Osvaldo Luduvice Neto

Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, técnico em AGROINDÚSTRIA, pelo INSTITUTO FEDERAL DE SERGIPE - CAMPUS SÃO CRISTÓVÃO, graduação em Bacharelado em AGROINDÚSTRIA, pela UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE - CAMPUS DO SERTÃO.

Informações coletadas do Lattes em 27/02/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em Agroindústria

2018 - 2022

Universidade Federal de Sergipe
Título: Caminhos da cadeia produtiva da mangaba no litoral de Itaporanga d'Ajuda: desafios e perspectivas futuras
Orientador: Simone Mazzutti

Curso técnico/profissionalizante em CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA

2014 - 2016

Instituto Federal de Sergipe

Ensino Fundamental (1º grau)

2009 - 2013

Escola Municipal Prefeita Maria das Graças Souza Garcez

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e tecnologia de alimentos com ênfase em microbiologia de alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Extensão Rural.

Organização de eventos

SOUZA, D. S. ; LUDUVICE NETO, O. . AGROINDÚSTRIA NA FEIRA LITERÁRIA DE GLÓRIA. 2021. .

LUDUVICE NETO, O. ; Mazzutti, S . Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação para a indústria de Alimentos. 2021. (Outro).

Participação em eventos

V Encontro Nacional da Agroindústria. 2019. (Encontro).

III ENCONTRO INTERNACIONAL DE JOVENS INVESTIGADORES (EDIÇÃO BRASIL),.AVALIAÇÕES DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICOSSANITÁRIAS DAS CARNES COMERCIALIZADAS EM FEIRAS LIVRES EM SERGIPE. 2017. (Encontro).

IV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA JÚNIOR.A INFLUÊNCIA DOS ARRANJOS PRODUTIVOS DA AGRICULTURA FAMILIAR NO ALTO SERTÃO SERGIPANO E SUAS IMPLICAÇÕES NA SUSTENTABILIDADE. 2016. (Seminário).

VI Feira Científica de Sergipe. A IMPORTÂNCIA DOS ARRANJOS PRODUTIVOS LOCAIS DA AGRICULTURA FAMILIAR NA SEGURANÇA ALIMENTAR E SUAS IMPLICAÇÕES NA SUSTENTABILIDADE. 2016. (Feira).

Comissão julgadora das bancas

Luis Fernando Polesi

MAZZUTTI, S.; FREITAS, D. R.;POLESI, L. F.. Caminhos da cadeia produtiva da mangaba produzida no litoral de Itaporanga d?Ajuda: desafios e perspectivas futuras. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal de Sergipe.

Foi orientado por

Simone Mazzutti

OS CAMINHOS DA COMERCIALIZAÇÃO DA MANGABA NO LITORAL de ITAPORANGA D?AJUDA: DESAFIOS E PERSPECTIVAS FUTURAS; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal de Sergipe; Orientador: Simone Mazzutti;

Carmem Lúcia Santos

A Importância dos Arranjos Produtivos da Agricultura Familiar na Segurança Alimentar e suas Implicações na Sustentabilidade; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Técnico em Agroindústria) - Instituto Federal de Sergipe, Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe; Orientador: Carmem Lúcia Santos;

Produções bibliográficas

  • MELO, D. S. ; SANTOS, T. C. ; SA, J. P. N. ; FERNANDES, P. E. ; LUDUVICE NETO, O. . Caracterização fisico-química de leite cru fornecida para agroindústrias na região de Gararu. In: Raissa Rachel Salustriano da Silva-Matos; Paula Sara Teixeira de Oliveira Ramón; Yuri Ferreira Pereira. (Org.). CARACTERIZAÇÃO FÍSICO - QUÍMICA DE LEITE CRU FORNECIDO PARA AGROINDÚSTRIAS NA REGIÃO DE GARARU-SE. 2ed.Ponta Grossa: Atena Editora, 2020, v. II, p. 1-233.

  • MARTINS BRAZ, KECIELI ; LUDUVICE NETO, OSVALDO ; SANTOS DE JESUS, DIEGO ; MAZZUTTI, SIMONE ; RIBEIRO DE FREITAS, DENISE . DESENVOLVIMENTO DE MOLHO DE PIMENTA COM MEL: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ACEITABILIDADE. In: II CONGRESSO INTERNACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 2021, Recife. Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria, 2021.

  • LUDUVICE NETO, OSVALDO ; ANDRADE DE OLIVEIRA, ALANY ; MARTINS BRAZ, KECIELI ; RIBEIRO DE FREITAS, DENISE ; MAZZUTTI5, SIMONE . ELABORACAO DE MANTEIGA SABORIZADA COM PIMENTA BODE ROXO E PIMENTA ROSA. In: II CONGRESSO INTERNACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 2021, Recife. Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria. Recife: Instituto internacional Despertando Vocações, 2021.

  • LUDUVICE NETO, O. ; SANTOS, T. C. ; MELO, D. S. ; SA, J. P. N. . QUANTIFICAÇÃO DE CONTAGEM PADRÃO EM PLACA E CONTAGEM DE CÉLULA SOMATICAS DE LEITE CRU PRODUZIDO NO INTERIOR DE SERGIPE. In: I Simpósio Nacional sobre Inovação em Engenharia e Ciência de Alimentos - INECA2020, 2020. Anais online do 1° simpósio nacional sobre inovação em engenharia e ciência de alimentos - INECA2020, 2020. p. 1-5.

  • LUDUVICE NETO, O. ; Mazzutti, S . CAMINHOS DA CADEIA PRODUTIVA DA MANGABA PRODUZIDA NO LITORAL DE ITAPORANGA D?AJUDA: DESAFIOS E PERSPECTIVAS FUTURAS. In: Semana Territorial de Ciência e Tecnologia Alto Sertão Sergipano - STCT 2022, 2022, Nossa Senhora da Glória. Semana Territorial de Ciências do Alto Sertão Sergipano - STCT, 2022. p. 1-1.

  • LUDUVICE NETO, O. ; Mazzutti, S ; DE OLIVEIRA, Alany Andrade ; BRAZ, Kecieli Martins ; FREITAS, D. R. . Desenvolvimento de manteiga saborizada com pimenta. In: 31 Encontro de Iniciação Científica, 2021, São Cristóvão. 31 Encontro de Iniciação Científica. São Cristóvão: Editora UFS, 2022. p. 11-558.

  • BRAZ, Kecieli Martins ; LUDUVICE NETO, O. ; De Jesus, D.S. ; Mazzutti, S . DESENVOLVIMENTO DE MOLHO DE PIMENTA COM MEL: ESTABILIDADE E CARACTERÍSTICAS FÍSICO E QUÍMICAS. In: 31 Encontro de Iniciação Científica, 2021, São Cristóvão. 31 Encontro de Iniciação Científica. São Cristóvão: Editora UFS, 2022. p. 11-558.

  • LUDUVICE NETO, O. ; Mazzutti, S ; TALMA, S.V ; SOUZA, D. S. ; PIMENTEL-SOUZA, J. D. R. . CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE PÃO DE QUEIJO ELABORADO COM QUEIJO COALHO CURADO. In: 30 Encontro de Iniciação Científica, 2020, São Cristóvão. 30 Encontro de Iniciação Científica. São Cristóvão: Editora UFS, 2020. v. 30. p. 10-546.

  • LUDUVICE NETO, O. ; MELO, D. S. ; SANTOS, T. C. ; SA, J. P. N. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO AR AMBIENTE E EQUIPAMENTOS DE ORDENHA EM PROPRIEDADES RURAIS DO ALTO SERTÃO SERGIPANO. In: 1° Simpósio sobre Inovação em Engenharia e Ciência de Alimentos ? INECA2020, 2020, Itapetinga. Anais online do 1° simpósio nacional sobre inovação em engenharia e ciência de alimentos - INECA2020, 2020. p. 1-5.

  • MELO, D. S. ; SANTOS, T. C. ; LUDUVICE NETO, O. ; SA, J. P. N. ; FERNANDES, P. E. ; Balieiro, A. L . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO - QUÍMICA DO LEITE CRU FORNECIDO PARA FABRIQUETAS NA REGIÃO DE GARARU. In: STB - 2019 Alto Sertão Sergipano, 2019, Nossa Senhora Da Glória2019. Anais da Semana Territorial de Bioeconomia do Alto Sertão Sergipano, 2019.

  • LUDUVICE NETO, O. ; SANTOS, C. L. ; SANTOS, J. L. L. ; SANTOS, G. B. . A Influência dos Arranjos Produtivos da Agricultura Familiar no Alto Sertão Sergipano e suas Implicações na Sustentabilidade. In: VII Encontro Sergipano de Educação Básica (ESEB) / I Seminário dos Institutos Colégios e Escolas de Aplicação - Regional Nordeste, 2016, Aracaju. Livro de Resumos do VII Encontro Sergipano de Educação Básica (ESEB) / I Seminário dos Institutos Colégios e Escolas de Aplicação - Regional Nordeste. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2016. v. 1.

  • LUDUVICE NETO, O. ; Mazzutti, S ; SANTOS, V. ; LIMA, H. S. ; SANTOS, M. L. . DECIFRANDO COM A AGROINDÚSTRIA: ORIENTAÇÃO SOBRE OS RÓTULOS DE ALIMENTOS PARA ADOLESCENTES DE ESCOLAS DE SERGIPE. Recife: Instituto despertando vocações, 2021 (Relato de experiência).

Outras produções

LUDUVICE NETO, O. . A importância do movimento de empresas juniores do campus do Sertão no desenvolvimento agropecuário do semiárido sergipano. 2022. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

LUDUVICE NETO, O. ; Dos Santos, V. ; Mazzutti, S . Desrotulando com a Agroindústria. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Podcast).

Projetos de pesquisa

  • 2020 - 2021

    Desenvolvimento de manteiga saborizada com pimenta, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Simone Mazzutti em 30/05/2023., Descrição: Na região Nordeste, a cadeia do leite apresenta grande relevância socioeconômica, sendo uma das atividades mais presentes no semiárido. Nessa região, o baixo nível tecnológico aplicado na exploração leiteira e a falta de gestão mais profissionalizada nas propriedades rurais conferem ao segmento produtivo indicadores técnicos aquém das suas reais potencialidades. Além disso, o setor de laticínios, em sua maioria, apresenta limitada capacidade instalada de processamento, baixo nível de inovação e pouco dinamismo. Dessa forma o desenvolvimento de novos produtos nessa região é relevante. A manteiga é o produto mais apreciado obtido da gordura do leite, devido aos seus atributos sensoriais e seu valor nutricional, além da existência de componentes saudáveis em sua composição. Inovações em produtos que visem à melhoria da espalhabilidade de manteigas obtidas exclusivamente de base láctea devem ser consideradas assim como inovação de sabores, o que pode posicioná-la como um produto lácteo para cozinhar, uma vez que os consumidores valorizam atalhos convenientes quando cozinham em casa. As pimentas são amplamente valorizadas na culinária mundial como condimentos e na indústria são utilizados os seus pigmentos, aromas e substâncias pungentes e podem ser utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos, como manteigas saborizadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Osvaldo Luduvice Neto - Integrante / Simone Mazzutti - Coordenador.

  • 2019 - 2020

    PÃO DE QUEIJO ELABORADO COM QUEIJO PRÉ-COZIDO CURADO: PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO, Descrição: O pão de queijo é um produto tradicional de Minas Gerais, que possui grande aceitação no mercado interno e tendência acentuada de expansão no mercado interno e externo. No alto sertão de Sergipe a produção de leite e derivados tem importante impacto socioeconômico, com destaque para os queijos do tipo ?coalho? e ?pré-cozido?. O objetivo deste trabalho é obter o perfil sensorial e aceitação de pães de queijo elaborados com queijo pré-cozido maturado em diferentes tempos. Inicialmente, os queijos serão submetidos ao processo de cura por uma, duas e três semanas, os queijos serão analisados, em triplicata, com relação ao peso, altura, diâmetro, coloração, pH, acidez e umidade no primeiro e no último dia da maturação. Em seguida, quatro formulações de pão de queijo serão elaboradas e as amostras avaliadas quanto às características físicas: peso, diâmetro, altura, densidade, volume, volume específico e índice de expansão, e análise da cor. A análise descritiva quantitativa envolverá as etapas de recrutamento e seleção dos julgadores, desenvolvimento da terminologia descritiva, treinamento e seleção da equipe, análise das amostras e análise estatística dos dados. Também será realizado um teste de aceitação com 120 provadores. Os dados das análises físicas, fisico-químicas e teste de aceitação serão avaliados por ANOVA e Teste de média Tukey utilizando o programa Statística 7.0. Os resultados das avaliações dos provadores da ADQ serão submetidos à Análise de Variância, Teste de Médias (TUKEY) pelo programa Statística 7.0 e Análise de Componentes Principais (ACP) Pirouette 3.11. Espera-se obter um produto que tenha boa aceitação sensorial e que se mostre vantajoso para a comercialização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Osvaldo Luduvice Neto - Integrante / JANE DELANE REIS PIMENTEL SOUZA - Coordenador.

  • 2014 - 2016

    A Importância dos Arranjos Produtivos da Agricultura Familiar na Segurança Alimentar e suas Implicações na Sustentabilidade, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carmem Lúcia Santos em 05/02/2024., Descrição: Avaliar a eficácia dos arranjos produtivos da agricultura familiar no Alto Sertão Sergipano, com a introdução da abordagem territorial nas políticas de desenvolvimento, examinando a contribuição para a segurança alimentar da população e à sua sustentabilidade. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Osvaldo Luduvice Neto - Integrante / Carmem Lúcia Santos - Coordenador / Fabiana Nogueira Matos - Integrante / Marinoé Gonzaga da Silva - Integrante / José Lucas Lima Santos - Integrante / Antônio de Jesus Lima - Integrante / Gabriel Barboza dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto Federal de Sergipe-Campus São Cristóvão - Bolsa / Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe - Bolsa.

Histórico profissional

Experiência profissional

2019 - 2020

Universidade Federal de Sergipe

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2014 - 2016

Instituto Federal de Sergipe

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2022 - 2022

Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Analista de laboratório, Carga horária: 30