Vanessa Mendonça Soares

Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Metodista de São Paulo. Iniciou atuação na área de Alimentos durante a graduação em estágio no Departamento de Segurança Alimentar do Carrefour (Registro em CTPS). Realizou Residência em Medicina Veterinária, na área de Inspeção Sanitária de Alimentos no Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública da FMVZ-UNESP, campus Botucatu. Possui título de Mestre e Doutora em Medicina Veterinária, na área de Inspeção de Produtos de Origem Animal, pelo PGG em Medicina Veterinária da UNESP de Botucatu. Trabalhou como pesquisadora PNPD/CAPES no Programa de Pós-graduação em Ciência Animal da Universidade Federal do Pampa (RS), compus Uruguaiana. Deste modo, possui experiência na área de área de Saúde Animal, Saúde Pública Veterinária e Segurança Alimentar, com atuação em 1) Segurança Alimentar e Vigilância Sanitária no Varejo, 2) Pesquisas aplicadas às necessidades de Indústrias/Abatedouros (leite, aves, suínos, bovinos, pescado, ovos, mel) e Saúde Pública, 3) Análises de Alimentos (Microbiológicas, Físico-Químicas e BioMol), 4) Docência em nível graduação e pós-graduação. Apresenta conhecimento técnico-científico para atuar em áreas de qualidade de alimentos (BPF, PPHO, APPCC, etc.), análise crítica e soluções para desafios complexos na produção de alimentos de origem animal e sua inocuidade para os consumidores.

Informações coletadas do Lattes em 03/05/2022

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Medicina Veterinária

2011 - 2014

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Efeito da aspersão de água sobre a contaminação microbiológica em esteiras transportadoras de cortes frango
José Paes de Almeida Nogueira Pinto. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Medicina Veterinária

2009 - 2011

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: TRANSFERÊNCIA DE Salmonella Enteritidis PARA QUATRO TIPOS DE SUPERFÍCIES E CONTAMINAÇÃO CRUZADA EM TOMATES APÓS PROTOCOLOS DE HIGIENIZAÇÃO,Ano de Obtenção: 2011
José Paes de Almeida Nogueira Pinto.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Especialização - Residência médica

2007 - 2009

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Residência médica em: Inspeção Sanitária de AlimentosNúmero do registro: . Bolsista do(a): Fundação de Desenvolvimento Administrativo, FUNDAP, Brasil.

Graduação em Medicina Veterinária

2002 - 2006

Universidade Metodista de São Paulo

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Pós-doutorado

2014 - 2018

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Pampa, UNIPAMPA, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

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Formação complementar

2014 - 2014

Curso de redação científica PPGBioq/GNAP/GPFIS. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal do Pampa, UNIPAMPA, Brasil.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Segurança dos Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

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Organização de eventos

SOARES, V. M. . 8ª Semana Acadêmica de Medicina Veterinária - Curso Teórico e Prático de Pequenos Animais. 2005. (Outro).

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Participação em eventos

IAFP European Symposium on Food Safety.Effect of the Use of Water in the Decontamination of Smooth and Modular Conveyor Belts in Poultry Cutting Rooms. In: IAFP European Symposium on Food Safety. 2014. (Simpósio).

23 Congresso Brasileiro de Avicultura. Efeito da higiene operacional sobre a contaminação por micro-organismos indicadores em esteiras condutoras de frango em sala de corte. 2013. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite - CBQL. Qualidade do leite de tanques comunitários de propriedades rurais no município de Botucatu. 2013. (Congresso).

XI Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos.tos. Transfer rate of Salmonella Enteritidis to cutting boards. 2012. (Congresso).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2011. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite. Como a variação sazonal influencia a contagem de células somáticas. 2010. (Congresso).

IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos (1 trabalho apresentado). 2009. (Congresso).

17 Congresso Brasileiro de Apicultura. Qualidade Físico-Químico de Méis analisados pelo SOAP. 2008. (Congresso).

34 CONBRAVET - Congresso Brasileiro de Veterinária. 2007. (Congresso).

1 Simpósio de Medicina Preventina da USP. 2005. (Simpósio).

Curso de Introdução à Bioinformática. 2005. (Outra).

7 Congresso de Produção Científica e 6 Seminário de Extensão da Universidade Metodista de São Paulo. 2004. (Congresso).

Curso Teórico-Prático de Microbiologia. 2004. (Outra).

XIV SACAVET - Semana Acadêmica de Medicina Veterinária da FMVZ da USP. 2004. (Outra).

1 Curso de Atualização de Medicina Veterinária de Pequenos Animais. 2002. (Outra).

5ª Semana Acadêmica de Medicina Veterinária. 2002. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Ananiza Gonçalves Pires Teles

SOARES, V. M.PEREIRA, J. G.; BERSOT, L. S.. Ocorrência e quantificação de Listeria spp. em presuntos fatiados pela indústria e pelo comércio varejista. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Karlize Cristina Smith Dianin

Bersot, Luciano dos Santos;SOARES, V. M.; GALVAO, J. A.. Indicadores de higiene e pesquisa de Salmonella spp. em linha de abate e processamento de frango de corte.. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Roque Fernando Pinheiro Bica

SOARES, V. M.; TRAESEL, C. K.; COPETTI, M. V.. Ocorrência de cisticercose, hidatidose e tuberculose em carcaças bovinas abatidas sob supervisão da secretaria da agricultura do Estado do Rio Grande do Sul. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA ANIMAL) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Alessandra Gavião

SOARES, V. M.; ANJOS, B. L.. Percepção de risco do produtor rural e dos diferentes atores envolvidos no controle da febre aftosa.. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA ANIMAL) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Thays Lima Gonçalves

SOARES, V. M.; BRUM, M. C. S.; TRAESEL, C. K.. Relatório de Estágio Curricular Supervisionado em Medicina Veterinária. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Luana Bolico Pletz Dias

SOARES, V. M.; ANJOS, B. L.; TROST, M. E.. Relatório do Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Danton Goulart Bittencourt

TRAESEL, C. K.;SOARES, V. M.; FUNGUETTO, C. I.. Relatório do Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Marieli Silveira Daniel

TRAESEL, C. K.;SOARES, V. M.; SUDANO, M. J.. Relatório do Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Emanoelli Aparecida Rodrigues dos Santos

SOARES, V. M.; PELLEGRINI, D. C. P.; NORO, M.. Relatório de Estágio Curricular Supervisionado em Medicina Veterinária. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Leonardo Ereno Tadielo

SOARES, V. M.; LUBECK, I.; TROST, M. E.. Relatório de Estágio Curricular Supervisionado em Medicina Veterinária. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Renata Trojan Fagundes

SOARES, V. M.; PELLEGRINI, D. C. P.; NORO, M.. Relatório de Estágio Curricular Supervisionado em Medicina Veterinária. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Andressa Lachno

SOARES, V. M.PEREIRA, J. G.; PELLEGRINI, D. C. P.. Relatório de Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Marielza Aparecida Pansera

SOARES, V. M.; PELLEGRINI, D. C. P.; TROST, M. E.. Relatório de Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Phellipe Roges Marengo Silva

BRUM, M. C. S.;SOARES, V. M.; CORREA, I. M. O.. Relatório de Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Bruna de Castro Godoi

SOARES, V. M.; CORREA, I. M. O.; CORREA, T. G.. Relatório de Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Fabiane Arci Araújo

NORO, M.;SOARES, V. M.; MASSIA, L. I.. Relatório do Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Francismag Neri mota

SOARES, V. M.PEREIRA, J. G.; BRUM, M. C. S.; MESQUITA, F. S.. Relatório do Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Henrique John Schonarth

SOARES, V. M.; BRUM, M. C. S.;PEREIRA, J. G.; PELLEGRINI, D. C. P.. Relatório de Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Juliana Cechin Quinhones

SOARES, V. M.PEREIRA, J. G.; TRAESEL, C. K.; LEIVAS, F. G.. Relatório do Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Romulo Adonis Cucolotto Barche

BRUM, M. C. S.; PELLEGRINI, D. C. P.;SOARES, V. M.. Relatório do Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Douglas Eduardo Ströher

PELLEGRINI, D. C. P.; BRUM, M. C. S.;SOARES, V. M.. Relatório do Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Evelinne Gomes de Souza

BRUM, M. C. S.; PELLEGRINI, D. C. P.;SOARES, V. M.. Relatório do Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Jéssica Trindade

TROST, M. E.; PELLEGRINI, D. C. P.;SOARES, V. M.. Relatório do Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Luana Costa Polo

POZZO, M. D.; CASTAGNARA, D.;SOARES, V. M.. Relatório do Estágio Supervisionado em Medicina Veterinária. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Camila Busatta Bonatto

Bersot, Luciano dos Santos; Pereira, Juliano Gonçalves;SOARES, V. M.. Apresentação de trabalho de conclusão de curso na área de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Erton Gomes da Silva

Bersot, Luciano dos Santos; Pereira, Juliano Gonçalves;SOARES, V. M.. Apresentação de trabalho de conclusão de curso na área de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Luiz Alfredo Maestri Lehmkuhl

Bersot, Luciano dos Santos;PEREIRA, J. G.SOARES, V. M.. Apresentação de trabalho de conclusão de curso na área de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Raquel C

BERSOT, L. S.PEREIRA, J. G.SOARES, V. M.. Burin.Trabalho de conclusão de curso - Área de Microbiologia de Produtos de Origem Animal. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Valéria Cavichioli

BERSOT, L. S.PEREIRA, J. G.SOARES, V. M.. Trabalho de conclusão de curso - Área de Microbiologia de Produtos de Origem Animal. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Paraná.

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Comissão julgadora das bancas

Germano Francisco Biondi

PINTO, José Paes de AlmeidaBIONDI, Germano Francisco; RALL, Vera Lucia Mores. Salmonella enteritidis em frangos e a contaminação cruzada para alimento sprontos para consumo por meio de superfícies de corte em cozinhas domésticas. 2010. Dissertação (Mestrado em MEDICINA VETERINARIA) - Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - UNESP Botucatu.

Roberto de Oliveira Roça

PINTO, J. P. A. N.;ROÇA, R. O.; RALL, V L M. Listeria Monocytogenes e a formação de biofilmes na indústria de alimentos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Roberto de Oliveira Roça

PINTO, J P A Nogueira; BIONDI, G. F.;ROÇA, R. O.. Aspectos enzimáticos e microbiológicos da aplicação do processamento por alta pressão dinâmica nos microrganismos psicrotróficos do leite. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência em Inspeção de Produtos de Or. Animal) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Roberto de Oliveira Roça

PINTO, J P A Nogueira; BIONDI, G. F.;ROÇA, R. O.. Bactérias do pescado de importância para segurança alimentar. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência em Inspeção de Produtos de Or. Animal) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Vera Lúcia Mores Rall

PINTO, J.P.A.N.RALL, V. L. M.; BERSOT, L.S.. Avaliação da recuperação, contaminação cruzada para alimentos prontos para o consumo e taxas de transferência de Salmonella Enteritidis em diferentes superfícies de corte e cenários de higienização domésticos. 2011. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Vera Lúcia Mores Rall

RALL, V.L.M.. Efeito da aspersão de água sobre a contaminação microbiológica em esteiras transportadoras de cortes de frango. 2014. Tese (Doutorado em Ciências Veterinárias) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Vera Lúcia Mores Rall

RALL, V.L.M.. Listeria monocytogenes e a formação de biofilmes na indústria de alimentos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Vera Lúcia Mores Rall

PINTO, J.P.A.N.; BIONDI, G.F.;RALL, V. L. M.. Salmonella enteritidis em frangos e a contaminação cruzada para alimentos prontos para o consumo por meio de superfícies de corte em cozinhas domésticas. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Veterinárias) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Luciano dos Santos Bersot

PINTO, José Paes de Almeida NogueiraRALL, Vera Lucia MoraesBERSOT, L. S.. Avaliação da recuperação, contaminação cruzada para alimentos prontos para o consumo e taxas de transferência de Salmonella Enteritidis em diferentes superfícies de corte e cenários de higienização domésticos (Transferência de Salmonella Enteritidis para quatro tipos de superfícies e contaminação cruzada em tomates após protocolos de higienização). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Luciano dos Santos Bersot

PINTO, J. P. A. N.RALL, V. L. M.BERSOT, L. S.NERO, L.A.DESTRO, Maria Teresa. Efeito da Aspersão de Água Sobre a Contaminação Microbiológica em Esteiras Transportadoras de Cortes de Frango. 2014. Tese (Doutorado em Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

José Guilherme Xavier

XAVIER, José Guilherme. Microorganismos deteriorantes e patogênicos associados ao pescado. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Metodista de São Paulo.

Antero Paulo dos Santos Matias

MATIAS, A. P. S.. Microorganismos deteriorantes e patogênicos associados ao pescado. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em medicina veterinária) - Universidade Metodista de São Paulo.

Antonio Carlos Paes

PINTO, J. P. A. N.; BIONDI, G. F.; RALL, V. L. M.;MEGID, J.PAES, A. C.. Salmonella enteritidis em Frangos e a Contaminação Cruzada para Alimentos Prontos para o Consumo por Meio de Superfícies de Corte em Cozinhas Domésticas. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

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Foi orientado por

Germano Francisco Biondi

Estágio de Docência na Disciplina Inspeção Sanitária de Alimentos de Origem Animal; 2010; Orientação de outra natureza; (MEDICINA VETERINÁRIA) - Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - UNESP Botucatu; Orientador: Germano Francisco Biondi;

José Paes de Almeida Nogueira Pinto

TRANSFERÊNCIA DE Salmonella Enteritidis PARA QUATRO TIPOS DE SUPERFÍCIES E CONTAMINAÇÃO CRUZADA EM TOMATES APÓS PROTOCOLOS DE HIGIENIZAÇÃO; 2011; Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - UNESP, campus de Botucatu, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Paes de Almeida Nogueira Pinto;

José Paes de Almeida Nogueira Pinto

Contaminação superficial em frigoríficos de aves: efeito do uso de aspersão de água em esteiras condutoras de cortes de frango; 2014; Tese (Doutorado em Medicina Veterinária) - Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - UNESP, campus de Botucatu,; Orientador: José Paes de Almeida Nogueira Pinto;

José Paes de Almeida Nogueira Pinto

Contaminação superficial em frigoríficos de aves: efeito do uso de aspersão de água e formação de biofilmes causados por enterobactérias e Listeria monocytogenes em esteiras condutoras de cortes de frango; 2010; Tese (Doutorado em Medicina Veterinária) - Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - UNESP, campus de Botucatu, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Paes de Almeida Nogueira Pinto;

Débora da Cruz Payão Pellegrini

Início: 2015; Universidade Federal do Pampa;

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Produções bibliográficas

  • Viana, Cibeli ; Soares, Vanessa Mendonça ; Pereira, Juliano Gonçalves ; TADIELO, LEONARDO ERENO ; NERO, LUÍS AUGUSTO ; PAES DE ALMEIDA NOGUEIRA PINTO, JOSÉ ; Bersot, Luciano dos Santos . Effect of a water spray system on the presence of Salmonella and Listeria monocytogenes on conveyor belts in chicken slaughterhouses. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 122, p. 109017, 2020.

  • Soares, Vanessa Mendonça ; Pereira, Juliano Gonçalves ; NATALINO HABER GARCIA, LORENA ; PAES DE ALMEIDA NOGUEIRA PINTO, JOSÉ . Salmonella em frangos e a contaminação cruzada por meio de superficies de corte em cozinhas domésticas. VETERINÁRIA E ZOOTECNIA , v. 27, p. 1-12, 2020.

  • PEREIRA, JULIANO GONC'ALVES ; SOARES, VANESSA MENDONC'A ; TADIELO, LEONARDO ERENO ; RAMIRES, TASSIANA ; DA SILVA, WLADIMIR PADILHA . Antimicrobial Resistance Profile of Salmonella and Listeria monocytogenes Isolated from Products Marketed on the Border of Brazil with Argentina and Uruguay. JOURNAL OF FOOD PROTECTION , v. 83, p. 1941-1946, 2020.

  • TADIELO, LEONARDO ERENO ; BREMM, TAINARA ; KASPER, NELITON FLORES ; DA SILVA, CAROLINE ALVAREZ ; GAYER, TAIANI OURIQUE ; Pereira, Juliano Gonçalves ; Soares, Vanessa Mendonça ; CASTAGNARA, DEISE DALAZEN . Milk production units characterized by sanitary, nutritional and infrastructure variables in the northwest, center western and southwest mesoregions of Rio Grande do Sul, Brazil. Bioscience Journal , v. 36, p. 1705-1713, 2020.

  • RAMALHO, J. B. ; SOARES, M. B. ; SPIAZZI, C. C. ; BICCA, D. ; SOARES, V. M. ; PEREIRA, J. G. ; SILVA, W. P. ; SEHN, C. P. ; CIBIN, F. W. S. . In Vitro Probiotic and Antioxidant Potential of Lactococcus lactis subsp. cremoris LL95 and Its Effect in Mice Behaviour. Nutrients , v. 11, p. 901, 2019.

  • Pereira, Juliano Gonçalves ; Soares, Vanessa Mendonça ; TADIELO, LEONARDO ERENO ; DOS SANTOS, EMANOELLI APARECIDA RODRIGUES ; LOPES, GRACIELA VOLZ ; DA CRUZ PAYÃO PELLEGRINI, DÉBORA ; DUVAL, EDUARDA HALLAL ; DA SILVA, WLADIMIR PADILHA . Foods introduced into Brazil through the border with Argentina and Uruguay: Pathogen detection and evaluation of hygienic-sanitary quality. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 283, p. 22-27, 2018.

  • Soares, Vanessa Mendonça ; Viana, Cibeli ; Pereira, Juliano Gonçalves ; DESTRO, MARIA TERESA ; NERO, LUÍS AUGUSTO ; Bersot, Luciano dos Santos ; PAES DE ALMEIDA NOGUEIRA PINTO, JOSÉ . Absence of a continuous water spray system does not influence the microbiological contamination of the conveyor belts in chicken slaughterhouses. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 97, p. 414-418, 2018.

  • MINOR FERNANDES INAGAKI, JORGE ; JAGNOW SERENO, MALLU ; PEGORARO, KADIGIA ; ZANATTA WAZ, MYKAELLA ; MENDONÇA SOARES, VANESSA ; GONÇALVES PEREIRA, JULIANO ; Bersot, Luciano dos Santos . Effect of organic matter and pH on the resistance of Salmonella Typhimurium and Salmonella Derby in scalding water from pig slaughter. JOURNAL OF FOOD SAFETY , v. 2018, p. e12504, 2018.

  • Pereira, Juliano Gonçalves ; Soares, Vanessa Mendonça ; DE SOUZA, FERNANDA GIL ; TADIELO, LEONARDO ERENO ; DOS SANTOS, EMANOELLI APARECIDA RODRIGUES ; BRUM, MÁRIO CELSO SPEROTTO ; HENZEL, ANDREIA ; DUVAL, EDUARDA HALLAL ; SPILKI, FERNANDO ROSADO ; DA SILVA, WLADIMIR PADILHA . Hepatitis A Virus, Hepatitis E Virus, and Rotavirus in Foods of Animal Origin Traded at the Borders of Brazil, Argentina, and Uruguay. Food and Environmental Virology , v. 2018, p. 1-8, 2018.

  • TOZZO, KAMILA ; NETO, AMÉRICO F.G. ; SPERCOSKI, KATHERINNE M. ; RONNAU, MILTON ; SOARES, VANESSA M. ; BERSOT, LUCIANO S. . Migration of Salmonella serotypes Heidelberg and Enteritidis in previously frozen chicken breast meat. FOOD MICROBIOLOGY , v. InPress, p. InPress, 2017.

  • PEREIRA, J. G. ; SOARES, V. M. ; SANTOS, E. A. R. ; TADIELO, L. E. ; PELLEGRINI, D. C. P. ; DUVAL, E. H. ; SILVA, W. P. . Profile of the Illegal Import of Products of Animal Origin to Brazilian Cities at the Border with Argentina and Uruguay. JOURNAL OF FOOD PROTECTION , v. 80, p. 1605-1612, 2017.

  • ZIECH, ROSANGELA ESTEL ; PERIN, ANA PAULA ; LAMPUGNANI, CAMILA ; SERENO, MALLU JAGNOW ; Viana, Cibeli ; Soares, Vanessa Mendonça ; Pereira, Juliano Gonçalves ; Pinto, José Paes de Almeida Nogueira ; Bersot, Luciano dos Santos . Biofilm-producing ability and tolerance to industrial sanitizers in Salmonella spp. isolated from Brazilian poultry processing plants. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 68, p. 85-90, 2016.

  • ZIECH, ROSANGELA ESTEL ; LAMPUGNANI, CAMILA ; PERIN, ANA PAULA ; SERENO, MALLU JAGNOW ; SFACIOTTE, RICARDO ANTÔNIO PILEGI ; Viana, Cibeli ; Soares, Vanessa Mendonça ; DE ALMEIDA NOGUEIRA PINTO, JOSÉ PAES ; DOS SANTOS BERSOT, LUCIANO . Multidrug resistance and ESBL-producing Salmonella spp. isolated from broiler processing plants. Brazilian Journal of Microbiology (Impresso) , v. 47, p. 191-195, 2016.

  • MANZI, M. P. ; SOARES, V. M. ; RICHINI, V. ; PINTO, J. P. A. N. ; LANGONI, H. . Qualidade do leite de tanques comunitários de propriedades rurais no município de Botucatu, SP. Higiene Alimentar , v. 30, p. 96, 2016.

  • SOARES, V. M. ; PEREIRA, J. G. ; PEREIRA, J. G. ; ZANETTE, C. M. ; NERO, L. A. ; PINTO, J. P. A. N. ; BARCELLOS, V. C. ; BERSOT, L. S. . Cleaning Conveyor Belts in the Chicken-Cutting Area of a Poultry Processing Plant with 45°C Water. JOURNAL OF FOOD PROTECTION , v. 77, p. 496-498, 2014.

  • Izidoro, Thiago Braga ; Pereira, Juliano Gonçalves ; Soares, Vanessa Mendonça ; DE ALMEIDA NOGUEIRA PINTO, JOSÉ PAES . Effect of Psychrotrophic Growth on the Milk Fat Fraction at Different Temperatures of Storage. Journal of Food Science , v. 78, p. n/a-n/a, 2013.

  • IZIDORO, T. B. ; PEREIRA, J. G. ; SPINA, T. L. B. ; Soares, Vanessa Mendonça ; Pinto, José Paes de Almeida Nogueira . Atividade proteolítica de bactérias psicrotróficas em leites estocados em diferentes temperaturas. Revista Ceres , v. 60, p. 452-457, 2013.

  • PEREIRA, J. G. ; SOARES, V. M. ; PEREIRA, J. G. ; IZIDORO, T. B. ; BERSOT, L. S. ; PINTO, J. P. A. N. ; BIONDI, G. F. . Microbiological and Physical-Chemical Analysis of Edible Protein Obtained as a By-Product of Fat Rendering in Cattle Slaughter. Acta Scientiae Veterinariae (Online) , v. 41, p. 1-5, 2013.

  • Soares, Vanessa Mendonça ; Pereira, Juliano Gonçalves ; Viana, Cibeli ; Izidoro, Thiago Braga ; Bersot, Luciano dos Santos ; Pinto, José Paes de Almeida Nogueira . Transfer of Salmonella Enteritidis to four types of surfaces after cleaning procedures and cross-contamination to tomatoes. Food Microbiology (Print) , v. 30, p. 453-456, 2012.

  • IZIDORO, T. B. ; OLIVEIRA, C. F. ; PEREIRA, J. G. ; NUNES, L. B. S. ; SPINA, T. L. B. ; SOARES, V. M. ; PRATA, L. F. . Investigación de adulterantes y fraude por adición de suero de queso en leches en polvo. Tecnología Láctea Latinoamericana , v. 70, p. 26-29, 2012.

  • Izidoro, Thiago Braga ; PEREIRA, J. G. ; SOARES, V. M. ; SPINA, T. L. B. ; PINTO, J. P. A. N. . O abate de frangos pelo método Kosher: definições, conjuntura de mercado e perspectivas de estudo. VETERINÁRIA E ZOOTECNIA , v. 19, p. 274-282, 2012.

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  • DRUZIANI, J. T. ; SERENO, M. J. ; GALLEGO, J. C. ; BARCELLOS, V. C. ; PEREIRA, J. G. ; SOARES, V. M. ; BERSOT, L. S. . Antimicrobial susceptibility profile of Salmonella spp. strains isolated from frozen poultry carcasses sold in Western of Parana, Brazil. In: XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2012, Buenos Aires. XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2012. p. 110-110.

  • SILVA, E. G. ; VIANA, C. ; CAVICCHIOLI, V. Q. ; BURIN, R. C. K. ; BARCELLOS, V. C. ; PEREIRA, J. G. ; SOARES, V. M. ; BERSOT, L. S. . Efficiency of HTST milk pasteurizers as determined by indicator microorganism counts and enzyme profile. In: XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2012, Buenos Aires. XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2012. p. 110-110.

  • MANZI, M. P. ; SOARES, V. M. ; RICHINI, V. ; SOARES, J. C. ; MENOZZI, B. D. ; PINTO, J. P. A. N. ; LANGONI, H. . Qualidade do leite de tanque comunitário de pequenas propriedades rurais no Município de Botucatu. In: 9 CICAM, 2011, São Paulo. Biológico, 2011.

  • SALERNO, T ; SILVESTRE P. K. ; SIQUEIRA, A.K ; FERNANDES M.C. ; ESQUENAZI, K. M. ; ASSUMPCAO, K. C. ; SOARES, V. M. ; OLIVEIRA, H. C. ; RIBEIRO M. G. ; PINTO, J. P. A. N. ; LARA, G.H.B. . Multi-resistência de estirpes de Staphylococcus coagulase negativa isoladas de leite materno proveniente do banco de leite do Hospital das Clínicas de Botucatu. In: Simpósio Internacioal de Microbiologia Clínica, 2008, Gramado. Anais do I Simpósio Internacional de Microbiologia Clínica, 2008. v. 1.

  • MATOS, A. ; OLIVEIRA, H. C. ; SOARES, V. M. ; ESQUENAZI, K. M. ; ASSUMPCAO, K. C. ; PINTO, J. P. A. N. ; BIONDI, G. F. . Qualidade Físico-Químico de Méis analisados pelo Serviço de Orientação a Alimentação Pública. In: 17 Congresso Brasileiro de Apicultura, 2008, Belo Horizonte. Anais do evento, 2008.

  • SOARES, V. M. ; ESQUENAZI, K. M. ; ASSUMPCAO, K. C. ; GALVAO, J. A. ; BIONDI, G. F. ; AMARAL, G. P. ; PINTO, J. P. A. N. . Avaliação da qualidade de linguiças frescais industrializadas encaminhadas ao Serviço de Orientação à Alimentação Pública. 2007. In: 3ª Mostra Cientifica em Ciências Agrárias, 11ª Mostra Cientifica da FMVZ e 14ª Reunião Cientifica em Ciências Agrárias do Lageado, 2007, 2007, Botucatu. Anais do evento, 2007.

  • ASSUMPCAO, K. C. ; ESQUENAZI, K. M. ; SOARES, V. M. ; GALVAO, J. A. ; BIONDI, G. F. ; AMARAL, G. P. ; PINTO, J. P. A. N. . Qualidade microbiológica de pescado congelado distribuído na região de Botucatu. In: 3ª Mostra Cientifica em Ciências Agrárias, 11ª Mostra Cientifica da FMVZ e 14ª Reunião Cientifica em Ciências Agrárias do Lageado, 2007, Botucatu. Anais do evento, 2007.

  • ESQUENAZI, K. M. ; SOARES, V. M. ; ASSUMPCAO, K. C. ; GALVAO, J. A. ; AMARAL, G. P. ; BIONDI, G. F. ; PINTO, J. P. A. N. . Avaliação da qualidade microbiológica de leite pasteurizado tipo B e leite pasteurizado integral, comercializados nas cidades de Avaré, Botucatu e Bauru. In: 3ª Mostra Cientifica em Ciências Agrárias, 11ª Mostra Cientifica da FMVZ e 14ª Reunião Cientifica em Ciências Agrárias do Lageado, 2007, Botucatu. Anais do evento, 2007.

  • SOARES, V. M. ; PADILHA, M. B. ; GUERRA, M. E. M. ; SCHNEIDER, F. A. ; GASPARETTO, R. ; SANTOS, E. A. R. ; TADIELO, L. E. ; BRUM, M. C. S. ; TRAESEL, C. K. ; PEREIRA, J. G. . Listeria monocytogenes, and indicator microorganisms in commercialized raw meats and fresh sausages from Uruguaiana. CIÊNCIA RURAL , 2021.

  • SOARES, V. M. ; SAMPAIO, A. N. C. E ; SANTOS, E. A. R. ; TADIELO, L. E. ; PEREIRA, J. G. . Presence of Listeria monocytogenes and Salmonella in Lamb Meat Commercialized in Uruguaiana, Rio Grande do Sul. Revista Brasileira de Medicina Veterinária , 2021.

  • SOARES, V. M. . Doenças Transmitidas por Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SOARES, V. M. . Responsabilidade Técnica em Hipermercados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SOARES, V. M. . Salmonella em frangos e Contaminação Cruzada. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SOARES, V. M. . Contaminação cruzada para alimentos e taxas de transferência de Salmonella Enteritidis para superfícies do ambiente doméstico. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • OLIVEIRA, B. C. R. S. ; SOARES, V. M. ; PEREIRA, J. G. ; LIMA, M. T. ; NOBILE, C. B. ; MACHADO, G. P. ; IZIDORO, T. B. ; PINTO, J. P. A. N. . Como a variação sazonal influência a contagem de células somáticas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SALERNO, T ; SILVESTRE P. K. ; SIQUEIRA, A.K ; FERNANDES M.C. ; ESQUENAZI, K. M. ; ASSUMPCAO, K. C. ; SOARES, V. M. ; OLIVEIRA, H. C. ; RIBEIRO M. G. ; PINTO, J. P. A. N. ; LARA, G.H.B. . Multi-resistência de estirpes de Staphylococcus coagulase negativa isoladas de leite materno proveniente do banco de leite do Hospital das Clínicas de Botucatu. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SOARES, V. M. ; ESQUENAZI, K. M. ; ASSUMPCAO, K. C. ; GALVAO, J. A. ; BIONDI, G. F. ; AMARAL, G. P. ; PINTO, J. P. A. N. . Avaliação da qualidade de linguiças frescais industrializadas encaminhadas ao Serviço de Orientação à Alimentação Pública. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • ASSUMPCAO, K. C. ; ESQUENAZI, K. M. ; SOARES, V. M. ; GALVAO, J. A. ; BIONDI, G. F. ; AMARAL, G. P. ; PINTO, J. P. A. N. . Qualidade microbiológica de pescado congelado distribuído na região de botucatu. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • ESQUENAZI, K. M. ; SOARES, V. M. ; ASSUMPCAO, K. C. ; GALVAO, J. A. ; BIONDI, G. F. ; AMARAL, G. P. ; PINTO, J. P. A. N. . Avaliação da qualidade microbiológica de leite pasteurizado tipo B e leite pasteurizado integral, comercializados nas cidades de Avaré, Botucatu e Bauru - SP. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SOARES, V. M. . Segurança alimentar em hipermercados. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Outras produções

SOARES, V. M. ; ASSUMPCAO, K. C. ; ESQUENAZI, K. M. ; OLIVEIRA, H. C. . Higiene e Segurança Alimentar para manipuladores de alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SOARES, V. M. . Disciplina de Morfologia dos Animais Domésticos. 2003. (Monitoria).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Efeito da suplementação com probióticos em um modelo animal de depressão, Descrição: A depressão é uma doença mental comum que representa um importante e crescente problema de saúde pública. No Brasil, 7,6% das pessoas com 18 anos ou mais de idade receberam diagnóstico de depressão em 2013 e o sexo feminino é o mais afetado pela patologia. Estudos recentes têm demonstrado que a microbiota intestinal, pode influenciar fortemente todos os aspectos da fisiologia, incluindo a comunicação intestino-cérebro e até mesmo o comportamento. Assim, a modulação do eixo intestino-cérebro é vista como um alvo atrativo para o desenvolvimento de novos tratamentos para uma grande variedade de distúrbios que vão desde obesidade e desordens gastrointestinais a perturbações de humor, incluindo a depressão e a ansiedade. Nesse sentido, a utilização de probióticos tem sido amplamente estudada no tratamento de diversas patologias e de desordens de humor, dentre elas a depressão. Este estudo tem por objetivo investigar os possíveis efeitos protetores da administração de probióticos na depressão induzida pelo estresse crônico moderado imprevisível (ECMI). Para a realização do estudo serão utilizadas camundongas da raça C57BL/6J fêmeas, com 90 dias de idade. Os animais serão divididos em 5 grupos de tratamento: controle, estresse, probióticos, estresse + probióticos e fluoxetina (controle positivo). Os animais dos grupos estresse serão submetidos ao protocolo de ECMI durante de 28 dias. Concomitantemente ao protocolo de ECMI os animais dos grupos probióticos receberão Lactococcus lactis subsp. cremoris na concentração de 109 UFC por via oral, enquanto os animais dos grupos controle e estresse receberão solução salina. Ao término do período experimental as camundongas serão submetidas aos testes comportamentais (teste de campo aberto, labirinto em cruz elevado, teste do nado forçado, teste de suspensão pela cauda, preferência à sacarose e reconhecimento de objetos) e posterior eutanásia para remoção de sangue e tecidos para as análises bioquímicas e histológicas. Espera-se com esse trabalho verificar os efeitos causados pelo estresse sobre os parâmetros bioquímicos e comportamentais dos animais e o possível efeito protetor dos probióticos. Este protocolo foi aprovado pela Comissão de Ética no Uso de Animais (CEUA) da Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA), protocolo n 028/2017.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Integrante / Juliano Gonçalves Pereira - Integrante / Francielli Weber Santos Cibin - Coordenador / Melina Bucco Soares - Integrante / Cristiano Chiapinotto Spiazzi - Integrante / Juliana Bernera Ramalho - Integrante / Divine Cassiélen Tavares Machado - Integrante / Sabrina Lopes de Oliveira - Integrante / Cristiano Malavolta - Integrante / Carla Pohl Sehn - Integrante / Diogo Ferreira Bicca - Integrante.

  • 2016 - 2017

    Manipulação de alimentos no ambiente doméstico, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Juliano Gonçalves Pereira em 02/12/2016., Descrição: Pesquisa sobre o perfil de manipulação de alimentos no ambiente doméstico através da aplicação de questionários em manipuladores de alimentos e estudo de práticas associadas a doenças transmitidas por alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Integrante / Juliano Gonçalves Pereira - Coordenador / Luciano dos Santos Bersot - Integrante.

  • 2015 - 2018

    Avaliação microbiológica de produtos cárneos comercializados em Uruguaiana - RS, Descrição: Pesquisa de micro-organismos indicadores e patógenos em produtos cárneos comercializados no município de Uruguaiana -RS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Coordenador / Juliano Gonçalves Pereira - Integrante / Bruna Godoi - Integrante / Emanuelli A. R. Santos - Integrante / Phellipe R. M. Silva - Integrante / Leonardo Tadielo - Integrante.

  • 2015 - 2017

    Qualidade do leite e perfil nutricional da pecuária leiteira da microrregião da campanha ocidental do Rio Grande do Sul., Descrição: A microrregião da campanha ocidental do Rio Grande do sul onde está inserida a Unipampa Campus de Uruguaiana apresenta seu setor agropecuário enfraquecido, necessitando de medidas que fortaleça a economia da região. As condições de relevo e clima a qual a região proporciona, evidencia a disponibilidade de áreas com pastagens nativas o que originam o desenvolvimento da atividade da pecuária leiteira. A atividade leiteira constitui-se de uma atividade agropecuária promissora por permitir a geração de renda em propriedades familiares constituindo um fator primordial de fixação do homem ao campo. No entanto, o crescimento da atividade ainda necessita de informações sobre a alimentação dos animais e à qualidade e sanidade do leite produzido, desse modo há a necessidades de pesquisas que retratem a realidade e proponha variáveis para melhorias dos alimentos utilizados e da qualidade e volume leiteiro produzido regionalmente. Desse modo, o presente projeto tem como objetivos caracterizar e qualificar os principais alimentos utilizados na alimentação dos bovinos leiteiros, estimar o déficit nutricional das propriedade rurais e a digestibilidade dos alimentos, caracterizar o tipo de leite produzido nas propriedades perante sua composição e sanidade nas diferentes estações do ano na região da campanha meridional. Os estudos serão conduzidos na forma de dois ensaios, o primeiro contemplando a avaliação dos alimentos utilizados na alimentação dos bovinos leiteiros, e o segundo viabilizando a determinação da composição e qualidade do leite e a identificação dos agentes etiológicos causadores das mastites clínica e subclínica. O projeto será conduzido em propriedades leiteiras localizadas nos municípios de Uruguaiana, Quaraí, Barra do Quaraí e Itaqui. O andamento das visitas às propriedades, coleta de dados e de amostras contemplará os anos de 2015 e 2016, compreendendo as quatro estações do ano: outono, inverno, primavera e verão. Durante as visitas serão realizadas amostragens dos alimentos fornecidos aos animais e do leite produzido nas propriedades. Os alimentos serão analisados quanto à sua composição bromatológica e digestibilidade enquanto no leite serão determinadas as características físico-químicas, contagens de células somáticas e da contagem bacteriana total. Amostras de leite que evidenciaram elevadas contagens de células somáticas serão utilizadas para a identificação dos agentes etiológicos causadores das mastites clínica e subclínica. Através dos dados obtidos possibilitará a elaboração de um relatório detalhado referente a situação da atividade leiteira na região, composição e deficiência alimentar e sanitária do rebanho, além de nortear hipóteses para a elaboração de pesquisas futuras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Integrante / Juliano Gonçalves Pereira - Integrante / Leonardo Tadielo - Integrante / Othon Dalla Colletta Altermann - Integrante / Christian Miralla Salgueiro Dutra - Integrante / Francine Inês Wille - Integrante / Luciane Rumpel Segabinazzi - Integrante / Deise Dalazen Castagnara - Coordenador.

  • 2014 - 2017

    Perigos associados ao comércio internacional informal de produtos de origem animal na região de fronteira internacional entre o Brasil, Argentina e Uruguai, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Juliano Gonçalves Pereira em 02/12/2016., Descrição: O Estado do Rio Grande do Sul possui uma fronteira internacional muito extensa, fazendo divisa com diversas cidades da Argentina e Uruguai onde circulam livre e ilegalmente produtos de origem animal como carnes, leite e seus derivados, não atendendo aos requisitos sanitários para a importação de alimentos como recomenda a legislação brasileira. Esta entrada ilegal de alimentos é um grande risco para a saúde pública e animal, pois os produtos de origem animal podem carrear patógenos que tem grande capacidade de afetar diretamente a população que ingere tais produtos. Apesar da relevância deste assunto, não existem informações científicas que demonstrem os riscos associados a este comércio, tampouco um levantamento de dados que quantifiquem o volume estimado de alimentos que são consumidos nestas condições. Desta maneira, o objetivo deste projeto de pesquisa é avaliar o perfil de consumo de alimentos de origem animal em cidades brasileiras de fronteira bem como os perigos biológicos associados aos produtos de origem animal que ingressam ilegalmente em cidades da região da Fronteira Oeste do Estado do Rio Grande do Sul que fazem divisa com a Argentina e Uruguai. Para avaliar o perfil dos consumidores, serão aplicados questionários para a verificação dos hábitos de aquisição e consumo de produtos ilegais. Paralelamente, junto aos órgãos de fiscalização de fronteira, serão coletados produtos de origem animal apreendidos em aduanas, tais como carnes e leite e seus derivados. As amostras serão submetidas à pesquisa de patógenos (Salmonella, Listeria monocytogenes e Escherichia coli patogênicas) e à contagem de micro-organismos indicadores. Com base nos dados obtidos, será possível quantificar o volume de produtos ingeridos pela população fronteiriça bem como identificar os produtos com maior risco de ingestão pela identificação dos patógenos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Integrante / Juliano Gonçalves Pereira - Coordenador.

  • 2012 - 2017

    Avaliação da migração de Salmonella spp. e sua relação com a presença de microbiota deterioradora em peito de frango sob diferentes condições de temperatura, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luciano dos Santos Bersot em 08/05/2019., Descrição: Salmonella é um dos principais patógenos envolvidos com enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), sendo responsável por inúmeros casos de gastroenterite em todo o mundo. Os produtos de aves, em especial a carne de frango, são considerados potenciais veículos de transmissão de Salmonella para os seres humanos. Salmonella pode estar aderida as penas, pele ou no conteúdo gastrointestinal das aves e durante o abate contaminar as carcaças. Essa contaminação inicialmente é superficial, entretanto alguns fatores podem contribuir para a migração de Salmonella para porções mais internas do tecido muscular, como, a microbiota autóctone presente no tecido, as condições de temperatura em que os cortes de frango são armazenados, e as condições estruturais do tecido muscular. Quando Salmonella chega às porções mais internas do tecido fica protegido fisicamente e por isso torna-se mais difícil sua eliminação, podendo permanecer viável mesmo após o preparo culinário, oferecendo, desta forma, risco a saúde do consumidor. Portanto o objetivo da presente proposta é averiguar qual a influência da microbiota autóctone e das condições de armazenamento sobre o comportamento de Salmonella em peito de frango.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Integrante / Luciano dos Santos Bersot - Coordenador / Claudia Regina Wessling - Integrante.

  • 2011 - 2016

    Contaminação superficial em frigoríficos de aves: efeito do uso de aspersão de água e formação de biofilmes causados por enterobactérias e Listeria monocytogenes em esteiras condutoras de cortes de frango, Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar o efeito do uso de aspersão de água sob pressão como forma de higiene operacional por meio da quantificação de micro-organismos indicadores e a influência do uso da água na formação de biofilme de L. monocytogenes e enterobactérias em esteiras sanitárias condutoras de cortes de frango em quatro indústrias de processamento de aves de grande importância no contexto da comercialização interna e da exportação de frangos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Integrante / José Paes de Almeida Nogueira Pinto - Coordenador / Juliano Gonçalves Pereira - Integrante / Cibeli Viana - Integrante / Luciano dos Santos Bersot - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2013

    Caracterização microbiológica e físico-química de material proteico comestível derivado do processamento da gordura, Descrição: O aproveitamento integral de subprodutos do abate reveste-se de grande importância econômica para as indústrias alimentícias e destaca-se dentro deste grupo, a gordura. O beneficiamento da gordura pode gerar uma variedade de produtos, dentre eles material proteico apto para o consumo humano. O processamento da gordura para obtenção de material proteico comestível é difundido e regulamentada em diversos países e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos define este produto como: Rendered beef fat tissue solids e descreve este produto como os sólidos remanescentes do processamento da gordura sob alta temperatura. A utilização desta proteína derivado do tratamento da gordura tem excelente qualidade industrial e pode ser utilizada em diversas formulações de produtos industrializados. Sendo assim, o presente projeto tem como objetivo caracterizar o material proteico comestível derivado do processamento da gordura através de análises físico-químicas e microbiológicas fornecendo subsídios para que empresas possam implantar o beneficiamento da gordura. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Integrante / Juliano Gonçalves Pereira - Integrante / Thiago Braga Izidoro - Integrante / Karina Basso Santiago - Integrante / Germano Francisco Biondi - Coordenador / Otávio Augusto Martins - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Avaliação do fluxograma de abate de frangos pelo método kosher, Descrição: Pesquisa de micro-organismos indicadores e patogênicos na linha de abate de frangos pelo método religioso kosher.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Integrante / José Paes de Almeida Nogueira Pinto - Coordenador / Juliano Gonçalves Pereira - Integrante / Thiago Braga Izidoro - Integrante / Thiago Luiz de Belém Spina - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2010 - 2011

    Qualidade do leite de tanques de expansão de Botucatu, Descrição: Avaliação da qualidade microbiológica e física-química, de acordo com a Instrução Normativa 51, de leites provenientes de tanques comunitários de expansão de pequenas propriedades localizadas na cidade de Botucatu. Pesquisa de patógenos de mastite (E. coli, S. aureus e S. agalactiae e micoplasma) através de PCR multiplex. Orientação e treinamento dos produtores sobre obtenção higiênica do leite e cuidados sanitários do rebanho.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Integrante / José Paes de Almeida Nogueira Pinto - Integrante / Hélio Langoni - Coordenador / Marcela de Pinho Manzi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2009 - 2011

    Avaliação de contaminação cruzada por Salmonella Enteritidis para alimentos prontos para o consumo por meio de superfícies de corte em ambiente doméstico, Descrição: As doenças transmitidas por alimentos são um dos principais problemas de saúde pública em todos os países do mundo, e dentre estas, Salmonella Enteritidis é um dos principais causadores deste tipo de doença, que tem muitas vezes o ambiente doméstico como o principal local de ocorrência. Nas cozinhas domésticas, uma forma de contaminação com Salmonella é através da contaminação cruzada, onde células bacterianas são carreadas para alimentos (geralmente vegetais) que não passarão por processo de inativação térmica posterior. Essa contaminação normalmente ocorre durante a manipulação destes alimentos em superfícies de corte não ou indevidamente higienizadas que previamente foram utilizadas para o corte de alimentos crus, como carne e derivados de frango contaminados com Salmonella. Deste modo, o objetivo deste projeto de pesquisa é avaliar a contaminação cruzada e procedimentos de higienização de diferentes superfícies de corte contaminadas experimentalmente com Salmonella Enteritidis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Integrante / José Paes de Almeida Nogueira Pinto - Coordenador / Juliano Gonçalves Pereira - Integrante / Cibeli Viana - Integrante.

  • 2006 - 2007

    Leite e queijo minas-frescal orgânicos: avaliação higiênico sanitária e pontos críticos de contaminação no processo de produção, Descrição: O projeto foi desenvolvido em uma propriedade rural que trabalha sob os princípios da produção orgânica e teve como objetivos: a) avaliar a qualidade microbiológica de um leite produzido sob condições orgânicas, bem como a de um derivado lácteo (queijo minas frescal) elaborado a partir dele; b) determinar os pontos críticos de contaminação de ambos os produtos ao longo do fluxograma de produção determinado pelo laticínio. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Mendonça Soares - Integrante / José Paes de Almeida Nogueira Pinto - Coordenador / Juliana Carbonari Nogueira - Integrante.

Histórico profissional

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Experiência profissional

2014 - 2018

Universidade Federal do Pampa

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pós-doutoranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuou junto ao Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal, ficando locada no LabIPOA (Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal). Ministrou aulas nível graduação e pós-graduação em disciplinas de Microbiologia, TIPOA, Microbiologia de Alimentos e Metodologia Científica. Acompanhou atividades de coordenação do Programa de Pós-graduação, sob supervisão do coordenador do curso (Plataforma Sucupira). Desenvolvimento de projetos de pesquisa junto ao Grupo de Pesquisa local e parceiros de outros Programas de pós-graduação (UFPR, UNESP, UFPEL, UFV) e LANAGRO/MAPA com temáticas como: 1) isolamento de bactérias ácido láticas e aplicação farmacêutica; 2) resíduos de antimicrobianos e químicos em alimentos; 3) qualidade tecnológica e segurança de água de escadagem de abate de suínos; 4) biofilmes, resistência bacteriana à antimicrobianos e sanitizantes; 5) mastite e qualidade de leite; 6) pesquisa de patógenos (bactérias e vírus) de importância à Saúde Pública; 7) penetração de Salmonella em alimentos. Supervisão da rotina laboratorial e treinamento técnico-científico de discente da graduação junto ao LabIPOA. Divulgação científica, via elaboração e publicação de artigos e submissão d e trabalhos para congressos e eventos.

Atividades

  • 01/2015

    Ensino, CIÊNCIA ANIMAL, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, 2016 - Microbiologia Alimentar (60 h), 2017 - Microbiologia Alimentar (60 h), 2015 - Metodologia Científica (4 h), 2016 - Metodologia Científica (4 h), 2017 - Metodologia Científica (4 h), 2018 - Metodologia Científica (4 h)

  • 01/2015

    Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, 2015-1 - Indústria e Inspeção de Produtos de Origem Animal (15h), 2015-2 - Indústria e Inspeção de Produtos de Origem Animal (15h), 2016 - Microbiologia de Alimentos (45h), 2016-1 - Indústria e Inspeção de Produtos de Origem Animal (15h), 2016-2 - Indústria e Inspeção de Produtos de Origem Animal (15h), 2017-1 - Indústria e Inspeção de Produtos de Origem Animal (15h), 2018-1 - Indústria e Inspeção de Produtos de Origem Animal (15h)

  • 01/2015

    Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, 2015-1 - Microbiologia Geral (30h), 2015-2 - Microbiologia Geral (30h), 2016-1 - Microbiologia Geral (30h), 2016-2 - Microbiologia Geral (30h), 2017-1 - Microbiologia Geral (30h), 2017-2 - Microbiologia Geral (30h), 2018-1 - Microbiologia Geral (30h)

  • 01/2014

    Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal.,Linhas de pesquisa

2011 - 2014

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Pós-Graduaçãp, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista CAPES do Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária e, portanto sob regime de dedicação exclusiva. Atuou em projetos de pesquisa com temáticas envolvendo avaliação e revisão de PPHO e PSO de abatedouros frigoríficos de aves, com objetivo de reduzir consumo de água no processo e para embasamento de futura alteração de legislação do MAPA. Avaliacão da qualidade sanitária do abate kosher de aves. Avaliação de processo de industrialização, segurança higiênico-sanitária e vida útil de produto protéico derivado de tratamento de gordura de abatedouro frigorífico bovino com o objetivo de aprovação de registro junto ao MAPA. Biofilmes em superfícies de indústrias de alimentos (Listeria, Salmonella e Enterobactérias). Mastite, qualidade de leite de pequenos produtores e treinamento de produtores sobre boas práticas de ordenha. Análise genéticas de micro-organismos (PCR, PFGE). Estágio de docência em Inspeção de Alimentos de Origem Animal.

2009 - 2011

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Pós-graduanda, Enquadramento Funcional: Mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista CNPQ do Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária e, portanto sob regime de dedicação exclusiva. Projetos de pesquisa com temáticas envolvendo contagem de Salmonella, contaminação cruzada, manipulação de alimentos e procedimentos de higienização doméstica, qualidade industrial de leite orgânico e seus derivados, higienização e qualidade sanitária de saladas servidas em hospitais. Estágio de docência em Inspeção de Alimentos de Origem Animal.

2007 - 2009

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Aprimoramento Profissional, Enquadramento Funcional: Médica Veterinária Residente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista do Programa de Aprimoramento Profissional da FUNDAP. Execução de análises microbiológicas e fisico-químicas de alimentos de origem animal, vegetal, água e ração animal de acordo com legislação e normas do MAPA, ANVISA, ISO, BAM (FDA/USA), IAL, etc. Sendo conduzidas seguintes as análises Microbiológicas: Contagem de mesófilos, psicrotrópicos, termodúricos, bolores e leveduras, coliformes e E. coli, Sthapylococcus coagulase positivo e Sulfito redutores (Clostridium perfringens e C. botulinum); NMP de coliformes totais, termotolerantes e E.coli; Pesquisa de Salmonella, Listeria, Bacillus cereus; Tempo de prateleira e Antibiograma. E Físico-Químicas: Qualidade de carnes, pescado e derivados (pH, Prova de Éber, H2S, cocção, bases voláteis totais, nitrito/nitrato, amido); Qualidade do leite (Composição do Leite e Pesquisa de Fraude, Acidez, segundo IN/MAPA); Qualidade de mel (Acidez, Prova de Lund, Prova de Fiehe, Pesquisa de Diástase, Determinação de HMF, Umidade); Qualidade de água (pH, Nitrogênio Amoniacal, Dureza, Cloro Residual Livre, Matéria Orgânica, Sólidos totais, Nitrito e Nitrato); Qualidade de derivados lácteos (Umidade, Acidez, Cloreto de Sódio, Prova de Ranço, Determinação dos insolúveis totais no éter (ESD), Gordura); Análise Centesimal ou Tabela Nutricional; Análise sensorial de alimentos; Qualidade de leite materno. Atividades de suporte laboratorial (organização, preparo de material, meios e reagentes, descarte e descontaminação de resíduos, limpeza de material e equipamentos do laboratório, manutenção preventiva de equipamentos, etc.). Orientação das atividades de estagiários e clientes (indústria, comércio, hospital, cozinhas, escolas, produtores rurais, etc.) do SOAP, sob supervisão dos professores. Atividades de desenvolvimento científico junto aos projetos de pesquisa de discentes - nível iniciação científica e pós-graduação. Discussão técnico-científica com professores e técnicos do laboratório. Participação em congresso e evento

Atividades

  • 10/2012 - 11/2012

    Estágios , Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública.,Estágio realizado, Estágio de Docência na disciplina de Inspeção Sanitária de Alimentos de Origem Animal.

  • 07/2010 - 09/2010

    Estágios , Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu.,Estágio realizado, Estágio de docência realizado junto à disciplina de Inspeção Sanitária de Alimentos de Origem Animal.

  • 08/2010 - 08/2010

    Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Inspeção Sanitária de Alimentos de Origem Animal, Aula: Contagem padrão do micro-organismos mesófilos aeróbios estritos e anaeróbios facultativos, Aula: Limpeza e sanitização na indústria de alimentos de origem animal

  • 09/2008 - 10/2008

    Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Inspeção Sanitária de Alimentos de Origem Animal, Aula: Contagem total de micro-organismos mesófilos aeróbios estritos e anaeróbios facultativos, Aula: Avaliação físico-química do leite, Aula: Contagem de Staphylococcus coagulase positivo

  • 05/2008 - 06/2008

    Extensão universitária , Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública.,Atividade de extensão realizada, Treinamento realizado para os manipuladores de alimentos da rede pública de educação infantil da Secretaria de Educação da Prefeitura Municiapal de Botucatu.

  • 09/2006 - 10/2006

    Estágios , Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública.,Estágio realizado, Estágio extra-curricular na área de Inspeção Sanitária de Alimentos.

2005 - 2006

CARREFOUR

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiária de Segurança Alimentar, Carga horária: 20

Outras informações:
Inspeção e orientação diária das atividades de manipulação e higiene por parte dos colaboradores dos setores de perecíveis (FLV, PAS, Peixaria, Açougue, Salsicharia e Padaria) e de setores de Recepção de Mercadorias, Seca, Líquida e Ração Animal, baseadas no Manual de Boas Práticas, POPs, PSO, PPHO, APPCC e legislações da Vigilância Sanitária de SP, ANVISA e MAPA. Acompanhento do Programa de Controle de Pragas e Manutenção Preventiva de Equipamentos. Organização e guarda de toda documentação para atendimento de legislação sanitária municipal . Participação em reuniões diárias com gestores do setores e diretor de loja. Acompamento das visitas do Responsável Técnico Veterinário. Preenchimento diário de relatório de não conformidades e encaminhamento das mesmas para os respectivos chefes de setores. Reporte semanal de relatório de não conformidades para Departamento de Segurança Alimentar. Preenchimento mensal de relatório RASA. Responsável pelo controle e fornecimento de produtos para higienização de equipamentos e higiene pessoal dos setores perecíveis. Monitoramento de temperatura de produtos e equipamentos frigoríficos e ações junto ao pessoal de manutenção em caso de não conformidade. Treinamento dos colaboradores em noções de higiene pessoal, boas práticas de manipulação de alimentos, etc. Atendimento e orientação ao programa PEP's e controle de vencimento de produtos do Programa de Perdas/Quebras. Orientações para gestão de produção de produtos perecíveis conforme à venda. Verificação e responsabilidade sobre ao atendimento das normas da ANVISA sobre rotulagem de produtos produzidosnos setores perecíveis.

Atividades

  • 09/2005 - 12/2006

    Estágios , Departamento de Segurança Alimentar.,Estágio realizado, Estágio extra-curricular na área de Higiene e Segurança Alimentar.

2005 - 2005

Instituto Biológico

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Atividades

  • 01/2005 - 07/2005

    Estágios , Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Sanidade Animal.,Estágio realizado, Estágio extra-curricular na área de Pesquisa e Desenvolvimento de Sanidade Animal.

2007 - 2007

Ministéria da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Vínculo: Estágiario, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Outras informações:
Estágio extra-curricular na área de Inspeção de Leite e Derivados

Atividades

  • 11/2007 - 12/2007

    Estágios , Serviço de Inspeção Federal - 1023.,Estágio realizado, Estágio extra-curicular na área de Inspeção de Leite e Derivados.

2006 - 2006

Universidade Metodista de São Paulo

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Atividades

  • 08/2006 - 08/2006

    Estágios , Hospital Veterinário.,Estágio realizado, Estágio na área de Clínica de Pequenos Animais.

  • 02/2003 - 06/2003

    Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Monitora da Disciplina de Anatomia Morfológica dos Animais Domésticos I