Alessandra Santos Lopes

Formada em Engenharia Química pela UFPA (1996). Fez Mestrado e Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP (2000 e 2005), ocupou o cargo efetivo de Pesquisadora Científica do ITAL (de 2005 a 2006) no CEREAL-CHOCOTEC e no Grupo de Engenharia de Processos-GEPC atuando em pesquisa e inovação no desenvolvimento de produtos e ingredientes para os setores de cana-de-açúcar e trigo. Realizou Pós-Doutorado na UFPA entre 2006 e 2007 com pesquisa na área de processamento e qualidade da mandioca. Desde 2006 compõe o corpo docente da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UFPA (Professor Associado III) e do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPA. Ocupou os cargos de Vice Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPA no período de 2008 a 2012 e de Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPA de 2012 a 2014. Criou em 2006 na UFPA o GRUPO DE PESQUISA DE BIOTECNOLOGIA DE CACAU E CUPUAÇU cadastrado no CNPq. Coordenou projetos de pesquisa com financiamento do CNPq, FAPESPA, CAPES e INSTITUTO TECNOLÓGICO VALE. Desenvolve pesquisa nas áreas de produtos de origem vegetal, especialmente, cacau, cupuaçu, mandioca, hortaliças e frutas, processos de conservação convencionais e não-convencionais, fermentação, extração de compostos bioativos, modelagem e cinética de reação.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2000 - 2005

Universidade Estadual de Campinas
Título: Pitanga e acerola: estudo de processamento, estabilidade e formulação de néctar misto
Orientador: Hilary Castle de Menezes
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1998 - 2000

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo químico e nutricional de amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) em função do processamento,Ano de Obtenção: 2000
Nelson Horacio Pezoa García.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia Química

1991 - 1996

Universidade Federal do Pará
Título: Influência dos aditivos na pega do gesso
Orientador: Roberto de Freitas Neves
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Pós-doutorado

2006 - 2007

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Cereais Farinhas e Panificação.

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Formação complementar

2005 - 2005

Curso Teórico-Prático Produção de Pão-de-Queijo. , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2005 - 2005

Inovações Tecnológicas. , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2004 - 2004

Reações de Transformação e Vida-de-Prateleira. , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Procesoos Biotecnológicos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Extração de pigmentos e compostos bioativos.

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Organização de eventos

WARISS, R.S.Q. ; CARVALHO, L.A. ; PENA, R. S. ; Lopes, Alessandra Santos . I Encontro dos Empreendedores e Profissionais da Área de Alimentos. 2011. (Outro).

SOUZA, A. ; LEAL, L. ; SANTANA, A. ; SOUZA, T. ; VEIGA, T. ; FERREIRA, T. ; ALVES, V. ; Lopes, Alessandra Santos ; PENA, R. S. . I Encontro de Estudantes e Profissionais de Alimentos da Amazônia. 2010. (Outro).

Lopes, Alessandra Santos ; CUNHA, R.E.S. . Workshop de Integração da Cadeia Produtiva da Mandioca. 2010. (Outro).

Lopes, Alessandra Santos . Workshop Tecnológico da Mandioca. 2008. (Outro).

Lopes, Alessandra Santos . Frutal Amazônia 2007. 2007. (Outro).

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Participação em eventos

III Encontro Regional da SBQ.Leveduras da fermentação do cacau amazônico: da qualidade do chocolate às diversas aplicações biotecnológicas. 2018. (Encontro).

XVII Congresso Brasileiro da Mandioca e II Congresso Latino Americano e Caribenho de Mandioca. 2018. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Sustentabilidade/meio ambiente. 2018. (Congresso).

4 Festival Internacional do Chocolate e Cacau Amazônia.Perspectivas da cacauilcultura paraense: escala de produção e qualidade. 2016. (Outra).

XL Congresso Brasileiro de Educação em Engenharia. Coordenador de Sessão Técnica do XL COBENGE. 2012. (Congresso).

VI Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindústria - FRUTAL AMAZÔNIA e XI FLOR PARÁ..Processamento e conservação de frutas tropicais. 2011. (Simpósio).

III Semana Tecnológica do Curso de Tecnologia Agroindustrial.Do Cacau ao Chocolate. 2010. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Isoterma de adsorção de umidade da castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa). 2008. (Congresso).

XXI CBCTA. Degradação térmica do extrato antociânico obtido da casca de mangostão (Garcinia mangostana L.). 2008. (Congresso).

Amazontech 2006 - novos rumos para ciência, tecnologia e negócios sustentáveis (conferencista).Alimentos Funcionais: Aspectos da Legislação Nacional. 2006. (Encontro).

6o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

I Encontro de Analistas de Micronutrientes (Vitaminas e Minerais) em Alimentos. 2005. (Encontro).

III Seminário Brasileiro de Alimentos Enriquecidos. 2005. (Seminário).

5o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.5o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

A Universidade e o Agronegócio Brasileiro. 2003. (Seminário).

Seminário Franco-Brasileiro de Novas Tecnologias para Produção, Conservação e Industrialização de Frutas e Legumes. 2003. (Seminário).

Seminário FEA-UNICAMP/ILSI Brasil Alimentos Funcionais. 2000. (Seminário).

Seminário Alimentos Funcionais: Prevenção de Doenças e Novos Produtos. 1999. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Jhonatas Rodrigues Barbosa

CARVALHO JUNIOR, R. N.; MARTINS, L.H.S.;Lopes, A. S.. Obtenção de extratos polissacarídicos do cogumelo comestível Pleurotus ostreatus com tecnologia de fluido suprcrítico. 2020. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Juliana Rodrigues do Carmo

PENA, R. S.Santos Lopes, A.FARIA, L. J. G.. Efeito da temperatura e da granulometria no comportamento higroscópico da farinha de tapioca. 2018. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Elivaldo Nunes Modesto Junior

PENA, R. S.CHISTÉ, R. C.; ABREU, L.F.;Lopes, A. S.. Estudo da cinética de degradação térmica dos compostos cianogênicos das folhas da mandioca (Manihot Esculenta Crantz). 2018. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Adriano Lucena Araújo

PENA, R. S.Lopes, Alessandra SantosFARIA, L. J. G.; COSTA, C.M.L.. Efeito da granulometria e da temperatura no comportamento higroscópico da farinha de mandioca do grupo seca. 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Joseane Cristina Pinheiro Pombo

PENA, R. S.Lopes, Alessandra Santos; RODRIGUES, A. M. C.;FARIA, L. J. G.. Otimização do processo de secagem da polpa de cupuaçu em spray dryer. 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Berny Erlinny Tavares Honorio

PENA, R. S.Lopes, Alessandra SantosFARIA, L. J. G.CHISTÉ, R. C.. Efeito da granulometria e da temperatura no comportamento higroscópico da farinha de mandioca do grupo dágua. 2017. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Silvia Patricia Gutierrez Rueda

RODRIGUES, A. M. C.;Santos LOPES, Alessandra; Figueiredo, H.M.; FERREIRA, N. R.. Aplicação da tecnologia enzimática na extração de carotenoides de dendê (Elaeis guineensis). 2016. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Isadora Cordeiro dos Prazeres

CARVALHO, A. V.;Santos LOPES, Alessandra; DOMINGUES, A. F. N.;MATTIETTO, R. A.; CENTENO, L. P. E. F.. Elaboração de barra multicomponente a base de farinha de tapioca, castanha do Brasil e frutos regonais. 2016. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Samiria de Jesus Lopes dos Santos

SILVA, L. H. M.;Lopes, Alessandra S.PENA, R. S.; AMANTE, E. R.. Caracterização do amido de cará-roxo (Dioscorea alata) obtido por diferentes métodos de extração. 2016. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Jézica Priscila Pereira da Silva

SILVA, L. H. M.;Lopes, Alessandra S.; Figueiredo, H.M.;ARAUJO, E. A. F.. Extração aquosa de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) assistida por enzimas. 2016. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Lúcia de Fátima Alves Gomes

CORRÊA, N. C. F.;SOUZA, J. N. S.; BOTELHO, V. A.;Lopes, Alessandra S.. Caracterização e pasteurização da seiva do dendezeiro (Elais guineensis). 2016. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Márcio de Andrade Cordeiro

MACHADO, N. T.;Lopes, Alessandra S.; SANTOS, M.C.; ALMEIDA, O.. Estudo da hidrólise enzimática do caroço de açaí (Euterpe oleracea Mart.) para produção de etanol. 2016. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: SUELY MARIA RIBEIRO DA SILVA

BRASIL, D. S. B.;Lopes, Alessandra Santos; MENDONCA, X. M. F. D.. Estudo da legislação brasileira na área de alimentos: uma abordagem ambiental. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Meio Ambiente) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Rosiane Fernandes Moreira

MACHADO, N. T.; ARAUJO, M. E.;Santos LOPES, Alessandra. Estudo de misturas de enzimas (complexo celulásico, complexo enzimático, xilanase, -glucanase e xilanase, -glucosidase e glucoamilase) na bioconversão do bagaço da cana-de-açúcar em etanol. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Cristiane Soares Simon Marques

OIAGEN, R. P.;LOPES, A. S.; LOURENCO JUNIOR, J. B.; DOMINGUES, F. N.. Análise do perfil dos consumidores e potenciais consumidores da carne de búfalo em Belém-PA. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Francilia Campos de Siqueira

CORRÊA, N. C. F.; ABREU, L.F.;LOPES, A. S.; FRANÇA, L.F.. Obtenção de polpa de tucumã (Astrocaryum vulgare Mart) desidratada visando a preservação dos carotenóides. 2014. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Camila Auad Beltrão de Freitas

MULLER, R. C. S.; NASCIMENTO, W. M. O.;Lopes, Alessandra Santos. Caracterização física, química e nutricional de oito genótipos de camu-camu (Myrciaria dubia). 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: ROSEVANE LIMA MONTEIRO

DANTAS FILHO, H. A.; MULLER, R. C. S.;Lopes, Alessandra Santos. Estudo químico utilizando infravermelho médio e análise multivariada de amostra de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) de várias regiões do Estado do Pará. 2012. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Francisca das Chagas Bezerra de Araújo

MOURA, E. F.;LOPES, A. S.; PINHEIRO, H. A.. Caracterização da variabilidade físico-química de raízes de mandioca (Manihot esculenta) coletadas na Amazônia brasileira. 2012. Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Universidade Federal Rural da Amazônia.

Aluno: Isabelle Silva de Oliveira

LOURENCO, L. F. H.; RIBEIRO, S. C. A.;Lopes, Alessandra Santos; ABREU, L.F.. Avaliação das características físicas, funcionais, tecnológicas e sensoriais dos produtos derivados da mistura ternária de farinah de resíduo dda filetagem de piramutaba, casca de maracujá e milho. 2011. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Elizabeth Silva Moura

ARAUJO, E. A. F.LOURENCO, L. F. H.LOPES, A. S.; CORDEIRO, C. A. M.. Influência da adição da fibra de maracujá em reestruturado empanado a partir de resíduo de pescada amarela (Cynoscion acoupa). 2011. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Elisangela Lima Andrade

FARIA, L. J. G.; SOUZA, C.A.G.;Lopes, Alessandra Santos; BRASIL, D. S. B.. Otimização da destilação do óleo essencial de Piper aduncum L. por arraste com vapor. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Carolina Vieira Bezerra

SILVA, L. H. M.; RODRIGUES, A. M. C.; AMANTE, E. R.;PENA, R. S.Lopes, Alessandra Santos. Caracterização e avaliação das propriedades funcionais tecnológicas de farinha de banana verde obtida por secagem em leito de jorro. 2010. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Thiago Santana Tavares

LOURENCO, L. F. H.ARAUJO, E. A. F.Lopes, Alessandra Santos; CARVALHO, A. V.. Obtenção de produto extrusado a partir de uma mistura de camarão regional (Macrobrachium amazonicum) e quirera de arroz. 2010. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Hugo Leonardo Crisóstomo Salgado

LOURENCO, L. F. H.ARAUJO, E. A. F.MATTIETTO, R. A.Lopes, Alessandra Santos. Sobremesa láctea de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum): desenvolvimento e estudo de vida de prateleira. 2010. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Heloisa Helena Berredo Reis de Medeiros

PENA, R. S.ROGEZ, H. L. G.; LARONDELLE, Y.;Lopes, Alessandra Santos; ROCHA FILHO, G.N.; SILVA, E. M.. Estudo in vitro da adsorção de ácidos graxos e carotenóides por fibras alimentares. 2009. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Elizabeth Porto da Silva

FARIA, L. J. G.; SOUZA, C.A.G.;Lopes, Alessandra Santos. Otimização da extração de antocianinas da casca de mangostão (Garcinia mangostana L.) utilizando metodologia de superfície de resposta. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Adriano César Calandrini Braga

BRAGA, A. C. C.; RODRIGUES, A. M. C.;LOPES, A. S.; SANTANA, M. F. S.;MATTIETTO, R. A.. Influência da temperatura e do tamanho de partículas no comportamento reológico do suco de abacaxi. 2007. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Carissa Michelle Goltara Bichara

ROGEZ, H. L. G.; SILVA, L. C. S.;LOPES, A. S.. Estudo in vivo de uma suplementação rica beta-caroteno: biodisponibilidade e efeito antioxidativo no plasma humano. 2007. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Jucyane Carvalho Vieira

PENA, R. S.LOPES, A. S.LOURENCO, L. F. H.. Caracterização e utilização da fécula de mandioca produzida no Pará para beneficiamento de produtos de panificação. 2007. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Lilian Cristina da Silva Magalhaes Costa

COSTA, L. C. S. M.; ARAUJO, A. A.;LOURENCO, L. F. H.LOPES, A. S.; BERGAMASCO, R.. Produção de quitinases por fermentação em meio sólido de cascas de carangueijo (Ucides cordatus) e camarão (Macrobrachium amazonicum). 2006. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Vanderson Vasconcelos Dantas

LOURENCO, L. F. H.LOPES, ALESSANDRA SANTOS; JOELE, M. R. S. P.; MORAES, C. M.; ROOS, T. B.; MORAES, C. C. G.. Utilização da reação em cadeia da polimerase multiplex (mPCR) para detecção de fraude e identificação de Salmonella spp. em amostras de carne bovina e bubalina. 2019. Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Karen Albuquerque Dias da Costa

SANTOS, A. S.; PINHEIRO, M. H. T.; DANTAS, K.G.F; ANDRADE, E. H. A.;LOPES, ALESSANDRA SANTOS. Aplicação de métodos de metabolômica para a identificação dos perfis metabólicos dos extratos hexânicos e alcoólicos das sementes de Açaí (Euterpe oleracea Mart.) e correlação com atividade biológica. 2019. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Carolina Vieira Bezerra

SILVA, L. H. M.; RODRIGUES, A. M. C.;Santos LOPES, Alessandra; CARVALHO JUNIOR, R. N.; MACEDO, G. A.; BRASIL, D. S. B.; SILVA JUNIOR, J. O. C.. Desenvolvimento de lipídios estruturados obtidos a partir de óleos e gorduras amazônicas. 2016. Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Camila de Cássia Rodrigues Batista

MACHADO, N. T.; CARVALHO JUNIOR, R. N.; Meireles Petenate, M.A.A.;Lopes, Alessandra S.; ARAUJO, M. E.. Obtenção de extratos de açaí (Euterpe oleracea) via extração com CO2 supercrítico: isotermas de rendimento global, atividade alelopática dos extratos, enriquecimento de antocianinas e compostos fenólicos. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia de Recursos Naturais da Amazônia) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Jose de Arimateia Rodrigues do Rego

BRASIL, D. S. B.; COSTA, C.M.L.; MARINHO, P.S.B.; CORUMBÁ, L.G.;Lopes, Alessandra S.. Peliculização de sementes de pimenta-do-reino (Piper nigrum L.) com suspensão polimérica a base de amido de mandioca (Manihot esculenta Crantz). 2016. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Luana Reis Vieira

EFRAIM, P.; TUCCI, M. L. S.;Lopes, Alessandra S.; HASHIMOTO, J. C.; MING, C. C.. Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional). 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elisangela Lima Andrade

FARIA, L. J. G.; COSTA, C.M.L.;Lopes, Alessandra Santos; FRANÇA, L.F.; SOUZA, C.A.G.; SILVA, S. M. E.. Obtenção de corante azul em pó de jemipapo: análise experimental dos processos de oxidação induzida e leito de jorro. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia de Recursos Naturais da Amazônia) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Renata Silva Diniz

SILVA, L. H. M.;LOURENCO, L. F. H.Santos LOPES, Alessandra; COIMBRA, J. S. R.; TEIXEIRA, A. V. N. C.; SANTOS, I. B.. Produção, caracterização e propriedades funcionais de estruturas supramoleculares de alfa-alctoalbumina e glicomacropeptídeo. 2016. Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Érika Milene Pinto de Sousa

FARIA, L. J. G.; CARVALHO JUNIOR, R. N.; VIEIRA, M.G.A,;LOPES, A. S.; ANDRADE, E. H. A.. Extração, análise de estabilidade, higroscopicidade e reologia do corante de pitaya (Hylocereus costaricencis). 2015. Tese (Doutorado em Engenharia de Recursos Naturais da Amazônia) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Mileide da Paz Brito

DANTAS, K.G.F; MULLER, R. C. S.;Santos LOPES, Alessandra; ROSARIO, A. M.; DANTAS FILHO, H. A.. Investigação da composição química, marcadores químicos e atividade antioxidante de própolis de abelhas sem ferrão e Apis mellifera do Pará. 2015. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil

MULLER, R. C. S.;LOPES, A. S.. Elaboração e avaliação da qualidade de produtos desidratados formulados a partir de espécies de peixes da região Amazônica. 2013. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Andreia Cristiane Souza Azevedo

PASTORE, G.M.;PRADO, M. A.MACEDO, G.A.LOPES, A. S.; PARK, Y.K.. Estudo das enzimas oxidativas e presença de compostos bioativos em mangas (Mangifera indica l.) produzidas no Brasil. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcilene Paiva da Silva

CARVALHO JUNIOR, R. N.; ARAUJO, M. E.; OLIVEIRA, M. S.;Lopes, Alessandra Santos; SANTOS, G. R.. Obtenção de extratos da polpa de açai (Euterpe oleracea) por extração supercrítica: determinação de parâmetros cinéticos e equilíbrio de fases. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Karen Albuquerque Dias da Costa

SANTOS, A. S.; PINHEIRO, M. H. T.; ANDRADE, E. H. A.;Lopes, Alessandra Santos. Aplicação de métodos de metabalômica para a identificação dos perfis metabólicos dos extratos hexânicos e alcoólicos das semenstes de açaí (Euterpe oleracea Mart.) e correlações com atividades biológicas. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Carina Lemos Monteiro Carvalho

RODRIGUES, A. M. C.; FERREIRA, N. R.;Santos Lopes, A.PENA, R. S.; SANTOS, A. S.; SOUZA, M. G. S.. Obtenção de ácido lático a partir de fermentação submersa de manipueira por Rhizopus. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Mayara Galvão Martins

PENA, R. S.Lopes, Alessandra SantosLOURENCO, L. F. H.; CINTRA, I. H. A.;FARIA, L. J. G.. Efeito dos parâmetros de processo nas etapas do processamento do pirarucu salgado-seco e na estabilidade do produto. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Mozaniel Santana de Oliveira

CARVALHO JUNIOR, R. N.; SOUZA FILHO, A. P. S.;Lopes, Alessandra Santos; SILVA, S. H. M.;PENA, R. S.; PEREIRA, D. S.. Composição química e atividades biológicas de óleo essencial de Piper callosum Ruiz & Pav obtido com CO2 supercrítico. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Vânia Maria Borges Cunha

DE CARVALHO, RAUL NUNES; ARAUJO, M. E.;Lopes, Alessandra Santos; SANTOS, G. R.; SILVA, S. H. M.; CARDOSO FILHO, J. C. A.. Tecnologia supercrítica aplicada à extração do óleo de bacaba-de-leque (Oenocarpus distichus), determinação de compostos bioativos, parâmetros de processo e solubilidade. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Aline Kazumi Nakata da Silva

RODRIGUES, A. M. C.;Lopes, Alessandra Santos; FERREIRA, N. R.; SANTOS, A. S.;FIGUEIREDO, H.M.. Uso de hidrólise enzimática combinada com extração assistida por ultrassom na recuperação de astaxantina do resíduo de camarão-rosa (Farfantepenaeus subtilis). 2017.

Aluno: Antonio Robson Batista de Carvalho

CARVALHO JUNIOR, R. N.;Lopes, Alessandra Santos; COSTA, C.M.L.. Composição química e capacidade antioxidante de óleo de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) obtido por CO2 supercrítico. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Jhonatas Rodrigues Barbosa

CARVALHO JUNIOR, R. N.; MARTINS, L.H.S.;Lopes, A. S.. Extração de polissacarídeo do cogumelo Pleurotus ostreatus obtidos com CO2 supercríitico e água como cossolvente. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Daniela Pinheiro Gaspar

Santos Lopes, Alessandra; ANDRADE, E. H. A.; FERREIRA, N. R.. Leveduras da fermentação do cacau em diferentes periodos climáticos: verão e inverno amazônico. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Osienne De Sousa Ferreira

Lopes, Alessandra SantosCHISTÉ, R. C.; SOUZA, M. G. S.; FERREIRA, N. R.; ANDRADE, E. H. A.. Fermentação de cacau conduzida com leveduras dos gêneros Sacharomyces e Pichia: qualidade e perfil aromático. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Giselle Cristine da Silva Melo

SILVA, L. H. M.;Lopes, Alessandra Santos; SILVA JUNIOR, J. O. C.; BARBOSA, C. T.. Extração assistida por ultrassom dos compostos bioativos de resíduos vegetais secos por refractance window. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Juliana Rodrigues do Carmo

PENA, R. S.Lopes, Alessandra SantosFARIA, L. J. G.CHISTÉ, R. C.. Efeito da temperatura e da granulometria no comportamento higroscópico da farinha de tapioca. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: SUELY MARIA RIBEIRO DA SILVA

BRASIL, D. S. B.; BRASIL, L. S. N. S.; MENDONCA, X. M. F. D.;Santos LOPES, Alessandra. Estudo da legislação brasileira na área de alimentos: uma abordagem ambiental. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em CIências e Meio Ambiente) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Rosinha Sachiko Kaieda

KAIEDA, R. S.; PONTES, M. A. N.;LOPES, A. S.; SILVA, M. L. A.. Avaliação do processo de termoxidação do óleo de dendê (Elaeis guineensis) e soja (Glycine max). 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Ana Beatriz Praia Ribeiro e Adalgisa G

FERREIRA, N. R.; CHAGAS JUNIOR, G. C. A.; ALVES, Y. F. M.;Santos Lopes, A.. dos S. Guimarães.Proposta de bebida probiótica a base de água de coco. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Paulo Sergio Nunes Chada

PENA, R. S.; MARTINS, M. G.;ARAUJO, E. A. F.Lopes, Alessandra Santos. Caracterização, secagem e avaliação higroscópica da maçã-de-elefante. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Camile Ramos Lisbôa

TORO, M. J. U.;Lopes, Alessandra Santos; OLIVEIRA, M. L. S.. Caracterização físico-química, compostos bioativos e avaliação microbiológica nas polpas dos frutos de cacau (Theobroma cacau L.) e amêndoas provenientes do cultivo orgânico da comunidade localizada na zona ribeirinha de Barcarena no Pará. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Bruna Serrão Gomes

DANTAS FILHO, H. A.; PINHEIRO, M. H. T.;Santos LOPES, Alessandra. Quantificação de constituintes inorgânicos em amostras de variedades de mandioca brava e tucupi do estado do Pará. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Josicleide dos Santos Pires

PIRES, J. D. S.; DANTAS FILHO, H. A.; DANTAS, K.G.F;LOPES, A. S.. Uso de técnicas quimiométricas aliadas a análises clássicas de diferentes genótipos de mandioca (manihot esculenta Crantz). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Leilane Andrade Carvalho e Lúcia de Fátima Alves Gomes

NEVES, E. C. A.;PENA, R. S.Lopes, Alessandra S.. Fermentação alcoólica do extrato de mandiocaba e aproveitamento do resíduo de extração gerado. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Larissa de Arruda Xavier

ABREU, L.F.; PARACAMPO, N. E.;Lopes, Alessandra Santos. Composição em ácidos graxos e carotenóides totais de frutos de seis variedades de tucumã (Astrocaryum vulgare Mart). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Taiana Marina Souza Ladeira

PENA, R. S.LOPES, A. S.; CARVALHO, A. V.. Obtenção e caracterização da fécula e do polvilho azedo de três variedades de mandioca produzidas no estado do Pará. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Caroline Costa Santos

PENA, R. S.; RODRIGUES, A. M. C.;Lopes, Alessandra Santos. Avaliação da maturação e do processo de secagem da banana Nanicão. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Nazareno de Jesus Monteiro da Silva

AMANAJÁS, C.C.;Lopes, Alessandra SantosARAUJO, E. A. F.. Elaboração de moldados tipo hamburger utilizando farinha de mandioca e piracuí. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Diego Aires da Silva

PENA, R. S.Lopes, Alessandra SantosLOURENCO, L. F. H.. Avaliação dos parâmetros físico-químicos de biscoito tipo cream cracker durante armazenamento. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: José Maurício do Carmo Netto

AMANAJÁS, C.C.;Lopes, Alessandra SantosARAUJO, E. A. F.. Aproveitamento do camarão-rosa de baixo valor comercial para elaboração de produtos alimentícios. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Pablo Rodrigues de Brito

AMANAJÁS, C.C.;ARAUJO, E. A. F.Lopes, Alessandra Santos. Defumação de pescada Gó (Macrodon ancylodon) em diferentes tempos de salga. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Kate Joselyne de Castro Lins

CORRÊA, N. C. F.;Lopes, Alessandra SantosLOURENCO, L. F. H.. Avaliação das carcterísticas físico-químicas da borra resultante do processamento industrial de açaí (Euterpe oleracea Mart.) e seu uso para fins alimentícios. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Izidio Wanzeler Oliveira Neto

OLIVEIRA NETO, I. W.; RIBEIRO, S. C. A.; TERRAZAS, W. D. M.;LOPES, A. S.. Aplicação da metodologia de superfície de resposta para desenvolvimento de reestruturados empanados de corvina (Micropogonias furnieri). 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Camila Travassos da Rosa Moreira

MOREIRA, C. T. R.;ROGEZ, H. L. G.; SAMPAIO, P. B.;LOPES, A. S.. Avaliação da glicemia em soro humano após ingestão de açaí grosso. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

DANTAS FILHO, H. A.;Santos LOPES, Alessandra; SIQUEIRA, J. L. P.. Concurso de Professor Efetivo Adjunto do ICEN Área: Química Analítica/Química Geral.. 2016. Universidade Federal do Pará.

MACEDO, G.A.; VIOTTO, W. H.; CRISTIANINI, M.;Santos LOPES, Alessandra; BISPO, E. S.. Concurso pública de provas e títulos para o cargo de Professor Doutor, nível MS-3.1 na área de Tecnologia de Frutas, Hortaliças, Leguminosas, Bebidas e Produtos Açucarados. 2016. Universidade Estadual de Campinas.

ROGEZ, H. L. G.; CARVALHO, A. V.;Lopes, Alessandra Santos. Concurso Público para Carreira de Magistério Superior, Classe Adjunto I, na matéria Pós-Colheita de Alimentos. 2010. Universidade Federal do Pará.

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Comissão julgadora das bancas

Salvador Massaguer Roig

ROIG, S. M.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Maria Luzenira de Souza

SOUZA, Maria Luzenira deMENEZES, Hilary Castle; SCHMIDT, F. L.; GUIMARAES, D. H. P.; BOLINI, H. M. A.; UCHOA JUNIOR, P. P. M.. Pitanga e Acerola: Estudo de processamento, estabilidade e formulação de néctar misto. 2005 - Universidade Estadual de Campinas-Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Maria Luzenira de Souza

SOUZA, Maria Luzenira de; SCHMIDT, F. L.; GUIMARAES, D. H. P.; BOLINI, H. M. A.; UCHOA JUNIOR, P. P. M.. Estudo tecnologico de um néctar misto de caja (Spondias lutea, L.). 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas-Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Daniela Helena Pelegrine Guimarães

PELEGRINE, D.H.G.; MENEZES, Hilary Castle de; SOUZA, Maria Luzenira de; SCHMIDT, Flávio Luís; BOLINI, Helena Maria André. Pitanga e Acerola: Estudo do processamento, estabilidade e formulação de nectar misto. 2005. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Flavio Luis Schmidt

SCHMIDT, F. L.; MENEZES, H. C.; CARDELLO, H. M. A. B.; D.H.P. Guimarães; SOUZA, M. L.. Pitanga e Acerola: Estudo de Processamento, Estabilidade e Formulação de Néctar Misto. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Sabrina Baleixo da Silva

Extração com fluido supercrítico de compostos bioativos de Dysphania ambrosioides: parâmetros de processo e capacidade antioxidante; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará; (Orientador);

Ana Júlia Mota de Lima

Diversidade microbiana atuante na fermentação das sementes de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum); Início: 2019; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Willen silva igreja

Produção de carotenoides por leveduras Rhodotorula rubra utilizando caroço de açaí (Euterpe oleracea mart; ) como substrato para a fermentação; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Evelyn Mayumi Hanawa Konagano

Avaliação da condução fermentativa de semente de cacau com inóculo fúngico; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Rosane Patricia Ferreira Chaves

Compostos bioativos da alfavaca (Ocimum gratissimum L; ): quantificação e avaliação do potencial antioxidante por métodos químicos e celulares; Início: 2019; Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará; (Coorientador);

Celina Eugenio Bahule

Desenvolvimento de produtos à base de mandioca para redução da desnutrição em Moçambique; Início: 2019; Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Danusa Silva da Costa

Desenvolvimento de método rápido para detecção de aflatoxinas em castanha-do-Brasil; Início: 2019; Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará; (Orientador);

Jardilene da Silva Moura

Jambu: quantificação e extração de compostos bioativos para produção de antioxidante natural; Início: 2017; Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Francilia Campos de Siqueira

Identificação e otimização de técnicas de extração de bioativos e avaliação do potencial antioxidante de espécie amazônica; Início: 2016; Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Deusa do Socorro Teixeira Costa

Hortaliças da amazônia: produção de ingrediente alimentício e avaliação da capacidade antioxidante por técnica químicas e celulares; Início: 2016; Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará; (Orientador);

GILSON CELSO ALBUQUERQUE CHAGAS JUNIOR

Leveduras da fermentação do cacau: fontes ambientais, avaliação de processo conduzido com inóculo e seu efeito na qualidade; Início: 2016; Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Fabielle Negrão Ferreira

Discriminação da espécie Theobroma cacao L; e predição de compostos majoritários usando NIR; Início: 2015; Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Kalebe Ferreira Furtado

Extração de compostos fenólicos e determinação da estabilidade oxidativa de Arrabidea chica em sistema lipídicos; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Biotecnologia) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Railson Pontes e Sousa

Extração de compostos fenólicos e determinação da estabilidade oxidativa de Eryngium foetidum em sistemas lipídicos; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Biotecnologia) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Daniela Pinheiro Gaspar

Perfil aromático e de compostos fenólicos de amêndoas de cacau fermentadas na Amazônia brasileira em diferentes períodos climáticos; 2019; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Paulo Cardoso Gomes Júnior

Determinação de xantinas em cacau (Theobroma cacao l; ) fermentado utilizando técnicas eletroanalíticas com eletrodo de diamante dopado com boro; 2019; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alessandra Santos Lopes;

Osienne De Sousa Ferreira

Fermentação de cacau amazônico conduzida com inóculos: qualidade e perfil aromático; 2019; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Jean Aquino de Araújo

Identificação molecular e potencial enzimático de fungos filamentosos isolados da fermentação de cacau na Amazônia; 2017; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Yamilla Fernandes Mota Alves

Caracterização molecular e potencial enzimático de leveduras isoladas da fermentação de cacau na Amazônia; 2017; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

GILSON CELSO ALBUQUERQUE CHAGAS JUNIOR

Isolamento e identificação molecular de populações de leveduras presentes na fermentação do cacau da Amazônia brasileira; 2016; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Instituto Tecnologico Vale; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Wanessa Oliveira dos Santos

Extração de compostos bioativos da polpa de jambolão (Syzygium cumini Lamark) com CO2 supercrítico; 2015; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Thaise Cristine de Souza Oliveira

Quantificação dos principais compostos bioativos e determinação da capacidade antioxidante da polpa de camu-camu (Myrciaria Dubia): influência do estádio de maturação; 2014; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Aline Ozana de Souza

Quantificação dos principais compostos bioativos e capacidade antioxidante da casca de camu-camu (Myrciaria dubia (h; b; k) McVaugh) em função do estádio de maturação; 2014; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Gilciane Vergolino Américo

Otimização da pasteurização térmica da polpa de jambolão (Syzygium Cumini Lamark); 2014; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Stéphano Núncio de Area Leão

Perfil de polifenóis e ácidos graxos da semente do cacaueiro (Theobroma cacao L; ) e estudo de sua estabilidade; 2013; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

VALENA EMANUELLEN RODRIGUES DA SILVA

Avaliação das modificações químicas e bioquímicas na fermentação da manipueira; 2013; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

BRENDA DE NAZARÉ DO CARMO BRITO

Formação de aminas bioativas durante a fermentação do cacau; 2013; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará,; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

SILVANA DE FÁTIMA OLIVEIRA DE ALMEIDA

Isolamento e identificação de bactérias acéticas durante a fermentação do cacau (Thebroma cacao L; ) por métodos convencionais e moleculares; 2013; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Afonso Guilherme Araújo Ramôa Júnior

Alterações químicas e bioquímicas durante a fermentação de cacau da Amazônia; 2011; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Priscilla Andrade Silva

Estudo do processamento e da qualidade física, físico-química e sensorial de farinha de tapioca; 2011; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alessandra Santos Lopes;

Hugo Antonio Lima de Souza

Caracterização e estudo da viabilidade tecnológica do aproveitamento da mandiocaba; 2010; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alessandra Santos Lopes;

Adria de Sousa Bentes

Caracterização e estudo da viabilidade tecnológica do aproveitamento da mandiocaba; 2010; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alessandra Santos Lopes;

Ligiane Marques Loureiro

Elaboração de bases alimentícias protéicas utilizando farinha de banana verde; 2010; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alessandra Santos Lopes;

Jardilene da Silva Moura

Influência da adição de resíduo fibroso de maracujá e fécula de mandioca na qualidade e estabilidade de biscoitos; 2009; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará,; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Luiza Helena da Silva Martins

Estudo do processo de extrusão termoplástica de uma mistura à base de mandioca (Manihot esculenta) e camarão regional (Macrobrachium amazonicum); 2009; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Orquídea Vasconcelos dos Santos

Desenvolvimento de barras de alto teor protéico a partir das castanha-do-brasil; 2008; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Renan Campos Chisté

Estabilidade do extrato antociânico obtido da casca de mangostão (Garcinia mangostana L; ); 2008; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alessandra Santos Lopes;

SILVANA DE FÁTIMA OLIVEIRA DE ALMEIDA

Leveduras da fermentação do cacau amazônico: caracterização molecular e perfil de enzimas extracelulares; 2018; Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Luiza Helena Martins da Silva

2020; Universidade Federal do Pará,; Alessandra Santos Lopes;

Luciana Pereira e Ferreira Centeno

2014; Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Alessandra Santos Lopes;

Wallena Sousa da Cruz

Avaliação da perda de antocianinas, compostos fenólicos e atividade antioxidante na polpa de açaí pasteurizada; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Roberto da Costa Costa

Comparação entre duas metodologias microbiológicas como validação da etapa de higienização de uma indústria de despolpamento de açaí; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Hugo Rangel Fernandes e Gabriela Santos Souza

Parâmetros de qualidade físico-química e microbiológca da farinha de mandioca durante processamento; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Rafael Ferreira da Silva e Maria Alini do Nascimento

Estudo físico-químico e sensorial de uma bebida a base de açaí, camu-camu e soja; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Gleidilene Santos Coelho

Sistemas de certificação da qualidade em indústrias processadoras de castanha-do-Brasil; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Thais Rodrigues Sena

Estudo da cinética na produção de cerveja com três leveduras isoladas na fermentação do cacau amazônico; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Evellyn Lais Neves Costa

Secagem em leito fixo de folhas de mastruz (Chenopodium ambrosioides L; ): cinética e isotermas de sorção; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Letícia Ribeiro Carvalho Silva

Leveduras das folhas de bananeira: identificação das espécies e condução do processso fermentativo de cacau; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Letícia Ribeiro Carvalho Silva

Folhas de bananeira: identificação de espécies de leveduras e condução de processo fermentativo de sementes de cacau; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Carla Ramos de Barros

Caracterização fisico-química e quantificação de compostos bioativos presentes na folha de jambu (Acmella oleracea) liofilizada; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Tássia Tavares Chagas

Check-list da produção de meremda em uma escola pública municipal da cidade de Belém-PA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Elaine karina araujo de souza

Avaliação da qualidade microbiológica e sensorial de uma polpa mista de frutas durante o seu armazenamento congelado; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Silas Rodrigo Guedes Silva e Targo Fernando Braga do Nascime

Avaliação físico-química e capacidade antioxidante de geopropólis; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Blenda Carneiro do Amor Divino e Vanessa Caroline Pinto

Estabilidade de polpas de frutas mistas congeladas; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Tais Faria Martins

Estudo do processo de torração de farinha de mandioca; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Priscila Santos Silva

Análise enzimática em mix não pasteurizado de polpa de frutas; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Tayse Ferreira e Ferreira

Cinética das transformações físicas e químicas na fermentação de tucupi; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

BRENDA DE NAZARÉ DO CARMO BRITO

Parâmetros de monitoramento na fermentação do tucupi; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Marlia Barbosa Pires

Processo de saturação de acerola em diferentes condições de pressão; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Daniely da Silva Lisboa e Priscila Driely Soares Gois

Detecção de adulteração de farinha de mandioca utilizando infra-vermelho e quimiometria; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Daniely da Silva Lisboa e Priscila Driely Soares Gois

Detecção de adulteração de farinha de mandioca utilizando infra-vermelho e quimiometria; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Joana Lilia Gusmão Teixeira da Rocha e Roberta Suellem Queir

Avaliação crítica do banco de leite materno da santa casa de misericórdia de belém; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Beatriz dos Santos Cordeiro

Caracterização química e estabilidade da polpa congelada de duas variedades de manga; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Gleyce Milene da Silva Moura e Josiane Cristina Silva

Implantação das BPF's em indústria de bombons de chocolate; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

VALENA EMANUELLEN RODRIGUES DA SILVA

Transformações físico-químicas e perda de polifenóis totais durante fermentação de cacau (Theobroma cacao L; ); 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Gleeice Carlly Côrtes Machado

Avaliação de compostos polifenólicos durante fermentação de cacau da Amazônia; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Marlia Barbosa Pires

Processo de saturação de acerola em diferentes condições de pressão; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Tayse Ferreira Ferreira da Silveira

Cinética das transformações físicas e químicas na fermentação de tucupi; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

BRENDA DE NAZARÉ DO CARMO BRITO

Parâmetros de monitoramento na fermentação do tucupi; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Angela M

C; dos Santos e Glaucenéia do S; de O; Azevedo; Elaboração e caracterização de bebida mista a partir de extrato hidossolúvel de castanha-do-Brasil e polpa de muruci; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Rodrigo Rosa de Souza

Alterações químicas, sensoriais e estruturais decorrentes da fermentação, secagem e torração do cacau (Theobroma cacao L; ); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Aretha Cristina Campos Maffra e Marcela do Socorro Oliveira

Mandiocaba: caracterização física, físico-química e obtenção de concentrado açucarado; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Anny do Rosário Ferreira Campos e Marta Pimentel Veras

Estudo da inativação enzimática da polifenoloxidase em banana verde da variedade nanicão (Musa acuminata AAA) para produção de farinha; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Afonso Guilherme Araújo Ramôa Júnior

Influência do tipo de secagem e tempo de torração nos parâmetros de qualidade do liquor de cacau (Theobroma cacao L; ); 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Shirlene Serrão da Gama

Avaliação físico-química de méis produzidos por abelhas indígenas sem ferrão por agricultores familiares do estado do Acre; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Luciana Pereira e Ferreira e Vanessi Andrade de Lima

Projeto industrial para a produção de doce diet de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum); 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Railson Pontes e Sousa

Cinética de secagem de folhas de jambu quantificação de compostos fenólicos e capacidade antioxidante; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Bruno Silva Pereira

Extração de compostos bioativos do jambu por solventes e CO2 supercrítico; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Total E&P do Brasil; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Letícia Ribeiro Carvalho Silva

Isolamento de leveduras de folhas de bananeira para produção de inóculo em fermentação de cacau; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Alan Sylvestre Cunha Ferreira

Crescimento de leveduras em diferentes condições de temperatura; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Instituto Tecnologico Vale; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Felipe de Andrade Maia

Avaliação da capacidade fermentativa de linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas da fermentação do cacau em Tomé-açu na produção de cerveja; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Bruno Silva Pereira

Qualidade de amêndoas de cacau fermentadas com inóculo de leveduras isolados em cochos de madeira; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Letícia Ribeiro Carvalho Silva

Avaliação da capacidade fermentativa de linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas da fermentação do cacau em Medicilândia na produção de cerveja; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Instituto Tecnologico Vale; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Ana Carolina Salles

Leveduras na fermentação de cacau; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Instituto Tecnologico Vale; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Letícia Ribeiro Carvalho Silva

Avaliação do potencial fermentativo de leveduras isoladas da fermentação de cacau amazônico (Medicilândia); 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Felipe de Andrade Maia

Avaliação do potencial fermentativo de leveduras isoladas da fermentação de cacau amazônico (Tomé-Açu); 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Thais Sena

Quantificação de lipídios em sementes de cacau na Amazônia; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Pará, Instituto Tecnologico Vale; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Mariano Henrique Coimbra Rodrigues

Isolamento e caracterização bioquímica das leveduras na fermentação do cacau amazônico; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Letícia Ribeiro Carvalho Silva

Isolamento e caracterização bioquímica das leveduras isoladas na fermentação do cacau amazônico; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Lucas Galiza Lima Primo

Isolamento das bactérias acéticas na fermentação do cacau amazônico; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Instituto Tecnologico Vale; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

José Renato da Silva Mourão

Avaliação dos compostos bioativos e da capacidade antioxidante da polpa de camu-camu: influência do estádio de maturação; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Gleisy Kelly de Moraes Alves

Avaliação dos compostos bioativos e da capacidade antioxidante da casca de camu-camu: influência do estádio de maturação; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Joyce da Conceição Nogueira

Cinética de degradação térmica dos polifenóis do cacau e do cupuaçu; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Giselle Mendes de Sousa

Caracterização físico-química e de cianetos livres e totais em manivas pré-cozidas comercializadas na região de Belém; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Joyce da Conceição Nogueira

Estudo do processo de torração de amêndoas de cacau e cupuaçu; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Mayara Galvão Martins

Estudo dos compostos voláteis formados na torração de amêndoas de cacau e cupuaçu; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Carolina Lima Palheta

Estudo da fermentação da manipueira (Manihot esculenta Crantz var; Tucumã) para produção de tucupi; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Mayara Galvão Martins

Estudo da cinética da fermentação da manipueira (Manihot esculenta Crantz var; Ouro Preto) para produçao de tucupi; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Leilane Andrade Carvalho

Alterações químicas durante a fermentação de sementes de cupuaçu; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

BRENDA DE NAZARÉ DO CARMO BRITO

Estudo da modificações químicas durante a fermentação de sementes de cacau; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

BRENDA DE NAZARÉ DO CARMO BRITO

Estudo da extração e estabilidade dos pigmentos antociânicos do jambolão; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Glaucenéia do Socorro de Oliveira Azevedo

Estudo de extração das proteínas hidrossolúveis da castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H; B; K; ) para formulação de bebida mista funcional; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Daniela Ribeiro Faria

Estudo de secagem em leito fixo da pasta do okara e sua aplicação em barra de cereais; 2005; 25 f; Iniciação Científica; (Graduando em Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolates) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Lucimara Medeiros de Aguiar

Estudo de inativação enzimática em banana-da-terra verde para produção de farinha; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Tarsila Barcelos Manna Milward

Comportamento reológico da mistura de xarope de glicose e açúcar líquido invertido; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Melina Contrera Zaparoli

Estudo de aplicação do okara em biscoitos tipo cookies; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Vivian Ferraroni Aguiar

Desenvolvimento de formulação de refresco de açaí; 2003; 50 f; Orientação de outra natureza - Grupo de Estudos e Projetos Em Engenharia de Alimentos da Unicamp; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

Nadine Miranda

Formulação de doces industriais; 2000; 15 f; Orientação de outra natureza - Grupo de Estudos e Projetos Em Engenharia de Alimentos da Unicamp; Orientador: Alessandra Santos Lopes;

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Foi orientado por

Hilary Castle de Menezes

Pitanga e acerola: estudo de processos de conservação e estabilidade das polpas congeladas e néctar misto; ; Início: 2000; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Nelson Horacio Pezoa García

Estudo Químico e Nutricional de Amêndoas de Cacau (Theobroma cacao L) e Cupuaçu (Theobroma grandiflorum) em Função do Processamento; 2000; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese

Efeito sinérgico de ácido ascórbico e azodicarbonamida como agentes oxidantes em formulação de pão francês; 2004; Orientação de outra natureza; (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese;

Flavio Luis Schmidt

Processamento de sementes de cacau; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Flávio Luís Schmidt;

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Outras produções

Lopes, Alessandra S. ; SANTOS, C. . Seleção de linha de produção de indústria de bombons de chocolate para empresa Bombons do Pará. 2011.

Lopes, Alessandra S. ; CAMPOS, A. R. ; BRITO, B. N. C. ; SANTOS, C. . Aplicação de métodos combinados para o aumento da vida-de-prateleira de bombons de chocolates da empresa Bombons do Pará. 2010.

LOPES, A. S. ; PENA, R. S. ; AZEVEDO, G. S. O. . Estudo de inativação química e térmica da peroxidase em água de côco. 2008.

LOPES, A. S. ; PEZOA-GARCÍA, N. H. ; VASCONCELOS, M. A. M. . Fermentação e torração de amêndoas de cupuaçu. 2001.

Lopes, Alessandra Santos . (WO/2007/041817) Food composition, use of an effective amount of sugar and biopolymer, and product. 2007.

Lopes, Alessandra Santos . (PI 0604709-2) Composição alimentícia, uso de uma quantidade eficaz de açúcar e biopolímero e produto. 2006.

MENEZES, B. A. D. ; PINTO, V. C. ; MATTIETTO, R. A. ; Lopes, Alessandra Santos . Tecnologia para obtenção de biscoito adicionado de farinha de pupunha. 2019.

Lopes, Alessandra S. ; MENDES, C. J. M. ; SILVA, V. E. R. ; LEAO, S. N. A. . Implantação do sistema de fermentação semi-contínuo de sementes de cacau e cupuaçu. 2010.

Lopes, Alessandra S. ; LOURENCO, L. F. H. ; SILVA, L. H. M. ; PENA, R. S. . Caracterização física e química e estudo de processos de matérias-primas da Amazônia (Rede REPET - SIBRATEC) na UFPA. 2010.

Lopes, Alessandra S. ; LOURENCO, L. F. H. ; PENA, R. S. . Projeto de implantação de fecularia na Amazônia. 2009.

Lopes, Alessandra Santos ; SANTOS, C. . Desenvolvimento de recheios de frutas para bombons de chocolate. 2006.

Lopes, Alessandra Santos ; PENA, R. S. . Estudo da viabilidade de implantação e dimensionamento de uma unidade de processamento de açaí. 2006.

Lopes, Alessandra Santos ; MONTENEGRO, F. M. ; SADAHIRA, M. S. ; JARDIM, D.C. . Estabilidade de pão tipo forma formulado com ácido láctico e conservantes. 2005.

Lopes, Alessandra Santos ; ORMENESE, R. C. S. C. ; SADAHIRA, M. S. ; GOMES, C. R. ; JARDIM, D.C. . Aplicação da linha de açúcar invertido e xarope de caramelo da DULCINI em biscoito, pão e barra de cereais. 2005.

Lopes, Alessandra Santos ; MATTIETTO, R. A. ; AGUIAR, V. F. . Projeto desenvolvimento de formulação de refresco de açaí. 2003.

QUEIROZ, F. ; Lopes, Alessandra Santos ; SIMOES, A. . Mandioca: Alimento do Século XXI. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Lopes, Alessandra Santos . Fermentação do cacau é fundamental para chocolate de qualidade - Pesquisadora explica como é a feita a produção do fruto amazônico no Pará. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Lopes, Alessandra Santos ; DEMACHKI, A. ; SILVA, M. D. F. ; SILVA, C. S. ; ANDRADE, M. F. C. . Única premiação dedicada à Amazônia tem cerimônia realizada em Belém. 2018. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

BRITO, B. N. C. ; Lopes, Alessandra Santos ; MEDEIROS, J. . Entrevista Programa Sem Censura TV Cultura. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BRITO, B. N. C. ; Santos LOPES, Alessandra ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. . Chocolate da Amazônia combate o envelhecimento precoce. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Lopes, Alessandra Santos ; OLIVEIRA, I. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. . Cultura Ciência e Tecnologia. 2017.

MAIA, F. A. ; CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; Lopes, Alessandra Santos ; RODRIGUES, C. ; PARAENSE, R. . Cacau paraense vira alvo de estudo para uso como elemento na fermentação da bebida. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MOTA, J. W. ; MENDES, F. ; NUNES, H. ; Lopes, Alessandra Santos . 4 Festival Internacional do Chocolate e Cacau da Amazônia. 2016. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

CHAGAS JUNIOR, G. C. A. ; Santos LOPES, Alessandra . Pesquisa melhora a qualidade do choclate amazônico. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MESSIAS, J. ; CASTANHO, T. ; NENA, D. ; LOPES, A. S. . É do Pará. 2015.

Lopes, Alessandra Santos ; FLAG, S. ; MONTEIRO, L. ; BRYAN, G. . Sem Censura Pará discute a extração de corante. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Lopes, Alessandra Santos . Sem Censura Pará. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Lopes, Alessandra Santos . Entrevista Rádio CNB. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Lopes, Alessandra Santos . Programa Eco Record. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FISCHER, T. ; Lopes, Alessandra Santos ; ROCHA FILHO, G.N. ; MARTINS, J. . Cacau da Amazônia: processo de produção e potencialidades. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FERREIRA-CENTENO, L. P. E. ; Santos LOPES, Alessandra ; PENA, R. S. . Site para difusão do Projeto Mani. 2014; Tema: Site do Projeto Mani com informações sobre os objetivos do projeto, rede de pesquisadores, estrutura e publicações. (Site).

Lopes, Alessandra Santos . Práticas de Química de Alimentos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialdidático).

Lopes, Alessandra Santos . Processamento de Chocolate. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Lopes, Alessandra S. ; MOURA, E. F. ; PENA, R. S. ; GUSMAÃO, M. T. A. ; SIVIERO, A. ; JORDÃO, A. L. ; NORONHA, A. C. S. . Relatório de projeto de pesquisa CRIAÇÃO DA REDE DE PESQUISA MANI: DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO DO SETOR PRODUTIVO DE MANDIOCA. 2015. (Relatório de pesquisa).

Lopes, Alessandra Santos . Relatório do projeto dde pesquisa APOIO TECNOLÓGICO PARA DIVERSIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS DERIVADOS DA MANDIOCA NA COMUNIDADE DE PATAUATEUA. 2013. (Relatório de pesquisa).

Lopes, Alessandra Santos . Relatório de projeto vinculado à Bolsa de Produtividade Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora do CNPq. 2013. (Relatório de pesquisa).

Lopes, Alessandra Santos . Relatório do projeto de pesquisa IMPLANTAÇÃO DO GRUPO DE PESQUISA DE BIOTECNOLOGIA DE CACAU E CUPUAÇU. 2012. (Relatório de pesquisa).

LOPES, A. S. . Processamento e conservação de frutas tropicais. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Lopes, Alessandra Santos ; NEVES, E. C. A. ; PENA, R. S. . Processamento e conservação de frutas tropicais. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático impresso e digital).

Lopes, Alessandra Santos . Estudo das características físico-químicas e reológicas da fécula de mandioca produzida no estado do Pará e influência da adição parcial em produtos de panificação. 2009. (Relatório de pesquisa).

Lopes, Alessandra Santos . Produção de chocolates e derivados. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Lopes, Alessandra Santos . Produção de chocolates e derivados. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático impresso e digital).

Lopes, Alessandra Santos ; SADAHIRA, M. S. ; GOMES, C. R. . Treinamento teórico-prático de tecnologia de barras de cereais. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Lopes, Alessandra Santos ; GOMES, C. R. ; SADAHIRA, M. S. . Tecnologia de barras de cereais. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Lopes, Alessandra Santos . Treinamento teórico-prático em reômetro rotacional (BROOKFIELD). 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Lopes, Alessandra Santos ; SADAHIRA, M. S. ; GOMES, C. R. . Treinamento teórico-prático de tecnologia de barras de cereais. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático impresso e digital).

Lopes, Alessandra Santos ; SADAHIRA, M. S. ; GOMES, C. R. . Tecnologia de barras de cereais. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático impresso e digital).

Lopes, Alessandra Santos . Treinamento teórico-prático em reômetro rotacional (BROOKFIELD). 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

MENEZES, H. C. de ; Lopes, Alessandra Santos ; MATTIETTO, R. A. . Processamento de sucos, néctares e polpas. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MENEZES, H. C. de ; Lopes, Alessandra Santos ; MATTIETTO, R. A. . Processamento de sucos, néctares e polpas. 2004. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático impresso).

MENEZES, H. C. de ; LOPES, A. S. ; MATTIETTO, R. A. . Processamento de sucos, néctares e polpas. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LOPES, A. S. . Açucarados (prática em processamento de chocolates). 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MENEZES, H. C. de ; LOPES, A. S. ; MATTIETTO, R. A. . Processamento de sucos, néctares e polpas. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LOPES, A. S. . Açucarados (processamento de chocolates). 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LOPES, A. S. ; MATTIETTO, R. A. ; COHEN, K. O. . Curso de chocolate. 2000. .

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Projetos de pesquisa

  • 2020 - Atual

    Compostos bioativos do mastruz (Dysphania ambrosioides): extração com solventes verdes e potencial antioxidante, Descrição: Este trabalho tem como objetivo estudar o processo de extração sólido-líquido de compostos fenólicos das folhas de mastruz (Dysphania ambrosioides) utilizando solventes verdes e avaliar seu potencial antioxidante. As folhas de mastruz são amplamente utilizadas na região amazônica como erva medicinal, no entanto há uma escassez de informações científicas sobre esse vegetal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Coordenador / Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Luiza Helena da Silva Martins - Integrante / Hamilton Mendes de Figueiredo - Integrante / Gustavo Araujo Pereira - Integrante / Sabrina Baleixo da Silva - Integrante / Jhonatas Rodrigues Barbosa - Integrante.

  • 2019 - Atual

    Utilização biotecnológica de resíduos lignocelulósicos para cultivo de fungos comestíveis Lentinus strigosus FR e Pleurotus ostreatus (JACQ.).P.KUMM com potencial bioativo, Descrição: Os cogumelos são fungos macro comestíveis, com corpos frutíferos distintos, grandes o suficiente para serem vistos a olho nu e para serem coletados. A maioria dos cogumelos tem potencial medicinal e curativo. Os resíduos gerados a partir da produção agroindustrial, como caroço de açaí, casca de maracujá, casca de cacau, podem ser considerados baratos e prontamente disponíveis fontes naturais de carbono. O cultivo do cogumelo-ostra na Amazônia se releva promissor uma alternativa eficiente e economicamente viável para o aproveitamento de resíduos lignocelulósicos. Assim, o presente projeto de pós doutoramento visa estudar o cultivo dos cogumelos Pleurotus ostreatus (variedades branca, cinza, rosa e marrom) em diferentes substratos (e uma combinação destes) oriundos de resíduos lignocelulósicos da indústria da fruticultura. As diferentes biomassas lignocelulósicas (resíduos de cacau, caroço de açaí e maracujá) serão caracterizadas em termos de celulose, hemiceluloses e lignina e utilizadas no cultivo das duas espécies de fungos. Será realizado também um planejamento simplex-centroid para avaliar o desempenho das misturas entre estas três biomassas no cultivo dos fungos. Os cogumelos cultivados serão caracterizados físico- quimicamente e em termos de compostos bioativos e a concentração de -glucano. Serão feitos tratamentos estatísticos nos resultados obtidos utilizando o software STATISTICA 7.0 para avaliar os ensaios do planejamento simplex-centroid para misturas de três componentes bem como as análises de Tukey que serão realizadas para comparação entre os parâmetros que serão estudados, todos em um nível de confiança de 90% (p<0,1). Os fungos cultivados nas melhores condições serão submetidos a testes de digestão in vitro para avaliar a disponibilidade dos compostos bioativos, antes e após a digestão. Com esta proposta, espera-se resultados satisfatórios, em relação ao cultivo dos fungos e a nutrição dos mesmos referentes as biomassas escolhidas, seja na forma isolada ou combinadas entre si. Espera-se também que os resultados sejam satisfatórios no que se refere aos compostos bioativos encontrados no presente estudo. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Coordenador / Luiza Helena da Silva Martins - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Cadeia produtiva da mandioca açucarada (Manihot Crantz) e organização social de produtores de base familiar do estado do pará em sistema de cooperativa: seleção de cultivares, desenvolvimento de p, Descrição: Ensaio de competição de clones mandiocaba , caracterização da mandiocaba, extração e caracterização do amido de mandiocaba, obtenção e caracterização do biofilme com o amido de mandiocaba, obtenção e caracterização do concentrado açucarado de mandiocaba, síntese dos bioadsorventes, caracterizações dos materiais bioadsorventes, estudo das condições mais favoráveis de trabalho no processo de adsorção dos bioadsorventes, avaliação da cinética de adsorção dos bioadsorventes, efeito das condições de secagem, otimização estatística do processo de secagem, determinação das propriedades das matérias-primas estudadas. coleta e caracterização do efluente líquido bruto das etapas do processamento; restes do tratamento do efluente líquido utilizando o reator combinado anaeróbio-aeróbio, caracterização do efluente líquido tratado e capacitação tecnológica e extensão rural.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Lênio José Guerreiro de Faria - Integrante / Davi do Socorro Barros Brasil - Coordenador / Milton Guilherme da Costa Mota - Integrante / Cristiane Maria Leal Costa - Integrante / Marlice Cruz Martelli - Integrante / Nielson Fernando da Paixão Ribeiro - Integrante / Carmen Célia Costa da Conceição - Integrante / Samira Maria Leão de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Hortaliças da Amazônia: produção de ingrediente alimentício e avaliação da capacidade antioxidante por técnicas químicas e celulares (CNPq Processo 428403/2016-6), Descrição: Este trabalho tem como objetivos desenvolver ingredientes alimentícios a base de hortaliças da Amazônia e avaliar a capacidade antioxidante destes por métodos químicos e celulares (CEE- Cellular antioxidante activity). Relatos escassos foram encontrados na literatura científica a respeito dessas espécies e ao mesmo tempo verifica-se a necessidade de comercialização destas hortaliças para regiões mais distantes. Tais fatos levaram à construção deste, que consiste em levantar dados diversos dos produtores rurais, selecionar amostras de hortaliças que possuam elevados teores de compostos bioativos, estudar o processo de secagem em leito fixo, determinar a composição física e química, quantificar por métodos químicos os principais compostos bioativos, determinar a capacidade por métodos químicos e celulares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Coordenador / Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Elisa Ferreira Moura - Integrante / Renan Campos Chisté - Integrante / Regina C. S. Müller - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

  • 2013 - 2018

    Caracterização da dinâmica da biodiversidade microbiana e aperfeiçoamento dos processos metabólicos envolvidos na fermentação do cacau no estado do Pará (Processo 3472 Instituto Tecnológico Vale/UFPA, Descrição: A proposta deste projeto é minimizar os problemas de fermentação constatados na cadeia produtiva brasileira do cacau, através do estudo dos processos fermentativos em diferentes regiões de produção do cacau no estado do Pará. Será feita uma análise filogenética da diversidade da comunidade de microrganismos presentes na fermentação espontânea das amêndoas de cacau usando a abordagem metagenômica. Adicionalmente a dinâmica desta comunidade será avaliada pela identificação dos principais grupos ativos ao longo da fermentação. O projeto se propõe ainda a estudar em laboratório o metabolismo e selecionar as espécies mais importantes envolvidas em cada etapa do processo fermentativo do cacau. Além disto, após a seleção das espécies chave, será realizado um aperfeiçoamento no metabolismo bioquímico destes microrganismos, utilizando técnicas de engenharia evolutiva em fermentadores de laboratório, com o intuito de aumentar a especificidade e velocidade fermentativa das linhagens. O desenvolvimento de linhagens mais robustas e de alto desempenho fermentativo nos permitirá gerar um produto, passível de patenteamento, contendo uma mistura liofilizada destas espécies pronta para uso (inóculo microbiano), trazendo praticidade, confiabilidade e qualidade ao processo fermentativo do cacau nas propriedades rurais. Desta forma, espera-se criar um processo técnico conduzido com orientação e reprodutibilidade, resultando em amêndoas do cacau de excelência, elevando a produção paraense de cacau ao patamar de alta qualidade no mercado mundial, ampliando o valor final do produto e melhorando a cadeia produtiva do cacau no Brasil. Este projeto ainda propõe-se a estudar, por meio de engenharia bioquímica e genômica, novos genes, proteínas, redes metabólicas e linhagens geneticamente modificadas para a produção de conhecimento científico e tecnológico mundial na área da produção de amêndoas de cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Coordenador / Nelson Carvalho - Integrante / Silvana de Fátima Oliveira de Almeida - Integrante / Gilson Celso Albuquerque Chagas Júnior - Integrante / Mariano Henrique Coimbra Rodrigues - Integrante / Letícia da Silva Guedes - Integrante / Guilherme Correa de Oliveira - Integrante / Nelson Rosa Ferreira - Integrante / Silvia Helena Marques da Silva - Integrante / Jean Aquino Araújo - Integrante / Yamila Fernandes Mota Alves - Integrante / Felipe de Andrade Maia - Integrante / Fabielle Negrão Ferreira - Integrante / Daniela Pinheiro Gaspar - Integrante / Osienne de Sousa Ferreira - Integrante / Santelmo Vasconcelos - Integrante / Evelyn Mayumi Hanawa Konagano - Integrante., Financiador(es): Instituto Tecnologico Vale - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2016

    Estudo do processo de concentração de tucupi e da estabilidade de produtos elaborados a base de tucupi concentrado, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rosinelson da Silva Pena em 30/03/2016., Descrição: Desenvolver alternativas para o uso do tucupi no setor alimentício, através do estudo dos processos de concentração e secagem, da obtenção de produtos a base do tucupi concentrado e em pó, e da estabilidade e caracterização dos produtos elaborados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Coordenador / Consuelo Lucia Sousa de Lima - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante.

  • 2012 - 2013

    Fortalecimento da pesquisa em ciência e tecnologia de pigmentos naturais da Amazônia: alimentos, fármacos e tintas para recuperação de edificações históricas, Descrição: Este projeto foi aprovado no Edital CAPES 24/2012 - PRO EQUIPAMENTOS INSTITUCIONAL e tem como objetivo o desenvolvimento multidisciplinar e a integração da cadeia científica dedicada à pesquisa dos pigmentos naturais. Este projeto está fundamentadao na parceria entre os Programas de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) e Arquitetura e Urbanismo (PPGAU). O PPGCTA desenvolve pesquisa para melhorar a eficiência de extração e estabilização dos pigmentos naturais da Amazônia, que podem ser aplicados em alimentos, fármacos, cosméticos, reagentes químicos (corantes) e são estudados historicamente por seu uso em inúmeros edifícios e obras que fazem parte da imensa cultura amazônica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (40) / Mestrado acadêmico: (77) / Doutorado: (26) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Coordenador / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Lênio José Guerreiro de Faria - Integrante / Luiz Ferreira de França - Integrante / Thais Alessandra Bastos Caminha Sanjad - Integrante / Irving Montanar Franco - Integrante / Gustavo da Silva Vieira de Melo - Integrante / Rômulo Simões Angélica - Integrante / Fernando Luiz Tavares Marques - Integrante / Maria Emília de Lima Tostes - Integrante / André Luiz Amarante Mesquita - Integrante / Dênio Ramam C. de Oliveira - Integrante / Claudio José Cavalcante Blanco - Integrante / Alcebíades Negrão Macêdo - Integrante / José Otávio Carrera Silva Júnior - Integrante / José Maria dos Santos Vieira - Integrante., Financiador(es): (CAPES) Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2014

    Criação da rede de pesquisa Mani: desenvolvimento científico e tecnológico do setor produtivo da mandioca (CNPq Processo 554337/2010-0), Descrição: A mandioca (Manihot esculenta) representa um dos principais produtos alimentícios para a região Norte. Os povos indígenas deixaram como herança para a população do Norte inúmeras alternativas para o processamento da raiz de mandioca, e que pode gerar até 300 produtos, segundo relatos. Além de ter grande importância sócio-econômica para a região, estima-se que a mandioca tenha seu centro de origem e diversificação na Amazônia. Assim, o conhecimento da variabilidade existente em materiais coletados na região é de extrema importância não apenas para o Norte, mas para outras partes do mundo, já que essa espécie é cultivada nas Américas, Ásia e África. O objetivo principal desse projeto é criar uma rede de pesquisa entre pesquisadores da região Norte, contando com a colaboração de instituições de outras regiões, visando gerar informações sobre a biodiversidade amazônica da mandioca, além de gerar bioprodutos e bioprocessos oriundos da mandioca. Para isso, será realizada a caracterização físico-química e molecular de acessos mantidos em BAGs e coleções de unidades de Embrapa na região Norte, será feito levantamento fitossanitário da cultura da mandioca na região, serão estabelecidos processos in vitro para a manutenção e intercâmbio de materiais de mandioca, além de serem gerados processos de obtenção de tucupi, farinha, mandioca minimamente processada, bebida alcóolica, alcóol combustível e recomendação de variedades. O projeto também visa contribuir para a formação de recursos humanos na região, com o apoio a instituições de ensino e cursos de pós-graduação, além da formação de pós-doutores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (14) / Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Coordenador / Marcus Arthur Marçal Vasconcelos - Integrante / Marco Antonio Nobre Pontes - Integrante / Lucia de Fatima Henriques Lourenço - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Gilvan Ferreira da Silva - Integrante / Andréa Raposo - Integrante / Vanderlei da Silva Santos - Integrante / Elisa Ferreira Moura - Integrante / Alexandre Luis Jordão - Integrante / Jonny Everson Scherwinski Pereira - Integrante / Aloyséia Cristina da Silva Noronha - Integrante / Priscilla Andrade Silva - Integrante / Moisés Cordeiro Mourão de Oliveira Junior - Integrante / Amauri Siviero - Integrante / Maria Rosa Travassos da Rosa Costa - Integrante / Mário Massayuki Inomoto - Integrante / Roberto Lisboa Cunha - Integrante / Simone de Miranda Rodrigues - Integrante / José Maria Demétrio Gaia - Integrante / Claudia Funi - Integrante / Claudio Marcelo Gonçalves de Oliveira - Integrante / Hugo Antonio Lima de Souza - Integrante / Célia Regina Tremacoldi - Integrante / Ludwig Heinrich Pfenning - Integrante / Mônica Trindade Abreu de Gusmão - Integrante / Álvaro Figueredo dos Santos - Integrante / João Tomé de Farias Neto - Integrante / Nelcimar Reis Sousa - Integrante / Gilberto Jose de Moraes - Integrante / Sergio Antonio Lopes de Gusmão - Integrante / Miguel Costa Dias - Integrante / Josué Bispo da Silva - Integrante / Wellington Santos Melo - Integrante / Milton Guilherme da Costa Mota - Integrante., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2014

    PROCAD UFPA-UFV: Proposta de cooperação acadêmica entre a UFPA e a UFV para o fortalecimento da área de ciência e tecnologia de alimentos com enfoque em produtos de origem animal, microbiologia e biocombustiveis, Descrição: O objetivo geral deste projeto é a consolidação do Programa de Pós-graduação Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPA através da parceria com o programa de Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV visando consolidar e ampliar as linhas de pesquisa já existentes no PPGCTA/UFPA com a experiência dos docentes do PPGCTA/UFV. O estabelecimento de uma parceria duradoura entre estas instituições, que possa catalisar a formação de pessoal docente e discente e aumentar a produção científica das duas Instituições.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Marco Antonio Nobre Pontes - Integrante / Lucia de Fatima Henriques Lourenço - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Elisa Cristina Andrade Neves - Integrante / Consuelo Lucia Sousa de Lima - Integrante / Herve Louis Ghislain Rogez - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Coordenador / Jesus Nazareno Silva de Souza - Integrante / Éder Augusto Furtado Araújo - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Corrêa - Integrante / Luiz Ferreira de França - Integrante / Hamilton Mendes de Fiqueiredo - Integrante / Vanessa Albres Botelho - Integrante.

  • 2010 - 2013

    Aproveitamento integral de pescado do APL da aquicultura e pesca para o desenvolvimento de novos produtos com maior valor agregado, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Lucia de Fatima Henriques Lourenco em 20/09/2014., Descrição: Desenvolvimento de alternativas tecnológicas novas tecnologias de processamento do pescado visando para a geração de produtos com maior aceitação e valor agregado e repasse difundir tecnologia para as para as micro e pequenas empresas pertencentes a APL da Aquicultura e Pesca das Regiões de Belém, Castanhal e Capanema possibilitando o aproveitamento total do pescado permitindo assim a verticalização da produção na região. Projeto em parceria com 3 associações de piscicultura da região costeira do Pará.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Lucia de Fatima Henriques Lourenço - Coordenador / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Elisa Cristina Andrade Neves - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Éder Augusto Furtado Araújo - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Corrêa - Integrante / Hamilton Mendes de Fiqueiredo - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Estudo do processo fermentativo de sementes de cacau (Theobroma cacao) da Amazônia, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Jesus Nazareno Silva de Souza em 23/08/2012., Descrição: Apesar de todo o potencial agroindustrial paraense representa à região, o setor fruticultor ainda é fracamente explorado, pois mais de 80% do que é produzido no Estado do Pará, relacionado a este setor, se apresenta na forma de polpa e/ou suco. O cacau (Theobroma cacao L.) é uma planta originária do continente americano, sendo o Brasil um dos maiores produtores. O beneficiamento das sementes de cacau origina diversos produtos, como por exemplo, o cacau em pó, os chocolates e achocolatados. A fermentação é uma etapa essencial para a obtenção de amêndoas de boa qualidade, neste processo, diversos fatores de grande importância (a temperatura, o pH e a acidez da polpa e do cotilédone, o tempo de processo, o revolvimento da massa bem como a microflora presente. Os compostos fenólicos têm tido um interesse nas pesquisas, devido seus efeitos benéficos para a saúde. As sementes de cacau são muito ricas nestes compostos. Uma diminuição na quantidade destes compostos ocorre durante a fermentação das sementes, diminuindo sua atividade antioxidante e o seu impacto funcional. A caracterização e a quantificação dos compostos fenólicos presentes nas sementes de cacau e em derivados como o chocolate tem sido assuntos de pesquisas desenvolvidas, mas pouco foi publicado sobre sua conservação durante a fermentação. Este projeto visa estudar as condições da fermentação das sementes de cacau da região amazônica visando otimizar condições que conservem os compostos fenólicos, caracterizá-los e avaliar sua atividade antioxidante durante o processo fermentativo em função de variáveis relacionadas ao processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Elisa Cristina Andrade Neves - Integrante / Consuelo Lucia Sousa de Lima - Integrante / Herve Louis Ghislain Rogez - Integrante / Jesus Nazareno Silva de Souza - Coordenador., Financiador(es): (FAPESPA) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Pará - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2013

    Études approfondies sur la valorisation de composés bioactifs de plantes andines et amazoniennes pour un développement régional durable, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Jesus Nazareno Silva de Souza em 23/08/2012., Descrição: Contribuer à la valorisation de la biodiversité andine et amazonienne- - Contribuer à l'amélioration de la santé des consommateurs locaux et internationaux via l'alimentation; - Contribuer au développement des capacités de recherche des universités partenaires et à la création d'un réseau d'excellence sud-sud.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Herve Louis Ghislain Rogez - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Jesus Nazareno Silva de Souza - Coordenador / Evaldo Martins da Silva - Integrante / Yvan Larondelle - Integrante / Rosana Sonia Chirinos Gallardo - Integrante / Davi Carlos Campos Gutierrez - Integrante / Jean-Louis Habib - Integrante / Yves-Jacques Schneider - Integrante / Yvon Carpentier - Integrante / Carlos Arbizu - Integrante / Romina Paola Pedreschi Plascencia - Integrante / Joële Quetin-Leclercq - Integrante / Indira Milagros Betalleluz Pallardel - Integrante., Financiador(es): Commision Universitaire pour le Développement - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2013

    Cooperação para a inovação científica e tecnológica visando minimizar assimetrias entre programas de pós-graduação na área de alimentos, Descrição: Este projeto se fundamentar em viabilizar a cooperação científico-acadêmica entre o Programa de Pós Graduação em Engenharia de Alimentos CPGEA/UFSC e Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPA, apoiar o desenvolvimento de projetos de pesquisa conjuntos ou individuais, através de dissertações de mestrado, com orientações e co-orientações entre os Programas, ampliar a formação de mestres e principalmente no que se refere a produção científica, a partir da cooperação entre os Programas, permitir o acesso dos discentes da UFPA a equipamentos e técnicas não-disponíveis nos laboratórios desta Instituição e promover o intercâmbio de docentes-orientadores e de estudantes de Pós-Graduação entre os grupos de pesquisa envolvidos no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Lucia de Fatima Henriques Lourenço - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Herve Louis Ghislain Rogez - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Coordenador / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Jesus Nazareno Silva de Souza - Integrante / Hamilton Mendes de Fiqueiredo - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Apoio tecnológico para diversificação da produção de alimentos derivados da mandioca na comunidade de Patauateua, Descrição: Este projeto tem como objetivo promover desenvolvimento tecnológico à cultura da mandioca no Estado do Pará através do apoio tecnológico à Associação dos Produtores Rurais da Comunidade de Patuateua (APRCP) através das seguintes etapas: Caracterização da qualidade física, físico-química e microbiológica dos produtos alimentícios beneficiados na APRCP; Desenvolvimento de novos produtos alimentícios para serem implantados na APRCP; Adequação dos atuais e novos processos de produção aos requisitos legais de segurança alimentar e rotulagem nutricional e Tranferência dos resultados à APRCP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Coordenador / Lucia de Fatima Henriques Lourenço - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Roberto de Freitas Neves - Integrante / Elisa Cristina Andrade Neves - Integrante / Consuelo Lucia Sousa de Lima - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Éder Augusto Furtado Araújo - Integrante / Cláudio Chaves Amanajás - Integrante., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Consolidação do Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos para Implantação do Doutorado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Lucia de Fatima Henriques Lourenço - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Herve Louis Ghislain Rogez - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Coordenador / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Jesus Nazareno Silva de Souza - Integrante / Éder Augusto Furtado Araújo - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Corrêa - Integrante., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2012

    Implantação do grupo de pesquisa de biotecnologia de cacau e cupuaçu (Fapespa Processo 114/2008), Descrição: Estudo do processo de fermentação de sementes de cacau e cupuaçu (caracterização da diversidade microbiana e quantificação de açúcares, ácidos orgânicos e aminoácidos livres e totais) e do processo de torração (levantamento dos compostos voláteis formados e análise sensorial). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Coordenador / Lucia de Fatima Henriques Lourenço - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Sylvain Henri Darnet - Integrante / Jaime Amaya Farfán - Integrante / Gabriela Alves Macedo - Integrante / Flávio Luís Schmidt - Integrante / Miguel Guilherme Martins Pina - Integrante., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    Estudo do processo de secagem e do aproveitamento tecnológico da banana nanicão, visando agregar valor ao produto, Descrição: Apresentar alternativas para o aproveitamento integral ou parcial da banana da variedade nanicão, através do emprego de processos tecnológicos adequados e economicamente viáveis; incentivando o aumento da produção dessa variedade de banana no estado do Pará, gerando mais empregos e renda no campo e valorizando uma cultura de origem brasileira, com grande potencial para ser integrada vertical e horizontalmente, com os demais setores da economia do estado do Pará.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Coordenador / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Hamilton Mendes de Fiqueiredo - Integrante., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2009

    Consolidação do Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos para Implantação do Doutorado em 2010, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Lucia de Fatima Henriques Lourenço - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Herve Louis Ghislain Rogez - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Coordenador / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2009

    Estudo in vitro e in vivo dos efeitos interativos entre polifenóis/omega-3 e fibras solúveis/insolúveis, Descrição: Determinar se dietas ricas em fibras solúveis e em polifenóis, ou em fibras insolúveis e ácidos graxos poliinsaturados, apresentam um efeito indesejável através da adsorção dos respectivos micronutrientes sobre as fibras. Contribuir para o estudo de obtenção de produtos nutracêuticos ricos em polifenóis ou em omega-3; Identificar resíduos industriais ricos em fibras dietéticas totais e com quantidade balanceada entre fibras solúveis e insolúveis, visando suas utilizações nas demais etapas da pesquisa; - Realizar estudos in vitro, através de experimentos de adsorção, para identificar os efeitos interativos entre polifenóis/omega-3 e fibras solúveis/insolúveis de diferentes padrões (inulina, pectina, celulose e hemicelulose) e de matrizes alimentares (até 3 entre: fibra residual do abacaxi; mucilagem do abacaxi; bagaço da laranja; casca do maracujá; fibra residual do maracujá; mucilagem do maracujá; borra do açaí); Utilizando as matrizes que apresentarem os resultados mais expressivos nos ensaios in vitro, comprovar os efeitos interativos entre os polifenóis/omega-3 e as fibras solúveis/insolúveis, através de experimentos in vivo. Reforçar a cooperação científica entre as instituições belgo-brasileiras para a implantação do Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos na UFPA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Lucia de Fatima Henriques Lourenço - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Herve Louis Ghislain Rogez - Coordenador / Jesus Nazareno Silva de Souza - Integrante / Evaldo Martins da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

  • 2007 - 2008

    Tecnologia e conhecimento na produção de mel e pólen de abelhas indígenas sem ferrão por agricultores familiares do estado do Acre, Descrição: Diversos setores da sociedade vêm procurando por alternativas que possibilitem o uso racional das áreas degradadas e dos recursos naturais na Amazônia. Uma dessas alternativas é a meliponicultura (criação de abelhas indígenas sem ferrão), uma vez que a região possui qualidades que favorecem a atividade, como clima quente, flora rica em espécies fornecedoras de néctar, pólen e resina, floração distribuída ao longo do ano e, principalmente, diferentes espécies de abelhas sem ferrão dóceis e de fácil manejo. O objetivo dessa proposta é gerar novos conhecimentos sobre as abelhas sem ferrão com potencial de produção de mel e pólen com fins comerciais nos Estados do Acre e Pará, bem como desenvolver e aperfeiçoar, com os agricultores familiares, técnicas que permitam elevar o padrão de qualidade e a quantidade de mel e pólen produzida. Para isso, serão instalados núcleos de criação (meliponários) na propriedade de 10 famílias, sendo 5 no Acre e 5 no Pará. Os estudos realizados envolvem o emprego de ninhos-isca e outros métodos não destrutivos na captura de colônias de abelhas sem ferrão, a caracterização da biologia reprodutiva de algumas espécies manejadas; a abundância, densidade, distribuição espacial de ninhos, bem como a identificação e caracterização das espécies arbóreas utilizadas pelas abelhas sem ferrão para nidificação, as espécies da flora visitadas pelas abelhas sem ferrão para coleta de néctar e pólen, a formação de quintais agroflorestais com plantas com potencial apícola e a análise financeira da atividade. O resultado esperado é o fortalecimento da meliponicultura no Acre e no Pará por meio da geração e intercâmbio de conhecimentos e práticas às quais possibilitem o aproveitamento, em bases sustentáveis, dos produtos derivados das abelhas sem ferrão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Marco Antonio Nobre Pontes - Integrante / Patrícia Maria Drumond - Coordenador / Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2009

    Alternativa tecnológica no beneficiamento e conservação do camarão regional (Macrobrachium amazonicum) para elaboração de produto seco e defumado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Coordenador / Satoshi Tobinaga - Integrante / Sylvain Henri Darnet - Integrante / Ikuo Honda Jr. - Integrante / Éder Augusto Furtado Araújo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2007

    Agregação de valor a mandioca produzida no Estado do Pará através da utilização da Fécula em substituição de parte da farinha de trigo na elaboração de produtos da panificação, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rosinelson da Silva Pena em 02/09/2018., Descrição: Bolsa de Pós-doutorado DCR FAPESPA. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Coordenador / Jucyanne Carvalho Vieira - Integrante., Financiador(es): (FAPESPA) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Pará - Bolsa.

  • 2005 - 2008

    Agregação de valor a mandioca produzida no estado do pará através da utilização da fécula em substituição de parte da farinha de trigo na elaboração de produtos da panificação, Descrição: Fortalecer a agricultura paraense através do incentivo ao aumento da produção de mandioca no estado do Pará, com agregação de valor através da produção de fécula, gerando mais empregos e renda no campo, valorizando uma cultura de origem brasileira com grande potencial para ser integrada vertical e horizontalmente, com os demais setores da economia do estado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Lucia de Fatima Henriques Lourenço - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Coordenador / Roberto de Freitas Neves - Integrante / Elisa Cristina Andrade Neves - Integrante / Consuelo Lucia Sousa de Lima - Integrante / Eloisa Ramos Cardoso - Integrante., Financiador(es): Fundo Estadual de Ciência e Tecnologia - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2005 - 2008

    Desenvolvimento de alimentos funcionais a partir de subprodutos do APL da fruticultura do Pará, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (7) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Integrante / Lucia de Fatima Henriques Lourenço - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Elisa Cristina Andrade Neves - Integrante / Consuelo Lucia Sousa de Lima - Integrante / Herve Louis Ghislain Rogez - Coordenador / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Jesus Nazareno Silva de Souza - Integrante / Evaldo Martins da Silva - Integrante / Yvan Larondelle - Integrante / Darly Rodriguues Pompeu - Integrante / Ana Carla Alves Pelais - Integrante / Karina Jeanne de Castro Lins - Integrante / Carissa Michelle Goltara Bichara - Integrante / Heloisa Helena Marques de Berredo Reis - Integrante / Telma dos Santos Costa - Integrante., Financiador(es): Agência de Desenvolvimento da Amazônia - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

  • 2005 - 2006

    Estudo de secagem em leito fixo da pasta do okara e sua aplicação em barras de cereais e biscoitos, Descrição: Estudar o processo de secagem em leito fixo do resíduo industrial do processamento de extrato hidrossolúvel de soja denominado okara para aplicação na produção de biscoitos e barras de cerais visando a elevação dos teores de fibras alimentares e proteínas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Alessandra Santos Lopes - Coordenador / Melina Contrera Zaparoli - Integrante / Daniela Ribeiro Faria - Integrante / Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro - Integrante / Alfredo de Almeida Vitali - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 2

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Prêmios

2018

1 Lugar Prêmios Prof. Samuel Benchimol e Banco da Amazônia de Empreendedorismo Consciente - Categoria Projetos de Desenvolvimento Sustentável na Região Amazônica, Ministério do Desenv., Ind e Comércio Exterior, Banco da Amazônia, CNI, FIEPA, SEBRAE.

2018

Paraninfa da Turma 2014 de Engenharia de Alimentos, Alunos formandos em Engenharia de Alimentos - Universidade Federal do Pará.

2017

3 Lugar Prêmios Prof. Samuel Benchimol e Banco da Amazônia de Empreendedorismo Consciente - Categoria Projetos de Desenvolvimento Sustentável na Região Amazônica, Ministério do Desenv., Ind e Comércio Exterior, Banco da Amazônia, CNI, (SEPLANCTI/AM e SEBRAE.

2011

Premiação na área de Alimentos - 3 lugar, Conselho Regional de Química 6ª Região.

2011

Professora Homenageada da Turma 2006 de Engenharia de Alimentos, Alunos formandos em Engenharia de Alimentos - Universidade Federal do Pará.

2009

Professora Homenageada da Turma 2004 de Engenharia de Alimentos, Alunos formandos em Engenharia de Alimentos - Universidade Federal do Pará.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Pará, Instituto de Tecnologia, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Augusto Corrêa 01, Guamá, 66075110 - Belém, PA - Brasil - Caixa-postal: 479, Telefone: (91) 32018990, Fax: (91) 32018861

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Experiência profissional

  • 2010 - 2013

    Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Bolsista de Produtividade Desenv. Tec. e Ext., Carga horária: 0

    Atividades

    • 05/2010 - 04/2013

      Pesquisa e desenvolvimento , CNPq, .,Linhas de pesquisa

  • 2005 - 2006

    Instituto de Tecnologia de Alimentos

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador científico I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 01/2005

      Treinamentos ministrados , Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, Cereal Chocotec.,Treinamentos ministrados, Tecnologia de Barras de Cereais

  • 2014 - Atual

    Universidade Federal do Pará

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2006 - 2014

    Universidade Federal do Pará

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2006 - 2006

    Universidade Federal do Pará

    Vínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Bolsista DCR 1F, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 01/2010

      Extensão universitária , Instituto de Tecnologia, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Projeto de Rede Paraense de Tecnologia - REPET (SIBRATEC).

    • 08/2006

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 08/2006

      Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência e Tecnologia de Matérias Primas de Origem Vegetal, Fisiologia e Bioquímica Pós-Colheita, Propriedades Reológicas e Funcionais de Alimentos, Química e Bioquímica de Alimentos

    • 08/2006

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de alimentos, Embalagem e estabilidade de alimentos, Matérias primas alimentares, Química de alimentos I, Química de alimentos II, Tecnologia de produtos açucarados

    • 01/2012 - 12/2013

      Direção e administração, Instituto de Tecnologia, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa.

    • 01/2010 - 01/2012

      Direção e administração, Instituto de Tecnologia, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora do Laboratório de Fontes Amiláceas e Produtos Açucarados - LAFAMI.

    • 12/2009 - 12/2011

      Direção e administração, Instituto de Tecnologia, Programa de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Vice-Coordenador do Programa de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    • 12/2007 - 12/2009

      Direção e administração, Instituto de Tecnologia, .,Cargo ou função, Vice-Coordenador de Programa de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Propriedade Intelectual

Patentes (1)