Bruna Vitória Neves

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Orientou

Produções bibliográficas

• NEVES, BRUNA VITÓRIA ; FERNANDES, ANDRÊSSA SILVA ; BONSANTO, FABIANA PERRECHIL ; CAPRILES, VANESSA DIAS ; CAVALCANTE BRAGA, ANNA RAFAELA ; VERA DE ROSSO, VERIDIANA . Exploring different food-grade bigel systems for delivering bioactive carotenoids: Part 2 - Potential for extrusion-based 3D printing. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 167, p. 111428, 2025.

• NEVES, BRUNA VITORIA ; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS ; TRINDADE, LETÍCIA GUERREIRO DA ; NASS, PRICILA ; JACOB-LOPES, EDUARDO ; ZEPKA, LEILA QUEIROZ ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; DE ROSSO, VERIDIANA VERA . Spinning gold: Unraveling the bioaccessibility and bioavailability of Pitanga?s carotenoid microfibers. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 196, p. 115101, 2024.

• FERNANDES, ANDRÊSSA SILVA ; NEVES, BRUNA VITÓRIA ; MAZZO, TATIANA MARTELLI ; LONGO, ELSON ; JACOB-LOPEZ, EDUARDO ; ZEPKA, LEILA QUEIROZ ; DE ROSSO, VERIDIANA VERA . Bigels as potential inks for extrusion-based 3d food printing: Effect of oleogel fraction on physical characterization and printability. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 144, p. 108986, 2023.

• GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA ; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS ; NEVES, BRUNA VITORIA ; ALMEIDA, LARISSA ; COSTA-LOTUFO, LETÍCIA ; DE ROSSO, VERIDIANA VERA ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE . Nanofibers of Jussara Pulp: A Tool to Prevent the Loss of Thermal Stability and the Antioxidant Activity of Anthocyanins after Simulated Digestion. PROCESSES , v. 10, p. 2343, 2022.

• DO NASCIMENTO, TATIELE C. ; PINHEIRO, PRICILA N. ; FERNANDES, ANDRESSA S. ; MURADOR, DANIELLA C. ; NEVES, BRUNA V. ; DE MENEZES, CRISTIANO R. ; DE ROSSO, VERIDIANA V. ; JACOB-LOPES, EDUARDO ; ZEPKA, LEILA Q. . Bioaccessibility and intestinal uptake of carotenoids from microalgae Scenedesmus obliquus. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 140, p. 110780, 2021.

• MURADOR, DANIELLA C. ; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M. ; NEVES, BRUNA V. ; BRAGA, ANNA R.C. ; MARTINS, PAULA L.G. ; ZEPKA, LEILA Q. ; DE ROSSO, VERIDIANA V. . Bioaccessibility and cellular uptake by Caco-2 cells of carotenoids and chlorophylls from orange peels: A comparison between conventional and ionic liquid mediated extractions. FOOD CHEMISTRY , v. 339, p. 127818, 2021.

• NEVES, BRUNA VITÓRIA ; MESQUITA, LEONARDO M. DE SOUZA ; MURADOR, DANIELLA CARISA ; CHEBERLE, ANA ISABEL DO PRADO ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; MERCADANTE, ADRIANA ZERLOTTI ; DE ROSSO, VERIDIANA VERA . Improvement of Bioactive Compound Levels, Antioxidant Activity, and Bioaccessibility of Carotenoids from Pereskia aculeata after Different Cooking Techniques. ACS Food Science & Technology , v. 1, p. 1285-1293, 2021.

• DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M. ; MURADOR, DANIELLA CARISA ; NEVES, BRUNA VITÓRIA ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI ; DE ROSSO, VERIDIANA VERA . Bioaccessibility and Cellular Uptake of Carotenoids Extracted from Bactris gasipaes Fruit: Differences between Conventional and Ionic Liquid-Mediated Extraction. MOLECULES , v. 26, p. 3989, 2021.

• DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M. ; NEVES, BRUNA VITÓRIA ; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI ; DE ROSSO, VERIDIANA VERA . Mayonnaise as a model food for improving the bioaccessibility of carotenoids from Bactris gasipaes fruits. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 122, p. 109022, 2020.

• BIAZOTTO, KATIA REGINA ; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES ; NEVES, BRUNA VITÓRIA ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; TANGERINA, MARCELO MARUCCI PEREIRA ; VILEGAS, WAGNER ; MERCADANTE, ADRIANA ZERLOTTI ; DE ROSSO, VERIDIANA VERA . Brazilian Biodiversity Fruits: Discovering Bioactive Compounds from Underexplored Sources. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY , v. 67, p. 1860-1876, 2019.

• NEVES, B. V. ; DE ROSSO, V. V . 'Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. In: I Congresso Acadêmico - UNIFESP, 2015, São Paulo. I Congresso Acadêmico - UNIFESP, 2015.

• NEVES, B. V. ; Azevedo, S.S. ; DE ROSSO, V. V . 'Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. In: XXII Congresso de Iniciação Cientifica - PIBIC, 2014, São Paulo. XXII Congresso de Iniciação Cientifica - PIBIC, 2014.

• NEVES, B. V. ; LACE, L. ; BENVINDO, J. L. S. ; Capriles, V.D. ; DOMENE, S. M. A. ; SOUZA PINTO, Ana Maria . Monitoria de Práticas com Alimentos. In: VII Congresso do Programa de Monitoria, 2014, São Paulo. VII Congresso do Programa de Monitoria, 2014.

• DE ROSSO, V. V ; NEVES, B. V. ; Azevedo, S.S. . 'Desenvolvimento de Preparações para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara ( Euterpe Edulis Mart.) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. In: XXI Congresso de Iniciação Cientifica - PIBIC, 2013, São Paulo. XXI Congresso de Iniciação Cientifica - PIBIC, 2013.

• NEVES, BRUNA VITÓRIA ; MURADOR, D. C. ; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA ; BRAGA, A. R. C. ; ROSSO, V. V. . How cooking techniques influence the bioaccessibility and antioxidant activity of Carotenoids from Pereskia Aculeata. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NEVES, B. V. ; BRAGA, A. R. C. ; ROSSO, V. V. . Pereskia aculeata as a source of bioactive compounds and antioxidant activity: Effects of Cooking Techniques. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, B. V. ; DE ROSSO, V. V . Efeito das técnicas de Preparo no Teor de Carotenoides e Vitaminas de Pereskia aculeata.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, B. V. ; DE ROSSO, V. V . 'Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, B. V. ; LACE, L. ; BENVINDO, J. L. S. ; BANDONI, Daniel Henrique ; SOUZA PINTO, Ana Maria ; DOMENE, S. M. A. . Monitoria de Práticas com Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, B. V. ; Azevedo, S.S. ; DE ROSSO, V. V . 'Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, B. V. ; Azevedo, S.S. ; DE ROSSO, V. V . 'Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, BRUNA VITÓRIA . Excel e suas funcionalidades para a Nutrição. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• NEVES, BRUNA VITÓRIA . Como elaborar um currículo mais competitivo. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• NEVES, BRUNA VITÓRIA . Introdução a Panificação. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Estudo integrado dos carotenoides de pitanga: extração com líquidos iônicos, nanoencapsulamento e avaliação da biodisponibilidade, Descrição: A Pitanga (Eugenia Uniflora L), Fruto da biodiversidade brasileira, pertence a família das Myrtaceas, tem fácil adaptabilidade é originaria da região Central do Brasil até o Norte da Argentina, sua principal época de floração e frutificação é de Agosto a Fevereiro.E termos de composição, em 100g de pitanga temos 40 kcal; 88,3% de umidade; 10,2% carboidratos; 0,9% de proteínas; 3,2% de fibras; 0,4% de cinzas; 0,2% lipídios, além disso a pitanga apresenta altas concentrações de compostos bioativos, carotenoides totais 5880,98 ± 434,5 μg/100 g; 2467,71 ± 189,1 μg/100 g (all-E)-β-Criptoxantina e 1047,26 ± 11,3 μg/100 g (all-E)- Licopeno e com a maior presença de antocianinas 81,0 ± 5,3 mg/100g expresso em cianidina 3-glucosideo. A busca por métodos que tenham um menor impacto negativo no ambiente, vem sendo amplamente estudados, dentre eles o uso de líquidos iônicos (L.I) tem se mostrado muito eficiente na substituição dos solventes orgânicos convencionais (COVs). Os L.I. podem representar uma alternativa ?verde? em substituição aos COVs por não serem voláteis em temperatura ambiente, e também não inflamáveis, apresentando menores riscos de exposição em relação aos solventes voláteis e menores prejuízos à atmosfera. Um protocolo eficaz para avaliar e comparar o comportamento dos carotenoides sobre a saúde humana é através da avaliação da sua bioacessibilidade e biodisponibilidade. A biodisponibilidade de nanocápsulas em monocamadas de células Caco-2 foi testada por alguns autores e obteve uma aumento com o composto ß- caroteno além de ter uma vida útil prolongada. Neste contexto este projeto tem como objetivo observar a biodisponibilidade dos carotenoides da Pitanga. (Eugenia Uniflora L) extraídos por líquidos iônicos, nanoencapsulados e aplicados em modelos celulares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Vitoria Neves - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Anna Rafaela Cavalcante Braga - Integrante.

• 2016 - 2018

  Compostos Bioativos de Pereskia Aculeata: Estudo de Clones para melhoramento genético e dos efeitos das técnicas de preparo culinário, Descrição: Ora-pro-nobis é uma planta alimentícia não convencional - PANC que é amplamente distribuída e fácil de cultivar. Devido ao seu consumo regional a EMBRAPA tem investido no desenvolvimento de clones para ampliação da produção. Para isso foi definido que a avaliação da composição em termos de nutrientes e compostos bioativos é fundamental para permitir a seleção genética, de forma que os produtores e consumidores tenham vantagem na sua produção e consumo, respectivamente. Sabemos que a técnica de cocção aplicada no preparo de alimentos pode contribuir favorecendo a disponibilidade dos nutrientes e dos compostos bioativos. O objetivo deste estudo foi avaliar os compostos bioativos presentes em diferentes clones de Pereskia aculeata produzidos pela EMBRAPA Hortaliças ? Brasília-DF, e avaliar o efeito das técnicas de preparo ? micro-ondas, vapor, e refogado - nos teores de compostos bioativos de Pereskia aculeata cultivada em Amparo - SP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Bruna Vitoria Neves - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Coordenador.

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento de Preparações para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara ( Euterpe Edulis Mart.) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional., Descrição: Este estudo teve como objetivo desenvolver preparações para introdução na alimentação escolar empregando polpa de frutos de juçara (Euterpe edulis Mart.), avaliar a aceitação sensorial e a qualidade nutricional das mesmas, assim como caracterizar as polpas quanto a presença de compostos bioativos, composição centesimal e qualidade microbiológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Vitoria Neves - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Samantha dos Santos Azevedo - Integrante.