Rafaela Franco Gatti

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Faculdade Jaguariúna (2014). Atualmente, aluna de mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - Unicamp.Experiência nas áreas de produção, processo e qualidade, com atuação na gestão de equipes e linha de produção, conhecimentos das ferramentas da qualidade, auditorias internas e externas e segurança alimentar.

Informações coletadas do Lattes em 25/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Tecnologia de Alimentos

2018 - Atual

Universidade Estadual de Campinas
Título: Comparação entre espectroscopia na região do infravermelho próximo convencional e portátil para detecção de resíduos químicos de higienização em bebida láctea achocolatada empregando métodos quimiométricos,Orientador:
Daniela Souza Ferreira.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: espectroscopia; NIR; bebida láctea achocolatada; resíduos químicos de higienização; quimiometria.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2010 - 2014

faculdade jaguariúna

Ensino Médio (2º grau)

2007 - 2009

E.E. Carlos Gomes

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Gerência de Produção/Especialidade: Garantia de Controle de Qualidade.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

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Organização de eventos

MIGUEL, A. M. R. O. ; OKAZAKI, M. M. ; TERAO, D. ; GARCIA, R. G. ; GATTI, R. F. . IX CENGE - Ciclo de Estudos das Engenharias.. 2014. (Outro).

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Participação em eventos

ALIMENTOS ONLINE - Boas Práticas de Fabricação. 2017. (Outra).

ALIMENTOS ONLINE -Como elaborar um POP. 2017. (Outra).

ALIMENTOS ONLINE - Higienização na Indústria de Alimentos. 2017. (Outra).

ALIMENTOS ONLINE - Programa PPHO. 2017. (Outra).

ALIMENTOS ONLINE- Rotulagem de alimentos embalados. 2017. (Outra).

ANVISA- Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2014. (Outra).

Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC. Desenvolvimento e avaliação de bebida simbiótica. 2014. (Congresso).

FAJ ABERTA.. Apresentação do Curso de Engenharia de Alimentos.. 2014. (Exposição).

IX CENGE - Ciclo de Estudos das Engenharias. 2014.Ciclo de Estudos das Engenharias. ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2014. (Seminário).

UNICAMP- Aditivos e Ingredientes. 2014. (Outra).

Visita Técnica - Brasil Kirin. 2014. (Outra).

Visita Técnica - Centro de Inovação CARGILL. 2014. (Encontro).

XIII Encontro de Iniciação Científica da Faculdade de Jaguariúna- ENIC.Desenvolvimento de Leite Fermentado Simbiótico. 2014. (Encontro).

VII Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC. Avaliação de polpas de frutas, probióticos e prebióticos para aplicação em bebida simbiótica elaborada com leite fermentado.. 2013. (Congresso).

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Comissão julgadora das bancas

Daniela Souza Ferreira

FERREIRA, D. S.; BARBIN, D. F.; LUCCAS, V.. Espectrômetro NIR portátil para identificação rápida de fat bloom em chocolates. 2020. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Daniela Souza Ferreira

FERREIRA, D.S.; BARBIN, D. F.; BREITKREITZ, M. C.. Comparação entre espectroscopia na região do infravermelho próximo convencional e portátil para detecção de resíduos químicos de higienização em bebida láctea achocolatada empregando métodos quimiométricos.. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Márcia Cristina Breitkreitz

FERREIRA, D. S.; BARBIN, D. F.;BREITKREITZ, MARCIA C.. Comparação entre espectroscopia na região do infravermelho próximo convencional e portátil para detecção de resíduos químicos de higienização em bebida láctea achocolatada empregando métodos quimiometricos. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Douglas Fernandes Barbin

Ferreira, D. S.; Breitkreitz, M. C.;BARBIN, D.F.. Comparação entre espectroscopia na região do infravermelho próximo convencional e portátil para detecção de resíduos químicos de higienização em bebida láctea achocolatada empregando métodos quimiométricos. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Foi orientado por

Daniela Souza Ferreira

Espectrômetro NIR portátil para identificação rápida de fat bloom em chocolates; 2020; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniela Souza Ferreira;

Daniela Souza Ferreira

Orientação Programa de Estágio Docente - PED; 2018; Orientação de outra natureza; (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos; Orientador: Daniela Souza Ferreira;

Darlila Aparecida Gallina

Desenvolvimento e avaliação de smoothie simbiótico; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Darlila Aparecida Gallina;

Darlila Aparecida Gallina

Avaliação de polpas de frutas, probióticos e prebióticos para aplicação em bebida simbiótica elaborada com leite fermentado; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Darlila Aparecida Gallina;

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Produções bibliográficas

  • MARANGONI JUNIOR, L. ; GATTI, R. F. ; SILVA, V. S. N. ; MORAIS, R. M. . Desenvolvimento de Leite Fermentado Simbiótico. INTELLECTUS. REVISTA ACADÊMICA DIGITAL DA FACULDADE DE JAGUARIÚNA , v. 2, p. 41-57, 2015.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2013 - 2014

    Desenvolvimento e avaliação de bebida simbiótica., Descrição: Elaborou-se e caracterizou-se em escala semi-industrial uma bebida a partir de leite fermentado simbiótico e polpa de frutas vermelhas. O produto elaborado (triplicata) foi avaliado microbiologicamente (coliformes a 30-35ºC e 45ºC, bolores e leveduras); quanto a viabilidade dos probióticos e composição (pH, acidez titulável, extrato seco total, gordura total, proteína total, cinzas, carboidratos totais) com 1 dia de fabricação. Realizou-se o teste de aceitabilidade e definiu-se o perfil sensorial da bebida através da análise descritiva quantitativa, estimando sua vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rafaela Franco Gatti - Coordenador / Darlila Aparecida Gallina - Integrante / Fabiana K. H. Souza Trento - Integrante / Rita de C. Ormenese - Integrante.

  • 2012 - 2013

    Avaliação de polpas de frutas, probióticos e prebióticos para aplicação em bebida simbiótica elaborada com leite fermentado., Descrição: Este projeto teve como objetivo avaliar diferentes polpas de frutas, probióticos e prebióticos na elaboração de uma bebida simbiótica obtida a partir de leite fermentado adicionado de polpa de frutas. Inicialmente foram avaliadas diferentes polpas de frutas para aplicação na bebida sendo elaboradas 36 formulações com leite fermentado e polpas de frutas, nas concentrações (60/40; 55/45 e 50/50) (m/m). Seis formulações foram selecionadas sensorialmente empregando-se as polpas de manga, uva, frutas vermelhas (8 e 10% açúcar), manga/maracujá, frutas vermelhas/açaí, e leite fermentado, na proporção (40/60) respectivamente, sendo avaliadas quanto a contagem das bifidobactérias e ao teste de aceitação e preferência.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rafaela Franco Gatti - Coordenador / Darlila Aparecida Gallina - Integrante / Fabiana K. H. Souza Trento - Integrante / Rita de C. Ormenese - Integrante / Aline Oliveira Garcia - Integrante.

  • 2013 - 2014

    Desenvolvimento e avaliação de bebida simbiótica., Descrição: Elaborou-se e caracterizou-se em escala semi-industrial uma bebida a partir de leite fermentado simbiótico e polpa de frutas vermelhas. O produto elaborado (triplicata) foi avaliado microbiologicamente (coliformes a 30-35ºC e 45ºC, bolores e leveduras); quanto a viabilidade dos probióticos e composição (pH, acidez titulável, extrato seco total, gordura total, proteína total, cinzas, carboidratos totais) com 1 dia de fabricação. Realizou-se o teste de aceitabilidade e definiu-se o perfil sensorial da bebida através da análise descritiva quantitativa, estimando sua vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rafaela Franco Gatti - Coordenador / Darlila Aparecida Gallina - Integrante / Fabiana K. H. Souza Trento - Integrante / Rita de C. Ormenese - Integrante.

  • 2012 - 2013

    Avaliação de polpas de frutas, probióticos e prebióticos para aplicação em bebida simbiótica elaborada com leite fermentado., Descrição: Este projeto teve como objetivo avaliar diferentes polpas de frutas, probióticos e prebióticos na elaboração de uma bebida simbiótica obtida a partir de leite fermentado adicionado de polpa de frutas. Inicialmente foram avaliadas diferentes polpas de frutas para aplicação na bebida sendo elaboradas 36 formulações com leite fermentado e polpas de frutas, nas concentrações (60/40; 55/45 e 50/50) (m/m). Seis formulações foram selecionadas sensorialmente empregando-se as polpas de manga, uva, frutas vermelhas (8 e 10% açúcar), manga/maracujá, frutas vermelhas/açaí, e leite fermentado, na proporção (40/60) respectivamente, sendo avaliadas quanto a contagem das bifidobactérias e ao teste de aceitação e preferência.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rafaela Franco Gatti - Coordenador / Darlila Aparecida Gallina - Integrante / Fabiana K. H. Souza Trento - Integrante / Rita de C. Ormenese - Integrante / Aline Oliveira Garcia - Integrante.

  • 2013 - 2014

    Desenvolvimento e avaliação de bebida simbiótica., Descrição: Elaborou-se e caracterizou-se em escala semi-industrial uma bebida a partir de leite fermentado simbiótico e polpa de frutas vermelhas. O produto elaborado (triplicata) foi avaliado microbiologicamente (coliformes a 30-35ºC e 45ºC, bolores e leveduras); quanto a viabilidade dos probióticos e composição (pH, acidez titulável, extrato seco total, gordura total, proteína total, cinzas, carboidratos totais) com 1 dia de fabricação. Realizou-se o teste de aceitabilidade e definiu-se o perfil sensorial da bebida através da análise descritiva quantitativa, estimando sua vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rafaela Franco Gatti - Coordenador / Darlila Aparecida Gallina - Integrante / Fabiana K. H. Souza Trento - Integrante / Rita de C. Ormenese - Integrante.

  • 2012 - 2013

    Avaliação de polpas de frutas, probióticos e prebióticos para aplicação em bebida simbiótica elaborada com leite fermentado., Descrição: Este projeto teve como objetivo avaliar diferentes polpas de frutas, probióticos e prebióticos na elaboração de uma bebida simbiótica obtida a partir de leite fermentado adicionado de polpa de frutas. Inicialmente foram avaliadas diferentes polpas de frutas para aplicação na bebida sendo elaboradas 36 formulações com leite fermentado e polpas de frutas, nas concentrações (60/40; 55/45 e 50/50) (m/m). Seis formulações foram selecionadas sensorialmente empregando-se as polpas de manga, uva, frutas vermelhas (8 e 10% açúcar), manga/maracujá, frutas vermelhas/açaí, e leite fermentado, na proporção (40/60) respectivamente, sendo avaliadas quanto a contagem das bifidobactérias e ao teste de aceitação e preferência.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rafaela Franco Gatti - Coordenador / Darlila Aparecida Gallina - Integrante / Fabiana K. H. Souza Trento - Integrante / Rita de C. Ormenese - Integrante / Aline Oliveira Garcia - Integrante.

Histórico profissional

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Experiência profissional

2013 - 2014

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação científica (CNPq), Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de projeto de Iniciação Científica (CNPq) no Centro de Tecnologia de Laticínios com tema Desenvolvimento e avaliação de bebida simbiótica. Trabalho orientado pela pesquisadora científica Dra. Darlia A. Gallina

2012 - 2014

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagio, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagiário de engenharia de alimentos na área de microbiologia. Principais atividades: realizar a análises microbiologicas em produtos derivado do leite e outros.

2013 - 2013

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 30

Outras informações:
Realização de estágio obrigatório no Centro de Tecnologia de Laticínios (TECNOLAT) totalizando 168 horas, onde foram efetuadas as seguintes atividades: -Treinamento em análises microbiológicas aplicada em produtos lácteos. -Treinamento na manipulação e preparo de meios de culturas, diluentes, material analítico, preparo de culturas lácteas. -Participação na execução do projeto em andamento ?Desenvolvimento e caracterização de bebida simbiótica ?Smoothie? com leite fermentado, probióticos, prebióticos e polpas de frutas?, o que envolverá realização de análises microbiológicas e elaboração do produto. -Avaliação de micro-organismos empregados na fermentação de iogurte e/ou leites fermentados através de medidas de curva de fermentação. -Treinamento para aprendizagem na execução das análises de acordo com o sistema da qualidade aplicado no instituto (ITAL). -Realização de revisão e pesquisa bibliográfica sobre os temas desenvolvidos no estágio, na área de laticínios.

2012 - 2013

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica (CNPq), Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de projeto de Iniciação Científica (CNPq) no Centro de Tecnologia de Laticínios com tema Avaliação de polpas de frutas, probióticos e prebióticos para aplicação em bebida simbiótica elaborada com leite fermentado. Trabalho orientado pela pesquisadora científica Dra. Darlia A. Gallina