José Fernando Rinaldi de Alvarenga

Graduado em Farmácia-Bioquímica pela Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho" (UNESP) (2015) com período sanduíche na Universitat de Barcelona (2012) e Doutor em Alimentació i Nutrició pela Universitat de Barcelona (2019) com período sanduíche na Fondazione Edmund Mach, Italia (2018). Atualmente realiza pós-doutorado no Food Research Center (FoRC), um CEPID da FAPESP, junto ao Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP). Atualmente, vem atuando nos temas: Identificação e quantificação de compostos bioativos, com foco em polifenóis e carotenóides e compostos voláteis e aroma; Impacto do processamento em compostos bioativos e no aroma; Gastronomia; Foodomica; Estudos de biodisponibilidade, farmacocinética e metabolismo decorrentes do consumo de compostos bioativos; Metabolômica.

Informações coletadas do Lattes em 24/06/2020

Acadêmico

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação acadêmica

Doutorado em Alimentació i Nutrició

2015 - 2019

Universitat de Barcelona
Título: Mediterranean Cuisine and Health: a Multiapproach Exploring the Sofrito Technique
Orientador: Rosa Maria Lamuela Raventós
com Coorientador: Paola Quifer-Rada. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Farmácia-Bioquímica

2009 - 2015

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Atividade antioxidante do suco de laranja processado por alta pressão hidrostática
Orientador: Magali Conceição Monteiro da Silva
com Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Pós-doutorado

2019

Pós-Doutorado. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Biológicas, Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação complementar

2016 - 2016

Tècniques per la millora de la recerca. (Carga horária: 12h). , Universitat de Barcelona, UB, Espanha.

2016 - 2016

Intriducció i recursos per a la recerca. (Carga horária: 12h). , Universitat de Barcelona, UB, Espanha.

2014 - 2014

Fitoquímica em ciência de alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2011 - 2011

HPLC: Aplicações na Área Farmacêutica a Atualidade. (Carga horária: 16h). , Jornada da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP, UNESP, Brasil.

2010 - 2010

Vinhos. (Carga horária: 8h). , Jornada da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP, UNESP, Brasil.

2010 - 2010

Cosmetologia. (Carga horária: 36h). , Jornada da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP, UNESP, Brasil.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Catalão

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Organização de eventos

DE ALVARENGA, JOSÉ FERNANDO RINALDI . XVII Congreso da Sociedade Española de Nutrición. 2018. (Congresso).

ALVARENGA, J. F. R. . II Congresso Farmacêutico da UNESP. 2012. (Congresso).

ALVARENGA, J. F. R. . 57ª Jornada Farmacêutica da UNESP. 2010. (Congresso).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em eventos

V Reunión de Jóvenes Investigadores XVII Congreso de la Sociedad Espaola de Nutrición.Metabolomics as tool to study mediterranean culinary practices: cooking and ingredients affect metabolic profile in tomato sofrito. 2018. (Encontro).

XII International Conference Mediterranean Diet. Synergistic effect of cooking and polyphenols improve carotenoids isomerization in mediterranean sofrito. 2018. (Congresso).

XVII Congreso de la Sociedad Espaola de Nutrición. Metabolomics as tool to study mediterranean culinary practices: cooking and ingredients affect metabolic profile in tomato sofrito. 2018. (Congresso).

III Workshop Aceite de Oliva.Olive oil as functional ingredients for mediate thermal isomerization of carotenoids. 2017. (Encontro).

III Workshop anual INSA-UB ?La Salut de la microbiota. Prebiòtics i probiòtics en nutrició animal i humana.Synergism effect of home cooking and ingredients enhance tomato polyphenols in Mediterranean sofrito. 2017. (Encontro).

Wine and Health 2017. Metabolomic insight into oleocanthal metabolism in human body. 2017. (Congresso).

XI International Mediterranean Diet Conference. 2016. (Encontro).

I Workshop Anual INSA-UB "El Universo del Aceite de Oliva". 2015. (Encontro).

III Encontro Técnico de Citros.Atividade antioxidante de suco de laranja processado por alta pressão hidrostática. 2014. (Encontro).

IV Congresso Farmacêutico da UNESP. Condições de processamento do suco de laranja por alta pressão hidrostática na resposta da atividade antioxidante. 2014. (Congresso).

IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Isolamento dos compostos voláteis do coquinho-azedo (Butia capitata) por headspace dinâmico. 2014. (Simpósio).

10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Influência do processamento de alta pressão hidrostática no conteúdo de ácido ascórbico do suco de laranja. 2013. (Simpósio).

VI Jornada de Recerca. 2013. (Seminário).

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos sbCTA. Determinação da Atividade Antioxidante de Bebida de Fruta. 2012. (Congresso).

9 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Atividade antioxidante de bebida funcional para o público idoso. 2011. (Simpósio).

Congresso Farmacêutico da UNESP. Caracterização físico-química de bebida funcional desenvolvida para o público idoso. 2011. (Congresso).

29ª SEMALIM.Tecnologia de Frutas e Hortaliças. 2010. (Encontro).

57a Jornada Farmacêutica da UNESP.Atividade antioxidade total e compostos fenólicos totais do suco de laranja e de acerola. 2010. (Outra).

VIII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages - VIII BMCFB. Total antioxidant activity and total phenolic compounds of orange and acerola juice. 2010. (Congresso).

56a Jornada Farmacêutica da UNESP.Avaliação do suco de uva light pronto para beber. 2009. (Outra).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em bancas

Aluno: Patrícia Cardoso Chaves

Monteiro, Magali; SANTOS, A. G.;ALVARENGA, J. F. R.. Características de qualidade do suco de abacaxi. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Paz Spira

Monteiro, Magali; SANTOS, A. G.;ALVARENGA, J. F. R.. Influência da tecnologia de alta pressão hidrostática sobre a atividade antioxidante de suco de laranja durante a vida de prateleira. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Comissão julgadora das bancas

Andre Gonzaga dos Santos

SILVA, M. C. M.;SANTOS, A. G.; PAULA, A. V.. Atividade antioxidante do suco de laranja processado por alta pressão hidrostática. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Ariela Veloso de Paula

Monteiro, Magali; Santos, A. G.;PAULA, A. V.. Atividade Antioxidante do suco de laranja processado por alta pressão hidrostática. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Orientou

Nicole Zalli Cibella

Avaliação das Boas Práticas Farmacêuticas no Centro de Abastecimento Farmacêutico (CAF) da Assistência Farmacêutica do Município de Araraquara; Início: 2016; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; (Orientador);

Camilla Tran

Effect of cooking and different ingredients on carotenoid content of mediterranean sofrito; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrició) - Universitat de Barcelona; Orientador: José Fernando Rinaldi de Alvarenga;

Victoria Westrin

Effect of cooking and different ingredients on polyphenols content of mediterranean sofrito; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrició) - Universitat de Barcelona; Orientador: José Fernando Rinaldi de Alvarenga;

Paula Mas Mas

Capacitat antioxidant del vi de mallorca; 2016; Orientação de outra natureza; (Farmàcia) - Universitat de Barcelona; Orientador: José Fernando Rinaldi de Alvarenga;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Foi orientado por

Magali Conceição Monteiro da Silva

Atividade antioxidante de suco de laranja processado por alta pressão hidrostática; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia-Bioquímica) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas/UNESP/Araraquara, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Magali Conceição Monteiro da Silva;

Magali Conceição Monteiro da Silva

Atividade antioxidante de bebida funcional desenvolvida para o público idoso; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia-Bioquímica) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas/UNESP/Araraquara, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Magali Conceição Monteiro da Silva;

Patrícia de Carvalho Mastroianni

Assistência Farmacêutica - Programa Pró-Saúde/Pet-Saúde; 2014; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, PRÓ-SAÚDE / PET-SAÚDE Assistência Farmacêutica; Orientador: Patricia de Carvalho Mastroianni;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

  • JULIANO, FERNANDA F. ; ALVARENGA, JOSÉ FERNANDO R. ; LAMUELA'RAVENTOS, ROSA MARIA ; MASSARIOLI, ADNA P. ; LIMA, LIZIANE M. ; SANTOS, ROSEANE C. ; ALENCAR, SEVERINO M. . Polyphenol analysis using high resolution mass spectrometry allows differentiation of drought tolerant peanut genotypes. Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 100, p. 721-731, 2020.

  • Lozano-Castellón, Julián ; VALLVERDÚ-QUERALT, ANNA ; RINALDI DE ALVARENGA, JOSÉ FERNANDO ; ILLÁN, MONTSERRAT ; TORRADO-PRAT, XAVIER ; LAMUELA-RAVENTÓS, ROSA MARIA . Domestic Sautéing with EVOO: Change in the Phenolic Profile. ANTIOXIDANTS , v. 9, p. 77, 2020.

  • HURTADO-BARROSO, SARA ; MARTÍNEZ-HUÉLAMO, MIRIAM ; RINALDI DE ALVARENGA, JOSE FERNANDO ; QUIFER-RADA, PAOLA ; VALLVERDÚ-QUERALT, ANNA ; PÉREZ-FERNÁNDEZ, SILVIA ; LAMUELA-RAVENTÓS, ROSA M. . Acute Effect of a Single Dose of Tomato Sofrito on Plasmatic Inflammatory Biomarkers in Healthy Men. Nutrients , v. 11, p. 851, 2019.

  • RINALDI DE ALVARENGA, JOSÉ FERNANDO ; QUIFER-RADA, PAOLA ; FRANCETTO JULIANO, FERNANDA ; HURTADO-BARROSO, SARA ; ILLAN, MONTSERRAT ; TORRADO-PRAT, XAVIER ; LAMUELA-RAVENTÓS, ROSA MARIA . Using Extra Virgin Olive Oil to Cook Vegetables Enhances Polyphenol and Carotenoid Extractability: A Study Applying the sofrito Technique. MOLECULES , v. 24, p. 1555, 2019.

  • RINALDI DE ALVARENGA, JOSÉ FERNANDO ; QUIFER'RADA, PAOLA ; WESTRIN, VICTORIA ; HURTADO'BARROSO, SARA ; TORRADO'PRAT, XAVIER ; LAMUELA'RAVENTÓS, ROSA M. . Mediterranean Home Cooking Technique Enhances Polyphenol Content In Tomato Sauce. Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 99, p. 6535-6545, 2019.

  • Lozano-Castellón, Julián ; LÓPEZ-YERENA, ANALLELY ; RINALDI DE ALVARENGA, JOSÉ FERNANDO ; ROMERO DEL CASTILLO-ALBA, JAUME ; VALLVERDÚ-QUERALT, ANNA ; ESCRIBANO-FERRER, ELVIRA ; LAMUELA-RAVENTÓS, ROSA M. . Health-promoting properties of oleocanthal and oleacein: Two secoiridoids from extra-virgin olive oil. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , v. 1, p. 1-17, 2019.

  • HURTADO-BARROSO, SARA ; QUIFER-RADA, PAOLA ; MARHUENDA-MUOZ, MARÍA ; RINALDI DE ALVARENGA, JOSE FERNANDO ; TRESSERRA-RIMBAU, ANNA ; LAMUELA-RAVENTÓS, ROSA M. . Increase of 4-Hydroxybenzoic, a Bioactive Phenolic Compound, after an Organic Intervention Diet. ANTIOXIDANTS , v. 8, p. 340, 2019.

  • HURTADO-BARROSO, SARA ; QUIFER-RADA, PAOLA ; RINALDI DE ALVARENGA, JOSÉ ; PÉREZ-FERNÁNDEZ, SILVIA ; TRESSERRA-RIMBAU, ANNA ; LAMUELA-RAVENTOS, ROSA . Changing to a Low-Polyphenol Diet Alters Vascular Biomarkers in Healthy Men after Only Two Weeks. Nutrients , v. 10, p. 1766, 2018.

  • P?REZ-AREALES, FRANCISCO JAVIER ; BETARI, NIBAL ; VIAYNA, ANTONIO ; PONT, CATERINA ; ESPARGAR?, ALBA ; BARTOLINI, MANUELA ; DE SIMONE, ANGELA ; RINALDI ALVARENGA, JOS? FERNANDO ; P?REZ, BEL?N ; SABATE, RAIMON ; LAMUELA-RAVENT?S, ROSA MARIA ; ANDRISANO, VINCENZA ; LUQUE, FRANCISCO JAVIER ; MU?OZ-TORRERO, DIEGO . Design, synthesis and multitarget biological profiling of second-generation anti-Alzheimer rhein?huprine hybrids. Future Medicinal Chemistry , v. 9, p. 965-981, 2017.

  • RINALDI DE ALVARENGA, JOSÉ FERNANDO ; TRAN, CAMILLA ; HURTADO-BARROSO, SARA ; MARTINEZ-HUÉLAMO, MIRIAM ; ILLAN, MONTSERRAT ; LAMUELA-RAVENTOS, ROSA M. . Home cooking and ingredient synergism improve lycopene isomer production in Sofrito. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 99, p. 851-861, 2017.

  • RODRIGUEZ-RODRIGUEZ, ROSALIA ; JIMÉNEZ-ALTAYÓ, FRANCESC ; ALSINA, LAIA ; ONETTI, YARA ; de Alvarenga, Jose F. ; CLARO, CARMEN ; OGALLA, ELENA ; CASALS, NURIA ; LAMUELA-RAVENTOS, ROSA M. . Mediterranean tomato-based sofrito protects against vascular alterations in obese Zucker rats by preserving NO bioavailability. MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH , v. 61, p. 1601010, 2017.

  • PICOLINI, VITÓRIA ; ALVARENGA, JOSÉ ; FILA, JULIANA ; MATROIANI, PATRÍCIA . Análise de percentual econômico dos medicamentos adquiridos por via de ações judiciais. Jornal Brasileiro de Economia da Saúde , v. 8, p. 125-131, 2016.

  • VALLVERDÚ-QUERALT, ANNA ; REGUEIRO, JORGE ; DE ALVARENGA, JOSÉ ; TORRADO, XAVIER ; LAMUELA-RAVENTOS, ROSA . Carotenoid Profile of Tomato Sauces: Effect of Cooking Time and Content of Extra Virgin Olive Oil. INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES , v. 16, p. 9588-9599, 2015.

  • VALLVERDÚ-QUERALT, ANNA ; REGUEIRO, JORGE ; ALVARENGA, JOSÉ FERNANDO RINALDI ; MARTINEZ-HUELAMO, MIRIAM ; LEAL, LEONEL NETO ; LAMUELA-RAVENTOS, ROSA MARIA . Characterization of the phenolic and antioxidant profiles of selected culinary herbs and spices: caraway, turmeric, dill, marjoram and nutmeg. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 35, p. 189-195, 2015.

  • BISCONSIN-JUNIOR, A. ; ALVARENGA, J. F. R. ; ROSENTHAL, A. ; MONTEIRO, M. . Effect of High Hydrostatic Pressure on Ascorbic Acid, Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of Pera Rio Orange Juice. Journal of Food Processing & Technology , v. 06, p. 416-422, 2015.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    Avaliação dos efeitos do d-limoneno na composição da microbiota intestinal e do metabolismo de ácidos biliares, Descrição: Os flavonoides e outros compostos bioativos da laranja tem sido estudados há muito tempo quanto aos seus efeitos na saúde. Apesar disso, outros compostos bioativos encontrados em frutas cítricas como o d-limoneno ainda não foram adequadamente estudados. O d-limoneno apresenta atividade antimicrobiana, e por isso poderia modular a composição da microbiota intestinal, responsável por metabolizar ácidos biliares. Os ácidos biliares podem modular a oxidação de ácidos graxos, gliconeogênese, secreção de hormônios, dentre outros processos fisiológicos. Esperamos que alterações na composição da microbiota intestinal induzidas pelo d-limoneno afetem o metabolismo de ácidos biliares e os processos fisiológicos regulados por estas moléculas. Testaremos esta hipótese em camundongos distribuídos em 4 grupos, dos quais 2 receberão uma dieta hiperlipídica e 2 uma dieta controle. Um grupo alimentado com a dieta controle e outro alimentado com a dieta hiperlipídica receberão uma suplementação com d-limoneno por gavagem. Adicionalmente, 2 grupos de camundongos receberão suplementação com d-limoneno na dieta a 0,1%, sendo que um receberá dieta controle e o outro uma dieta hiperlipídica. Para servir de controle a esses grupos, dois grupos alimentados com dietas similares não receberão a suplementação com d-limoneno. A composição da microbiota intestinal será avaliada por sequenciamento de nova geração e análise metabolômica será empregada para analisar o pool de ácidos biliares. A expressão gênica de enzimas envolvidas no metabolismo de ácidos biliares será avaliada por PCR em tempo real. Marcadores do metabolismo intermediário (glicose, triglicerídios, ácidos graxos livres) serão quantificados no plasma. Os resultados obtidos neste estudo contribuirão para elucidar os mecanismos de ação dos monoterpenos da dieta e permitirão avaliar o potencial do uso do d-limoneno na prevenção/ terapia de doenças metabólicas. FAPESP: 18/19189-0. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Fernando Rinaldi de Alvarenga - Integrante / Jarlei Fiamoncini - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2015 - Atual

    Investigación translacional de los compuestos bioactivos del sofrito en la salud cardiovascular. Estudio de los efectos clinicos y mecanismos implicados, Descrição: Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de morbi-mortalidad en los países desarrollados. La alimentación es el factor de riesgo sobre el que podemos ejercer un mayor control. El sofrito, un alimento típicamente mediterráneo, tiene un gran interés funcional por los diferentes componentes bioactivos que contiene y por la matriz lipídica en que se encuentran. Por ello, en este proyecto se pretende evaluar el efecto de los compuestos bioactivos del sofrito sobre la modulación de los factores de riesgo de la ECV, integrando las distintas ómicas (genómica, transcriptómica, epigenómica, metabolómica), evaluando los posibles mecanismos de acción de estos componentes y estudiando la posible sinergia entre los mismos, tanto in vitro, como en modelos animales y humanos, que con el uso de potentes herramientas bioinformáticas permitirá obtener un conocimiento más profundo, para poder aplicar mejoras en la salud.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: José Fernando Rinaldi de Alvarenga - Integrante / LAMUELA-RAVENTOS, ROSA M. - Coordenador., Financiador(es): Ministerio de Economía y Competitividad - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 21

  • 2014 - 2015

    Composição de voláteis, características fisico-químicas e atividade antioxidante da polpa de coquinho-azedo, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Magali Conceição Monteiro da Silva em 21/05/2014., Descrição: A produção mundial de frutas aumentou 26% na última década, representando um aumento de 62% na receita mundial de exportação do produto. Os principais fatores que contribuíram para tal desempenho foram a abertura de novos mercados consumidores, eficiência da logística de distribuição, qualidade e preços atrativos, além da busca por alimentos saudáveis, ricos em sais minerais, vitaminas, compostos bioativos, sabores exóticos. A produção brasileira de frutas, em 2010, foi de cerca de 42 milhões de ton, dos quais 759 milhões de Kg foram destinados à exportação com um faturamento de 609 milhões de dólares. O Brasil apresenta um grande número de espécies nativas e exóticas inexploradas, dentre as quais encontram-se vários tipos de frutas. O sabor é a resposta composta pelas sensações do gosto e do aroma. O aroma é formado por dezenas a centenas de compostos voláteis, que determinam o sabor característico do produto. O aroma e o sabor são considerados fatores decisivos para a escolha e aceitação dos alimentos O coquinho-azedo se enquadra entre as espécies da flora brasileira com deficiência de dados, cujas informações como distribuição geográfica, ameaças, impactos, propriedades e usos são ainda deficientes. O objetivo deste trabalho será avaliar a composição de voláteis, a atividade antioxidante total, o teor de compostos fenólicos totais e as características físico-químicas da polpa de coquinho-azedo (Butiá capitata) do norte de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: José Fernando Rinaldi de Alvarenga - Integrante / Magali Conceição Monteiro da Silva - Coordenador / Natalia Soares Janzantti - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

  • 2011 - 2015

    Impacto da tecnologia de alta pressão hidrostática sobre a qualidade do suco de laranja, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Magali Conceição Monteiro da Silva em 05/02/2014., Descrição: O Brasil é o maior produtor mundial de laranja, sendo responsável por mais da metade da produção do suco de laranja consumido no mundo. A qualidade do suco de laranja é influenciada pelo tipo de tratamento empregado, capaz de comprometer as características sensoriais, acarretando rejeição do produto por parte do consumidor. O processo de conservação mais empregado é a pasteurização, cujas condições alteram os compostos voláteis responsáveis pelo sabor característico do suco, que são em sua maioria substâncias termolábeis. Alternativamente, o tratamento do suco de laranja à alta pressão hidrostática pode compatibilizar estabilidade, aroma e sabor de suco natural. O uso de pressões de 100 a 1000 MPa é capaz de destruir microorganismos e retardar reações enzimáticas, sem praticamente alterar o aroma e sabor do suco, já que os compostos voláteis não são diretamente afetados. O objetivo deste projeto é avaliar o impacto da tecnologia de alta pressão hidrostática na qualidade do suco de laranja, para tanto serão avaliados o perfil de compostos voláteis, a aceitação sensorial, as características físico-químicas e a atividade antioxidante total do suco de laranja tratado sob pressão, comparativamente ao suco pasteurizado (NFC) e ao suco fresco (recém extraído e filtrado), também será realizado o estudo de vida de prateleira do suco pressurizado e NFC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Fernando Rinaldi de Alvarenga - Integrante / Magali Conceição Monteiro da Silva - Coordenador / Antônio Biscosin Júnior - Integrante / Paz Spira - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

  • 2010 - 2011

    Atividade antioxidante de bebida funcional desenvolvida para o público idoso, Descrição: O crescimento da população idosa vem aumentando a passos largos em todo o mundo. No Brasil, em menos de 50 anos houve um aumento da população idosa de quase 700%. As projeções indicam que em 2020, o país terá um contingente de idosos superior a 30 milhões de pessoas. O envelhecimento tem sido associado ao declínio da resposta imune em indivíduos idosos, sendo capaz de induzir à resposta imune menos efetiva quando comparada àquela dos adultos jovens, indicando que os idosos são mais susceptíveis a infecções e outras patologias. O consumo de alimentos pode estar diretamente ligado a determinadas enfermidades em idosos, uma vez que a má nutrição pode acarretar em depressão do sistema imunológico, tornando propício o surgimento de doenças infecciosas. Dietas ricas em frutas e vegetais estão associadas ao combate do estresse oxidativo, que aumenta o risco de adquirir doenças como câncer, diabetes, Alzheimer, catarata, problemas cardiovasculares e alguns declínios funcionais do organismo causados pela idade. A Echinacea também apresenta elevada atividade antioxidante, sendo capaz de estabilizar radicais livres e, portanto, prevenindo e/ou suprimindo o estresse oxidativo celular. A Echinacea tem sido usada no tratamento de doenças do trato respiratório, melhorando os sintomas e reduzindo a incidência, duração e grau de severidade de resfriados e infecções respiratórias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: José Fernando Rinaldi de Alvarenga - Integrante / Magali Conceição Monteiro da Silva - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Prêmios

2018

Premio Sociedad Espaola de Nutrición (SE) a la mejor comunicación oral / V Reunión de Jóvenes Investigadores, Sociedad Espaola de Nutrición.

2015

3 Lugar entre os trabalhos científicos apresentados de forma oral, V Congresso Farmacêutico da UNESP.

2014

Prêmio "Profª Dra Márcia da Silva" como 1 Lugar entre os trabalhos científicos apresentados de forma oral, IV Congresso Farmacêutico da UNESP.

Histórico profissional

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Endereço profissional

  • Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. , Avenida Professor Lineu Prestes, Bloco 14, Butantã, 05508000 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 30912402

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Experiência profissional

2014 - 2014

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 15

Outras informações:
Programa de educação pelo Trabalho para a Saúde - PET-Saúde, regulamentada pela portaria Interministerial MS/MEC n421/2010, no período de janeiro a dezembro de 2014

2010 - 2014

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Projetos de Pesquisa junto ao grupo de pesquisa Frutas Cítricas e Tropicais, do departamento de Alimentos e Nutrição, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas.

2009 - 2010

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágiário, Carga horária: 20

2015 - 2019

Universitat de Barcelona

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorando/Pesquisador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2013

Universitat de Barcelona

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante/Pesquisador, Carga horária: 40

Outras informações:
Realizou atividades de pesquisa no grupo Polyphenol Research, do Departamento de Nutrició i Bromatología da Universitat de Barcelona, pelo período de 12 meses.

Atividades

  • 09/2018

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Universitat de Barcelona, .,Cargo ou função, Representante doutorado na Comissió de Recerca (Comissão de Pesquisa) da Universitat de Barcelona.

  • 09/2018

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Universitat de Barcelona, .,Cargo ou função, Representante dos estudantes de doutorado no claustro da Universitat de Barcelona.

  • 03/2018 - 07/2018

    Ensino, Farmàcia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrició i Bromatologia (Nutrição e Bromatologia): Professor de práticas

2019 - Atual

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pos-doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 09/2019

    Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental.,Linhas de pesquisa