Evelyn de Souza Oliveira Lopes

Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal de Minas Gerais (1983), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1988) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2001). Atualmente é professor associado III da Universidade Federal de Minas Gerais. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Biotecnologia aplicada a produção de alimentos e bebidas, atuando principalmente nas seguintes linhas de pesquisa: Bebidas lácteas probióticas, encapsulamento de probiótico, fermentados alcoólicos de frutas, isolamento e seleção de microrganismos produtores de enzimas.

Informações coletadas do Lattes em 25/05/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

1997 - 2001

Universidade Estadual de Campinas
Título: Características fermentativas, formação de compostos voláteis e qualidade da aguardente de cana obtida por linhagens de leveduras isoladas de destilarias artesanais
Gil Eduardo Serra. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: cachaça; fermentação alcoólica; leveduras; aguardente de cana-de-açúcar; parâmetros fermentativos; compostos secundários. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia das Bebidas. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos; Qualidade e Produtividade; Outros Setores.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1985 - 1988

Universidade Federal de Viçosa
Título: Efeito da adição de suplementos nutricionais na fermentação alcoólica de melaço de cana-de-açúcar em diferentes temperaturas,Ano de Obtenção: 1988
Orientador: Ismael Maciel de Mancilha
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: fermentação alcoólica; suplementos nutricionais; leveduras; melaço de cana-de-açúcar; parâmetros fermentativos.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos; Qualidade e Produtividade.

Graduação em Engenharia Química

1979 - 1983

Universidade Federal de Minas Gerais

Formação complementar

2010 - 2010

Aspectos microbiológicos,tecnológico e funcional. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2009 - 2009

Planejamento de Experimentos e Otimização de Proce. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Probióticos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Participação em eventos

16 th IUFOST/World Congress of Food Science and Technoogy. Study on Shelf-life of fermented lactic beverages containing Bificobacterium longum 5¹A. 2012. (Congresso).

VII SEFARM Semana do Empreendorismo Farmacêutico.Minicurso Biotecnologia aplicada na produção de bebidas e alimentos. 2012. (Simpósio).

VII SEFRAM Semana do Empreendedorismo Farmacêutico.Biotecnologia aplicada na produção de bebidas e alimentos. 2012. (Simpósio).

XI Congreso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. Evalutation of media for selective enumeration of Bifidobacterium spp. in the presence of lactic-starter bacteria. 2012. (Congresso).

I Simpósio Nordestino de Bioprocessos.Avaliação do teor de açúcar inicial e da agitação dos frascos na fermentação do mosto de banana. 2011. (Simpósio).

I Simpósio Nordestino de Bioprocessos.Avaliação físico-química de kefir produzido com grãos de kefir e cultura iniciadora. 2011. (Simpósio).

XX Semana de Iniciação Científica.Estudos preliminares para obtenção de bebida láctea fermentada probiótica com diferentes teores de soro de queij. 2011. (Outra).

XX Semana de Iniciação Científica.Efeito da filtração da polpa de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba Vell. Berg) nos parâmetros da fermentação alcoólica. 2011. (Outra).

Mostra das profissões UFMG 2010.Mostra das profissões do curso de graduação em Farmácia do Departamento de Alimentos. 2010. (Oficina).

XIV Semana da Graduação.PMG-56 Monitoria do Departamento de Alimentos. 2010. (Oficina).

XIX Semana de Iniciação Científica.Aquisição de Impressão Digital de Cachaças Comerciais Não Envelhecidas Destiladas em Alambique de Cobre do Estado de Minas Gerais.. 2010. (Outra).

III International Conference on Environmental, Industrial and Applied Microbiology (BioMicroWorld2009). Fermentation characteristics of Saccharomyces cerevisiae strains to produce banana's brandy. 2009. (Congresso).

Mostra das profissões UFMG 2009.Sala interativa do curso de FARMÁCIA. 2009. (Oficina).

XIII Semana da Graduação.PMG-54 Monitoria da Departamento de Alimentos. 2009. (Oficina).

Produtos lácteos prebióticos e probióticos: processamento e efeitos sobre a saúde humana. 2008. (Oficina).

XVII Semana de Iniciação Científca.Produção de Aguardente de manga (Mangifera indica L.). 2008. (Encontro).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo do crescimento de fermento (Saccharomyces cerevisiae) em propagador tipo coluna de bolhas por batelada simples, para produção de cachaça. 2008. (Congresso).

ii Feira de Inovação Tecnológia - INOVATEC.Produção de aguardentes de frutas. 2007. (Oficina).

Mostra das profissões UFMG 2007.Mostra das profissões UFMG 2007. 2007. (Oficina).

Sinaferm 2007 XVI Simpósio Nacional de Bioprocessos.Efeito do Tratamento Enzimático da Polpa de Manga na Produção de Aguardente de Manga. 2007. (Simpósio).

XI Semana de Graduação.PMG-47 Um modelo para a integração do ensino de graduação no Departamento de Alimentos. 2007. (Encontro).

XVI Semana de Iniciação Científica/PRPQ.Avaliação do processo de propagação de fermento (Saccharomyces cerevisiae) em fermentador tipo coluna de bolha, para produção de cachaça de alambique. 2007. (Encontro).

Fórum de Tecnologias da UFMG - Parceria para Inovação.I Fórum de Tecnologias da UFMG - Parceria para Inovação. 2006. (Encontro).

PID 45.ImImplementando um modelo para a integração do ensino de graduação no Depto. de Alimento. 2006. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Curso de Planejamento de Experimentos e Otimização de processos. 2006. (Outra).

6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

XXVI SAEF- Simpósio Acadêmico de Estudos Farmacêuticos.Simpósio Acadêmico de Estudos Farmacêuticos. 2005. (Simpósio).

Curso de Extensão Análise sensorial de bebidas.Curso de extensão Análise sensorial de bebidas. 2004. (Outra).

IV Congresso Brasileiro de Micologia. IV Congresso Brasileiro de Micologia. 2004. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

Expocachaça 2003.Palestra ministrada Expocachaça2003 :Parâmetros fermentativos como critério de seleção de leveduras para produção de cachaça e qualidade sensorial das cachaças produzidas. 2003. (Encontro).

ExpoCachaça 2003.Expocachaça 2003. Mesa redonda: Novos avanços do processo produtivo da cachaça - tendências na fermentação e destilação. 2003. (Encontro).

Curso de Atualização sobre Produção e Controle de Qualidade de Bebidas Destiladas: um paralelo entre o uísque e a cachaça.Curso de Atualização sobre Produção e Controle de Qualidade de Bebidas Destiladas: Um paralelo entre o uísque e a cachaça promovido pela Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos-Faculdade de Farmácia da UFMG. 2002. (Outra).

Genética Molecular Microbiana.Curso de pequena duração. 2002. (Outra).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, promovido pela SBCTA. Fortaleza-Ce. 2000. (Congresso).

II Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 1999. (Encontro).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos-Educação, Pesquisa e Desenvolvimento.III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Simpósio).

I Encontro Nordestino de Microbiologia Ambiental.I Encontro Nordestino de Microbiologia Ambiental. 1996. (Encontro).

XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).

I Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.I Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos-Avanços e Perspectivas. 1995. (Simpósio).

XVIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. XVIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. 1995. (Congresso).

VIII Encontro Nacional de Analista de Alimentos.VIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1993. (Encontro).

XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1992. (Congresso).

xvi Congresso Brasileiro de Microbiologia e IX Simpósio Nacional de Fermentações. XVI Congresso Brasileiro de Microbiologia e IX SINAFERM. 1991. (Congresso).

VI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.VI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1990. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Lorena de Oliveira Simão Marinho

GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu;OLIVEIRA, E. S.. Influência do alambique guilhotina em componentes voláteis da cachaça. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Verônica de Souza Miranda Pacheco

LOPES, E.S.O.; ARAÚJO, R.L.B.; LACERDA, I. C. A.; SANTOS, D. S.. Isolamento e seleção de fungos filamentosos produtores de celulases a partir de resíduos agroindustriais. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Elaine Cristina da Costa

LACERDA, I. C. A.;Oliveira, Evelyn S.; ARAÚJO, R.L.B.. Bioprospecção de fungos endofíticos potencialmente produtores de enzimas lipolíticas aplicáveis na área de alimentos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Bruna Alves Pereira Mendes

OLIVEIRA, E. S.. Histórico da qualidade físico-química de queijos industriais fiscalizados em Minas Gerais. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Camila Sales Nascimento

ANDRADE, M. H. C.; SANTOS, V. L.; GOMES, F. C. O.;LOPES, E.S.O.. Otimização da Produção de Lipase e Celulase por Fermentação Submersa Utilizando a Torta da Polpa e Fungos Isolados do Fruto da Macaúba (Acrocomia aculeata). 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: COSME DAMIÃO BARBOSA

LOPES, E.S.O.. OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE VINHO E VINAGRE DE MANGA (Mangifera indica L.): PARÂMETROS CINÉTICOS DAS FERMENTAÇÕES ALCOÓLICA E ACÉTICA. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: María Cristina Guamán Burneo

ROSA, Carlos Augusto; Fietto, Luciano Gomes;OLIVEIRA, E. S.. Produção de xilitol a partir de leveduras isoladas de madeira em decomposição do Arquipélago das Ilhas Galápagos (Equador). 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Microbiologia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: ROBERTA FIGUEIREDO RESENDE RIQUETTE

LABOISSIÈRE, L. H. E. S.; Neumann, E.;OLIVEIRA, E. S.. Bebidas fermentadas probióticas à base de extrato hidrossolúvel de soja adicionadas de mel de abelha: Desenvolvimento, avaliação sensorial e determinação da vida de prateleira. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Beatriz Silva Pereira Bernucci

OLIVEIRA, E. S.; LACERDA, I. C. A.;NICOLI, J.R.; SOUZA, M.R.. Seleção de meio de cultura para determinação da viabilidade de bifidobactérias durante a vida de prateleira de bebida láctea fermentada com soro de leite nanofiltrado. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Evandro Galvão Tavares Menezes

OLIVEIRA, E. S.; ALVES, J. G. L. F.. PRODUÇÃO DE ETANOL UTILIZANDO RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO ÚMIDO DO CAFÉ. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marina Campos Zicker

MOTTA, S.;OLIVEIRA, E. S.; SANTOS, A. L. A.; RIBEIRO, R.C.. Obtenção e utilização do extrato de jabuticaba (Myrciaria jabuticaba (Vell) Berg) em leite fermentado: Caracterização físico-química e sensorial. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Chionne Corrêia Gomes

TAKAHASHI, J.A.;OLIVEIRA, E. S.COLEN, G.. Produção de esclerotiorina por Penicillium sclerotiorum e obtenção de derivados com aplicação potencial em alimentos. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Natália Caldeira de Carvalho

OLIVEIRA, E. S.NICOLI, J.R.; Neumann, E.;MOTTA, Silvana da. Efeito do método de produção de kefir na vida de prateleira e na infecção com Salmonela Typhiurium em camundongos. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Renata Carvalho de Freitas

Caliari, M. (Márcio Caliari);OLIVEIRA, E. S.. Efeito de diferentes madeiras sobre a cinética de envelhecimento da cachaça. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Raphaella Puccetti Carneiro

OLIVEIRA, E. S.; SOUZA, M.R.; MOTTA, S.; NEUMANN, E.. Desenvolvimento de uma cultura iniciadora para produção de kefir. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Luciana Amaral de Faria

COLEN, G.NICOLI, J.R.OLIVEIRA, E. S.. Hidrólise do óleo de amêndoa da macaúba com lipase extracelular de Colletotrichum gloespoeiodes produzida por fermentação em substrato líquido. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Leticia Paulino de Paiva Silvestre Marques

JUNQUEIRA, R. G.;OLIVEIRA, E. S.; MOTTA, S.; FERREIRA, L.C.. Isolamento, identificação e utilização de bactérias láticas na bioconservação de produtos derivados do pequi (caryocar brasiliense Camb).. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Tatianna Lemos Jascolka

LEITE, J.I.A.;OLIVEIRA, E. S.. Efeitos do quefir no perfil lipídico, estresse oxidativo e aterosclerose de camundongos deficientes em apolio-proteina E. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Maitê Costa da Silva

SILVESTRE, M. P. C.;OLIVEIRA, E. S.; NELSON, David Lee; FIGUEIREDO, A. F. S.. Hidrolisados enzimáticos do concentrado protéico do soro do leite: Remoção de fenilalanina, grau de hidrólise e perfil peptídico. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Letícia Terrone Pierre

JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves;COLEN, G.; SANTOS, Rinaldo Cardoso;OLIVEIRA, E. S.. Condições higiênio-sanitárias de alimentos prontos para o consumo comercializado por ambulantes no município de Ouro Preto. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Andréa Carrara Geocze

OLIVEIRA, E. S.; LUNA, Helmuth Guido Siebald;MOTTA, Silvana da; GUIMARÃES, Accácia Júlia Pereira. Influência da preparação do licor de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba Vell berg) no teor de compostos fenólicos. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Flávia Augusta Guilherme Gonçalves Rezende

COLEN, G.;ROSA, Carlos AugustoOLIVEIRA, E. S.; Tasso Moraes e Santos. Produção de lipase extracelular por leveduras em cultivo submerso. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Carla Alves Lara

OLIVEIRA, E. S.; ALVES, Jose Guilherme Lembi Ferreira; LUNA, Helmuth Guido Siebald; JUNQUEIRA, R. G.. Produção de aguardente de banana: Emprego de enzimas pectinolíticas e efeito de fontes de nitrogênio e quantidade de inóculo na formação de álcoois superiores. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Leticia Fleury Viana

OLIVEIRA, E. S.; Caliari, M. (Márcio Caliari); Junior, M.S.S.. Envelhecimento de aguardente em diferentes condições de armazenamento. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Bruna Miranda de Gouvêa

França, A. S.OLIVEIRA, E. S.; Miranda, T.L.S.. Avaliação da viabilidade de produção de etanol a partir de cascas de café. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Raquel Mendonça Alvarenga

OLIVEIRA, E. S.; PEREIRA, Accácia Júlia Guimarães; NELSON, David Lee; PULZATTO, Marcia Edilamar. Desenvolvimento de uma formulação de licor cremoso. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Letícia Mendonça Alvarenga

OLIVEIRA, E. S.; PEREIRA, Accácia Júlia Guimarães; LEMBI, José Guilherme. Efeito do tratamento enzimático na polpa para produção de aguardente de manga (Mangifera indica L.). 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Hélia Lucila Malta

OLIVEIRA, E. S.ROSA, Carlos Augusto; NELSON, David Lee; STROPPA, Cibele. Estudo de processo de propagação de fermento para produção de cachaça de alambique. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Thiago Lucas de Abreu-Lima

OLIVEIRA, E. S.; PEREIRA, Accácia Júlia Guimarães; LUNA, Helmuth Guido Siebald; ALVES, Joseé Guilherme Lembi Ferreira. Efeitos da adição de extratos de diferentes madeiras obtidos por destilção em coluna recheada, à cachaça. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Anderson Ferreira Vilela

OLIVEIRA, E. S.; MAIA, Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu; LUNA, Helmuth Guido Siebald; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves. Estudo da adequação de critérios de boas práticas de fabricação na avaliação de fábricas de cachaça de alambique. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Carlos Henrique Fonseca

OLIVEIRA, E. S.; PEREIRA, Accácia Júlia Guimarães; CERQUEIRA, Mônica M O P; FONSECA, Leorges Moraes da. Avaliação dos pré-requisitos do programa de boas práticas de fabricação na qualidade higiênico-sanitária do queijo minas artesanal da região da serra do salitre-MG. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Paula Santiago Silva

GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu;OLIVEIRA, E. S.; COELHO, José Virgílio; LEMOS FILHO, José Pires de. Aminas bioativas e características físico-químicas de frutas. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Luciana Rodrigues Faleiro

OLIVEIRA, E. S.; FONSECA, Leorges Moraes da; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; PEREIRA, Accácia Júlia Guimarães. Avaliação das condições higiênico-sanitárias em laticínios de pequeno e médio porte. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Maria José Rubin Gomes

OLIVEIRA, E. S.; CHAVES, J. G.; SILVESTRE, M. P. C.; PEREIRA, Accácia Júlia Guimarães. Utilização de amido pré-gelatinizado na fabricação de pão de queijo. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Carol Líliam Coelho Silva

OLIVEIRA, E. S.; PEREIRA, Accácia Júlia Guimarães; MAIA, Amazile Biagioni R A;ROSA, Carlos Augusto. Seleção de linhagens de Saccharomyces cerevisiae floculantes e linhagens não produtoras de H2S e sua influência na qualidade da cachaça. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Victoria Eugenia D

MAIA, Amazile Biagioni R A; LONDOÑO, V. E. D.;OLIVEIRA, E. S.; NELSON, David Lee;PEREIRA, A. J. G.. Londoño. Influência da composição do mosto, das condições da fermentação e da destilação sobre os teores de produtos secundários na aguardente. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Beatriz Silva Pereira Bernucci

OLIVEIRA, E. S.. Microencapsulação de Bifidobacterium longum 51A incorporada em farinha de aveia. 2017. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Natália de Carvalho Teixeira

JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves;OLIVEIRA, E. S.. Farinhas de banana verde e sorgo com elevados teores de amido resistente: Obtenção, caracterização e uso no produção de biscoitos tipo cookie avaliados sensorialmente. 2016. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Luciana Rodrigues Faleiro

NICOLI, J.R.OLIVEIRA, E. S.. Viabilidade de Bifidobacterium longum 51A e BL05 em bebidas lácteas fermentadas com diferentes culturas iniciadoras. 2015. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Adriana LessaViana

ROSA, Carlos AugustoLOPES, E.S.O.. Utilização de cascas de café e arroz na produção de xilitol por leveduras isoladas da Floresta Amazônica Brasileira. 2015. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: MICHELY CAPOBIANGO

Souza Oliveira, Evelyn. Assessment of volatile orgaic compounds in different alcoholic fermentation of banana terra pulps and identification of aroma-impact volatiles in banana spirit. 2014. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Letícia Mendonça Alvarenga

Souza Oliveira, Evelyn; Gonçalves, F.A.G.; Inayara Cristina Alves; ARAÚJO, R.L.B.; GARCIA, M. A. V. T.. FERMENTADOS ALCOÓLICO E ACÉTICO DE POLPA E CASCA DE ABACAXI (Ananas comosus L.. Merril):CINÉTICA DAS FERMENTAÇÕES E CARACTERIZAÇÃO DOS PRODUTOS. 2014. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Flávia Augusta Guilherme Gonçalves Rezende

Takahashi, J.A.;OLIVEIRA, E. S.COLEN, G.; MARRIEL, I.E.; OLIVEIRA, R. B. P.; CARVALHO, S.A.. Estudo do Potencial Biotecnológico da Yarrowia lipolytica LC01: Produção de Lipase Extracelular e Ácidos Graxos. 2013. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Bogdan Demczuk Jr

RIBANI, R. H.;OLIVEIRA, E. S.; KRUGER, R. L.; HAMINIUK, C. W. I.; FREITAS, R. J. S.; SCHEER, A. P.. . Estabilidade e aplicação do corante de urucum no estado do Paraná. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Andréa Carrara Geocze

OLIVEIRA, E. S.; Caliari, M. (Márcio Caliari); ORNELLAS, C. B. D.; GARCIA, M. A. V. T.. Espectrometria de massas de ionização e análise sensorial de cachaças de alambique e de coluna. 2012. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Raquel Mendonça Alvarenga Rostagno

OLIVEIRA, E. S.; LUNA, H. G. S.; ALVES, J. G. L. F.; LACERDA, I. C. A.; PULZATTO, Marcia Edilamar. Avaliação de parâmetros da fermentação e da destilação para adequação dos teores de compostos secundários em aguardente de banana. 2011. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Boutros Fouad Sarrouh

Silva, S.S.; Junior, G.L.S.;Oliveira, Evelyn S.; Silva, M.B.; Santos, J.C.. Estudo da produção biotecnológica de xilitol em reator de leito fluidizado utilizando bagaço de cana-de-açúcar e células imobilizadas: Avaliação de parâmetros operacionais e viabilidade econômica. 2009. Tese (Doutorado em Biotecnologia Industrial) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Renata Adriana Labanca

GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; FARIA, João Bosco;OLIVEIRA, E. S.; NELSON, David Lee. Carbamato de etila e seus precursores em aguardente de cana: métodos de análise e suas correlações. 2009. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Luiz Carlos Ferreira

JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; LOPES, Paulo Sérgio Nascimento; MORAES, Célia Alencar de; Froehlich, Angela;OLIVEIRA, E. S.. Aspectos microbiológicos da conservação de polpas de pequi (Caryocar brasiliense Camb.): Qualidade, higiene, adaptação de bactérias ao estresse ácido e isolamento de microrganismso com potencial para bioconservação. 2007. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Flavio João Forlin

MORETTI, Roberto Hermínio; AMSTALDEN, Ivana Maria Pereira; ANJOS, Carlos Alberto Rodrigues; FARIA, João Bosco; NOVAES, Fernando Valadares;OLIVEIRA, E. S.; CARDELLO, Helena Maria André Bolini. Maturação de aguardente de cana composta com extrato de madeira de carvalho em embalagens de polietileno tereftalato (PET). 2005. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elisângela Jeronimo Marques

OLIVEIRA, E. S.SERRA, Gil Eduardo; CARDELLO, Helena Maria André Bolini; ANGELIS, Dejanira de F de; SATO, Hélia Harumi. O nitrogênio protéico na fermentação alcoólica e sua influência na qualidade da cachaça. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Bruno Martins Dala Paula

LOPES, E.S.O.; LACERDA, I. C. A.; FERNANDES, C.. Efeito da doença Huanglongbing no perfil e teores de aminoácidos e aminas bioativas, características físico-químicas e avaliação sensorial em laranjas. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Anne Danieli Nascimento Soares

CORREIA, M. I. T. D.; COIMBRA, C. C.;LOPES, E.S.O.. Efeitos da suplementação com Saccharomyces boulardii na barreira intestinal e resposta termorregulatórias em ratos submetidos ao exercício físico realizado em ambiente quente. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Fábio Wéliton Jorge Lima

SANTOS, R. A. L. A.;OLIVEIRA, E. S.; VELOSO, D. P.. Estudo da composição química e das propriedades antibacterian e antifúngica dos óleos essenciais extraídos da candeia da serra. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Renata Adriana Labanca

NELSON, David Lee;OLIVEIRA, E. S.; Rodinei Augusti. Desenvolvimento de metodologia por CLAE e estudo da influência da destilação e do armazenamento na formação de carbamato de etila em aguardente de cana. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: FABIOLA RUBIA PIMENTEL SILVA

NUNES, A. C.; SANTOS, V. L.;Lopes, E.S.O. Prospecção de fungos filamentosos isolados dos frutos de macaúba (Acrocomia aculeata) quanto à produção de exoenzimas hidrolíticas e micotoxinas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: THAIS MONTEIRO ALVES

LOPES, E.S.O.; LACERDA, I. C. A.; GARCIA, M.A.V.T.. Avaliação da viabilidade e hidrofobicidade de Bifidobacterium longum 51a microencapsulada por spray-drying e armazenadas sob refrigeração. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Igor Bernardes Mendes de Oliveira

SALUM, A.;LOPES, E.S.O.; MIRANDA, T. L. S.; CAPANEMA, J.. Formulações de Hidromel com Laranja (Melomel de Laranja) ? Fabricação e Análise de Qualidade. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Laura Morais Coelho

Souza Oliveira, Evelyn. Viabilidade celular de Bifidobacterium longum 51A microencapsulada na presença de prebióticos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, R. B. P.; ARAÚJO, R.L.B.;LOPES, E.S.O.. Comissão Examinadora do processo seletivo simplificado para professor substituto do Departamento de Alimentos conforme Edital 596/2015. 2015. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; GARCIA, M.A.V.T.; PASSOS, R. B.. Banca Examinadora do Concurso Público de Magistério Superior para provimento de 01 (uma) vaga para cargo de Professor Substituto, na área de Bromatologia, no Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia. 2011. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.COLEN, G.; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; VANETTI, M.C.D.; MANCILHA, I.M.. Concurso Público para professor Adjunto do Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFMG. 2010. Universidade Federal de Minas Gerais.

Silva, S.S.; DRUMOND, R.M.N.; PASSOS, R. B.;OLIVEIRA, E. S.COLEN, G.. Concurso Público para Professor Adjunto do Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFMG. 2010. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.COLEN, G.; GUIMARÃES, A. J. P.. Concurso público para seleção de professor substituto para o Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFMG. 2010. Universidade Federal de Minas Gerais.

COELHO, José Virgílio; OLIVEIRA, D. T. M.;OLIVEIRA, E. S.. Professor substituto do Departamento de Alimentos. 2008. Universidade Federal de Minas Gerais.

MOTTA, Silvana daOLIVEIRA, E. S.; OLIVEIRA, R. B. P.. Comissão avaliadora do processo seletivo simplificado para professor substituto. 2016. Universidade Federal de Minas Gerais.

ARAÚJO, R.L.B.; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves;OLIVEIRA, E. S.. Comissão Examinadora de seleção do doutorado da candidata Laura Ciribelli Borges Dominguete. 2016. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.. Comissão Examinadora do processo de seleção ao doutorado da candidata Marília Aparecida Fidelis e Moura. 2016. Universidade Federal de Minas Gerais.

Oliveira, Evelyn S.ROSA, Carlos Augusto; Takahashi, J.A.. Banca examinadora do processo de seleção ao doutorado do candidato Mauro Ramalho Silva. 2015. Universidade Federal de Minas Gerais.

Oliveira, Evelyn S.; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; FERREIRA, Scheilla, V. C. S.. Banca examinadora do processo de seleção ao doutorado do candidato Milton Cabral de Vasconcelos Neto. 2015. Universidade Federal de Minas Gerais.

LACERDA, I. C. A.;OLIVEIRA, E. S.; BRANDAO, M. G. L.. Comissão Examinadora de seleção ao doutorado do candidado Fernando César Silva Lage. 2015. Universidade Federal de Minas Gerais.

Oliveira, E.S.; CORREIA, M. I. T. D.; FERREIRA, S.V.C.S. Banca examinadora de seleção ao doutorado da candidata Mariana Wanessa Santana de Souza. 2015. Universidade Federal de Minas Gerais.

JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves;OLIVEIRA, E. S.MOTTA, Silvana da. Comissão destinada a emitir parecer sobre avaliação parcial de desempenho do Estágio Probatório da professora Roseane Batitucci Passos de Oliveira. 2012. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.MOTTA, Silvana daCOLEN, G.. Comissão destinada a emitir parecer sobre a avaliação parcial de desempenho do Estágio Probatório da professora Rentata Adriana Labanca de Almeida Santos. 2012. Universidade Federal de Minas Gerais.

MOTTA, Silvana daOLIVEIRA, E. S.; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu. Comissão Examinadora de seleção ao doutorado do candidato Bruno Martins Dala Paula. 2012. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, R. B. P.; ARAÚJO, R.L.B.;OLIVEIRA, E. S.. Comissão Examinadora de seleção ao doutorado da candidata Beatriz Silva Pereira. 2012.

OLIVEIRA, E. S.; ARAÚJO, R.L.B.; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves. Comissão Examinadora de seleção ao doutorado da candidata Aline Cristina Pinheiro Amorim de Melo. 2012. Universidade Federal de Minas Gerais.

DRUMMOND, R. M. N.; SANTOS, V. L.;OLIVEIRA, E. S.. Comissão de Avaliação Final do Estágio Probatório da Professora Elisabeth Neumann. 2012. Universidade Federal de Minas Gerais.

PEREIRA, A. J. G.; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves;OLIVEIRA, E. S.. Comissão de Avaliação Parcial do Estágio Probatório da Professora Raquel Linhares Bello de Araújo. 2012. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu; OLIVEIRA, R. B.. Comissão de Avaliação Final do Estágio Probatório da Professora Scheilla Vitorino Carvalho de Souza Ferreira. 2012. Universidade Federal de Minas Gerais.

ARAÚJO, R.L.B.; GARCIA, M.A.V.T.;OLIVEIRA, E. S.. Banca de seleção de monitores para o curso de graduação em Farmácia do Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia. 2011. Universidade Federal de Minas Gerais.

JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves;OLIVEIRA, E. S.; Takahashi, J.A.. Banca examinadora do processo de seleção de doutorado do candidato Dhionne Corrêia Gomes. 2011. Universidade Federal de Minas Gerais.

COLEN, G.OLIVEIRA, E. S.França, A. S.. Comissão examidadora de seleção de doutorado da candidata Laura Andrade de Carvalho Bicas. 2011. Universidade Federal de Minas Gerais.

JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; FERREIRA, S.V.C.S;OLIVEIRA, E. S.. Comissão examinadora de seleção de doutorado da candidata Simone Melo Vieira. 2011. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; LACERDA, I. C. A.; Takahashi, J.A.. Banca Examinadora de Qualificação da aluna de doutorado Flávia Augusta Guilherme Gonçalves. 2011. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.. Comissão de analise de resumos dos Bolsistas de Inciação Científica do Curso de Graduação em Farmácia. 2011. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; PASSOS, R. B.; GARCIA, M.A.V.T.. Comissão encarregada do processo de seleção de mestrado 2011 para o Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFMG. 2010. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, Afonso de Liguori; PASSOS, R. B.;OLIVEIRA, E. S.. Banca examinadora de seleção de doutorado da candidata Luciana Rodrigues Faleiro. 2010. Universidade Federal de Minas Gerais.

NELSON, David Lee; GUIMARÃES, A. J. P.;OLIVEIRA, E. S.. Banca examinadora de seleção de doutorado da candidata Letícia Mendonça Alvarenga. 2010. Universidade Federal de Minas Gerais.

JUNQUEIRA, R. G.; FERREIRA, S.V.C.S;OLIVEIRA, E. S.. Banca examinadora de seleção de doutorado da candidata Michely Capobiango. 2010. Universidade Federal de Minas Gerais.

FERREIRA, S.V.C.S; GARCIA, M.A.V.T.; SANTOS, R.A.L.A.;OLIVEIRA, E. S.. Comissão para avaliar o Projeto de Planejamento estratégico do ALM. 2010. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; FERREIRA, S.V.C.S; PASSOS, R. B.; GARCIA, M.A.V.T.. Comissão encarregada de propor metas para o PPGCA atinja conceito 6-CAPES. 2010. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.. Comissão de avaliação dos resumos a serem publicados nos Anais do XIX Semana de Iniciação Científca dos bolsistas da Graduação em Farmácia. 2010. Universidade Federal de Minas Gerais.

A.S. França; Takahashi, J.A.;OLIVEIRA, E. S.. Comissão examinadora de seleção de doutorado da candidata Flávia Augusta G. Gonçalves. 2009. Universidade Federal de Minas Gerais.

JUNQUEIRA, R. G.; NELSON, David Lee;OLIVEIRA, E. S.. Comissão examinadora de seleção de doutorado da candidata Carla Alves Lara. 2009. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.. Comissão de avaliação dos posteres apresentados na XVIII Semana de Iniciação Científca da UFMG. 2009. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.França, A. S.MOTTA, Silvana da. Seleção de alunos para o Programa de Pós-gradução em Ciência de Alimentos. 2009. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; COELHO, José Virgílio; OLIVEIRA, Afonso de Liguori. Seleção dos alunos para o Programa de Pós-graduação do Curso em Ciência de Alimentos. 2008. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; COELHO, José Virgílio; NELSON, David Lee. Seleção dos alunos para o Programa de Pós-graduação do Curso de Ciência de Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFMG. 2007. Universidade Federal de Minas Gerais.

França, A. S.OLIVEIRA, E. S.. Avaliação da viabilidade de produção de etanol a partir de cascas de café. 2007. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.MOTTA, Silvana da; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; COELHO, José Virgílio; OLIVEIRA, Afonso de Liguori. Comissão de Seleção dos alunos de mestrado para o PPGCA-2008. 2007. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; MORAES, Célia Alencar de; LOPES, Paulo Sérgio Nascimento. Exame de Qualificação de doutorando. 2006. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; COELHO, José Virgílio; NELSON, David Lee. Seleção de alunos para o Programa do Curso de Pós-graduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFMG. 2006. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; CISALPINO, Patrícia Silva. Diversidade molecular de linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas de fermentações artesanais para a produção de cachaça no Brasil. 2005. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; COELHO, José Virgílio;OLIVEIRA, Leandro SoaresMOTTA, Silvana da; OLIVEIRA, Afonso de Liguori. Seleção de alunos para o Programa do curso de pós-graduação em Ciência de Alimentos a nível de mestrado da Faculdade de Farmácia-UFMG. 2005. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.; SILVESTR, Marialice Pinto Coelho; GLÓRIA, Maria Beatriz Abreu. Comissão examinadora de seleção ao doutorado no Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de Farmácia-UFMG. 2004. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.. Seleção de alunos para o Programa do Curso de Pós-graduação em Ciência de Alimentos a nível de mestrado. 2003. Universidade Federal de Minas Gerais.

OLIVEIRA, E. S.. Seleção de alunos para o curso de mestrado em Ciência de Alimentos da Faculdade de Farmácia-UFMG. 2001. Universidade Federal de Minas Gerais.

Orientou

MICHELE CRISTINA VIEIRA

Produção de bebida fermentada probiótica a base de soja adicionada de polpa de macaúba; Início: 2015; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais; (Coorientador);

Mauro Ramalho Silva

Desenvolvimento e caracterização de um sorvete light sabor cagaita contendo Bifidobactérias; Início: 2015; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Mariana Santana Wanessa de Souza

Desenvolvimento e caracterização de fórmula para nutrição enteral em pó contendo bifidobactérias e prebióticos; Início: 2015; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Elaine Cristina da Costa

Prospecção de fungos endofíticos potencialmente produtores de enzimas lipolíticas aplicáveis na síntese de aromas; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Coorientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Verônica de Souza Miranda Pacheco

Isolamento e seleção de fungos filamentosos produtores de celulases a partir de resíduos agroindustriais; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

COSME DAMIÃO BARBOSA

Obtenção e caracterização de vinho e vinagre de manga (mangifera indica L): Parâmetros cinéticos das fermentações alcoólica e acética; 2014; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Verônica de Souza Miranda Pacheco

Isolamento e seleção de fungos filamentosos produtores de celulases a partir de resíduos agroindustriais; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

ROBERTA FIGUEIREDO RESENDE RIQUETTE

Bebidas fermentadas probióticas à base de extrato hidrossolúvel de soja adicionadas de mel de abelha: Desenvolvimento, avaliação sensorial e determinação da vida de prateleira; 2013; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Beatriz Silva Pereira Bernucci

Seleção de meio de cultura para determinação da viabilidade de bifidobactérias durante a vida de prateleira de bebida láctea fermentada com soro de leite nanofiltrado; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Natália Caldeira de Carvalho

Efeito do método de produção de kefir na vida de prateleira e na proteção da infecção experimental com Salmonella Typhimurium em camundongos; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Raphaella Puccetti Carneiro

Desenvolvimento de uma cultura iniciadora para produção de kefir; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Carla Alves Lara

Produção de aguardente de banana: Emprego de enzimas pectinolíticas e efeito de fontes de nitrogênio e quantidade de inóculo na formação de álcoois superiores; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Andréa Carrara Geocze

Influência da preparação do licor de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba Vell berg) no teor de compostos fenólicos; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Raquel Mendonça Alvarenga

Desenvolvimento de uma formulação de licor cremoso; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Letícia Mendonça Alvarenga

Efeito do tratamento enzimático da polpa na produção de aguardente de manga (Mangifera indica L; ); 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Hélia Lucila Malta

Estudo de processos de propagação de fermento para produção de cachaça de alambique; 2006; 60 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Thiago Lucas Abreu Lima

Efeitos da adição de extratos de diferentes madeiras, obtidos por destilação em coluna recheada, à cachaça; 2005; 80 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Anderson Ferreira Vilela

Estudo da Adequação de critérios de boas práticas de fabricação na avaliação de fábricas de cachaça de alambique; 2005; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Carol Líliam Coelho Silva

Seleção de linhagens de Saccharomyces cerevisiae floculantes e linhagens não produtoras de sulfeto de hodrogênio e sua influência na qualidade de cachaça; 2003; 121 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Beatriz Silva Pereira Bernucci

Microencapsulação de Bifidobacterium longum 51A incorporada em farinha de aveia; 2017; Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Luciana Rodrigues Faleiro

Viabilidade de Bifidobacterium longum 51A e BL05 em bebidas lácteas fermentadas com diferentes culturas iniciadoras; 2015; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Adriana LessaViana

Utilização de cascas de café e arroz na produção de xilitol por leveduras isoladas da floresta amazônica brasileira; 2015; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Letícia Mendonça Alvarenga

FERMENTADOS ALCOÓLICO E ACÉTICO DE POLPA E CASCA DE ABACAXI (Ananas comosus L; ; Merril):CINÉTICA DAS FERMENTAÇÕES E CARACTERIZAÇÃO DOS PRODUTOS; 2014; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

MICHELY CAPOBIANGO

Assessment of volatile organic compounds in different alcoholic fermentation process of banana terra pulps and identification of aroma-impact volatiles in banana spirit; 2014; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Carla Alves Lara

Xilanases de leveduras e fungos leveduriformes e sua aplicação em processos de bioetanol lignocelulósico e panificação; 2013; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Andréa Carrara Geocze

Espectrometria de massas de ionização e análise sensorial de cachaças de alambique e de coluna; 2012; Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Raquel Mendonça Alvarenga

Avaliação de parâmetros da fermentação e da destilação para adequação dos teores de compostos secundários em aguardente de banana; 2011; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Carol Líliam Coelho Silva

Utilização de linhagens de leveduras floculantes e linhagens não produtores de H2S como iniciadoras do processo fermentativo para produção de cachaça; 2007; Tese (Doutorado em Ciências Biológicas (Microbiologia)) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Laura Morais Coelho

Viabilidade celular de Bifidobacterium longum 51A microencapsulada na presença de prebióticos; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

THAIS MONTEIRO ALVES

Microencapsulação de Bifidobacterium longum 51a por spray-drying e avaliação da viabilidade e hidrofobicidade das células após encapsulação durante armazenamento refrigerado; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Yameric Silva Cardoso

Efeito do processo de microencapsulação por spray drying na viabilidade de Bifidobacterium longum 51A durante estocagem e frente a condições gastrintestinais simuladas; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Talyde Santos Morais

Isolamento e seleção de fungos filamentosos produtores de celulase de resíduos agroindustriais; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Andressa Maria Xavier Lafaete

Influência de diferentes culturas starter na viabilidade de linhagens distintas de Bifidobacterium longum e perfil de voláteis durante a vida de prateleira de bebidas lácteas fermentadas; ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

THAIS MONTEIRO ALVES

Avaliação da viabilidade e hidrofobicidade de Bifidobacterium longum 51a microencapsulada por spray-drying e armazenadas sob refrigeração; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Karina Cristina Lima Silva

Seleção de meio de cultura para enumeração de Bifidobacterium ssp; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Mariana Albanez Campos

Desenvolvimento de bebida láctea probiótica com diferentes teores de soro de queijo e seleção de um meio de cultivopara contagem de bifidobactérias; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Joyce Costa Melgaço de Faria

Caracterização físico-química e sensorial de cachaça de alambique produzida no estado de Minas Gerais e de cachaça de coluna; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Marielle Camargos Dias

Aquisição de impressão digital de cachaças comerciais não envelhecidas destiladas em alambique de cobre do estado de Minas Gerais; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Isabella Araújo Parreiras

: Caracterização fisico-quimica e sensorial de cachaça de alambique produzida no estado de Minas Gerais e de cachaça de coluna; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Dhionne Correia Gomes

Estudo de Hidrólise enzimática e fermentação da polpa de manga para produção de aguardentes; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Tiago Antônio de Oliveira Mendes

Avaliação do processo de propagação de fermento (Saccharomyces cerevisiae) em fermentador tipo coluna de bolha, para produção de cachaça de Alambique; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Roberta Márcia Marques dos Santos

Produção de lipases por fungos; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Sandro A

S; Brasileiro; Separação e purificação de lipase de Rhizopus oligosporus; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Pedro Daniel da Paula

Transformações microbianas do naftaleno; ; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Pró Reitoria de Pesquisa; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Inayara Cristina Alves Lacerda

Supervisão de Estágio Probatório; 2011; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Rafaela Januário Maia de Santana

Integração do Ensino de Graduação no Departamento de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Pró Reitoria de Pesquisa; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Camila Cristina Viriato Freitas

Integração do Ensino de Graduação no Departamento de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Pró Reitoria de Pesquisa; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Larissa Tatiane Veiga Ferreira

PMG-56 Monitoria do Departamento de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Pró Reitoria de Pesquisa; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Karla Santos Rocha

PMG-56 Monitoria do Departamento de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Pró Reitoria de Pesquisa; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Dhionne Correia Gomes

Monitoria de Graduação; 2009; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais, Pró Reitoria de Pesquisa; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Tiago Antônio de Oliveira Mendes

Estudo da propagação da levedura Saccharomyces cerevisiae; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza - Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Produções bibliográficas

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Outras produções

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OLIVEIRA, E. S. ; MAIA, Amazile Biagioni R A ; STROPPA, Cibele Tosin ; LUNA, Helmuth Guido Siebald ; ALVES, José Guilherme Lembi Ferreira ; LIMA, Thiago Lucas Abreu . Desenvolvimento de Equipamentos para a otimização da produção e melhoria da qualidade da cachaça artesanal. 2004.

LIMA, Thiago Lucas de Abreu ; OLIVEIRA, E. S. . Efeitos químicos e sensoriais da presença de diferentes madeiras durante a destilação na produção de cachaça artesanal. 2003.

VILELA, Anderson Ferreira ; PEREIRA, Accácia Júlia Guimarães ; OLIVEIRA, E. S. . Avaliação de destilaria de cachaça artesanaldo Estado de Minas Gerais segundo as boas práticas de fabricação. 2003.

SILVA, C. L. C. ; ROSA, Carlos Augusto ; OLIVEIRA, E. S. . Seleção de linhagens de Saccharomyces cerevisiae floculantes e linhagens não produtoras de H2S e sua influência na qualidade de cachaça. 2002.

OLIVEIRA, E. S. . Produçã d Controle de qualidade de cachaça de alambique. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

OLIVEIRA, E. S. . Tecnologia de produção de cachaça de qualidade. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

  • 2015 - Atual

    DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UM SORVETE LIGHT SABOR CAGAITA CONTENDO BIFIDOBACTÉRIAS, Descrição: Considerando a necessidade de avaliar a potencialidade de novos probióticos com alegações de propriedades funcionais no desenvolvimento de produtos aliada a descoberta, isolamento e caracterização de novas espécies de bifidobactérias com potencial probiótico por nosso Grupo de Pesquisa da Universidade Federal de Minas Gerais, o presente projeto propõe o desenvolvimento de um sorvete light contendo Bifidobacterium longum 51A e Bifidobacterium animalis ssp. lactis BB-12, prebiótico e fruta do cerrado. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Coordenador / Inayara Cristina Alves Lacerda - Integrante / Raquel Linhares Bello de Araújo - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.

  • 2015 - Atual

    PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA PROBIÓTICA A BASE DE SOJA ADICIONADA DE POLPA DE MACAÚBA (Acrocomia aculeata, Descrição: Considerando os aspectos nutricionais e funcionais da soja e seus derivados, os benefícios adquiridos pela ingestão de culturas probióticas e o potencial antioxidante das frutas do cerrado, como a macaúba, motivam o presente trabalho a desenvolver uma bebida fermentada com probiótico a base de soja e adicionada de polpa de macaúba. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Coordenador / Luciana Rodrigues da Cunha - Integrante / Michele Cristina Vieira - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Desenvolvimento e caracterização de fórmula para nutrição enteral em pó contendo bifidobactérias e prebióticos, Descrição: Considerando que uma microbiota intestinal saudável e equilibrada resulta em melhor desempenho das funções fisiológicas, proporcionando melhoria da qualidade de vida dos pacientes, e que o uso de fórmulas enterais é fundamental para prevenir e tratar deficiências nutricionais e promover a recuperação dos pacientes, o presente projeto propõe o desenvolvimento e caracterização de uma fórmula para nutrição enteral inovadora, contendo Bifidobactérias e fibras com reconhecido potencial prebiótico. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Coordenador / Inayara Cristina Alves Lacerda - Integrante / Raquel Linhares Bello de Araújo - Integrante / Mariana santana wanessa de souza - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Utilização de Saccharomyces cerevisiae na produção de polvilho azedo, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Integrante / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Coordenador / Carmem de Oliveira Goulart - Integrante.

  • 2015 - Atual

    UTILIZAÇÃO DE UMA LINHAGEM DE Debaryomyces hansenni NA PRODUÇÃO DE QUEIJO TIPO ?MINAS PADRÃO, Descrição: Pretende-se pesquisar e avaliar o uso de Debaryomyces hansenii como co-cultura no processo de obtenção de queijo tipo ?Minas Padrão?, como também na produção de compostos aromáticos durante o processo de maturação. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Integrante / Carlos Augusto Rosa - Coordenador / Marcelo Resende de Souza - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Integrante / Raquel Linhares Bello de Araújo - Integrante / Mayra Ismil da Cunha Simão - Integrante.

  • 2014 - 2016

    Bioprospecção de fungos endofíticos potencialmente produtores de enzimas lipolíticas aplicáveis na área de alimentos, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo principal isolar e selecionar fungos endofíticos de amêndoas de Macaúba (Acrocomiaaculeata), Baru (Dipteryxalata), Cacau (TheobromacacaoL.) e Jerivá (Syagrusromanzoffiana), potencialmente produtores de enzimas lipolíticas aplicáveis na área de alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Integrante / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Gecernir Colen - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Coordenador / Elaine Cristina Costa - Integrante.

  • 2013 - 2016

    Efeito do processo de microencapsulação na viabilidade de Bifidobacterium longum 51A incorporada em bebida láctea fermentada durante o armazenamento e frente a condições gastrintestinais simuladas, Descrição: Busca-se neste estudo investigar o efeito da microencapsulação de Bifidobacterium longum 51A em matriz de alginato revestido ou não de amido, alginato ou quitosana, pelas técnicas de extrusão ou emulsão e avaliar a capacidade das cápsulas na proteção das células expostas a condições simuladas do trato gastrintestinal. Busca-se também avaliar a estabilidade das cápsulas secas por liofilização durante armazenamento refrigerado e a viabilidade das mesmas em bebida láctea fermentada durante 28 dias a 4°C. Por fim será avaliada a influência das cápsulas na aceitação sensorial das bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Coordenador / Jacques Robert Nicoli - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Integrante / Beatriz Silva Pereira - Integrante / Monica Cristina de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2016

    Seleção de culturas iniciadoras para a produção de polvilho azedo em escala piloto, Descrição: Caracterizar a microbiota predominante em processos de fermentação da mandioca, com o intuito de selecionar culturas iniciadoras com características adequadas para a produção de polvilho azedo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Integrante / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Gecernir Colen - Integrante / Fernanda C. L, Penido - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2015

    Seleção de fungos filamentosos produtores de celulases a partir de resíduos agroindustriais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Inayara Cristina Alves Lacerda - Integrante / Verônica de Souza Miranda Pacheco - Integrante.

  • 2011 - 2015

    Viabilidade de Bifidobacterium longum 51A e BL05 em bebidas lácteas fermentadas com diferentes culturas iniciadoras, Descrição: Nas ultimas décadas, a busca por produtos saudáveis tem aumentado consideravelmente. Alimentos, que além de fornecerem nutrição básica, promovam a saúde destacam-se na preferência dos consumidores. Nesta categoria de produtos sobressaem-se os alimentos funcionais. Nos últimos cinco anos, o consumo de alimentos saudáveis no Brasil quase dobrou, passando de R$ 15,9 bilhões, em 2004, para R$ 28,9 bilhões em 2009, um crescimento de 82%. A projeção é que até 2014 o consumo desses alimentos cresça outros 39% e chegue aos R$ 39,2 bilhões. Dentre os alimentos funcionais, leites fermentados e iogurtes contendo probióticos são os principais produtos comercializados no mundo com alegação de promover à saúde. Estima-se que o consumo de leites fermentados contendo probióticos no Brasil seja de aproximadamente 120 mil toneladas ao ano. O projeto prevê o desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada probiótica. Os principais micro-organismos empregados como probióticos pertencem ao gênero Lactobacillus e Bifidobacterium. O objetivo deste trabalho é o estudo da viabilidade de Bifidobacterium longum 51A na presença de cultura iniciadora, durante a vida de prateleira da bebida.A cepa de Bifidobacterium longum 51a foi isolada na Universidade Federal de Minas Gerais de fezes de crianças sadias de até cinco anos de idade da cidade de Salvador (Bahia, BR) no quadro de uma pesquisa encomendada pela Mead Johnson Nutritionals (EUA). O aproveitamento do soro pela indústria de laticínios é desejável, pois além do alto valor nutritivo deste subproduto, diminuiria o problema ambiental advindo do descarte deste subproduto em cursos d?água.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Jacques Robert Nicoli - Integrante / Marcelo Resende de Souza - Integrante / Luciana Rodrigues Faleiro - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2011 - 2013

    Aplicação da Biotecnologia na obtenção de alimentos, Descrição: Desenvolvimento de novos produtos e processos, tais como bebidas fermentadas, tipo aguardente de frutas e processos fermentatitos. Leites fermentados probióticos. Caracterização química, sensorial e testes biológicos dos produtos obtidos Projeto FAPEMIG- Programa Pesquisador Mineiro-PPM V Edital 03/2011 Processo Nº PPM-00486-11 Coordenadora do Projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (6) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Jacques Robert Nicoli - Integrante / Helmuth G. Siebald Luna - Integrante / Rosa, C.A. - Integrante / Zenilda L. Cardeal - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2011 - 2013

    Isolamento e caracterização fisiológica e molecular da microbiota predominante na fermentação da mandioca com seleção de culturas iniciadoras para produção de polvilho azedo em escala piloto, Descrição: O presente estudo contribuirá com a padronização das condições do processo de fermentação de mandioca, por meio da seleção culturas iniciadoras de bactérias lácticas puras, ou culturas mistas associadas às leveduras. Desta forma, o polvilho azedo apresentará maior estabilidade e garantirá produtos de maior qualidade e aceitabilidade, podendo consequentemente gerar mais lucro ao produtor. As culturas iniciadoras selecionadas poderão ser transmitidas aos produtores, contribuindo para a reprodutibilidade do polvilho azedo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Gecernir Colen - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Coordenador.

  • 2010 - 2015

    Utilização de cascas de café e arroz na produção de xilitol por leveduras isoladas da Floresta Amazônica Brasileira, Descrição: Produzir xilitol a partir de resíduos agroindustriais com leveduras isoladas da floresta amazônica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Integrante / Carlos Augusto Rosa - Coordenador / Adriana Lessa Viana - Integrante.

  • 2010 - 2014

    Avaliação da fermentação alcoólica e acética das polpas e resíduos de abacaxi e banana, Descrição: As frutas são produzidas em grande quantidade no Brasil, onde ocorrem grandes perdas da produção. Nos últimos anos, especial atenção vem sendo dada para minimização ou reaproveitamento de resíduos sólidos gerados nos diferentes processos industriais. Os resíduos provenientes da indústria de processamento de frutas envolvem quantidades apreciáveis de casca, caroço, sementes e outros. A utilização de resíduos na fabricação de bebidas fermentadas e vinagre possibilita um maior aproveitamento e gera produtos com ótimas perspectivas de mercado face ao crescente reconhecimento da qualidade das bebidas destiladas brasileiras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Letícia Mendonça Alvarenga - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2010 - 2014

    Perfil dos compostos orgânicos voláteis de aguardentes de cana (cachaça) e de frutas, Descrição: A aguardente de cana de açúcar é definida como a bebida com graduação alcoólica de 38% a 54% vol. a 20ºC, obtida do destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de açúcares até seis g/l. Enquanto, aguardente de frutas pode ser obtida diretamente da fruta ou do mosto da fruta com ou sem semente, destinada ao consumo humano, apresentando características organolépticas específicas, teor alcoólico de 36% a 54% vol. a 20 ºC e produzida por destilação. As características físico-químicas e sensoriais das bebidas destiladas são dependentes da natureza e qualidade da matéria-prima, fermentação, destilação e envelhecimento. A aguardente é descrita como uma mistura complexa de mais de cem (100) tipos de compostos flavorizantes em uma matriz de etanol e água, sendo caracterizada organolepticamente pela presença dos compostos orgânicos voláteis (ácidos orgânicos, aldeídos (incluindo furfural), ésteres, alcoóis superiores, terpenos, lactonas, furanos, pirazinas, dentre outros). Alguns trabalhos têm sido realizados com o intuito de avaliar a composição química da cachaça e sua qualidade. Dentre os métodos encontrados para avaliar os compostos orgânicos voláteis citam-se os métodos volumétricos e cromatográficos. Por cromatografia são empregadas as técnicas de cromatografia líquida de alta eficiência, cromatografia gasosa com detector de ionização por chama, cromatografia gasosa com detector de espectrometria de massas e cromatografia gasosa bidimensional acoplada à espectrometria de massas por tempo de vôo. O objetivo deste trabalho consiste em obter o perfil dos compostos orgânicos voláteis de diferentes aguardentes: aguardentes de frutas e de cana obtidas no comércio local e processadas em laboratório através da cromatografia gasosa bidimensional com detector de espectrometria de massas por tempo de vôo. Sendo possível atestar sua qualidade ou alteração do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Zenilda L. Cardeal - Integrante / Michely Capobiango - Integrante.

  • 2009 - 2013

    Xilanases de Cryptococcus laurentii e Candida shehatae: produção, purificação e caracterização, Descrição: O obejtivo deste trabalho é produzir, purificar e caracterizar enzimas xilanases obtidas de espécies de Cryptococcus laurentii e Candida shehatae.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Carla Alves Lara - Integrante / Marcelo Matos Santoro - Integrante.

  • 2009 - 2013

    : Pesquisa e desenvolvimento visando ao aproveitamento integrado do bagaço de cana-de-açúcar para a produção biotecnológica do etanol lignocelulósico, Descrição: Processo FAPESP: 08/57926-4 Edital: BIOEN ? FAPESP- FAPEMIG. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Silvio Silvério da Silva - Coordenador.

  • 2009 - 2012

    Produção de bebida láctea probiótica e seleção de meio de cultura para enumeração de Bifidobacterium spp, Descrição: A indústria de alimentos, especialmente o setor de laticínios, tem adicionado culturas probióticas, microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde. As linhagens probióticas mais frequentemente empregadas em produtos lácteos são de origem humana. Bactérias pertencentes ao gênero Bifidobacterium são muito empregadas como suplementos probióticos, uma vez que elas têm sido isoladas de todas as porções do trato gastrintestinal do humano saudável. Para garantir um efeito contínuo no organismo humano, os probióticos devem ser ingeridos diariamente e a quantidade mínima viável para os probióticos deve estar situada na faixa de 108 a 109 UFC na recomendação diária do produto pronto para o consumo, tornando imprescindível que sejam avaliados e implantados métodos de quantificação das espécies de maior interesse nos produtos probióticos. Desta forma, o presente estudo tem como objetivo principal produzir quatro bebidas lácteas com diferentes cepas de Bifidobacterium spp., sendo elas B. longum, B. pseudolongum, B. bifidum e B. breve, e selecionar meio de cultura para enumeração seletiva da cepa probiótica na presença das culturas iniciadoras (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Jacques Robert Nicoli - Integrante / Beatriz Silva Pereira - Integrante.

  • 2009 - 2011

    ?Estudo da vida-de-prateleira do kefir e do seu efeito de proteção na infecção experimental?, Descrição: O uso excessivo e inadequado de antibióticos na saúde pública para o controle de infecções gastrointestinais implica no surgimento de cepas resistentes aos medicamentos e potencial de desenvolvimento de toxicidade crônica. Portanto, em busca de novos métodos alternativos para prevenir ou tratar infecções microbianas, o uso de probióticos, tem sido recomendado por diversas organizações internacionais (WHO/FAO/OIE, 2003). Há relatos que muitos probióticos são úteis no tratamento de distúrbios da microbiota intestinal e diarréias e, geralmente, são consumidos na forma de leites fermentados, como iogurtes, bebidas lácteas ou kefir. O kefir é um tipo de leite fermentado refrescante, carbonatado e com um sabor levemente ácido, originário das montanhas dos Cáucasos, o qual possui uma tradição antiga de oferecer benefícios à saúde em países onde é parte importante da dieta. Há evidências que o kefir e seus constituintes possuem efeitos benéficos sobre o sistema imune, gastrointestinal e metabolismo do colesterol. Contudo estudos publicados sobre experimentos em animais e humanos que sustentem esta visão ou o mecanismo pelo qual o kefir exerce seus efeitos benéficos são pouco numerosos. O kefir é produzido, tradicionalmente, pela inoculação de grãos de kefir no leite, contudo a espécie e quantidade dos diversos grupos de micro-organismos presentes nestes grãos sofrem mudanças durante produções sucessivas, resultando em um produto com qualidade não padronizado. Estudo sobre a produção de kefir utilizando cultura iniciadora tem apresentado produtos com características similares às do kefir tradicional. O presente trabalho propõe a avaliação da estabilidade das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do kefir tradicional e kefir fermentado por cultura iniciadora isolada dos grãos durante o período de armazenamento, a fim de verificar as similaridades e diferenças entre as amostras. Ainda, se o método utilizando cultura iniciadora produz um produto com um. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Jacques Robert Nicoli - Integrante / Natália Caldeira de Carvalho - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Influência dos diferentes teores de soro de queijo, composição da cultura starter, quantidade de Bifidobactérias nos parâmetros de qualidade de bebidas lácteas probióticas-, Descrição: A busca pela alimentação mais saudável, aliada ao aproveitamento do soro pelas indústrias de laticínios, torna favorável a elaboração de bebida láctea funcional fermentada com culturas probióticas à base de soro de queijo. Alterações na formulação das bebidas lácteas podem afetar o padrão de qualidade deste produto bem como a viabilidade das culturas probióticas e starter. Serão produzidas diferentes formulações de bebidas lácteas fermentadas empregando culturas do iogurte (Streptococcus themophilus e Lactobacillus bulgaricus) acrescidas de probióticas. A cultura probiótica empregada será do gênero Bifidobacterium isolada de crianças sadias da cidade de Salvador. Coordenadora do Projeto Modalidade Edital 01/2009 FAPEMIG - Demanda Universal. Processo nº CVZ-APQ-01321-09. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Jacques Robert Nicoli - Integrante / Luciana Rodrigues Faleiro - Integrante / Beatriz Silva Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

  • 2009 - 2011

    - Estudo de alguns aspectos físico-químicos da fermentação e da destilação da aguardente de cana de açúcar (cachaça)., Descrição: Agência Financiadora: FAPEMIG Processo: APQ-01215-09 Natureza da Solicitação: Demanda Universal 01/2009. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Helmuth Guido Siebald Luna - Coordenador / Rodinei Augusti - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2012

    Caracterização físico-química e sensorial de cachaça de alambique produzida no estado de Minas Gerais e de cachaça de coluna, Descrição: Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e oito por cento por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar. No Brasil existem cerca de 30.000 produtores de cachaça, representados por mais de 5.000 marcas. A produção anual é estimada em torno de 1,3 bilhões de litros por ano, o que faz com que a bebida nacional seja o terceiro destilado mais consumido no mundo, movimentando cerca de 6 bilhões de dólares por ano. A cachaça de alambique, é destilada em processo descontinuo. A cachaça industrial, ou de coluna, é produzida em fluxo continuo com um maior volume de produção. Neste trabalho, as cachaças serão caracterizadas físico-química e sensorialmente para diferenciar claramente uma cachaça obtida por destilação em alambique de uma outra obtida por destilação em coluna. Serão examinadas apenas cachaças artesanais procedentes do Estado de Minas Gerais e cachaças industrializadas (obtidas por destilação em coluna) procedentes de qualquer região do país. A diferenciação deverá ser feita através da determinação de um padrão químico junto com a determinação das características sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Lúcia Helena Esteves do Santos Laboissière - Integrante / Helmuth Guido Siebald Luna - Integrante / Andréa Geocse Carrara - Integrante.

  • 2008 - 2010

    Estudo da produção de kefir por diferentes métodos e sua caracterização físico-química e sensorial, Descrição: o objetivo geral deste trabalho é desenvolver um leite fermentado padronizado a partir de culturas puras isoladas do grão de Kefir, que possua as características físico-químicas e sensoriais típicas do Kefir, assim como, as propriedades funcionais deste produto. Os objetivos específicos do trabalho são: (i) obter a bebida por três métodos de produção utilizando o grão; cultura pura de bactérias lácticas e leveduras isoladas deste grão com os processos de fermentação simultânea e sucessiva (láctica e alcoólica), utilizando-se leite desnatado e integral; ii) avaliar as bebidas obtidas por meio das análises sensorial e físico-química e definir o melhor método de processamento para obtenção do produto juntamente com o tipo de leite (integral ou desnatado); (iii) estudar a influência do teor de sacarose, tempo e temperatura de fermentação, concentração do inóculo, formulação da cultura iniciadora (?starter?) na formação dos principais produtos formados durante a fermentação; (iv) caracterizar físico-química, microbiológica e sensorialmente a bebida; (v) avaliar por meio de análise sensorial (teste de aceitação) a adição de diferentes aromas a bebida; (vi) estudar a vida-de-prateleira do produto obtido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Raphaella Puccetti Carneiro - Integrante / Jacques Robert Nicoli - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Avaliação da fermentação e da destilação para adequação dos teores de compostos secundários em aguardente de banana, Descrição: Neste trabalho serão avaliadas as características fermentativas de algumas linhagens de leveduras Saccharomyces cerevisiae na fermentação da polpa de banana. Para produção das aguardentes serão utilizadas bananas das variedades prata e caturra. Será determinada e quantificada por cromatografia gasosa a composição de voláteis nas diferentes frações durante a destilação. Será determinado, através da determinação destes compostos, o volume de corte da fração ??cabeça?? e ??cauda?? para se obter uma aguardente dentro dos padrões de qualidade exigidos pela legislação vigente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Lúcia Helena Esteves do Santos Laboissière - Integrante / Raquel Mendonça Alvarenga - Integrante / Helmuth Guido Siebald Luna - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2004 - 2006

    Desenvolvimento de Equipamentos para Otimização da Produção e Melhoria da Qualidade da Cachaça Artesanal, Descrição: Propomos neste trabalho, desenvolver equipamentos de baixo custo para a correta manipulação e obtenção de uma bebida de alta qualidade, com baixo risco de toxicidade (controle e quantificação de metais pesados). (Evelyn de Souza Oliveira, Coordenadora). Fapemig. Modalidade: Demanda Universal. Processo Nº CAG-678/04. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu Maia - Integrante / Helmuth Guido Siebald Luna - Integrante / Cibele Tosin Stroppa - Integrante / Jose Guilherme Lembi Ferreira Alves - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 2

Projetos de desenvolvimento

  • 2006 - 2008

    Estudo da Hidrólise enzimática e da fermentação das polpas de manga e banana para produção de aguardentes, Descrição: Propomos contribuir para o desenvolvimento de uma linha de pesquisa específica sobre aguardentes de frutas. O mercado está ávido por novos produtos e as aguardentes tem um forte apelo tradicional. O estudo da produção de aguardentes de manga e banana poderá ser extrapolado para outras frutas com poucas adaptaçoes. O objetivo principal deste trabalho é fornecer as informações necessárias para a caracterização e otimização da produção destas bebidas, estabelecendo uma tecnologia racional e adequada e caracterizando estas bebidas quimicamente e sensorialmente. (Evelyn de Souza Oliveira, Coordenadora). Fapemig. Demanda Universal. Processo N CAG-1661/06. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / David Lee Nelson - Integrante / Accácia Júlia Guimarães Pereira - Integrante / Raquel Mendonça Alvarenga - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2008

    Cachaça de Alambique versus Cachaça de Coluna, Descrição: A meta deste trabalho é o estabelecimento de pelo menos um método físico-químico e/ou sensorial, que permita diferenciar claramente uma cachaça obtida por destilão em alambique de outra obtida por destilação em coluna. (Helmuth Guido Siebald Luna, Coordenador). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Helmuth Guido Siebald Luna - Coordenador / Rodinei Augusti - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2008

    Estudo da Hidrólise enzimática e da fermentação das polpas de manga e banana para produção de aguardentes, Descrição: Propomos contribuir para o desenvolvimento de uma linha de pesquisa específica sobre aguardentes de frutas. O mercado está ávido por novos produtos e as aguardentes tem um forte apelo tradicional. O estudo da produção de aguardentes de manga e banana poderá ser extrapolado para outras frutas com poucas adaptaçoes. O objetivo principal deste trabalho é fornecer as informações necessárias para a caracterização e otimização da produção destas bebidas, estabelecendo uma tecnologia racional e adequada e caracterizando estas bebidas quimicamente e sensorialmente. (Evelyn de Souza Oliveira, Coordenadora). Fapemig. Demanda Universal. Processo N CAG-1661/06. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / David Lee Nelson - Integrante / Accácia Júlia Guimarães Pereira - Integrante / Raquel Mendonça Alvarenga - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2008

    Cachaça de Alambique versus Cachaça de Coluna, Descrição: A meta deste trabalho é o estabelecimento de pelo menos um método físico-químico e/ou sensorial, que permita diferenciar claramente uma cachaça obtida por destilão em alambique de outra obtida por destilação em coluna. (Helmuth Guido Siebald Luna, Coordenador). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Helmuth Guido Siebald Luna - Coordenador / Rodinei Augusti - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2008

    Estudo da Hidrólise enzimática e da fermentação das polpas de manga e banana para produção de aguardentes, Descrição: Propomos contribuir para o desenvolvimento de uma linha de pesquisa específica sobre aguardentes de frutas. O mercado está ávido por novos produtos e as aguardentes tem um forte apelo tradicional. O estudo da produção de aguardentes de manga e banana poderá ser extrapolado para outras frutas com poucas adaptaçoes. O objetivo principal deste trabalho é fornecer as informações necessárias para a caracterização e otimização da produção destas bebidas, estabelecendo uma tecnologia racional e adequada e caracterizando estas bebidas quimicamente e sensorialmente. (Evelyn de Souza Oliveira, Coordenadora). Fapemig. Demanda Universal. Processo N CAG-1661/06. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / David Lee Nelson - Integrante / Accácia Júlia Guimarães Pereira - Integrante / Raquel Mendonça Alvarenga - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2008

    Cachaça de Alambique versus Cachaça de Coluna, Descrição: A meta deste trabalho é o estabelecimento de pelo menos um método físico-químico e/ou sensorial, que permita diferenciar claramente uma cachaça obtida por destilão em alambique de outra obtida por destilação em coluna. (Helmuth Guido Siebald Luna, Coordenador). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Helmuth Guido Siebald Luna - Coordenador / Rodinei Augusti - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2008

    Estudo da Hidrólise enzimática e da fermentação das polpas de manga e banana para produção de aguardentes, Descrição: Propomos contribuir para o desenvolvimento de uma linha de pesquisa específica sobre aguardentes de frutas. O mercado está ávido por novos produtos e as aguardentes tem um forte apelo tradicional. O estudo da produção de aguardentes de manga e banana poderá ser extrapolado para outras frutas com poucas adaptaçoes. O objetivo principal deste trabalho é fornecer as informações necessárias para a caracterização e otimização da produção destas bebidas, estabelecendo uma tecnologia racional e adequada e caracterizando estas bebidas quimicamente e sensorialmente. (Evelyn de Souza Oliveira, Coordenadora). Fapemig. Demanda Universal. Processo N° CAG-1661/06. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / David Lee Nelson - Integrante / Accácia Júlia Guimarães Pereira - Integrante / Raquel Mendonça Alvarenga - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2008

    Cachaça de Alambique versus Cachaça de Coluna, Descrição: A meta deste trabalho é o estabelecimento de pelo menos um método físico-químico e/ou sensorial, que permita diferenciar claramente uma cachaça obtida por destilão em alambique de outra obtida por destilação em coluna. (Helmuth Guido Siebald Luna, Coordenador). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Helmuth Guido Siebald Luna - Coordenador / Rodinei Augusti - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2008

    Estudo da Hidrólise enzimática e da fermentação das polpas de manga e banana para produção de aguardentes, Descrição: Propomos contribuir para o desenvolvimento de uma linha de pesquisa específica sobre aguardentes de frutas. O mercado está ávido por novos produtos e as aguardentes tem um forte apelo tradicional. O estudo da produção de aguardentes de manga e banana poderá ser extrapolado para outras frutas com poucas adaptaçoes. O objetivo principal deste trabalho é fornecer as informações necessárias para a caracterização e otimização da produção destas bebidas, estabelecendo uma tecnologia racional e adequada e caracterizando estas bebidas quimicamente e sensorialmente. (Evelyn de Souza Oliveira, Coordenadora). Fapemig. Demanda Universal. Processo N° CAG-1661/06. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / David Lee Nelson - Integrante / Accácia Júlia Guimarães Pereira - Integrante / Raquel Mendonça Alvarenga - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2008

    Cachaça de Alambique versus Cachaça de Coluna, Descrição: A meta deste trabalho é o estabelecimento de pelo menos um método físico-químico e/ou sensorial, que permita diferenciar claramente uma cachaça obtida por destilão em alambique de outra obtida por destilação em coluna. (Helmuth Guido Siebald Luna, Coordenador). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Helmuth Guido Siebald Luna - Coordenador / Rodinei Augusti - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2008

    Estudo da Hidrólise enzimática e da fermentação das polpas de manga e banana para produção de aguardentes, Descrição: Propomos contribuir para o desenvolvimento de uma linha de pesquisa específica sobre aguardentes de frutas. O mercado está ávido por novos produtos e as aguardentes tem um forte apelo tradicional. O estudo da produção de aguardentes de manga e banana poderá ser extrapolado para outras frutas com poucas adaptaçoes. O objetivo principal deste trabalho é fornecer as informações necessárias para a caracterização e otimização da produção destas bebidas, estabelecendo uma tecnologia racional e adequada e caracterizando estas bebidas quimicamente e sensorialmente. (Evelyn de Souza Oliveira, Coordenadora). Fapemig. Demanda Universal. Processo N° CAG-1661/06. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Coordenador / Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / David Lee Nelson - Integrante / Accácia Júlia Guimarães Pereira - Integrante / Raquel Mendonça Alvarenga - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2008

    Cachaça de Alambique versus Cachaça de Coluna, Descrição: A meta deste trabalho é o estabelecimento de pelo menos um método físico-químico e/ou sensorial, que permita diferenciar claramente uma cachaça obtida por destilão em alambique de outra obtida por destilação em coluna. (Helmuth Guido Siebald Luna, Coordenador). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Evelyn de Souza Oliveira Lopes - Integrante / Helmuth Guido Siebald Luna - Coordenador / Rodinei Augusti - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

Prêmios

2015

Prêmio UFMG de teses - Melhor tese do Programa de Pós Graduação em Ciências de Alimentos, Universidade Federal de Minas Gerais -UFMG.

2012

Prêmio UFMG de teses - Melhor tese do Programa de Pós Graduação em Ciências de Alimentos, Universidade Federal de Minas Gerais.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Federal de Minas Gerais, Faculdade de Farmácia da UFMG, Departamento de Alimentos. , Av. Antônio Carlos, 6627 - Campus da Pampulha, Pampulha, 31270-901 - Belo Horizonte, MG - Brasil, Telefone: (31) 34096915, Fax: (31) 34096988, URL da Homepage:

Experiência profissional

2011 - Atual

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - Atual

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Habilitada em concurso público de provas e títulos, em primeiro lugar para professor assistente, em 13/12/1989. Aprovada em concurso público para a classe de professor Associado em 2009

2001 - 2009

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1989 - 2001

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 04/2006

    Direção e administração, Faculdade de Farmácia da UFMG, Departamento de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente do Colegiado de Graduação em Farmácia.

  • 03/2006

    Direção e administração, Faculdade de Nutrição, .,Cargo ou função, Coordenadora da disciplina Tópicos em Nutrição III: Biotecnologia na Obtenção de Alimentos e Bebidas.

  • 02/2002

    Treinamentos ministrados , Faculdade de Farmácia da UFMG, Departamento de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Palestra ministradaCaracterísticas fermentativas e qualidade sensorial da cachaça no Curso de Atualização sobre "Produção e Controle de Qualidade de Bebidas Destiladas: um paralelo entre o uísque e a cachaça"

  • 02/2001

    Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Farmácia da UFMG, Departamento de Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 03/1990

    Ensino, Ciências de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos Funcionais (capítulo Probióticos), Biotecnologia na obtenção de Alimentos e Bebidas, Biotecnologia na obtenção de Bebidas Alcoólicas, Seminários A, Seminários B, Tópico em Ciência de Alimentos: Tecnologia de Produção de Cachaça, Tópico em Ciências de Alimentos B: Alimentos e Bebidas Fermentadas

  • 03/1990

    Treinamentos ministrados , Faculdade de Farmácia da UFMG, Departamento de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Orientação de Bolsistas de Iniciação Científica, Orientação de monitores de disciplinas da Graduação

  • 02/1989

    Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Enzimologia e Tecnologia das Fermentações, Biotecnologia na obtenção de alimentos e bebidas, Microbiologia Industrial e Biocatálise

  • 05/2008 - 05/2015

    Direção e administração, Faculdade de Farmácia da UFMG, .,Cargo ou função, Sub-coordenadora do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos.