Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• MESQUITA, I. V. U. ; COSTA, R. G. ; QUEIROGA, R. C. E. ; MEDEIROS, A. N. ; SCHULER, A. R. P. . Profile of Milk Fatty Acids from Moxotó Goats Fed with Different Levels of Manicoba (Manihot Glaziovii Muel Arg.) Silage. Brazilian Archives of Biology and Technology , v. 51, p. 1163-1169, 2008.

• COSTA, R. G. ; MESQUITA, I. V. U. ; QUEIROGA, R. C. E. ; MEDEIROS, A. N. ; CARVALHO, F. F. R. ; CHAGAS, E. C. O. . Características Químicas e Sensoriais do Leite de Cabras Moxotó Alimentadas com Diferentes Níveis de Silagem de Maniçoba (Manihot glaziovii muel arg).. Revista Brasileira de Zootecnia / Brazilian Journal of Animal Science , v. 37, p. 694-702, 2008.

• MESQUITA, I. V. U. ; COSTA, R. G. ; QUEIROGA, R. C. E. ; MEDEIROS, A. N. . Efeito da composição química e caracteristicas sensoriais do leite de cabras. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 59, p. 73-81, 2004.

• MARTINS, L. S. S. ; GOMES, S. S. C. ; ALBUQUERQUE, J. S. ; DANTAS, J. S. ; MESQUITA, I. V. U. . Trabalho educativo de Boas Práticas de Manipulação em supermercados. In: VIII CONNEPI - Congresso Norte e Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2014, Salvador. VIII CONNEPI - Congresso Norte e Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2014.

• ARAUJO, V. G. C. ; FONSECA, P. N. ; GOUVEIA, D. S. ; MESQUITA, I. V. U. ; ROCHA, L.C.S. . Análise físico-química da manteiga de garrafa produzida no Rio Grande do Norte. In: VI Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnológica, 2011, Natal. VI Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnológica, 2011.

• MESQUITA, I. V. U. ; ROCHA, L.C.S. ; CARNEIRO, L. C. . Produção de queijo de manteiga artesanal. In: V Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnológica, 2010, Macéio. V Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnológica, 2010.

• DANTAS, A. T. S. ; ALMEIDA, J. L. S. ; MESQUITA, I. V. U. . Elaboração e caracterização de doce de palma forrageira orelha de elefante mexicana (Opuntia tuna (L.) Mill) cremoso com pedaçostia tuna (L.) Mill) cremoso com pedaços. In: XV Congresso de Iniciação Científica do IFRN, 2019, Mossoró. V Semana de Ciência, Tecnologia e Extensão do IFRN, 2019.

• SILVA, A. M. R. ; RODRIGUES, G. L. ; BRITO, J. M. S. ; SILVA, M. C. ; MESQUITA, I. V. U. . Orientação de Boas Práticas Agrícolas aos produtores de castanha de caju do município de Cerro Corá-RN. In: II Congresso Nacional de Ensino e Pesquisa em Ciências, 2017, Campina Grande. Anais do II Congresso Nacional de Ensino e Pesquisa em Ciências, 2017.

• ANUNCIACAO, J. C. ; AZEVEDO, S. S. ; GALVAO JUNIOR, J. G. B. ; MESQUITA, I. V. U. . Levantamento das características socioeconômicas dos sistemas de produção de leite caprino na Região Seridó Oriental do Rio Grande do Norte. In: VI Congresso Nordestino de Produção Animal, 2010, Mossoró. VI Congresso Nordestino de Produção Animal, 2010.

• MATIAS, J. K. S. ; CUNHA, L. M. ; MESQUITA, I. V. U. ; MARQUES, R. C. P. . Estudo do fermento endógeno utilizado na produção de queijo artesanal de manteiga. In: VII Congresso de Iniciação Científica do IFRN, 2010, Mossoró. VII Congresso de Iniciação Científica do IFRN, 2010.

• MESQUITA, I. V. U. ; ROCHA, L.C.S. ; DOMINGOS, M. D. A. ; FONSECA, P. N. . Monitoramento do processo de fabricação do queijo de manteiga artesanal. In: VII Congresso de Iniciação Científica do IFRN, 2010, Mossoró. VII Congresso de Iniciação Científica do IFRN, 2010.

• MESQUITA, I. V. U. ; MATIAS, J. K. S. ; NÓBREGA, R. L. M. . Estudos das características físico-químicas do queijo de manteiga artesanal produzido no Seridó do Rio Grande do Norte. In: VI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFRN, 2009, Natal. ANAIS DO VI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFRN, 2009.

• SANTOS, L. B. M. ; ARAÚJO, M. R. A. ; MESQUITA, I. V. U. ; ROCHA, L.C.S. . Caracterização microbiológica do queijo de manteiga produzido artesanalmente no Seridó do Rio Grande do Norte. In: VI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFRN, 2009, Natal. ANAIS DO VI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO IFRN, 2009.

• MESQUITA, I. V. U. ; SANTOS, L. B. M. ; ARAÚJO, M. R. A. ; NÓBREGA, R. L. M. ; MATIAS, J. K. S. . Análises físico-químicas e microbiológicas do queijo de manteiga artesanal produzido na região do Seridó do Rio Grande do Norte. In: IV Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnológica, 2009, Belém. Anais do IV Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnológica, 2009.

• ARAUJO, J. B. M. ; MESQUITA, I. V. U. ; PORTO, A. L. F. . Caracterização do perfil produtivo e tecnológico das unidades produtoras de queijo na Região do Seridó. In: V Congresso de Iniciação Científica do CEFET-RN, 2008, Natal. Anais do V Congresso de Iniciação Científica do CEFET-RN, 2008.

• MESQUITA, I. V. U. ; COSTA, R. G. ; QUEIROGA, R. C. E. ; MEDEIROS, A. N. . Composição química do leite de cabras da raça Moxotó alimentadas com diferentes níveis de silagem de maniçoba (Manihot glaziovii Muel Arg.).. In: 43. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia., 2006, João Pessoa - PB. 43. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia., 2006.

• MESQUITA, I. V. U. ; COSTA, R. G. ; QUEIROGA, R. C. E. ; MEDEIROS, A. N. . Perfil de ácidos graxos do leite de cabras da raça Moxotó alimentadas com diferentes níveis de silagem de maniçoba ( Manihot glaziovii Muel Arg.).. In: 43. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia., 2006, João Pessoa - PB. 43. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia., 2006.

• CHAGAS, E. C. O. ; MEDEIROS, A. N. ; PIMENTA FILHO, E. C. ; BATISTA, A. M. V. ; ARAUJO, M. J. ; MESQUITA, I. V. U. ; LIMA JUNIOR, V. ; SILVA, R. M. ; LIMA, F. H. S. . Silagem de maniçoba (Manihot glaziovii Muel Arg) em dietas para cabras da raça Moxotó em lactação.. In: 42 REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 2005, Goiania. A Produção Animal e o Foco no Agronegócio, 2005.

• ARAUJO, M. J. ; MEDEIROS, A. N. ; CARVALHO, F. F. R. ; SILVA, D. S. ; CHAGAS, E. C. O. ; MESQUITA, I. V. U. ; LIMA JUNIOR, V. . Produção e composição do leite de cabras moxotó recebendo dietas com diferentes níveis de feno de maniçoba (Manihot glaziovii Muel Arg.). In: 42 REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA - A produção animal e o foco no agronegócio, 2005, Goiania. 42 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2005.

• ARAUJO, M. J. ; MEDEIROS, A. N. ; PIMENTA FILHO, E. C. ; QUEIROGA, R. C. E. ; CARVALHO, F. F. R. ; MESQUITA, I. V. U. . Caracteríticas sensoriais do leite de cabras moxotó alimentadas com feno de maniçoba (Manihot glaziovii Muell Arg.).. In: II Simpósio Internacional de Conservação de Recursos Genéticos -Raças Nativas para o Semi-Árido, 2005, Recife. Conservação de Recursos Genéticos -Raças Nativas para o Semi-Árido. II SINCORGE., 2005.

• FERREIRA, D. N. ; MESQUITA, I. V. U. ; FONSECA, E. L. A. ; LOPES, P. M. S. . Avaliação das características físico-químicas da amêndoa da castanha de caju da Serra de Santana-RN. In: II Semana de Ciência, Tecnologia e Extensão do IFRN, 2016, Parnamirim. Anais da II Semana de Ciência, Tecnologia e Extensão do IFRN, 2018.

• CAMPOS, M. M. M. ; LIMA, M. T. A. ; MESQUITA, I. V. U. . Avaliação microbiológica da água distribuída na zona urbana e rural do Município de Parelhas- RN.. In: 65 Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2013, Recife. 65 Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2013.

• LIMA, M. T. A. ; CAMPOS, M. M. M. ; MESQUITA, I. V. U. . Avaliação das características físico-químicas da água na zona rural e urbana do Município de Parelhas. In: 65 Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da CiênciaReunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2013, Recife. 65 Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2013.

• MESQUITA, I. V. U. ; BORA, P. S. . Estudos sobre a composição e caracterização de óleo de frutos de algumas variedades de palmeiras.. In: X Encontro de Iniciação Científica da UFPB., 2002, João Pessoa - PB. X Encontro de Iniciação Científica da UFPB., 2002.

• MESQUITA, I. V. U. ; BORA, P. S. ; QUEIROGA NETO, V. ; RAMOS, C. M. P. ; DINIZ, Z. N. . Caracterização física e química do óleo de semente de fava de morcego.. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001, Campinas. IV Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Alimentos para o século 21: Desafios e tendências para a América Latina., 2001. p. 165.

• MESQUITA, I. V. U. ; BORA, P. S. ; NARAIN, N. . Análise da composição química dos frutos da palmeira juçara (Euterpe edulis) e caracterização do seu óleo.. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001, Campinas - SP. IV Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Alimentos para o século 21: Desafios e tendências para a América Latina., 2001. p. 117.

• MESQUITA, I. V. U. ; BORA, P. S. ; NARAIN, N. . Extração e caracterização de óleo de frutos da palmeira imperial (Roystonea princeps).. In: 4. Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2001, Campinas - SP. 4. Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Alimentos para o século 21: Desafios e tendências para a América Latina., 2001. p. 239.

• NÓBREGA, E. M. M. ; SOARES, L. G. F. ; MESQUITA, I. V. U. ; SIMÃO, K. J. C. ; DINIZ, Z. N. . Efeito das variações de diferentes temperaturas sobre o teor de vitamina C do suco de cajú clarificado (cajuína).. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001, Campinas - SP. IV Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Alimentos para o século 21: Desafios e tendências para a América Latina., 2001. p. 204.

• SOARES, L. G. F. ; NÓBREGA, E. M. M. ; MESQUITA, I. V. U. ; SIMÃO, K. J. C. ; DINIZ, Z. N. . Estudo da estabilidade do suco de caju clarificado (cajuína), acondicionada em embalagens plásticas.. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2001, Campinas - SP. IV Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Alimentos para o século 21: Desafios e tendências para a América Latina., 2001. p. 225.

• MESQUITA, I. V. U. ; BORA, P. S. ; NARAIN, N. ; BORBA, L. R. ; NÓBREGA, E. M. M. ; SOARES, L. G. F. . Extração e caracterização de óleo de frutos da moringa (Moringa oleifera).. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2001, Campinas - SP. IV Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001. p. 239.

• NÓBREGA, E. M. M. ; SOARES, L. G. F. ; MESQUITA, I. V. U. ; SIMÃO, K. J. C. ; DINIZ, Z. N. . Estudo do efeito da concentração de gelatina na acidez do suco de caju clarificado (cajuína).. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Cmapinas - SP. IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Alimentos para o século 21: Desafios e tendências para a América Latina., 2001. p. 231.

• SANTOS, E. F. ; COSTA, A. F. C. ; SAMPAIO, S. A. ; MESQUITA, I. V. U. . Atividade antibacteriana e antifúngica dos extratos aquosos de semente de Luffa Operculata e Lagenaria vulgaris Ser.. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos., 2001, Campinas - SP. IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Alimentos para o século 21: Desafios e tendências para a América Latina., 2001. p. 314.

• MESQUITA, I. V. U. ; BORA, P. S. . Estudos sobre a composição e caracterização de óleo de frutos de algumas variedades de palmeiras.. In: IX Encontro de Iniciação Científica da UFPB., 2001, João Pessoa - PB. IX Encontro de Iniciação Científica da UFPB., 2001.

• MESQUITA, I. V. U. ; BORA, P. S. ; MOREIRA, R. V. R. ; PAULO, M. Q. . Análise da composição física e química das sementes de bacuri (Platonia Insignis M.) e análises físico-químicas do seu óleo.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos., 2000, Fortaleza - CE. XVII Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos., 2000.

• MESQUITA, I. V. U. ; PAULO, M. Q. . Avaliação química e viabilidade industrial de sementes oleginosas da região Nordeste.. In: VIII Encontro de Iniciação Científica da UFPB., 2000, João Pessoa - PB. VIII Encontro de Iniciação Científica da UFPB., 2000.

• MESQUITA, I. V. U. ; ARAUJO, J. B. M. . Caracterização do perfil produtivo e tecnológico das unidades produtoras de queijo na região do Seridó-RN. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MESQUITA, I. V. U. . Aplicação de amidos modificados em alimentos.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  PATÊ CREMOSO DE TILAPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE COENTRO., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Coordenador / Maria Lucimar da Silva Medeiros - Integrante / Andressa Soares - Integrante.

• 2021 - Atual

  Espectroscopia no Infravermelho Próximo (NIR): Uma ferramenta não destrutiva para identificar adulteração em manteiga de garrafa, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Coordenador / Maria Lucimar da Silva Medeiros - Integrante / Paula Rafaelly Gomes de Souza - Integrante / Ryan Alves de Vasconcelos - Integrante.

• 2018 - Atual

  Obtenção de flavorizante natural a partir do processamento de vagens de algaroba (Prosopis juliflora), Descrição: As qualidades sensoriais dos alimentos são os principais motivos que influenciam a atitude de compra do consumidor, sobretudo o gosto e aroma, que, unidos, caracterizam o flavor. Dentre as substâncias que compõem o flavor, destacam-se os compostos fenólicos e as pirazinas, substâncias muito voláteis que podem ser facilmente perdidas durante o processamento, sobretudo naqueles que envolvem a utilização de calor. A indústria alimentícia utiliza aditivos aromatizantes ou saborizantes sintéticos com o intuito de recuperar as características do produto, entretanto, eles não são muito apreciáveis pelo consumidor, que tem buscado cada vez mais alimentos naturais e com o mínimo de processamento e adição de substâncias químicas. Nesse sentido surge a dinâmica dos flavorizantes naturais, que, além de ressaltar o aroma e o sabor, são muito apreciáveis pelos seus benefícios à saúde. As vagens da algaroba, largamente aproveitadas na América Latina, mostram-se uma alternativa potencial para a elaboração de flavorizantes, pois apresenta uma composição nutricional rica em carboidratos e com considerável teor de proteínas, dentre outros compostos. Logo, esta pesquisa tem por objetivo utilizar a algaroba para se obter flavorizantes que possam ser interessantes para a indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Coordenador / CAROLINY HELLEN AZEVEDO DA SILVA - Integrante / GUTTO RAFFYSON SILVA DE FREITAS - Integrante.

• 2012 - 2012

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA NA ZONA RURAL DO MUNICÍPIO DE PARELHAS UTILIZADAS PARA PRODUÇÃO ANIMAL, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da água utilizada para produção animal em propriedades leiteiras da cidade de Parelhas-RN, considerando os atuais padrões legais de potabilidade da água. As análises permitirão aos produtores de leite das propriedades assistidas pelo Projeto GEPARN, o conhecimento da qualidade microbiológica da água utilizada para a ordenha e produção de queijos, e possibilitarão aos órgãos competentes, de posse destes resultados, adotarem ações políticas capazes de viabilizar a atividade leiteira de forma eficiente de modo a garantir a segurança alimentar e fortalecer a organização dos produtores,evitando a contaminação do leite e dos queijos e comprometimento da saúde dos animais, que podem ser causados por microrganismos patogênicos presentes na água.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Coordenador / Millena Michely de Medeiros Campos - Integrante.

• 2012 - 2012

  AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA ÁGUA NA ZONA RURAL DO MUNICÍPIO DE PARELHAS UTILIZADAS PARA PRODUÇÃO ANIMAL, Descrição: A água assume um importante papel nos sistemas produtivos de leite, pois além de servir como bebida para os animais, seu uso também é fundamental em atividades relacionadas à ordenha e irrigação. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as características físico-químicas da água utilizada para produção animal em propriedades leiteiras da cidade de Parelhas-RN, considerando os atuais padrões legais de potabilidade da água. As análises permitirão aos produtores de leite das propriedades assistidas pelo projeto GEPARN, o conhecimento da qualidade da água utilizada para a ordenha e produção de queijos, e possibilitarão aos órgãos competentes, de posse destes resultados, adotarem ações políticas capazes de viabilizar a atividade leiteira de forma eficiente de modo a garantir a segurança alimentar e fortalecer a organização dos produtores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Coordenador / Maria Thereza Alves de Lima - Integrante.

• 2010 - 2010

  CARACTERIZAÇÃO DO FERMENTO ENDÓGENO UTILIZADO NA PRODUÇÃO DO QUEIJO DE MANTEIGA ARTESANAL DO SERIDÓ DO RIO GRANDE DO NORTE, Descrição: No processo de fabricação do queijo de manteiga os produtores utilizam como fermento natural, especialmente durante os períodos chuvosos, o soro obtido após o corte da coalhada. Este fermento endógeno atua acelerando a etapa de fermentação, uma vez que a acidez produzida facilita a ação de coagulação da massa e auxilia e contribui com as características de sabor, aroma e textura do queijo de manteiga produzido. Apesar da utilização e importância do fermento endógeno na produção do queijo de manteiga do Seridó, não existem estudos relacionados á sua composição. Portanto, faz-se necessário uma caracterização deste fermento para que aja um melhor entendimento da sua influencia nos atributos sensoriais destes produtos. Deste modo, o presente trabalho tem por objetivo caracterizar o fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo artesanal de manteiga do Seridó quanto aos parâmetros físico-químicos e características microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Coordenador / Joyce Kelly da Silva Matias - Integrante.

• 2009 - 2009

  Estudo dos parâmetros físico-químicas do queijo de manteiga artesanal produzido no Seridó do Rio Grande do Norte., Descrição: A tecnologia de fabricação do queijo de manteiga é totalmente empírica, apresentando diversificação da metodologia de manufatura, deficiências no armazenamento e na distribuição, resultando na falta de padronização e identidade, e por isso o mercado recebe produtos com características diversas. Devido à grande variação da composição existente entre os diversos queijos encontrados no comércio e à inexistência de dados científicos que permitam definir normas tecnológicas de processamento do produto, faz-se necessário a realização de um levantamento de informações sobre as técnicas de processamento e sua relação com as características físico-químicas, visando à otimização e padronização da tecnologia de fabricação, sem no entanto, promover sua descaracterização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Coordenador / Joyce Kelly da Silva Matias - Integrante / Raísa Luana Medeiros Nóbrega - Integrante.

• 2009 - 2009

  CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO DE MANTEIGA ARTESANAL PRODUZIDO N0 SERIDÓ DO RIO GRANDE DO NORTE, Descrição: A produção rural de queijo de manteiga no Seridó do Rio Grande do Norte tem participação considerável na economia local, entretanto a qualidade e a segurança alimentar limitam sua comercialização. Quase sempre são elaborados de forma artesanal e normalmente a partir de leite cru, sem os devidos cuidados de higiene em pequenas propriedades rurais ou em pequenas indústrias que não adotam Boas Práticas de Fabricação apresentando muitas vezes, altos níveis de contaminação microbiológica. Diante disto, pretende-se verificar a qualidade higiênico-sanitária de amostras de queijo de manteiga produzidas na região do Seridó do Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Coordenador / Luíza Beatriz de Medeiros Santos - Integrante / Milca Raquel de Almeida Araújo - Integrante.

• 2008 - 2008

  Caracterização do perfil produtivo e tecnológico das unidades produtoras de queijo na Região do Seridó do Rio Grande do Norte, Descrição: Tradicionalmente, a referida região do Seridó é reconhecida na produção de queijos artesanais e esta exerce participação considerável na economia local e regional e geração de renda dos produtores de leite. Este estudo de caráter preliminar poderá contribuir valiosamente para a definição de padrões de identidade e a compreensão dos aspectos intrínsecos de qualidade dos queijos de manteiga e coalho da região e suas interrelações com os sistemas produtivos locais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Coordenador / Janaína Bezerra de Medeiros Araújo - Integrante.

• 2005 - 2006

  AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE PRODUÇÃO E DA QUALIDADE DO LEITE DE CABRAS MESTIÇAS DE RAÇAS NATIVAS UTILIZANDO SILAGEM DE MANIÇOBA (Manihot pseudoglaziovii Pax e Houffman), Descrição: O projeto teve como objetivos: 1. Determinar o desempenho dos animais quanto a produção de leite, ganho de peso, consumo e digestibilidade da silagem de maniçoba; 2. Relacionar o fluxo de nutrientes do sangue com a eficiência de utlilização da silagem e níveis produtivos; 3. Determinar caracteristicas físico-químicas do leite e seu perfil lipídico; 4. Avaliar características sensoriais do leite das cabras em função dos níveis de silagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Integrante / Ellio Chagas - Integrante / Ariosvaldo Nunes de Medeiros - Coordenador / Divan Soares da Silva - Integrante / Maria das Graças Cunha - Integrante / Samuel Mayer - Integrante / Roberto Germano Costa - Integrante / Rita de Cássia do Egipto Queiroga - Integrante / Ângela Maria Vieira Batista - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Rural de Pernambuco - Cooperação / Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba - Cooperação / Fundo de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Cooperação., Número de produções C, T & A: 6

Projetos de desenvolvimento

• 2022 - Atual

  Queijo de Manteiga Tradicional do Seridó-RN, Descrição: O queijo de manteiga produzido na região do Seridó é um produto típico da culinária sertaneja e ganhou notoriedade pelo seu caráter singular tornando-se um símbolo da cultura local. A produção de queijos tradicionais no território seridoense tem participação considerável na economia da região onde é explorada notadamente por pequenos produtores rurais que tem nesta atividade sua principal fonte de renda. Face à importância deste segmento, recentemente o Governo do Estado firmou um Acordo de empréstimo com o Banco Mundial, possibilitando aos produtores de queijos tradicionais, o acesso para o financiamento da adequação das queijeiras por meio de um edital, onde os recursos são 80 % não reembolsáveis. Apesar deste importante passo, a cadeia produtiva ainda enfrenta alguns problemas como a ausência de integração e articulação entre os produtores, a formalização da unidade de produção nos órgãos fiscalizadores e as fraudes por uso de ingredientes como óleo de soja, margarina, farinha de trigo e araruta no processamento do queijo de manteiga. Portanto se faz necessária a adoção de estratégias que fortaleçam a produção tradicional do queijo de manteiga, tornando este produto mais competitivo e de ações que possam promover a valorização da atividade e evitar a descaracterização do produto que constitui um dos símbolos da identidade cultural do povo seridoense.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Itala Viviane Ubaldo Mesquita Véras - Coordenador / Allyssa Suyane Gois dos Santos - Integrante / Julia Mariana Faustino Bezerra Dantas - Integrante / Ramon Araújo dos Santos - Integrante / Bruno Rodrigues Silva - Integrante / Erica Leonara de Souza - Integrante / Francisco Erisvaldo Neto - Integrante.