Aline Amarante Araújo

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Participação em eventos

Produções bibliográficas

• ARAÚJO, A. A. ; AGNOL, V. D. ; SGANZERLA, M. ; DINON, A. Z. . Qualidade do Óleo de Coco Submetido ao Aquecimento. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Estabilidade oxidativa e caracterização de azeites, óleos e gorduras., Descrição: Em função de processos de obtenção, armazenamento e quando submetidos ao aquecimento, esses produtos podem ter mudanças em sua composição química, nutricional e sensorial devido a oxidações lipídicas. A adição de antioxidantes naturais, como ervas aromáticas, em óleos, azeites e gorduras pode prolongar ou não sua estabilidade oxidativa. O objetivo deste estudo é avaliar a qualidade e a estabilidade oxidativa de óleos, azeites e gorduras tanto na presença quanto na ausência de compostos antioxidantes naturais e artificiais adicionados. Também verificar sua estabilidade quando submetido ao tratamento térmico. Os parâmetros avaliados serão: acidez livre, índice de peróxidos, índice de iodo, índice de refração, atividade de água, cor, coeficiente específicos de extinção UV de 232 a 270 nm, a estabilidade oxidativa pelos métodos de Schaal e Rancimat, perfil de ácidos graxos, teor de fenólicos totais, capacidade sequestrante de radicais DPPH e ABTS, teor de tocoferóis e tocotrienois, índice de p-anisidina, dienos conjugados, produtos da oxidação fenólica e determinação de compostos voláteis. A avaliação sensorial será realizada por meio de língua eletrônica e teste sensorial com provadores treinados e não treinados. Espera-se determinar a estabilidade oxidativa e caracterizar os óleos, azeites e gorduras em função da presença ou ausência de antioxidantes naturais, como ervas aromáticas adicionadas ao produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline Amarante Araújo - Integrante / Andréia Zilio Dinon - Coordenador / Lucíola Bagatini - Integrante / Vanessa Dall Agnol - Integrante / Liana Renata Canônica - Integrante / Stefany Grutzmann Arcari - Integrante / Marla Sganzerla - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação, Descrição: O presente projeto investigou a elaboração de alimentos a base de cereais utilizando biomassa de células de levedura e seu derivado, o autolisado total, obtido de resíduos da produção de cachaça, cerveja e vinho, os quais são geralmente descartados de forma inapropriada no ambiente, ou empregados apenas como ração animal. Nesse contexto, foi avaliado formas de agregar valor a estes resíduos industriais utilizando-os no preparo de alimentos enriquecidos, gerando produtos alternativos para a alimentação humana. Desta forma, a biomassa obtida dos resíduos de bebidas fermentadas, na sua forma natural ou autolisada, foi caracterizada através de análises físico-químicas e microbiológicas, visando à identificação de compostos de importância nutricional. A possibilidade de aplicação dos resíduos devidamente caracterizados foi avaliada no desenvolvimento de formulações de alimentos a base de cereais, como barras de cereais doces e salgadas, pães e biscoitos, entre outros. As formulações viáveis dos alimentos propostas foram caracterizadas de acordo com a composição centesimal e também avaliadas sensorialmente a fim de verificar a aceitação pelos consumidores em potencial do produto desenvolvido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Aline Amarante Araújo - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Elisandra Rigo - Integrante / Géssica Tessaro - Integrante / Pâmela Cristina Lima - Integrante / Ana Paula Biz - Integrante / Marana Sandini Borges - Integrante / Jocasta Di Domenico - Integrante / Fernanda Suzana de Bona - Integrante / Angélica Patricia Bertolo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador.