Vanessa Cristina Francisco

Possui graduação em Farmácia pelo Centro Universitário Central Paulista (2014) e mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2016). Tem experiência na área de Farmácia, com ênfase em Farmácia. Atua na área de alimentos principalmente nos seguintes temas: qualidade da carne, análise descritiva quantitativa, carne bovina, animais cruzados e cruzamentos, compostos voláteis em carnes.

Informações coletadas do Lattes em 22/04/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2017 - 2021

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Estudo do efeito de embalagens nas características de qualidade da carne bovina maturada a seco
Renata Tieko Nassu. Coorientador: Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Alimentos e Nutrição

2014 - 2016

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Análise de compostos voláteis em carne bovina proveniente de animais cruzados terminados a pasto ou confinamento,Ano de Obtenção: 2016
Renata Tieko Nassu.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Farmácia

2010 - 2014

Centro Universitário Central Paulista
Título: Influência da dieta na qualidade físico-química e sensorial de carne bovina proveniente de animais cruzados
Orientador: Renata Tieko Nassu

Ensino Médio (2º grau)

1998 - 2000

Eesg Dr Alvaro Guião

Formação complementar

2012 -

Bolsista Iniciação científica. , Embrapa Pecuária Sudeste (SP), CPPSE, Brasil.

2015 - 2015

Escrita de artigos científicos de alto impacto: Es. (Carga horária: 8h). , 67° Reunião Anual da SBPC Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, SBPC, Brasil.

2011 - 2011

Química Orgânica I (Monitoria). (Carga horária: 135h). , Centro Universitário Central Paulista, UNICEP, Brasil.

2010 - 2010

Criação e manutenção de insetos pragas para ensaio. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia.

Organização de eventos

FRANCISCO, V. C. . 3° SimpAN 2018 - Simpósio da pós-graduação em Alimentos e Nutrição. 2018. (Congresso).

FRANCISCO, V. C. . 2 SimpAN 2016 - Simpósio da pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Unesp Araraquara. 2016. (Congresso).

Participação em eventos

Princípios e Aplicações de Cromatografia Gasosa. 2020. (Outra).

11ª Jornada Científica: Embrapa São Carlos.Avaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ('dry-aged') de animais Canchim. 2019. (Outra).

3° Simpósio da Pós-graduação em Alimentos e Nutrição (SIMPAN).Perfil qualitativo de compostos voláteis em carne bovina de animais da raça Wagyu. 2018. (Simpósio).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Análise de compostos voláteis de carne bovina proveniente de animais alimentados com erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire). 2018. (Congresso).

2 SimpAN 2016 - Simpósio da pós graduação em Alimentos e Nutrição da Unesp Araraquara.Adequação de preparo de amostra para análise de compostos voláteis de carne bovina por microextração em fase sólida (SPME). 2016. (Simpósio).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -CBCTA. Aceitação sensorial da carne bovina fresca e maturada proveniente de animais da raça canchim. 2016. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -CBCTA. 2016. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -CBCTA. Análise sensorial descritiva de carne bovina proveniente de animais cruzados. 2016. (Congresso).

11 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Qualidade microbiológica e físico-química de carne bovina embalada a vácuo. 2015. (Simpósio).

11 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Comparação de procedimento para determinação de força de cisalhamento em carne bovina em diferentes dias. 2015. (Simpósio).

11 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2015. (Simpósio).

67° Reunião anual da SBPC - Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência. 2015. (Encontro).

Seminário Técnico de Cromatografia: HPLC - GC - PREPARAÇÃO DE AMOSTRA. 2015. (Seminário).

WORKSHOP - BREAD AND MEAT FOR THE FUTURE. 2015. (Seminário).

16° Congresso de Iniciação Científica. Qualidade da carne bovina proveniente de animais cruzados submetidos a diferentes dietas. 2014. (Congresso).

16° Congresso de Iniciação Científica. Qualidade físico-química e sensorial de carne bovina proveniente de animais alimentados com erva-mate (ilex paraguariensis st. Hilaire). 2014. (Congresso).

16 CIC ? Congresso de Iniciação Científica, Centro Universitário Central Paulista ? UNICEP. 2014. (Congresso).

SimpAN - SIMPÓSIO DA PÓS-GRADUAÇÃO EM ALIMENTOS E NUTRIÇÃO. 2014. (Simpósio).

VI Jornada Científica Embrapa São Carlos. 2014. (Simpósio).

VI Jornada Científica Embrapa São Carlos.Análise sensorial descritiva de carne bovina proveniente de animais alimentados com erva-mate ( Ilex paraguariensis St. Hilaire). 2014. (Simpósio).

10 Slaca Simpósio Latino Americano De Ciência de Alimentos.Estudo da Influência de Condições de Análise na Determinação de Força de Cisalhamento de Carne Bovina. 2013. (Simpósio).

10 Slaca Simpósio Latino Americano De Ciência de Alimentos.Análise Sensorial e Qualidade da Carne Bovina de Novilhas Cruzadas Submetidas a Diferentes Dietas. 2013. (Simpósio).

15 CIC ? Congresso de Iniciação Científica, Centro Universitário Central Paulista ? UNICEP. Influência da Dieta na Qualidade Físico-química e Sensorial de Carne Bovina Proveniente de Animais Cruzados. 2013. (Congresso).

VII Simpósio Continuado de Biomedicina e Farmácia. 2013. (Simpósio).

V Jornada Científica Embrapa São Carlos.Aceitação Sensorial da Carne Bovina de Animais Cruzados entre Raças Adaptadas e Não Adaptadas. 2013. (Simpósio).

Web of Science 2013. 2013. (Outra).

VI Simpósio Continuado dos Cursos De Biomedicina e Farmácia. 2012. (Simpósio).

Produções bibliográficas

DA SILVA BERNARDO, ANA PAULA ; DA SILVA, ASTRID CAROLINE MUNIZ ; FRANCISCO, VANESSA CRISTINA ; RIBEIRO, FELIPE A. ; NASSU, RENATA TIEKO ; CALKINS, CHRIS R. ; DA SILVA DO NASCIMENTO, MARISTELA ; PFLANZER, SÉRGIO BERTELLI . Effects of freezing and thawing on microbiological and physical-chemical properties of dry-aged beef. MEAT SCIENCE , v. 161, p. 108003, 2020.
NASSU, R. T. ; TULLIO, R. R. ; BERNDT, A. ; FRANCISCO, V. C. ; DIESEL, T. A. ; ALENCAR, M. M. . Effect of the genetic group, production system and sex on the meat quality and sensory traits of beef from crossbred animals. TROPICAL ANIMAL HEALTH AND PRODUCTION , v. 49, p. 1289-1294, 2017.
FRANCISCO, V. C. ; OKUMURA, F. ; TULLIO, R. R. ; BERNDT, A. ; CARDOSO, D. R. ; NASSU, R. T. . Análise de compostos voláteis de carne bovina proveniente de animais alimentados com erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Anais, 2018.
FRANCISCO, V. C. ; CORDEIRO, C. S. ; OKUMURA, F. ; TULLIO, R. R. ; NASSU, R. T. . Efeito do tipo de cozimento no perfil qualitativo de compostos voláteis de carne de cordeiro com revestimento de quitosana. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018. Anais, 2018.
FRANCISCO, V. C. ; FERREIRA, A. U. C. ; VILELLA, G. F. ; NASSU, R. T. ; PFLANZER, SÉRGIO BERTELLI . Volatile compounds profile of dry and wet-aged beef. In: 64th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), 2018, Melbourne. Anais, 2018.
CORDEIRO, C. S. ; FRANCISCO, V. C. ; OKUMURA, F. ; TULLIO, R. R. ; NASSU, R. T. . Lamb meat with edible coating: sensory analysis and effect of cooking methods on physcial characteristics. In: 64th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), 2018, Melbourne. Anais, 2018.
NASSU, R. T. ; SILVA, M. L. P. ; CORDEIRO, C. S. ; FRANCISCO, V. C. ; FLEMING, V. ; MARCONDES, C. R. . Aceitação sensorial da carne bovina fresca e maturada proveniente de animais da raça Canchim. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos -CBCTA, 2016, Gramado RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.
FRANCISCO, V. C. ; SILVA, M. L. P. ; FLEMING, V. ; SAKAMOTO, L. S. ; FERREIRA, A. U. C. ; NASSU, R. T. . Análise sensorial descritiva de carne bovina proveniente de animais cruzados. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.
FRANCISCO, V. C. ; TULLIO, R. R. ; MARCONDES, C. R. ; PFLANZER, SÉRGIO BERTELLI ; NASSU, R. T. . Meat quality, aroma profile and consumer preference of dry-aged beef. In: Reciprocal Meat Conference RMC, 2019, Fort Collins. Anais RMC, 2019.
FRANCISCO, V. C. ; LAZARINI, G. ; MAURICIO, R. A. ; OKUMURA, F. ; MARCONDES, C. R. ; NASSU, R. T. . Avaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ('dry-aged') de animais Canchim. In: 11ª Jornada Científica: Embrapa São Carlos, 2019, São Carlos. Anais, 2019.
LAZARINI, G. ; FRANCISCO, V. C. ; MAURICIO, R. A. ; OKUMURA, F. ; TULLIO, R. R. ; MARCONDES, C. R. ; NASSU, R. T. . Qualidade da carne maturada de animais da raça Canchim de diferentes linhagens. In: 11ª Jornada Científica ? Embrapa São Carlos, 2019, São Carlos. Anais. São Carlos, 2019.
FRANCISCO, V. C. ; OKUMURA, F. ; PFLANZER, SÉRGIO BERTELLI ; NASSU, R. T. . Perfil qualitativo de compostos voláteis em carne bovina de animais da raça Wagyu. In: 3° Simpósio da Pós-graduação em Alimentos e Nutrição (SIMPAN), 2018, Araraquara. Anais. Araraquara, 2018.
FRANCISCO, V. C. ; OKUMURA, F. ; PFLANZER, SÉRGIO BERTELLI ; NASSU, R. T. . Perfil qualitativo de compostos voláteis em carne bovina de animais da raça Wagyu. In: 3° Simpósio da Pós-graduação em Alimentos e Nutrição (SIMPAN), 2018, Araraquara. Anais. Araraquara, 2018.
FLEMING, V. ; NASSU, R. T. ; FRANCISCO, V. C. ; SILVA, M. L. P. ; FERREIRA, A. U. C. . Avaliação da qualidade sensorial da carne de animais Canchim. In: 8ª Jornada Científica - Embrapa São Carlos, 2016, São Carlos. Anais da 8ª Jornada Científica Embrapa São Carlos. São Carlos SP: Editora Cubo, 2016.
FRANCISCO, V. C. ; FERREIRA, P. ; ZORDAO, O. ; SILVA, E. M. ; ZAVARIZI, A. ; NASSU, R. T. ; SIVIERI, K. . Qualidade microbiológica e físico-química de carne bovina embalada a vácuo. In: 11 Slaca Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015, Campinas SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos 11 Slaca, 2015. v. 2.
NASSU, R. T. ; FRANCISCO, V. C. ; SILVA, M. L. P. ; SILVA, E. M. ; FERREIRA, A. U. C. ; TULLIO, R. R. ; BERNDT, A. ; ALENCAR, M. M. . Comparação de procedimento para determinação de força de cisalhamento em carne bovina em diferentes dias. In: 11 Slaca Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015, Campinas SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos 11 Slaca, 2015. v. 2.
NASSU, R. T. ; ESTEVES, C. ; PERSEGUINI, A.C ; FRANCISCO, V. C. ; SILVA, E. M. ; PEREIRA, C. A. M. . Análise sensorial descritiva de carne bovina proveniente de animais cruzados de diferentes grupos genéticos. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju SE. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014. v. 1. p. 119-119.
SILVA, E. M. ; NASSU, R. T. ; FRANCISCO, V. C. ; VIDAL, M. P. ; SILVA, M. L. P. ; PERSEGUINI, A.C ; ESTEVES, C. ; FERREIRA, A. U. C. ; TULLIO, R. R. ; BERNDT, A. . Qualidade da carne bovina proveniente de animais cruzados submetidos a diferentes dietas. In: 16° Congresso de Iniciação Científica, 2014, São Carlos. Anais dos Eventos do UNICEP - 2014, 2014. v. 1. p. 5-5.
PERSEGUINI, A.C ; FRANCISCO, V. C. ; VIDAL, M. P. ; SILVA, E. M. ; ESTEVES, C. ; FERREIRA, A. U. C. ; PEREIRA, C. A. M. ; NASSU, R. T. . Qualidade físico-química e sensorial de carne bovina proveniente de animais alimentados com erva-mate (Ilex paraguariensis ST. Hilaire). In: 16° Congresso de Iniciação Científica, 2014, São Carlos SP. Anais dos Eventos do UNICEP - 2014, 2014. v. 1. p. 6-6.
ESTEVES, C. ; PERSEGUINI, A.C ; SILVA, E. M. ; FRANCISCO, V. C. ; VIDAL, M. P. ; SILVA, M. L. P. ; FERREIRA, A. U. C. ; TULLIO, R. R. ; NASSU, R. T. . Aceitação sensorial da carne bovina proveniente de animais cruzados submetidos a diferentes dietas. In: VI Jornada Científica - Embrapa São Carlos, 2014, São Carlos. Anais daVI Jornada Científica Embrapa São Carlos, 2014.
FRANCISCO, V. C. ; SILVA, E. M. ; ESTEVES, C. ; PERSEGUINI, A.C ; VIDAL, M. P. ; SILVA, M. L. P. ; FERREIRA, A. U. C. ; TULLIO, R. R. ; NASSU, R. T. . Análise sensorial descritiva de carne bovina proveniente de animais alimentados com erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire). In: VI Jornada Científica - Embrapa São Carlos, 2014, São Carlos. Anais daVI Jornada Científica Embrapa São Carlos, 2014.
PERSEGUINI, A.C ; ESTEVES, C. ; SILVA, E. M. ; FRANCISCO, V. C. ; LEMES, A. P. ; SAKAMOTO, L. S. ; FERREIRA, A. U. C. ; BERNDT, A. ; NASSU, R. T. . Qualidade físico-química da carne bovina proveniente de animais criados em diferentes sistemas de produção, visando à sustentabilidade na produção agropecuária. In: VI Jornada Científica - Embrapa São Carlos, 2014, São Carlos. Anais daVI Jornada Científica Embrapa São Carlos, 2014.
SILVA, E. M. ; PERSEGUINI, A.C ; ESTEVES, C. ; FRANCISCO, V. C. ; VIDAL, M. P. ; SILVA, M. L. P. ; FERREIRA, A. U. C. ; NASSU, R. T. ; TULLIO, R. R. ; BERNDT, A. . Qualidade da carcaça da carne bovina proveniente de animais cruzados submetidos a diferentes dietas. In: VI Jornada Científica - Embrapa São Carlos, 2014, São Carlos. Anais daVI Jornada Científica Embrapa São Carlos, 2014.
FRANCISCO, VANESSA ; ALMEIDA, LARISSA ; BOGUSZ JUNIOR, STANISLAU ; OIANO NETO, JOÃO ; NASSU, RENATA . OPTIMIZATION OF EXTRACTION CONDITIONS OF VOLATILE COMPOUNDS OF ROASTED BEEF BY SOLID-PHASE MICROEXTRACTION. QUIMICA NOVA , 2020.
FRANCISCO, V. C. ; OKUMURA, F. ; TULLIO, R. R. ; BERNDT, A. ; CARDOSO, D. R. ; NASSU, R. T. . Análise de compostos voláteis de carne bovina proveniente de animais alimentados com erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FRANCISCO, V. C. ; CORDEIRO, C. S. ; OKUMURA, F. ; TULLIO, R. R. ; NASSU, R. T. . Efeito do tipo de cozimento no perfil qualitativo de compostos voláteis de carne de cordeiro com revestimento de quitosana. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FRANCISCO, VANESSA ; LAZARINI, G. ; MAURICIO, R. A. ; OKUMURA, F. ; MARCONDES, C. R. ; NASSU, R. T. . Avaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ('dry-aged') de animais Canchim. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FRANCISCO, V. C. ; OKUMURA, F. ; PFLANZER, SÉRGIO BERTELLI ; NASSU, R. T. . Perfil qualitativo de compostos voláteis em carne bovina de animais da raça Wagyu. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FRANCISCO, V. C. ; FERREIRA, A. U. C. ; NASSU, R. T. . Adequação de preparo de amostra para análise de compostos voláteis de carne bovina por microextração em fase sólida (SPME). 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
NASSU, R. T. ; SILVA, M. L. P. ; CORDEIRO, C. S. ; FRANCISCO, V. C. ; FLEMING, V. ; MARCONDES, C. R. . Aceitação sensorial da carne bovina fresca e maturada proveniente de animais da raça canchim. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FRANCISCO, V. C. ; SILVA, M. L. P. ; FLEMING, V. ; SAKAMOTO, L. S. ; FERREIRA, A. U. C. ; NASSU, R. T. . Análise sensorial descritiva de carne bovina proveniente de animais cruzados. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NASSU, R. T. ; FRANCISCO, V. C. ; SILVA, M. L. P. ; SILVA, E. M. ; FERREIRA, A. U. C. ; TULLIO, R. R. ; BERNDT, A. ; ALENCAR, M. M. . Comparação de procedimento para determinação de força de cisalhamento em carne bovina em diferentes dias. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FRANCISCO, V. C. ; FERREIRA, P. ; ZORDAO, O. ; SILVA, E. M. ; ZAVARIZI, A. ; NASSU, R. T. ; SIVIERI, K. . Qualidade microbiológica e físico-química de carne bovina embalada a vácuo. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FRANCISCO, V. C. ; SILVA, E. M. ; ESTEVES, C. ; PERSEGUINI, A.C ; VIDAL, M. P. ; SILVA, M. L. P. ; FERREIRA, A. U. C. ; TULLIO, R. R. ; NASSU, R. T. . Análise sensorial descritiva de carne bovina proveniente de animais alimentados com erva-mate ( Ilex paraguariensis St. Hilaire). 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FRANCISCO, V. C. ; PERSEGUINI, A.C ; BRITO, G. F. ; ZENATTI, D. P. ; FERREIRA, A. U. C. ; NASSU, R. T. . Aceitação Sensorial da Carne Bovina de Animais Cruzados entre Raças Adaptadas e Não Adaptadas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FRANCISCO, V. C. ; SILVA, M. L. P. ; PERSEGUINI, A.C ; ZENATTI, D. P. ; FERREIRA, A. U. C. ; NASSU, R. T. . Análise Sensorial e Qualidade da Carne Bovina de Novilhas Cruzadas Submetidas a Diferentes Dietas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FRANCISCO, V. C. ; SILVA, M. L. P. ; PERSEGUINI, A.C ; ZENATTI, D. P. ; FERREIRA, A. U. C. ; NASSU, R. T. ; PEREIRA, C. A. M. . Influência da Dieta na Qualidade Físico-química e Sensorial de Carne Bovina Proveniente de Animais Cruzados. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NASSU, R. T. ; FRANCISCO, V. C. ; CORDEIRO, C. S. ; OKUMURA, F. ; TULLIO, R. R. ; BERNARDES FILHO, R. ; FORATO, L. A. . Efeito do tipo de cozimento nas características físico-químicas e nos compostos voláteis de carne de cordeiro com revestimento de quitosana. São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste, 2019 (CIRCULAR TÉCNICA).

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - 2013

Embrapa Pecuária Sudeste (SP)

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Laboratório de Carnes, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Análise Sensorial da Carne Bovina Proveniente de Animais Cruzados entre Raças Adaptadas e Não Adaptadas.