Ruth dos Santos

Possui graduação em Tencologia Em Alimentos pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná (2001). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Produtos Cárneos, Desenvolvimento de Novos Produtos, Análise Sensorial e Boas Práticas de Fabricação.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Tecnologia de Alimentos

2013 - Atual

Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Título: MICROENCAPSULAÇÃO DE EUGENOL UTILIZANDO CARRAGENA/PROTEÍNA PELO MÉTODO DE ATOMIZAÇÃO,Orientador:
Cristiane Canan.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Spray-dryer; Óleo essencial; Planejamento de Mistura.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico.

Especialização em Metodologia Para o Ensino da Química

2002 - 2003

Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Título: Aditivos alimentares
Orientador: Cleonice Mendes Pereira Sarmento

Graduação em Tencologia Em Alimentos

1998 - 2001

Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Título: Boas Práticas para segurança dos alimentos
Orientador: Joana Valkiria de Almeida

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Formação complementar

2004 - 2004

Métodos Rápidos para análise microbiológica. , Universidade Estadual do Oeste do Paraná, UNIOESTE, Brasil.

2002 - 2002

Avaliação de controle da Adesão Bacteriana. , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

2002 - 2002

Análise Sensorial de Alimentos. , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

2002 - 2002

Microbiologia de Alimentos. , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

    Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Orgânica.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

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Participação em eventos

III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Proteína Isolada de Soja em Filé de Tilápia Defumado. 2005. (Congresso).

Workshop Tecnólogico. 2005. (Outra).

1º Simpósio Em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul.Elaboração de Embutido de Frango Defumado e Maturado, Elaboração de um Produto tipo Nuggets à base de Coração de Frango. 2004. (Simpósio).

II Simpósio de Tecnologia de Industrialização de Carnes. 2003. (Simpósio).

IV Seminário Internacional de Industrialização de Carnes. 2002. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Márcia F

YAMAGUCHI, M.M.; Canan, Cristiane;SANTOS, Ruth dos. A. de Jesus.Croquete de Filé de Tilápia com e sem adição de ervas finas. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Eliandra Todescatto, Fabiano Gross, Gilson Bernardi

SANTOS, Ruth dos; Canan, Cristiane; HABU, S.. Nuggets de lombo suíno recheado de queijo com redução parcial da gordura absorvida durante o processo de pré - fritura. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: SUZANA F

CORSO, Marinês Paula;SANTOS, Ruth dos; Canan, Cristiane. Tezza, Edvana Zuffo, Patricia C. Malacarne,.Viabilidade de adição de diferentes concentrações de fígado suíno em fiambre. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: gabriel de carvalho, Lucimar da Silva Abel

SANTOS, Ruth dos; CORSO, Marinês Paula; FELTRIN, V. P.. Estudo da procedência das carnes utlizadas como matéria prima nas agroindustrias. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Gilson Paranhos, José da Silva, Elizangela P

Canan, Cristiane; CORSO, Marinês Paula; YAMAGUCHI, M.M.;SANTOS, Ruth dos. Krummenauer.Salame com substituição parcial do toucinho por queijo. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Adriana Meurer, Rafael Camargo

MACARI, S. M.; FELTRIN, V. P.;SANTOS, Ruth dos. Estudo do método natural de controle integrado de pragas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Tatiana Weiss, Tânia Menegol, Débora Paetzold

YAMAGUCHI, M.M.; CORSO, Marinês Paula;SANTOS, Ruth dos. Embutido de Frango Defumado e Maturado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Marcia Schermer, Francielly Bersch, Angela Andrade

ALBAN, Janesca;SANTOS, Ruth dos. Desenvolvimento de marinados de galinha de postura em fase de descarte. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Alcinéia Dessanti, Luiza Canci, Neuza Utzig

YAMAGUCHI, M.M.;SANTOS, Ruth dos; CORSO, Marinês Paula. Levantamento das condições de Boas Práticas de Fabricação. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Angela Capelin, Angela Staudt, Rozelene Demarchi

YAMAGUCHI, M.M.; DRUNKLER, Deisy;SANTOS, Ruth dos; SCHMIDT.C.A.P; CORSO, Marinês Paula. Empanados de coração de frango. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Aldacir J

SARMENTO, C. M.; CORSO, Marinês Paula;SANTOS, Ruth dos. Casasola, Marlei H. Back, Sandra S. Casasola.Frango Desossado,Temperado, Recheado, Defumado. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Elizabeti L

CORSO, Marinês Paula;SANTOS, Ruth dos; YAMAGUCHI, M.M.. Bresolin, Neusa Vieira.Cortes de Frango Temperado com Diferentes Formulações. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

Aluno: Dinamara Olivo, Franciele Daniel

HABU, S.; CORSO, Marinês Paula;SANTOS, Ruth dos. Obtenção e Avaliação Nutricional da Farinha de peixe. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

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Comissão julgadora das bancas

Deisy Alessandra Drunkler

CANAN, C.; FLORES, E. L.;DRUNKLER, D. A.. Microencapsulação de eugenol por atomização. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

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Orientou

gabriel de carvalho, Lucimar da Silva Abel

Estudo da procedência das carnes utilizadas como matéria nas agroindústrias familiares do Município de Matelândia; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Eliandra Todescatto

Nuggets de lombo suíno recheado de queijo com redução parcial de gordura; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Graciele Weisheimer, Deise Lang, Claudinei Dal Bosco

Estudo de Tilápia desidratada a base de sal; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Adilson A

Macedo, Milene G; Almeida, Raquel S; Willens,; Iogurte de Salada de Frutas Enriquecido com Inulina e Lactobacillus acidophylus; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Aline Ramos, Márcia M

Feldkircher; Elaboração de produto tipo apresuntado de frango defumado com fiibras; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Tatiana Weiss, Tânia Menegol, Débora Paetzold

Elaboração de embutido de frango defumado e maturado (tipo salame); 2004; 40 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Cinara Kunh,

Mini salsichas temperadas; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Marcia Shener, Francielly Bersch, Angela Andrade

Desenvolvimento de Marinados de Galinha de Postura em fase de Descarte; 2003; 58 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Aldacir Casassola

Frango desossado, temperado, recheado e defumado; ; 2003; 49 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Angela Maria Capelin, Angela Staudt, Rozelene Demarchi

Elaboração de um produto tipo Nuggets à base de coração de frango; 2003; 40 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tencologia Em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Adriana Meurer, Rafael Camargo

Estudo do método natural de cotrole integrado de pragas; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Alcinéia Dessanti, Luiza Canzi, Neuza Utzig

Levantamento das Condições de Boas Práticas de Fabricação do Abatedouro Rural de Medianeira; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

Marcia Bencke

Marinado de Peito de Frango com Diferentes Formulações; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Orientador: Ruth dos Santos;

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Produções bibliográficas

  • WEIZENMANN, Débora J P ; MENEGOL, Tânia ; WEISS, Tatiana ; SANTOS, Ruth dos ; CORSO, Marinês Paula ; MACARI, S. M. . Embutido de frango defumado e maturado (tipo salame). Revista Higiene Alimentar, Brasil, p. 102 - 105, 01 ago. 2006.

  • OLIVO, K. ; SCHARAM, E. S. ; TONATTO, R. C. ; VEIT, M. T. ; SANTOS, Ruth dos . Elaboração de Requeijão Cremoso com Clorofila e Hortelã. In: XXIII Congresso Nacional de Laticínios, 2006, Juíz de Fora - Minas Gerais. XXIII Congresso Nacional de Laticínios, 2006.

  • BRANDAO, H. C. A. D. N. T. M. ; FRANÇA, N. S. ; STAUDT, Angela ; STUPP, P. ; BENDER, J. ; Mendonça, S. N. T. G. ; SANTOS, Ruth dos . Caracterização Sensorial do Queijo Tipo Petit Suisse Adicionado de Inulina e Proteína do Soro do Leite. In: Simpósio Brasileiro Sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios, 2006, Campinas - São Paulo. Simpósio Brasileiro Sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios, 2006.

  • Canan, Cristiane ; CORSO, Marinês Paula ; SANTOS, Ruth dos ; YAMAGUCHI, M.M. . Aceitaçao sensorial de produto tipo apresuntado após substituiçäo de fécula de mandioca in natura por amido modificado. In: III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2005, São Pedro - São Paulo. III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2005.

  • Canan, Cristiane ; YAMAGUCHI, M.M. ; SANTOS, Ruth dos ; CORSO, Marinês Paula . Proteína isolada de soja em filé de tilápia defumados. In: III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2005, São Pedro - São Paulo. III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2005.

  • Adilson dos Anjos Macedo ; Almeida, M. G. ; Willens, R. S ; Kissel, C. ; SANTOS, Ruth dos ; Vincenzi, S. L. . Iogurte de Salada de Frutas Enriquecido com Inulina e Lactobacillus acidophylus. In: II Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e II Fórum de Debates sobre Vigilância Sanitária, 2005, Viçosa - Minas Gerais. II Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e II Fórum de Debates sobre Vigilância Sanitária, 2005.

  • SANTOS, Ruth dos . .

  • LIMA, J.E.S. ; SANTOS, Ruth dos ; CORSO, Marinês Paula ; Canan, Cristiane ; YAMAGUCHI, M.M. . Estudo de Diferentes Métodos de Defumação para Costela Desossada de Vitelo. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciências de alimentos, 2005, Campinas - São Paulo. 6º Simpósio Latino Americano de Ciências de alimentos, 2005.

  • ARRAIS, U.L. ; Canan, Cristiane ; CORSO, Marinês Paula ; SALVADORI, T. ; SANTOS, Ruth dos ; YAMAGUCHI, M.M. . Elaboração e Avaliação da Aceitação Sensorial de Fiambre Adicionado de Fígado Suíno. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas - São Paulo. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

  • BULOW, E. L. ; LIMBERGER.J. ; SANTOS, Ruth dos ; CORSO, Marinês Paula ; Canan, Cristiane ; YAMAGUCHI, M.M. . Desenvolvimento de Produtos: Copa de Javali. In: In 6º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005, Campinas - São Paulo. In 6º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2005.

  • Adilson dos Anjos Macedo ; Almeida, M. G. ; Willens, R. S ; SANTOS, Ruth dos ; Vincenzi, S. L. ; Mendonça, S. N. T. G. . O Uso do Teste T para o Desenvolvimento do Iogurte de Salada de Frutas Enriquecido com Inulina e Lactobacillus Acidophylos. In: 40ª Reunião Regional da ABE - Estatística na Saúde e Educação, 2005, Maringá - Paraná. 40ª Reunião Regional da ABE - Estatística na Saúde e Educação, 2005.

  • SANTOS, Ruth dos ; MENEGOL, Tânia ; WEIZENMANN, Débora J P ; CORSO, Marinês Paula . Elaboração de embutido de frango defumado e maturado (tipo salame). In: 1º Simpósio em Ciiência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2004, Cascavel. 1º Simpósio em Ciiência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul. Cascavel, 2004.

  • SANTOS, Ruth dos ; CAPELIN, Angela Maria ; STAUDT, Angela ; DEMARCHI, Rozelene L ; DRUNKLER, Deisy . Elaboração de um produto tipo Nuggets à base de coração de frango. In: 1º Simpósio em Ciiência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2004, Cascavel. 1º Simpósio em Ciiência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul. Cascavel, 2004.

  • Canan, Cristiane ; FUCHS, R. B. ; CARRER,S.B ; SANTOS, Ruth dos . Avaliação Microbiológica de produtos cárneos fatiados e embalados a vácuo. In: 1º Simpósio em Ciiência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2004, Cascavel. Anais do 1º Simpósio em Ciiência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul. Cascavel, 2004.

  • SANTOS, Ruth dos ; SILVA-BUZANELLO, R. A. ; Becker-Algeri, T. A. ; Colla, E. ; Canan, Cristiane . Eugenol Microencapsulated Using Simplex ? Centroind Mixture Desing. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Alexia Francielli Schuch ; Ana Carla da Silva ; SANTOS, Ruth dos ; Eliane Colla ; Marines Paula Corso ; Cristiane Canan . Factors on the Packaging of Chicken Nuggets that Impact on Consumer Purchase Intent. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Priscila Falcão de Melo ; Ruth dos Santos ; Eliane Colla ; Rosana Aparecida da Silva Busanello ; Cristiane Canan ; SANTOS, Ruth dos . Avaliação da Capacidade Antioxidante da Farinha de Tempeh pelo Método de Batofenantrolina (BPS). 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • Ruth dos Santos ; Odacir de Figueredo ; Rosana Aparecida da Silva Busanello ; Eder Lizandro de Moraes Flores ; Canan, Cristiane ; SANTOS, Ruth dos . Microencapsulação de eugenol em carragena por atomização variando as condições operacionais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • WEISS, Tatiana ; MENEGOL, Tânia ; WEIZENMANN, Débora J P ; SANTOS, Ruth dos . Elaboraçäo de Embutido de Frango defumado e maturado (tipo salame). 2004. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Canan, Cristiane ; FUCHS, R. B. ; Hassimotto, N.M. A. ; SANTOS, Ruth dos . Avaliaçäo Microbiológica de produtos cárneos fatiados e embalados a vácuo. 2004. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Canan, Cristiane ; CAPELIN, Angela Maria ; STAUDT, Angela ; DEMARCHI, Rozelene L ; DRUNKLER, Deisy ; SANTOS, Ruth dos . Elaboraçäo de um produto tipo Nuggets à base de coraçäo de frango. 2004. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SHENER, Marcia ; ANDRADE, A. ; SCHMIDT.C.A.P ; SANTOS, Ruth dos . Desenvolvimento de Marinado de Galinha de Postura em Fase de Descarte. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

SANTOS, Ruth dos . Rotulagem e Embalagem de Alimentos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, Ruth dos . Curso de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTOS, Ruth dos ; YAMAGUCHI, M.M. ; DESSANTI, Alcinéia . Curso de Boas Práticas para a Segurança dos Alimentos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

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Experiência profissional

  • 2002 - 2005

    Universidade Tecnológica Federal do Paraná

    Vínculo: professor substituto, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

    Atividades

    • 07/2006 - 08/2006

      Ensino, Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios

    • 03/2002 - 12/2005

      Ensino, Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de Novos Produtos, Industrialização de Carnes, Industrialização de Carnes de Aves, Microbiologia, Química Orgânica