Gabriel Almeida Rodrigues Martins

Profissional graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, MBA Jr pelo Instituto de Engenharia e Gestão do Rio de Janeiro e pós-graduando na área de Consumo e Qualidade de Alimentos pelo Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN) da Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é Professor Voluntário em ONG para formação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Tutor Facilitador Estratégico em Engenharia. Possui experiência em estágios na área de Controle de Qualidade em Indústria Alimentícia e em Pesquisa em Instituição de de Ensino e Pesquisa. Atividades extracurriculares incluem participação como Diretor de Ensino em Diretório Acadêmico, aluno de Iniciação Científica em projeto de Ciência de Alimentos e monitoria de disciplina experimental.

Informações coletadas do Lattes em 28/05/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Alimentos e Nutrição

2019 - Atual

Universidade Estadual de Campinas
Título: Desenvolvimento de chocolate em barra sem adição de açúcar, enriquecido com pimenta dedo-de-moça (Capsicum baccatum) e tâmara (Phoenix dactylifera) e estudo do perfil sensorial
Helena Maria André Bolini.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Desenvolvimento de Produto; Pesquisa com Consumidor; Estudo Sensorial.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico; Fabricação de Produtos Alimentícios.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2013 - 2018

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Avaliação do Emprego de Micro-Ondas no resíduo da Indústria de Óleo de Chia (Salvia Hispanica L.) e sua aplicação como ingrediente em Panificação
Orientador: Eveline Lopes Almeida

Formação complementar

2021 - 2022

Ensino híbrido: como inserir em minha escola?. (Carga horária: 54h). , Centro Universitário Ítalo Brasileiro, ÍTALO, Brasil.

2021 - 2022

Desenvolvimento de Lideranças. (Carga horária: 165h). , Ensina Brasil, ENSINA BR, Brasil.

2020 - 2020

Planejamento do Gerenciamento de Riscos. (Carga horária: 5h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2020 - 2020

INTRODUÇÃO A PRECIFICAÇÃO E COMPORTAMENTO DA DEMANDA. (Carga horária: 5h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2020 - 2020

Innovation Management - The Embraer Case. (Carga horária: 3h). , International Business School America, IBS, Brasil.

2019 - 2019

Definições e Objetivos da Gestão de Projetos. (Carga horária: 5h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2018 - 2019

MBA Jr. (Carga horária: 90h). , Instituto de Engenharia de Gestão, IEG, Brasil.

2017 - 2017

Chocolate. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Outros / Área: Divulgação Científica / Subárea: Pesquisa.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência Sensorial.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de Produto.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Organização de eventos

BOLINI, H. M. A. ; MARTINS, G. A. R. . 1st. International Workshop on Advances of Sensory Science and Consumer Research. 2022. (Outro).

MARTINS, G. A. R. . 84ª Semana da Escola de Química. 2017. (Outro).

Participação em eventos

1st. International Workshop on Advances of Sensory Science and Consumer Researches. 2022. (Outra).

A importância da propriedade intelectual no mundo das startups. 2022. (Outra).

1 Congresso Brasileiro de Divulgação Científica. 2021. (Congresso).

40ª Semana de Engenharia de Alimentos. 2021. (Congresso).

Conexão FEA - Rotulagem de Alimentos. 2021. (Outra).

II Ciclo de Palestras - Alimentos alergênicos. 2021. (Encontro).

III Ciclo de Palestras - "Fraudes em alimentos: aspectos legais, da fiscalização e analíticos. 2021. (Outra).

Inova Pizza, Inova Food e Inova Sorvetes. 2021. (Outra).

Inova Trade Show. 2021. (Outra).

Treinamento de Lean Canvas e validação para startups baseadas em ciência. 2021. (Outra).

Treinamento Pitch. 2021. (Outra).

Webinar ILSI Brasil: Atualização em Edulcorantes. 2021. (Outra).

Webinário Internacional de Ciência e Tecnologia em Alimentos. 2021. (Outra).

32 Congresso Nacional Abrasel e Mesa ao Vivo Brasília. 2020. (Congresso).

Ciência Sensorial e Estudos de Consumidor direcionado a Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação de Alimentos. 2020. (Outra).

Congresso Onlie Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. Avaliação do emprego de resíduo da extração do óleo de chia tratado em micro-ondas em panificação. 2020. (Congresso).

Food and Feed Certifee Webinar. 2020. (Outra).

I COICTA - International Online Congress of Food Science and Technology - "Food Security: Strategies in the Pandemic Period". 2020. (Congresso).

II Semana de Engenharia de Alimentos. 2020. (Congresso).

I Workshop On-line: Como a Engenharia de Alimentos pode mudar o mundo?. 2020. (Outra).

SAEQA Online. 2020. (Outra).

84ª Semana da Escola de Química.Mesa Redonda: Operação Carne Fraca. 2017. (Outra).

8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.Efeito do Processamento doméstico do Feijão Preto (Phaseolis Vulgaris L.) para o conteúdo de Ácido Fítico. 2017. (Outra).

Semana de Engenharia de Alimentos. 2017. (Outra).

Workshop de Enzimas para a Indústria de Alimentos.Matéria prima e microrganismos para amilases, lipases e proteases. 2016. (Outra).

Comissão julgadora das bancas

Bruno Miranda Nogueira

Almeida E.;NOGUEIRA, B. M.; Moreira P.; Melo L.. Avaliação do emprego de micro-ondas no resíduo da indústria de extração de óleo de chia e sua aplicação como novo ingrediente em panificação.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Lauro Luis Martins Medeiros de Melo

MELO, L.. Avaliação do emprego de micro-ondas no resíduo da indústria de extração de óleo de chia (Salvia hispanica L.) e sua aplicação como ingrediente em panificação. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Flávio Luís Schmidt

BOLINI, Helena Maria Andre; CRISTIANINI, MARCELO;SCHMIDT, FLAVIO LUIS. Desenvolvimento de chocolate em barra sem adição de açúcar, enriquecido com pimenta dedo-de-moça (Capsicum baccatum) e tâmara (Phoenix dactylifera) e estudo do perfil sensorial. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Marcelo Cristianini

BOLINI, H. M. A.; SCHMIDT, F.L.;CRISTIANINI, M. Desenvolvimento de chocolate em barra sem adição de açúcar, enriquecido com pimenta dedo-de-moça (Capsicum baccatum) e tâmara (Phoenix dactylifera) e estudo do perfil sensorial. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Eveline Lopes Almeida

NOGUEIRA, B. M.; MOREIRA, D. P.; MELO, L. L. M. M.;ALMEIDA, E. L.. Avaliação do emprego de micro-ondas no resíduo da indústria de extração de óleo da chia (Salvia hispanica) e sua aplicação como novo ingrediente em panificação. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Foi orientado por

Vanessa Naciuk Castelo Branco

(?Identificação e quantificação de compostos fenólicos solúveis e insolúveis em feijão preto (Phaseolus vulgaris) durante o processamento doméstico; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vanessa Naciuk Castelo Branco;

Luciana Cardoso Nogueira

DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA ?LOW CARB? ENRIQUECIDA COM Curcuma longa, Capsium baccatum E FRUTOOLIGOSACARÍDEO; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janiero; Orientador: Luciana Cardoso Nogueira;

Eveline Lopes Almeida

Avaliação do emprego de microondas no resíduo da indústria de extração de óleo de chia (Salvia hispanica) e sua aplicação como novo ingrediente em panificação; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Helena Maria Andre Bolini

Perfis sensoriais e texturas de alimentos formulados; Início: 2023; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Helena Maria Andre Bolini

Development and multiple time-intensity profile of bitter chocolate no sucrose added pepper (Capsicum baccatum); 2023; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helena Maria Andre Bolini;

Produções bibliográficas

  • MARTINS, G. A. R. ; TORRES, A. G. ; ALMEIDA, E. L. . Avaliação do emprego de resíduo da extração do óleo de chia tratado em micro-ondas em panificação. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MARTINS, G. A. R. ; MARTINS, N. ; CASTELO-BRANCO, VN ; PERRONE, D. . Efeito do processamento doméstico do feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) para o conteúdo de ácido fítico. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    Desenvolvimento de chocolate em barra sem adição de açúcar, enriquecido com pimenta dedo-de-moça (Capsicum baccatum) e estudo do perfil sensorial, Descrição: A proposta de elaborar um chocolate em barras sem adição de açúcares, suprindo este com edulcorante natural estévia, e acrescido de ingredientes que aportem benefícios a saúde. Estas propriedades serão oriundas da Capsium baccatum e maltitol (agente de textura). Após o desenvolvimento das formulações, será realizada a análise do perfil sensorial do produto, sendo avaliado por diferentes técnicas com consumidores e avaliadores treinados. No estudo também é realizado uma pesquisa entre consumidores sobre seus hábitos de consumo alimentar, uma avaliação sobre a leitura de rótulos alimentício e a influência do design de embalagens para a escolha de um chocolate.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriel Almeida Rodrigues Martins - Integrante / Helena Maria André Bolini - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios

2018

Menção Honrosa da 8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (21) 35217592

Experiência profissional

2019 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno Pesquisador, Carga horária: 40

Outras informações:
Desenvolvimento de projeto interdisciplinar em tecnologia de alimentos e ciência sensorial.

Atividades

  • 08/2019

    Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

2016 - 2018

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de iniciação científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Bolsista de Iniciação Científica em Projeto de Pesquisa premiado na área de Ciência de Alimentos com objetivo de identificar e quantificar o conteúdo de ácido fítico durante o processamento doméstico (cozimento sob pressão, com e sem remolho) do feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) e avaliar a sua importância para a capacidade antioxidante total desta matriz alimentar.

2014 - 2014

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor de Química Analítica Experimental I, Carga horária: 10

Atividades

  • 07/2016 - 01/2018

    Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Química, Instituto de Química.,Atividade realizada, Ciência de Alimetos.

  • 02/2014 - 12/2014

    Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Química, Instituto de Química.,Atividade realizada, Química Analítica Experimental.

2018 - 2019

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Outras informações:
Experiência com formulação e desenvolvimento de novo produto; Estudo de caracterização físico-química (umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, carboidratos e fibras pelos métodos oficiais da AOAC) e instrumental (quantificação de nutriente por HPLC); Participação no análise sensorial.

Atividades

  • 08/2018 - 02/2019

    Estágios , Instituto Federal de Ciência a Tecnologia do Rio de Janeiro.,Estágio realizado, Pesquisa.

2017 - 2018

Massas Nápoles LTDA

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário de Controle de Qualidade, Carga horária: 30

Outras informações:
Responsável pela verificação e monitoramento da conformidade dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP), Pontos Críticos de Controle (PCC) e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO); Responsável pela análise de produtos acabados; Responsável pelo acompanhamento de shelf life.

Atividades

  • 07/2017 - 01/2018

    Estágios , Massas Nápoles.,Estágio realizado, Controle de Qualidade.

2020 - Atual

Assessoria e Planejamento para o Desenvolvimento

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 5

Outras informações:
Professor de Ciência e Tecnologia de Alimentos em Organização Não Governamental (ONG) para formação de mulheres chefes de família em seus empreendimentos na área da Culinária. Carga horária mensal: 20h (2h aula, 18h preparação de aula). Conteúdos ministrados até o momento: Açúcares e substitutos (2h); Aditivos Alimentares e Rótulos Limpos (2h); Agentes de Textura (2h); Agrotóxicos e Alimentação Orgânica (2h); Alimentos e Nutrientes Funcionais (2h); Aproveitamento Integral de Alimentos (2h); Conservação de Alimentos (2h); Desintoxicação Alimentar (2h); Embalagem (3h); Farinhas (3h); Higiene e Segurança dos Alimentos (2h); Óleos e Gorduras (4h); Plant Based (2h); Prebióticos, probióticos e simbióticos (2h); Rotulagem em Alimentos (4h); Sustentabilidade (2h); Tendências Alimentares (2h).

Atividades

  • 06/2020

    Treinamentos ministrados , Assessoria e Planejamento para o Desenvolvimento.,Treinamentos ministrados, Ciência e Tecnologia de Alimentos

2022 - Atual

Centro de Ensino Superior de Maringá

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Tutor Facilitador Estratégico, Carga horária: 12

Outras informações:
Desenvolve funções dentro conhecimentos básicos e avançados da Engenharia