Daniele de Almeida Paula

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2013), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2015) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2019)

Informações coletadas do Lattes em 04/06/2019

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2015 - 2019

Universidade Federal de Viçosa
Título: Microencapsulamento de células probióticas de Lactobacillus plantarum por dupla emulsificação combinada à coacervação complexa: estudo físico-químico e aplicabilidade em néctar misto de cenoura e acerola
Afonso Mota Ramos. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2013 - 2015

Universidade Federal de Viçosa
Título: Emulsões A/O/A contendo cloreto de sódio: Correlações, caracterização física e intensidade da percepção do gosto salgado,Ano de Obtenção: 2105
Afonso Mota Ramos.Coorientador: Eduardo Basílio de Oliveira e Alvaro Vianna N. de Carvallho. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2008 - 2013

Universidade Federal de Viçosa

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Formação complementar

2011 - 2011

Boas Práticas de Fabricação - BPF. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2010 - 2010

MATHCAD APLICADO A PROCESSOS INDUSTRIAIS. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2010 - 2010

Gestão de Qualidade. (Carga horária: 11h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Emulsões Alimentícias.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Comportamento reológico de fluidos alimentícios.

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Participação em eventos

Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos, CIBIA. 2017. (Congresso).

VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. 2015. (Congresso).

XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017). 2015. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2014. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2013. (Congresso).

II Simpósio Acadêmico de Engenharia de Alimentos e Laticínios. 2011. (Simpósio).

II Workshop Engenheiro de Alimentos Empreendedor. 2010. (Encontro).

Simpósio de Integração acadêmica.ADEQUAÇÃO DE DIMENSÕES DE CORTE E DO TEMPO DE CENTRIFUGAÇÃO NO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE MANDIOCA NO FORMATO PALITO. 2010. (Simpósio).

I Workshop Engenheiro de Alimentos Emprendedor. 2009. (Encontro).

VI Ciclo de Palestras de Engenharia de Alimentos. 2009. (Outra).

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Comissão julgadora das bancas

ALVARO VIANNA NOVAES DE CARVALHO TEIXEIRA

RAMOS, A. M.OLIVEIRA, E. B.TEIXEIRA, A. V. N. C.; VIDIGAL, M. C. T. R.. Emulsões A/O/A Contendo Cloreto de Sódio: Correlações entre Caracterização Física e Intensidade da Percepção do Gosto Salgado. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

ELIANE MAURICIO FURTADO MARTINS

Martins, Eliane Mauricio FurtadoRAMOS, A. M.; OLIVEIRA, E. B.; VIEIRA, E. N. R.; Maciel, M.. Microencapsulamento de células probióticas de Lactobacillus plantarum por dupla emulsificação combinada à coacervação complexa: estudo físico-químico e aplicabilidade em néctar de cenoura e goiaba. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

ELIANE MAURICIO FURTADO MARTINS

RAMOS, A. M.Martins, Eliane Mauricio Furtado; OLIVEIRA, E. B.; BARROS, F. A. R.. Defesa de projeto: Inclusão de células probióticas em microcápsulas obtidas por dupla emulsificação e coacervação complexa: Estudo físico- químico e avaliação da aplicabilidade em suco misto de cenoura e acerola.. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Eduardo Basílio de Oliveira

RAMOS, A.M.TEIXEIRA, A.V.N.C.; VIDIGAL, M.C.R.T.;OLIVEIRA, E.B.. Emulsões A/O/A contendo cloreto de sódio: correlações entre características físicas e intensidade da percepção do gosto salgado. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Eduardo Basílio de Oliveira

RAMOS, A.M.; MARTINS, E.M.F.; DIAS, M.M.S.; VIEIRA, E.N.R.;OLIVEIRA, E.B.. Microencapsulamento de células probióticas deLactobacillus plantarumpor dupla emulsificação combinada a coacervação complexa: estudo físico-químico e aplicabilidade em néctar misto de cenoura e acerola. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Eduardo Basílio de Oliveira

RAMOS, A.M.; MARTINS, E.M.F.;BARROS, F.A.R.; VIDIGAL, M.C.R.T.;OLIVEIRA, E.B.. Tema: Melhoria de estabilidade de cor de antocianinas por meio de interações com goma guar. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Érica Nascif Rufino Vieira

RAMOS, AFONSO MOTAVIEIRA, E. N. R.; TEIXEIRA, A. V. N. C.; RIBEIRO, M. C. T.. Emulsões A/O/A contendo cloreto de sódio: correlações entre características físicas e intensidade da percepção do gosto salgado. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Érica Nascif Rufino Vieira

RAMOS, AFONSO MOTA; OLIVEIRA, E. B.;MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADOVIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO; DIAS, M. M. S.. Microencapsulamento de células probióticas de Lactobacillus plantarum por dupla emulsificação combinada à coacervação complexa: estudo fisico-químico e aplicabilidade em néctar misto de cenoura e acerola.. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Érica Nascif Rufino Vieira

RAMOS, AFONSO MOTA; OLIVEIRA, E. B.;MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO; VIDIGAL, M. C. T. R.;DE BARROS, FREDERICO AUGUSTO RIBEIROVIEIRA, E. N. R.; DIAS, M. M. S... 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal

RAMOS, A. M.; OLIVEIRA, E. B.; TEIXEIRA, A. V. N. C.;VIDIGAL, M. C. T. R.. Emulsões A/O/A contendo cloreto de sódio: correlações entre características físicas e intensidade da percepção do gosto salgado. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal

OLIVEIRA, E. B.; MARTINS, E. M. F.; BARROS, F. A. R.;VIDIGAL, M. C. T. R.RAMOS, A. M.. Aumento de estabilidade térmica de antocianinas por goma guar em dispersões aquosas e em emulsões duplas. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Foi orientado por

ELIANE MAURICIO FURTADO MARTINS

Inclusão de células probióticas em microcápsulas obtidas por dupla emulsificação e coacervação complexa: Estudo físico- químico e avaliação da aplicabilidade em suco misto de cenoura e acerola; ; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Eduardo Basílio de Oliveira

Emulsões A/O/A contendo cloreto de sódio: correlações entre características físicas e intensidade da percepção do gosto salgado; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Eduardo Basílio de Oliveira;

Eduardo Basílio de Oliveira

Microencapsulamento de células probióticas deLactobacillus plantarumpor dupla emulsificação combinada a coacervação complexa: estudo físico-químico e aplicabilidade em néctar misto de cenoura e acerola. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Coorientador: Eduardo Basílio de Oliveira.

Afonso Mota Ramos

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E INTENSIDADE DA PERCEPÇÃO DO GOSTO SALGADO E PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE EMULSÕES M´LTIPLAS; Início: 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Afonso Mota Ramos

EMULSÕES A/O/A CONTENDO CLORETO DE SÓDIO: CORRELAÇÕES, CARACTERIZAÇÕES FÍSICAS E INTENSIDADE DA PERCEPÇÃO DO GOSTO SALGADO; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Afonso Mota Ramos;

Afonso Mota Ramos

Avaliação do potencial de utilização de farinha de casca de banana (Musa AAA) como fonte de pectina; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Afonso Mota Ramos;

Afonso Mota Ramos

Desenvolvimento, caracterização e avaliação da estabilidade de geléia de goiaba sem adição de açúcar com diferentes polissacarídeos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Afonso Mota Ramos;

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Produções bibliográficas

  • DE ALMEIDA PAULA, DANIELE ; MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO ; DE ALMEIDA COSTA, NATALY ; DE OLIVEIRA, PATRÍCIA MARTINS ; DE OLIVEIRA, EDUARDO BASÍLIO ; RAMOS, AFONSO MOTA . Use of gelatin and gum arabic for microencapsulation of probiotic cells from Lactobacillus plantarum by a dual process combining double emulsification followed by complex coacervation. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 133, p. 722-733, 2019.

  • PAULA, DANIELE DE ALMEIDA ; DE OLIVEIRA, EDUARDO BASÍLIO ; DE CARVALHO TEIXEIRA, ALVARO VIANNA NOVAES ; SOARES, ARIANA DE SOUZA ; RAMOS, AFONSO MOTA . Double emulsions (W/O/W): physical characteristics and perceived intensity of salty taste. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 53, p. 475-483, 2018.

  • SANTANA MOREIRA, MÔNICA ; DE ALMEIDA PAULA, DANIELE ; MAURÍCIO FURTADO MARTINS, ELIANE ; NASCIF RUFINO VIEIRA, ÉRICA ; MOTA RAMOS, AFONSO ; STRINGHETA, PAULO CESAR . Vacuum impregnation of β-carotene and lutein in minimally processed fruit salad. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 23, p. e13545, 2018.

  • SOARES, ARIANA DE SOUZA ; RAMOS, AFONSO MOTA ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO ; VANZELA, ELLEN SILVA LAGO ; DE OLIVEIRA, PATRÍCIA MARTINS ; PAULA, DANIELE DE ALMEIDA . Vacuum impregnation of chitosan-based edible coating in minimally processed pumpkin. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 23, p. 456, 2018.

  • DE ALMEIDA PAULA, DANIELE ; MOTA RAMOS, AFONSO ; BASÍLIO DE OLIVEIRA, EDUARDO ; MAURÍCIO FURTADO MARTINS, ELIANE ; AUGUSTO RIBEIRO DE BARROS, FREDERICO ; CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO VIDIGAL, MÁRCIA ; DE ALMEIDA COSTA, NATALY ; TATAGIBA DA ROCHA, CAROLINA . Increased thermal stability of anthocyanins at pH-4.0 by guar gum in aqueous dispersions and in double emulsions W/O/W. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 117, p. 665-672, 2018.

  • PINTO, MARCOS ROBERTO MOACIR RIBEIRO ; DE ALMEIDA PAULA, DANIELE ; ALVES, ALINE INÁCIO ; RODRIGUES, MARCELA ZONTA ; VIEIRA, ÉRICA NASCIF RUFINO ; FONTES, EDIMAR APARECIDA FILOMENO ; RAMOS, AFONSO MOTA . Encapsulation of carotenoid extracts from pequi (Caryocar brasiliense Camb) by emulsification (O/W) and foam-mat drying. POWDER TECHNOLOGY , v. 939, p. 939-946, 2018.

  • DO NASCIMENTO OLIVEIRA, ANDERSON ; DE ALMEIDA PAULA, DANIELE ; BASÍLIO DE OLIVEIRA, EDUARDO ; HENRIQUES SARAIVA, SÉRGIO ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR ; MOTA RAMOS, AFONSO . Optimization of pectin extraction from Ubá mango peel through surface response methodology. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 113, p. 395-402, 2018.

  • PAULA, D. A. ; REBELLO, L.P.G. ; RAMOS, A. M. ; VANZELA,E.S.L. . INFLUÊNCIA DO pH, TEMPERATURA E TEMPO NO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE PECTINA DA FARINHA DA CASCA DE BANANA (MUSA AAA). In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,, 2015, Búzios. Edição especial Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29.

  • PAULA, D. A. ; REBELLO, L.P.G. ; RAMOS, A. M. ; VANZELA,E.S.L. . OTIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE PECTINA DA FARINHA DE CASCA DE BANANA (Musa AAA). In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,, 2015, Búzios. Edição especial Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29.

  • Soares, A, S ; PAULA, D. A. ; VANZELA,E.S.L. ; RAMOS, A. M. ; VIEIRA, E. N. R. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLOGIA E SENSORIAL DE GELEIA DE MORANGO ADICIONADA DE UMA PASTA SABOR CHOCOLATE. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,, 2015, Búzios. Edição especial Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29.

  • Soares, A, S ; PAULA, D. A. ; VANZELA,E.S.L. ; RAMOS, A. M. ; VIEIRA, E. N. R. . CARACTERIZAÇÃO DE GELEIA DE LARANJA ADICIONADA DE UMA PASTA SABOR CHOCOLATE.. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,, 2015, Búzios. Edição especial Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29.

  • PAULA, D. A. ; RAMOS, A. M. ; NEVES, E. O. ; RODRIGUES, M. Z. ; ALVES, A. I. . CARACTERIZAÇÃO E COMPARACÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE GELEIA LIGHT DE MAÇÃ EM RELAÇÃO À GELEIA CONVENCIONAL. In: III Congresso Brasileiro de Frutas e Hortaliças, 2015, Ilhéus. Edição especial Revista Magistra, 2014. v. 25.

  • RAPONI, A. P. ; RAMOS, A. M. ; REBELLO, L.P.G. ; OLIVEIRA, A. N. ; RODRIGUES, M. Z. ; PAULA, D. A. . DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DO NÉCTAR MISTO DE ARAÇÁ-BOI E MAÇÃ. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, GRAMADO. Os Alimentos sob a ótica da sustentabilidade: entre a consciência e a prática.

  • ALVES, A. I. ; RODRIGUES, M. Z. ; FERNANDES, B. N. ; PAULA, D. A. ; RAMOS, A. M. . ADIÇÃO DE COMPOSTOS EM MELÃO MINIMAMENTE PROCESSADO UTILIZANDO A TÉCNICA DE IMPREGNAÇÃO À VÁCUO. In: III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilhéus. Edição especial Revista Magistra, 2013. v. 25.

  • RODRIGUES, M. Z. ; ALVES, A. I. ; PAULA, D. A. ; RAMOS, A. M. . ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE PERA MINIMAMENTE PROCESSADA UTILIZANDO A TÉCNICA DE IMPREGNAÇÃO A VÁCUO. In: III Congresso Brasileiro de Processamento Minimo de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilhéus. Edição especial Revista Magistra, 2013. v. 25.

  • PAULA, D. A. ; RAMOS, A. M. ; NEVES, E. O. ; ALVES, A. I. ; RODRIGUES, M. Z. . CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE GELEIA LIGHT DE MAÇÃ. In: III Congresso Brasileiro de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilhéus. Edição especial Revista Magistra, 2013. v. 25.

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  • PAULA, D. A. ; Ciscoto, P. A ; RAMOS, A.M. ; Rocha, C. T . IMPACTO DE LA REDUCCIÓN E INFORMACIÓN DE LOS CONTENIDOS DE AZÚCAR EN NÉCTAR DE GUAYABA. In: XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017), 2017, Val Paraíso. XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017), 2017.

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  • SOARES, A. S. ; PAULA, D. A. ; VANZELA,E.S.L. ; RAMOS, A.M. . Desenvolvimento de geleias de frutas com adição de uma pasta sabor chocolate. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2014, Aracaju. XXIV CBCTA, 2014.

  • PAULA, D. A. ; NEVES, E. O. ; RAMOS, A.M. . Análise do perfil de textura de diferentes formulações de geleia light de maçã em relação à geleia convencional, tipo extra2. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2014, Aracaju. XXIV CBCTA.

  • PAULA, D. A. ; NEVES, E. O. ; RAMOS, A.M. . Análise sensorial de diferentes formulações de geleia light de maçã em relação à geleia convencional, tipo extra. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2014, Aracaju. XXIV CBCTA.

  • PAULA, D. A. ; RAMOS, A.M. ; REBELLO, L.P.G. ; OLIVEIRA, A. N. . Avaliação do potencial de utilização de farinha de casca de banana (Musa AAA) como fonte de pectina. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2013, Viçosa. UFV / SIMPÓSIO DE INTEGRAÇÃO ACADÊMICA (CAMPUS UFV VIÇOSA), 2013.

  • PAULA, D. A. ; RAMOS, A. M. ; NEVES, E. O. ; Oliveira, N. A. ; RAPONI, A. P. . Desenvolvimento, caracterização e avaliação da estabilidade de geleia de maçã com substituição de açúcar por diferentes polissacarídeos. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2012, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica.

  • PAULA, D. A. ; PUSCHMANN, R. ; MELO, A. A. M. ; FONSECA, K. S. ; DUARTE, A. E. . APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL Á BASE DE QUITOSANA EM MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA EM ASSOCIAÇÃO COM DIFERENTES EMBALAGENS. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2011, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica-SIA/UFV, 2011.

  • TEIXEIRA, T. R. ; RAMOS, A. M. ; PAULA, D. A. ; DIAS, M. M. S. ; PINTO, M. R. M. R. ; OLIVEIRA, A. N. . DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE E DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE ARAÇÁ-BOI: EFEITO DA TEMPERATURA E DA CONCENTRAÇÃO. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2011, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica-SIA/UFV, 2011.

  • PEDROZA,C.M. ; PAULA, D. A. ; DUARTE, A. E. ; PUSCHMANN, R. . USO DE QUITOSANA E QUALIDADE VISUAL EM MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA. In: VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas - Hortaliças, 2011, Nova Friburgo. VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas - Hortaliças, 2011.

  • MELO, A. A. M. ; PAULA, D. A. ; ROSSI, S. N. ; FONSECA, K. S. ; DUARTE, A. E. ; PUSCHMANN, R. . SHAPING EFFECTS ON THE QUALITY OF FRESH-CUT CASSAVA. In: VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas - Hortaliças, 2011, Nova Friburgo. VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas - Hortaliças, 2011.

  • DUARTE, A. E. ; PAULA, D. A. ; MELO, A. A. M. ; FONSECA, K. S. ; PUSCHMANN, R. . AVALIAÇÃO DO USO DE EMBALAGENS ASSOCIADO AO USO DE REVESTIMENTO COM QUITOSANA EM MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA. In: VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas - Hortaliças, 2011, Nova Friburgo. VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas - Hortaliças, 2011.

  • FONSECA, K. S. ; FLORES,M. E. P. ; MELO, A. A. M. ; DUARTE, A. E. ; PAULA, D. A. ; BATISTA,D.S. ; PUSCHMANN, R. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DAS REGIÕES BASAL,MEDIANA E APICAL DO PALMITO PUPUNHA MINIMAMENTE PROCESSADO. In: VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas - Hortaliças, 2011, Nova Friburgo. VI Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas - Hortaliças, 2011.

  • FONSECA, N. M. ; MELO, A. A. M. ; RODRIGUES, A. A. M. ; PAULA, D. A. ; FONSECA, A. C. M. ; PUSCHMANN, R. . EFEITO DE ANTIOXIDANTES E DO pH SOBRE O POTENCIAL ANTIOXIDANTE E ESTRESSE OXIDATIVO NA POLPA DE BANANA ´PRATA´ MINIMAMENTE PROCESSADA. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2010, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica, 2010.

  • PAULA, D. A. ; JUNQUEIRA, M. S. ; MELO, A. A. M. ; PUSCHMANN, R. . ADEQUAÇÃO DE DIMENSÕES DE CORTE E DO TEMPO DE CENTRIFUGAÇÃO NO PROCESSAMENTO MINIMO DE MANDIOCA NO FORMATO PALITO. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2010. Simpósio de Integração Acadêmica, 2010.

  • PAULA, D. A. ; PUSCHMANN, R. ; MELO, A. A. M. ; FONSECA, K. S. ; DUARTE, A. E. . APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL Á BASE DE QUITOSANA EM ASSOCIAÇÃO COM DIFERENTES EMBALAGENS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • TEIXEIRA, T. R. ; RAMOS, A. M. ; PAULA, D. A. ; DIAS, M. M. S. ; PINTO, M. R. M. R. ; OLIVEIRA, A. N. . DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE E DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE ARAÇÁ-BOI: EFEITO DA TEMPERATURA E DA CONCENTRAÇÃO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • PEDROZA,C.M. ; PAULA, D. A. ; MELO, A. A. M. ; FONSECA, K. S. ; DUARTE, A. E. ; PUSCHMANN, R. . USO DE QUITOSANA E QUALIDADE VISUAL EM MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • FONSECA, N. M. ; MELO, A. A. M. ; RODRIGUES, A. A. M. ; PAULA, D. A. ; FONSECA, A. C. M. ; PUSCHMANN, R. . EFEITO DE ANTIOXIDANTES E DO pH SOBRE O POTENCIAL ANTIOXIDANTE E ESTRESSE OXIDATIVO NA POLPA DE BANANA ´PRATA´ MINIMAMENTE PROCESSADA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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Outras produções

PAULA, D. A. . Processamento de Doce de Leite. 2018. .

PAULA, D. A. ; Oliveira, P. M . Adição de probióticos em vegetais: Aplicação da impregnação a vácuo e da microencapsulação'. 2017. .

PAULA, D. A. . Processamento de Geleia Comum e Diet. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, D. A. ; Oliveira, P. M . Vegetais Minimamente Processados. 2017. .

VIEIRA, E. N. R. ; RAMOS, A. M. ; PAULA, D. A. . Processamento de Geleia de Pêssego Comum e Diet. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - 88º Semana do Fazendeiro).

PAULA, D. A. . Processamento de Geleia de pêssego com açúcar e diet. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

VIEIRA, E. N. R. ; RAMOS, A. M. ; PAULA, D. A. . Processamento de Geleia de Pêssego com Açúcar e Diet. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - 87° Semana do Fazendeiro).

PAULA, D. A. . Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, D. A. . Fundamentos do Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2015 - 2019

    Inclusão de células probióticas em microcápsulas obtidas por dupla emulsificação e coacervação complexa: Estudo físico- químico e avaliação da aplicabilidade em suco misto de cenoura e acerola, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Afonso Mota Ramos em 06/03/2018., Descrição: A população tem priorizado o consumo de alimentos mais saudáveis e de maior valor nutricional. Diante dessa nova realidade, o setor de alimentos funcionais tem ganhado grande destaque, representando uma das categorias mais dinâmicas e inovadoras na indústria alimentícia. Esses alimentos além de contribuírem para a nutrição básica, possuem componentes fisiologicamente ativos, dos quais um dos grandes segmentos compreende aqueles que contêm probióticos. Porém, os desafios desse setor da indústria alimentícia são muitos, em especial sobre a viabilidade destes microrganismos durante o processamento, a estocagem dos produtos e a passagem pelo trato gastrointestinal. Para sanar esse problema, uma alternativa potencialmente viável é a utilização da microencapsulação que consiste no aprisionamento das células, dentro de um material secundário, também conhecido como matriz ou reservatório, formando pequenas cápsulas. Esses envoltórios protegeriam as células probióticas de condições adversas mantendo-as em quantidades suficientes para exercerem seus efeitos benéficos. Atualmente, a coacervação complexa representa um dos métodos de microencapsulação mais utilizados. Portanto, considerando a importância da manutenção da viabilidade celular e o desafio enfrentado pela indústria alimentícia em produzir alimentos funcionais com níveis adequados de células probióticas. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver microcápsulas por coacervação complexa resistentes às condições gastrointestinais e pasteurização com o objetivo de serem veículos de células probióticas em suco misto de cenoura e acerola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniele de Almeida Paula - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador / DE OLIVEIRA, EDUARDO BASÍLIO - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante.

  • 2013 - 2015

    EMULSÕES DUPLAS (A/O/A) CONTENDO CLORETO DE SÓDIO: FORMULAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E INTENSIDADE DA PERCEPÇÃO DO GOSTO SALGADO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Afonso Mota Ramos em 06/03/2018., Descrição: O sódio é um elemento químico encontrado no sal de cozinha (cloreto de sódio) e em grande parte dos alimentos. O consumo de sódio na maioria dos países tem sido excessivo, chegando a ser ingerido cerca de 4,8 g por pessoa diariamente. Em contraste, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda uma ingestão diária de no máximo 2 g de sódio. Uma estratégia proposta para a redução de sódio em alimentos fluídos é a utilização de emulsões duplas contendo NaCl, que consistem de uma emulsão água em óleo (A1/O), incorporada como fase dispersa de uma fase aquosa (A2), obtendo-se uma emulsão múltipla água em óleo em água (A1/O/A2). Essas emulsões podem influenciar a percepção do gosto (por exemplo, gosto ácido, salgado, amargo). Desta forma, este projeto objetivou avaliar como a formulação das emulsões duplas (A1/O/A2) afeta a sua estabilidade e, finalmente, como isto influencia a percepção de salinidade destas emulsões.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele de Almeida Paula - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador / DE OLIVEIRA, EDUARDO BASÍLIO - Integrante / DE CARVALHO TEIXEIRA, ALVARO VIANNA NOVAES - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Avaliação do potencial de utilização de farinha de casca de banana (Musa AAA) como fonte de pectina, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniele de Almeida Paula - Integrante / Anderson Nascimento Oliveira - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador / Lígia Portugal Gomes Rebello - Integrante / ELLEN SILVA LAGO VANZELA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2012

    Desenvolvimento, caracterização e avaliação da estabilidade de geléia de maçã com substituição de açúcar por diferentes polissacarídeos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniele de Almeida Paula - Integrante / Anderson Nascimento Oliveira - Integrante / Afonso Mota Ramos - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2011 - 2012

    Geleia de Frutas com adição de uma pasta sabor chocolate, Descrição: Após traçar um diagnóstico do setor de exportação de frutas frescas e processadas, entre os anos de 2010 e 2011, o Instituto Brasileiro de Frutas (IBRAF), em parceria com a Unidade de Inteligência Comercial da Agência Brasileira de Promoção de Exportação e Investimentos (Apex-Brasil), revelou que há mercados com grande demanda por frutas frescas e processadas, em que o Brasil ainda tem uma participação muito tímida. Este cenário atual demonstra que além de incentivar a produção e comercialização de produtos frescos, o setor frutícola brasileiro deve investir em infraestrutura, capacitação, logística e inovação tecnológica para destacar-se também na produção industrial, agregando valor aos produtos primários, bem como gerando empregos, renda e bem estar social. A geração de ideias para novos produtos, e a consequente identificação de novas oportunidades, é uma necessidade que contribui para a melhoria do setor . Levando em consideração que o desenvolvimento de um novo produto alimentício e aprimoramento dos já existentes é fator essencial para atender a demanda de consumidores e a sobrevivência das empresas, torna-se relevante realizar pesquisas de mercado visando obter informações representativas sobre determinado público-alvo.O desenvolvimento de produtos que associem a qualidade do chocolate nacional à diversidade de frutas brasileiras, nos últimos, tem sido considerado uma alternativa com grande potencial de mercado. Geleia de fruta, em particular, é um produto de boa aceitação e de alto valor agregado, que tem demonstrado possuir um mercado bastante promissor. Neste sentido, este trabalho objetivou o desenvolvimento de geleias de frutas adicionadas de chocolate, visando oferecer ao consumidor uma alternativa mais sofisticada, em relação ao produto tradicional já existente no mercado brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele de Almeida Paula - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / ELLEN SILVA LAGO VANZELA - Coordenador / Ariana de Sousa Soares - Integrante.

  • 2010 - 2011

    MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA: INOVAÇÃO TECNOLÓGICA PARA AGREGAÇÃO DE VALOR AGROINDUSTRIAL, Descrição: Desenvolver e viabilizar tecnologia de processamento mínimo de mandioca para a agroindústria como alternativa de agregação de valor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele de Almeida Paula - Integrante / Anderson Adriano martins melo - Integrante / Rolf Puschmann - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

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Prêmios

2011

Prêmio Arthur Bernardes ao trabalho "Determinação da densidade e do comportamento reológico da polpa de araçá-boi: Efeito da Temperatura e da Concentração", Universidade Federal de Viçosa-UFV.

2011

Menção Honrosa ao Trabalho "Aplicação de revestimento Comestível à base de quitosana em mandioca minimamente processada", Universidade Federal de Viçosa-UFV.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Av. pH Rolfs, CAMPUS UNIVERSITARIO, 36570000 - Viçosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 38993811

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Experiência profissional

  • 2015 - 2018

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda

    Outras informações:
    Disciplinas ministradas Tal 354 - Tecnologia de Alimentos Tal 484 - Princípios de Conservação de Alimentos

  • 2012 - 2013

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Cientifica, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Atuou como Bolsista de Iniciação Científica no projeto intitulado " Avaliação do potencial de utilização de farinha de casca de banana (Musa AAA) como fonte de pectina" . Este estudo teve como objetivo encontrar as condições ótimas de extração de pectina utilizando diferentes agentes extratores e por fim caracterizar as pectinas extraídas nas condições estabelecidas.

  • 2011 - 2012

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Cientifica, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Atuou como Bolsista de Iniciação Científica no projeto intitulado "Desenvolvimento, caracterização e avaliação da estabilidade de geléia de maçã com substituição de açúcar por diferentes polissacarídeos". Este estudo teve por objetivo avaliar as características físico-químicas e a aceitação de geleia de maçã light como opção de consumo para indivíduos sadios e diabéticos.

  • 2011 - 2011

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Monitora, Enquadramento Funcional: Monitora de mini-curso, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Monitora do Mini-curso " Práticas de processamento mínimo de frutas e hortaliças, durante a 82 º Semana do Fazendeiro na Universidade Federal de Viçosa, no período de 09 a 15 de julho de 2011.

  • 2011 - 2011

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Monitora, Enquadramento Funcional: Monitora de mini-curso, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Monitora do Mini-curso " Produção de Mudas, Colheita, Pós - Colheita, Processamento Mínimo e Conservação de Palmito Pupunha" , durante a 82 º Semana do Fazendeiro na Universidade Federal de Viçosa, no período de 09 a 15 de julho de 2011.

  • 2010 - 2011

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Cientifica, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Atuou como Bolsista de Iniciação Científica no projeto intitulado " MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA: INOVAÇÃO TECNOLÓGICA PARA AGREGAÇÃO DE VALOR AGROINDUSTRIAL" . Avaliar a influência de revestimento comestível a base de quitosana e amido de milho, associado ao uso de diferentes embalagens na vida de útil de mandioca minimamente processa. Estudando as propriedades físico-químicas (perda de água, cor, pH, teor de sólidos solúveis totais), a proliferação de Pseudomonas sp e e o escurecimento superficial da batata baroa minimamente processada.

  • 2010 - 2010

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 10

    Outras informações:
    O estágio foi realizado no Departamento de Biologia Vegetal no Laboratório de Fisiologia Pós-colheita no período de 06 de Janeiro a 06 de fevereiro, de 30 de março a 30 de abril e O3 de maio a 23 de julho de 2010. Desenvolvendo as seguintes atividades: Processamento Mínimo de frutas e de hortaliças. Participando de análises de extração e atividade enzimática. Totalizando 225 horas.

  • 2010 - 2010

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Monitora, Enquadramento Funcional: Monitora de mini-curso, Carga horária: 2

    Outras informações:
    Monitora do Mini-curso " Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças, oferecido pelo Departamento de Biologia Vegetal na Universidade Federal de Viçosa, no dia 17 de setembro de 2010.

  • 2010 - 2010

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Monitora, Enquadramento Funcional: Monitora de mini-curso, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Monitora do Mini-curso " Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças" , realizado durante o Simpósio de Integração Acadêmica ( SIA) na Universidade Federal de Viçosa, no período de 20 a 23 de Outubro de 2010.

  • 2009 - 2009

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Estágiaria, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 8

    Outras informações:
    O estágio foi realizado no Departamento de Microbiologia no Laboratório Anaeróbios no período de 03 de agosto a 03 de dezembro de 2009. Desenvolvendo as seguintes atividades:.Preparo e esterilização de soluções e meios de cultura. Cultivo de culturas bacterianas , extração e avaliação da atividade de bovicina HC5, totalizando 160 horas.

  • 2018 - 2018

    Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora Voluntária

    Outras informações:
    Leciona a disciplina de Processamento de Alimentos para o programa de pós-graduação