Vitor Rubim Dias

Possui graduação em Tecnologia em Laticínios pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba, MG (IFSEMG) e mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Leite e Derivados.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2013 - 2015

Universidade Estadual de Campinas
Título: INFLUÊNCIA DO TIPO DE SAL EMULSIFICANTE NAS CARACTERÍSTICAS DE TEXTURA E DERRETIMENTO DO REQUEIJÃO CULINÁRIO,Ano de Obtenção: 2015
Walkiria Hanada Viotto.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Tecnologia em Laticínios

2008 - 2011

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais
Título: Elaboração de materiais técnico e implantação de boas práticas agropecuárias (BPA) para a melhoria da qualidade do leite produzido no município de Rio Pomba, MG.
Orientador: José Manoel Martins
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.

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Formação complementar

2015 - 2015

Método Lógico para Redação Científica. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2015 - 2015

Workshop Hands-on MEV e Preparação de Amostras. (Carga horária: 8h). , Anacom Científica, ANACOM, Brasil.

2010 - 2010

Queijo Morbier. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2009 - 2009

Boas práticas de fabricação. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2009 - 2009

Produção e Qualidade de Aguardente. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2008 - 2008

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2008 - 2008

Principais Problemas dos Queijos. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2008 - 2008

Mini curso: Aproveitamento de soro para produção d. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

DIAS, V. R. . Monitor do mini curso Produção e Processamento de Cachaça Artesanal de Alambique. 2010. (Outro).

DIAS, V. R. . IV Fórum Regional de Laticínios e III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite ?Tendências e Uso Racional de Tecnologia na Indústria de Alimentos. 2010. (Outro).

DIAS, V. R. ; CHAVES, K. F. ; CRUZ, A. L. L. ; JOAQUIM, L. O. ; MARTINS, A. D. O. ; MARTINS, C. T. ; MARTINS, M. L. ; OLMI, V. R. ; RODRIGUES, M. Z. ; SILVA, M. H. L. ; SILVA, N. B. N. ; SILVA, R. R. ; VIEIRA, T. B. ; OLIVEIRA, J. S. . 3º Fórum Regional de Laticínios, 2º Fórum Regional de Alimentos e 5º Simpósio do dia do Leite. 2009. (Outro).

DIAS, V. R. . Boas Práticas de fabricação. 2009. (Outro).

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Participação em eventos

III Congresso Brasileiro de Reologia. 2015. (Congresso).

Workshop Hands-on MEV e Preparação de Amostras. 2015. (Outra).

IV Fórum Regional de Laticínios e III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite ?Tendências e Uso Racional de Tecnologia na Indústria de Alimentos. 2010. (Congresso).

3º Fórum Regional de Laticínios, 2º Fórum Regional de Alimentos e 5º Simpósio do Dia do Leite "Influência da Tecnologia de Alimentos na Qualidade de Vida do Consumidor".. 2009. (Seminário).

25º Congresso Nacional de Laticínios. 2008. (Congresso).

2º Fórum Regional de Laticínios e 1º Fórum Regional de Alimentos. 2008. (Outra).

2º Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia. 2008. (Simpósio).

4º Simpósio do Dia do leite "Inovações e Tendencias no Setor Lácteo". 2008. (Simpósio).

4º Workshop de Laticínios "Redesenhando o Mercado de Lácteos". 2008. (Outra).

6ª Semana Técnica e 2ª Mostra de Cultura e Arte "Evolução e Diversidade". 2008. (Outra).

Encontro sobre Qualidade de Vida - CASU. 2008. (Outra).

Programa Profissional de Mercado" Principais problemas em queijos:causa e prevenção e queijos finos maturados". 2008. (Outra).

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Comissão julgadora das bancas

Clarissa Reschke da Cunha

Viotto, Walkíria HanadaCUNHA, C. R.; SANTOS, P. V.. Influência do tipo de sal emulsificante nas características de textura e derretimento do requeijão culinário. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Pricila Veiga dos Santos

VEIGA-SANTOS, P.VIOTTO, W. H.; CUNHA, C. R.. Influência do tipo de sal emulsificante nas características de etxtura e derretimento do requeijão culinário. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Walkiria Hanada Viotto

VIOTTO, WALKÍRIA H.; GIGANTE, M. L.;GALLINA, D. A.. Influência do comprimento de cadeia de polifosfatos no processamento e características de textura e funcionalidade do requeijão cremoso. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Mirna Lucia Gigante

GIGANTE, M. L.. Influência do comprimento de cadeia de polifosfatos no processamento e nas características de textura e funcionalidade do requeijão cremoso. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Darlila Aparecida Gallina

VIOTTO, W. H.; GIGANTE, M. L.;GALLINA, D. A.. Influência do comprimento de cadeia de polifosfatos no processamento e nas características de textura e funcionalidade do requeijão cremoso. 2013.

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Orientou

Vitor Rubim Dias

Estudo do Comportamento microbiano e fisico quimico de leites fermentados em condições de armazenamento em temperatura inadequada; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vitor Rubim Dias;

Vitor Rubim Dias

ELABORAÇÃO DE MATERIAIS TÉCNICOS E IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS (BPA) PARA A MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE RIO POMBA, MG; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vitor Rubim Dias;

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Foi orientado por

Vitor Rubim Dias

Estudo do Comportamento microbiano e fisico quimico de leites fermentados em condições de armazenamento em temperatura inadequada; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Vitor Rubim Dias;

Vitor Rubim Dias

ELABORAÇÃO DE MATERIAIS TÉCNICOS E IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS (BPA) PARA A MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE RIO POMBA, MG; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vitor Rubim Dias;

JOSÉ MANOEL MARTINS

Elaboração de materiais técnicos e implementação de boas práticas agropecuárias (BPA) para a melhoria da qualidade do leite produzido no município de Rio Pomba, MG; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Laticínios) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Manoel Martins;

Walkiria Hanada Viotto

Influência do tamanho da cadeia de polifosfatos na textura e funcionalidade de requeijão cremoso; 2013; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;

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Produções bibliográficas

  • BARBOSA, N. C. ; SILVA, J. S. ; OLIVEIRA, M. M. ; DIAS, V. R. ; SILVA, M. H. L. . Estufamento Tardio: Causas e Prevenção. In: 1º Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2008, Rio Pomba. Anais do 1º Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2008.

  • DIAS, V. R. . Iogurtes. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • VIEIRA, D. C. F. ; DIAS, V. R. . Avaliação da acidez e da contagem de bactérias lacteas de leite fermentado e iogurte em condiçoes simulada de armazenamento inadequado em gondolas de supermecado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • VIEIRA, D. C. F. ; DIAS, V. R. . Avaliação, frente aos consumidores, do emprego de embalagem inteligente para leites fermentados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • CHAVES, K. F. ; OLMI, V. R. ; CALLEGARO, E. D. ; OLIVEIRA, J. S. ; DIAS, V. R. . DIAGNÓSTICO DO GERENCIAMENTO AMBIENTAL DOS LATICÍNIOS DA REGIÃO DE RIO POMBA-MG. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

DIAS, V. R. . Leites Fermentados e Iogurtes. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

DIAS, V. R. . Produção Artesanal de Requeijão. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

DIAS, V. R. ; José Manuel Martins . LEGISLAÇÕES BRASILEIRA PARA A PRODUÇÃO DE LEITE (INSTRUÇÃO NORMATIVA No 51 E No 22). 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila para orientação dos produtores de leite).

DIAS, V. R. ; José Manuel Martins . GUIA PARA ELABORAÇÃO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS (BPA) PARA A PRODUÇÃO DE LEITE PELA AGRICULTURA FAMILIAR. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Guia técnico).

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Projetos de pesquisa

  • 2008 - 2009

    Utilização de polpa de cupuaçu para fabricação de sobremesas lácteas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vitor Rubim Dias - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante.

Histórico profissional

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Experiência profissional

2011 - 2011

Escola Estadual Professor José Borges de Morais-S.R.E./Ubá-MG.

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor de química, Carga horária: 17

Outras informações:
Professor contratado da Escola Estadual Professor José Borges de Morais lecionando a matéria de química, para 1º, 2º e 3º no aprofundamento de estudo e para trés turmas de Educação de jovens e adultos (EJA), totalizando 17 aulas semanais.

2010 - 2010

Empresa Júnior Prolactis - Assistência e Consultoria

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Presidente, Carga horária: 12

Outras informações:
Projetos realizados: Aplicação de Boas Praticas de fabricação no laticínios Paraíso. Planejamento Estratégico Estratégico da Empresa Junior. Levantamento de dados para o Polo do leite. Viabilidade da implantação de usina de beneficiamento de leite na APAE de Ubá

2009 - 2009

Empresa Júnior Prolactis - Assistência e Consultoria

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Diretor de Finanças, Carga horária: 12

2009 - 2009

Empresa Júnior Prolactis - Assistência e Consultoria

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Vice presidnte, Carga horária: 12

2008 - 2009

Empresa Júnior Prolactis - Assistência e Consultoria

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Membro do comitê de finanças da Prolactis., Carga horária: 12

2012 - 2012

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Elaboração de mussarela, Carga horária: 40

Outras informações:
Elaboração de mussarela utilizando diferentes concentrações de ingredientes. Projeto desenvolvido juntamente com empresa Corn.

2011 - 2011

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiário no Laticinios Carmanini Ltda, Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio realizado no laticínios Carmanini LTDA, Guiricema,MG, totalizando 240 horas na área de Laticínios. Atividades desenvolvidas foram recepção de matéria prima, análises físico-químicas, checklist, produção de queijos, iogurte, Bebida láctea, requeijão, manteiga e na elaboração do manual de boas praticas de fabricação e implantação das mesma.

2009 - 2010

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Outras informações:
Realizou-se o estagio na Industria de laticínios Rio Belém LTDA.ME- Machadinho D'Oeste -RO atuando nas áreas de produção, controle da qualidade, laboratório e administrativa da empresa.

2008 - 2009

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estágiario, Carga horária: 12

Outras informações:
Estágio realizado na Usina de Beneficiamento de Produtos Lácteos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba, totalizando 60 horas na área de Laticínios. Atividades desenvolvidas foram recepção de matéria prima, análises físico-químicas, checklist, produção de queijos, iogurte e doce de leite.

2008 - 2008

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Bolsista no Departamento de Ciencia da Comput, Carga horária: 12

Outras informações:
Estágio realizado no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba, otalizando 64 horas na área de Ciência da Computação. Atividades desenvolvidas foram monitoria e manutenção de equipamentos eletroeletrônicos.

2016 - 2017

Laticínios Mapatupi

Vínculo: Empregatício, Enquadramento Funcional: Gerente de Produção, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - Atual

LINEA DE PRODUCTO LACTEOS RIBERLAC S.R.L

Vínculo: EMPREGATICIO, Enquadramento Funcional: GERENTE DE PRODUCÃO, Regime: Dedicação exclusiva.