biophysics , v. 13, p. 316-323, 2018.

  • BARBOSA, JANAÍNA MIRANDA ; USHIKUBO, FERNANDA YUMI ; de Figueiredo Furtado, Guilherme ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Oil in water emulsions stabilized by maillard conjugates of sodium caseinate-locust bean gum. JOURNAL OF DISPERSION SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. xx, p. 1-12, 2018.

  • de Figueiredo Furtado, Guilherme ; MANTOVANI, RAPHAELA ARAÚJO ; CONSOLI, LARISSA ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES . Structural and emulsifying properties of sodium caseinate and lactoferrin influenced by ultrasound process. Food Hydrocolloids , v. 63, p. 178-188, 2017.

  • MICHELONMICHELON, MARIANO ; OLIVEIRA, DAVI ROCHA BERNARDES ; de Figueiredo Furtado, Guilherme ; GAZIOLA DE LA TORRE, LUCIMARA ; CUNHA, ROSIANE LOPES . High-throughput continuous production of liposomes using hydrodynamic flow-focusing microfluidic devices. COLLOIDS AND SURFACES B-BIOINTERFACES , v. 156, p. 349-357, 2017.

  • CONSOLI, LARISSA ; de Figueiredo Furtado, Guilherme ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES ; HUBINGER, M?RIAM DUPAS . High solids emulsions produced by ultrasound as a function of energy density. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY , v. 38, p. 772-782, 2017.

  • de Figueiredo Furtado, Guilherme ; PEREIRA, RICARDO NUNO CORREIA ; VICENTE, ANTÓNIO AUGUSTO ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Cold gel-like emulsions of lactoferrin subjected to ohmic heating. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 103, p. 371-379, 2017.

  • de Figueiredo Furtado, Guilherme ; MICHELON, MARIANO ; DE OLIVEIRA, DAVI ROCHA BERNARDES ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES . Heteroaggregation of lipid droplets coated with sodium caseinate and lactoferrin. Food Research International , v. 89, p. 309-319, 2016.

  • OLIVEIRA, DAVI ROCHA BERNARDES ; MICHELON, MARIANO ; de Figueiredo Furtado, Guilherme ; SINIGAGLIA-COIMBRA, RITA ; CUNHA, ROSIANE LOPES . β-carotene-loaded nanostructured lipid carriers produced by solvent displacement method. Food Research International , v. 90, p. 139-146, 2016.

  • FURTADO, GUILHERME F. ; PICONE, CAROLINA S.F. ; CUELLAR, MARIA C. ; CUNHA, ROSIANE L. . BREAKING OIL-IN-WATER EMULSIONS STABILIZED BY YEAST. Colloids and Surfaces. B, Biointerfaces (Print) , v. 128, p. 568-576, 2015.

  • OKURO, PAULA K. ; FURTADO, GUILHERME F. ; SATO, ANA CARLA K. ; CUNHA, ROSIANE L. . Structures Design For Protection And Vehiculation Of Bioactives. Current Opinion in Food Science , v. 5, p. 67-75, 2015.

  • PAGLARINI, C. S. ; SILVA, F. S. ; PORTO, A. G. ; ZELA, S. P. ; LEITE, A. L. M. P. ; FURTADO, G. F. . EFEITO DAS CONDIÇÕES DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA NA QUALIDADE DE PASSAS DE ARAÇÁ-PÊRA. Revista brasileira de tecnologia agroindustrial , v. 9, p. 1945-1961, 2015.

  • PAGLARINI, Camila de Souza ; SILVA, F. S. ; PORTO, A. G. ; FURTADO, G. F. ; SANTOS, P. . ISOTERMAS DE SORÇÃO E HISTERESE EM PIMENTA VARIEDADE BICO IN NATURA E PROCESSADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , v. 17, p. 381, 2015.

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  • PASTRO, D. C. ; PORTO, A. G. ; SILVA, F. S. ; FURTADO, G. F. ; SANDRI, D. O. . Análise sensorial de quiabo em conserva.. In: VI Congresso Interno de Iniciação Científica da UNEMAT, 2010, Cáceres. Anais do VI Congresso Interno de Iniciação Científica da UNEMAT, 2010.

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  • SILVA, R. B. ; SILVA, F. S. ; FURTADO, G. F. ; PORTO, A. G. . Análise da contração volumétrica unitária de amêndoas de baru (dipteryx alata vogel) submetidas ao processo de secagem.. In: VI Congresso Interno de Iniciação Científica da UNEMAT, 2010, Cáceres. Anais do VI Congresso Interno de Iniciação Científica da UNEMAT, 2010.

  • FURTADO, G. F. ; PORTO, A. G. ; SILVA, F. S. ; SANTOS . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DE MANGA (Mangifera indica L. var. Espada ) SUBMETIDA À SECAGEM EM CAMADA DELGADA. In: Congressso Interno de Iniciação Científica, 2009. 2ª Jornada Científica da Unemat, 2009.

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  • SANTOS ; PORTO, A. G. ; SILVA, F. S. ; FURTADO, G. F. . CARACTERIZAÇÃO DA REIDRATAÇÃO DA POLPA DE PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) DESIDRATADA. In: V Congressso Interno de Iniciação Científica, 2009, Cáceres. 2ª Jornada Científica da Unemat, 2009.

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  • FURTADO, G. F. ; PORTO, A. G. ; SILVA, F. S. ; SANTOS ; PASCUALI, L. C. . MODELAGEM MATEMÁTICA DA CINÉTICA DE SECAGEM DE POLPA DE CAJU EM CAMADA DELGADA. In: XXXVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA, 2009, Juazeiro (BA)/Petrolina (PE). XXXVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA, 2009.

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  • FURTADO, G. F. ; CUNHA, R. L. ; NOELLO, C. ; HUBINGER, M. D. . CARACTERIZAÇÃO DE EMULSÕES DE ÓLEO DE CHIA ESTABILIZADAS POR PROTEÍNAS DO LEITE. In: III CONGRESSO BRASILEIRO DE REOLOGIA, 2015, Campinas/SP. III CONGRESSO BRASILEIRO DE REOLOGIA, 2015.

  • FURTADO, G. F. ; PICONE, C. S. F. ; CUELLAR, MARIA C. ; CUNHA, R. L. . BREAKING OIL IN WATER EMULSIONS STABILIZED BY YEAST. In: 37th Symposium on Biotechnology for Fuels and Chemicals, 2015, San Diego/CA. 37th Symposium on Biotechnology for Fuels and Chemicals, 2015.

  • OLIVEIRA, L. C. P. ; LEITE, A. L. M. P. ; DECOL, C. M. ; WANDERLEY, M. D. ; FURTADO, G. F. . ANÁLISE DA VISCOSIDADE E CLASSIFICAÇÃO DO FLUIDO DE LEITE CONDENSADO COM BAIXO TEOR DE LACTOSE. In: 11 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2015, Campinas-SP-Brasil. 11 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2015. v. 2.

  • FURTADO, G. F. ; PICONE, C. S. F. ; COLNAGHI, B. G. ; CUNHA, R. L. . UNDERSTANDING THE MECHANISMS OF EMULSIFICATION IN OIL-WATER EMULSIONS STABILIZED BY SACCHAROMYCES CEREVISIAE. In: 1st CONGRESS ON FOOD STRUCTURE DESIGN, 2014, PORTO. 1st CONGRESS ON FOOD STRUCTURE DESIGN, 2014.

  • FURTADO, G. F. ; PICONE, C. S. F. ; CUNHA, R. L. . STABILITY AND DEMULSIFICATION OF OIL-IN-WATER EMULSIONS USING YEAST AS STABILIZING AGENTS. In: 2nd Brazilian Bioenergy Science and Technology Conference, 2014, Campos do Jordão. 2nd Brazilian Bioenergy Science and Technology Conference, 2014.

  • PICONE, C. S. F. ; COLNAGHI, B. G. ; FURTADO, G. F. ; CUNHA, R. L. . EMULSIFICATION MECHANISMS OF MICROBIAL BIOFUEL PRODUCTION: THE KEY FOR THE OIL RECOVERY. In: 2nd Brazilian Bioenergy Science and Technology Conference, 2014, Campos do Jordão. 2nd Brazilian Bioenergy Science and Technology Conference, 2014.

  • FURTADO, G. F. ; PICONE, C. S. F. ; CUNHA, R. L. . Oil-water emulsions stabilized by Saccharomyces cerevisiae: Effect of oil properties. In: FOOD STRUSTURE AND FUNCTIONALITY FORUM SYMPOSIUM, 2014. FOOD STRUSTURE AND FUNCTIONALITY FORUM SYMPOSIUM, 2014.

  • FURTADO, G. F. ; CUNHA, R. L. ; PICONE, C. S. F. . OIL-WATER EMULSIONS STABILIZED BY SACCHAROMYCES CEREVISIAE. In: 10° Latin American Symposium of Food Science, 2013, Campinas-SP. Latin American Symposium of Food Science (Food Science Impact on Nutrition and Health), 2013. p. 1250.

  • FURTADO, G. F. ; SILVA, F. S. ; PORTO, A. G. . ESTUDO DA SECAGEM DE ABACAXI (ANANÁS COMOSUS (L.) MERRIL), VARIEDADE PÉROLA UTILIZANDO A TÉCNICA DE CAMADA DE ESPUMA. In: 10° Latin American Symposium of Food Science, 2013, Campinas-SP. Latin American Symposium of Food Science Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013. p. 1255.

  • SANTOS ; SILVA, F. S. ; PORTO, A. G. ; FURTADO, G. F. . INFLUÊNCIA DE PRÉ-TRATAMENTOS NA CINÉTICA DE SECAGEM DE BANANA DA VARIEDADE TERRA (MUSA SAPIENTUM, LINNEO) EM CAMADA DELGADA. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010.

  • SANTOS ; SILVA, F. S. ; PORTO, A. G. ; FURTADO, G. F. . ANÁLISE SENSORIAL DE AMÊNDOAS DE CUMBARU (Dipteryx alata Vog.) TORRADAS. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador-BA. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010.

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Outras produções

FURTADO, GUILHERME F. . Parecer científico submetido ao periódico Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental. 2018.

FURTADO, GUILHERME F. . Parecer científico submetido ao periódico Journal of Food Science and Technology. 2017.

FURTADO, G. F. . Parecer científico submetido ao periódico International Journal of Food Engineering. 2017.

FURTADO, GUILHERME F. . Parecer científico submetido ao periódico International Journal of Food Engineering. 2017.

FURTADO, G. F. . Parecer científico submetido ao periódico Current Opinion in Food Science. 2017.

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Projetos de pesquisa

  • 2012 - 2015

    Novos processos de emulsificação para a indústria de alimentos, Descrição: Emulsões são sistemas constituídos por dois líquidos imiscíveis, onde pequenas gotas esféricas estão dispersas em um meio contínuo. As emulsões estão presentes em diversos alimentos, incluindo produtos de texturas diferenciadas e funcionais. O processo tradicional de formação de emulsões consiste na utilização de alta energia em um processo de homogeneização. Todavia, esse tipo de processamento leva à formação de sistemas com gotas polidispersas, afetando a estabilidade e textura das emulsões. Tendo isso em vista, novas técnicas de produção de emulsões têm sido estudadas com o intuito de obter emulsões com tamanho de gotas reduzido, monodispersas e termodinamicamente estáveis, como as técnicas de emulsificação espontânea e de microcanais. Os microcanais permitem controlar a produção das gotas individualmente, gerando emulsões de muito baixa polidispersão e com baixo gasto energético, além de ser um processo mais suave de formação das gotas. Já o processo de emulsificação espontânea produz soluções isotrópicas, transparentes, com partículas de tamanho nanométrico e termodinamicamente estáveis. Contudo, estas técnicas usualmente utilizam ingredientes de grau não-alimentício, como surfactantes e co-surfactantes. Além disso, óleos comestíveis (triglicerídeos de cadeia longa) são difíceis de serem solubilizados, não sendo adequados para a formação das microemulsões, assim como para a técnica de microcanais, pois possuem elevada viscosidade para a técnica. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo o aprimoramento e adaptação destas técnicas para a indústria alimentícia. Será realizada uma comparação entre as emulsões produzidas pela técnica tradicional de homogeneização e pelos microcanais, e uma avaliação do uso de ingredientes alimentícios, preferencialmente GRAS (surfactantes, co-surfactante e óleos) na formação das emulsões por microcanais e emulsificação espontânea. As emulsões serão avaliadas quanto à estabilidade, tamanho e forma das gotas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Guilherme de Figueiredo Furtado - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / DAVI ROCHA BERNARDES DE OLIVEIR - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Janaína Miranda Barbosa - Integrante / Patrícia Carvalho Cardoso - Integrante / Kátia Regina Kuhn - Integrante / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Entendimento do comportamento de emulsões de misturas fermentativas na produção microbiana de biocombustíveis. (FAPESP/BE-BASIC), Descrição: Within the many possible renewable energy resources, biofuels dominate the current market. Compared to the well-established alcohol biofuels (e.g. ethanol), the microbial extracellular production of diesel and jetfuel-like biofuels promises advantages in terms of product separation from the fermentation broth. However, the microbial production of diesel and jetfuel-like biofuels results in a four-phase (S-L-L-G) mixture in the reactor (microbial cells, aqueous medium, lipid product and fermentation gas), which shows emulsion characteristics. Although there have been studies on the emulsion behaviour of similar mixtures, little emphasis has been given to a systematic study of factors relevant for cost-efficient large scale operation. In this context, understanding the mechanisms behind emulsion formation is key for a rationale feedstock (and the pre-treatment associated to it) selection, for defining process (fermentation and product recovery) conditions and for identifying targets for synthetic biology of producing micro-organisms (e.g. robustness at low pH, high salt concentration). Thus, this proposal aims at cooperation between two research groups able to contribute to the consolidation of processes for the large scale production of biofuels. The group of Delft University of Technology is expert in integrated bioprocesses, while the group at the University of Campinas has experience in emulsions and protein-based emulsifiers. As a result, it is expected to understand the mechanisms that lead to the formation of emulsion in the fermentation process to develop an efficient and cost-competitive integrated fermentation/recovery process, while at the same time preserving the microbial cell viability.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Guilherme de Figueiredo Furtado - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2017

Best Oral Presentation, VII Conference on Proteins and Food Colloids, Buenos Aires, Argentina.

2017

Mérito Científico (Coautoria), XXV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp.

2016

Best Poster Award, 2nd Congress on Food Structure Design, Antalya, Turkey.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato 80, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 35214088

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Experiência profissional

2017 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista Pós-Doutorado (PDJ - CNPq), Carga horária: 40

2014 - 2017

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de doutorado CNPq, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - 2015

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 8

Outras informações:
Estágio docente na disciplina de Operações Unitárias I (TA 631) oferecida para os alunos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 1° Semestre de 2015.

2014 - 2014

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 8

Outras informações:
Estágio docente na disciplina de Operações Unitárias I (TA 631) oferecida para os alunos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 1° Semestre de 2014.

2014 - 2014

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 8

Outras informações:
Estágio docente na disciplina de Operações Unitárias I (TA 631) oferecida para os alunos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 2° Semestre de 2014.

2012 - 2014

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de mestrado CNPq, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2013 - 2013

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 8

Outras informações:
Estágio docente na disciplina de Mecânica dos Materiais (TA 431) oferecida para os alunos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 1° Semestre de 2013.

2011 - 2012

Renosa Industria Brasileira de Bebidas

Vínculo: Coordenador de Produção, Enquadramento Funcional: Coordenador de Produção, Carga horária: 44

2011 - 2011

NAVI CARNES INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA

Vínculo: ESTAGIÁRIO, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIO, Carga horária: 20

2010 - 2011

Universidade do Estado de Mato Grosso

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica - CNPq/PIBIC, Carga horária: 20

2009 - 2010

Universidade do Estado de Mato Grosso

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica FAPEMAT, Carga horária: 20

2008 - 2009

Universidade do Estado de Mato Grosso

Vínculo: Bosista, Enquadramento Funcional: Bolsista Iniciação Científica CNPq/PIBIC, Carga horária: 20