Vivian Caetano Bochi

Atualmente, é professora adjunta da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, ministrando aulas para os cursos de Tecnologia em Alimentos, Farmácia e Química Medicinal em assuntos relacionados à embalagens para alimentos, bromatologia, química de produtos naturais e colabora com disciplinas relativas à análise instrumental. Ocupa o cargo de vice-coordenação do curso de Tecnologia em Alimentos desde 2019. Previamente a sua atuação como docente, atuou como pesquisadora de pós-doutorado (PNPD-Capes) no Núcleo Integrado de Desenvolvimento de Análises Laboratoriais (NIDAL), pertencente ao Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos (DTCA) da UFSM auxiliando no desenvolvimento de pesquisas que envolviam a análise e caracterização química de compostos bioativos. Realizou doutorado em Ciência de Alimentos na faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP, Campinas, SP) e doutorado sanduíche no Phytonutrients Laboratory da Ohio State University (OSU, Columbus, OHIO, USA) sob financiamento da Capes e da Comissão Fulbright, onde trabalhou com a aplicação de espectrometria de massas para a elucidação estrutural de compostos bioativos. Possui graduação em Farmácia e Bioquímica, com capacitação como tecnologista de alimentos e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, Santa Maria, RS).

Informações coletadas do Lattes em 08/02/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2008 - 2013

Universidade Estadual de Campinas
Título: Caracterização química e atividade biológica da groselha do Ceilão (Dovialys hebecarpa) em diferentes estádios de maturação.
Orientador: Helena Teixeira Godoy
com Coorientador: Elaine Concenição de Oliveira. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2005 - 2007

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Otimização de uma formulação de fishburger de jundiá (Rhamdia quelen) visando o aproveitamento de subprodutos da filetagem e do processamento de frutas,Ano de Obtenção: 2007
Tatiana Emanuelli.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Farmácia e Bioquimica

2000 - 2005

Universidade Federal de Santa Maria

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Pós-doutorado

2013

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

2013 - 2013

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica / Especialidade: Instrumentação Analítica.

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Formação complementar

2017 - 2017

Formação docente em EaD: Oficina Moodle. (Carga horária: 10h). , Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.

2017 - 2017

Curso de Formação Continuada: Inicial. (Carga horária: 30h). , Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.

2012 - 2012

ESL - American Language Program. (Carga horária: 500h). , Ohio State University, OSU, Estados Unidos.

2009 - 2009

Curso de desenvolvimento de métodos em LC/MS-MS. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2006 - 2006

"Planej. de experim. e otimização de processos". (Carga horária: 5h). , XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, CBCTA, Brasil.

2006 - 2006

Curso de Metodologia de Ensino. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2003 - 2003

Curso de ciência e processamento de peixes. (Carga horária: 40h). , Colégio Agricola de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2003 - 2003

Curso Avançado de Ter Nutricional Mód Avaliação In. (Carga horária: 8h). , Sociedade Gaucha de Nutrição Parenteral e Enteral, SGNPE, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Farmacologia.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

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Organização de eventos

EMANUELLI, T. ; BOCHI, V.C. . 2° Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de alimentos. 2018. (Outro).

Kechinski, C. P. ; BOCHI, V.C. ; Rodrigues, C. O. ; Gurak, P. D. ; Klein, M. P. ; de Paula, C. M. ; CASARIN, L. S. ; BRINQUES, G. B. . Jornada Acadêmica de Tecnologia em Alimentos. 2017. (Outro).

Emanuelli, T. ; Sautter, C. K. ; Menezes, C. R. ; Godoy, H. T. ; Zepka, L. Q. ; Copetti, M. V. ; Maróstica Jr., M. R. ; Mello, R. O. ; Wagner, R. ; BOCHI, V. C. ; Quatrin, A. ; Ferreira, L. F. ; MAURER, L. H. ; Pauletto, R. . 1° Workshop em Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos. 2016. (Outro).

BOCHI, V. C. . 8º Simpósio Latino Americano de ciência de alimentos - SLACA. 2009. (Congresso).

BOCHI, V. C. . Aluno-guia na Feira das profissões da UFSM. 2004. (Exposição).

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Participação em eventos

1° Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos. 2016. (Outra).

XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentostos. 2015. (Congresso).

V Congresso Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. (Congresso).

Fulbright Re-entry Seminar. 2012. (Seminário).

Internatioal Workshop for Anthocyanins. 2011. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

3º Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass. HS-SPME coupled to GC/MS for analysis of volatile fraction of Ceilon Gooseberry (Dovyalis hebecarpa) berries. 2009. (Congresso).

8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

12º Congresso Latino-Americano de Cromatografia e Tecnicas Relacionadas (COLACRO XII). Lipid oxidation during frozen storage of fishburgers from silver catfish (Rhamdia quelen) with mango seed extract. 2008. (Congresso).

Rompendo a barreira do Fentograma com LCMSMS. 2008. (Seminário).

Workshop sobre Jundiá.Otimização da Formulação de fishburger de Jundiá (RHAMDIA QUELEN) visando a utilização de resíduos da filetagem. 2007. (Encontro).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

II Seminário Via Láctea Sul. 2004. (Seminário).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 2004. (Congresso).

XXIV RCBPA - Reunião da Comissão Brasileira de Pesquisa em Aveia. 2004. (Encontro).

5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

Farmapolis. 2002. (Congresso).

Simpósio Brasileiro: A inovação na Indústria de Carnes. 2002. (Simpósio).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

Jornada Acadêmica Sósymo Lopes dos Santos. 2001. (Outra).

Seminério Científico do Curso de Farmácia. 2001. (Seminário).

8° Semana Acadêmica da Farmácia e Bioquímica. 2000. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Fernanda Reis Favarin

OURIQUE, A. F.;BOCHI, V. C.; MORTARI, S. R.; FERNANDES, L. S.. Preparação, caracterização e atividade antioxidante de lipossomas contendo ácido ascórbico. 2017. Dissertação (Mestrado em Nanociências) - Universidade Franciscana.

Aluno: Ivanor Zardo

Boorges, D. C.; Cassino, A. S.;BOCHI, V. C.. Extração e microencapsulação de compostos antociânicos do bagaço de mirtilo (Vaccinium corymbosum L.). 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Luana Haselein Maurer

Emanuelli, T.; Rombaldi, C. V.;BOCHI, V. C.. Efeito da radiação UV-C sobre compostos bioativos, capacidade antioxidante e atividade fenilalanina amônia liase em uvas Isabel. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Andréia Quatrin

Emanuelli, T.;BOCHI, V. C.; BATISTA, A. G.; CRUZ, L.; OLIVEIRA, T.F.; de Rosso, V. V.;AUGUSTI, Paula Rossini. Casca da jabuticaba: metabolização e implicações na prevenção do diabetes. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Jaqueline Piccolo

KUBOTA, Ernesto Hashime; Veeck, A. P. L.;AUGUSTI, Paula Rossini; Prestes, R. C.;BOCHI, VIVIAN CAETANO. "Potencial da semente de nêspera (Erioborta japonica) na estabilidade oxidativa de produtos de pescado". 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Ana Paula Daniel

EMANUELLI, TatianaKUBOTA, Ernesto Hashime; Garcia, L. O.;AUGUSTI, Paula RossiniBOCHI, VIVIAN CAETANO. Óleo essencial e infusão de Aloysia thriphylla: efeitos na estabilidade lipídica da carne de Jundiá (Rhamdia quelen). 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Milene Teixeira Barcia

Godoy, H. T.; Pallone, J. A. L.; Alencar, S. M.; Cunha, I. B. S.; Elias, E. M.;BOCHI, V. C.; RODRIGUES, D.; Vanzela, E. S. L.. Estudos dos compostos fenólicos e capacidade antioxidante de subprodutos do processo de vinificação. 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fernanda Wouters Franco

Sautter, C. K.; Fogaça, A. O.; Ballus, C. A.; Oliveira, M. S. R.; Rossato, S. B.; Penna, N. G.;BOCHI, V.C.. Potencial Enológico de Madeiras Nativas Brasileiras no envelhecimento de vinhos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Márcia Liliane Rippel Silveira

Penna, N. G.; Sautter, C. K.; Wagner, R.; Bertagnolli, S. M. M.;BOCHI, V. C.. Fermentado de framboesa (Rubus Idaeus): Elaboração e estudo das propriedades funcionais e sensoriais. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Framcielle Trombetta

Nornberg, J. L.; De Souza, A. N. M.; Emanuelli, T.;BOCHI, V. C.; Oliveira, V.. Qualidade da carne suína: Efeito da inclusão de óleo de linhaça e bagaço de uva na dieta. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Brunele Weber Chaves

Nornberg, J. L.; Junior, A. G. R.; Wagner, R.; Velho, J. P.;BOCHI, V. C.. Produção, qualidade do leite e manteigas de vacas holandesas sob diferentes níveis de inclusão de resíduo da extração de azeite de oliva na dieta. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Luana Haselein Maurer

Emanuelli, T.; Sautter, C. K.; Da Cruz, I. B. M.; Maróstica Jr., M. R.;BOCHI, V. C.. Compostos Bioativos em Uvas Isabel: influencia da radiação UV-C e potencial protetor em modelo de colite ulcerativa em ratos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Flavia Santi Stefanello

Nornberg, J. L.; De Souza, A. N. M.; KIRINUS, J. K.;FRIES, Leadir Lucy MartinsBOCHI, V. C.KUBOTA, Ernesto Hashime; Hecktheuer, L. H. R.. Potencialidade do resíduo de cervejaria na terminação de bovinos e como fonte de compostos bioativos para incrementar a qualidade da carne e produto cárneo. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Carine Galucia Comarella

Penna, N. G.; Fogaça, A. O.; Rombaldi, C. V.;BOCHI, VIVIAN CAETANO. Ultrassom como elicitor abiótico em uvas e seus efeitos sobre os compostos fenólicos do suco e do vinho. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Priscila Calliari

Gurak, P. D.;BOCHI, V.C.. Análise físico-química da farinha de folhas e caules de beterraba produzida por dois métodos de secagem. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Daniella Rheingantz Decker Soares

Macedo, S.;BOCHI, V.C.. Desenvolvimento de método analítico para análise de cocaína em cabelo por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massas de alta resolução. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Débora Bins

Klein, M. P.;BOCHI, V.C.. Aplicação e avaliação da estabilidade de galactooligosacarídeos em leites fermentados. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Liana Pain

Tsao, M.;BOCHI, V.C.. Determinação de ácidos graxos trans em alimentos ultraprocessados. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Keemberly Nathaly Taugen

Milbradt, B. G.; Da Rosa, C. S.;BOCHI, V. C.. Relatório de Estágio Curricular Supervisionado de Tecnologia em Alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Leuren Fresinghelli Ferreira

EMANUELLI, Tatiana; Veit, J. C.;BOCHI, VIVIAN CAETANO. Efeito da infusão de Aloysia Tryphilla na estabilidade oxidativa de patês de pescado armazenados refrigerados. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquimica) - Universidade Federal de Santa Maria.

Penna, N. G.; Zepka, L. Q.; Copetti, M. V.; Terra, N. N.; Wagner, R.; Prestes, R. C.;BOCHI, V. C.; Cichoski, A. J.; Sautter, C. K.; Menezes, C. R.; Lopes, E. J.;KUBOTA, Ernesto Hashime; Costabeber, I. H.; Nornberg, J. L.; Barin, J. S.. Comissão de Seleção dos candidatos inscritos ao Mestrado no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014.

BOCHI, V. C.. Avaliador ad hoc de Projeto de Pesquisa - Edital 218 UFFS 2013, Bolsa de Iniciação científica 2013-2014. 2013. Universidade Federal da Fronteira Sul.

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Comissão julgadora das bancas

Mario Roberto Marostica Junior

Maróstica Jr., Mário Roberto. Caracterização química e atividade biologica da groselha do ceião (Dovyalis hebecarpa) em diferentes estágios de maturação. 2009.

LIana Pedrolo Canterle

CANTERLE, L. P.; TERRA, Nelcindo. Participação da Banca de Professores que Avaliam os Relatórios Finais de Estágio de Formandos do Curso de Farmácia e Bioquímica - Tecnologia de Alimentos.. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Marcia Vizzotto

EMANUELLI, Tatiana; Ernesto Hashime Kubota;VIZZOTTO, Marcia. Otimização de formulações de fishburguers produzidos com jundiá (Rhandia quelen). 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Neidi Garcia Penna

EMANUELLI, T.; KUBOTA, Ernesto Hashime; VIZZOTO, Marcia;PENNA, N. G.. Otimização de formulações de Fish Burger produzidos com jundiá (Rhamdia quelen). 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Ernesto Hashime Kubota

EMANUELLI, TatianaKUBOTA, E. H.; VIZZOTO, Mácia. Otimização de formulações de fish burguer produzidos com jundiá (Rhamdia quelen).. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Severino Matias de Alencar

GODOY, H. T.; Meinhart, A. D.; Scherer, R.; Sobrinho, M. R.;ALENCAR, S. M.. Caracterização química e atividade biológica da groselha do Ceilão (Dovyalis hebecarpa). 2013. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Rodrigo Scherer

Scherer, RodrigoGODOY, Helena T; Meinhart, Adriana Dillenburg; ROBERTO SOBRINHO, M.; ALENCAR, S. M.. Caracterização química e atividade biológica da groselha do ceilão (Dovyalis hebecarpa) em diferentes estádios de maturação. 2013. Tese (Doutorado em Pós-Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Adriana Dillenburg Meinhart

MEINHART, A.D.SCHERER, R.; SOBRINHO, M.R.; ALENCAR, S. M.;GODOY, H. T.. Caracterização química e atividade biológica da groselha do ceilão (dovyalis hebecarpa) em diferentes estadios de maturação. 2013. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Teixeira Godoy

GODOY, H. T.. Caracterização química e atividade biológica da groselha do Ceilão (dovyalis hebecarpa) em diferentes estádios de maturação. 2013. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Fernanda Wouters Franco

POTENCIAL ENOLÓGICO DE MADEIRAS NATIVAS BRASILEIRAS NO ENVELHECIMENTO DE VINHOS Santa Maria, RS,Brasil; Fernanda Wouters Franco POTENCIAL ENOLÓGICO DE MADEIRAS NATIVAS BRASILEIRAS NO ENVELHECIMENTO DE VINHOS; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; (Coorientador);

Felipe Castoldi Deloeken

Caracterização química de compostos bioativos extraídos de borra de café e resíduos de torrefação; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; (Orientador);

Cristina Blauth

Monitoria - Disciplina de Embalagens para alimentos - Curso de Tec; em Alimentos; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; (Orientador);

Lauren Ferreira Fresinghelli

OTIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO AQUOSA DE POLIFENOIS DO BAGAÇO DE MIRTILO E DO RESÍDUO DA VINIFICAÇÃO; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vivian Caetano Bochi;

Andréia Quatrin

EFEITOS BIOLÓGICOS DA CASCA DE JABUTICABA: METABOLIZAÇÃO E IMPLICAÇÕES NA PREVENÇÃO DO DIABETES; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Coorientador: Vivian Caetano Bochi;

Roberson Pauletto

Estágio Curricular no Núcleo Integrado de Desenvolvimento de Análises Laboratoriais (NIDAL): Extração de Antocianinas e Técnica Cromatográficass; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Vivian Caetano Bochi;

Gabriela Arenson Ortolan

ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO II; 2017; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Vivian Caetano Bochi;

Isabel Taís da Silva Moreira

Relatório de estágio apresentado como requisito parcial para a obtenção do grau de Tecnólogo em Toxicologia Analítica, pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA; ; 2017; Orientação de outra natureza; (Toxicologia Analítica) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Vivian Caetano Bochi;

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Foi orientado por

ELAINE CONCEIÇÃO DE OLIVEIRA

Caracterização química e atividade biológica da groselha do Ceilão (Dovyalis hebecarpa) em diferentes estadios de maturação; ; 2010; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Elaine Conceição de Oliveira;

Ligia Damasceno Ferreira Marczak

2013; Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Ligia Damasceno Ferreira Marczak;

Tatiana Emanuelli

Otimização de formulações de fishburgers de jundiá (Rhamdia quelen) visando o aproveitamento de subprodutos da filetagem e do processamento de frutas; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Emanuelli;

Tatiana Emanuelli

Antocianinas e polifenóis não-antociânicos: isolamento, identificação, quantificação e efeitos biológicos; 2017; Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Tatiana Emanuelli;

Tatiana Emanuelli

Efeito do método de abate sobre a vida de prateleira de carpa capim (Ctenopharyngodon idella) armazenada sob refrigeração; ; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia - Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Tatiana Emanuelli;

Tatiana Emanuelli

METAIS PESADOS: MECANISMOS ENVOLVIDOS NA TOXICIDADE E TRATAMENTO DAS INTOXICAÇÕES; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia - Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Emanuelli;

Helena Teixeira Godoy

Auxílio na disciplina de Análise de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Helena Teixeira Godoy;

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Produções bibliográficas

  • Quatrin, A. ; PAULETTO, R. ; MAURER, L.H. ; MINUZZI, N ; NICHELLE, S.M. ; CARVALHO, J.F.C. ; MARÓSTICA, M.R. ; Rodrigues, E. ; BOCHI, V.C. ; EMANUELLI, T . Characterization and quantification of tannins, flavanols, anthocyanins and matrix-bound polyphenols from jaboticaba fruit peel: a comparison between Myrciaria trunciflora and M. jaboticaba. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 78, p. 59-74, 2019.

  • MAURER, LUANA HASELEIN ; CAZARIN, CINTHIA BAÚ BETIM ; QUATRIN, ANDRÉIA ; MINUZZI, NATÁLIA MACHADO ; COSTA, EDUARDA LASCH ; MORARI, JOSEANE ; VELLOSO, LÍCIO AUGUSTO ; LEAL, RAQUEL FRANCO ; RODRIGUES, ELISEU ; BOCHI, V. C. ; JÚNIOR, MÁRIO ROBERTO MARÓSTICA ; EMANUELLI, T. . Grape peel powder promotes intestinal barrier homeostasis in acute TNBS-colitis: A major role for dietary fiber and fiber-bound polyphenols. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 123, p. 425-439, 2019.

  • STEFANELLO, F. S. ; SANTO, C. O. ; FRUET, A. P. B. ; SOQUETTA, M. B. ; BOCHI, V. C. ; DORR, A. C. ; Nornberg, J. L. . Analysis of polyphenols in brewer’s spent grain and its comparison with corn silage and cereal brans commonly used for animal nutrition. FOOD CHEMISTRY , v. 239, p. 385-401, 2018.

  • BOGUSZ, STANISLAU ; LIBARDI, SILVIA H. ; DIAS, FERNANDA F. G. ; COUTINHO, JANCLEI P. ; BOCHI, VIVIAN C. ; RODRIGUES, DANIELE ; MELO, ARLETE M. T. ; GODOY, HELENA T. . Brazilian Capsicum peppers: capsaicinoids content and antioxidant activity. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. ni, p. ni-ni, 2017.

  • Treptow, T. C. ; COMARELLA, C. ; Brackmann, A. ; Rodrigues, E. ; BOCHI, V. C. ; Sautter, C. K. . Thermaculture on -Cabernet Sauvignon? vineyard increases wine pigments and wine sensory quality. Ciência e Técnica Vitivinícola , v. 32, p. 82-92, 2017.

  • Treptow, T. C. ; COMARELLA, C. ; Franco, F. W. ; Rodrigues, E. ; Hecktheuer, L. H. R. ; BOCHI, V. C. ; Sautter, C. K. . Thermal Pest Control in ?Tannat? grapes: Effect on anthocyanins, sensory and color of one-year-old wines. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 100, p. 113-121, 2017.

  • MAURER, LUANA HASELEIN ; BERSCH, ANDRIELY MOREIRA ; SANTOS, ROBERTA OLIVEIRA ; TRINDADE, SIMONE CEZAR ; COSTA, EDUARDA LASCH ; PERES, MARCELLE MOREIRA ; MALMANN, CARLOS AUGUSTO ; SCHNEIDER, MAURICIO ; BOCHI, V. C. ; SAUTTER, CLAUDIA KAEHLER ; EMANUELLI, T. . Postharvest UV-C irradiation stimulates the non-enzymatic and enzymatic antioxidant system of -Isabel? hybrid grapes ( Vitis labrusca × Vitis vinifera L.). FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 102, p. 738-747, 2017.

  • BOCHI, VIVIAN CAETANO ; Godoy, H. T. ; Giusti, M. M. . Anthocyanin and other phenolic compounds in Ceylon gooseberry (Dovyalis hebecarpa) fruits. Food Chemistry , v. 176, p. 234-243, 2015.

  • BOCHI, V. C. ; Barcia, M. T. ; RODRIGUES, D. ; Godoy, H. T. . Biochemical Characterization of Dovyalis hebecarpa Fruits: a source of anthocyanins with high antioxidant activity. Journal of Food Science , v. NI, p. NI-0, 2015.

  • BARCIA, MILENE TEIXEIRA ; PERTUZATTI, PAULA BECKER ; RODRIGUES, DANIELE ; BOCHI, VIVIAN CAETANO ; HERMOSÍN-GUTIÉRREZ, ISIDRO ; GODOY, HELENA TEIXEIRA . Effect of drying methods on the phenolic content and antioxidant capacity of Brazilian winemaking byproducts and their stability over storage. International Journal of Food Sciences and Nutrition (Online) , v. x, p. 1-9, 2015.

  • Barcia, M. T. ; Pertuzatti, P. B. ; BOCHI, V. C. ; HERMOSIN-GUTIERREZ, I. ; Godoy, H. T. . Vinification By-products and Their Phenolic Compounds. American Journal of Food Science and Technology , v. 3, p. 18-23, 2015.

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  • BOCHI, V. C. ; RADÜNZ, J. N. ; AUGUSTI, Paula Rossini ; EMANUELLI, Tatiana ; SCHERER, R. ; LIMA, R. T. ; VEIVERBERG, C. A. ; STEFFENS, Camila ; LOBATO, Luciana Pereira . Alterações na Concentração de Carboidratos e Proteínas no Muco de Carpa Capim (Ctenopharyngodon idella) Abatida por Diferentes Métodos. In: 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD Rom 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

  • STEFFENS, Camila ; BOCHI, V. C. ; SCHERER, R. ; AUGUSTI, Paula Rossini ; KUBOTA, E. ; RADÜNZ, J. N. ; EMANUELLI, Tatiana ; PEDRON, M L ; COSTA, M. L. . Efeito do Método de Abate sobre os Parâmetros Físico-químicos da Carne de Carpa Capim (ctenopharyngodon idella). In: 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD Rom 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

  • SCHERER, R. ; BOCHI, V. C. ; STEFFENS, Camila ; AUGUSTI, Paula Rossini ; POMBLUM, S. C. G. ; SCHOTT, K. L. ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito do Método de Abate sobre o Valor de K e Rigor Mortis em Carpa capim (Ctenopharyngodon idella). In: 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD Rom 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

  • EMANUELLI, Tatiana ; BOCHI, V. C. ; AUGUSTI, Paula Rossini ; DANIEL, Ana Paula ; SCHERER, R. ; FRIES, L. M. ; COSTABEBER, I. ; STEFFENS, Camila ; RADÜNZ, J. N. ; BERGAMIN, G. T. ; SIMÕES, R. S. . Determinação da Vida de Prateleira de Carpa Capim (Ctenopharyngodon idella) Submetida a Diferentes Métodos de Abate. In: 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD Rom 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

  • SCHERER, R. ; BOCHI, V. C. ; STEFFENS, Camila ; AUGUSTI, Paula Rossini ; POLI, V. A. ; NOGUEIRA, H. F. ; EMANUELLI, Tatiana . Avaliação Sensorial de Lingüiça Mista (Pescado e Suíno) Tipo Frescal. In: 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD Rom 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

  • STEFFENS, Camila ; BOCHI, V. C. ; SCHERER, R. ; AUGUSTI, Paula Rossini ; POLI, V. A. ; NOGUEIRA, H. F. ; EMANUELLI, Tatiana . Alterações Post-Morten em Tilápia (Orechromis niloticus) Abatida por Diferentes Métodos e Armazenada sob Refrigaração. In: 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD Rom 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

  • EMANUELLI, Tatiana ; BOCHI, V. C. ; STAHL, J. A. ; KUBOTA, E. ; LOBATO, Luciana Pereira . Efeito da Fosfatação sobre a Capacidade de Ligação à Água Fria (CLAF) , Poder de Inchamento (PI), Claridade da Pasta e Solubilidade do Amido de Pinhão (Araucaria angustifolia, Bert, O. Ktze). In: 5° simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. CD Rom 5º Simpoósio Latino Americano de ciência de Alimentos, 2003.

  • BOCHI, V. C. . Pigmentos Antociânicos: extração, biodisponibilidade e aplicação na indústria de alimentos.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BOCHI, V. C. . Pigmentos Naturais de Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BOCHI, V. C. . Estabilidade, extração e análise de antocianinas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

BOCHI, V. C. . Estabilidade, extração e análise de antocaninas. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    Avaliação do potencial de resíduos do processamento do café como fonte de bioativos: produção de novos alimentos e processos relacionados à tecnologia de alimentos e a saúde, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Coordenador.

  • 2015 - Atual

    Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de barra de cereais formulada com farinha de sementes de uva, Descrição: Os subprodutos da vinificação podem ser objetos de valorização, sendo que o composto obtido com resíduos da vinificação apresenta características adequadas para a produção de novos produtos, destinados a nutrição humana. Desta forma, o objetivo deste trabalho é avaliar a viabilidade tecnológica de desenvolvimento de barra de cereais utilizando como ingrediente farinha formulada com semente de uva, bem como avaliação das características físico-químicas, qualidade microbiológica e aceitação sensorial. A associação entre barra de cereais e alimentos saudáveis é uma tendência no setor de alimentos, o que beneficia o mercado desses produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Coordenador / Ana Betine Beutinger Bender - Integrante / Edi Franciele Ries - Integrante / Janeina Schmitt - Integrante / Rita Tatiana Busatto - Integrante / Roberto Pauletto - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Avaliação do perfil de pigmentos antociânicos e de metodologias para o isolamento de compostos glicosilados em frutas vermelhas visando o desenvolvimento de nano emulsões., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Coordenador / Tatiana Emanuelli - Integrante / Claudia Sautter - Integrante / Carlos Agusto Mallmann - Integrante / Ligia Ferreira Marckzak - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Casca de jaboticaba, uma estratégia nutricional na prevenção do diabetes e suas complicações: estudos com modelos animais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Tatiana Emanuelli em 03/09/2015., Descrição: A hiperglicemia é uma das causas da geração excessiva de espécies reativas de oxigênio (EROs) que leva ao estresse oxidativo, e está associada ao diabetes mellitus (DM).Existe uma grande preocupação com o avanço do DM em todo o mundo, e com os efeitos adversos dos medicamentos sintéticos utilizados atualmente. Como alternativa o uso de compostos naturais vem crescendo, pela possibilidade de atuar tanto na prevenção quanto no tratamento do DM, com risco diminuido de efeitos adversos.A jabuticaba [Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg.] é uma fruta, cuja casca apresenta alta capacidade antioxidante devido à presença de antocianinas e polifenois. Entretanto, ainda não está elucidada a sua metabolização, distribuição e principalmente o envolvimento da microbiota na metabolização das antocianinas. Sendo assim, o presente projeto tem como objetivo avaliar a absorção, metabolização e distribuição dos polifenóis e seus metabólitos no soro, urina, fezes e tecidos hepático e pancreático de ratos Wistaradultos alimentados com dieta padrão acrescida ou não de 2% de pó da casca da jabuticaba (PCJ)durante 15 dias por HPLC-DAD-MS2e também verificar o envolvimento da microbiota através da supressão da microbiota com coquetel de antibióticos. Também será avaliada a ação dos polifenois do PCJ e frações (polifenois extraíveis ou fibras do PCJ) adicionados na dieta durante 30 dias sobre parâmetros de estresse oxidativoe disfunção mitocondrial dos tecidos pancreáticos e hepático, além de análisesbioquímicassérica em modelo de diabetes mellitus tipo 2 (DM2)induzida por baixa dose de estreptozotocinae dieta hipercalórica em ratos. Além disso,seráavaliada aas diferenças na metabolização das antocianinas do PCJ pela microbiota intestinal humanaassociada a indivíduos com DM2 obesos ou não em comparação com indivíduos saudáveis não obesos após simulação pela passagem gastrointestinalin vitro.Espera-se com os resultados deste estudo elucidar a biodisponibilidade dos polifenois do PCJ e verificar se a metabolização das antocianinas é depende da microbiota, demonstrar quais os compostos bioativos estão envolvido com os efeitos terapêuticos PCJ frente ao DM2.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / Lisiane Conte - Integrante / Andreia Quatrin - Integrante / Mario Roberto Maróstica Junior - Integrante / miguel roehrs - Integrante / Marcelo Leite da Viega - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Características da carcaça e da carne de ovinos alimentados com dietas com caroço de algodão, Descrição: O mercado da carne ovina no Brasil expande-se de forma significativa nos últimos anos. Entretanto, interpõe-se a um sério problema, necessitando ser melhorado urgentemente: a qualidade do produto. O estudo da qualidade da carne torna-se cada vez mais preciso, respaldando-se menos em julgamentos pessoais e mais em testes químicos e físicos. Dentre as características mais importantes destacam-se a qualidade química, baseada no estudo dos níveis de proteína, lipídios, colesterol e ácidos graxos; a física analisa os parâmetros do pH, cor, perda de peso por cocção, capacidade de retenção de água e a qualidade sensorial avalia o sabor, maciez, aroma, suculência entre outros. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo estudar o efeito da adição de diferentes níveis de caroço de algodão na dieta sobre as características da carcaça e da carne de cordeiros Ile de France confinados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Coordenador / Ana Paula Gusso - Integrante / Luis Fernando Pellegrin - Integrante / Luis Gustavo Pellegrin - Integrante / Neila Silva Pereira dos Santos Richerds - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Caracterização físico-química, fenólica e sensorial da uva e do vinho da cv. Marselan cultivada em duas regiões do Rio Grande do Sul, Descrição: No mundo existe uma diversidade muito grande de videiras, gerando grande variabilidade de características das uvas produzidas. O aumento do interesse por uvas e seus derivados tem sido motivado especialmente pelos benefícios à saúde, abrindo espaço para o crescimento do consumo e do potencial do mercado de uva e do vinho. O Estado do Rio Grande do Sul detém a maior percentagem de área cultivada com uva no Brasil, além de ser o maior produtor de vinho. A qualidade dos produtos derivados da uva é fortemente dependente das suas características físico-químicas, e da composição fenólica, em especial dos pigmentos que são característicos de cultivares. 'Marselan' é uma uva tinta vinífera, obtida pelo cruzamento da 'Grenache' e 'Cabernet Sauvignon', buscando melhores clones capazes de se adaptar as condições climáticas diferenciadas. Esta é uma variedade relativamente adaptada às condições da cultura, com rendimento médio, produz um vinho característico, de qualidade,de ótima coloração e corpo. Considerando-se a grande variedade de uvas e de compostos bio-ativos presentes nas uvas e no vinho, o presente trabalho tem como objetivo caracterizar a cultivar e o vinho varietal da uva Marselan produzida em duas regiões produtoras do Rio Grande do Sul. As amostras das uvas coletadas em cinco vinícolas de duas regiões diferentes serão levadas ao laboratório do Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL). Parte das bagas serão desengaçadas, congeladas em nitrogênio líquido e armazenadas em freezer para posterior análise. O restante das uvas será destinado ao processo de vinificação. As uvas e o vinho serão analisados por cromatografia líquida de alta eficiência para determinação dos compostos fenólicos, incluindo o resveratrol, polifenóis totais, antocianinas, taninos, procianidinas, intensidade e tonalidade de cor, acidez, pH, sólidos solúveis totais, açúcares totais, redutores e não redutores e capacidade antioxidante. Espera-se caracterizar o vinho Marselan sensorialmente através de Análise Descritiva Quantitativa. São raras as referências encontradas na literatura sobre a cultivar em questão. Portanto, faz-se necessário a realização de estudos para elucidar o perfil e os possíveis compostos bio-ativos do vinho, além das suas características descritivas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Coordenador / Tatiana Emanuelli - Integrante / Claudia Kaehler Sautter - Integrante / Joseane de Oliveira Mozzaquatro - Integrante / Juciane Prois Fortes - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuuer - Integrante / Marcia Arenhart - Integrante / Thaís de Oleiveira Lopes - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Qualidade de uvas e vinhos obtidos de vinhedos submetidos ao controle térmico, Descrição: Atualmente a alimentação saudável e a busca incessante por produtos naturais têm levado as empresas a testarem novas tecnologias que minimizem o uso dos agrotóxicos. Uma tecnologia alternativa utilizada atualmente em videiras que reduz e por vezes elimina o uso de agrotóxicos é a Thermal Pest Control (TPC) conhecido como controle térmico de doenças e pragas. Esta tecnologia possivelmente estimula o metabolismo secundário das plantas, pois, causaria um estresse e promoveria um aumento na proteção destas incitando na produção das fitoalexinas. Alguns trabalhos revelam o efeito do estresse abiótico por choque térmico promove um acúmulo de compostos fenólicos. O objetivo do trabalho é avaliar os efeitos do elicitor abiótico nas uvas e vinhos das cultivares Tannat e Chardonnay tratadas com controle térmico e seu impacto nos compostos fenólicos. As amostras das uvas coletadas em vinícolas serão levadas ao laboratório do Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL), cada cultivar com 2 tratamentos à campo com e sem TPC serão separadas em 10 repetições cada. Para estudar o estresse gerado nas uvas, as bagas serão desengaçadas com auxílio de uma tesoura junto ao pedicelo, congeladas em nitrogênio líquido e armazenadas em freezer para posterior análise de enzimas glutationa peroxidase, superóxido dismutase e catalase. Para estudar a biossíntese das fitoalexinas nas uvas serão congeladas para posterior análise cromatográfica, físico-química e poder antioxidante. O restante das repetições será destinado para processo de vinificação. Espera-se desenvolver vinhos com pouco ou sem utilização de agrotóxicos com enriquecimento de compostos fenólicos, alterando a composição de diversos analitos de interesse para a saúde humana, além de obter um maior poder antioxidante podendo servir como base para o desenvolvimento de estudos paralelos. São raras as referências encontradas na literatura sobre o choque térmico aplicado diretamente na videira e menos ainda no vinho obtido. Portanto, faz-se necessário a realização de estudos para elucidar os possíveis benefícios nutracêuticos agregados ao vinho.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Coordenador / Tatiana Emanuelli - Integrante / Neidi Garcia Penna - Integrante / Claudia Kaehler Sautter - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuuer - Integrante / Thaís de Oleiveira Lopes - Integrante / Auri Brackmann - Integrante / Taísa Ceratti TReptow - Integrante / Vanessa Bisogno Maior - Integrante.

  • 2011 - 2016

    Compostos Bioativos e qualidade de alimentos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Tatiana Emanuelli em 21/03/2017., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Claudia Kaehler Sautter - Integrante / Roger Wagner - Integrante / Cristiano Raganin Menezes - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2013

    Caracterização química e atividade biológica da groselha do ceilão (Dovyalis hebecarpa) em diferentes estádios de maturação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Integrante / Elaine Conceição de Oliveira - Integrante / Maria Monica Giusti - Integrante / GODOY, HELENA TEIXEIRA - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2010

    Caracterização da fração volátil e estudo do potencial antioxidante em pimentas do gênero Capsicum, Descrição: Caracterizar o perfil de compostos voláteis, fenólicos e flavonóides em pimentas malagueta (Capsicum frutescens), dedo-de-moça (Capsicum bacccatum var. pendulum) e murupi (Capsicum chinense) nos estádios de maturação tecnológica e comercial, empregando técnicas cromatográficas (HPLC-DAD, GC-MS e GCxGC-TOFMS) e de avaliação do potencial antioxidante (compostos fenólicos totais, FRAP (ferric ion reducing antioxidant power) e DPPH (free radical scavenging by 2,2-difenil-1-picril-hidrazila). Com esta pesquisa pretende-se conhecer quais compostos voláteis com descritores sensoriais estão presentes nas amostras investigadas e qual o efeito da maturação sobre estes. Além disso, com a caracterização dos compostos fenólicos totais e do potencial antioxidante pretende-se fornecer dados sobre a capacidade seqüestrante de radicais livres destas pimentas em diferentes estádios de maturação e épocas do ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Integrante / Helena Teixeira Godoy - Coordenador / Stanislau Bogusz Junior - Integrante.

  • 2007 - 2009

    Otimização do extrato do milho roxo (Zea mays L.), determinação de compostos fenólicos, antocianinas, parâmetros de cor e índice de atividade antioxidante, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Integrante / Helena Teixeira Godoy - Integrante / Romina Cerro-Quintana - Coordenador.

  • 2006 - 2010

    Folatos, capacidade antioxidante e trans-2-nonenal em cerveja brasielira., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Integrante / Helena Teixeira Godoy - Coordenador / Ana Cecília Poloni Rybka - Integrante.

  • 2006 - 2007

    OTIMIZAÇÃO DE FORMULAÇÕES DE FISHBURGUER PRODUZIDOS COM CARNE DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen)., Descrição: O jundiá (Rhamdia quelen) é uma espécie de peixe de água que apresenta grande potencial para a aqüicultura na região sul devido aos bons resultados verificados em viveiros desta região. Considerando que atualmente a maioria do pescado cultivado é oferecido em sua forma in natura ou minimamente processados a busca de novas alternativas de utilização da carne de peixe como a elaboração de fishburguer contribui para o aumento do consumo. Além disto, a viabilização da utilização de resíduos resultantes da filetagem e o uso de fontes de fibras alternativas, como o farelo de soja, podem possibilitar a criação de um produto funcional e de alto valor agregado. O objetivo geral deste trabalho consiste em otimizar formulações tradicionais de fishburguer visando à utilização do filé e/ou dos subprodutos gerados no processamento do Jundiá (Rhamdia quelen) como matéria-prima, e o enriquecimento do produto com fibras alimentares. Será utilizada carcaça resultante da filetagem, evisceração, descabeçamento e retirada das nadadeiras, restando apenas o músculo abdominal, as espinhas e o tecido muscular que não foi extraído para a obtenção do filé. Esses subprodutos serão triturados em processador de carnes e a massa resultante será denominada de carcaça de peixe triturada. A otimização da formulação contendo carcaça de peixe será realizada utilizando o método de superfície dose x resposta. Após a otimização da formulação de fishburguer contendo carcaça será otimizada uma formulação contendo carcaça e fibra alimentar de baixo custo (farelo de soja). A otimização de todas as formulações será realizada através de avaliação sensorial. Serão determinados ainda a cor, a composição centesimal, o perfil lipídico dos produtos e a vida de prateleira dos produtos armazenados a -20oC. O desenvolvimento de novos produtos utilizando matérias-primas de baixo custo e com propriedades funcionais reconhecidas resulta na obtenção de alimentos saudáveis que correspondem as necessidades da população e, auxilia na redução do impacto ambiental dos subprodutos gerados pela indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Coordenador / André de Moura Victorio - Integrante / Jucieli weber - Integrante / Cristiane Portes ribeiro - Integrante / Tataian Emanuelli - Integrante / Márcia Vizzoto - Integrante.

  • 2005 - 2007

    Perfil lipídico e estabilidade de filés de Jundiá (Rhadia quelen) congelados, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Tatiana Emanuelli em 02/05/2013., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / André de Moura Victorio - Integrante / Jucieli weber - Integrante / Cristiane Portes ribeiro - Integrante.

  • 2004 - 2004

    Estudo de enzimas digestivas, crescimento, e composição da carne de juvenis de Jundiá alimentados com diferentes fontes protéicas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Rafael Lazzari - Coordenador / Fabio Araújo Pedron - Integrante / Marcos Eliseu Losekann - Integrante / Viviane Correia - Integrante / João Raduns Neto - Integrante / Mário Leão Costa - Integrante.

  • 2003 - 2004

    Modificação química do amido de aveia (Avenna sativa, L.) para aproveitamento na indústria de alimentos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Tatiana Emanuelli em 02/05/2013., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / Camila Steffens - Integrante / Ana Paula Daniel - Integrante / Leila Picoli da Silva - Integrante.

  • 2003 - 2003

    Efeito do método de abate sobre a vida de prateleira de carpa capim (Ctenopharygodon idella) armazenada sob refrigeração, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Tatiana Emanuelli em 02/05/2013., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / Paula Rossini Augusti - Integrante / Camila Steffens - Integrante / Rodrigo Scherer - Integrante.

  • 2001 - 2003

    Efeito de modificações químicas sobre as características reológicas do amido de pinhão (Araucaria augustifolia), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vivian Caetano Bochi - Integrante / João Arthur Stahl - Coordenador / Luciana Pereira Lobato - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, Departamento de Nutrição. , Rua Sarmento leite, 245. Sla 605, Centro, 98300000 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (055) 33038743, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2017 - Atual

    Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 07/2019

      Direção e administração, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Comissão de Pesquisa do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão.

    • 04/2019

      Direção e administração, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Comissão de Trabalho de Conclusão de Curso.

    • 01/2019

      Direção e administração, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Vice-coordenação do Curso de Tecnologia em Alimentos.

    • 01/2019

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 02/2018

      Ensino, Química Medicinal, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Instrumental II (Colaboração), Química de Produtos Naturais (Regência)

    • 11/2017

      Direção e administração, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Nucleo Docente Estruturante do Curso de tecnologia em Alimentos.

    • 07/2017

      Ensino, Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Instrumental (Colaboradora), Bromatologia (Colaboradora), Embalagens para Alimentos (Regente), Introdução à Tecnologia de Alimentos (Colaboradora), Seminários de Pesquisa I (Regente), Seminários de Pesquisa II (Regente), Tutoria I (Regente)

    • 02/2018 - 01/2019

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Instrumental (Colaboração)

  • 2013 - 2013

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Projeto: APLICAÇÃO DE CAMPO ELÉTRICO MODERADO E AQUECIMENTO ÔHMICO EM PROCESSOS DA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

  • 2011 - 2011

    Ohio State University

    Vínculo: Teacher Assistent, Enquadramento Funcional: Estagio Voluntário, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Curso: Introduction to food processing; Atividade voluntária sob orientação da Profa Dra Maria Monica Giusti.

  • 2008 - 2013

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2009 - 2009

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista em Programa de Estágio Docente - B, Carga horária: 8

  • 2013 - Atual

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-doutorado, Carga horária: 40

  • 2014 - 2015

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente Voluntário (recém doutor), Carga horária: 4

  • 2005 - 2007

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista CNPq, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2004 - 2004

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista iniciação científica - Fapergs, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Projeto Efeito do método de abata sob a vida de prateleira de carpa-capim (Ctenopharyngodon idella) armazenada sob refrigeração. Orientadora Pra Dra Tatiana Emanuelli

  • 2004 - 2004

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Monitoria na disciplina de Toxicologia de Alimentos. Centro de Ciências Rurais - Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos

  • 2003 - 2004

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista iniciação científica - CNPq, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Projeto Metais Pesados: Mecânismos envolvidos na toxicidade e tratamento das intoxicações. Orientadora Pra Dra Tatiana Emanuelli

  • 2003 - 2003

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Monitoria no Curso de Ciência e Processamento de Pescados Colégio Agricola de Santa Maria - UFSM

  • 2001 - 2003

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Iniciação científica, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Projeto Efeito de modificações químicas sobre as características reológicas do amido de pinhão (Araucária augustifolia).

    Atividades

    • 07/2014

      Ensino, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Especiais - CLAE aplicada análise de alimentos

    • 01/2013

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos, .,Linhas de pesquisa