Sergio Eduardo Soares

possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1985), mestrado em Ciências dos Alimentos, área de Bromatologia, pela Universidade de São Paulo (1990) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1998). Atualmente é professor adjunto da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia. Tem experiência na área de Farmácia e Nutrição, com ênfase em Química e Análise de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: composição de alimentos, antioxidantes, cacau e compostos fenólicos.

Informações coletadas do Lattes em 20/10/2019

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

1991 - 1998

Universidade de São Paulo
Título: Identificação e avaliação da atividade antioxidante dos ácidos fenólicos presentes na semente de abacate das variedades Wagner e Prince
Jorge Mancini Filho. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Antioxidantes; ácidos fenólicos; abacate.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Produção Vegetal.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

1987 - 1990

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação físico-química, sensorial e de estabilidade do óleo de abacate do cultivar Wagner,Ano de Obtenção: 1992
Orientador: Jorge Mancini Filho
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Óleo de abacate; análise sensorial; Refinação de óleos; Análise física; Análise química; Estabilidade de óleos. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana.

Graduação em Engenharia Agronômica

1982 - 1985

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia/Especialidade: Química e Bioquímica de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

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Organização de eventos

SOARES, S. E. . I Simpósio Internacional de Cacau e Chocolate. 2019. (Outro).

SOARES, Sergio Eduardo . XXXI Semana de Farmácia UFBA. 2012. (Outro).

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Participação em eventos

I Simpósio Internacional de Cacau e Chocolate.Inovação para a produção de chocolate gourmet. 2019. (Simpósio).

I Simpósio Internacional de Cacau e Chocolate.Qualidade do cacau e Chocolate. 2019. (Simpósio).

IX Seminário PGAli-Sustentabilidade em Ciência de Alimentos.Panorâmica do PGAli em face as pós graduações brasileiras. 2019. (Seminário).

12 SLACA-Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Cocoa blend targeting chocolate production with high content of phenolic compounds. 2017. (Simpósio).

12 SLACA-Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Thermogravimetric evaluation of dark chocolates. 2017. (Simpósio).

12 SLACA-Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Exploratory analysis for classification of monovarietal chocolates by infrared with fourier transform (FTIR). 2017. (Simpósio).

12 SLACA-Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Chocolate processing wastes present high protein content. 2017. (Simpósio).

XXXVI Semana de Farmácia da UFBA.CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS DO CHOCOLATE. 2017. (Outra).

XXXVI Seminário Estudantil de Pesquisa.Sessão de apresentação de trabalhos. 2017. (Seminário).

XXXV Seminário Estudantil de Pesquisa.Sessão de apresentação de trabalhos. 2016. (Seminário).

V Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2014. Influence of roasting process on physico-chemical composition and water activity of cocoa (Theobroma cacao L) beans. 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Aspectos Bioquímicos dos Clones de Cacau. 2014. (Congresso).

243rd American Chemical Society National Meeting. Functional foods and food security: cocoa mass and chocolates produced from "witch broom disease" resistant cultivars of Brazil. 2012. (Congresso).

III International Symposium on Medicinal Plants and Nutraceuticals and III Conference of National Institute of Science & Technology for Tropical Fruits.AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE CHOCOLATES PROVENIENTE DE TRÊS VARIEDADES DE CACAU ATRAVÉS DOS MÉTODOS ORAC E DPPH.. 2012. (Simpósio).

I Workshop de Inovação Tecnológica e Empreendedorismo. 2012. (Outra).

First International Congress on Cocoa, coffee and Tea. Some Chemical Changes in cocoa beans (Theobroma cacao,L) resistant to "witch broom disease" during fermentatiom process. 2011. (Congresso).

III Festival do Chocolate da Bahia. 2011. (Encontro).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de Alimentos. Incentivo ao consumo de frutas e hortaliças. 2010. (Congresso).

I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Composição centesimal e análise microbiológica de multimisturas provenientes de alguns bairros de Salvador/BA. 2009. (Simpósio).

III Encontro sobre Currículos Integrativos. 2008. (Encontro).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

IV Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Avaliação biológica dos ácidos fenólicos presentes no caroço de abacate. 1996. (Congresso).

XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação do potencial antioxidante de ácidos fenólicos presentes no caroço do abacate. 1996. (Congresso).

III Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Estudo do amido presente no caroço de abacate. 1993. (Congresso).

20th ISF World Congress and 83rd AOCS Annual Meeting & Exposition. Physico-chemical and sensory evaluation of avocado oil. 1992. (Congresso).

XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Características físico-químicas e sensoriais de cervejas fabricadas com fécula de mandioca como complemento do malte. 1988. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

BISPO, E. S.; RAMOS, I. G.;SOARES, Sergio Eduardo. Avaliação físico-química e identificação dos compostos voláteis em chocolates provenientes de diferentes variedades de cacau. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Rita de Cássia de Souza

GUEZ, M. A. U.; BARBOSA, J. D. V.;SOARES, Sergio Eduardo. Avaliação físico-química do óleo de semente de uva extraido por diferentes métodos: influência do pré-tratamento com ultrassom. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Itala Suzana Oliveira Silva

BISPO, E. S.; SANTANA, L. R. R.;SOARES, Sergio Eduardo. Desenvolvimento e caracterização de cobertura para bolo tipo pasta americana a base de biomassa de banana verde da variedade BRS SCS Belluna. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ludmila Suzarte Marques dos Santos

FERREIRA, E.; MARCELINO, H. R.;SOARES, Sergio Eduardo. Caracterização físico-química de residuo do processamento da amêndoa de cacau (Theobroma cacao L). 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Kelvis Trindade Santos

PEREIRA, N. P.; RAMBO, R. B. S.;SOARES, Sergio Eduardo. Avaliação da atividade antioxidante de extratos das cascas das amêndoas do Theobroma cacao L visando aplicabilidade cosmética. 2018. Dissertação (Mestrado em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Thamires Santos Melo

BISPO, E. S.; MIRANDA, M. P. S.;SOARES, Sergio Eduardo. Influência do tempo de fermentação no perfil de bioativos e atividade antioxidante visando padronização de amêndoas subfermentadas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Olívia Reis Teixeira

CRUZ, R. S.; OLIVEIRA, L. A.;SOARES, S. E.. Modificação de fécula de mandioca com ultrassom e radiação UV. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Adriana Barros de Cerqueira E Silva

SOARES, Sergio Eduardo; GUEZ, M. A. U.; GONZALES, Astria Dias Ferrão. Determinação da atividade das enzimas invertase e polifenoloxidase em dois cultivares de cacau (Theobroma cacao L.) durante a fermentação. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Sirlana Silva de Assis

BISPO, E. S.; SANTANA, L. R. R.;SOARES, Sergio Eduardo. Contribuição para o aproveitamento de sururu (Mytella charruana) e peixe tainha (Mugil cephalus) para a obtenção de hamburgueres. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Valterney Lima Deus

BISPO, E. S.;SOARES, S. E.; SANTOS, A. M. P.. Influência dos Métodos de Secagem nas Propriedades Antioxidantes do cacau (Theobroma cacao, L). 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ismara Santos Rocha

SOARES, Sergio Eduardo; BISPO, E. S.; CARVALHO, S. A.. Influência do tempo e temperatura de torração de amêndoas de cacau nas características sensoriais de chocolates. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mônica Bomfim Silva Rodrigues

GONZALES, Astria Dias Ferrão; RODRIGUES, T. B.;SOARES, Sergio Eduardo. USO DA CASCA DE DENDÊ COMO SUBSTRATO PARA PRODUÇÃO DE HIDROLASES FÚNGICAS POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO. 2013. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissionalizante em Bioenergia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências.

Aluno: Cassiane da Silva Oliveira

BISPO, E. S.; FIGUEIREDO, R.W.;SOARES, Sergio Eduardo. Propriedades químicas e sensoriais do cacau de cultivo orgânico e convencional da região sul da Bahia. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus

ALVAREZ, H. M.; FRICKS, A. T.; OLIVEIRA, S. M.;SOARES, S. E.; SILVA, M. L. C.. Biodegradação do corante índigo carmim (IC) utilizando peroxidase de raiz forte imobilizada.. 2017. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Paula Bacelar Leite

CARVALHO, G. B. M.; LUPORINI, S.; LOBATO, A. K. C. L.;SOARES, S. E.; EBINUMA, V. C. S.. Aproveitamento biotecnológico do mel de cacau por meio da produção de bebida alcoólica fermentada. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: PAULO TÚLIO DE SOUZA SILVEIRA

BEHRENS, J. H.; EFRAIM, P.;SOARES, Sergio Eduardo. Influência da polpa nas características de chocolates obtidos de variedades de cacau. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kelvis Trindade Santos

VALE, A. E.;SOARES, Sergio Eduardo. Avaliação da atividade antioxidante de extratos das cascas das amêndoas do Theobroma cacao visando aplicabilidade cosmética. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Olívia Reis Teixeira

CRUZ, R. S.; OLIVEIRA, L. A.;SOARES, Sergio Eduardo. Efeitos do ultrassom e luz UV nas propriedades de amido de mandioca. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Graciete de Souza Silva

SCHMIDT, C. A.; PADILHA, F. F.;SOARES, S. E.. Avaliação das Técnicas de Estocagem e Manutenção da Xantomonas campestris ISBF 2103 sobre o perfil de Ácidos Graxos, Comportamento Bioquímico e Produção de Goma Xantana. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Elizabete Soares Cotrim

SOARES, Sergio Eduardo; BISPO, E. S.; MAMEDE, M. E. O.. Processamento de hamburguer com carne de coelho enriquecido com farinha de banana verde. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lindanor Gomes Santana Neta

MIRANDA, M. P. S.;SOARES, Sergio Eduardo; GUEDES, M. L.. Avaliação de compostos fenólicos e minerais em jenipapo submetido a diferentes processos de desidratação. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Luziana de Azevedo Firmino

MIRANDA, M. P. S.;SOARES, Sergio Eduardo; MAMEDE, M. E. O.. Avaliação da qualidade de diferentes marcas de chá verde (Camellia sinensis) comercializadas em Salvador-BA. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Manuela Alves da Cunha

BISPO, E. S.; CARDOSO, R.C.V.;SOARES, Sergio Eduardo. Composição Química e Nutricional de Preparações de Origem Africana, Típicas da Culinária Baiana. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cassiane da Silva Oliveira

BISPO, E. S.; MIRANDA, M. P. S.;SOARES, Sergio Eduardo. Propriedades Químicas e Sensoriais do Cacau de cultivo Orgânico e convencional produzido na Região Sul da Bahia. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Leonardo Fonseca Maciel

MIRANDA, M. P. S.; BISPO, E. S.;SOARES, Sergio Eduardo. Caracterização físico-química e avaliação de compostos bioativos de mangas procedentes de cultivo biodinâmico, orgânico e convencional da região da Chapada Diamantina - Bahia. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Adriana Santos Silva e Poliana Azevedo Rodrigues

SOARES, Sergio Eduardo. Cinética da degradação de pescado resfriado. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Francisco de Assis de Sousa Bruno

SOARES, Sergio Eduardo. Influência da salinidade da água nas características físico-químicas e nas concentrações de nitrato e nitrito em folhas de alface provenientes de cultivo hidropônico. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Margareth da Silva Ribeiro e Lívia Karine Silva da Cruz

SOARES, Sergio Eduardo. Cafeína em bebidas energéticas: determinação e avaliação de risco. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cassiane da Silva Oliveira

SOARES, Sergio Eduardo; BISPO, E. S.; MIRANDA, M. P. S.. Estudo teórico sobre a qualidade do cacau orgânico produzido na região sul da Bahia. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Jocineide Lopes Almeida

LEITE, P. B.; SILVA, A. C.;SOARES, Sergio Eduardo. O papel dos alimentos funcionais, prébioticos e probióticos na prevenção e controle de doenças. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Faculdade de Tecnologia e Ciências.

Aluno: Michele Caroline da Anunciação Marques

LEITE, P. B.; SILVA, A. C.;SOARES, Sergio Eduardo. Análise toxicológica dos riscos à exposição ocupacional de profissionais da área de saúde que trabalham diretamente com formaldeído. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Faculdade de Tecnologia e Ciências.

Aluno: Liliana Pinheiro Portela

SOARES, Sergio Eduardo. Nível de conhecimento e consumo de produtos diet e light por consumidores de um supermercado na cidade de Salvador/BA. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências.

Aluno: Carla Simone Ferreira Vieira

SOARES, Sergio Eduardo. O uso de isoflavonas nas doenças cardiovasculares, osteoporose e menopausa. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências.

Aluno: Polyanna Macedo Santos

SOARES, Sergio Eduardo. Benefícios que a utilização do vinho traz à saúde reduzindo os riscos de doenças cardiovasculares. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências.

Aluno: Leide Daiane B

SOARES, Sergio Eduardo. de Castro.Avaliação das temperaturas de cadeias frias de supermercados na cidade de Salvador/BA. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Tecnologia e Ciências.

FERREIRA, E.;SOARES, S. E.; RIBEIRO, C. D. F.. Contratação de docente por tempo determinado Edital 01/2019. 2019. Universidade Federal da Bahia.

MIRANDA, M. P. S.;SOARES, Sergio Eduardo; MENEZES FILHO, J. A.. Contratação de docente por tempo determinado portaria 02/2017. 2017. Universidade Federal da Bahia.

SOARES, Sergio Eduardo; CARVALHO, Celso Duarte; MARTINS NETO, M.. Concurso para docente por tempo determinado - Edital 01/2012. 2012. Universidade Federal da Bahia.

SOARES, Sergio Eduardo; BISPO, E. S.; GUEZ, M. A. U.. Processo seletivo do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimenos. 2017. Universidade Federal da Bahia.

SOARES, Sergio Eduardo. Câmara Especial de Avaliação do Edital No 028/2013 ? APOIO A PROGRAMAS DE EDUCAÇÃO TUTORIAL - PET. 2014. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia.

NUNES, I. L.; SANTOS, R. R.;SOARES, Sergio Eduardo. Estágio Probatório de Professor. 2014. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARAES, A. G.; GUEZ, M. A. U.;SOARES, Sergio Eduardo. Processo seletivo do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos. 2014. Universidade Federal da Bahia.

BOAVENTURA, G. T.; SOUSA JUNIOR, V. C.;SOARES, Sergio Eduardo. Processo seletivo ao curso de doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde. 2014. Universidade Federal da Bahia.

SOARES, Sergio Eduardo. Câmara Especial de Avaliação e Assessoramento dos Editais No 006/2014 ? Programa de Bolsas de Pós-Doutorado e No 007/2014 ? Pesquisador Visitante ? PV. 2014. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia.

MARTINEZ, E. A.; DRUZIAN, J. I.;SOARES, Sergio Eduardo. Promoção na carreira do magistério superior. 2012. Universidade Estadual de Feira de Santana.

SOARES, Sergio Eduardo. Avaliador ad doc dos temas Química e Análise de Alimentos e Análise sensorial. 2010. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

SOARES, Sergio Eduardo. Comissão assessora para avaliação de projetos para bolsas de Iniciação Científica da Faculdade de Tecnologia e Ciências. 2006. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia.

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Comissão julgadora das bancas

Marília Oetterer

OETTERER, M.. Identificação e avaliação da atividade antioxidante dos ácidos fenólicos presentes no caroço do abacate. 1998 - Universidade de São Paulo.

Silvia Maria Franciscato Cozzolino

COZZOLINO, S. M. F.; MANCINI FILHO, J.. Identificação e avaliação da atividade antioxidante dos ácidos fenólicos presentes no caroço de abacate (Persea americana Mill) das variedades Wagner e Prince. 1998. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Jorge Mancini Filho

MANCINI-FILHO, J.. Avaliação físico-química, sensorial e de estabilidade, do óleo de abacate (Persea americana, Mill) do cultivar Wagner. 1990. Dissertação (Mestrado em Curso de Pós-Graduação) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas.

Jorge Mancini Filho

MANCINI-FILHO, J.. Identificação e avaliação da atividade antioxidante dos ácidos fenólicos presentes no caroço de abacate (Persea americana Mill.) das variedades Wagner e Prince. 1998. Tese (Doutorado em Pós-graduação) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas.

Jorge Mancini Filho

MANCINI-FILHO, J.. Avaliação da atividade antioxidante do caroço de abacate (Persea americana, Mill) das variedades Wagner e Prince. 1994 - Faculdade de Ciências Farmacêuticas.

Luiz Antonio Gioielli

GIOIELLI, L. A.; SOARES, S. E.. Mestrado - Sergio Eduardo Soares. 1990. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Ursula Maria Lanfer Marquez

MANCINI FILHO, J.; GIOIELLI, L. A.;LANFER MARQUEZ, U.M.. Avaliação físico-química, sensorial e de estabilidade do óleo de abacate (Persea americana, Mill) do cultivar Wagner. 1990. Dissertação (Mestrado em Bromatologia) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP (SP).

Ursula Maria Lanfer Marquez

MARQUEZ, U. M. L.MANCINI FILHO, J.; SARTI, S. J.; OETTERRER, M.; COZZOLINO, S. M.. Identificação e avaliação da atividade antioxidante dos ácidos fenólicos presentes no caroço de abacate (Persea americana Mill.) das variedades Wagner e Prince. 1998. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Ursula Maria Lanfer Marquez

MARQUEZ, U. M. L.; HIRATA, M. H.;MANCINI FILHO, J.. Análise crítica de metodologias para a determinação de ácidos fenólicos em alimentos. 1994. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

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Orientou

Joelaine de Jesus Santana

Análise sensorial de chocolates produzidos a partir de amostras com potencial para cacau fino; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Evandro José Campello Soares Neto

Perfil de compostos fenólicos mono e poliméricos em amostras de cacau produzidas no sul da Bahia; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Janaina de Carvalho Alves

Avaliação sensorial de amostras de cacu provenientes do sul da Bahia:uma contribuição para o estabelecimento de padrões de classificação para cacau fino; ; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Fernanda Antônia de Souza Oliveira

Perfil de compostos voláteis em amostras de cacau produzidas no sul da Bahia; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Adriana Barros de Cerqueira E Silva

Influência da adição de microrganismos produtores de invertase na fermentação e qualidade do cacau; Início: 2016; Tese (Doutorado em Biologia e Biotecnologia de Microrganismos) - Universidade Estadual de Santa Cruz; (Coorientador);

Karina Rocha da Silva

Composição centesimal de amostras de cacau com potencial para utilização como cacau fino; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Karina Rocha da Silva

Composição centesimal de amostras de cacau com potencial para utilização como cacau fino; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Rosana Silva Chaves

Elaboração de plano para transferência de tecnologia para produtores de cacau da região sul da Bahia; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, (UFBA) Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Jéssica Passos Carneiro

Avaliação de parâmetros físico-químicos como contribuição para o fortalecimento da indicação de procedência do cacau sul da Bahia; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

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Avaliação físico-química e identificação de compostos voláteis em chocolates provenientes de diferentes variedades de cacau (Theobroma cacao L); 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Itala Suzana Oliveira Silva

Desenvolvimento e caracterização de cobertura para bolo tipo pasta americana a base de biomassa de banana verde da variedade BRS SCS Belluna; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Tanisa Andrade Araujo de Souza

Influência do tempo e temperatura de torração do cacau no teor de compostos bioativos e atividade antioxidante do chocolate; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

PAULO TÚLIO DE SOUZA SILVEIRA

Prospecção des proteases e determinação da atividade de suas isoenzimas em dois cultivares de cacau (Theobroma cacao L; ) produzidos no sul da Bahia, Brasil; ; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Adriana Barros de Cerqueira E Silva

Determinação da atividade das enzimas invertase e polifenoloxidase em dois cultivares de cacau (Theobroma cacao L; ) durante a fermentação; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Ismara Santos Rocha

Influência do tempo e temperatura de torração de amêndoas de cacau nas características sensoriais de chocolates; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Luciene Santos Souza

Atividade Enzimática da Protease no Processo de Fermentação em Dois Cultivares de Cacau (Theobroma cacao L; ) Produzidos no Sul da Bahia, Brasil; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Lindanor Gomes Santana Neta

Caracterização de Bioativos em Genipa americana; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Coorientador: Sergio Eduardo Soares;

Margareth da Silva Ribeiro

AVALIAÇÃO DOS PRODUTOS DE REAÇÃO DE MAILLARD DURANTE O PROCESSO DE TORRAÇÃO DE AMENDOAS DE CACAU Theobroma cacao L; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Coorientador: Sergio Eduardo Soares;

Adrielle Souza Leão

CARACTERIZAÇÃO DE ENZIMAS PRESENTES NA POLPA E SEMENTES DE DIFERENTES VARIEDADES DE CACAU (Theobroma cacao, L) DURANTE O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Coorientador: Sergio Eduardo Soares;

Jaqueline Fontes Moreau Cruz

ESTUDO DOS PARÂMETROS DE FERMENTAÇÃO E SECAGEM E CARACTERIZAÇÃO DAS SEMENTES DE CULTIVARES DE CACAU Theobroma cacao L; RESISTENTES À VASSOURA DE BRUXA; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Coorientador: Sergio Eduardo Soares;

Paula Barcelar Leite

Caracterização Quimica de Liquor e Manteiga de Cacau Theobroma cacao L provenientes de novos cultivares resistentes a Vassoura de Bruxa; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Coorientador: Sergio Eduardo Soares;

Mara Silvia F MarconatoPaglioni

Efeito da suplementação com multimistura no estado nutricional de pré-escolares: avaliação de parâmetros antropométricos e bioquímicos; 2000; 105 f; Dissertação (Mestrado em Análises Clínicas) - Universidade de Marília,; Coorientador: Sergio Eduardo Soares;

Aline Rodrigues Machado de Oliveira

AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS PRESENTES EM CHOCOLATES PRODUZIDOS EM DIFERENTES TEMPOS E TEMPERATURAS DE TORRAÇÃO DO CACAU; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Fátima de Souza Rocha

ESTUDO DO PRÉ-PROCESSAMENTO DO CACAU: UMA CONTRIBUIÇÃO PARA A PADRONIZAÇÃO E MELHORIA DE QUALIDADE DA MATÉRIA-PRIMA NA PRODUÇÃO DE CHOCOLATES MONOVARIENTAIS; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Alexandre Stadler

DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DA POLIFENOLOXIDASE DURANTE A FERMENTAÇÃO DE CACAU DOS CULTIVARES PH16 E TSH 1188; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Adriana Barros de Cerqueira E Silva

Estudo de diferentes tipos de secadores na qualidade de amêndoas de cacau produzidas no sul da Bahia; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Débora Andrade Moura e Rosane Lopes Moura

Análise microbiológica de caldo de cana em praias da cidade de Salvador-BA; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Rodrigo Magno Carvalho de Jesus

A importância dos alimentos ricos em ômega 3 nas doenças cardiovasculares; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Gabriela Teles Ricci

Estudo da composição química e da capacidade antioxidante dos cogumelos Shiitake e Shimeji frescos e desidratados; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Marcelo Ferreira Ribeiro

Composição centesimal de tortas de semente de algodão; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Paula de Lourdes Teixeira Silva

Qualidade do pescado e sua relevância na saúde pública; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Marcelo Dourado Santana

Caracterização físico-química de méis comercializados no mercado formal e informal de Salvador/BA; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Bruno Tittoni

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DAS LINGUIÇAS CASEIRAS COMERCIALIZADAS NA FEIRA DE SÃO JOAQUIM, SALVADOR-BA; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Tomé Tiago Nunes Rego

Carotenóides na prevenção do câncer; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Luana de Souza Santana e Patrícia Leandro B dos Santos

Multimistura: um problema ou uma solução?; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Aiara dos Reis Lima

Atividade antioxidante de extratos de alho "in natura" e processado; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Ana Patricia Mendes Santos

Composição centesimal de pratos tradicionais de Salvador-BA; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Mariana Hage Monteiro de Carvalho

Estudo comparativo da capacidade antioxidante da soja em grão, proteína texturizada de soja e extrato de soja; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Ludimila Pimentel Peccini dos Santos

Composição centesimal de preparações à base de frutos do mar consumidas em Salvador-BA; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Ivoneide Correia Lima Abram e Mirlena Batista Silva

Nutrição e saúde da mulher: Influência do magnésio e da vitamina B6 nos sintomas da TPM; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Caren Adachi Mascarenhas de Almeida

Composição centesimal e análise microbiológica de multimisturas provenientes de alguns bairros de Salvador/BA e região metropolitana; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Raquel Sara Alves Silva e Isa Mara Pereira Mota

Perspectiva na utilização da casca do maracujá amarelo como complemento no tratamento do diabetes; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Patrícia Brasileiro e Geórgia Bastos

Atuação do licopeno na prevenção do câncer; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Márcia Felzemburg Castello Branco e Renata de Sá Barbosa

Caracterização físico-química de azeites de dendê pré e pós fritura utilizados no preparo de acarajé em Salvador-BA; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Faculdade de Tecnologia e Ciências; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

ALINE RODRIGUES OLIVEIRA

AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS PRESENTES EM CHOCOLATES PRODUZIDOS A PARTIR DE DIFERENTES VARIEDADES DE CACAU; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, (UFBA) Universidade Federal da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Rosana Silva Chaves

CARACTERIZAÇÃO DA MATÉRIA PRIMA PARA PRODUÇÃO DE BIOMASSA DE BANANA; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, (UFBA) Universidade Federal da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Lorena de Jesus Próculo Melo

CARACTERIZAÇÃO DE CACAU MAL FERMENTADO PARA A PRODUÇÃO DE CHOCOLATES COM ALTOS TEORES DE BIOATIVOS; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Alexandre Michel Stadler de Oliveira

INFLUÊNCIA DO TEMPO E TEMPERATURA DE TORRAÇÃO DE AMÊNDOAS DE CACAU NA FORMAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS DE CHOCOLATES; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Biotecnologia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Kleyton Vinícius Rodrigues Freire

Estudo de diferentes tipos de secadores na qualidade de amêndoas de cacau produzidas no sul da Bahia; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Fátima de Souza Rocha

INFLUÊNCIA DO TEMPO E TEMPERATURA DE TORRAÇÃO DE AMÊNDOAS DE CACAU NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE CHOCOLATES; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Gilson Da Conceição Machado Filho

INFLUÊNCIA DO TEMPO E TEMPERATURA DE TORRAÇÃO DE AMÊNDOAS DE CACAU NA FORMAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS DE CHOCOLATES; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Fátima de Souza Rocha

Caracterização das enzimas polifenoloxidase e invertase em duas variedades de cacau produzidas no sul da Bahia; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, (UFBA) Universidade Federal da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Gilson Da Conceição Machado Filho

Avaliação de compostos da reação de Maillard, em amêndoas de cacau submetidas a diferentes tempos e temperaturas de torração; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Adriana Barros de Cerqueira E Silva

Estudo de diferentes tipos de secadores na qualidade de amêndoas de cacau produzidas no sul da Bahia; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Emile Ivana Fernandes Santos

Projeto de monitoria para o desenvolvimento e acompanhamento das práticas de Métodos Físicos de Análise Aplicada; 2013; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, (UFBA) Universidade Federal da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

Leidiane de matos Santos

Projeto de monitoria para o desenvolvimento e acompanhamento das práticas de Métodos Físicos de Análise Aplicada; 2013; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, (UFBA) Universidade Federal da Bahia; Orientador: Sergio Eduardo Soares;

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Foi orientado por

Jorge Mancini Filho

Avaliação físico-química, sensorial e de estabilidade do óleo de abacate, (Persea americana Mill), do cultivar Wagner; ; 1990; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Jorge Mancini Filho;

Jorge Mancini Filho

Identificação e avaliação da atividade antioxidante dos ácidos fenólicos presentes no caroço de abacate (Persea americana, Mill) das variedades Wagner e Prince; 1998; 0 f; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Jorge Mancini Filho;

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  • SOARES, Sergio Eduardo . Aspectos Bioquímicos dos Clones de Cacau. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • DEUS, V. L. ; BISPO, E. S. ; COELHO, A. ; SILVA, A. ; SOARES, Sergio Eduardo . Influência dos métodos de secagem de cacu na perda das propriedades antioxidantes. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ROCHA, I. S. ; SOUZA, T. A. A. ; SANTANA, L. R. R. ; BISPO, E. S. ; SOARES, Sergio Eduardo . Aceitação sensorial de chocolates obtidos de amêndoas de cacau submetidas a diferentes tempos e temperaturas de torração. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ROCHA, I. S. ; AMORIM, F. L. ; SILVEIRA, P. T. S. ; SANTANA, L. R. R. ; SOARES, Sergio Eduardo . Elaboração e avaliação sensorial de biscoitos tipo amanteigado com chocolate de alto teor de cacau. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ROCHA, I. S. ; MIRANDA, A. L. ; AMORIM, F. L. ; SILVEIRA, P. T. S. ; SOARES, Sergio Eduardo . Prospecção tecnológica com enfoque na produção e preparações de alimentos com aroma e sabor de café e cacau. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SILVA, A. ; FREIRE, K. V. R. ; SOUZA, L. S. ; MACIEL, L. F. ; BISPO, E. S. ; SOARES, Sergio Eduardo . Effect of different dryers in quality of cocoa beans (Theobroma cacao L) produced in Bahia, Brazil. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MACEDO, A. S. L. ; ROCHA, F. S. ; RIBEIRO, M. S. ; SOARES, Sergio Eduardo ; BISPO, E. S. . Fermentation of two cocoa (Theobroma cacao L) cultivars produced in south of Bahia, Brazil. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ROCHA, I. S. ; COELHO, E. ; BISPO, E. S. ; SANTANA, L. R. R. ; SOARES, Sergio Eduardo . Evaluation of chocolates colour produced from cocoa beans (Theobroma cacao L) roasted under different time and temperature conditions. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ROCHA, I. S. ; COELHO, E. ; SILVEIRA, P. T. S. ; AMORIM, F. L. ; SANTANA, L. R. R. ; SOARES, Sergio Eduardo . Evaluation of buttery cookies color made with dark chocolate. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVEIRA, P. T. S. ; ROCHA, F. S. ; BISPO, E. S. ; SOARES, Sergio Eduardo . Determination of protease activity in two cocoa (Theobroma cacao L) cultivars. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVEIRA, P. T. S. ; AMORIM, F. L. ; VILA, M. T. R. ; ROCHA, I. S. ; SOARES, Sergio Eduardo . Avaliação da vida de prateleira por diversos métodos de conservação e análises mid=crobiológicas de almôndegas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ROCHA, I. S. ; SOUZA, M. M. M. ; PESTANA, L. V. P. ; BRITO, L. ; AMORIM, F. L. ; SOARES, Sergio Eduardo . Avaliação das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos que comercializam alimentos em um distrito sanitário de Salvador-BA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ROCHA, I. S. ; ARAUJO, M. P. N. ; SOUZA, E. G. ; AMORIM, F. L. ; SILVEIRA, P. T. S. ; SOARES, Sergio Eduardo . Reestruturação e aceitabilidade de um cardapio de saladas em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Salvador-BA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOARES, Sergio Eduardo ; MACIEL, L. F. ; LEITE, P. B. ; CRUZ, J. F. M. ; RIBEIRO, M. S. ; MIRANDA, M. P. S. ; BISPO, E. S. . Functional foods and food security: Cocoa mass and chocolates produced from. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MACIEL, L. F. ; SOARES, Sergio Eduardo ; BISPO, E. S. ; MIRANDA, Maria Spinola ; HIROOKA, E. Y. . Aflatoxins, phenolic compounds and antioxidant capacity in chocolates produced from conventional and 'witch broom' resistant cultivars of cocoa in Brazil. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • LEITE, P. B. ; MACIEL, L. F. ; CRUZ, J. F. M. ; SOARES, Sergio Eduardo ; SANTANA, L. R. R. ; BISPO, E. S. . Sensory acceptance and color analysis of bitter chocolate produced from witch broom disease cocoa resistant cultivars. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • OPRETZKA, L. C. F. ; SOARES, Sergio Eduardo ; LEITE, P. B. ; MACIEL, L. F. ; BISPO, E. S. . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE CHOCOLATES PROVENIENTE DE TRÊS VARIEDADES DE CACAU ATRAVÉS DOS MÉTODOS ORAC E DPPH. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • OPRETZKA, L. C. F. ; MIRANDA, Maria Spinola ; SOARES, Sergio Eduardo . Composição centesimal e teores de cálcio e nitritos em linguiças artesanais comercializadas em feira livre do município de Salvador. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MACIEL, L. F. ; RIBEIRO, M. S. ; SOARES, Sergio Eduardo ; BISPO, E. S. ; MIRANDA, Maria Spinola . Occurrence of aflatoxins in chocolate produced in the Bahia state/Brazil. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SANTOS, C. O. ; MACIEL, L. F. ; CARVALHO, R. S. D. ; SOARES, Sergio Eduardo ; BISPO, E. S. . Physical and chemical characteristics of no sugar "cocoa honey" jams with chocolate. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • LEITE, P. B. ; MACIEL, L. F. ; CARVALHO, R. S. D. ; SOARES, Sergio Eduardo ; BISPO, E. S. . Acidity and phenolic compounds in cocoa mass and chocolates produced from conventional and "witch broom disease" resistant cultivars of cocoa in Brazil. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CRUZ, J. F. M. ; MACIEL, L. F. ; DEUS, V. L. ; SOARES, Sergio Eduardo ; BISPO, E. S. . Some chemical changes in cocoa beans Theobroma cacao, L. resistant to "witch broom disease" during fermentation process. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CRUZ, J. F. M. ; DEUS, V. L. ; SOARES, Sergio Eduardo ; BISPO, E. S. . Avaliação da prova de corte em três variedades de cacau Theobroma cacao, L.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • ALMEIDA, C. A. M. ; HANNA, S. A. ; SOARES, Sergio Eduardo . Composição centesimal e análise microb iológica de multimisturas provenientes de alguns bairros de Salvador/BA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • RICCI, G. T. ; SANTOS, G. ; SOARES, Sergio Eduardo . Capacidade antioxidante de extratos metanólicos de Shiitake e Shimeji frescos e desidratados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • CARVALHO, M. H. M. ; SANTOS, G. ; SOARES, Sergio Eduardo . Estudo comparativo da capacidade antioxidante da soja e alguns de seus derivados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MARCONATOPAGLIONI, Mara Silvia F ; SOARES, Sergio Eduardo ; TRIGO, M. ; CINTRA, Renata Maria Galvão de Campos . Avaliação nutricional depré-escolares. I- Estudo da suplementação com multimistura sobre dados antropométricos. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOARES, Sergio Eduardo ; MANCINI FILHO, Jorge . Avaliação do Potencial Antioxidante de ácidos fenólicos presentes no caroço de abacate. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOARES, Sergio Eduardo ; MANCINI FILHO, Jorge . Avaliação biológica dos ácidos fenólicos presentes no caroço de abacate. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOARES, Sergio Eduardo ; CEREDA, Marney Pascoli ; MANCINI FILHO, Jorge . Estudo do amido presente no caroço do abacate. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOARES, Sergio Eduardo ; DELLAMODESTA, Regina Célia ; MANCINI FILHO, Jorge . Physico-chemical and sensory evaluation of avocado oil. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CEREDA, Marney Pascoli ; SOARES, Sergio Eduardo ; ROÇA, Roberto de Oliveira . Características físico-químicas e sensoriais de cervejas fabricadas com fécula de mandioca como complemento do malte. 1988. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

BISPO, E. S. ; SOARES, Sergio Eduardo . Método de conservação de alimentos e novas tecnologias. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SOARES, Sergio Eduardo ; LIMA, A. . Tópicos em alimentação e saúde. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

BISPO, E. S. ; SOARES, Sergio Eduardo . Método de conservação de alimentos e novas tecnologias. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - 2019

    DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE COBERTURA PARA BOLO TIPO ?PASTA AMERICANA? À BASE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE, Descrição: Alimentos funcionais são todos os alimentos ou bebidas que, consumidos na alimentação cotidiana tenham a capacidade de apresentar propriedades benéficas, além das nutricionais básicas, graças à presença de ingredientes fisiologicamente saudáveis. Baseando-se nesta definição, a banana verde, inclui-se nesse grupo de alimentos, uma vez que está presente em sua composição o amido resistente, substância que devido as suas características, pode prevenir doenças cardiovasculares, diabetes tipo II e doenças intestinais. O Brasil, hoje, é um dos maiores produtores mundiais de banana, entretanto, a fruta madura apresenta uma vida útil muito curta e precisa ser consumida rapidamente, representando assim significativo desperdício. Por outro lado, a banana verde possui uma vida útil muito mais longa e vem sendo considerado como um produto ideal para ser industrializado. Sendo assim, a elaboração da biomassa da banana verde configura uma alternativa para manter características industrialmente desejáveis do amido resistente, como cor branca, sabor neutro e tamanho pequeno de partículas. E, ao passo que a ausência de estudos utilizando biomassa de banana verde para o desenvolvimento de coberturas de bolo tipo ?pasta americana?, mesmo sendo este um produto bastante utilizado na confeitaria tradicional. Assim, se faz válido o investimento em estudos que viabilizem a utilização da biomassa da banana verde, para tal fim, visando a ampliação dos tipos de produtos de confeitaria disponíveis com baixo índice glicêmico e ricos em nutrientes, além do aproveitamento integral da fruta, e consequente benefício econômico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sergio Eduardo Soares - Coordenador / Ítala Suzana Oliveira Silva - Integrante / Elizath de Souza Viana - Integrante / Edson Perito - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2016 - Atual

    Utilização do controle de fermentação do cacau visando a maximização da atividade enzimática, Descrição: O desenvolvimento dos precursores do aroma do cacau envolve a ação de vários microrganismos presentes na polpa e a ação de enzimas sobre os carboidratos, proteínas e polifenóis. Ao contrário de muitas outras matérias- primas fermentadas, enzimas endógenas desempenham um papel crucial no desenvolvimento do sabor do cacau. Embora a ação das enzimas endógenas durante a fermentação do cacau tenha sido evidenciado há muitos anos, existe ainda a falta de estudos sistemáticos abordando o comportamento entre diferentes cultivares de cacau, assim como a fase da fermentação onde essas enzimas atuam de forma mais eficiente. As enzimas exibem diferentes estabilidades durante o processo de fermentação, principalmente no que se refere a inativação. Esta é causada pelo calor gerado durante o processo, pela formação de ácidos e presença de polifenóis, portanto o período real da acessibilidade e atuação das enzimas aos substratos, é curto. O papel da polifenoloxidase e sua importância na produção do sabor característico de chocolate não estão bem compreendidos. Contudo, uma baixa atividade da enzima ou condições que podem levar a uma redução da atividade têm sido apontada como fator responsável por uma queda na produção de precursores de sabor de chocolate. A importância desta enzima é frequentemente mencionada de forma implícita na redução do sabor adstringente e amargor do cacau. Uma das mais importantes e complexas reações que envolvem a formação do flavour é a reação de Maillard, devido presença de aminoácidos livres e açúcares redutores formados durante a etapa de ferementação do cacau, através da ação de proteases e invertases. Assim, o objetivo do projeto é promover condições ideais para a ação dessas enzimas visando e melhoria da qualidade de amêndoas de cacau produzidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sergio Eduardo Soares - Coordenador / Adriana Cristina Reis Ferreira - Integrante / Rachel Passos Rezende - Integrante / Adriana Silva - Integrante / Jéssica Passos Carneiro - Integrante., Número de orientações: 2

  • 2016 - Atual

    AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE PRODUÇÃO DO CACAU FINO NO SUL DA BAHIA: UMA CONTRIBUIÇÃO PARA O ESTABELECIMENTO DE PARÂMETROS DE CLASSIFICAÇÃO, Descrição: O Mercado mundial classifica o cacau comercializado em duas categorias básicas: o do tipo ?bulk? ( o que poderia ser interpretado como um cacau ?comum? e/ou ?ordinário?) utilizado pelas indústrias produtoras de chocolate, e o do tipo fino, ?fine? ou ?flavor? ( o que poderia interpretado como um Cacau ?aromático? e/ou ?superior?), utilizado artesanalmente para a produção dos chocolates denominados de ?gourmet?. As indústrias consideram o cacau brasileiro como cacau ?bulk?, produzido a partir da variedade Forastero, sem aromas especiais e, portanto, inaptas para produção de cacau fino. Entretanto, a caracterização do cacau brasileiro somente como Forastero é um equívoco, visto que não corresponde à realidade, pois atualmente as plantações de cacau na Bahia sofreram uma grande modificação na sua composição genética, passando a ter em torno de 30% da plantação com a variedade Trinitário, considerada apta para produção de cacau fino. Neste contexto, abre-se a perspectiva da avaliação do potencial existente no sul da Bahia para a produção do cacau fino, além de poder contribuir para o estabelecimento de padrões técnicos que possibilitem a classificação desse cacau, diferenciando-o do tipo ?Bulk?, através da caracterização dos parâmetros físicos, químicos e sensoriais do cacau produzido nessa região. Dada a insuficiência de estudos no Brasil, principalmente na região sul da Bahia sobre a temática do cacau fino e/ou especial e estratégias de intervenção, considera-se a natureza ímpar da pesquisa. Nesse sentido, torna-se possível gerar informações que contribuam para nortear o desenvolvimento de trabalhos dentro deste campo, assim como auxiliar na produção de matéria-prima de qualidade para a produção de chocolates ?gourmet?, pela produção de informações consistentes a partir de pesquisa que integre a ciência e a tecnologia de alimentos, trazendo para a região desenvolvimento e inclusão social.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Sergio Eduardo Soares - Coordenador / Eliete da Silva Bispo - Integrante / Ligia Regina Radomille de Santana - Integrante / Leonardo F Maciel - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Adriana Cristina Reis Ferreira - Integrante / Biano Alves de Melo Neto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2016 - Atual

    INFLUÊNCIA DA MISTURA DE CACAU COM DIFERENTES NÍVEIS DE FERMENTAÇÃO NAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE CHOCOLATES, Descrição: O cacaueiro (Theobroma cacao L.) é uma planta originada na Bacia Amazônica e cultivada nas regiões tropicais do mundo. O interesse de cultivo desta espécie está no aproveitamento de suas sementes (amêndoas) para produção de cacau, de gordura e de chocolate. O Sul da Bahia é a principal região produtora de cacau do Brasil, sendo responsável por 65 % da produção nacional, de acordo com os dados da safra 2013/14. Até o ano de 1989, esta região era livre da enfermidade conhecida como vassoura-de-bruxa, causada pelo fungo Moniliophthora perniciosa, responsável por elevadas perdas em produção. Em decorrência dessa doença a produtividade média da região cacaueira da Bahia passou de 650 kg de cacau seco por ha/ano, para cerca de 200 kg/ha, nos últimos anos. As etapas de pré-processamento do cacau (colheita, fermentação e secagem) são importantes na garantia da qualidade das amêndoas. Para Lagunes-Galvez et al. (2007) a fermentação é uma das etapas da pós-colheita que mais afetam a qualidade dos produtos obtidos a partir do cacau. Na secagem, as enzimas presentes oriundas da fermentação, promovem as reações químicas de cura, estabilizando o sabor e a cor característicos do chocolate (OETTERER, 2006). Além de proporcionar um grande prazer sensorial, o chocolate possui excelentes características como alimento. Os benefícios associados ao consumo de cacau e chocolate são conhecidos há anos. Mais recentemente, várias pesquisas epidemiológicas puderam evidenciar os efeitos benéficos do consumo do cacau e do chocolate na dieta. Em um estudo realizado com uma população indígena na ilha de Kuna, na costa do Panamá, que consome grande quantidade de cacau na dieta, foi observado uma baixa incidência de hipertensão e doenças cardiovasculares, fato não associado a genética da população, visto que indivíduos que não viviam na ilha apresentavam tais patologias (HOLLENBERG et al., 1997). Na sociedade moderna, vários estudos epidemiológicos têm sido conduzidos, e em todos eles tem-se verificado uma correlação positiva entre o consumo de cacau e chocolate e a redução das doenças coronarianas e a hipertensão. No chocolate os teores de teobromina são bem superiores ao de cafeína, sendo que uma barra de chocolate com alto teor de cacau apresenta de 480 a 1.040 mg/100g dependendo da quantidade de cacau utilizada, enquanto que os teores de cafeína não ultrapassam 80 mg/100g naqueles chocolates com maior concentração de massa de cacau (SMIT et al.,2004). Neste contexto, abre-se a perspectiva do estudo da adição de cacau pouco ou mal fermentado à massa de cacau fermentada, visando o aumento do conteúdo de compostos fenólicos, e conseqüentemente do potencial antioxidante de chocolates monovarietais. Contudo essa adição poderá trazer mudanças nas características sensoriais e no perfil de compostos voláteis desses chocolates, o que pode não ser bem aceito pelos consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sergio Eduardo Soares - Integrante / Eliete da Silva Bispo - Coordenador / Ligia Regina Radomille de Santana - Integrante / Leonardo F Maciel - Integrante / V L Deus - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2018

    CARACTERIZAÇÃO DE PARÂMETROS INSTRUMENTAIS E SENSORIAIS DE CHOCOLATES PRODUZIDOS A PARTIR DE VARIEDADES DE CACAU UTILIZADAS PARA A PRODUÇÃO DO CACAU FINO E/OU ESPECIAL DA REGIÃO SUL DA BAHIA, Descrição: O Brasil possui hoje um dos maiores bancos de germoplasma de cacau do mundo (guardados pela CEPLAC) e tem gerado resultados expressivos na área de melhoramento genético do cacaueiro, se tornando um dos países detentores das principais tecnologias em cacau, desde o seu manejo e beneficiamento, até o processamento do chocolate.O sabor característico do chocolate é constituído de inúmeros compostos cuja formação dependem das características genéticas do cacau, do ambiente de cultivo, do beneficiamento das amêndoas na propriedade agrícola (colheita, fermentação e secagem) e do processamento de chocolate realizado na indústria. Como citada anteriormente, a demanda por chocolates de alta qualidade tem aumentado consideravelmente, nos últimos anos, principalmente para os produtos do tipo orgânico, fino e/ou gourmet que são mais saudáveis, podem ter certificados de origem, e possuem na sua formulação alto teor de cacau. Estudos recentes demonstram que existem diferenças sensoriais significativas entre chocolates oriundos de cacaus de países diferentes, assim como oriundas de variedades especificas. Essas diferenças são expressas na composição das substâncias voláteis que são responsáveis pelo sabor da amêndoa e nas diferenças da relação quantitativa de compostos químicos, como por exemplo as metilxantinas.Diante do exposto, o presente projeto tem o objetivo de caracterizar o perfil de voláteis de 10 variedades de cacau e seus respectivos chocolates varietais, estabelecendo um protocolo padrão para o ponto de maturação ideal, o tempo de fermentação e a correlação com a qualidade final das amêndoas, e o tempo de secagem de cada uma destas variedades especifica de cacau. Contribuindo assim, para futuros programas de melhoria da qualidade do cacau, que possam estimular os produtores da região a conquistar novos mercados nacionais e internacionais, o que melhora as condições dos produtores de cacau da região sul da Bahia, que foram deterioradas a partir da chegada da vassoura de bruxa, e continua ameaçada pelo perigo potencial do aparecimento da monilíase.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sergio Eduardo Soares - Coordenador / Eliete da Silva Bispo - Integrante / Ligia Regina Radomille de Santana - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Adriana Cristina Reis Ferreira - Integrante / Claudio Henrique da Silva Lyrio - Integrante / Durval Libânio Netto Mello - Integrante / Ivan de Oliveira Pereira - Integrante / João Carlos Teixeira Dias - Integrante / Rachel Passos Rezende - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    TECNOLOGIAS DE APROVEITAMENTO DE DESCARTES VEGETAIS: INTEGRANDO SAÚDE, SUSTENTABILIDADE E DESENVOLVIMENTO SOCIAL, JUNTO A COMUNIDADES VULNERÁVEIS DE SALVADOR-BA, Descrição: Considerando a possibilidade de estabelecer estratégias para enfrentamento das perdas pós-colheita e da pobreza e tomando como cenário a cidade de Salvador-BA, este estudo tem como propósito promover a geração e a transferência de tecnologias para o aproveitamento de descartes de alimentos vegetais, buscando a integração de princípios de saúde, sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis. Trata-se de estudo de intervenção, a ser desenvolvido a partir de uma rede de solidariedade integrada por uma empresa distribuidora de alimentos, uma organização religiosa, duas comunidades vulneráveis e três instituições de pesquisa. O projeto se delineia a partir das perdas de frutas e hortaliças, na empresa, e tem o seu desenvolvimento atrelado ao aproveitamento do descarte doado, nas comunidades e nas instituições de pesquisa, resultando na organização de sete subprojetos, que se estruturam nas seguintes vertentes: 1. a identificação de determinantes e de estratégias de controle para perdas pós-colheita, em nível da empresa distribuidora (DEC); 2. a mediação para a organização de um grupo popular, com vistas à produção coletiva de alimentos (OGP); 3. a orientação para a produção de refeições coletivas para comunidades carentes, pautada em conceitos de aproveitamento integral de alimentos e de segurança de alimentos (PRC); 4. o desenvolvimento de tecnologias sociais para a produção de alimentos processados à base de frutas e hortaliças, com vistas à geração de renda (PAP); 5. o desenvolvimento de extrusados (snacks) enriquecidos com frutas e hortaliças, para uso em escolas públicas (DEE); 6. a obtenção de carotenoides a partir dos descartes, com vistas à formulação e à fortificação de alimentos (CAR); e 7. a avaliação do impacto das estratégias implementadas para melhoria da qualidade de vida e para o desenvolvimento social, junto às comunidades envolvidas (AVE). Em DEC serão sistematizadas informações sobre as principais causas de perdas pós-colhe. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sergio Eduardo Soares - Integrante / Ryzia de Cássia V. Cardoso - Coordenador / Ligia Regina Radomille de Santana - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Asdrubal Vieira Senra - Integrante / Candice Vieira Braga Negreiros - Integrante / Clícia Maria de Jesus Benevides - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Integrante / Mariana Martins Magalhães de Souza - Integrante / Maurício Figueiredo Nogueira - Integrante / Renata Lima Nascimento - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Walison Fábio Rogério - Integrante / Walter Moraes Souza - Integrante / Zuzélia da Vitória Vianna - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2015

    ESTUDO DE FATORES ENVOLVIDOS NO PRÉ-PROCESSAMENTO DO CACAU: UMA CONTRIBUIÇÃO PARA A PADRONIZAÇÃO E MELHORIA DE QUALIDADE DA MATÉRIA-PRIMA NA PRODUÇÃO DE CHOCOLATES, Descrição: As etapas de pré-processamento do cacau (colheita, fermentação e secagem) são importantes na garantia da qualidade das amêndoas para a produção do chocolate. A fermentação é uma das etapas da pós-colheita que mais afetam a qualidade dos produtos obtidos a partir do cacau, pois não está ainda elucidado como os processos enzimáticos são regulados, que substratos enzimáticos/produtos estão relacionados com o sabor de amêndoas com qualidade superior e quais os fatores limitantes para os processos enzimático. A etapa de secagem também é crítica, pois se mal conduzida pode proporcionar o desenvolvimento de fungos que, quando presentes, conferem sabor desagradável ao produto final, além da possibilidade de produção de micotoxinas. Por fim, a torraçãoé um tratamento térmico fundamental na obtenção das características de qualidade do produto final, pois ocorrem reações químicas que fazem com que os precursores do sabor. Assim, o projeto visa o estudo de parâmetros existentes nos processos de fermentação, como a ação de enzimas, secagem e torração de diferentes genótipos de cacau, produzidas na região sul da Bahia, com o objetivo de contribuir para a melhoria da qualidade da matéria-prima para a produção de chocolates monovarietais, que possuem maior valor agregado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sergio Eduardo Soares - Integrante / Eliete da Silva Bispo - Coordenador / Maria Spinola Miranda - Integrante / Vitor Hugo Moreau - Integrante / Astria Dias Ferrão Gonzales - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2

  • 2010 - 2012

    APROVEITAMENTO DE AGRO-RESÍDUOS DO SUL DA BAHIA COMO SUBSTRATO PARA PRODUÇÃO DE ENZIMAS LIGNOCELULÓSICAS DE ORIGEM MICROBIANA, Descrição: Com o intuito de realizarmos a produção de enzimas lignocelulósicas por microorganismos isolados de amostras ambientais (solo) utilizaremos agro-resíduos das plantações de dendê e de cacau, agregando valor comercial a esses subprodutos da lavoura. Essas enzimas são produzidas e secretadas por esses microorganismos e atendem a duas finalidades importantíssimas no setor de biocombustíveis: a) aumentam o rendimento da extração por esmagadura de óleo de sementes oleaginosas; b) catalisam a hidrólise de resíduos lignocelulósicos produzindo açúcares fermentáveis que podem ser utilizados na produção de bioetanol. Dessa forma pretendemos obter um produto de alto interesse dos programas governamentais de biocombustíveis que poderá contribuir para o avanço da sua produção no estado e no país. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sergio Eduardo Soares - Integrante / Vitor Hugo Moreau - Integrante / Luis Cesar Sartini Maffei Paulillo - Integrante / Alessandra Espírito Santo Argolo - Integrante / Vanessa Cardoso Bomfim - Integrante / Bernardo Sabino Bastos - Integrante / Michele Lúcia Brito-Lima - Integrante / Lucas Pitta - Integrante / Mônica Bonfim Silva Rodrigues - Integrante / Astria Dias Ferrão Gonzales - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Contribuição Para o Estabelecimento de Parâmetros Tecnologicos e Sensorial de Amêndoas de cacau Provenientes de Novos Cultivares Resistentes a Vassoura de Bruxa, Descrição: Grandes esforços têm sido feitos com programas de melhoramento genético do cacaueiro para se criar variedades resistentes ao fungo causador da doença conhecida como vassoura-de-bruxa, com excelentes resultados observados nas fazendas produtoras do Sul da Bahia, através de novos clones de cacau que apresentam maior resistência a esta doença e apresenta alta produtividade. Entretanto, esses materiais não foram ainda avaliados quanto à sua transformação em produtos industrializados, como chocolates de qualidade superior. O objetivo deste projeto é realizar a caracterização física, química e físico-química das amendoas provenientes de novos clones de cacau e avaliar seu desempenho tecnológico e sensorial na fabricação de chocolates monovarietais oriundos da região de Ilhéus-BA. Estes chocolates varietais, obtidos a partir de dois clones já estabelecidos na região, serão avaliados comparativamente com amostra de chocolate obtida a partir de cacau comum (padrão). Com os resultados alcançados no projeto, espera-se contribuir com a geração de conhecimentos relevantes à cadeia produtiva do cacau e definição de parâmetros importantes nas etapas do processo tecnológico que são responsáveis pelo desenvolvimento do aroma e sabor do chocolate. Espera-se também promover impactos sócio-econômicos positivos na região através da produção de novos produtos de cacau, contribuir para a geração de empregos e atraindo o interesse do mercado externo para o cacau e o chocolate de qualidade superior produzido no Estado da Bahia. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sergio Eduardo Soares - Integrante / Eliete da Silva Bispo - Coordenador / Maria da P Spínola Miranda - Integrante / Ligia Regina Radomille de Santana - Integrante / Celso Duarte Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8 / Número de orientações: 2

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Prêmios

2014

Best paper in the V ISTI - V International Symposium on Technological Innovation, Associação do Estado de Sergipe de Propriedade Intelectual.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal da Bahia, Faculdade de Farmácia. , Rua Barão de Jeremoabo s/n, Ondina, 40170115 - Salvador, BA - Brasil - Caixa-postal: 41600735, Telefone: (71) 32839619, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2011 - Atual

    Universidade Federal da Bahia

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto nível 4, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2009 - 2010

    Universidade Federal da Bahia

    Vínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

    Atividades

    • 04/2017

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Coordenador do Programa de Pós-graduação.

    • 05/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Membro do comitê local do sistema PIBIC.

    • 08/2013

      Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Quimica de Alimentos

    • 06/2011

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Farmácia, .,Linhas de pesquisa

    • 06/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Membro do colegiado do curso de Farmácia.

    • 03/2009

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica e Análise de Alimentos, Métodos Físicos de Análise Aplicada

    • 10/2013 - 03/2016

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Análises Bromatológicas.

    • 01/2013 - 10/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante da Faculdade de Farmácia.

    • 05/2012 - 10/2013

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Vice-chefe do departamento de Análises Bromatológicas.

    • 08/2011 - 12/2012

      Estágios , Faculdade de Farmácia, .,Estágio realizado, Estágio Modular IV.

    • 03/2009 - 12/2011

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia

  • 1996 - 2001

    Universidade de Marília

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40

    Atividades

    • 02/2000 - 12/2001

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia

    • 02/1999 - 12/2001

      Ensino, Turismo, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e Bebidas

    • 01/1999 - 12/2001

      Direção e administração, Faculdade de Ciências da Saúde, Curso de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.

    • 01/1998 - 12/2001

      Extensão universitária , Pró Reitoria de Ação Comunitária, .,Atividade de extensão realizada, Programa Universidade Solidária.

    • 02/1997 - 12/2001

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Ciências da Saúde, .,Linhas de pesquisa

    • 02/1997 - 12/2001

      Ensino, Análises Clínicas, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica dos Radicais Livres, Aspectos Atuais do Metabolismo de Lípides

    • 02/1996 - 12/2001

      Ensino, Farmácia Industrial, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência dos Alimentos

    • 02/1996 - 12/2001

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Composição dos Alimentos, Tecnologia dos Alimentos

    • 02/1997 - 12/1998

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica dos Alimentos, Bioquímica dos Processos

    • 05/1996 - 12/1998

      Direção e administração, Faculdade de Ciências Farmacêuticas Nutricionais e do Esporte, Departamento de Bromatologia.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

  • 2004 - 2011

    Faculdade de Tecnologia e Ciências

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20

    Atividades

    • 08/2007 - 04/2011

      Ensino, Biomedicina, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia

    • 02/2005 - 04/2011

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Segurança e Inspeção de Alimentos

    • 08/2004 - 04/2011

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Tecnologia dos Alimentos

  • 2005 - 2009

    Escola Bahiana de Medicina e Saúde Pública

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 15

    Atividades

    • 03/2005 - 06/2009

      Ensino, Biomedicina, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia

  • 2006 - 2007

    União Metropolitana de Educação e Cultura

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 10

    Atividades

    • 11/2006 - 07/2007

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia

    • 11/2006 - 07/2007

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia