Bruna Vitoria Neves

Nutricionista pela Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, Campus Baixada Santista (2012 - 2015), Mestre em Ciências pelo Programa de Pós Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde (Strictu sensu) - Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, Campus Baixada Santista (2016 - 2018), Durante o Mestrado fez parte do Projeto Biodiversity for Food and Nutrition - BFN. Na graduação foi bolsista (CNPq) de Iniciação Cientifica entre (2012 - 2015), com o Projeto " Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart.) e Avaliação do seu potencial Bioativo e Nutricional. Participou do Projeto de Monitoria "Pratica com Alimentos" (2013 - 2014) que envolve os módulos de Nutrição e Preparo de Alimentos(NPA), Ciências dos Alimentos(CA) e Gestão de Alimentação Coletiva(GAC).Fez parte da Comissão Organizadora da III Jornada de Nutrição da Universidade Federal de São Paulo(2014). Possui experiencia com Frutos da Biodiversidade Brasileira, Plantas Alimentícias não convencionais - PANC, Atividade Antioxidante, Compostos Fenólicos, Carotenoides, Composição centesimal, análise Sensorial e Desenvolvimento de Preparações.

Informações coletadas do Lattes em 21/10/2019

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Nutrição

2019 - Atual

Universidade Federal de São Paulo
Título: Estudo integrado dos carotenoides de pitanga: extração com líquidos iônicos, nanoencapsulamento e avaliação da biodisponibilidade,
Orientador: Eliane Beraldi Ribeiro
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde

2016 - 2018

Universidade Federal de São Paulo
Título: Compostos Bioativos de Pereskia aculeata: Estudo de Clones para Melhoramento Genético e dos Efeitos das Técnicas de Preparo Culinário,Ano de Obtenção: 2018
Veridiana Vera de Rosso.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: PANC; Compostos Bioativos; Pereskia aculeata.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Alimentação.

Graduação em Nutrição

2012 - 2015

Universidade Federal de São Paulo
Título: Desenvolvimento de Preparações para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart.) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.
Orientador: Veridiana Vera de Rosso
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Ensino Médio (2º grau)

2007 - 2009

EE Prof Dario de Queiroz

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Formação complementar

2019 - 2019

Técnicas em Cultura Celular. (Carga horária: 60h). , Núcleo Aprimoramento Cientifico, NAC, Brasil.

2019 - 2019

Curso Teórico Prático de Cultivo Celular em 3D. (Carga horária: 34h). , Banco de Células do Rio de Janeiro, BCRJ, Brasil.

2017 - 2017

Proficiência em Leitura e Tradução da Língua Inglesa. (Carga horária: 40h). , Inglês Instrumental - Nível Intermediário, INGLÊS, Brasil.

2016 - 2016

Curso Online de Pesquisa Pubmed. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.

2016 - 2016

Suplementação Nutricional Aplicada ao Exercício. (Carga horária: 20h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2015 - 2016

Inglês. , Wise Up, WISE UP, Brasil.

2014 - 2014

Aprofundamento de Inquéritos Dietéticos. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

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Organização de eventos

NEVES, B. V. ; BATISTELA, A. P. S. ; MARTINS, T. ; CARREIRA, A. ; GERALDO, L. ; OLIVEIRA, J. ; MADUREIRA, G. M. ; LIMA, P. ; CAMPOS, R. ; NEVES, B. V. . III JORNADA DE NUTRIÇÃO - UNIFESP. 2014. (Outro).

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Participação em eventos

I Simpósio Integrado da Pós Graduação - UNIFESP. Efeito das técnicas de preparo no teor de carotenoides e vitaminas da Pereskia Aculeata.. 2018. (Congresso).

1º Congresso Online Nacional sobre Plantas Alimentícias não Convonvencionais. 2016. (Congresso).

3º Fórum de Qualidade em Cuidados Nutricionais no paciente Hospitalizado. 2015. (Simpósio).

6º Gluten Free - 4º Zero Lactose - 3º Expo Brasil Alimentos Funcionais. 2015. (Congresso).

I Congresso Acadêmico - UNIFESP. "Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.". 2015. (Congresso).

5º Glúten Free 3º Zero Lactose 2º Expo Alimentos Funcionais. 2014. (Simpósio).

Atualização em Avaliação Nutricional e Antropométrica. 2014. (Outra).

VII Congresso do Programa de Monitoria. Monitoria de Práticas com Alimentos. 2014. (Congresso).

XXII Congresso de Iniciação Cientifica - PIBIC. "Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.". 2014. (Congresso).

"Desafios no trabalho com atletas com deficiência:Aspectos Nutricionais". 2013. (Seminário).

"Oficina de Clown para curiosos". 2013. (Oficina).

4º Glúten Free 2º Zero Lactose 1º Expo Brasil de Alimentos Funcionais. 2013. (Simpósio).

XXI Congresso de Iniciação Cientifica - PIBIC. "Desenvolvimento de Preparações para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara ( Euterpe Edulis Mart.) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.". 2013. (Congresso).

3º Glúten Free São Paulo & 1º Zero lactose. 2012. (Outra).

V Jornada de Nutrição Clinica - Santa Casa da Misericórdia de Santos. 2012. (Outra).

XI Jornada de Nutrição - Instituto Sírio Libanês de Ensino e Pesquisa. 2012. (Outra).

"20 anos do programa de pós graduação em Nutrição da UNIFESP". 2011. (Simpósio).

Alimente - Se Bem - SESI. 2010. (Outra).

Jornada Cientifica do Nisan/ Carta da terra, Slow Food e segurança alimentar e nutricional. 2010. (Simpósio).

Manipulação de Alimentos - Extensão Universitária Universidade de Guarulhos. 2010. (Outra).

XIII Jornada Cientifica do NISAN: Segurança Alimentar e Nutricional - Dificuldades Motoras e de Locomoção.. 2010. (Simpósio).

XXXI JENUT - Jornada de Estudos de Nutrição. 2010. (Outra).

Iniciação a Panificação - SENAI. 2009. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Loren Duarte

NEVES, BRUNA VITÓRIA; SANTOS, C. M.; BRAGA, A. R. C.. Estudo da relação entre atividade antioxidante e contagem de bactérias lácticas em iogurtes de frutas e leites fermentados comercializados em Santos-SP. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Monize Burck

NEVES, BRUNA VITÓRIA; MURADOR, D. C.; BRAGA, A. R. C.. Análise sensorial e avaliação da atividade antioxidante de iogurte adicionado de polpa de juçara para valorização do fruto.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

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Comissão julgadora das bancas

Ana Maria de Souza Pinto

PINTO, AMS; Rosso VV; SANTIAGO, R. A. C.; Louzada MLC. Compostos Bioativos de Pereskia aculeata: Estudo de Clones para Melhoramento Genético e dos Efeitos das Técnicas de Preparo Culinário. 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.

Ana Maria de Souza Pinto

NEVES, B.V.; ROSSO, V. V.; Braga, ARC;SOUZA PINTO, Ana Maria e ZANARDI, Ana Maria Pinto. Efeitos das técnicas de preparo no teor de compostos bioativos e na atividade antioxidante de Pereskia Aculeata. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.

Anna Rafaela Cavalcante Braga

DE ROSSO, V. V.;BRAGA, A. R. C.; PINTO, A. M. S.. Efeito das Técnicas de Preparo no Teor de Compostos Bioativos e na Atividade Antioxidante de Pereskia aculeata. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.

Daniel Henrique Bandoni

BANDONI, D.H.; CUNHA, D. T.. Desenvolvimento de preparações para alimentação escolar a partir de polpa de frutos de juçara e avaliação do seu potencial bioativo e nutricional. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Maria Laura da Costa Louzada

PINTO, A. M. S.; SANTIAGO, R. A. C.;LOUZADA, M. L. C.; ROSSO, V.. Composto Bioativos de Pereskia Aculeata: estudo de clones para melhoramento genético e dos efeitos das técnicas de preparo culinário. 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.

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Foi orientado por

Anna Rafaela Cavalcante Braga

Estudo integrado dos carotenoides de pitanga: extração com líquidos iônicos, nanoencapsulamento e avaliação da biodisponibilidade; Início: 2019; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

VERIDIANA VERA DE ROSSO

Compostos Bioativos de Pereskia aculeata: Estudo de Clones para Melhoramento Genético e dos Efeitos das Técnicas de Preparo Culinário; 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Fundo Brasileiro para a Biodiversidade; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

VERIDIANA VERA DE ROSSO

Desenvolvimento de Preparações para a Alimentação Escolar a partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe edulis Mart; ) e Avaliação de seu Potencial Bioativo e Nutricional; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

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Produções bibliográficas

  • NEVES, B. V. ; DE ROSSO, V. V . 'Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. In: I Congresso Acadêmico - UNIFESP, 2015, São Paulo. I Congresso Acadêmico - UNIFESP, 2015.

  • NEVES, B. V. ; Azevedo, S.S. ; DE ROSSO, V. V . 'Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. In: XXII Congresso de Iniciação Cientifica - PIBIC, 2014, São Paulo. XXII Congresso de Iniciação Cientifica - PIBIC, 2014.

  • NEVES, B. V. ; LACE, L. ; BENVINDO, J. L. S. ; Capriles, V.D. ; DOMENE, S. M. A. ; SOUZA PINTO, Ana Maria . Monitoria de Práticas com Alimentos. In: VII Congresso do Programa de Monitoria, 2014, São Paulo. VII Congresso do Programa de Monitoria, 2014.

  • DE ROSSO, V. V ; NEVES, B. V. ; Azevedo, S.S. . 'Desenvolvimento de Preparações para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara ( Euterpe Edulis Mart.) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. In: XXI Congresso de Iniciação Cientifica - PIBIC, 2013, São Paulo. XXI Congresso de Iniciação Cientifica - PIBIC, 2013.

  • BIAZOTTO, KATIA REGINA ; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA ; NEVES, BRUNA VITÓRIA ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; TANGERINA, MARCELO ; VILEGAS, WAGNER ; MERCADANTE, ADRIANA ZERLOTTI ; DE ROSSO, VERIDIANA V. . Brazilian biodiversity fruits: discovering bioactive compounds from underexplored sources. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY , 2019.

  • NEVES, B. V. ; BRAGA, A. R. C. ; ROSSO, V. V. . Pereskia aculeata as a source of bioactive compounds and antioxidant activity: Effects of Cooking Techniques. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • NEVES, B. V. ; DE ROSSO, V. V . Efeito das técnicas de Preparo no Teor de Carotenoides e Vitaminas de Pereskia aculeata.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • NEVES, B. V. ; DE ROSSO, V. V . 'Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • NEVES, B. V. ; Azevedo, S.S. ; DE ROSSO, V. V . 'Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • NEVES, B. V. ; LACE, L. ; BENVINDO, J. L. S. ; BANDONI, Daniel Henrique ; SOUZA PINTO, Ana Maria ; DOMENE, S. M. A. . Monitoria de Práticas com Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • NEVES, B. V. ; Azevedo, S.S. ; DE ROSSO, V. V . 'Desenvolvimento de Preparações Para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart,) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional.'. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - 2018

    Compostos Bioativos de Pereskia Aculeata: Estudo de Clones para melhoramento genético e dos efeitos das técnicas de preparo culinário, Descrição: Ora-pro-nobis é uma planta alimentícia não convencional - PANC que é amplamente distribuída e fácil de cultivar. Devido ao seu consumo regional a EMBRAPA tem investido no desenvolvimento de clones para ampliação da produção. Para isso foi definido que a avaliação da composição em termos de nutrientes e compostos bioativos é fundamental para permitir a seleção genética, de forma que os produtores e consumidores tenham vantagem na sua produção e consumo, respectivamente. Sabemos que a técnica de cocção aplicada no preparo de alimentos pode contribuir favorecendo a disponibilidade dos nutrientes e dos compostos bioativos. O objetivo deste estudo foi avaliar os compostos bioativos presentes em diferentes clones de Pereskia aculeata produzidos pela EMBRAPA Hortaliças ? Brasília-DF, e avaliar o efeito das técnicas de preparo ? micro-ondas, vapor, e refogado - nos teores de compostos bioativos de Pereskia aculeata cultivada em Amparo - SP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Bruna Vitoria Neves - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Coordenador.

  • 2012 - 2015

    Desenvolvimento de Preparações para a Alimentação Escolar a Partir de Polpa de Frutos de Juçara ( Euterpe Edulis Mart.) e Avaliação do seu Potencial Bioativo e Nutricional., Descrição: Este estudo teve como objetivo desenvolver preparações para introdução na alimentação escolar empregando polpa de frutos de juçara (Euterpe edulis Mart.), avaliar a aceitação sensorial e a qualidade nutricional das mesmas, assim como caracterizar as polpas quanto a presença de compostos bioativos, composição centesimal e qualidade microbiológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Vitoria Neves - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Samantha dos Santos Azevedo - Integrante.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista. , Rua Silva Jardim , 136, Vila Matias, 11015020 - Santos, SP - Brasil, Telefone: (013) 38783700, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2016 - 2018

    Universidade Federal de São Paulo

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2012 - 2015

    Universidade Federal de São Paulo

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Cientifica, Carga horária: 30

    Outras informações:
    " Projeto: Desenvolvimento de Preparações para a alimentação escolar a partir de polpa de frutos de Juçara (Euterpe Edulis Mart.) a avaliação do seu potencial bioativo e nutricional."

  • 2013 - 2014

    Universidade Federal de São Paulo

    Vínculo: Monitora, voluntária, Enquadramento Funcional: Projeto de Monitoria, Carga horária: 30

    Atividades

    • 03/2017 - 07/2017

      Estágios , Campus Baixada Santista, .,Estágio realizado, Estágio em docência pelo Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) no módulo de Ciências dos Alimentos I..

    • 06/2017 - 06/2017

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Elaborou e ofereceu uma oficina teórico prática sobre edulcorantes.

  • 2015 - 2015

    Hospital Casa de Saúde de Santos

    Vínculo: Estágio Obrigatório, Enquadramento Funcional: ESTÁGIO GESTÃO DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA, Carga horária: 30

    Outras informações:
    Estágio curricular obrigatório - Gestão de Alimentação Coletiva

  • 2015 - 2015

    Grupo de Apoio a Criança e Adolescente com Cancer

    Vínculo: Estágio Obrigatório, Enquadramento Funcional: ESTÁGIO DE NUTRIÇÃO CLINICA, Carga horária: 30

    Outras informações:
    Estágio curricular obrigatório - Nutrição Clínica

  • 2015 - 2015

    Secretaria de Saúde de Santos

    Vínculo: Estágio Obrigatório, Enquadramento Funcional: Estágio de Saúde Pública, Carga horária: 30

    Outras informações:
    Estágio curricular obrigatório - Nutrição Social

  • 2018 - 2018

    Hospital Guilherme Álvaro

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 44