Rosiane Lopes da Cunha

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990) e doutora em Engenharia Química - Universitat Ramon Llull, Espanha (1995). Atualmente é professora Titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Processos e Propriedades Físicas, atuando principalmente nos seguintes temas: reologia, propriedades mecânicas, gelificação, emulsificação e interações proteínas-polissacarídeos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia Química

1991 - 1995

Universitat Ramon Llull
Título: Métodos de evaluación dinámica en calorimetría de reacción de flujo de calor
Orientador: Rosa Nomen i Ribé
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Calorimetria; Simulação; propriedades termofísicas; estado transiente.Grande área: EngenhariasSetores de atividade: Fabricação de Produtos Químicos.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1986 - 1990

Universidade Estadual de Campinas

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Pós-doutorado

2009

Livre-docência. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Título: Propriedades reológicas de sólidos e fluidos: aplicação na Engenharia de Alimentos, Ano de obtenção: 2009., Palavras-chave: Reologia; Propriedades mecânicas; Polpas de Frutas; Gel., Grande área: Ciências Agrárias

1995 - 1998

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Propriedades Físicas.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Catalão

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Engenharia de Processos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Propriedades Físicas.

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Participação em eventos

14th Food Colloids Conference 2012. Apresentação de 3 trabalhos. 2012. (Congresso).

11th International Congress on Engineering and Food. Apresentação de 6 trabalhos. 2011. (Congresso).

5 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2011. Membro do comitê externo de avaliação dos trabalhhos. 2011. (Congresso).

VI Jornadas Internacionales de Proteinas y Coloides Alimentarios.Apresentação de 3 trabalhos. 2011. (Simpósio).

Thirteenth Food Colloids 2010. Microgels of k-carrageenan and sodium caseinate: effect of composition on morphology and rheology. 2010. (Congresso).

5th International Symposium on Food Rheology and Structure.Influence of flaxseed gum on cold set whey protein gels induced by salt addition. 2009. (Simpósio).

9 SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Apresentação de 4 trabalhos. 2009. (Simpósio).

V Jipca.Uso de misturas biopoliméricas na modificação da textura e estabilidade de produtos alimentícios. 2008. (Simpósio).

ICEF9 - 9th International Congress on Engineering and Food. Participação no ICEF 9 com apresentação de 9 trabalhos. 2004. (Congresso).

3rd International Symposium on Food Rheology and Structure.Participação com apresentação de 4 trabalhos. 2003. (Simpósio).

IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Participação com apresentação de 7 trabalhos. 2003. (Congresso).

V Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Apresentação de palestra Textura Instrumental de Alimentos e de 7 trabalhos na forma de pôster. 2003. (Simpósio).

I Encontro pró-pesquisa aplicada em textura.Palestra: Análise de Textura em Alimentos. 2002. (Encontro).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Participação com apresentação de 7 trabalhos. 2002. (Congresso).

1 Seminário Brasileiro de Reologia sem limites.Palestra: Reologia em alimentos. 2001. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Adriana Gadioli Tarone

Cunha, R.L.HUBINGER, Míriam Dupas; Dacanal, Gustavo. Influência das condições de secagem nas propriedades gelificante e emulsificante das frações 7S e 11 S da proteína de soja. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raphaela de Araujo Mantovani

Cunha, R.L.; FREITAS, Izabel Cristina;SATO, Ana Carla Kawazoe. Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Júlio Cesar Barbosa Rocha

BARRERA-ARELLANO, D.;Cunha, R.L.; RIBEIRO, A. P. B.. Obtenção e caracterização de organogéis de óleo de soja preparados com cera de cana-de-açúcar e suas frações. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Joice Aline Pires Vilela

Cunha, R.L.Guerreiro, Lizielle M. R.; Prata, A.S.. Microgéis de gelana-quitosana obtidos a partir de extrusão. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Helena Cristina Ferrer Carneiro

HUBINGER, Míriam Dupas; Prata, A.S.;Cunha, R.L.. Microencapsulação de óleo de linhaça por spray drying: influência da utilização de diferentes combinações de materiais de parede. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cathia dos Reis

Cunha, R.L.CAVALLIERI, Angelo Luiz FazaniNetto, Flavia Maria. Avaliação da capacidade emulsificante de gelatina acilada. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Paula Andrea Osorio Carmona

HUBINGER, Míriam DupasTonon, Renata ValerianoCunha, R.L.. Secagem por atomização e microencapsulação de óleo de laranja: estudo das propriedades da emulsão e do tipo de material de parede sobre as características do pó e a estabilidade do D-limoneno. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aline Álvares da Silva Costa

Cunha, R.L.Tonon, Renata Valeriano; Ushikubo, F.Y.. Emulsões estabilizadas com caseinato de sódio: efeito do pH e reticulação com lacase. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Natália Daniele Dorighello Carareto

MEIRELLES, Antonio José de Almeida;Cunha, Rosiane Lopes; KRAHENBUHL, Maria Alvina. Estudo do equilíbrio sólido-líquido em sistemas binários de álcoois graxos através da calorimetria exploratória diferencial. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Isabel Cristina do Nascimento Debien

VIOTTO, Luiz Antonio;Cunha, Rosiane Lopes; RAVAGNANI, S. P.. Produção de água de coco (Cocus nucifera) utilizando membranas de micro e ultrafiltração de celulose, PES e PVDF. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Flávio Caldeira Silva

VIOTTO, Luiz Antonio;CUNHA, Rosiane Lopes da; Araki, M.S.. Obtenção de licopeno concentrado a partir de polpa de mamão (Carica papaya L.). 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Paulo Henrique Mariano Marfil

TELLIS, Vania Nicoleti;Cunha, Rosiane L.; Franco, C.M.L.. Estudo reológico de sistemas gelatina/colágeno/amido para obtenção de géis e aplicação em gomas dietéticas de gelatina. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Flávio Caldeira Silva

VIOTTO, Luiz Antonio; Araki, M.S.;Cunha, R.L.. Aplicação de membranas poliméricas para obtenção de licopeno concentrado a partir de polpa de mamão (Carica papaya L.). 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kátia Regina Kuhn

MARIA NETTO, Flavia; PACHECO, Maria Teresa Bertoldo;Cunha, Rosiane L.. Gelificação a frio de proteínas do soro e fibras de linhaça através da adição de sais de cálcio ou sódio. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luiz Henrique Fasolin

MENEGALLI, Florencia Cecília; ROMERO, Javier Telis;Cunha, Rosiane L.. Extração e estudo do polissacarídeo solúvel de soja e sua avaliação na estabilidade e reologia de suco de graviola adicionado de isolado protéico de soja. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Margarita Maria Andrade Mahecha

Cunha, R.L.MENEGALLI, Florencia Cecília; SOBRAL, Paulo José Do Amaral. Elaboração e caracterização de biofilmes de farinha de biri (Canna indica L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rejane de Castro Santana

Cunha, R.L.MENEGALLI, Florencia CecíliaCAVALLIERI, Angelo Luiz Fazani. Emulsões estabilizadas por colágeno: efeito da hidrólise térmica e do processo de homogeneização. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Siqueira Franco Picone

VIOTTO, Luiz Antonio;CHRIST, DivairCUNHA, Rosiane Lopes da. Influência da conformação da gelana sobre a gelificação das proteínas do leite. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiana de Assis Perrechil

COIMBRA, J. S. R.; MARIA NETTO, Flavia; Blacido, D.R.T.;CUNHA, Rosiane Lopes da. Avaliação reológica e estrutural de emulsões simples e múltiplas estabilizadas por caseinato de sódio e jataí. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Diogo Otavio de Castro Souza

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; ROCHA, Sandra C S; SILVEIRA JUNIOR, V.. Granulação de alimentos: caracterização morfológica das partículas e modelagem matemática do processo. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Letícia Andrade de Sá

CUNHA, Rosiane Lopes da; MEIRELLES, Antonio José de Almeida; COIMBRA, J. S. R.; Gonçalves, C.B.. Desacidificação de óleo de soja por extração líquido-líquido. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Nadiarid Jimenez Elizondo

MENEGALLI, Florencia Cecília; SILVA, Rosemary; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;CUNHA, Rosiane Lopes da. Propriedades mecânicas e de barreira, solubilidade e microestrutura de filmes de farinha de amaranto modificada com epicloridrina ou misturada com poli (vinil álcool). 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vanessa Martins da Silva

VIOTTO, Luiz Antonio;CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; Schmidt, F.L.. Estudo da secagem em leito fixo e em leito de jorro do resíduo industrial resultante do processamento de suco de frutas cítricas. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiola Yamamoto

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; VIOTTO, Luiz Antonio; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Reologia e microestrutura de géis ácidos de gelana. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Carla Kawazoe Sato

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; ROMERO, Javier Telis; FREITAS, Izabel Cristina. Influência do tamanho de partículas no comportamento reológico da polpa de jabuticaba. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Christiane Caroline Ferrari

HUBINGER, Míriam DupasCUNHA, Rosiane Lopes da; PARK, Kil Jin; MURR, Fernanda Elisabeth Xidieh. Estudo da transferência de massa e qualidade do melão desidratado osmoticamente em soluções de sacarose e maltose. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gustavo Cesar Dacanal

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; ROCHA, Sandra C S; TARANTO, Osvaldir Pereira. Estudo da granulação de suco de acerola desidratado em leito fluidizado. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata Valeriano Tonon

CUNHA, Rosiane Lopes daHUBINGER, Míriam Dupas; MORETTI, Roberto Hermínio; PARK, Kil Jin. Influência das variáveis de processo sobre a cinética de desidratação osmótica de tomate em soluções ternárias de cloreto de sódio e sacarose. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luciana Brito Pereira

CUNHA, Rosiane Lopes da; COLLARES, Fernanda Paula;MENEGALLI, Florencia Cecília; ROMERO, Javier Telis. Caracterização de suspensões e géis de amido de amaranto: efeito da adição de sacarose e NaCl nas propriedades reológicas e térmicas. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karla Michelli Colombera

CUNHA, Rosiane Lopes da; FELISBERTI, Maria Isabel; JOEKES, Inés; VOLPE, Pedro Luiz Onófrio; ATVARS, Teresa Dib Zambon. Efeito de condicionadores comerciais nas propriedades mecânicas e nos processos de difusão de fibras capilares. 2004. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ângelo Luiz fazani Cavallieri

CUNHA, Rosiane Lopes da; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; FREITAS, Izabel Cristina; CABRAL, Fernando. Influência da desnaturação térmica e do pH sobre as propriedades reológicas de proteínas do soro e sua compatibilidade termodinâmica com a xantana. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Noe Benjanin Pampa Quispe

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; FREITAS, Izabel Cristina; CIACCO, C.. Estudo do comportamento reológico em cisalhamento estacionário e oscilatório de suspensões de amido de amaranto (Amaranthus cruentus). 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Katiuchia Pereira Takeuchi

CUNHA, Rosiane Lopes da; SOBRAL, Paulo José Do Amaral;HUBINGER, Míriam Dupas; FREITAS, Izabel Cristina. Análises reológicas e calorimétricas de sistemas-modelo de proteínas do leite adicionados de carragena e sacarose. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Julian Martínez

CUNHA, Rosiane Lopes da; MEIRELES, M. A. A.; TOBINAGA, Satoshi; ROCHA, Sandra C S. Estudo de modelos de transferência de massa na interface sólido-fluido durante processos de extração supercrítica. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila Gambini Pereira

CUNHA, Rosiane Lopes da; MEIRELES, M. A. A.; PAREDES, M.. Extração de alcalóides indólicos de Tabernaemontana catharinensis (ADC) com dióxido de carbono supercrítico + etanol. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lyssa Setsuko Sakanaka

CUNHA, Rosiane Lopes da; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;MENEGALLI, Florencia Cecília; ANJOS, Carlos Alberto Rodrigues. Estudo das condições de armazenamento sobre as propriedades mecânicas e de barreira de filmes de gelatina reticulada. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Luiza Mattos Braga

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; SOBRAL, Paulo José Do Amaral; BERTRAN, C. A.. Caracterização das interações macromoleculares em géis ácidos de caseína-xantana-sacarose : análise reológica e termica. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Glaucia Ruiz de Paula

PAULA, G. R.;CUNHA, Rosiane Lopes da; MARSAIOLI JUNIOR, A.; GASPARETTO, C. A.; GRIMALDI, R.. Estudo de uma metodologia para monitorar o processo de hidrogenação pela medida da viscosidade. 2001. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Paula do Rego Freitas Canela

CANELA, A. P. R. F.;CUNHA, Rosiane Lopes da; MEIRELES, M. A. A.; AZNAR, Martin; FRANCO, T. T.. Estudo da cinética de extração supercrítica das substâncias lipídicas presentes na microalga Spirulina maxima. 2001. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fernando Cascardo da Silva

CUNHA, Rosiane Lopes da; GASPARETTO, C. A.. Reologia do suco de acerola: efeito da concentração e da temperatura. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sueli Marie Ohata

CUNHA, Rosiane Lopes da; VIOTTO, Luiz Antonio;MENEGALLI, Florencia Cecília; GASPARETTO, C. A.. Comportamento reológico do ovo, gema e clara nas formas pasteurizada e reconstituída. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eliana Janet Sanjinez Argandona

CUNHA, Rosiane Lopes daHUBINGER, Míriam Dupas; PARK, Kil Jin. Desidratação de goiaba por imersão e secagem. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniela Helena Pelegrine

CUNHA, Rosiane Lopes da; GASPARETTO, C. A.; SOUTO, S. P. A.. Comportamento reológico das polpas de manga e abacaxi. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alfredo Garcia de La Cruz

CUNHA, Rosiane Lopes da; CABRAL, Fernando;MENEGALLI, Florencia Cecília. Desidratação osmótica e secagem de berinjela. 1998. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alessandra Faria Baroni

CUNHA, Rosiane Lopes daHUBINGER, Míriam Dupas; SOBRAL, Paulo José Do Amaral. Semi-desidratação congelamento semi-desidratação secagem de cebola (Allium cepa L.). 1997. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Valeria de Matos Acquarone

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; SOBRAL, Paulo José Do Amaral; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Caracterização reológica de soluções de CMC: viscoelasticidade e influência das características da molécula. 1997. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rosemary Aparecida de Carvalho

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Desenvolvimento e caracterização de biofilmes a base de gelatina. 1997. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Caroline Casagrande Sipoli dos Reis

TORRE, L. G. L.;da Cunha, Rosiane Lopes; Beppu, M.M.; AZZONI, A. R.; SILVA, M. A.. Desenvolvimento de sistemas nanoparticulados de quitosana visando aplicação em terapia gênica. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Siqueira Franco Picone

Cunha, R.L.CAVALLIERI, Angelo Luiz Fazani; TELLIS, Vania Nicoleti; TORRE, L. G. L.; Ushikubo, F.Y.. Formação de nanopartículas por associação de biopolímeros e surfactantes. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiana de Assis Perrechil

Cunha, R.L.BRAGA, Ana Luiza Mattos; PINHO, S. C.; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; Ushikubo, F.Y.. Produção de microgéis para encapsulação de compostos hidrofóbicos. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Diogo Otavio de Castro Souza

MENEGALLI, Florencia CecíliaCunha, R.L.; DACANAL, G.; OLIVEIRA, Wanderley Pereira de; ROMERO, Javier Telis. Modelagem e simulação do processo de granulação de alimentos em leito fluidizado. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: VALQUÍRIA ROS POLSKI

Schmidt, F.L.; RAGHAVAN, V. G. S.;Cunha, R.L.; BERTO, M. I.; CAMARGO, G. A.. Desenvolvimento de reômetro capilar pressurizado e otimização do tratamento térmico de fluidos a altas temperaturas. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Carla Kawazoe Sato

Cunha, R.L.; Blacido, D.R.T.; FREITAS, Izabel Cristina;HUBINGER, Míriam Dupas; TELLIS, Vania Nicoleti. Reologia de suspensões-modelo: efeito da concentração de sólidos e da matriz dispersante. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Juliana Alves Macedo

Cunha, Rosiane L.; CARMONA, E. C.; SATO, H. H.; SANTANA, M. H. A.; SILVA, R.. Produção, purificação, caracterização e aplicação de transglutaminase de Streptomyces sp. CBMAI 837. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sandra Mourão Monnerat

Cunha, R.L.MENEGALLI, Florencia Cecília; SOBRAL, Paulo José Do Amaral;HUBINGER, Míriam Dupas; ROMERO, Javier Telis. Desidratação osmótica e secagem convectiva de maçã: transferência de massa e alterações de estrutura celular. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Louise Emy Kurozawa

Cunha, R.L.HUBINGER, Míriam Dupas; Trindade, C.S.F.; MARIA NETTO, Flavia; OLIVEIRA, Wanderley Pereira de. Estudo dos processos de hidrólise enzimática e secagem por atomização para obtenção de hidrolisado proteico de frango em pó. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Katiuchia Pereira Takeuchi

CUNHA, Rosiane Lopes da; VIOTTO, Luiz Antonio; GABAS, Ana Lucia;MENEGALLI, Florencia CecíliaCHRIST, Divair; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Propriedades macro- e microscópicas de géis de proteínas do leite e k-carragena. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Patricia Cecilia Araujo Farro

MENEGALLI, Florencia Cecília; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; Yamashita, F.; Laurindo, J.B.; Freire, M.T.A.;CUNHA, Rosiane Lopes da. Desenvolvimento e otimização de filmes biodegradáveis elaborados a partir de derivados do grão de quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow) da variedade real. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lizielle Maria Ricardo Guerreiro

MENEGALLI, Florencia CecíliaCUNHA, Rosiane Lopes da; Franco, C.M.L.; Blacido, D.R.T.; Jardim, D.C.P.;CAVALLIERI, Angelo Luiz Fazani. Estudo reológico dos amidos de amaranto, de mandioca e de suas misturas, sob condições de acidez e tratamento térmico. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Edméia Sabadini Neves

MARIA NETTO, Flavia;MENEGALLI, Florencia Cecília; VIOTTO, Luiz Antonio; FREITAS, Izabel Cristina; PARK, Kil Jin;CUNHA, Rosiane Lopes da. Efeito da adição de co-solutos na reologia de géis lácteos acidificados. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Dagnith Liz Bejarano Luján

MARIA NETTO, Flavia;Cunha, Rosiane L.; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; PACHECO, Maria Teresa Bertoldo; Carvalho, R.A.. Obtenção de concentrados protéicos de amaranto (Amaranthus sp) por diferentes processos e avaliação de seus efeitos em algumas propriedades. 2008. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Salatir Rodrigues Junior

MASSAGER, P. R.; FARIA, J. A. F.; ARAGAO, G. M. F.;Cunha, Rosiane L.; ROSSELL, C. E. V.. Desenvolvimento, construção e validação de reator para determinação do efeito da tensão de cisalhamento na resistência térmica de microorganismos. 2008. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ângelo Luiz fazani Cavallieri

CUNHA, Rosiane Lopes da; TELLIS, Vania Nicoleti; GABAS, Ana Lucia;BRAGA, Ana Luiza Mattos; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;MENEGALLI, Florencia Cecília. Gelificação a frio de proteínas do soro de leite: efeito da taxa de acidificação, pH final e adição de polissacarídeos. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mafalda Quintas

CUNHA, Rosiane Lopes da; SERENO, Alberto; SILVA, Cristina; Malcata, X; Moldão-Martins, M.; Teixeira, J.A.C.. Fundamental studies on sugar syrups towards the development of the traditional confectionery industry: rheological behaviour, caramelisation and modeling. 2007. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Católica Portuguesa.

Aluno: Adriana Cecília Pinto Diniz

CUNHA, Rosiane Lopes da; MARIA NETTO, Flavia; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; Carvalho, R.A.; FARFAN, Jaime Amaya. Gelificação a frio de isolados protéicos de soja. 2007. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rogério Augusto Gasparetto Sé

CUNHA, Rosiane Lopes da; AZNAR, Martin; KRAHENBUHL, Maria Alvina; DANGELO, José Vicente Hallak; MAGGIONI, Jair Francisco. Estudo termodinâmico de sistemas poliméricos contendo solventes em baixas concentrações. 2006. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Divair Christ

CUNHA, Rosiane Lopes da; BARBOSA, Roger Darros; TELLIS, Vania Nicoleti; GABAS, Ana Lucia;RODRIGUES, Maria Isabel; VIOTTO, Luiz Antonio. Secagem de clara de ovo em leito de jorro bidimensional. 2006. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Luiza Mattos Braga

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; MARIA NETTO, Flavia; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; SOBRAL, Paulo José Do Amaral; PACHECO, Maria Teresa Bertoldo. Formação, estrutura e propriedades reológicas de sistemas biopoliméricos. 2006. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Silvia Prata

CUNHA, Rosiane Lopes da; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; OLIVEIRA JUNIOR, Osvaldo Novais de; KIECKBUSCH, Theo Guenter; LOH, Watson; SANTANA, Maria Helena Cp. Estudo dos parâmetros físico-químicos envolvidos na formação de microcápsulas produzidas por coacervação complexa. 2006. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Delia Tapia Blácido

MENEGALLI, Florencia CecíliaCUNHA, Rosiane Lopes da; GABAS, Ana Lucia; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; TELLIS, Vania Nicoleti; SILVA, Rosemary. Filmes a base de derivados do amaranto para uso em alimentos. 2006. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniela de Grandi Castro Freitas

CUNHA, Rosiane Lopes da; MORETTI, Roberto Hermínio; ANJOS, Carlos Alberto Rodrigues; CARDELLO, Helena Maria André Bolini; JACKIX, Marisa de Nazaré Hoelz; RODRIGUES, Rosane; SREBERNICH, Silvana Mariana. Desenvolvimento e estudo da estabilidade de barra de cereais de elevado valor protéico e vitamínico. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Osvaldo Soares da Silva

CUNHA, Rosiane Lopes da; TARANTO, Osvaldir Pereira; ROCHA, Sandra C S; OLIVEIRA, Wanderley Pereira de; COLLARES, Fernanda Paula. Desenvolvimento do processo de recobrimento e secagem de microgrânulos em leito fluidizado. 2003. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Nádia Cristina Fernandes Correa

CORREA, N. C. F.;CUNHA, Rosiane Lopes da; MEIRELES, M. A. A.; TAMBOURGI, E. B.; VIOTTO, Luiz Antonio; MARQUES, M. O. M.; POVH, N. P.; SILVEIRA JUNIOR, V.. Estudo da obtenção de extrato de gengibre (Zingeber officinale Roscoe) com etanol. 2001. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cleide Maria Leite de Souza

CUNHA, Rosiane Lopes da; FELISBERTI, Maria Isabel; SABADINI, E.; ATVARS, Teresa Dib Zambon; SIMONI, J. A.; FUJIWARA, F. Y.; KAWANO, Y.. Aplicação da calorimetria diferencial de varredura modulada no estudo de sistemas poliméricos. 2001. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Josivanda Palmeira Gomes de Gouveia

CUNHA, Rosiane Lopes da; MURR, Fernanda Elisabeth Xidieh; VIEIRA, J. A. G.; GASPARETTO, C. A.; ALMEIDA, F. A. C.. Avaliação da cinética de secagem de gengibre (Zingiber officinale, Roscoe) em um secador de leito fixo. 1999. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rodrigo Alfredo matos Chamorro

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia CecíliaHUBINGER, Míriam Dupas; ROMERO, Javier Telis; SILVEIRA JUNIOR, V.. Modelagem matemática e simulação do perfil de temperatura nun extrusor de rosca dupla co-rotacional entrelaçada. 1998. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rejane de Castro Santana

Cunha, R.L.; COSTA, M. C.; SABADINI, E.. Produção de microemulsões e cristais líquidos para a veiculação de isoflavonas. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Joice Aline Pires Vilela

Cunha, R.L.Perrechil, Fabiana A.; SANTANA, M. H. A.. Estudo e obtenção de nanopartículas de polissacarídeos para a estabilização de emulsões do tipo "Pickering. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raphaela de Araujo Mantovani

CUNHA, Rosiane Lopes da; MARIA NETTO, Flavia;PICONE, Carolina Siqueira Franco. Emulsificação por microcanais de emulsões do tipo. 2012.

Aluno: karen Cristine Santos Galvão

CUNHA, Rosiane Lopes da; SOBRAL, Paulo José Do Amaral; Carvalho, R.A.. Desenvolvimento de nanoemulsões para uso em alimentos e uso tópico. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ernesto Quast

Schmidt, F.L.; EFRAIM, P.;Cunha, R.L.. Avaliação das propriedades físico-químicas no processamento integral de umê (Prunus mume) adicionado de proteína. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Carolina de Aguiar

MARTINEZ, J.; SANTOS, D. T.;Cunha, R.L.. Extração e formação de micro e nanopartículas de óleo-resina de pimentas Capsicum usando CO2 supercrítico. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kátia Regina Kuhn

Cunha, R.L.Netto, Flavia MariaSATO, Ana Carla Kawazoe. Encapsulação de peptídeos bioativos obtidos a partir da linhaça. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luiz Henrique Fasolin

Cunha, R.L.; MARTINEZ, J.; Batista, E.A.C.. Produção de microemulsões com óleos comestíveis de cadeia longa. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Siqueira Franco Picone

Cunha, Rosiane L.; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;CAVALLIERI, Angelo Luiz Fazani. Produção de emulsões gelificadas para encapsulação de antioxidantes. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rejane de Castro Santana

Cunha, R.L.; Batista, E.A.C.;SATO, Ana Carla Kawazoe. Produção de microemulsões incorporadas de isoflavona. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiana de Assis Perrechil

Cunha, Rosiane L.HUBINGER, Míriam Dupas; FREITAS, Izabel Cristina. Produção de microgéis para encapsulação de triptofano. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: LLuiz Henrique Fasolin

Cunha, Rosiane L.MENEGALLI, Florencia CecíliaCAVALLIERI, Angelo Luiz Fazani. Extração e purificação de polissacarídeo solúvel de soja para utilização como ingrediente alimentício. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kátia Regina Kuhn

Cunha, Rosiane L.; MARIA NETTO, Flavia; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Encapsulação de peptídeos bioativos obtidos a partir da linhaça. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Siqueira Franco Picone

Cunha, Rosiane L.HUBINGER, Míriam Dupas; MARIA NETTO, Flavia. Produção de emulsões gelificadas para encapsulação de antioxidantes. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiana de Assis Perrechil

Cunha, Rosiane L.; MACEDO, G. A.; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Emulsões múltiplas gelificadas para encapsulação de peptídeos bioativos ricos em triptofano. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Diogo Otavio de Castro Souza

MENEGALLI, Florencia CecíliaCUNHA, Rosiane Lopes da; ROCHA, Sandra C S. Modelagem e simulação do processo de granulação de alimentos em leito fluidizado. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cristhiane Caroline Ferrari

HUBINGER, Míriam DupasCUNHA, Rosiane Lopes da; PARK, Kil Jin. Efeito do lactato de cálcio nas propriedades mecânicas, estrutura celular e na aceitação sensorial de cubos de melão desidratados osmoticamente. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Patricia Cecilia Araujo Farro

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Desenvolvimento de biofilmes a partir de amido, farinha parcialmente desengordurada por via úmida e farinha integral obtidas do grão de quinoa (Chenopodium quinoa Wildenow), variedade "Real". 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Carla Kawazoe Sato

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; Schmidt, F.L.. Comportamento reológico-estrutural de suspensões-modelo de frutas: sistemas concentrados e diluídos. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Katiuchia Pereira Takeuchi

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; VIOTTO, Luiz Antonio. Propriedades mecânicas, sinerese e microestrutura de géis de caseinato de sódio induzidos pela acidificação com glucona-d-lactona. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Cecília Pinto Diniz

MARIA NETTO, Flavia;CUNHA, Rosiane Lopes da; FARFAN, Jaime Amaya. Processo de geleificação a frio de isolados protéicos de soja. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Carla Kawazoe Sato

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; VIOTTO, Luiz Antonio. Influência de partículas no comportamento reológico e estrutural de sistemas-modelo de polpas de frutas. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Delia Tapia Blácido

SOBRAL, Paulo José Do Amaral;CUNHA, Rosiane Lopes da; CABRAL, Fernando. Filmes a base de derivados do amaranto para uso em alimentos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ângelo Luiz fazani Cavallieri

CUNHA, Rosiane Lopes da; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;MENEGALLI, Florencia Cecília. Gelificação a frio de proteínas do soro: efeito da taxa de acidificação e pH final. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Dagnith Liz Berjarano Luján

CUNHA, Rosiane Lopes da; MARIA NETTO, Flavia; PACHECO, Maria Teresa Bertoldo. Efeito da complexação com polissacarídeos nas propriedades funcionais de proteínas de amaranto e de seus hidrolisados. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Divair Christ

CUNHA, Rosiane Lopes da; TARANTO, Osvaldir Pereira; VIOTTO, Luiz Antonio. Secagem de albúmen en leito de jorro fluidizado bidimensional. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Luiza Mattos Braga

CUNHA, Rosiane Lopes da; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira;MENEGALLI, Florencia Cecília. Interações entre proteínas e polissacarídeos em sistemas contendo isolado protéico de soja, caseinato de sódio e/ou xantana. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fábio Gracia dos Reis

VIOTTO, Luiz Antonio;CUNHA, Rosiane Lopes da; TOBINAGA, Satoshi. Fracionamento de proteínas do soro por membranas poliméricas e propriedades funcionais em sistemas modelos. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lizielle Maria Ricardo Guerreiro

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; COLLARES, Fernanda Paula. Estudo reológico de misturas físicas de amido nativo de amaranto e fécula nativa de mandioca. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maristela de Fátima Simplício de santana

CUNHA, Rosiane Lopes da; GASPARETTO, C. A.; REYES, F. G. R.. Parâmetros de engenharia para fibra alimentar de laranja, maracujá e fibergum. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Cecília Pinto Diniz

CUNHA, Rosiane Lopes da; MARIA NETTO, Flavia; FARFAN, Jaime Amaya. Processo de geleificação a frio de isolados protéicos de soja. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Silvia Prata

CUNHA, Rosiane Lopes da; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; SANTANA, Maria Helena Cp. Estudo dos parâmetros físicos envolvidos na formação de microcápsulas produzidas por coacervação complexa. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Patricia Cecilia Araujo Farro

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Obtenção de filmes e coberturas biodegradáveis a partir de farinha integral e amido de quinoa (Chenopodium quinoa Willd). 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elias de Souza Monteiro Filho

CUNHA, Rosiane Lopes da; AZNAR, Martin; MEIRELLES, Antonio José de Almeida. Equilíbrio de fases para sistemas contendo polímeros sintéticos e sacarídeos em meio aquoso. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Katiuchia Pereira Takeuchi

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Efeito de dissacarídeos sobre as interações entre proteínas do leite e k-carragena induzidas por tratamento térmico. Análises reológicas, térmicas e de microestrutura.. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ângelo Luiz fazani Cavallieri

CUNHA, Rosiane Lopes da; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; CABRAL, Fernando. Equilíbrio termodinâmico e reológico de misturas de proteínas de soro xantana. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aroldo Arévalo Pinedo

CUNHA, Rosiane Lopes da; GASPARETTO, C. A.; VIOTTO, Luiz Antonio. Reologia do suco de camu-camu: efeito da concentração e temperatura. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Divair Christ

CUNHA, Rosiane Lopes da; TOBINAGA, Satoshi; VIOTTO, Luiz Antonio. Obtenção de derivados de ovo em secador de leito de jorro fluidizado bidimensional. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Luiza Mattos Braga

CUNHA, Rosiane Lopes da; MEIRELLES, Antonio José de Almeida; MARIA NETTO, Flavia. Cinética de gelificação e separação de fases de sistemas de isolado protéico de soja adicionado de jataí. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Osvaldo Soares da Silva

ROCHA, Sandra C S;CUNHA, Rosiane Lopes da; COLLARES, Fernanda Paula. Desenvolvimento do Processo de Recobrimento e Secagem de Microgrânulos em Leitos Ativos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alfredo Garcia de La Cruz

CUNHA, Rosiane Lopes daHUBINGER, Míriam Dupas; TARANTO, Osvaldir Pereira. Secagem de polpas de frutas tropicais utilizando um secador de leito de jorro fluidizado bidimensional. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sílvia Maria Almeida de Souza

CUNHA, Rosiane Lopes daHUBINGER, Míriam Dupas; MURR, Fernanda Elisabeth Xidieh. Propriedades termofísicas de polpa de camu-camu. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniela Helena Pelegrine Guimarães

CUNHA, Rosiane Lopes da; ALEGRE, R. M.; VIOTTO, Luiz Antonio. Resposta do sistema de medida na caracterização reológica de suspensões. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Edméia Sabadini Neves

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Propriedades reológicas e térmicas de géis formados com carragena - proteínas do leite. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria de Jesus de Mesquita carneiro

CUNHA, Rosiane Lopes da; GASPARETTO, C. A.; MURR, Fernanda Elisabeth Xidieh. Comportamento reológico do suco de caju integral e do suco clarificado. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karen Glaser Maialle

CUNHA, Rosiane Lopes da; TOBINAGA, Satoshi; GARCIA, N. H. P.. Aplicação de mini-hidrociclones como substitutos de sistemas de separação em microcervejarias. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Lucia Gabas

CUNHA, Rosiane Lopes daHUBINGER, Míriam DupasMENEGALLI, Florencia Cecília. Influência das condições de secagem de frutos na qualidade do produto final. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mauro Renault Menezes

CUNHA, Rosiane Lopes da; MACIEL FILHO, R.; SILVEIRA JUNIOR, V.. Avaliação experimental de diferentes modos de controle da temperatura de resfriamento de fluidos newtonianos e não newtonianos em trocadores de calor a placas. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rita de Cássia Rossi Figueiredo

CUNHA, Rosiane Lopes da; LOH, Watson; SIMONI, J. A.. Modelos moleculares para interpretação de parâmetros reológicos de soluções de hidrocolóides. 1998. Exame de qualificação (Doutorando em Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Josivanda P

CUNHA, Rosiane Lopes daHUBINGER, Míriam Dupas; CABRAL, Fernando. Gomes de Gouveia. Determinação das propriedades físicas e químicas da manga (Mangífera indica L) - avaliação de modelos matemáticos. 1998. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ivanise Guilherme Branco

CUNHA, Rosiane Lopes da; GASPARETTO, C. A.; MURR, Fernanda Elisabeth Xidieh. Reologia de sucos de frutas combinadas. 1997. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rodrigo Alfredo matos Chamorro

CUNHA, Rosiane Lopes da; CIACCO, C.. Caracterização reológica de dispersão de amidos. 1997. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rossana Maria Feitosa de Figueiredo

CUNHA, Rosiane Lopes da; TOBINAGA, Satoshi; GASPARETTO, C. A.. Caracterização reológica da polpa de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara). 1997. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Emílio de Carvalho Silva

HUBINGER, Míriam DupasCunha, R.L.; SILVA, V. M.. Microencapsulação de extrato rico em polifenóis e carotenóides: influência das variáveis do processo e do tipo de material de parede sobre a qualidade do produto em pó. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mária Hermínia Ferrari Felisberto

Pollonio, M.A.R.;CUNHA, Rosiane Lopes da; LEMOS, A. L. C.. Ingredientes funcionais prebióticos e propriedades reológicas de emulsões cárneas com simultânea redução de sal e gordura. 2012.

Aluno: Guilherme de Figueiredo Furtado

Cunha, Rosiane L.; Maugeri, F.;PERRECHIL, Fabiana de Assis. Quebra de emulsões visando a produção de biocombustíveis. 2012.

Aluno: Davi Rocha Bernardes de Oliveira

TORRE, L. G. L.;MENEGALLI, Florencia CecíliaCUNHA, Rosiane Lopes da. Produção de emulsões em dispositivos de microfluidica. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marisa Correa de Moraes

Cunha, R.L.CAVALLIERI, Angelo Luiz FazaniHUBINGER, Míriam Dupas. Avaliação das propriedades gelificante e emulsificante de produtos à base de colágeno. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Janaína Miranda Barbosa

Cunha, R.L.HUBINGER, Míriam DupasSATO, Ana Carla Kawazoe. Capacidade emulsificante e digestibilidade de conjugados de caseinato de sódio-galactomanana produzidos pela reação de Maillard. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aline Álvares da Silva Costa

Cunha, Rosiane L.; MACEDO, G. A.;Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani. Estabilização de emulsões com complexos caseinato-alginato de sódio utilizando a técnica de multicamadas. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mariana Teixeira da Costa Machado

HUBINGER, Míriam DupasCunha, R.L.; Schmidt, F.L.. Concentração de extratos de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) por nanofiltração. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Joice Aline Pires Vilela

Cunha, R.L.HUBINGER, Míriam DupasGuerreiro, Lizielle M. R.. Microgéis de gelana obtidos a partir de extrusão: análise das variáveis de processo. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raphaela de Araujo Mantovani

Cunha, R.L.; Batista, E.A.C.;SATO, Ana Carla Kawazoe. Encapsulação de óleo de baru utilizando a técnica de mulsticamadas. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Valter Luís Zuliani Stroppa

KIECKBUSCH, Theo Guenter; RIBEIRO, A. P. B.;Cunha, R.L.. Avaliação da influência de emulsificantes no processo de microestruturação de chocolate amargo. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lady Maria Salas Valero

MENEGALLI, Florencia CecíliaCunha, R.L.; KIECKBUSCH, Theo Guenter. Confecção e caracterização de filmes ativos a base de alginato de sódio, reticulados com íons bário, estrôncio ou alumínio. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kaliana Sitonio Eça

VIOTTO, Luiz Antonio; LOPES, C. C.;Cunha, R.L.. Tecnologia de Membranas aplicada à concentração de vinhoto. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mitie Sonia Sadahira

MARIA NETTO, Flavia;Cunha, R.L.; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Propriedades de espuma de misturas de açúcares contendo proteínas do ovo e polissacarídeos. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Gadioli Tarone

Cunha, R.L.HUBINGER, Míriam DupasSATO, Ana Carla Kawazoe. Emulsificantes obtidos a partir de mistura de proteínas vegetais. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Talita Akemi Medeiros Hirata

MENEGALLI, Florencia CecíliaCunha, R.L.; TARANTO, Osvaldir Pereira. Estudo do processo de aglomeração de pectina em leito fluidizado: efeito sobre as propriedades físico-químicas. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cathia dos Reis

Cunha, R.L.MENEGALLI, Florencia CecíliaNetto, Flavia Maria. Avaliação da capacidade emulsificante de gelatina acilada. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiola Yamamoto

CUNHA, Rosiane Lopes da; VIOTTO, Luiz Antonio; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Influência da aplicação de forças de cisalhamento sobre as propriedades reológicas e a microestrutura de géis de isolado protéico de soja (IPS), gelana e IPS-gelana. 2004. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Paulo Ferraz de Toledo

CUNHA, Rosiane Lopes da; LOPES, C. C.;MENEGALLI, Florencia Cecília. Propriedades viscoelásticas da bala de banana. 2003. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eliane Colla

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; SILVA, Rosemary. Efeito da adição de componentes lipídicos sobre as propriedades de barreira de biofilmes elaborados a partir de amido e farinha de amaranto. 2003. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Carla Kawazoe Sato

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; MENEZES, Hilary Castle de. Avaliação da influência da distribuição do tamanho de partículas (PSD) na reologia da polpa de camu-camu. 2003. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luciana Brito Pereira

CUNHA, Rosiane Lopes da; CHANG, Y. K.;MENEGALLI, Florencia Cecília. Caracterização de suspensões e géis de amido de amaranto: Propriedades Reológicas e Térmicas. 2002. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Juliana Rabelo

CUNHA, Rosiane Lopes da; MEIRELLES, Antonio José de Almeida; VIOTTO, Luiz Antonio. Viscosidade de compostos graxos e suas misturas. 2002. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ângelo Luiz fazani Cavallieri

CUNHA, Rosiane Lopes da; MARIA NETTO, Flavia;MENEGALLI, Florencia Cecília. Diagramas de equilíbrio e comportamento reológico de sistemas modelo constituídos por proteínas do soro e xantana. 2002. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Angela Maria Gozzo

CUNHA, Rosiane Lopes da; GARCIA, N. H. P.; GASPARETTO, C. A.. estudo do comportamento reológico de coberturas de chocolate enriquecidas com fibras solúveis. 2002. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Katiuchia Pereira Takeuchi

CUNHA, Rosiane Lopes daHUBINGER, Míriam Dupas; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira. Efeito das condições de congelamento sobre a recristalização e as propriedades reológicas de um sistema lácteo. 2002. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Luiza Mattos Braga

MENEGALLI, Florencia CecíliaCUNHA, Rosiane Lopes da; SOBRAL, Paulo José Do Amaral. Estudo das interações caseína-xantana-sacarose/sucralose através do comportamento reológico e análise térmica. 2001. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcelo Hilário Figueira Garcia

CUNHA, Rosiane Lopes da; AZNAR, Martin;MENEGALLI, Florencia Cecília. Reologia e separação de fases de sistemas aquosos formados por caseína-goma guar-sacarose/sucralose. 2001. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Noe Benjamin Pampa Quispe

CUNHA, Rosiane Lopes da; CIACCO, C.;MENEGALLI, Florencia Cecília. Estudo do comportamento reológico de suspensões de amido de amaranto. 2001. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Paula do Rego Freitas Canela

CUNHA, Rosiane Lopes da; MEIRELES, M. A. A.; AZNAR, Martin. Estudo da cinética de extração supercrítica das substâncias lipídicas presentes na microalga Spirulina maxima. 2000. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lyssa Setsuko Sakanaka

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; ANJOS, Carlos Alberto Rodrigues. Avaliação das condições de armazenamento sobre as propriedades de biofilmes obtidos a partir de proteínas alimentares. 2000. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fernando Cascardo da Silva

CUNHA, Rosiane Lopes da; GASPARETTO, C. A.; MURR, Fernanda Elisabeth Xidieh. Reologia do suco de acerola: efeito da concentração e temperatura. 1999. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Priscila Greico Veiga

CUNHA, Rosiane Lopes da; ROIG, S. M.;VIOTTO, W. H.. Fabricação de queijo petit suisse por ultrafiltração de leite coagulado. 1998. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniela Helena Pelegrine

CUNHA, Rosiane Lopes da; GASPARETTO, C. A.. Reologia de polpa de frutas tropicais - manga e abacaxi - Influência dos parâmetros geométricos nas suas propriedades reológicas. 1998. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

MENEGALLI, Florencia CecíliaCunha, R.L.; SILVEIRA JUNIOR, V.; Laurindo, J.B.; TADINI, Carmen. Concurso para Provimento de cargo de professor doutor. 2012. Universidade Estadual de Campinas.

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, Florencia Cecília; TADINI, Carmen; GABAS, Ana Lucia; TOMASO, Giovanna. Concurso para provimento de cargo de professor doutor. 2005. Universidade de São Paulo.

SOUTO, S. P. A.; GIUDICI, R.;CUNHA, Rosiane Lopes da. Processo seletivo para contratação de Professor Doutor. 2001. Universidade de São Paulo.

TADINI, Carmen; MEIRELLES, Antonio José de Almeida; Silva, M.A.; THOMEO, J. C.;CUNHA, Rosiane Lopes da. Concurso à Livre-Docência em Engenharia de Alimentos. 2012. Universidade de São Paulo.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Orientou

Carolina Guida

PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE EMULSÃO PICKERING ESTABILIZADA COM AMIDO DE BANANA-DA-TERRA VERDE; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Noádia Genuario

Produção de oleogel e oleofoams; Início: 2020; Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Cristhian Rafael Lopes Francisco

Estudo da cinética de adsorção de complexos proteína-polifenol e seus efeitos na estabilização de emulsões produzidas em microcanais; Início: 2020; Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Raquel Costa Chevalier

Produção de emulsões Pickering com reforço de nanofibras para incorporação em filmes comestíveis; Início: 2020; Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Larissa Ribas Fonseca

Desenvolvimento e avaliação de um sistema microfisiológico para simulação do sistema gastrointestinal; Início: 2020; Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Matheus Augusto Silva Santos

Utilização de complexos proteína:composto fenólico na estruturação de organogéis; Início: 2019; Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Karine Cristine Kaufmann

Microgeis obtidos por emulsão água-água em microcanais: propriedades por espectroscopia e imagem; Início: 2018; Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Aline Czaikoski

Digestibilidade de emulsões estabilizadas com lignina; Início: 2017; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Tatiana Porto dos Santos

Desenvolvimento de um analisador de estabilidade de emulsões utilizando microfluídica; Início: 2017; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);

Thais Caldas Paiva Moreira

Effect of Ohmic heating on functionality of sodium caseinate: a relationship to protein gelation; Início: 2015; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Ana Carolina de Aguiar

Início: 2019; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior;

Paula Kiyomi Okuro

Início: 2019; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo;

Ramon Azevedo Caldeira Ribeiro

Extração de lignina da casca de mandioca para aplicação como emulsificante; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Marina Yukie Daedo

Desenvolvimento de filmes biopoliméricos incorporados de microemulsão O/A de óleo de rosa mosqueta: caracterização e aplicação; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Thayná Caroline Gabriel

Bioacessibilidade de capsaicinoides veiculados em emulsões de oleoresina de pimentas Capsicum; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Ana Caroline Ferro

Caracterização deoleogéis estruturados com monoestearato de glicerol: aplicação em emulsão carnea; 2018; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Isadora de Souza Lopes

Formação de nanopartículas de quitosana e aplicação na de-emulsificação de efluentes de laticínios; 2018; Dissertação (Mestrado em TECNOLOGIA) - Universidade Estadual de Campinas, Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e Extensão; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Noadia Genuario Barroso

Oleogeis hibridos de cera e monoglicerideo como plataforma para veiculação de betacaroteno; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Raquel Chevalier

Produção de emulsões simples e duplas utilizando diferente composição das fases aquosas; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Larissa Ribas Fonseca

Formação de nanopartículas por complexação eletrostática em microcanais visando a veiculação de compostos ativos; 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Tatiana Porto dos Santos

Digestibilidade in vitro de géis de gelana contendo extrato de jabuticaba; 2017; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Pierluigi Pirozzi

Estabilidade oxidativa de emulsões multicamadas; 2017; Dissertação (Mestrado em Chemical Engineering) - Politecnico di Milano, Erasmus Extra UE; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Aureliano Agostinho Dias Meirelles

O papel levedura saccharomyces cerevisiae na estabilização de emulsões envolvendo hexadecano e uma fase aquosa; 2016; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Andresa Gomes

Encapsulação de ácido gálico em sistemas emulsionados: efeito da composição das fases; 2015; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Ana Letícia Rodrigues Costa

Produção de microgéis de gelana em dispositivos de microfluidica; 2015; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Thais Caldas Paiva Moreira

Mecanismos de estabilização de emulsões contendo leveduras; 2015; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Davi Rocha Bernardes de Oliveira

Produção de emulsões em dispositivos microfluidicos; 2014; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Guilherme de Figueiredo Furtado

Quebra de emulsões visando a produção de biocombustíveis; 2014; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Mária Hermínia Ferrari Felisberto

Redução de sal e gordura em emulsões cárneas: efeito da adição de ingredientes prebióticos; 2014; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Janaína Miranda Barbosa

Capacidade emulsificante de conjugados de caseinato de sódio-goma jataí produzidos pela reação de Maillard; 2013; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Adriana Gadioli Tarone

Influência das condições de secagem nas propriedades gelificante e emulsificante das frações 7S e 11S da proteína de soja; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Raphaela de Araujo Mantovani

Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Joice Aline Pires Vilela

Propriedades de microgéis de gelana-quitosana obtidos a partir de extrusão; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Marisa Correa de Moraes

Produção de hidrolisados de colágeno visando diferentes aplicações tecnológicas; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Aline Álvares da Silva Costa

Emulsões estabilizadas com caseinato de sódio: efeito do pH e a reticulação com lacase; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Cathia dos Reis

Avaliação da capacidade emulsificante de gelatina acilada; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Luiz Henrique Fasolin

Extração e estudo do polissacarídeo solúvel de soja e sua avaliação na estabilidade e reologia de suco de graviola adicionado de isolado protéico de soja; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Kátia Regina Kuhn

Gelificação a frio de proteínas do soro e fibras de linhaça através da adição de sais de cálcio ou sódio; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rejane de Castro Santana

Emulsões estabilizadas por colágeno: efeito da hidrólise térmica e do processo de homogeneização; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Fabiana de Assis Perrechil

Avaliação estrutural e reológica de emulsões simples e múltiplas estabilizadas por caseinato de sódio e jataí; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Carolina Siqueira Franco Picone

Influência da conformação da gelana sobre a gelificação das proteínas do leite; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Fabiola Yamamoto

Reologia e microestrutura de géis ácidos de gelana; 2006; 126 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Ana Carla Kawazoe Sato

Influência do tamanho de partículas no comportamento reológico da polpa de jabuticaba; 2005; 73 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Katiuchia Pereira Takeuchi

Análises reológicas e calorimétricas de sistemas-modelo de proteínas do leite adicionados de carragena e sacarose; 2003; 135 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Ângelo Luiz fazani Cavallieri

Influência da desnaturação térmica e do pH sobre as propriedades reológicas de proteínas do soro e sua compatibilidade termodinâmica com a xantana; 2003; 109 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Ana Luiza Mattos Braga

Caracterização das interações macromoleculares em géis ácidos de caseína -xantana-sacarose: Análises reológicas e térmicas; 2002; 202 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Deise Alexandre

Conservação da polpa de açaí através da tecnologia de obstáculos e caracterização reológica; 2002; 161 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Fernanda Ribeiro Burgel Dias Carneiro

Uso da tecnologia de barreiras na obtenção da polpa de açaí e sua caracterização reológica; 2000; 135 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Roberto Parra Zeballos

Simulación del comportamiento dinámico en condiciones de reflujo del calorímetro de reacción RC1; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universitat Ramon Llull, Instituto de Cooperación Iberoamericana; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Aureliano Agostinho Dias Meirelles

Uso de dispositivos de microfluidica para a produção de microgeis de emulsões; 2020; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Andresa Gomes Brunassi

ESTABILIDADE E DIGESTIBILIDADE DE SISTEMAS DE PROTEÇÃO E ENTREGA BASEADOS EM EMULSÕES: EFEITO DA INTERAÇÃO BIOATIVO-EMULSIFICANTE-ÓLEO; 2019; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Jorge Miguel Magalhães Vieira

Relação reologia-funcionalidade em novas formulações de espessantes para pacientes disfágicos baseadas em goma de linhaça; 2019; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Davi Rocha Bernardes de Oliveira

Produção de nanoestruturas lipídicas usando processos de baixa energia; 2018; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Ana Letícia Rodrigues Costa

Produção de emulsões tipo Pickering por processos de alta e baixa energia; 2018; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Heloísa Tibolla

Produção e aplicação de nanocompósitos formados por amido e nanofibras de celulose de banana; 2018; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Tanara Sartori

Desenvolvimento e caracterização de adesivos biodegradáveis sensíveis à pressão; 2018; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Guilherme de Figueiredo Furtado

Produção de heteroagregados de gotas lipídicas e emulsões gel-like em diferentes condições de emulsificação; 2017; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Mariano Michelon

Produção de sistemas lipossomais em dispositivos microfluídicos visando aplicações alimentícias; 2017; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Joice Aline Pires Vilela

Emulsões contendo gelana acilada:efeito do processamento e da adição de sais nos mecanismos de estabilização; 2016; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Raphaela de Araujo Mantovani

Produção de nanofibrilas de proteínas do soro do leite bovino para estabilização de emulsões alimentícias; 2016; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rejane de Castro Santana

Sistemas auto-organizáveis formados por TCM, etanol e surfactantes de grau alimentício: efeito da temperatura e das concentrações de surfactante, co-surfactante e óleo; 2014; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Luiz Henrique Fasolin

Sistemas auto-organizáveis na obtenção de produtos com diferentes aplicações: microemulsões, cristais líquidos e géis a base de microemulsões; 2013; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Kátia Regina Kuhn

Encapsulação de Compostos Bioativos Obtidos a Partir da Linhaça; 2013; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Paula Kiyomi Okuro

Interações lecitina-hidrofobina em emulsões, cristais líquidos e organogéis; 2013; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Fabiana de Assis Perrechil

Produção de microgéis para encapsulação de compostos hidrofóbicos; 2012; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Carolina Siqueira Franco Picone

Formação de nanopartículas por associação de biopolímeros e surfactantes; 2012; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Ana Carla Kawazoe Sato

Reologia de suspensões-modelo: efeito da concentração de sólidos e da matriz dispersante; 2009; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Hector Jose Ciro Velasquez

Secagem de sistemas biopoliméricos em jorro fluidizado bidimensional; 2009; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Edméia Sabadini Neves

Efeito da adição de co-solutos na reologia de géis lácteos acidificados; 2008; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Katiuchia Pereira Takeuchi

Propriedades macro- e microscópicas de géis de proteínas do leite e k-carragena; 2008; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Angela Maria Gozzo

Comportamento reológico e térmico de sistemas amido de amaranto-caseinato de sódio: efeito da adição de açúcar e tempo de acidificação; 2008; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Ângelo Luiz fazani Cavallieri

Gelificação das proteínas do soro de leite: efeito da taxa de acidificação, pH final e adição de polissacarídeos; 2007; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Divair Christ

Secagem de clara de ovo em leito de jorro fluidizado bidimensional; 2006; 186 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Ana Luiza Mattos Braga

Formação, estrutura e propriedades reológicas de sistemas biopoliméricos; 2006; 255 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Eliana Janet SanjinézArgandoña

Goiabas desidratadas osmoticamente e secas: avaliação de um sistema osmótico semicontínuo, da secagem e da qualidade; 2005; 157 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Alline Cristina Carpigiani Rodrigues

Estudo da desidratação osmótica com aditivos e do acondicionamento sob atmosfera modificada de pedaços de mamão Formosa; 2005; 192 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Izabel Cristina Freitas Moraes

Estudo das interações entre biopolímeros e polpas de frutas tropicais em cisalhamento estacionário e oscilatório; 2002; 259 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Tanara Sartori Masiero

2019; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Rosiane Lopes da Cunha;

Andresa Gomes Brunassi

2019; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Rosiane Lopes da Cunha;

Cristiane Conte Paim de Andrade

2018; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Rosiane Lopes da Cunha;

Paula Kiyomi Okuro

2018; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Rosiane Lopes da Cunha;

Luiz Henrique Fasolin

2016; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Rosiane Lopes da Cunha;

Susan Hartwig Duarte

2015; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Rosiane Lopes da Cunha;

Cristiane Conte Paim de Andrade

2015; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Rosiane Lopes da Cunha;

Carolina Siqueira Franco Picone

2014; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Rosiane Lopes da Cunha;

Fernanda Yumi Ushikubo

2013; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Rosiane Lopes da Cunha;

Ana Carla Kawazoe Sato

2013; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Rosiane Lopes da Cunha;

Ana Carla Kawazoe Sato

2012; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Rosiane Lopes da Cunha;

Lizielle Maria Ricardo Guerreiro

2012; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Rosiane Lopes da Cunha;

Ângelo Luiz fazani Cavallieri

2009; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Rosiane Lopes da Cunha;

Janda Tamara de Sousa

Otimização da análise de propriedades termofísicas de alimentos em um calorímetro diferencial de varredura modulada (MDSC); 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Estágio de Curso Técnico) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rafaela Kiyomi Watanabe Nakamura

Uso de ferramenta estatistica para desenvolvimento de formulacoes de caldo extrusado; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Francisco Carvalho Osório de Souza

Estudo da influência de fatores de selagem na hermeticidade de stand up pouches; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Thais Sulato de Moraes

Perda de carga de fluidos newtonianos e não-newtonianos em trocadores de calor a placas; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Mariana Zagatto Polastro

Produção de nanopartículas: aplicações e segurança; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Bárbara Caroline Miquelin dos Santos

A destilação em batelada para a produção de bebidas alcoólicas; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Fernanda Schiavolin Birribilli

Microfluídica e microcanais: princípios e aplicações; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Estevão Gabriel Bisogni da Silva

Interação entre emulsões e diferentes superfícies sólidas; Efeito das propriedades reológicas e de superfície; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Helena Coimbra de Oliveira

Influência da inulina nas interações entre proteínas e polissacarídeos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Monique Monteiro Garcez

Isolado protéico de soja: propriedades funcionais tecnológicas e métodos de extração; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Raphaela de Araujo Mantovani

O uso de proteínas como emulsificantes na indústria de alimentos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Joice Aline Pires Vilela

Géis de isolado protéico de soja; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Daianne Batista de Lima

Aumento da capacidade emulsificante de proteínas; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Larissa Bertollo Gomes Pôrto

Processamento de polpas de frutas: revisão do comportamento reológico; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Lílian Kuroki

Fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam no shelf life de alimentos em pó; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Camila Dalben Madeira Campos

Textura de barras de cereais: uma abordagem das propriedades mecânicas de materiais heterogêneos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Angela Meirelles

A evolução dos emulsificantes sintéticos e naturais na indústria de alimentos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Melina Dias Valim

Gelificação de sistemas formados por proteínas do soro de leite: uma abordagem das propriedades mecânicas; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Robert Lobmaier

Protein-polysaccharide in emulsion systems; 2005; 62 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Food Science) - Swiss Federal Institute of Technology Zurich, Swiss Federal Institute Of Technology Zurich; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Agustì Seguer i Milà

Calorimetría de reacción: comportamiento dinámico e calibración continua; 1992; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universitat Ramon Llull; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Larissa Cruz Santos

PRODUÇÃO DE GÉIS DE PROTEÍNAS MODIFICADAS EM ULTRASSOM USANDO DIFERENTES MÉTODOS DE GELIFICAÇÃO; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Dayane Dias Cardoso

Desenvolvimento de sistemas de entrega à base de emulsões O/A: composição da emulsão e bioacessibilidade de ativos lipofílicos; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Letícia Pontes Costa

Produção de micropartículas de goma gelana utilizando dispositivos microfluídicos capilares; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Maria Fernanda Boldim Vaggione

Produção de quitossomas para encapsulação de resveratrol; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Matheus Augusto Adame

Estabilidade cinética de emulsões A/O: efeito do surfactante e adição de solutos na fase aquosa; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Marina Rodrigues Furlan

Estudos sobre organogéis e sua aplicação em massa de bolo; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Matheus Augusto Adame

Incorporação de triptofano e beta-galactosidase em parede celular de Saccharomyces pastorianus residuária de indústria cervejeira; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Dayane Dias Cardoso

Desenvolvimento de sistemas de entrega à base de emulsões O/A: efeitos da razão e composição das fases na liberação do bioativo em condições gastrointestinais; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Matheus Augusto Adame

Incorporação de proteínas e aminoácidos em parede celular de Saccharomyces pastorianus residuária de indústria cervejeira; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rafaela Kiyomi Watanabe Nakamura

Produção de ingredientes para dietas de pacientes disfágicos a partir do polissacarídeo de linhaça; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Beatriz Gouveia Colnaghi

Estudo de métodos físicos de de-emulsificação para recuperação de biodiesel produzido via microbiana; 2015; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Danilo Corsi Vidotto

Produção de microgéis de gelana-quitosana reticulados com genipina; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Andressa Catozzi Bueno

Formação de microgéis por gelificação de emulsões; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Leandro Fernandes Mazoni

Relação propriedades mecânicas-estrutura de géis proteicos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Caio Shibuya Carvalho

Avaliação das forças e mecanização de um simulador dinâmico de digestão in vitro; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Elétrica) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Raquel Aparecida Domingues Gomes Paula

Produção de ingredientes para dietas de pacientes disfágicos; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Fernanda Schiavolin Birribili

Emulsificação por microcanais em um sistema alimentício óleo-água contendo emulsificante caseinato de sódio; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Keize Eduardo Fujita Palasio de Moraes

Emulsões O/A gelificadas pela mistura gelatina/alginato: avaliação da oxidação lipídica; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Mariana Zagatto Polastro

'Microencapsulação do óleo de linhaça pela técnica de multicamadas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Helena Coimbra de Oliveira

Colágeno hidrolisado e mistura de fibra/pó de colágeno com polissacarídeos; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio Ao Estudante Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Raphaela de Araujo Mantovani

Emulsões O/A estabilizadas e/ou gelificadas por misturas de proteínas do soro nativas e/ou desnaturadas; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Daianne Batista de Lima

Estudo de emulsões óleo-água estabilizadas por conjugados caseinato de sódio-LBG; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Helena Coimbra de Oliveira

Efeito da inulina no comportamento de fases, estrutural e reológico de sistemas formados por proteínas do leite e gelana; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio Ao Estudante Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Bruna de Oliveira Gomes

Emulsões O/A estabilizadas por complexos anfifílicos de proteínas do soro e gelana; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Vitor Amorim Ramos

Propriedades emulsificantes de isolados protéicos de soja fracionados e tratados termicamente; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Helena Coimbra de Oliveira

Propriedades mecânicas e de retenção de água de misturas de fibra de colágeno e polissacarídeos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio Ao Estudante Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Joice Aline Pires Vilela

Gelificação a frio de isolado protéico de soja com adição de goma gelana induzida por CaCl2 ou KCl; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Pablo Roberto de Oliveira

Influência da redução do tamanho de partículas e adição de hidrocolóides na estabilidade e comportamento reológico; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Karla Ariane Silveira Munhoz

Influência da adição de inulina na textura e estabilidade de produtos lácteos acidificados; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Pablo Roberto Oliveira

Influência da adição de hidrocolóides na estabilidade do suco de caju; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio Ao Estudante Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Monique Monteiro Garcez

Influência das condições de processo sobre o comportamento reológico-estrutural de sistema isolado protéico de soja e k-carragena; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio Ao Estudante Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Joice Aline Pires Vilela

Gelificação a frio de isolado protéico de soja com adição de goma gelana induzida por CaCl2 ou KCl; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Melina Dias Valim

Gelificação térmica de proteínas do soro de leite e goma arábica em condições ácidas; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Angela Meirelles

Estudo de emulsões óleo-água estabilizadas por conjugados caseinato de sódio-LBG; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Camila Dalben Madeira Campos

Influência das variáveis de processo na desidratação osmótica de carambola em sistema semi-contínuo e em batelada; 2006; 20 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio Ao Estudante Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Melina Dias Valim

Influência do pH sobre as interações entre proteínas do soro de leite e goma arábica; 2006; 20 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Monique Monteiro Garcez

Influência do pH e do tratamento térmico sobre as propriedades reológicas e de microestrutura de géis de IPS - k - carragena; 2006; 20 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio Ao Estudante Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Carolina Siqueira Franco Picone

Influência da sacarose nas propriedades reológicas de géis de proteínas de leite induzidos por tratamento térmico; 2005; 47 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Maíra Monteiro Brito

Equilíbrio termodinâmico e reológico de proteínas de soro e guar; 2005; 40 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Fabiana de Assis Perrechil

Propriedades Mecânicas e Microestrutura de sistemas formados por isolado protéico de soja e jataí; 2005; 47 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Fabiana de Assis Perrechil

Propriedades reológicas de sistemas formados por isolado protéico de soja e jataí; 2005; 25 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Fabiana de Assis Perrechil

Propriedades mecânicas e microestrutura de sistemas formados por caseína e jataí adicionados de NaCl ou KCl; 2004; 35 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Aline Azevedo

Propriedades térmicas e reológicas de géis de isolado protéico de soja-xantana-NaCl/KCl; 2003; 55 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Ana Carla Kawazoe Sato

Otimização do processamento de goiaba em calda através da análise de textura e cor; 2002; 38 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Aline da Rocha Jaroszewski

Interações caseína-jataí-NaCl/KCl através do comportamento reológico e separação de fases; 2002; 31 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Nilson Cremonese Junior

Propriedades do produto obtido através de secagem de soro de leite em secador de leito de jorro fluidizado bidimensional por processo contínuo; 2001; 50 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Natalia Amanda Vieira Fialho

Caracterização das interações caseína/k-carragena-sacarose/sucralose através de ensaios reológicos; 2001; 63 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Silvano dos Santos Silva

Propriedades mecânicas de géis e filmes de gelatina reticulada; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Karla Oddone Ribeiro

Caracterização das interações caseína-carragena com adição de sacarose ou sucralose através de ensaios de compressão; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Murat Can Akan

Secagem de misturas de caseína e proteínas do soro de leite em leito de jorro fluidizado; Avaliação dos géis formados a partir dos pós obtidos; ; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio Ao Estudante Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Marcelo Hilário Figueira Garcia

Determinação de viscosidade intrínseca de goma xantana em diferentes solventes; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Marcio Braga Lestingi

Propriedades reológicas de requeijão cremoso tradicional e com teor reduzido de gordura; 1998; 55 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Beatriz Gouveia Colnaghi

Separações de misturas fermentativas; 2014; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Mônica Dubas Gurgueira

Separação de misturas fermentativas visando produção de biocombustíveis; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Ana Paula Spézia Darif

Efeito das condições de processo sobre as propriedades mecânicas e de capacidade de retenção de água de géis formados com colágeno; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Mariana Zagatto Polastro

Micro e nano emulsões alimentícias: estudo reo-óptico e de estabilidade; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Guilherme José Máximo

Propriedades funcionais de géis de fibra de colágeno; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Mafalda Quintas

Avaliação do comportamento reológico de soluções de sacarose em condições de super-saturação: Modelagem matemática; 2007; 0 f; Orientação de outra natureza; (Engenharia Alimentar) - Escola Superior de Biotecnologia; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Joice Aline Pires Vilela

Treinamento técnico no projeto: Propriedades reológicas, termodinâmicas e de microestrutura de sistemas formados por polissacarídeos e proteínas globulares; 2006; 30 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

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Produções bibliográficas

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Outras produções

CUNHA, Rosiane Lopes da . Parecer de relatório de bolsa à FAPESP. 2007.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Assessor ad-hoc FAPESP. 2006.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Assessor ad-hoc da FAPESP. 2005.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Assessor ad-hoc da FAPESP. 2004.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Propriedades Térmicas e Reológicas de Creme de Leite. 1997.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Propriedades Térmicas e Reológicas de Achocolatado. 1996.

Cunha, Rosiane Lopes . São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Food. 2017.

Cunha, Rosiane L. . Parecer em artigo submetido à Food Hydrocolloids. 2009.

Cunha, R.L. . Parecer em artigo submetido à Journal of Food Engineering. 2009.

Cunha, R.L. . Parecer em artigo submetido à International Journal of Food Science and Technology. 2009.

Cunha, R.L. . Parecer em artigo submetido à Food and Bioprocess Technology. 2009.

Cunha, R.L. . Parecer em artigo do Journal of Food Engineering. 2009.

Cunha, R.L. . Parecer em artigo científico submetido à Food Hydrocolloids. 2009.

Cunha, R.L. . Parecer em artigo científico submetido ao Journal of Food Science. 2009.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Parecer de artigo submetido à Food Hydrocolloids. 2008.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Parecer de artigo submetido à Alimentos e Nutrição. 2007.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Parecer de artigo submetido à Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2007.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Parecer de trabalho científico submetido à Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Parecer de trabalho submetido à Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Parecer de artigo submetido à Food and Bioprocess Technology. 2007.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Parecer de artigo submetido à Journal of Food Science. 2007.

CUNHA, Rosiane Lopes da ; MARIA NETTO, Flavia ; CAVALLIERI, Angelo Luiz Fazani . Emulsificantes produzidos a partir da conjugação de proteínas do soro e gelana. 2007.

CUNHA, Rosiane Lopes da ; PARK, Kil Jin ; MENEGALLI, Florencia Cecília . Estabilização e reologia de suco de graviola (Annona muricata L.) adicionado de ingredientes derivados de soja. 2007.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Parecer de trabalho científico- PRP -Unesp. 2007.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para a Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para o International Journal of Food Properties. 2006.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para o Journal of Food Engineering. 2006.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para a Brazilian Journal of Food Technology. 2006.

CUNHA, Rosiane Lopes da ; VIOTTO, Luiz Antonio ; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira . Influência da conformação da gelana sobre a gelificação das proteínas do leite. 2006.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para o Journal of Food Science. 2005.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para o Journal of Food Engineering. 2005.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para a Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2005.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para a Brazilian Journal of Food Technology. 2004.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para a Brazilian Journal of Chemical Engineering. 2004.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para o Journal of Food Science. 2004.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para a Biomacromolecules. 2004.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para a Alimentos e Nutrição. 2004.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Revisor de trabalhos científicos para a Brazilian Journal of Food Technology. 2003.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Assessor ad-hoc da FAPESP. 2003.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Membro do Comitê Assessor do PIBIC/CNPq - PRP/PRG/Unicamp. 2002.

CUNHA, Rosiane Lopes da . Estudo das interações polissacarídeo-proteínas do leite através da análise do comportamento reológico. 2000.

Cunha, Rosiane ; HUBINGER, Míriam Dupas ; Schmidt, F.L. . Banca de qualificação de mestrado da aluna Mariana Teixeira da Costa Machado: Concentração de extratos de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) por nanofiltração. 2010. (Participação em banca).

Cunha, R.L. ; KIECKBUSCH, Theo Guenter ; MENEGALLI, Florencia Cecília . Banca de qualificação de mestrado da aluna Lady Maria Salas Valero: Confecção e caracterização de filmes ativos a base de alginato de sódio, reticulados com íons bário (Ba++), estrôncio (Sr++) ou alumínio (Al+++). 2010. (Participação em banca).

Cunha, R.L. ; KIECKBUSCH, Theo Guenter ; RIBEIRO, A. P. B. . Banca de qualificação de mestrado do aluno Valter Luís Zuliani Stroppa. 2010. (Participação em banca).

HUBINGER, Míriam Dupas ; Cunha, R.L. ; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira . Banca de qualificação de mestrado da aluna Elen Cristina Frascareli. 2008. (Participação em banca).

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    Desenvolvimento de sistema de caracterização de emulsão em linha com base em ultrassom, Descrição: Este projeto de pesquisa visa o desenvolvimento de um sistema de monitoramento de emulsões de água em óleo com base em medidas ultrassônicas para aplicação em tempo real em processos e em equipamentos da indústria petrolífera. Para este fim, será desenvolvido um algoritmo para inversão matemática de modelagens físicas da propagação do som em emulsões a fim de se determinar a concentração e a distribuição do tamanho de gotas a partir de medidas de atenuação acústica. O foco deste trabalho será a modelagem ECAH (EpsteinCarhart-Allegra-Hawley) de dissipação acústica em emulsões e abrangerá situações envolvendo interação acústica entre as partículas, ou seja, emulsões de concentrações moderadas a altas. Para os casos de invalidade dos modelos matemáticos, serão desenvolvidas redes neurais para determinação da concentração e da distribuição do tamanho de gotas das emulsões também com base em medidas acústicas. Serão então realizadas medidas acústicas em emulsões de água em óleo em condições operacionais diversas e em número suficiente para o desenvolvimento de um algoritmo de monitoramento de emulsões e de sua possível desemulsificação. As variáveis independentes serão a velocidade de agitação da emulsão, sua temperatura e a concentração do agente desemulsificante. A verificação independente das características das emulsões será feita por espalhamento luminoso, análise de imagens, reologia em estado estacionário e oscilatório dinâmico, microscopia, estabilidade visual e turbidimétrica. Como produto final, ter-se-á um algoritmo completo para monitoramento de emulsões por ultrassom, englobando o algoritmo de inversão matemática e de redes neurais, devidamente validado por meio de análises independentes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Integrante / Ana Maria Frattini Fileti - Coordenador / Luís Fernando Mercier Franco - Integrante / Flávio Vasconcelos da Silva - Integrante., Financiador(es): Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro.

  • 2019 - Atual

    Utilização de dispositivos microfluídicos para avaliação de estabilidade de emulsões, Descrição: A estabilidade das emulsões é um atributo essencial nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Esta propriedade pode ser usada para determinar a aplicação das emulsões, bem como avaliar a eficiência dos componentes estabilizantes. Portanto, um analisador de estabilidade de emulsão poderia ser usado para: (1) determinar a concentração dos emulsificantes e, (2) avaliar as condições de estabilidade ao longo do tempo ? visando alta estabilidade. Além disso, um analisador de estabilidade de emulsão poderia ser útil considerando abordagens em linha, contribuindo para a recuperação de óleo bruto e moléculas apolares obtidas a partir da produção microbiana fermentativa na indústria biotecnológica, a qual pode gerar emulsões estáveis indesejáveis. A quebra de emulsões (tanto dos processos fermentativos quanto do petróleo bruto) é realizada atualmente pela adição de demulsificantes, que geralmente é dispendiosa e não ecológica. Além disso, não existem ferramentas eficientes que permitam uma caracterização sistemática das propriedades dos sistemas multifásicos durante a produção de petróleo. Nestes processos, a previsão da estabilidade da emulsão ao longo do tempo é crucial visando a menor estabilidade cinética, bem como definir condições otimizadas de desestabilização. Neste contexto, o objetivo deste projeto é compreender os mecanismos de (des)estabilização de emulsão em dispositivos microfluídicos para a determinação da estabilidade de emulsões, não apenas considerando sua aplicação em indústrias alimentícias e farmacêuticas, mas também visando recuperação de petróleo mais econômica. Para isso, propomos uma nova estratégia baseada nos últimos desenvolvimentos em microfluídica para estudar a formação e coalescência das gotas. O projeto visa avaliar diferentes microcanais afim de se obter uma separação de fases eficiente. Desta maneira, pretende-se avançar o uso da tecnologia microfluídica aplicada como (des)estabilizador de emulsões, a fim de posterior implementação como um dispositivo de caracterização de emulsões em linha.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Paula Kyiomi Okuro - Integrante / SARTORI, TANARA - Integrante / Ana Carolina de Aguiar - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Desenvolvimento de processos microfluídicos para obtenção de nanoestruturas lipídicas para aplicação em alimentos, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico de processos microfluídicos para a obtenção de nanoestruturas lipídicas sólidas, carreadores nanoestruturados e nanovesículas a serem utilizadas como sistemas de encapsulação e entrega de compostos bioativos de interesse para a indústria alimentícia. Os sistemas lipídicos serão produzidos por meios convencionais, utilizando a técnica de injeção de etanol, e através de processos microfluídicos por focalização hidrodinâmica utilizando microdispositivos planares e/ou microcapilares concêntricos de vidro, empregando diferentes configurações e condições de processo. As nanovesículas lipídicas serão produzidas a partir de lecitinas naturais de soja, já os carreadores lipídicos nanoestruturados serão produzidos a partir de óleo de palmiste, triestearina e óleo de soja, utilizando caseinato de sódio ou isolado proteico do soro de leite como surfactantes naturais em substituição aos sintéticos normalmente utilizados. Posteriormente, será testada a viabilidade técnica da utilização desses nanossistemas estruturados para a veiculação de -caroteno. Por fim, espera-se desenvolver processos microfluídicos para obtenção nanossistemas de veiculação estáveis e monodispersos. Desta forma, será possível utilizar processos altamente reprodutíveis para oferecer uma inovação para a indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Míriam Dupas Hubinger - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Fasolin, Luiz Henrique - Integrante / MICHELON, MARIANO - Integrante / DE LA TORRE, LUCIMARA GAZIOLA - Integrante / SILVA, VANESSA MARTINS DA - Integrante / Zildene Gonçalves Corrêa - Integrante / OLIVEIRA, DAVI ROCHA BERNARDES - Integrante / ANDRADE, CRISTIANE CONTE PAIM DE - Integrante., Financiador(es): (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2018

    Relação reologia-funcionalidade em formulações de espessantes para pacientes disfágicos, Descrição: A deglutição em pacientes disfágicos é feita de forma desordenada, podendo resultar na aspiração de alimentos líquidos e conduzir à desidratação, desnutrição, asfixia e até mesmo à morte. Esta condição pode ser aliviada pela utilização de espessantes que modificam as propriedades reológicas destes alimentos líquidos para facilitar sua ingestão. Apesar de ser comumente utilizada como estratégia paliativa para contornar as consequências da disfagia, a eficácia da modificação da viscosidade da dieta não é completamente compreendida. Essa dificuldade deve-se à complexidade mecânica do processo de deglutição que envolve forças cisalhantes e extensionais, além da forte influência da taxa de deformação do processo (velocidade de consumo). Dessa forma, o objetivo geral desta proposta é formular espessantes baseados em goma de linhaça, xantana e amido com foco no comportamento reológico e tribológico quando adicionados em distintas matrizes alimentares líquidas sob diferentes condições de preparo e consumo. Esses espessantes serão ainda avaliados quanto à sua digestibilidade in vitro e índice glicêmico. Os resultados obtidos poderão contribuir não somente com o desenvolvimento de espessantes com maior aceitação e funcionalidade, mas também com a compreensão de que propriedades reológicas/tribológicas melhor correlacionam com a percepção sensorial dos pacientes disfágicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Vanessa Martins da Silva - Integrante / Antonio Augusto Vicente - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Tatiana Porto dos Santos - Integrante / Jorge Miguel Magalhães Vieira - Integrante / Cristiane Conte Paim de Andrade - Integrante / Zildene Gonçalves Corrêa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Microencapsulação por Spray Drying, Spray Chilling e Gelificação Iônica de compostos bioativos presentes em matrizes vegetais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Miriam Dupas Hubinger em 18/03/2015., Descrição: Devido à crescente demanda pelo uso de ingredientes naturais, os extratos e óleos vegetais estão cada vez mais em evidência no cenário atual. Tratam-se de fontes de compostos bioativos capazes de desempenhar importantes funções, como antioxidantes, antimicrobianas, aromáticas e nutricionais. No entanto, esses compostos naturais podem ser bastante sensíveis às condições adversas do meio em que se encontram, como pH, temperatura, oxigênio e luz. Nesse sentido, diferentes técnicas de microencapsulação têm se apresentado como eficientes métodos para sua estabilização, promovendo proteção de possíveis interações físicas e químicas com o meio externo, além de permitir uma vida útil mais longa e ampla aplicação industrial. Neste contexto, este projeto propõe o estudo de processos tecnológicos utilizando técnicas de microencapsulação através de Spray Drying, Spray Chilling e Gelificação Iônica para o melhor aproveitamento de compostos presentes em extratos e óleos vegetais, agregando valor às suas fontes naturais e aos seus produtos. A partir de métodos de microencapsulação com princípios similares, porém formação de micropartículas com características e aplicações diferentes, pretende-se nesse estudo estabelecer uma melhor proteção aos compostos ativos presentes em matrizes vegetais, proporcionando assim, maior biodisponibilidade desses compostos, além de avaliar a estabilidade dos ativos microencapsulados em condições críticas de estocagem e o seu comportamento ao longo do tempo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (5) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Integrante / Míriam Dupas Hubinger - Coordenador / Carlos Raimundo Ferreira Grosso - Integrante / Tonon, Renata Valeriano - Integrante / Izabela Dutra Alvim - Integrante., Financiador(es): (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2016

    Nanoestruturas baseadas em ingredientes biocompatíveis: produção, caracterização, veiculação e digestibilidade de compostos funcionais, Descrição: A aplicação de nano-estruturas nas áreas de alimentos/nutrição, assim como na área farmacêutica e cosmética, está recebendo atenção crescente por parte da comunidade científica. A este respeito, têm tido lugar várias discussões sobre temas relacionados com segurança alimentar, detecção de patógenos, proteção de ingredientes, biodisponibilidade de compostos funcionais e medicamentos, entre outros. Neste contexto, é pertinente o desenvolvimento e a caracterização de sistemas de liberação controlada, materiais de embalagem, sensores, entre outros, constituídos por nano-estruturas cujo objetivo é o de conferir àqueles sistemas funcionalidades novas ou significativamente melhoradas. No entanto, muitos dos materiais que estão sendo utilizados em pesquisas com o objetivo de obter tais nano-estruturas não estão aprovados para consumo humano, e a sua substituição por materiais alternativos (polissacarídeos, proteínas e lipídeos) é um grande desafio que apenas recentemente começou a ser considerado. O desenvolvimento de uma nova geração de nano-estruturas baseadas em materiais biológicos, biodegradáveis e potencialmente comestíveis, acompanhado pelo estudo das suas propriedades, funcionalidade e novas oportunidades de aplicação, são os desafios que este projeto se propõe abraçar. Para isso, serão utilizados princípios de Engenharia (p. ex. fenômenos de transporte) e de ciências com ela relacionadas (p.ex. termodinâmica) e será efetuada sua integração com conhecimentos nas áreas de formulação de alimentos, nutrição e biomedicina. A partir deste projeto espera-se um avanço nos conhecimentos sobre a nanotecnologia aplicada em produtos biocompatíveis, bem como os métodos para superar os desafios de se trabalhar com tais ingredientes. Este passo importante, que está na fronteira do conhecimento, permitirá um avanço significativo na qualidade das publicações que serão geradas a partir desta cooperação, além de permitir a geração de conhecimento para transferência ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / António Augusto Martins de Oliveira Soares Vicente - Integrante., Financiador(es): (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2015

    Sistemas nanotecnológicos baseados em ingredientes biocompatíveis: caracterização, entrega controlada e digestão in vitro, Descrição: Neste projeto será desenvolvida uma nova geração de nanosistemas (emulsões, organogéis, hidrogéis e laminados) com base em materiais biocompatíveis (polissacarídeos, proteínas, lipídeos) para aplicações alimentares, farmacêuticas e médicas, incorporando compostos bioativos. O seu desenvolvimento será acompanhado por um estudo das propriedades moleculares/estruturais e funcionais/tecnológicas em diferentes condições ambientais. O comportamento destes sistemas será avaliado in vitro recorrendo a um sistema gastrointestinal artificial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (5) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Míriam Dupas Hubinger - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Integrante / Joice Aline Pires Vilela - Integrante / José António Couto Teixeira - Integrante / Rejane de Castro Santana - Integrante / Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Vanessa Martins da Silva - Integrante / António Augusto Martins de Oliveira Soares Vicente - Integrante / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / Samantha Cristina de Pinho - Integrante / Rosemary Aparecida Carvalho - Integrante / Manuel Antonio Coimbra Rodrigues da Silva - Integrante / Miguel Ângelo Parente Ribeiro Cerqueira - Integrante., Financiador(es): (CAPES) Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Cooperação.

  • 2012 - 2015

    Novos processos de emulsificação para a indústria de alimentos, Descrição: Emulsões são sistemas constituídos por dois líquidos imiscíveis, onde pequenas gotas esféricas estão dispersas em um meio contínuo. As emulsões estão presentes em diversos alimentos, incluindo produtos de texturas diferenciadas e funcionais. O processo tradicional de formação de emulsões consiste na utilização de alta energia em um processo de homogeneização. Todavia, esse tipo de processamento leva à formação de sistemas com gotas polidispersas, afetando a estabilidade e textura das emulsões. Tendo isso em vista, novas técnicas de produção de emulsões têm sido estudadas com o intuito de obter emulsões com tamanho de gotas reduzido, monodispersas e termodinamicamente estáveis, como as técnicas de emulsificação espontânea e de microcanais. Os microcanais permitem controlar a produção das gotas individualmente, gerando emulsões de muito baixa polidispersão e com baixo gasto energético, além de ser um processo mais suave de formação das gotas. Já o processo de emulsificação espontânea produz soluções isotrópicas, transparentes, com partículas de tamanho nanométrico e termodinamicamente estáveis. Contudo, estas técnicas usualmente utilizam ingredientes de grau não-alimentício, como surfactantes e co-surfactantes. Além disso, óleos comestíveis (triglicerídeos de cadeia longa) são difíceis de serem solubilizados, não sendo adequados para a formação das microemulsões, assim como para a técnica de microcanais, pois possuem elevada viscosidade para a técnica. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo o aprimoramento e adaptação destas técnicas para a indústria alimentícia. Será realizada uma comparação entre as emulsões produzidas pela técnica tradicional de homogeneização e pelos microcanais, e uma avaliação do uso de ingredientes alimentícios, preferencialmente GRAS (surfactantes, co-surfactante e óleos) na formação das emulsões por microcanais e emulsificação espontânea. As emulsões serão avaliadas quanto à estabilidade, tamanho e forma das gotas (tamanho de partícula,. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / Kátia Regina Kuhn - Integrante / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / de Castro Santana, Rejane - Integrante / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / DAVI ROCHA BERNARDES DE OLIVEIRA - Integrante / Guilherme de Figueiredo Furtado - Integrante / Tonon, Renata Valeriano - Integrante / Janaína Miranda Barbosa - Integrante / Patrícia Carvalho Cardoso - Integrante., Financiador(es): (CNPq) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Entendimento do comportamento de emulsões de misturas fermentativas na produção microbiana de biocombustíveis. (FAPESP/BE-BASIC), Descrição: Within the many possible renewable energy resources, biofuels dominate the current market. Compared to the well-established alcohol biofuels (e.g. ethanol), the microbial extracellular production of diesel and jetfuel-like biofuels promises advantages in terms of product separation from the fermentation broth. However, the microbial production of diesel and jetfuel-like biofuels results in a four-phase (S-L-L-G) mixture in the reactor (microbial cells, aqueous medium, lipid product and fermentation gas), which shows emulsion characteristics. Although there have been studies on the emulsion behaviour of similar mixtures, little emphasis has been given to a systematic study of factors relevant for cost-efficient large scale operation. In this context, understanding the mechanisms behind emulsion formation is key for a rationale feedstock (and the pre-treatment associated to it) selection, for defining process (fermentation and product recovery) conditions and for identifying targets for synthetic biology of producing micro-organisms (e.g. robustness at low pH, high salt concentration). Thus, this proposal aims at cooperation between two research groups able to contribute to the consolidation of processes for the large scale production of biofuels. The group of Delft University of Technology is expert in integrated bioprocesses, while the group at the University of Campinas has experience in emulsions and protein-based emulsifiers. As a result, it is expected to understand the mechanisms that lead to the formation of emulsion in the fermentation process to develop an efficient and cost-competitive integrated fermentation/recovery process, while at the same time preserving the microbial cell viability.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Guilherme de Figueiredo Furtado - Integrante., Financiador(es): (FAPESP) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2013

    Emulsificação por microcanais, Descrição: Emulsões são sistemas termodinamicamente instáveis. Para se obter maior estabilidade cinética, é desejável que as emulsões sejam monodispersas e tenham reduzido tamanho de partícula. No entanto, os processos convencionais de emulsificação, como a homogeneização a altas pressões, não permitem o controle preciso do diâmetro das gotas, além de demandar elevada quantidade de energia para promover o cisalhamento, rompimento e formação das gotas. O elevado consumo energético implica em maior custo de processo e uma possível degradação de compostos mais sensíveis em condições de altas pressões. Além disso, no caso das emulsões múltiplas, na qual uma emulsão está dispersa em outra emulsão, a alta tensão de cisalhamento pode resultar na desestabilização da emulsão pelo rompimento da fase interna. O uso de microcanais para o preparo de emulsões tem a vantagem de permitir a formação de gotas com menores polidispersão e gasto energético. Porém, esta tecnologia de microcanais ainda é recente, e foi pouco estudada em materiais mais complexos, como é o caso das emulsões alimentícias. Desta forma, este trabalho tem como objetivo estudar o método de emulsificação por microcanais comparando com um método convencional, a homogeneização a altas pressões. Com este intuito, serão estudados os efeitos das condições operacionais e geométricas dos microcanais na formação das emulsões e será avaliada a formação de emulsões simples e múltiplas por microcanais, utilizando ingredientes de grau alimentício.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / Fernanda Schiavolin Birribili - Integrante / DAVI ROCHA BERNARDES DE OLIVEIRA - Integrante., Financiador(es): (FAPESP) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Equipamentos Multi usuários Fapesp:AQUISICAO DE UMA ANALISADOR DE DISTRIBUICAO DE TAMANHO DE PARTICULAS, UM MEDIDOR DE POTENCIAL ZETA,UM SPRAY DRYER E UM SISTEMA DE CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ULTRA ALTA PRESSAO/ESPECTROMETRO DE MASSA, Descrição: Programa Equipamentos Multi-Usuários 3 : aquisição de equipamentos multiusários para mellhoria da infraestrutura em pesquisa na área de nanotecnologia, microencapsulação, biopolímeros e biodiesel, para o Departamento de Engenharia de Alimentos da FEA e projetos complementares. Auxiilio financeiro Fapesp no valor total de R$ 734.377,66 em equipamentos e R4 110.156,00 em reserva técnica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (8) / Doutorado: (12) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Integrante / Florencia Cecília Menegalli - Integrante / Míriam Dupas Hubinger - Coordenador / Kil Jin Park - Integrante / Antonio José de Almeida Meirelles - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Integrante / Francisco Maugeri - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2012

    Fatores chave na estabilidade química e física e funcionalidade de nano-sistemas em matrizes alimentícias, Descrição: Existe um crescente interesse da indústria de alimentos em intensificar e diversificar suas linhas de produção utilizando uma variedade de ingredientes aptos a conferir valor agregado aos alimentos formulados, porém mantendo as características sensoriais dos produtos tradicionais. No entanto, para o desenvolvimento de uma textura adequada é necessário que estes alimentos sejam estabilizados por um complexo arranjo entre os distintos componentes, sendo que as proteínas e os polissacarídeos desempenham um papel chave neste sentido, devido a suas propriedades funcionais e de interação. Portanto, o profundo conhecimento da complexa relação entre os distintos componentes de uma formulação permitirá controlar e/ou monitorar a micro/nano estrutura e, conseqüentemente, manipular a textura dos alimentos processados e a formulação de novos materiais com características diferenciadas. As nanoestruturas podem ser produzidas usando macromoléculas de grau alimentício, sendo que as mais comuns são as proteínas e os polissacarídeos. As interações entre diferentes biopolímeros podem ser atrativas ou segregativas, dependendo das condições de processo e do meio, porém em ambos os casos é possível a obtenção de propriedades tecnológicas e funcionais de interesse. Na literatura recente há relatos sobre a formação de nanopartículas a partir de polímeros sintéticos ou naturais, porém ainda são poucos os trabalhos publicados sobre as interações biopoliméricas para uso em alimentos no nível da nanoescala.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (4) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Izabel Cristina Freitas - Integrante / Florencia Cecília Menegalli - Integrante / Míriam Dupas Hubinger - Integrante / Jane Sélia dos Reis Coimbra - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Integrante / Mafalda Quintas - Integrante / Cristina Luisa Miranda Silva - Integrante / Teresa Maria Ribeiro Silva Brandão - Integrante / José António Couto Teixeira - Integrante / Rosemary Aparecida de Carvalho - Integrante / Maria Inês Figueiredo Nunes Ramos - Integrante / Cristina Maria Ribeiro Rocha Soares Vicente - Integrante / Loic Hilliou - Integrante / António Augusto Martins de Oliveira Soares Vicente - Integrante / Luis Henrique Mendes da Silva - Integrante / Nelio Jose de Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de emulsificantes e estabilizantes naturais alimentícios a partir de biopolímeros, Descrição: A busca pelo aumento da estabilidade de emulsões consiste em um grande desafio para a indústria alimentícia, uma vez que a instabilidade de tais sistemas é diretamente associada a parâmetros de qualidade e aceitabilidade por parte dos consumidores. A adição de biopolímeros, como as proteínas e polissacarídeos, pode levar à estabilização das emulsões devido às propriedades de atividade superficial e aumento de viscosidade do meio contínuo, sendo uma alternativa aos ingredientes sintéticos que sofrem grandes restrições de uso no mercado mundial atual. Existe uma procura cada vez maior por produtos associados à qualidade de vida e bem estar, e consequentemente uma crescente demanda por alimentos cujos aditivos sejam seguros à saúde. Essa expectativa por ingredientes naturais se torna ainda mais atrativa e interessante quando se trata do desenvolvimento de novos ingredientes a partir de matérias-primas abundantes no país ou procedentes da utilização de subprodutos ou resíduos industriais como a carcaça bovina, soro do leite e o resíduo da produção de óleo de soja, visto que o Brasil é um dos maiores produtores nestes segmentos agroindustriais. Assim, alguns biopolímeros com grande potencial de utilização na indústria alimentícia seriam o colágeno, proteínas do soro do leite e da soja, além do polissacarídeo solúvel de soja. Contudo, o uso desses componentes puros é limitado visto que as propriedades interfaciais das proteínas são dependentes das características do produto, como o pH. Por sua vez, polissacarídeos exibem restrição menor ou nula quanto a essas variações, mas não possuem propriedades de superfície como as proteínas. Dessa forma, alterações desses biopolímeros, como tratamento térmico controlado e o fracionamento de componentes específicos vêm sendo utilizados com o intuito de suprir algumas de suas limitações como agente emulsificante, a partir da combinação de mecanismos de estabilização, seja eletrostático ou via modificação da viscosidade. Além disso, as. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante / Rejane de Castro Santana - Integrante / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Mariana Zagatto Polastro - Integrante / Adriana Gadioli Tarone - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2008 - 2010

    Micro e nano emulsões alimenticias: estudo reo-óptico e de estabilidade, Descrição: O aumento da estabilidade de emulsões consiste em um grande desafio, em particular para a indústria de alimentos, dado que a instabilidade inerente a estes sistemas está diretamente associada a parâmetros de qualidade e aceitabilidade por parte dos consumidores. As estratégias para o aumento da estabilidade destas emulsões podem ser focadas na adição de componentes estabilizantes, na interação entre estes componentes ou na estrutura da emulsão formada. A adição de biopolímeros como proteínas do leite e polissacarídeos pode levar à estabilização das emulsões, devido às propriedades de atividade superficial e de aumento de viscosidade do meio contínuo. A redução de tamanho da dispersão de gotas da fase dispersa tende a aumentar a estabilidade do sistema devido à promoção de uma maior interação da interface com os componentes estabilizantes e emulsificantes. Dependendo do grau de diminuição de tamanho destes sistemas são obtidas as chamadas nano-emulsões, que podem apresentar características sensoriais diferenciadas em relação às micro-emulsões. De maneira a desenvolver produtos alimentícios que possuam propriedades funcionais ótimas é fundamental o conhecimento da relação entre o histórico de cisalhamento aplicado durante as etapas de processamento e a morfologia e distribuição de tamanho das gotas de fase dispersa, o que resultam na modificação das propriedades reológicas e sensoriais do sistema como um todo. Sendo assim, o objetivo deste trabalho será estudar as propriedades de emulsões alimentícias visando a produção de sistemas funcionais estáveis física e quimicamente e com estrutura diferenciada. As estratégias empregadas para atingir este objetivo corresponderão ao desenvolvimento de emulsificantes e estabilizantes a partir das propriedades de interação entre as proteínas do leite e polissacarídeos. O efeito do processo de cisalhamento nas propriedades estruturais e de dispersão de tamanho das gotas serão avaliados simultaneamente através da utilização técnica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Nilson Cremonese Junior - Integrante / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante / Rejane de Castro Santana - Integrante / Bruna Oliveira Gomes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2009

    Manipulação do comportamento reológico-estrutural utilizando misturas de proteínas, polissacarídeos e fibras alimentícias, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais conscientes da relação entre dieta e saúde o que têm levado a um significativo aumento na demanda por alimentos com ingredientes promotores de saúde, como as fibras alimentares e as proteínas. As proteínas do leite são amplamente usadas como ingredientes alimentícios, devido ao seu elevado valor nutricional e funcional. Por outro lado, o consumo de alimentos à base de proteínas de soja aumentou significativamente nos últimos anos, devido aos seus efeitos benéficos sobre a saúde e a nutrição. A mucilagem da linhaça e a inulina são fontes de fibras que tem atraído muito a atenção dos consumidores, pois a sua ingestão pode contribuir para o desaparecimento, diminuição ou prevenção de certas patologias, como doenças coronárias, hipertensão, diabetes, hipercolesterolemia e distúrbios gastrointestinais. Neste sentido, existe um crescente interesse da indústria alimentícia no desenvolvimento de alimentos funcionais que possuam maior valor agregado. Com a expectativa de otimização da qualidade dos alimentos processados, as interações entre os ingredientes têm sido bastante estudadas, assim como a adição de novos ingredientes tecnologicamente funcionais ainda pouco utilizados pela indústria. Acredita-se que um profundo conhecimento desta complexa relação permitirá controlar e/ou monitorar melhor a micro/nano estrutura e, conseqüentemente, manipular a textura dos alimentos processados e formular novos produtos com características diferenciadas. No entanto, a mistura de ingredientes é uma prática ainda bastante empírica, e não leva em consideração a complexidade de interações que as macromoléculas podem fazer entre si ou com outros ingredientes, especialmente quando submetidas a diferentes condições de processo ou se há mudança da qualidade do solvente (pH e força iônica). Sistemas biopoliméricos formados por proteínas e polissacarídeos podem mostrar diferentes graus de compatibilidade, porém as situações mais comuns são a separação de fases. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Helena Coimbra de Oliveira - Integrante / Kátia Regina Kuhn - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2007

    GELIFICAÇÃO DE CASEINATO DE SÓDIO E MICELAS DE CASEÍNA EM PRESENÇA DE CÁLCIO AVALIADA POR MEDIDAS REOLÓGICAS, BIOQUÍMICAS E TURBIDIMÉTRICAS, Descrição: Este projeto de colaboração tem como objetivo principal o estudo do processo de gelificação de caseínas em seu estado nativo no leite (micelar) e de caseinato de sódio, o qual será promovido pela modificação da força iônica e/ou coagulação enzimática. Este processo cinético será avaliado por medidas de compressão uniaxial, reológicas oscilatórias e espectrofotométricas, as quais permitirão avaliar a dimensão fractal dos agregados formados e suas propriedades viscoelásticas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Patricia Hilda Risso - Integrante., Financiador(es): Universidad Nacional de Rosario - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Propriedades reológicas, termodinâmicas e de microestrutura de sistemas formados por polissacarídeos e proteínas globulares, Descrição: Os produtos lácteos representam um importante setor da indústria alimentícia, além de abrangerem grande parte dos produtos dietéticos do mercado. A adição da proteína de soja em alimentos vem sendo ampliada, devido a seu alto valor nutricional e potencial funcionalidade. O uso de polissacarídeos em alimentos é uma prática comum na indústria, devido às suas propriedades funcionais como espessantes e gelificantes, podendo proporcionar características reológicas e de textura únicas. No entanto, a cinética de agregação das proteínas e, portanto, a textura final do produto é afetada pela presença de outros componentes como os polissacarídeos, bem como pela modificação das condições de processo (tratamento térmico, cisalhamento, pH). Tais fatores também afetam a desnaturação térmica das proteínas e, conseqüentemente, o grau de compatibilidade destas com os outros componentes do sistema. Sistemas biopoliméricos podem mostrar diferentes graus de compatibilidade, porém as situações mais comuns são a separação de fases segregativa e associativa (coacervação complexa), levando à formação de emulsões água-água que são utilizadas na indústria de alimentos como substituintes de gordura. Este projeto tem como objetivo principal estudar as interações entre proteínas do leite ou da soja e polissacarídeos através de ensaios macro- (reologia, eletroforese e diagramas de fases) e microscópicos (microscopias confocal e eletrônica de varredura), variando a composição do sistema e as condições de processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Edméia Sabadini - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Integrante / Katiuchia Pereira Takeuchi - Integrante / Antonio Paulino CostaNetto - Integrante / Marcelo Menossi - Integrante / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Fabíola Yamamoto - Integrante / Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Melina Dias Valim - Integrante / Monique Monteiro Garcez - Integrante / Peter Fischer - Integrante / Eric J Windhab - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Universidade Estadual de Campinas - Bolsa., Número de produções C, T & A: 20 / Número de orientações: 10

  • 2005 - 2007

    Projeto multi-usuário e multi-institucional para estudo de interações entre polióis e biopolímeros em géis e biofilmes e de açúcares com nanoDSC e FTIR, Descrição: Este projeto envolve 3 subprojetos: 1- Desenvolvimento e caracterização de filmes comestíveis a base de proteínas, cujo objetivo é o aprimoramento das tecnologias desenvolvidas para produção de biofilmes de proteínas com propriedades adequadas ao emprego em embalagens, coordenado pelo Prof. Dr. Paulo José do Amaral Sobral; 2- Encapsulação de sucos de frutas por co-cristalização com sacarose, cujo objetivo é estudar a influência das condições de co-cristalização de sucos de limão e maracujá com sacarose sobre a estrutura dos produtos resultantes, coordenado pela Profa Dra Vânia R.N. Telis e 3- Propriedades reológicas e separação de fases de sistemas de isolado protéico de soja adicionado de polissacarídeos, cujos objetivo é estudar a influência do pH e da adição de jataí, xantana e sais (NaCl/KCl) sobre o grau de desnaturação, propriedades mecânicas e cinética de gelificação de sistemas-modelo com isolado protéico de soja (IPS), coordenado pela Profa Dra Rosiane L. Cunha. Este projeto possibilitou a compra de um aparelho FTIR, um nanoDSC e um mini spray-dryer, num valor total de R$ 186.000,00 + US$ 112.123,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Integrante / Florencia Cecília Menegalli - Integrante / Míriam Dupas Hubinger - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Coordenador / Vania Nicoleti Tellis - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2003 - 2006

    Propriedades reológicas e separação de fases de sistemas de isolado protéico de soja adicionado de polissacarídeos, Descrição: A proteína de soja vem sendo amplamente adicionada em alimentos encontrados no mercado devido as suas propriedades funcionais, ao seu alto valor nutricional e por ser uma fonte abundante e acessível economicamente. Aliado a isto, a adição de polissacarídeos e sais nas formulações e as condições de pH podem alterar a cinética de agregação das proteínas, o que irá influenciar a textura do gel protéico. Estes fatores também afetam a desnaturação térmica de proteínas e conseqüentemente as interações entre os componentes do sistema. As interações podem ser desfavoráveis levando a sistemas com separação de fases espontânea ou sistemas parcialmente compatíveis, que vêm sendo utilizados na indústria de alimentos como substitutos de gordura. Ainda são poucos os trabalhos encontrados na literatura sobre misturas de proteína de soja e outros polissacarídeos, que é uma situação amplamente usada na tecnologia de alimentos. Portanto, o objetivo deste trabalho é estudar a influência do pH e da adição de jataí, xantana e sais (NaCl/KCl) sobre o grau de desnaturação, propriedades mecânicas e cinética de gelificação de sistemas-modelo com isolado protéico de soja (IPS). Além disto, pretende-se entender a influência do grau de desnaturação da proteína sobre o comportamento termodinâmico dos sistemas que apresentarem fases separadas (nos sistemas IPS-jataí). A fim de atingir estes objetivos será produzido um isolado protéico de soja a partir da farinha desengordurada de soja. Primeiramente, será estudada a cinética de gelificação do isolado em diferentes pH e temperatura de tratamento térmico. A seguir será estudada a cinética de gelificação de sistemas com proteína e jataí. Este estudo reológico será feito em um reômetro de tensão controlada Carri-med CSL2500 e em um DTMA (Dynamic Thermomechanical Analyzer). As propriedades mecânicas (em estado estacionário) dos sistemas IPS-xantana-Sal serão determinadas em um texturômetro TA-XTIIi. Simultaneamente, o grau de desnaturação protéica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Florencia Cecília Menegalli - Integrante / Míriam Dupas Hubinger - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante / Monique Monteiro Garcez - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Serviço de Apoio Ao Estudante Universidade Estadual de Campinas - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 4

  • 2002 - 2006

    Frutas tropicais a alta umidade: processo, embalagem sob atmosfera modificada e avaliação da qualidade, Descrição: OBJETIVO DO PROJETO: Estudar a combinação do uso da desidratação osmótica à ação de aditivos e agentes protetores da textura, bem como avaliação do emprego de atmosfera modificada e refrigeração a pedaços de mamão, goiaba, manga e melão, como forma de prolongar sua vida de prateleira. Em um aspecto mais amplo, pretende-se melhorar a qualidade e estender a vida útil de frutos tropicais, preparados para consumo imediato, com qualidades funcionais, através da aplicação de diversas tecnologias, que incluem uso de aditivos químicos não tóxicos, desidratação osmótica e embalagem em atmosfera modificada. De uma maneira geral, o desenvolvimento dessa pesquisa em rede possibilita o estabelecimento de um projeto de cooperação entre duas nações irmãs, Brasil e Portugal. Pretende-se realizar pesquisas luso-brasileiras, aumentando de maneira sinergística a pequena tradição de realização de trabalhos científicos conjuntos, mas que já apresenta antecedentes alentadores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Integrante / Míriam Dupas Hubinger - Coordenador / Alline Cristina Carpigiani Rodrigues - Integrante / Leila Mendes Pereira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9

  • 2002 - 2006

    Tecnología de películas biodegradables para alimentos en Iberoamerica, Descrição: Os objetivos deste projeto são: - desenvolver novas tecnologias capazes de obter e caracterizar filmes degradáveis e comestíveis a partir de matérias-primas não convencionais disponíveis nos países participantes. - agregar valor a materias abundantes e de bixo custo, que estão disponíveis em países iberoamericanos para produção de embalagem biodegradável. - propor algumas aplicações a estes novos biomateriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Integrante / Florencia Cecília Menegalli - Integrante / Míriam Dupas Hubinger - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Coordenador., Financiador(es): Ciencia y Tecnología Para El Desarrollo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

  • 2000 - 2003

    Estudo das interações polissacarídeos-proteínas do leite através da análise do comportamento reológico, Descrição: A adição de polissacarídeos em produtos lácteos é uma prática comum, que tem como função gelificar, estabilizar ou espessar o sistema, principalmente no caso dos alimentos dietéticos, que quando há a substituição de ingredientes perdem a textura do produto tradicional. O efeito dos polissacarídeos nos produtos lácteos pode variar em função da composição do sistema e das condições do processo como tratamento térmico, cisalhamento ou altas pressões. O uso de ensaios oscilatórios no estudo das interações é uma técnica bastante interessante, porque pode simular condições de processo, como tratamento térmico e cisalhamento, ao mesmo tempo em que monitora a evolução da estrutura viscoelástica do material, que é função do grau de desnaturação e estado conformacional das macromoléculas. Ensaios de compressão a altas deformações também são muito interessantes porque dão informações sobre a textura do produto. Este trabalho tem como objetivo estudar a sinergia ou antagonismo entre proteínas do leite e os polissacarídeos mais comumente usados na indústria de alimentos através de técnicas reológicas, variando a composição do sistema e as condições de processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Karla Oddone Ribeiro - Integrante / Edméia Sabadini - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Integrante / Natalia Amanda Vieira Fialho - Integrante / Katiuchia Pereira Takeuchi - Integrante / Aline da Rocha Jaroszewski - Integrante / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 18 / Número de orientações: 5

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Prêmios

2017

Best oral presentation (aluno Guiherme Figueiredo Furtado), VII International Conference on Proteins, Buenos Aires.

2017

Mérito Científico pela apresentação de trabalho à aluna Dayane Dias Cardoso, XXV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP.

2016

Best poster award, 2nd Congress on Food Structure & Design.

2016

Um dos melhores trabalhos apresentados no 1st International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition, 1st International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition.

2014

Mérito Científico no XXII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp 2014 pela orientação do aluno Caio S. Carvalho - ?Sistema de digestão in vitro: adequações no projeto e avaliação dos controles", Pró-reitoria Unicamp.

2013

Menção Honrosa de Melhor Pôster no 2 Congresso Brasileiro de Reologia, Associação Brasileira de Reologia.

2013

Menção Honrosa no Prêmio Capes de Tese- Orientadora, CAPES.

2012

Prêmio de Reconhecimento Acadêmico "Zeferino Vaz", Universidade Estadual de Campinas.

2012

Prêmio Inova Unicamp de Iniciação à Inovação, Inova- Universidade Estadual de Campinas.

2012

Orientação do trabalho ?FORMAÇÃO DE EMULSÕES EM MICROCANAIS?- Menção Honrosa no XX Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, Pró Reitoria de Pesquisa - Unicamp.

2012

Prêmio Henri Nestlé- Terceiro Lugar na Categoria II da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nestlé Brasil.

2006

Professor homenageado pelos formandos em Engenharia de Alimentos noturno, Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp.

2005

Professor homenageado pelos formandos em Engenharia de Alimentos diurno, Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp.

2004

Patronesse da turma de formandos em Engenharia de Alimentos diurno, Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp.

2002

Um dos quatro melhores trabalhos na área de laticínios, Comissão Organizadora do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, 80, Barão Geraldo, 13083862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 35214047, Fax: (19) 35214027

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Experiência profissional

  • 2009 - Atual

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1998 - 2009

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Passagem a professor assistente doutor a partir de concurso realizado em novembro de 1999 e homologado em 05 de fevereiro de 2000 no Diário Oficial

  • 1996 - 1998

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 12/2013

      Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 04/2001

      Serviços técnicos especializados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Serviço realizado, Membro do Comitê Assessor do PIBIC.

    • 03/2000

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Docente, Fenômenos de Transporte I, Reologia, Seminários

    • 07/1998

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Laboratório de Engenharia - TA 838, Mecânica de Materiais - TA 431, Operações Unitárias - TA 735, Operações Unitárias de Transferência de Movimento - TA 705 e TA 633, Operações Unitárias I - TA 631

    • 07/1998

      Serviços técnicos especializados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Serviço realizado, Consultor ad-hoc de agências de fomento brasileiras e estrangeira (Argentina).

    • 07/1998

      Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Treinamento a tutores e monitores em cursos de graduação

    • 01/1996

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 01/2011 - 07/2012

      Pesquisa e desenvolvimento , Reitoria, Pro-Reitoria de Pesquisa.,Linhas de pesquisa

    • 11/2009 - 10/2011

      Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Programa de Pós-Graduação.

    • 12/2006 - 10/2007

      Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Programa de Pós-Graduação.

    • 02/2004 - 03/2005

      Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.

    • 02/2004 - 03/2005

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Graduação, Pró Reitoria de Graduação.,Cargo ou função, Membro de colegiado superior.

    • 12/2002 - 01/2004

      Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador associado de curso.

    • 03/2003 - 12/2003

      Serviços técnicos especializados , Reitoria, Pro-Reitoria de Pesquisa.,Serviço realizado, Comitê Interno de Avaliação de Trabalhos de Iniciação Científica apresentados no XI Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp.

    • 09/1999 - 04/2003

      Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de comissão temporária (Pós-graduação).

    • 12/1999 - 12/2002

      Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de colegiado superior (Coordenador de Comissão de Biblioteca).

  • 2003 - 2004

    Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia - SP

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0

    Atividades

    • 02/2003 - 12/2004

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Regional de Engenharia Arquitetura e Agronomia - SP, .,Cargo ou função, Membro de conselho.