Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque

Doutora em Ciências pelo Programa de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. Mestre em Ciência de Alimentos pelo Instituto de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Especialista em Gestão da Segurança de Alimentos pelo SENAC. Bacharel em Ciências Biológicas pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Técnica em Vigilância Sanitária e Saúde Ambiental pela Escola Politécnica de Saúde da Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ). Atualmente é pós-doutoranda no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo e do Food Research Center (CEPID-FAPESP) da Universidade de São Paulo. Sua pesquisa aborda os seguintes temas: atividade proteolítica de bactérias láticas, doença celíaca, produção de vitaminas por bactérias lácticas, probióticos, prebióticos. Tem experiência nas áreas de Microbiologia e Vigilância Sanitária de Alimentos, com ênfase em Microbiologia e Higiene de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: probióticos, prebióticos, bactérias lácticas, alimentos funcionais, qualidade e segurança de alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciências (Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, Tecnologia de Alimentos)

2014 - 2018

Universidade de São Paulo
Título: Effect of vegetable by-products on folate production by starter and probiotic microorganisms to develop a bio-enriched fermented soy product
Orientador: em Centro de Referência para Lactobacilos (Tucumán, Argentina) ( Maria Alejandra de Moreno)
com Susana Marta Isay Saad. Coorientador: Jean Guy LeBlanc. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Probióticos; Folato; Bactérias láticas.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2009 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Produção de suco de cupuaçu fermentado com características probióticas,Ano de Obtenção: 2011
Selma Gomes Ferreira Leite.Coorientador: Marco Antonio Lemos Miguel. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Bactérias Lacticas; Probióticos; Alimentos funcionais.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos

2012 - 2014

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial RJ
Título: VERIFICAÇÃO DA IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM LANCHONETE DO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO
Orientador: Raquel Casaes

Graduação em Ciências Biológicas

2003 - 2008

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Isolamento, identificação e perfil de susceptibilidades a antimicrobianos de Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli isoladas a partir de alfaces (lactuca sativa) comercializadas na cidade do Rio de Janeiro
Orientador: Marco Antonio Lemos Miguel

Curso técnico/profissionalizante em Formação Profissional em Vigilância Sanitária e Saúde Ambiental

2003 - 2006

Escola Politécnica de Saúde Joaquim Venâncio (FIOCRUZ)

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Pós-doutorado

2020

Pós-Doutorado. , Institut National de la Recherche Agronomique, INRA, França. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

2019

Pós-Doutorado. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

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Formação complementar

2019 - 2019

EMPRETEC (Programa Caracteristicas Empreendedoras). (Carga horária: 60h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo, SEBRAE/SP, Brasil.

2019 - 2019

Producing and delivering efficacious probiotics to the consumer. (Carga horária: 1h). , Food Research Center, FORC, Brasil.

2018 - 2018

Seja um Empreendedor ao Final da Pós-Graduação: Programa PIPE/FAPESP. (Carga horária: 2h). , Arena Santander USP, AS, Brasil.

2018 - 2018

Pathophysiology of food allergy: neuro-immune interaction in digestive trac. (Carga horária: 1h). , Food Research Center, FORC, Brasil.

2018 - 2018

Immunochemical methods for detection and quantification of food allergens. (Carga horária: 1h). , Food Research Center, FORC, Brasil.

2017 - 2017

Pré-Módulo 1: Princípios de biologia molecular: da teoria à aplicação. (Carga horária: 13h). , Custumer Experience Center Thermo Fisher Scientific, CEC, Brasil.

2017 - 2017

Técnicas em Biologia Molecular - Nível I. (Carga horária: 7h). , Núcleo de Aperfeiçoamento Científico, NAC, Brasil.

2017 - 2017

Challenges fro the teching of food microbiology in the 21st century. , Food Research Center, FORC, Brasil.

2017 - 2017

Impact of thermal treatment and enzymatic process on milk protein allergeni. , Food Research Center, FORC, Brasil.

2017 - 2017

Probiotic dose: the more the better or enough is enough?. , Food Research Center, FORC, Brasil.

2014 - 2014

Atuação do consultor na área de segurança de alime. (Carga horária: 20h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2013 - 2013

Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricaçã. (Carga horária: 24h). , SENAI - Departamento Regional de São Paulo, SENAI/DR/SP, Brasil.

2012 - 2012

Boas Práticas de Fabricação (BPF/GMP). (Carga horária: 8h). , SGS Academy Brasil, SGS, Brasil.

2012 - 2012

Interpretação da norma ABNT ISO IEC 17025:2005. (Carga horária: 16h). , DGM Consultoria e Treinamento Ltda, DGM, Brasil.

2010 - 2010

Biofilmes Microbianos e Ferramentas da Qualidade. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2010 - 2010

Novas Tecnologias para Aplicações Alimentares. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2009 - 2009

Atualidades em Biossegurança. , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2008 - 2008

Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimen. (Carga horária: 12h). , Pró Alimento, PRÓALIMENTO, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Curso de Extensão Universitária em Microbiologia. (Carga horária: 90h). , Universidade Santa Úrsula, USU, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Microbiologia e Segurança dos Alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2007 - 2007

Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2007 - 2007

Métodos de Controle Microbiológico. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2007 - 2007

Controle de Qualidade na Produção de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade do Grande Rio, UNIGRANRIO, Brasil.

2003 - 2006

Técnico de Vigilância Sanitária e Saúde Ambiental. , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Qualidade e Segurança de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

ALBUQUERQUE, M. A. C. . III Curso de Inverno em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica. 2017. (Outro).

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Participação em eventos

10th Probiotics, Prebiotics & New Foods, Nutraceuticals and Botanicals for Nutrition & Human and Microbiota Health. SCREENING OF LACTOBACILLUS SP. ISOLATED FROM WHEAT AND SORGO SOURDOUGHS MAY HYDROLYZE GLUTEN DURING THE FERMENTATION OF A GLUTEN-CONTAINING MEDIUM. 2019. (Congresso).

15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Uso de subproduto de fruta como prebiótico. 2019. (Congresso).

1 CIAPep ? Ibero-American Congress on Bioactive Peptides. Bioactive peptides produced by microorganisms of food interest. 2019. (Congresso).

I Congresso de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição. 2019. (Congresso).

IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Bactérias Láticas funcionais: uma ferramenta para a produção de alimentos bioenriquecidos e hipoalergênicos. 2019. (Congresso).

IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. 2019. (Congresso).

Showcase Emerge Labs Eurofarma. 2019. (Outra).

29 Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2017. (Congresso).

3 Congresso Brasileiro de Pre, Pro e Simbióticos - PREPROSIM. 2017. (Congresso).

V Simpósio Internacional de Bacterias Lácticas. 2016. (Simpósio).

28 Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2015. (Congresso).

I FoRC Symposium: Advances in Food Science and Nutrition. 2015. (Simpósio).

II Fórum Brasileiro de Pesquisa em Pré, Pró e Simbióticos ? II PREPROSIM 2015. 2015. (Simpósio).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

XIV Semana de Microbiologia e Imunologia/IMPPG/UFRJ. 2008. (Outra).

XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Congresso).

IX Semana de Biomedicina/UFRJ. 2007. (Outra).

VII Semana de Tecnologia em Agropecuária.Cuidados na Manipulação de Alimentos. 2007. (Outra).

XIII Semana de Microbiologia e Imunologia/IMPPG/UFRJ. 2007. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Magali Thiyomi Uono

ALBUQUERQUE, M.A.C.; TAVARES, L. C.; HASSIMOTTO, N. M. A.; BOGSAN, C. S. B.. Desenvolvimento tecnológico do Bacillus coagulans BVB5 como cepa potencialmente probiótica. 2019. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Paulina Arellano Pineda

Saad, S.M.I.; FERREIRA, J. P.;ALBUQUERQUE, M.A.C.. Caracterização molecular de Staphylococcus aureus isolados de queijos artesanais da Serra da Canastra. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP.

Aluno: Anna Carolina Meireles Piazentin

CARVALHO, J. C. M.; Sivieri, K.;ALBUQUERQUE, M.A.C.. Produção de BLIS por Lactobacillus spp.: avaliação da atividade antimicrobiana frente a patógenos de interesse alimentar e farmacêutico. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP.

Aluno: Loiane Sampaio Tavares

ALBUQUERQUE, M.A.C.; PINTO, U. M.; MARTINS, C. G.. Surto de doencas transmitidas por alimentos associados ao consumo de pescado no Brasil: dados relativos. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia) - Sociedade Brasileira de Microbiologia.

Aluno: ISAQUE RODRIGUES

ALBUQUERQUE, M.A.C.; PINTO, U. M.; MARTINS, C. G.. Efeitos do processo de ozonizacao sobre Salmonella Tiphymurium experimentalmente inoculada em graos de pimenta-do-reino preta (Piper nigtun). 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia) - Sociedade Brasileira de Microbiologia.

Aluno: Carolina Gonçalves Ferreira

ALBUQUERQUE, M.A.C.; PINTO, U. M.; MARTINS, C. G.. Qualidade microbiologica de sucos:microorganismos deteriorantes, patogenicos e metodos de controle microbiologico. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia) - Sociedade Brasileira de Microbiologia.

Aluno: Daniela de Freiras Oliveira Watarai

ALBUQUERQUE, M.A.C.; PINTO, U. M.; MARTINS, C. G.. Sanitizantes quimicos empregados na industria de alimentos no controle da Listeria monocytogenes. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia) - Sociedade Brasileira de Microbiologia.

ONG, T. P.; HEIDOR, R.;ALBUQUERQUE, M.A.C.. Banca de Ingresso (Doutorado) - Ana Clara Candelaria Cucick. 2019. Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP.

ALBUQUERQUE, M.A.C.. Comissão Científica - Avaliador de trabalhos apresentados 1 CIAPep ? Ibero-American Congress on Bioactive Peptides. 2019. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

ALBUQUERQUE, M. A. C.; TAVARES, L. C.; YONAMINE, M.. Comissão de Processo Seletivo para a Bolsa do Programa de Doutorado Sanduíche no Exterior ? PDSE CAPES. 2018. Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica (FCF-USP).

ALBUQUERQUE, M.A.C.; HOFFMANN, C.; SIMIONATO, M. R. L.. Banca de Ingresso (Doutorado) - Beatriz Ximena Valencia Quecan. 2018. Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP.

ALBUQUERQUE, M.A.C.. Comissão Científica - Avaliador de trabalhos apresentados na Etapa Internacional do 26 SIICUSP. 2018. Universidade de São Paulo.

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Comissão julgadora das bancas

Susana Marta Isay Saad

FRANCO, B. D. G. M.; PINTO, U. M.; BERES, C.;SAAD, S.M.I.. Effect of vegetable by-products on folate production by starter and probiotic microorganisms to develop a bio-enriched fermented soy product. 2018. Tese (Doutorado em TECNOLOGIA BIOQUÍMICO-FARMACÊUTICA) - Universidade de São Paulo.

Uelinton Manoel Pinto

SAAD, S. M. I.; FRANCO, B. D. G. M.;PINTO, U. M.; BERES, C.. Effect of vegetable by-products on folate production by starter and probiotic microorganisms to develop a bio-enriched fermented soy product. 2018. Tese (Doutorado em TECNOLOGIA BIOQUÍMICO-FARMACÊUTICA) - Universidade de São Paulo.

Uelinton Manoel Pinto

RACT, J. N. R.; FRANCO, B. D. G. M.;PINTO, U. M.. Desenvolvimento de um produto fermentado de soja simbiótico tipo frozen, bioenriquecido com folato e suplementado com subprodutos de fruta. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco

SAAD, S. M. I.; Pinto, U.M.; Beres, C;FRANCO, B. D. G. M.. Effect of vegetable by-products on folate production by strater and probiotic microorganisms to develop a bioenriched fermented soy product. 2018. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutuca) - Universidade de São Paulo.

Juliana Neves Rodrigues Ract

RACT, JULIANA NEVES RODRIGUES; FRANCO, B. D. G. M.; PINTO, U. M.. Desenvolvimento de um produto fermentado de soja simbiótico tipo frozen. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Tec. Bioq. Farm.) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

Renata Rangel Guimarães

SAAD, S. M. I.; FRANCO, B. D. G. M.; PINTO, U. M.; BERES, C.;GUIMARÃES, R. R.; SIVIERI, K.. Tese - Efeito de subprodutos vegetais na produção de folatos por microrganismos starter e probióticos para o desenvolvimento de um produto de soja fermentado bioenriquecido. 2018. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade de São Paulo.

Marco Antônio Lemos Miguel

MIGUEL, M. A. L.. Produção de suco de cupuaçú fermentado com características probióticas. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Carolina Beres

Saad, S.M.I.; Franco, B.D.G.M.; Pinto, U.M.;BERES, C.. Effect of vegetable by-product on folate production by starter and probiotic microorganisms to develop a bio-enriched fermented soy product. 2018. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Faculdade de Ciência Farmacêuticas.

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Orientou

Debora Satie Yamacita

DESENVOLVIMENTO DE UM LEITE FERMENTADO SIMBIÓTICO BIOENRIQUECIDO COM FOLATO; 2017; Orientação de outra natureza; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque;

Mabel Gomes Dias Lago

Técnicas analíticas em laboratório de microbiologia de alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque;

Merytra Abreu de Souza Carneiro

Técnicas analíticas em laboratório de microbiologia de alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque;

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Foi orientado por

Yone da Silva

Estudo sobre as condições higiênico-sanitárias de pastelarias tipo chinesa; 2006; Orientação de outra natureza; (Curso de Educação Profissional Técnica em Saúde) - Escola Politécnica de Saúde Joaquim Venâncio - FIOCRUZ; Orientador: Yone da Silva;

Susana Marta Isay Saad

Effect of vegetable by-products on folate production by starter and probiotic microorganisms to develop a bio-enriched fermented soy product; 2018; Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Susana Marta Isay Saad;

Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco

Início: 2018; Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo;

Marco Antônio Lemos Miguel

Isolamento, identificação e perfil de susceptibilidade de Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli isoladas a partir de alfaces (Lactuva sativa) comercializados no estado do Rio de Janeiro; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Marco Antônio Lemos Miguel;

Selma Gomes Ferreira Leite

Produção de suco de cupuaçu fermentada com características probiótica; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Selma Gomes Ferreira Leite;

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Produções bibliográficas

  • SANTOS, CLARA SIMONE DOS ; KANUP, RAQUEL FORTES ; ALBUQUERQUE, MARCELA ALBUQUERQUE CAVALCANTI ; BEDANI, RAQUEL ; SOUZA, CÍNTHIA HOCH BATISTA DE ; GIOIELLI, LUIZ ANTONIO ; SAAD, SUSANA MARTA ISAY ; RACT, JULIANA NEVES RODRIGUES . Effect of enzymatic interesterification on the textural and nutritional properties of a probiotic table spread containing milk fat. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 124, p. 109129, 2020.

  • ALBUQUERQUE, MARCELA ALBUQUERQUE CAVALCANTI DE ; LEVIT, ROMINA ; BERES, CAROLINA ; BEDANI, RAQUEL ; DE MORENO DE LEBLANC, ALEJANDRA ; SAAD, SUSANA MARTA ISAY ; LEBLANC, JEAN GUY . Tropical fruit by-products water extracts as sources of soluble fibres and phenolic compounds with potential antioxidant, anti-inflammatory, and functional properties. Journal of Functional Foods , v. 52, p. 724-733, 2019.

  • ALBUQUERQUE, MARCELA ALBUQUERQUE CAVALCANTI ; YAMACITA, DEBORA SATIE ; BEDANI, RAQUEL ; LEBLANC, JEAN GUY ; SAAD, SUSANA MARTA ISAY . Influence of passion fruit by-product and fructooligosaccharides on the viability of Streptococcus thermophilus TH-4 and Lactobacillus rhamnosus LGG in folate bio-enriched fermented soy products and their effect on probiotic survival and folate bio-accessibility under in vitro simulated gastrointestinal conditions. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 292, p. 126-136, 2019.

  • VIEIRA, ANTONIO DIOGO SILVA ; BISCOLA, VANESSA ; ALBUQUERQUE, MARCELA ALBUQUERQUE CAVALCANTI ; BEDANI, RAQUEL ; SAAD, SUSANA MARTA ISAY . Impact of Acerola ( Malpighia emarginata DC) Byproduct and Probiotic Strains on Technological and Sensory Features of Fermented Soy Beverages. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 84, p. 3726-3734, 2019.

  • VIEIRA, ANTONIO DIOGO SILVA ; BEDANI, RAQUEL ; ALBUQUERQUE, M.A.C. ; BISCOLA, VANESSA ; SAAD, SUSANA MARTA ISAY . The impact of fruit and soybean by-products and amaranth on the growth of probiotic and starter microorganisms. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 97, p. 356-363, 2017.

  • ALBUQUERQUE, MARCELA ALBUQUERQUE CAVALCANTI ; BEDANI, RAQUEL ; LEBLANC, JEAN GUY ; SAAD, SUSANA MARTA ISAY . Passion fruit by-product and fructooligosaccharides stimulate the growth and folate production by starter and probiotic cultures in fermented soymilk. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 261, p. 35-41, 2017.

  • ALBUQUERQUE, MARCELA ALBUQUERQUE CAVALCANTI DE ; BEDANI, RAQUEL ; VIEIRA, ANTÔNIO DIOGO SILVA ; LEBLANC, JEAN GUY ; SAAD, SUSANA MARTA ISAY . Supplementation with fruit and okara soybean by-products and amaranth flour increases the folate production by starter and probiotic cultures. International Journal of Food Microbiology , v. 236, p. 26-32, 2016.

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Outras produções

ALBUQUERQUE, M.A.C. ; Saad, S.M.I. . Fortificação x bio-enriquecimento de alimentos. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALBUQUERQUE, M.A.C. ; Saad, S.M.I. . Cientistas testam subprodutos do processamento de frutas e soja para bio-enriquecer alimentos. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALBUQUERQUE, M.A.C. ; Saad, S.M.I. . Bio-enriquecimento é alternativa natural para aumentar o teor de nutrientes dos alimentos. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Cientistas testam subprodutos do processamento de frutas no processo de bio-enriquecimento de alimentos. 2018; Tema: Alimentos fermentados, vitaminas, probióticos, bio-enriquecimento. (Site).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Bio-enriquecimento é alternativa natural para aumentar o teor de nutrientes dos alimentos. 2018; Tema: Alimentos fermentados, vitaminas, probióticos, bio-enriquecimento. (Site).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Fortificação X Bio-enriquecimento de Alimentos. 2018; Tema: Alimentos Fermentados, Vitaminas, Probióticos, Bio-enriquecimento. (Site).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Microrganismos indicadores. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Microrganismos patogênicos: bactérias Gram-negativas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Bioenriquecimento de alimentos com uso de bactéria ácido-láticas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Bioconservantes. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Bactérias láticas funcionais: uma ferramenta para a produção de alimentos bioenriquecidos e hipoalergênicos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Microrganismos probióticos: conceitos e aplicações. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Microbiologia de vegetais. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Microbiologia de Pescado. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Aspectos gerais em probióticos, prebióticos e simbióticos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Bacteriocinas como ferramenta para a bioconservação de alimentos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Bebidas vivas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Probióticos, prebióticos e simbióticos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ALBUQUERQUE, M.A.C. . Bioconservação de alimentos: bacteriocinas. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Aumento do conteúdo de folato em alimento pelo uso de bactérias láticas e probióticas. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Efeito de subprodutos vegetais na produção de folatos por microrganismos starter e probióticos para o desenvolvimento de um produto de soja bioenriquecido. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Uso de bactérias láticas produtoras de vitaminas como estratégia para bioenriquecer alimentos.. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Aumento do conteúdo de folato em alimentos pelo uso de bactérias probióticas. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Aumento do conteúdo de folato em alimentos pelo uso de bactérias láticas e/ou probióticos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Técnicas de Áreas Limpas. 2015. .

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Deterioração Microbiana de Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Avaliação das Condições Higiênico-sanitárias e Pesquisa de Patógenos em Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Avaliação das Condições Higiênico-sanitárias e Pesquisa de Patógenos em Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Deterioração Microbiana de Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Análises Microbiológicas de Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Deterioração Microbiana de Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Avaliação das Condições Higiênico-sanitárias e Pesquisa de Patógenos em Alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Avaliação da Condições Higiênico-sanitárias e Pesquisa de Patógenos em Alimentos. 2009. (Aulas práticas - disciplina Imunologia e Microbiologia).

ALBUQUERQUE, M. A. C. . Cuidados na Manipulação de Alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Determinação da atividade proteolítica e do potencial funcional de bactérias láticas para a redução in vitro da atividade imunogênica do glúten, Descrição: Projeto de pós-doutorado em andamento pelo Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF-UFP. Este projeto está sendo desenvolvido no âmbito do Food Research Center (FoRC/FAPESP/CEPID 2013/07914-8), em parceria com pesquisadores do Centro de Referência para Lactobacilos (CERELA, Tucumán, Argentina) (SPRINT 3/2016 ? Processo FAPESP n 16/50480-7) e do Institut National de la Recherche Agronomique (Biopolymères Interactions Assemblages, INRA-Nantes, França), estabelecida no projeto FERALL, do Edital Food For Tomorrow ? CAP Aliment, 2017 e CAPES-COFECUB, 2018.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque - Coordenador / LEBLANC, JEAN GUY - Integrante / DE MORENO DE LEBLANC, ALEJANDRA - Integrante / Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco - Integrante / Kamel Eddine El-Mecherfi - Integrante / Collete Larre - Integrante.

  • 2014 - 2018

    Efeito de subprodutos vegetais na produção de folatos por microrganismos starter e probióticos para o desenvolvimento de um produto de soja fermentado bioenriquecido., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Susana Marta Isay Saad - Coordenador / Jean Guy LeBlanc - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2018

    Projeto Temático Internacional FAPESP 2013/50506-8 - Acordo FAPESP/DCSR, Dinamarca, Descrição: Strategic Research Collaboration in Food Science in the State of São Paulo, Brazil and Denmark 2013 - Projeto Bioactive components from by-products of food processing used in a synbiotic approach for improving human health and well-being (BioSyn). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Raquel Bedani - Integrante / Antônio Diogo Silva Vieira - Integrante / Susana Marta Isay Saad - Coordenador / Nadja Larsen - Integrante / Lene Jespersen - Integrante / Maria Inês Genovese Rodriguez - Integrante / Katia Sivieri - Integrante / Andreas Blennow - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2019

Indicação da tese de doutorado para representar o Programa de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica FCF-USP na Premiação Tese Destaque USP 2019, Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica FCF-USP.

2019

Indicação da tese de doutorado para representar o Programa de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica FCF-USP na Premiação Prêmio CAPES de Tese USP 2019, Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica FCF-USP.

2019

Menção Honrosa para o trabalho "Avaliação sensorial de produtos fermentados de soja sabor maracujá potencialmente probióticos e bioenriquecidos com folatos", Etapa Internacional do 27 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP.

2017

Melhor trabalho na área de Microbiologia de Alimentos: "Water extracts of fruit by-products improve growth and folate production by starter and probiotic microorganisms" - 29 CBM, Sociedade Brasileira de Microbiologia.

2015

Mérito científico: trabalho apresentado no 28 CBM "Impact of a culture media supplemented with fruit by-products on the folate production by starter and probiotic cultures", Congresso Brasileiro de Mi, Sociedade Brasileira de Microbiologia.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas. , Cidade Universitária, Butantã, 05508900 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 30912691, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2018 - Atual

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisador de Pós-Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Determinação da atividade proteolítica e do potencial funcional de bactérias láticas para a redução in vitro da atividade imunogênica do glúten (Processo FAPESP 2018/10540-6)

  • 2014 - 2018

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2013 - 2013

    SGS do Brasil

    Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Analista de Laboratório Pleno, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Pesagem, Inoculação, Repique e Leitura de resultados de análises microbiológicas de alimentos, água, ração animal, cosmético, embalagem, tecido e qualidade do ar. Preparo de meios de cultura e soluções. Boas Práticas Laboratoriais, Controle de Qualidade de Cepas Padrão e Manutenção do Cepário. Supervisão do laboratório, treinamento de analistas, realização de auditorias internas e acompanhamento de auditorias externas, tratamento de não conformidades, confecção de procedimentos e documentos de registro. Validação de métodos. Conhecimento no Sistema CCLAS, liberação de resultados.

  • 2012 - 2013

    Labor Três Laboratórios e Consultoria Técnica Ltda

    Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Analista de Laboratório nível 2, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Pesagem, Inoculação, Repique e Leitura de resultados de análises microbiológicas de alimentos, água, ração animal, cosmético, embalagem, tecido e qualidade do ar. Preparo de meios de cultura e soluções. Boas Práticas Laboratoriais, Controle de Qualidade de Cepas Padrão e Manutenção do Cepário, Conhecimento no Sistema Lyms..

  • 2009 - 2011

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Orientanda, Enquadramento Funcional: Orientanda (Mestrado), Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2006 - 2008

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica

  • 2010 - 2010

    Universidade Federal do Rio de Janeiro (IMPPG)

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Convidado

    Outras informações:
    Integrante do Corpo Docente do Programa da disciplina Imunologia e Microbiologia (Módulo - Microbiologia de Alimentos) do curso de graduação em Nutrição do INJC/UFRJ durante todo o primeiro semestre de 2010

  • 2010 - 2010

    Universidade Federal do Rio de Janeiro (IMPPG)

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Convidado

    Outras informações:
    Integrante do Corpo Docente do Programa do Módulo de Microbiologia de Alimentos do curso de Especialização em Tópicos de Bacteriologia (CEBAC) - 2010 oferecido no IMPPG/UFRJ