Breno Pereira de Paula

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Comissão julgadora das bancas

Orientou

Foi orientado por

Produções bibliográficas

• de Almeida Godoy, C.L. ; Costa, L.M ; Guerra, C.A. ; de Oliveira, V.S. ; DE PAULA, BRENO PEREIRA ; Lemos Junior, W.J.F. ; da Silva Duarte, V. ; Luchese, R.H. ; Bautitz, I.R. ; Guerra, A.F. . Potentially Postbiotic-Containing Preservative to Extend the Use-By Date of Raw Chicken Sausages and Semifinished Chicken Products. Sustainability , v. 14, p. 2646, 2022.

• OLIVEIRA, WOLFMANN A. ; RODRIGUES, ALBA R.P. ; OLIVEIRA, FABIANO A. ; OLIVEIRA, VANESSA S. ; LAUREANO-MELO, ROBERTO ; STUTZ, EVANDRO T.G. ; LEMOS JUNIOR, WILSON J.F. ; PAULA, BRENO P. ; ESMERINO, ERICK A. ; CORICH, VIVIANA ; GIACOMINI, ALESSIO ; RODRIGUES, PAULA ; LUCHESE, ROSA H. ; GUERRA, ANDRÉ F. . Potentially probiotic or postbiotic pre-converted nitrite from celery produced by an axenic culture system with probiotic lacticaseibacilli strain. MEAT SCIENCE , v. 174, p. 108408, 2021.

• SILVA, L. C. ; LAGO, H. S. ; ROCHA, M. O. T. ; OLIVEIRA, V. S. ; LAUREANO-MELO, R. ; STUTZ, E. T. G. ; PAULA, B.P. ; MARTINS, J. P. F. ; LUCHESE, R. H. ; GUERRA, A. F. ; RODRIGUES, P. . Craft Beers Fermented by Potential Probiotic Yeast or Lacticaseibacilli Strains Promote AntidepressantLike Behavior in Swiss Webster Mice. Probiotics and Antimicrobial Proteins , v. 1, p. 1, 2021.

• PAULA, B. P. ; LAGO, H. S. ; FIRMINO, L. ; JUNIOR, W. J. F. L. ; Corrêa MFD ; GUERRA, A. F. ; PEREIRA, K. S. ; COELHO, M. A. Z. . Technological features of Saccharomyces cerevisiae var. boulardii for potential probiotic wheat beer development. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 135, p. 110233, 2020.

• SILVA, L.C. ; SCHMIDT, G.B. ; ALVES, L.G.O. ; OLIVEIRA, V.S. ; LAUREANO-MELO, R. ; STUTZ, E. ; MARTINS, J.F.P. ; PAULA, B.P. ; LUCHESE, R.H. ; GUERRA, A.F ; RODRIGUES, P.C.A. . USE OF PROBIOTIC STRAINS TO PRODUCE BEERS BY AXENIC OR SEMI-SEPARATED CO-CULTURE SYSTEM. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING , v. 124, p. 408-418, 2020.

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• CUNHA, C. H. M. ; TERRA, J. V. A. ; CARVALHO, J. M. ; BUENO, E. G. ; PAULA, B. P. ; André F. Guerra . ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO MORFOLÓGICA DE MICRORGANISMOS DETERIORANTES DE EMBUTIDOS CÁRNEOS EMBALADOS À VÁCUO E COMERCIALIZADOS NA TEMPERATURA AMBIENTE. Higiene Alimentar , v. 29, p. 3829-3833, 2015.

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• Paula, Breno de ; GOMES, F. S. ; MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. ; SILVA, L. F. M. . Associação de hidrólise enzimática ao processo de microfiltração de suco de maracujá. REVISTA UNIVERSIDADE RURAL. SÉRIE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA (UFRRJ) , Seropédica - RJ, v. 21, p. 45-48, 2002.

• PAULA, B. P. ; FILHO, C. D. C. ; MATTA, V. M. . Produção de fermentado de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) - Uma alternativa de agregação de valor ao fruto do semi-árido nordestino. 1. ed. Saarbrücken (Alemanha): Novas Edições Acadêmicas, 2015. v. 1. 88p .

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• Paula, Breno de ; OCHI, T. ; SILVA, T. A. C. ; CASTRO, F. C. ; ESTEVES, T. C. F. ; GREGÓRIO, S. R. . Tomates secos processados por desidratação osmótica e infundidos em óleo de soja saborizado com ervas aromáticas. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

• Paula, Breno de ; GOMES, F. S. ; SILVA, L. F. M. ; MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. . Associação de hidrólise enzimática ao processo de microfiltração de suco de maracujá. In: XII Jornada de Iniciação Cientifica, 2002, Seropédica. Anais da XII Jornada de Iniciação Cientifica, 2002.

• Paula, Breno de ; GOMES, F. S. ; SILVA, L. F. M. ; MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. . Propriedades Físico-Químicas de suco de Maracujá após Tratamento Enzimático. In: Propriedades Físico-Químicas de suco de Maracujá após Tratamento Enzimático, 2002, Fortaleza. Anais do II Simpósio de Inovações Tecnológicas e Gerenciais, 2002.

• Paula, Breno de ; MORAES, I. V. M. ; GOMES, F. S. ; SILVA, L. F. M. ; MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. . Microfiltração de suco de maracujá. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002.

• Paula, Breno de ; GOMES, F. S. ; COURI, S. ; MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. . Hidrólise do suco de maracujá utilizando um complexo enzimático obtido através do mutante Aspergillus niger 3T5B8. In: XI Jornada de Iniciação Cientifica, 2001, Seropédica. Anais da Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ (Cessou em 2004. Cont. ISSN 1809-1342 Anais da ... Jornada de Iniciação Científica, Universidade Fed, 2001. v. 11. p. 431-432.

• OLIVEIRA, A. R. G. ; OLIVEIRA, A. L. G. ; Paula, Breno de ; FREITAS, A. F. ; BORGES, J. T. S. . Apertização de lula (Dorytheutis brasiliensis) em salmoura. In: XI Jornada de Iniciação Cientifica, 2001, Seropédica. Anais da XI Jornada de Iniciação Cientifica, 2001.

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• SILVA, F. A. R. ; MIGUEL, C. V. ; PAULA, B. P. ; GUERRA, C. A. ; André F. Guerra . AVALIAÇÃO DA COMBINAÇÃO DE SORBATO DE POTÁSSIO E ÁCIDO LÁCTICO PARA AUMENTAR A VALIDADE COMERCIAL DE LINGUIÇA COZIDA DEFUMADA. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• SILVA, F. A. R. ; MIGUEL, C. V. ; PAULA, B. P. ; GUERRA, C. A. ; André F. Guerra . AVALIAÇÃO DO USO DE ÁCIDO SÓRBICO COMO POSSÍVEL ACIDULANTE EM EMBUTIDOS CÁRNEOS EMBALADOS À VÁCUO E COMERCIALIZADOS NA TEMPERATURA AMBIENTE. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• SILVA, M. Q. ; TEIXEIRA, L. H. ; CARVALHO, J. M. ; PAULA, B. P. ; André F. Guerra ; LUCHESE, R. H. . CONCENTRAÇÃO MÍNIMA INIBITÓRIA (IMC) DE ANTIBIÓTICOS SOBRE Lactobacillus bulgaricus. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• SILVA, M. Q. ; TEIXEIRA, L. H. ; CARVALHO, J. M. ; PAULA, B. P. ; André F. Guerra ; LUCHESE, R. H. . CONCENTRAÇÃO MÍNIMA INIBITÓRIA (IMC) DE ANTIBIÓTICOS SOBRE Streptococcus thermophilus. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• SILVA, F. A. R. ; MIGUEL, C. V. ; PAULA, B. P. ; GUERRA, C. A. ; André F. Guerra . CURVA DE DETERIORAÇÃO BACTERIANA EM LINGUIÇA DE FRANGO EMBALADAS À VÁCUO E COMERCIALIZADAS NA TEMPERATURA AMBIENTE. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• BUENO, E. G. ; PAULA, B. P. ; André F. Guerra . HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DAS PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE PARA FINS NUTRACÊUTICOS. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• MIGUEL, C. V. ; SILVA, F. A. R. ; PAULA, B. P. ; GUERRA, C. A. ; André F. Guerra . MECANISMO E QUANTIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO DE GÁS POR Staphylococcus spp. ISOLADO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS EMBALADOS À VÁCUO. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• Lais Firmino ; ROSA, V. L. V. ; André F. Guerra ; PAULA, B. P. . NECESSIDADE DE OXIGÊNCIO PARA PRODUÇÃO DE BIOMASSA DE Saccharomyces cerevisiae TIPO ALE. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• PAIVA, P. O. ; SILVA, L. I. M. ; PAULA, B. P. ; André F. Guerra ; LUCHESE, R. H. . AVALIAÇÃO DA SUPLEMENTAÇÃO COM ANTIMICROBIANOS NO AGAR MAN ROSOSA SHARP (MRS) NA CONTAGEM DE Bifidobacterium animalis subsp. Lactis EM LEITE FERMENTADO PROBIÓTICO. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• TEIXEIRA, L. H. ; SILVA, M. Q. ; BUENO, E. G. ; PAULA, B. P. ; André F. Guerra . POTENCIAL DE FERMENTAÇÃO DA LACTOSE DO SORO DE LEITE POR Lactobacillus casei. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• DUTRA, C. S. H ; SILVIA, L. I. M. ; PAULA, B. P. ; André F. Guerra ; LUCHESE, R. H. . PRODUTIVIDADE E SELETIVIDADE DE MEIOS DE CULTURA PARA CONTAGEM DE Bifidobacterium animalis subsp. lactis. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• DUTRA, C. S. H ; SILVA, L. I. M. ; PAULA, B. P. ; André F. Guerra ; LUCHESE, R. H. . PRODUTIVIDADE E SELETIVIDADE DE MEIOS DE CULTURA PARA CONTAGEM DE Streptococcus thermophilus. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• Lais Firmino ; André F. Guerra ; PAULA, B. P. . RESISTÊNCIA DE Saccharomyces boulardii À LISOZIMA PARA UTILIZAÇÃO COMO PROBIÓTICOS. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• Lais Firmino ; PAULA, B. P. ; André F. Guerra ; LUCHESE, R. H. . SUSCEPTIBILIDADE OU RESISTÊNCIA DE Saccharomyces boulardii À ANTIBIÓTICOS DE USO HUMANO. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• MIGUEL, C. V. ; SILVA, F. A. R. ; PAULA, B. P. ; GUERRA, C. A. ; André F. Guerra . USO DE ÁCIDO SÓRBICO COM ÁCIDO LÁCTICO E LACTATO PARA AUMENTAR A VALIDADE COMERCIAL DE LINGUIÇA DE FRANGO E SUÍNA EMBALADAS À VÁCUO. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• Lais Firmino ; PAULA, B. P. ; André F. Guerra ; LUCHESE, R. H. . VERIFICAÇÃO DO POTENCIAL HEMOLÍTICO DE Saccharomyces boulardii PARA USO COMO PROBIÓTICO. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• Lais Firmino ; ROSA, V. L. V. ; André F. Guerra ; PAULA, B. P. . VIABILIDADE DE Saccharomyces boulardii EM CERVEJAS COM DIFERENTES GRADUAÇÕES ALGOÓLICAS. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

• SILVA, M. Q. ; TEIXEIRA, L. H. ; PAIVA, P. O. ; PAULA, B. P. ; André F. Guerra ; LUCHESE, R. H. . CONCENTRAÇÃO MÍNIMA INIBITÓRIA (IMC) DE ANTIBIÓTICOS SOBRE Bifidobacterium animalis subsp. lactis. In: I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015, Valença. Anais do I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (I SiCTEA), 2015.

• OLIVEIRA, Fabiano Alves ; AGIBERT, S. A. ; PAULA, B. P. ; SILVA, A. T. ; SILVA, L. O. N. . Avaliação da eficiência de desaeração em ciclo de esterilização de uma autoclave estática a vapor ? um estudo de caso. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• PAULA, B. P. ; RAMOS, G. D. M. ; GUIMARÃES, B. S. ; FORT, N. M. ; RODRIGUES, L. V. . Avaliação da qualidade do leite pasteurizado produzido no município de Valença/RJ. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• RAMOS, G. D. M. ; PAULA, B. P. ; GUIMARÃES, B. S. ; FORT, N. M. ; RODRIGUES, L. V. . Avaliação da qualidade do queijo minas frescal produzido no município de Valença/RJ. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• PAULA, B. ; Pinto, C. O. ; LIMA, P. C. ; PEREIRA, S. . Suco tropical de umbu com fibra solúvel. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. Anais do II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.

• Paula, Breno de ; GOMES, F. S. ; COURI, S. ; MATTA, V. M. ; CABRAL, L. M. C. . Clarificação de suco de maracujá usando um extrato enzimático produzido pelo mutante Aspergillus niger 3T5B8. In: 4 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2001, Campinas. Anais do 4 Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2001.

• PAULA, B. P. . Implatação de Sistema de Qualidade para Certificação de Cachaça. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PAULA, B. P. ; Marcello F. Leite ; RIBEIRO, J. A. ; WANDERLEY JUNIOR, M. A. . Abate Humanitário e os Direitos dos Animais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PAULA, B. P. . Aproveitamento Industrial do Umbu e das Superfrutas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PAULA, B. P. . Novas Tendências da Indústria de Bebidas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE CERVEJA PROBIÓTICA, Descrição: O Brasil ocupa, atualmente, o posto de terceiro maior produtor de cerveja no mundo tendo produzido em 2015 13,8 bilhões de litros, atrás apenas da China com 47,2 bilhões de litros e dos EUA com 22,3 bilhões de litros, e à frente da Alemanha com 9,6 bilhões de litros e da Rússia com 7,8 bilhões de litros (BARTH-HASS, 2016; CERVBRASIL, 2016). No ano de 2014, foram produzidos 14 bilhões de litros, sendo de grande importância para a economia do País, com a participação de 1,6% no Produto Interno Bruto (PIB), 14% de participação na Indústria de Transformação e com 2,2 milhões de postos de trabalho diretos e indiretos (CERVBRASIL, 2016). Diversas pesquisas têm demonstrado a capacidade nutricional da cerveja, por possuir carboidratos, minerais (magnésio e potássio), vitaminas (cobalamina, ácido pantotênico, niacina, riboflavina, folato e piridoxina) e amino ácidos (QUIFER-RADA et al., 2015; SOHRABVANDI et al., 2012; DE GAETANO et al., 2016; RYBKA, 2010). O desenvolvimento de uma cerveja probiótica é a tentativa de atribuir benefício adicional, principalmente no que se refere à prevenção de distúrbios no aparelho digestivo, mediante o equilíbrio da flora intestinal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Breno Pereira de Paula - Coordenador / André Fioravante Guerra - Integrante / Karen Signori Pereira - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante., Número de produções C, T & A: 10

• 2013 - 2014

  Desenvolvimento de uma bebida gaseificada com alto teor de suco de frutas e sem adição de açúcar, Descrição: O Brasil é um dos maiores produtores de frutas do mundo, tendo destaque tanto na produtividade quanto na diversidade. As frutas são produzidas em todas as regiões do Brasil, com especificidade regional. As frutas tropicais possuem uma diversidade de sabores e aromas, com elevado teor de compostos fitoterápicos e ação antioxidante. Nesse contexto, o desenvolvimento de bebidas a base de frutas é uma alternativa para utilizar frutas fora do padrão de qualidade para consumo in natura, contribuindo assim, para minimizar as perdas pós-colheita. Na Alemanha existe uma bebida gaseificada composta de frutas, denominada schorle, e a mais comercializada é a de maçã. O schorle é uma bebida não alcoólica, constituída pela mistura de 55 a 60% de suco da fruta e 35 a 40% de água mineral, e, posteriormente, é carbonatada. Essa bebida não leva a adição de açúcar, podendo ser produzida com suco clarificado ou não. Diante da procura dos consumidores por alimentos mais saudáveis e dos efeitos benéficos dos sucos de frutas, este trabalho teve como objetivo desenvolver no CEFET/RJ Campus Valença o schorle alemão utilizando frutas frutas tropicais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Breno Pereira de Paula - Integrante / Gaspar Dias Monteiro Ramos - Coordenador / Alba Regina Pereira Rodrigues - Integrante / Angela Gava Barreto - Integrante., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Otimização do processo de industrialização do umbu com vistas a redução de custos e agregação de valor aos produtos, Descrição: O umbuzeiro é uma fruteira nativa de regiões semi-áridas do Nordeste brasileiro. É uma planta, da família das anacardiáceas, adaptada ao calor, aos solos pobres e de baixa densidade pluvial. Seus frutos são conhecidos como umbu, imbu ou ambu e apresentam apelo ?exótico? para mercados de outras Regiões do Brasil, como Sudeste e Sul, e para o mercado externo, o que vem estimulando no aumento de sua produção. Este projeto visa apoiar o desenvolvimento do APL de fruticultura do Baixo Médio São Francisco por meio da aplicação de recursos técnicos e tecnológicos com vistas à solução dos gargalos tecnológicos: estabelecimento de padrão de qualidade e processo para os produtos, capacitação dos cooperados e implantação de sistemas para gestão da qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Breno Pereira de Paula - Integrante / Cleide Miranda de Castro Guedes - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

• 2002 - 2004

  Melhoria na eficiência da clarificação de suco de maracujá pela combinação dos processos de microfiltração e enzimático, Descrição: Neste trabalho, foi estudada a utilização da microfiltração no processamento de suco de maracujá, visando a obtenção de um suco clarificado e com qualidade microbiológica satisfatória. A matéria prima utilizada foi o maracujá amarelo. Foi introduzida uma etapa de hidrólise enzimática do suco, antes da filtração, visando diminuir a viscosidade e o teor de polpa do suco e, conseqüentemente, aumentar a eficiência do processo. Nesta etapa, foram utilizadas duas enzimas Thermamyl Liquid 60 (Novo Nordisk) e Biopectinase MB (Quest International), nas concentrações de 40 ppm e 300 ppm. A microfiltração foi realizada em um sistema de membrana tubular com tamanho médio de poro equivalente a 0,3 mm, a uma pressão transmembrana de 1,5 bar. As amostras do suco permeado, hidrolisado e integral foram submetidas a análises físico-químicas e foram determinados o teor de carotenóides e a turbidez. Não houve diferença significativa entre as amostras para os teores de sólidos solúveis, pH e acidez do suco. O teor de polpa do suco permeado foi igual a zero. A turbidez passou de 270 NTU no suco integral para 1,2 NTU no suco permeado. O suco permeado obtido foi armazenado sob refrigeração por 30 dias e apresentou qualidade microbiológica compatível com os padrões exigidos pela legislação brasileira. Tais resultados comprovaram a eficiência da microfiltração para clarificação e estabilização de sucos de frutas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Breno Pereira de Paula - Integrante / Ingrid V. M. Moraes - Integrante / Carolina C. Castilho - Integrante / Flávia S. Gomes - Integrante / Virginia M. Matta - Integrante / Lourdes Maria Correia Cabral - Coordenador / Luíz Fernando M. Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 7

• 2000 - 2001

  Clarificação de suco de maracujá utilizando um complexo enzimático produzido pelo mutante Aspergillus niger 3T5B8, Descrição: Neste trabalho, foi utilizado um extrato enzimático, que é constituído por um ?pool? de enzimas adequadas à extração enzimática de óleos vegetais. Essa enzima foi produzida por fermentação em meio semi-sólido (FMSS), a partir de uma linhagem de Aspergillus niger 3T5B8, obtida por melhoramento genético. O tempo de fermentação foi de 48 horas sendo o extrato enzimático recuperado por percolação com solução tampão. Foi verificado o efeito da concentração do preparado enzimático sobre o teor de polpa, a turbidez e a viscosidade aparente de suco de maracujá.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Breno Pereira de Paula - Integrante / Flávia S. Gomes - Integrante / Virginia M. Matta - Integrante / Lourdes Maria Correia Cabral - Coordenador / Sonia Couri - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

Prêmios