Anderson Felicori Fernandes

Possui graduação em Engenharia Química c/ habilitação em Engenharia de Alimentos pela Universidade do Estado de Minas Gerais (2001), mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras/UFLA (2006), doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras/UFLA (2010) e pós-doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras/UFLA (2015). Atualmente é professor de química do ensino médio do Estado do Espírito Santo e professor mediador à distância do curso Técnico em Alimentos - CEAD If Sudeste MG, campus Rio Pomba, MG. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal e animal, atuando principalmente nos seguintes temas: Tecnologia de Panificação, Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos, Tecnologia de Leites e derivados, Caracterização Físico-Química de Alimentos e Controle de Qualidade dos Alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA

2006 - 2010

Universidade Federal de Lavras
Título: Utilização de Concentrado e de Isolado Protéico de Soro Lácteo na Extrusão de Milho
Orientador: Joelma Pereira
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Pellet; Snack; Concentrado protéico de soro lácteo; Isolado protéico de soro lácteo; Extrusão de alimentos; Aminoácidos. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.

Mestrado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA

2004 - 2006

Universidade Federal de Lavras
Título: Utilizacao da farinha de casca de batata inglesa (Solanum tuberosum L.) na elaboracao de pão integral,Ano de Obtenção: 2006
Joelma Pereira.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Farinha de casca de batata; Pao integral; Substituic'ao de farinha de trigo; Analises reologicas; Farinha mista; Agroindústria de alimentos - resíduos. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de atividade: Outros Setores.

Graduação em Engenharia Química c/ hab. em Eng. de Alimentos

1996 - 2001

Universidade do Estado de Minas Gerais

Curso técnico/profissionalizante em Técnico de Segurança do Trabalho

1994 - 1996

Escola Batista

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Pós-doutorado

2014 - 2015

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

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Formação complementar

2014 - 2014

Viscosimetria e Reometria - sua determinação. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2013 - 2013

Programa Esp. de Formação Pedagógica - Licenciatura na disc. Química. (Carga horária: 620h). , Unimes- Universidade Metropolitana de Santos, UNIMES, Brasil.

2012 - 2012

Básico de Confeitaria. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SP, SENAC, Brasil.

2012 - 2012

Tecnologia de Fabricação de Queijos Finos. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2010 - 2010

Curso de Salgados. (Carga horária: 6h). , Comercial Azevedo Ltda, CA, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em 1ª Semana Acadêmica da UFLA. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2008 - 2008

Processo de Extrusão de Alimentos. (Carga horária: 21h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, CTAA, Brasil.

2007 - 2007

Embalagens Utilizadas na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de T. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Estatística Aplicada à Análise Sensorial. (Carga horária: 4h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

Qualidade da Carne de Ruminantes. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

Fatores que Influenciam a textura de Pães e Bolos. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Planejamento Experimental e Otimiação de Processos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2007 - 2007

Curso de Extrusão de Alimentos. (Carga horária: 21h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, CTAA, Brasil.

2007 - 2007

The Polymer Science. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Desidratação da banana (banana-passa). (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Introdução ao cultivo hidropônico de hortaliças. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Gestão da qualidade na produção de alimentos. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Noções Teóricas de Análise de Atividade de Água. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Análise Sensorial em Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2004 - 2004

Recentes Avanços em Ciência e Tecnologia de Amidos. (Carga horária: 2h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, CTAA, Brasil.

2003 - 2003

Panificação e Confeitaria. (Carga horária: 16h). , Moinho Sul Mineiro S. A., SM, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Patentes - Aspectos Econômicos e Jurídicos. (Carga horária: 2h). , Universidade do Estado de Minas Gerais, UEMG, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Qualidade das águas para Consumo Humano. (Carga horária: 2h). , Universidade do Estado de Minas Gerais, UEMG, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Poluição de Águas Prov. de Ativ. Agropecuárias. (Carga horária: 2h). , Universidade do Estado de Minas Gerais, UEMG, Brasil.

1998 - 1998

Aulas práticas e teóricas nos seguintes. (Carga horária: 65h). , ICC - Informática Cursos & Sistemas, ICC, Brasil.

1998 - 1998

Trabalho, Educação e Ensino: Legislação e Cond. Tr. (Carga horária: 4h). , Sindicato dos profissionais da Química do Estado de Minas Gerais, SIMPROQUI-MG, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Cereais, Tubérculos, Raízes e Amidos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Panificação.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Embalagens de Produtos Alimentares.

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Participação em eventos

III Conam - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Comam - Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PELLETS ELABORADOS COM GRITZ DE MILHO E CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO LÁCTEO (WPC). 2017. (Congresso).

III Conam - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e VI Comam - Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PELLETS ELABORADOS COM GRITZ DE MILHO E CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO LÁCTEO (WPC). 2017. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. (Congresso).

Boas Práticas de Laboratório - BPL. 2011. (Outra).

Seminário Internacional sobre atividade de água e isotermas de sorção como ferramenta para o controle de qualidade, pesquisa e desenvolvimento de alimentos, fármacos e cosméticos. 2011. (Seminário).

Pães e salgados. 2010. (Outra).

2° Seminário de Tecnologia de Biscoitos. 2008. (Seminário).

Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.Influência da Adição de Suco de Acerola nas Propriedades Mecânicas, Teor de Vitamina C e Beta Caroteno em Filmes Finos de Amido de Mandioca. 2008. (Outra).

Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares. 2008. (Outra).

Seminário de Biotecnologia na Produção de Alimentos. 2008. (Seminário).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação Microbiológica e de Vida de Prateleira de Pães integrais elaborados com farinha de casca de batata. 2008. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Congresso).

1ª Semana Acadêmica da UFLA. 2007. (Outra).

7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Caracterização Físico-Química de Cervejas Tipo Pilsen Industriais e Artesanais Comercializadas no Mercado de Belo Horizonte. 2007. (Simpósio).

7° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 2007. (Simpósio).

Curso de processo de extrusão de alimentos: aspectos tecnológicos para o desenvolvimento e produção de alimentos extusados para consumo humano e animal. 2007. (Outra).

III Congresso Latino-americano de Higienistas de Alimentos. 2007. (Congresso).

Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial.Utilização de mapa de preferência para Auxiliar no Processo de Otimização de Doces de Goiaba. 2007. (Simpósio).

Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial. 2007. (Outra).

XVI Congresso de Pós-Graduação da UFLA. Pesquisa de Mercado de Pães de Forma Acrescidos com Polpa de Beterraba e Cenoura. 2007. (Congresso).

XVI Congresso de Pós-Graduação da UFLA. 2007. (Congresso).

II Congresso de Extensão da UFLA. 2006. (Congresso).

XV Congresso de Pós-Graduandos da UFLA. 2006. (Congresso).

Seminário mineiro sobre Processamento de Batatas. 2005. (Seminário).

Visita Técnica à Beija-Flor Comércio e Indústria Ltda. 2005. (Outra).

Visita Técnica ao Moinho Sul Mineiro. 2005. (Outra).

Visita Técnica à Vilma Alimentos. 2005. (Outra).

Visita Técnica à Campestre Comércio e Indústria Ltda. 2004. (Outra).

Visita Técnica à Embrapa Agroindústria de Alimentos - CTAA. 2004. (Outra).

Visita Técnica à Embrapa - CNPMS. 2004. (Outra).

Visita Técnica à Fabrica de Farinha de Milho Elefante. 2004. (Outra).

Visita Técnica à Pereira e teodoro Beneficiadora e Empacotadora de Arroz. 2004. (Outra).

Jornada Sul Mineira de Segurança e Medicina do Trabalho. 1997. (Outra).

Jornada de Segurança e Medicina do Trabalho. 1995. (Outra).

Jornada de Segurança e Medicina do Trabalho. 1995. (Outra).

Semana Interna de Prevenção de Acidentes do Trabalho. 1995. (Outra).

II Semana da Segurança do Trabalho. 1994. (Outra).

II Semana da Segurança do Trabalho. 1994. (Outra).

Semana Interna de Prevenção de Acidentes. 1994. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Amanda Logato Cunha

PEREIRA, J.;FERNANDES, A. F.; DIAS, M. V.; RESENDE, L. V.. Caracterização do Amido da Araruta Tipos Seta e Redonda, Visando Utilização na Indústria de Alimentos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Gisele Souza Fernandes

PEREIRA, J.;FERNANDES, A. F.; CARVALHO, E. E. N.. Qualidade tecnológica e química de arroz 'BRSMG Caravera' em função de revestimentos e dosagens de ureia. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Raul Antônio Viana

PEREIRA, J.; REIS, W. P.;FERNANDES, A. F.. Caracterização Tecnológica de Linhagens de Trigo Desenvolvidas Para o Cerrado Mineiro. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Carina Lumie Pereira Nagata

PEREIRA, J.;FERNANDES, A. F.; SBAMPATO, C. G.; CARNEIRO, J. D. S.; SILVEIRA, I. A.. Potencial tecnológico e de mercado de pré-mistura completa para pão de queijo. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: FAUSTO ALVES DE LIMA JÚNIOR

PEREIRA, J.;FERNANDES, A. F.; BARCELOS, M. F. P.; ELIAS, H. H. S.; CARVALHO, E. E. N.. Fubá de milho biofortificado BRS 4104: perfil e retenção de carotenóides em produtos alimentícios. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Raul Antonio Viana Madeira

PEREIRA, J.;FERNANDES, A. F.; ALVES, J. S.; NAGATA, C. L. P.. Practical method for the confirmation of authentic flours of different types of cereals and pseudocereals. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: FAUSTO ALVES DE LIMA JÚNIOR

PEREIRA, J.;FERNANDES, A. F.; ALVES, J. S.; COUTO, E. M.. Utilização de resíduos agroindustriais de Laranja e maracujá na elaboração de biscoitos como alimento funcional. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Carina Lumie Pereira Nagata

PEREIRA, J.; COUTO, E. M.; PEREIRA, R. G. F. A.;FERNANDES, A. F.. Utilização da mucilagem do rizoma de taro como emulsificante natural na elaboração de pão de forma integral. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Matheus Eugênio Arruda dos Reis

PEREIRA, J.; ALVES, J. S.;FERNANDES, A. F.. Efeito da Temperatura e do pH da Água de Maceração na Absorção de SO2 Pelo Grão de Milho. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ludmilla de Carvalho Oliveira

Joelma Pereira;FERNANDES, A. F.; COUTO, E. M.. Fibras como alimento funcional na panificação. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

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Comissão julgadora das bancas

Maria de Fátima Píccolo Barcelos

PEREIRA, J.;BARCELOS, M. F. P.; GERMANI, R.. Utilização da farinha de casca de batata inglesa (Solanum tuberosum L.) na elaboração de pão integral. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Maria de Fátima Píccolo Barcelos

PEREIRA, J.;BARCELOS, M. F. P.; PEREIRA, R. G. A.; ANDRADE, M.J.B.. The advantage of using extrusion processing for increasing dietary fibre level in glúten-free products. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Luiz Ronaldo de Abreu

PEREIRA, J.;PINHEIRO, A.C.M.Abreu L. R.; ASCHIERI, J. L. R.. Utilização de concentrado e de isolado proteíco de soro lácteo na etrusão de milho. 2010. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Luiz Ronaldo de Abreu

BORGES, S.V.;Abreu L. R.; PEREIRA, J.. . :"Utilização de arroz e concentrado protéico de soro de leite na elaboração de produtos extrusados". 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Joelma Pereira

PEREIRA, J.; PINHEIRO, A. C. M.; ABREU, Luiz Ronaldo de;CARVALHO, C. W. P.; Ascheri, J.L.R.. Utilização de concentrado e de isolado protéico de soro lácteo na extrusão de milho. 2010. Tese (Doutorado em Mestrado e Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Joelma Pereira

PEREIRA, J.PEREIRA, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; BARCELOS, Maria de Fátima Píccolo;ANDRADE, M.J.B. de. "The advantage of using extrusion processing for increasing dietary fibre level in gluten-free products e Physical and nutritional impact of fotification of corn starch-based extruded snacks with common bean (Phaseolus vulgaris L.) flour: Effects of bean addition and extrusion cooking". 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira

PEREIRA, JoelmaPEREIRA, R. G. F. A.; BARCELOS, M. F. P.; ANDRADE, M. J. B.. "The advantage of using extrusion processing for increasing dietary fibre level in glúten-free products e Physical and nutritional impact of fortification of corn starch-based extruded snacks with common bean (PHASEOLUS VULGARIS L.) flour: Effects of bean addition and extrusion cooking". 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

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Foi orientado por

Luiz Ronaldo de Abreu

Utilização de concentrado e de isolado proteico de soro lácteo na extrusão de milho; 2011; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Luiz Ronaldo de Abreu;

Joelma Pereira

Utilização da farinha de casca de batata inglesa (Solanum tuberosum) na elaboração de pão integral; 2004; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Joelma Pereira;

Joelma Pereira

Utilização de concentrado e de isolado protéico de soro lácteo na extrusão de milho; 2010; Tese (Doutorado em Mestrado e Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Joelma Pereira;

Joelma Pereira

2015; Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Joelma Pereira;

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Produções bibliográficas

  • Fernandes, Anderson Felicori ; MADEIRA, RAUL ANTÔNIO VIANA ; CARVALHO, CARLOS WANDERLEI PILER ; Pereira, Joelma . Physical and sensory characteristics of pellets elaborated with different levels of corn grits and whey protein concentrate. Ciência e Agrotecnologia (Online) , v. 40, p. 235-243, 2016.

  • MADEIRA, RAUL ANTÔNIO VIANA ; Fernandes, Anderson Felicori ; REIS, WAGNER PEREIRA ; CARVALHO, CARLOS WANDERLEI PILER DE ; Pereira, Joelma . TECHNOLOGICAL CHARACTERIZATION AND CLASSIFICATION OF WHEAT LINEAGES CULTIVATED IN THE CERRADO MINEIRO. Ciência e Agrotecnologia (Online) , v. 39, p. 283-290, 2015.

  • FERNANDES, A. F. ; Pereira, Joelma ; Germani, Rogério ; Oiano-Neto, João . Efeito da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca de batata (Solanum Tuberosum Lineu). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 28, p. 56-65, 2008.

  • PEREIRA, M. ; VILELA, G. R. ; COSTA, L. M. A. S. ; SILVA, R. F. ; FERNANDES, A. F. ; FONSECA, E. W. do N. ; PICCOLI, R. H. . Inibição de Desenvolvimento fúngico através da utilização de óleos essenciais de condimentos.. Ciência e Agrotecnologia (Online) , v. 30, p. 731-738, 2006.

  • FERNANDES, A. F. ; PEREIRA, J. ; MENEZES, C. C. ; MINGUITA, A. P. S. . Avaliação da Composição Centesimal de Pelllets Elaborados com Gritz de Milho e Concentrado Proteico de Soro Lácteo (WPC). In: III Conam e VI Comam, 2017, Ouro Preto. Alimentação - Impactos na saúde e desafios para a indústria, 2017.

  • FERNANDES, A. F. ; ANDRADE, L. A. ; PEREIRA, J. . Caracterização Química de Grits de Milho e do Concentrado e Isolado Protéico do Soro de Leite - WPC e WPI. In: XXIII Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2014, Lavras. Anais do XXIII COngresso de Pós-Graduação da UFLA, 2014.

  • FERNANDES, A. F. ; PAIXAO, M. G. ; RAMOS, T. M. ; CARVALHO, C. W. P. ; PEREIRA, J. . Soro de Leite em Extrudados Não Expandidos Diretos de Milho. In: XXI Congresso de Pós-Graduação, 2012, Lavras. Anais do XXI Congresso de Pós-Graduação. Lavras, 2012.

  • FERNANDES, A. F. ; NASCIMENTO, T. A. ; Pereira, Joelma ; CARVALHO, C. W. P. ; LIMA, R. F. M. . Efeito da adição de concentrado protéico de soro de leite nas propriedades tecnológicas de extrusados expandidos (snacks) de milho. In: II International Symposium on Food Extrusion, 2010, Rio de Janeiro. Anais do II International Symposium on Food Extrusion, 2010.

  • FERNANDES, A. F. ; Joelma Pereira ; PICCOLI, R. H. ; BATISTA, L. R. . Avaliação Microbiológica e de Vida de Prateleira de Pães Integrais Elaborados com Farinha de Casca de Batata. In: XV Seminário Latino Americano e do caribe de Ciência e Tecnologia de Alimento, 2008, Campinas, SP. Anais do XXl Congresso Brasileiro de Ciência eTecnologia de Alimentos, 2008.

  • FERNANDES, A. F. ; Joelma Pereira ; SANTANA, B. F. ; FERREIRA, E. B. . Análises Administrativas e Mercadológicas de Aceitação de Pães de Forma Acrescidos de Beterraba e Cenoura. In: XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Campinas, SP. Anais do XXl Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • SANTANA, B. F. ; Joelma Pereira ; FERREIRA, E. B. ; FERNANDES, A. F. . Pesquisa de Mercado de Pães de Forma Acrescidos com Polpa de Beterraba e Cenoura. In: XVl Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2008, Lavras, MG. Anais do XVl Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2007.

  • FERNANDES, A. F. ; SILVA, I. L. ; PINHEIRO, A. C. M. ; MENEZES, C. C. ; Joelma Pereira . Avaliação Sensorial de Formulaçoes de Bolo Preparados com Diferentes Concentrações de Soro de Leite. In: Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial, 2007, Campinas, SP. Anais do Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial.

  • MENEZES, C. C. ; CARNEIRO, J. D. S. ; CIRILLO, M. A. ; PINHEIRO, A. C. M. ; BORGES, S. V. ; MESQUITA, K. S. ; OLIVEIRA, L. F. ; FERNANDES, A. F. . Utilização de Mapa de Preferência Para Auxiliar no Processo de Otimização de Doces de Goiaba. In: Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial, 2007, Campinas, SP. Anais do Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial, 2007.

  • SANTANA, B. F. ; Joelma Pereira ; FERREIRA, E. B. ; FERNANDES, A. F. . Avaliação Físico-Química de Pães de Forma Acrescidos de Polpa de Beterraba e Cenoura. In: XVl Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2007, Lavras, MG. Anais do XVl Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2007.

  • FERNANDES, A. F. ; MADEIRA, R. A. V. ; PEREIRA, J. . Caracterização Físico-química de Linhagens de Trigo Desenvolvidas Para o Cerrado Mineiro. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju - SE. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • FERNANDES, A. F. ; MADEIRA, R. A. V. ; PEREIRA, J. . Caracterização Tecnológica de Linhagens de Trigo desenvolvidas para o Cerrado Mineiro. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju - SE. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • ROCHA, G. O. ; TEBA, C. S. ; ORTIZ, J. A. R. ; CARVALHO, C. W. P. ; ASCHERI, J. L. R. ; FERNANDES, A. F. . Filmes Finos de proteína de Soja e Amido de Mandioca: Efeito do Glicerol e pH na Permeabilidade ao Vapor de Água. In: V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares, 2008, Campinas, SP. Apresentações da V Jornada Internacional de proteínas e Colóides Alimentares, 2008. p. 01-70.

  • SOUZA, L. G. V. ; CARVALHO, C. W. P. ; ASCHERI, J. L. R. ; GODOY, R. L. O. ; FERNANDES, A. F. . Influência da Adição de Suco de Acerola nas Propriedades Mecânicas, Teor de Vitamina C e Beta Caroteno em Filmes finos de Amido de Mandioca. In: V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares, 2008, Campinas, SP. Apresentações da V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares, 2008.

  • FERNANDES, A. F. ; Joelma Pereira . Caracterização Física de Pães de Forma Integrais Elaborados com Farinha de Casca de Batata. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas, SP. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • FERNANDES, A. F. ; NERY, F. C. ; CONTADO, E. W. N. F. ; Joelma Pereira . Avaliação daComposição Centesimal do Pão de Cinco Grãos (Farinha de Trigo Integral, Centeio, Gergelim, Linhaça e Aveia) Obtid no Comércio de Lavras - MG. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas, SP. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • COSTA, J. M. G. ; PIRES, R. L. ; FERNANDES, A. F. . Caracterização Físico-Química de Cervejas Tipo Pilsen Industriais e Artesanais Comercializadas n Mercado de Belo Horizonte. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas, SP. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2008.

  • FERNANDES, A. F. ; ALVES, J. S. ; Joelma Pereira ; GERMANI, R. . Utilização da farinha de casca de Batata na Elaboração de Pão Integral. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • PEREIRA, G. das G. ; Joelma Pereira ; FERNANDES, A. F. . Caracterização Físico-química da Farinha de Casca de Batata (Solanum tuberosum L.). In: XIX Congresso de Iniciação Ciêntífica CIUFLA, 2006, Lavras. Revista Ciência e Agrotecnologia, 2006.

  • ALVES, J. S. ; Joelma Pereira ; FERNANDES, A. F. . Caracterização Físico-química de pães de forma elaborados com farinha de casca de batata. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, 2006, Lavras. Revista Ciência e Agrotecnologia - Ed. UFLA - Lavras, 2006.

  • FERNANDES, A. F. ; PEREIRA, J. ; MENEZES, C. C. . Avaliação Sensorial de Pellets Elaborados com Gritz de Milho e Concentrado Protéico de Soro Lácteo (WPC). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERNANDES, A. F. . Utilização de Concentrado e Isolado Protéico de Soro Lácteo na Extrusão de Milho. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERNANDES, A. F. ; Joelma Pereira ; PICCOLI, R. H. ; BATISTA, L. R. . Avaliação Microbiológica e de Vida de Prateleira de Pães Integrais Elaborados com Farinha de Casca de Batata. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERNANDES, A. F. ; Joelma Pereira ; SANTANA, B. F. ; FERREIRA, E. B. . Análises Administrativas e Mercadológicas de Aceitação de Pães de Forma Acrescidos de Beterraba e Cenoura. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOUZA, L. G. V. ; CARVALHO, C. W. P. ; ASCHERI, J. L. R. ; GODOY, R. L. O. ; FERNANDES, A. F. . Influência da Adição de Suco de Acerola nas propriedades Mecânicas, Teor de Vitamina C e Beta Caroteno em Filmes Finos de Amido de Mandioca. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • ROCHA, G. O. ; TEBA, C. S. ; ORTIZ, J. A. R. ; CARVALHO, C. W. P. ; ASCHERI, J. L. R. ; FERNANDES, A. F. . Filmes Finos de Proteína de Soja e Amido de Mandioca: Efeito do Glicerol e pH na Permeabilidade ao Vapor de Água. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • FERNANDES, A. F. ; Joelma Pereira ; SANTANA, B. F. ; FERREIRA, E. B. . Análises Administrativas e Mercadolólgicas de Aceitação de Pães de Forma Acrescidos de Beterraba e Cenoura. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MENEZES, C. C. ; CARNEIRO, J. D. S. ; CIRILLO, M. A. ; PINHEIRO, A. C. M. ; BORGES, S. V. ; MESQUITA, K. S. ; OLIVEIRA, L. F. ; FERNANDES, A. F. . Utilização de Mapa de Preferência para Auxiliar no Processo de Otimização de Doces de Goiaba. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERNANDES, A. F. ; SILVA, I. L. ; PINHEIRO, A. C. M. ; MENEZES, C. C. ; Joelma Pereira . Avaliação Sensorial de Formulações de Bolo preparados com Diferentes Concentrações de Soro de Leite. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • COSTA, J. M. G. ; PIRES, R. L. ; FERNANDES, A. F. . Caracterização Físico-Química de Cervejas Tipo Pilsen Industriais e Artesanais Comercializadas no mercado de Belo Horizonte. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERNANDES, A. F. ; Joelma Pereira . Caracterização Física de Pães de Forma Integrais Elaborados com Farinha de Casca de Batata. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERNANDES, A. F. ; NERY, F. C. ; CONTADO, E. W. N. F. ; Joelma Pereira . Avaliação da Composição Centesimal do Pão de Cinco Grãos (Farinha deTrifo integral, Centeio, Gergelim, Linhaça e Aveia) Obtido no Comércio de Lavras - MG. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SANTANA, B. F. ; FERREIRA, E. B. ; Joelma Pereira ; FERNANDES, A. F. . Pesquisa de Mercado de Pães de Forma Acrescidos com Polpa de Beterraba e Cenoura. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SANTANA, B. F. ; FERREIRA, E. B. ; Joelma Pereira ; FERNANDES, A. F. . Avaliação Físico-Química de Pães de Forma Acrescidos de Polpa de Beterraba e Cenoura. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

FERNANDES, A. F. . Extrusão termoplástica em Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2014 - 2015

    Caracterização Tecnológica do Trigo do Cerrado Mineiro, Descrição: O trigo tem destacada importância, entre os cereais, na panificação. A qualidade do grão de trigo é o resultado da interação das condições de cultivo somadas à interferência das operações de colheita, secagem e armazenamento. A qualidade das farinhas de trigo é determinada por uma série de características, desempenhando importante papel no controle da qualidade e na especificação de ingredientes dos produtos elaborados. Para alcançar melhor rentabilidade, o produtor necessita de cultivares de trigo de alta produtividade, porém, só isso não é suficiente, pois, para atender aos moinhos, à indústria de alimentos e, mais especificamente, aos panificadores, as cultivares devem apresentar requisitos de qualidade para resultar em produtos finais também de qualidade superior. O cerrado de Minas Gerais se apresenta como uma alternativa para a produção de grãos de trigo de boa qualidade. Este trabalho tem o objetivo de avaliar tecnologicamente a qualidade de cinco linhagens originárias do Programa de Melhoramento Genético do Trigo, da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, indicadas para plantio no cerrado mineiro, comparadas com duas cultivares de trigo comercial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson Felicori Fernandes - Integrante / Joelma Pereira - Coordenador.

  • 2006 - 2011

    Utilização de Concentrado Protéico (WPC) e Isolado Protéico (WPI) na Elaboração de Snacks e Pellets, Descrição: O concentrado protéico de soro (WPC) e o Islado Protéico (WPI) apresentam proteínas de alto valor biológico, onde quase todos os aminoácidos presentes superam as doses diárias mínimas de nutrientes recomendadas pela Organização Mundial de Saúde (FAO/WHO), tanto para crianças quanto para adultos. Devido ao perfil equilibrado de aminoácidos das proteínas do soro, os seus produtos são excelentes ingredientes para fortificação ou complementação de outras proteínas. Desta forma a sua utilização como ingrediente na extrusão termoplástica de snacks e pellets de milho podem agregar valores nutricionais ao mesmo, onde este tipo de produto é popularmente consumido por crianças (principalmente carentes) e adultos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Anderson Felicori Fernandes - Coordenador / Joelma Pereira - Integrante / Carlos Wanderlei Piler Carvalho - Integrante.

Histórico profissional

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Experiência profissional

  • 2016 - 2017

    Instituto Federal Fluminense

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Professor das disciplinas de tecnologia de cereais e panificação, tecnologia de frutas e hortaliças, tecnologia de cana e café, tecnologia de leites e derivados e microbiologia.

  • 2017 - Atual

    Instituto Federal Sudeste de Minas Gerais- campus Rio Pomba

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor mediador à distância, Carga horária: 15

    Outras informações:
    Professor mediador à distância do curso técnico em Alimentos do IF Sudeste MG - campus Rio Pomba. Atuo na disciplina de saúde e segurança do trabalho.

  • 2015 - 2016

    Instituto Federal Sudeste de Minas Gerais- campus Rio Pomba

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor tutor, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Professor Tutor do curso Técnico em Alimentos modalidade CEAD nas seguintes disciplinas: análise físico-química, química de alimentos, tecnologia de carnes e derivados e embalagens.

  • 2017 - Atual

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas Gerais

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Pesquisador Nível I, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Ministrando a disciplina de Embalagens para Alimentos

  • 2014 - 2014

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas Gerais

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Pesquisador Nível I, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Professor Pesquisador, Nível I,no curso Técnico em Leites e Derivados, modalidade à distância, ministrando a disciplina de Higiene na Indústria de Laticínios

  • 2012 - 2014

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas Gerais

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor substituto na área de Alimentos, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Professor substituto do curso Técnico em Agroindústria e do Técnico em Agropecuária integrado ao ensino médio, ministrando as disciplinas: Embalagens e aditivos, Higiene e Segurança na Indústria de Alimentos, Processamento de leites, Introdução à Agroindústria e Tecnologia do Processamento de Alimentos. Professor dos cursos superiores de Tecnologia de Alimentos e Agronomia, ministrando as disciplinas: Metodologia Científica, Embalagens para Alimentos, Tecnologia de Produtos Amiláceos, Microscopia dos Alimentos, Aditivos Alimentares, Fundamentos da Química e Tecnologia de Alimentos. Professor Substituto do curso Proeja- FIC Agroindústria e Panificação, ministrando as disciplinas: Boas práticas de Fabricação (microbiologia), Conservação de Alimentos, Matéria-prima na panificação, Embalagens e Aditivos, Manipulação de Ingredientes e Formulação, Formação de Massa e Processamentos de Pães, Bolos, Salgados e Biscoitos.

  • 2012 - 2013

    Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor tutor, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Professor Tutor do Curso de Alimentação Escolar modalidade EAD

  • 2009 - 2010

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tec. sudeste de MG Barbacena

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor substituto da área de Alimentos, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Professor Substituto do curso Técnico em Agroindústria Integrado ao Ensino Médio ministrando as seguintes disciplinas: Princípios de Nutrição e Conservação de Alimentos, Embalagens e Aditivos, Higiene na Indústria de Alimentos. Professor do curso Técnico em Nutrição e Dietética, ministrando a disciplina de Tecnologia no Processamento de Alimentos.

  • 2006 - 2008

    Embrapa Agroindustria de Alimentos

    Vínculo: Outro (especifique) Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorando, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2014 - 2015

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista Pós-doutorado, Carga horária: 40

  • 2014 - 2014

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário

    Outras informações:
    Professor da disciplina de Tecnologia de Milho e Arroz com carga horária total de 34hs do curso de engenharia de alimentos.

  • 2006 - 2009

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Aluno de Doutorado, Enquadramento Funcional: Bolsista CnPQ, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2007 - 2008

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente Voluntário, Carga horária: 3, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Docente voluntário da disciplina ALI 205 - Tecnologia de Panificação e de Massas - aulas teóricas e práticas, com carga horária total de 68horas (CHT 34 e CHP 34), no curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Lavras, MG

    Atividades

    • 02/2004 - 07/2006

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Linhas de pesquisa

  • 2000 - 2000

    Companhia de Saneamento Básico - Filial Varginha

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário na área de Engenharia química, Carga horária: 20

  • 1999 - 2000

    Fundação de Apoio à Tecnologia Cafeeira

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio na área de Engenharia Química, Carga horária: 20

  • 2017 - Atual

    Secretaria de Educação do Estado do Espírito Santo

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 25

    Outras informações:
    Professor de química no ensino médio nas escolas estaduais Alarico José de Lima e Zeferino Oleosi