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Professor Associado (MS5.1) na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Atua no ensino, pesquisa e extensão na área de Microbiologia de Alimentos do Departamento de Ciência de Alimentos (DCA)/FEA/UNICAMP. Graduado em Química Industrial pela Universidade Severino Sombra (2004), Mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007) e Doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2011). Realizou estágio de doutorado sanduíche na Rutgers - The State University of New Jersey (2010-2011), Pós-Doutorado na Universidade de São Paulo e obteve o título de Livre Docente pela Universidade Estadual de Campinas (2019). Atualmente é editor-chefe de Food Research International (Elsevier) e de Current Opinion in Food Science (Elsevier). Desde 2020, é editor da coleção de livros Methods and Protocols in Food Science (MeFS), publicada pela editora Springer. Faz parte do corpo editorial do Journal of Applied Microbiology, Letters in Applied Microbiology, British Food Journal, Food Bioscience, Journal of Food Protection, Applied and Environmental Microbiology e International Journal of Food Microbiology. É membro do International Committee of Predictive Modelling in Food (ICPMF) desde 2013. É integrante do rooster of experts da Joint FAO/WHO Expert Meeting on Microbiological Risk Assessment (JEMRA) [Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO)], desde 2018. É membro internacional do Research Foundation Flanders (FWO) - Bio4 Fellowship panel desde Março, 2021. Atualmente é Coordenador de Extensão e Pesquisa da FEA/UNICAMP. Foi coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA/UNICAMP (conceito 7, CAPES), por dois mandatos (2015-2017 e 2017-2019). Figura na lista dos pesquisadores mais citados (Highly Cited Researchers - Clarivate Web of Science, 2020 e 2021). Recebeu, no ano de 2020, o Prêmio de Reconhecimento Acadêmico ?Zeferino Vaz?. Suas linhas de pesquisa têm como principal enfoque os aspectos quantitativos avançados da microbiologia e segurança dos alimentos e bebidas (microbiologia preditiva e avaliação quantitativa de riscos) visando-se compreender o efeito de diferentes etapas e práticas de processamento e consumo dos alimentos sobre a sua qualidade e segurança microbiológica. Além disso, a detecção/enumeração, caracterização fenotípica e genotípica, estudo do comportamento, da ecologia microbiana e dos métodos de controle de micro-organismos patogênicos e deterioradores em alimentos e bebidas, o uso de ferramentas de gestão da segurança dos alimentos (BPF, PPHO e APPCC), o estudo de micro-organismos benéficos aplicados aos alimentos e bebidas (probióticos) e tecnologias de conservação dos alimentos são temas de grande interesse.
Informações coletadas do Lattes em 14/05/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciências dos Alimentos
2007 - 2011
Universidade de São Paulo
Título: Avaliação Quantitativa do Risco de Salmonella spp e Listeria monocytogenes em Vegetais Minimamente Processados
Orientador: em Rutgers - The State University of New Jersey ( Donald W. Schaffner)
com Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: segurança dos alimentos; Avaliação quantitativa do risco; Salmonella spp; Listeria monocytogenes; vegetais minimamente processados; Microbiologia preditiva. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia Preditiva. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Agricultura, Pecuária, Silvicultura, Exploração Florestal; Cuidado À Saúde das Populações Humanas.
Mestrado em Ciência de Alimentos
2005 - 2007
Universidade Estadual de Campinas
Título: Avaliação Quantitativa do Risco da Patulina em Suco de Maçã,Ano de Obtenção: 2007
Pilar Rodriguez de Massaguer.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPQ, Brasil. Palavras-chave: Avaliação quantitativa do risco; Patulina; bolores termoresistentes; Microbiologia preditiva; suco de maçã; termobacteriologia. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Cuidado À Saúde das Pessoas; Agricultura, Pecuária, Silvicultura, Exploração Florestal.
Graduação em Química Industrial
2000 - 2004
Universidade de Vassouras
Título: Irradiação e a Segurança Microbiológica dos Alimentos
Orientador: Imar Oliveira de Araújo
Curso técnico/profissionalizante em Controle de Qualidade de Alimentos
1997 - 1998
Pós-doutorado
2019
Livre-docência. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Título: Aspectos Quantitativos da Qualidade e Segurança Microbiológica dos Alimentos (conjunto da produção científica), Ano de obtenção: 2019.
2012 - 2013
Pós-Doutorado. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia Preditiva. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Formação complementar
2020 - 2020
Extensão universitária em Práticas Docentes no Ensino Superior de Engenharia. (Carga horária: 32h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2015 - 2015
An Introduction to FDA-iRisk. (Carga horária: 8h). , International Association for Food Protection, IAFP, Estados Unidos.
2014 - 2014
Extensão universitária em Microbiol. Engineering of Sterilization Processes. (Carga horária: 24h). , University of Minnesota, UM, Estados Unidos.
2014 - 2014
Validating Pasteurization for Low Aw Products. (Carga horária: 8h). , International Association for Food Protection, IAFP, Estados Unidos.
2009 - 2009
Extensão universitária em Quantitative Risk Assessment Methods:Part 2. (Carga horária: 20h). , The Joint Institute for Food Safety and Applied Nutrition, JIFSAN, Estados Unidos.
2009 - 2009
Extensão universitária em Análise de Regressão Múltipla. (Carga horária: 40h). , Faculdade de Saúde Pública - Universidade de São Paulo, FSP - USP, Brasil.
2009 - 2009
Extensão universitária em Análise de Sobrevida. (Carga horária: 20h). , Faculdade de Saúde Pública - Universidade de São Paulo, FSP - USP, Brasil.
2009 - 2009
Extensão universitária em Quantitative Risk Assessment Methods:Part 1. (Carga horária: 20h). , The Joint Institute for Food Safety and Applied Nutrition, JIFSAN, Estados Unidos.
2007 - 2007
Regional Seminar for @Risk. (Carga horária: 16h). , Palisade Corporation, PALISADE, Estados Unidos.
2006 - 2006
Reações de Transf. Vida-de-Prateleira de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2004 - 2004
Extensão universitária em Aplicações de Microbiologia Preditiva. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2003 - 2003
Fungos e Micotoxinas Em Alimentos. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2000 - 2000
Fermento Fermentação e Maturação na Cervejaria. (Carga horária: 28h). , Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas, SENAI-RJ, Brasil.
1999 - 1999
Limpeza e Sanificação. (Carga horária: 16h). , Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas, SENAI-RJ, Brasil.
1999 - 1999
Controle Integrado de Pragas. (Carga horária: 24h). , Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas, SENAI-RJ, Brasil.
1999 - 1999
Aprimoramento de Consultores em BPF. (Carga horária: 40h). , Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas, SENAI-RJ, Brasil.
1999 - 1999
Formação de Consultores em Planos de APPCC. (Carga horária: 80h). , Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas, SENAI-RJ, Brasil.
1998 - 1998
Padronização Aplicada. (Carga horária: 16h). , CETRESG, CETRESG, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Microbiologia Quantitativa de Processos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise de Riscos (Avaliação Quantitativa de Riscos e Gestão de Riscos).
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Microbiologia e Micologia Preditiva e Efeitos dos Processamentos sobre as Micotoxinas.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Micro-organismos Patogênicos e Deterioradores de Importância em Alimentos e Bebidas.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Micro-organismos Benéficos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Microbiologia Analítica.
Organização de eventos
SANT'ANA, Anderson de Souza ; Antunes, Adriane . International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications. 2016. (Outro).
SANT'ANA, Anderson de Souza ; SILVA, N. C. C. ; Nascimento, M.S. . Workshop métodos rápidos e moleculares: avanços e aplicações para garantir a segurança e vida útil dos alimentos. 2016. (Outro).
SANT'ANA, Anderson de Souza . Workshop Teórico-Práticao Teste de Desafio (Challenge Test) aplicados ao Desenvolvimento e Avaliação da Vida Útil de Alimentos e Bebidas. 2015. (Outro).
SANT'ANA, Anderson de Souza . 9th International Conference on Predictive Modelling in Food. 2015. (Congresso).
SANT'ANA, Anderson de Souza . Workshop Teórico-Prático Sub-tipagem Molecular e Análise de Sequências Genômicas Aplicadas à Estudos de Micro-organismos Patogênicos. 2014. (Outro).
SANT'ANA, Anderson de Souza ; Vinderola, Gabriel ; Gigante, M.L. ; Antunes, Adriane . Workshop Teórico-Prático Micro-organismos Probióticos em Alimentos: Microbiologia, Tecnologia, Funcionalidade e Inovação. 2014. (Outro).
FRANCO, B. D. G. M. ; SANT'ANA, Anderson de Souza . Advances in predictive modeling and quantitative microbiological risk assessment of foods. 2013. (Outro).
SANT'ANA, Anderson de Souza . Workshop Microbiological Sampling Plans, Predictive Modeling and Quantitative Risk Assessment in Foods. 2013. (Outro).
SANT'ANA, Anderson de Souza . 7 Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos. 2007. (Congresso).
SANT'ANA, Anderson de Souza ; SOUZA, C. S. ; MONTEIRO, F. ; WURLITZER, N. J. ; SIMOES, P. H. ; OLIVEIRA, W. F. S. . I Seminário de Segurança dos Alimentos.. 2004. (Congresso).
Participação em eventos
39a edição da Semana de Engenharia de Alimentos da Unicamp.Hábitos alimentares durante a pandemia. 2020. (Seminário).
11th International Conference on Predictive Modelling in Food. Assuring the safety of traditional foods: a scientific contribution to protecting our cultural heritage. 2019. (Congresso).
IAFP 2019 Annual Meeting.Characterization of Pseudomonas Aeruginosa Isolates in Mineral Water of São Paulo, Brazil, Using Pulsed-Field Gel Electrophoresis. 2019. (Encontro).
XIII Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Brazilian artisanal cheeses as sources of beneficial microbes ? from isolation to characterization of strains and enhancement of their robustness for biotechnological applications. 2019. (Simpósio).
Food Micro 2018. Variability in desiccation resistance and heat tolerance of a large set of strains within 24 serotypes of Salmonella enterica. 2018. (Congresso).
IAFP 2018 Annual Meeting.Impact of four carriers and storage temperature on the stability of five-strain cocktail of Salmonella: a contribution to challenge tests of low water activity foods. 2018. (Encontro).
10th International Conference on Predictive Modelling in Food. Modelling Bacillus cereus survival variability to spray drying process. 2017. (Congresso).
Food Micro 2016. GROWTH POTENTIAL OF SALMONELLA SPP. IN AVOCADO (PERSEA AMERICANA) AND CUSTARD APPLE (ANNONA SQUAMOSA) IN DIFFERENT RIPENING STAGES AND STORED AT VARIABLE TEMPERATURE CONDITIONS. 2016. (Congresso).
IAFP 2016 Annual Meeting.Impact of Roasting of Cocoa Nibs and Beans on Inactivation Kinetics of Bacillus cereus and Geobacillus stearothermophilus. 2016. (Encontro).
IAFP 2016 Annual Meeting.Global Burden of Foodborne Disease. 2016. (Encontro).
IAFP 2016 Annual Meeting.Quantifying Bacterial Cross-contamination and Transfer: Importance in Risk Assessment. 2016. (Encontro).
IAFP 2016 Annual Meeting.Resistance to Four Sanitizers of Different Strains of Salmonella and L. monocytogenes in Biofilms of Stainless Steel. 2016. (Encontro).
Workshop: Meta-analytical Methods in Food Safety Research.The relevance of conducting meta-analysis in food safety research. Introduction to meta-analysis. Objectives and statistical significance. 2016. (Outra).
9th International Conference on Predictive Modelling in Food. Thermal inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris in different citrus juices: A meta-analysis approach. 2015. (Congresso).
XI Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos - SLACA.?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?. 2015. (Simpósio).
17th World Congress of Food Science and Technology. 2014. (Congresso).
Food Micro 2014. Inactivated Probiotic Bacteria: could they be biological response modifiers?. 2014. (Congresso).
International Association for Food Protection (IAFP) Meeting.Meta-analysis of Heat Resistant Moulds Inactivation in Foods: Assessing Variability and Their Inactivation Kinetics and Impact on Food Spoilage. 2014. (Simpósio).
10th Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Microbiologia de Alimentos no Brasil: onde estamos e para onde vamos?. 2013. (Simpósio).
10th Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Microbiologia de Alimentos. 2013. (Simpósio).
10th Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Microbiologia de Alimentos. 2013. (Simpósio).
Atualidades em Food Safety V.Alimentos Prontos para o Consumo: Quais os desafios microbiológicos?. 2013. (Outra).
International Association for Food Protection Annual Meeting. 2013. (Encontro).
Microbial Spoilers in Foods. Inactivation Processes and Product Stability Assessment. 2013. (Congresso).
11 Simpósio Internacional ABRAPA de Inocuidade de Alimentos. 2012. (Simpósio).
16th IUFoST World Congress of Food Science and Technology. Growth potential of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in minimally processed vegetables. 2012. (Congresso).
XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia - ALAM. Microbiologia Preditiva Aplicada a Segurança e Qualidade dos Alimentos. 2012. (Congresso).
111th General Meeting of the American Society for Microbiology.The effect of storage conditions on growth of Salmonella and Listeria monocytogenes in experimentally contaminated minimally processed mixes of lettuces and collard greens. 2011. (Encontro).
IAFP Annual Meeting Meeting 2011.Fate of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in nine different types of minimally processed vegetables. 2011. (Encontro).
XXVI Congresso Brasileiro de Microbiologia. Avaliação de Risco Microbiológico em Alimentos: da teoria à prática. 2011. (Congresso).
XXVI Congresso Brasileiro de Microbiologia. Estimando riscos: um exemplo prático. 2011. (Congresso).
25 Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2009. (Congresso).
96th Annual Meeting of the International Association for Food Protection.Salmonella spp and Listeria monocytogenes in minimally processed vegetables in Sao Paulo, Brazil: incidence and counts data for risk assessment. 2009. (Encontro).
Molecular Approaches to Study the Human Intestinal Microbiota. 2009. (Oficina).
VIII Simpósio International ABRAPA de Inocuidade de Alimentos. 2009. (Simpósio).
X Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. 2009. (Congresso).
Diagnostic microarray for risk assessment in coagulase negative staphylococci found in foodstuffs. 2008. (Outra).
Novas tendências para o processamento térmico de alimentos - a utilização de campos elétricos moderados na indústria alimentar. 2008. (Seminário).
Recent Trends in Probiotics Research. 2008. (Encontro).
7 Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos.Capacidade de produção da patulina por Byssochlamys spp em suco clarificado e não clarificado de maçã envasados em garrafa PET e embalagem cartonada estocadas à 21C e 30C. 2007. (Simpósio).
6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos..Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).
Simpósio Internacional de Segurança Microbiológica dos Alimentos.Simpósio Internacional de Segurança Microbiológica dos Alimentos. 2002. (Simpósio).
Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 2001. (Simpósio).
XVII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 2001. (Encontro).
Participação em bancas
KRETLI, L.; de Martinis, E.C.P.;Sant'Ana, Anderson S.. Caracterização molecular e fenotípica de linhagens de Salmonella 1,4, [5],12:i:- isoladas predominantemente no Estado de São Paulo entre 1983 e 2020. 2022. Dissertação (Mestrado em Biociências e Biotecnologia) - Universidade de São Paulo.
PENA, W. E. L.; MAGNANI, M.;Sant'Ana, Anderson S.. Avaliação do comportamento de Bacillus thuringiensis ao longo das etapas do processo cervejeiro. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PEREIRA, K. S.; Nascimento, J.S.;Sant'Ana, Anderson S.. Caracterização da resistência ao calor e a diversidade genética de bactérias mesófilas formadoras de esporos isoladas de ovo líquido pasteurizado. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MORAES, A. E. A.; BRANDAO, M. L. L.;Sant'Ana, Anderson S.. Revisão sistemática e meta-análise aplicada ao estudo de sobrevivência de Cronobacter sakazakii em fórmula infantil em pó a base de proteína de arroz. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
WALTER, E. H. M.; AZEREDO, DENISE R.P.;Sant'Ana, Anderson S.. Validação industrial da manipulação de ovos: estudo de caso de engajamento e ?desing thinking? remoto durante a pandemia de covid-19. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
MAGNANI, M.; PIMENTEL, T. C.; Cruz, Adriano G.;Sant'Ana, Anderson S.. Estudo da microbiota lática de queijos tipo Prato produzidos a partir de leite cru e pasteurizado. 2021. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
MAGNANI, M.; BORGES, GRACIELE C.;Sant'Ana, Anderson S.. Avaliação da atividade antioxidante e bioacessibilidade de compostos fenólicos em diferentes espécies de flores comestíveis. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
HUNGARO, H. M.; CATURLA, M. Y. R.;Sant'Ana, Anderson S.. Determinação da variabilidade da resistência à dessecação de cepas de Salmonella enterica e modelagem da sobrevivência em farelo de soja.. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CAZARIN, C. B. B.; VELLOSO, L. A.;Sant'Ana, Anderson S.. Consumo da casca de jabuticaba (Plinia cauliflora): efeito no metabolismo de glicose modulado pela microbiota intestinal. 2020. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
JESUS, P. R. R.; COSTA, S. L.;Sant'Ana, A.S.. Perfil metabolômico e atividades antioxidante, citotóxica e antimicrobiana de extratos de Lepidium meyenii. 2020. Dissertação (Mestrado em Bioquímica e Biologia Molecular) - Universidade Federal da Bahia.
ROBAZZA, W. S.; ZAMPAR, A.;Sant'Ana, Anderson S.. Modelagem matemática em qualidade de ovos em função do tempo, temperatura e umidade relativa de armazenamento. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.
ROBAZZA, W. S.; GALVAO, A. C.; PILÃO CADAVEZ, VASCO AUGUSTO;Sant'Ana, Anderson S.. Estudo da identificação de adulterantes no leite através de espectroscopia de impendância elétrica. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.
Silva, A.R.; CAMARA JUNIOR, A. A.;Sant'Ana, Anderson S.. Isolamento e caracterização de leveduras em suco de laranja concentrado congelado. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
DOMINGOS, M. O.; LEBRUN, I.; SILVA, R. M.;Sant'Ana, Anderson S.. Avaliação da atividade antimicrobiana do kefir do leite. 2020. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade de São Paulo.
COSTA, A. C.; BONATELLI, M. L.;Sant'Ana, Anderson S.. Avaliação da contaminação por Lactobacillus fermentum em processo fermentativo de bioetanol de segunda geração. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.
Rodrigues, M.A.C.; COPETTI, MARINA V.;Sant'Ana, Anderson S.. Avaliação Quantitativa de Riscos de Fumonisina em Milho Produzido em Diferentes Regiões do Brasil: Influência das Condições Climáticas. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CAMPAGNOLLO, F. B.; HORITA, C. N.;Sant'Ana, Anderson S.. Impacto da substituição de sódio na microbiota de fermentado cárneo produzidos utilizando-se culturas starters ou não. 2019. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
FARIAS, A. S.; MARQUES, A. R. S.;Sant'Ana, Anderson S.. Salmonella enterica Senftenberg (NCTC 775/W) E Salmonella enterica Typhimurium (ATCC 14028) SOB ESTRESSES DE BAIXA ATIVIDADE DE ÁGUA: EFEITOS NA CULTURABILIDADE E VIABILIDADE CELULAR. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VENTURINI FILHO, W. G.; ANTONINI, S. R. C.; CRUZ, S. H.;Sant'Ana, Anderson S.. Caracterização de leveduras não convencionais para produção de cervejas. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
PENA, W. E. L.; SILVA, M. C. S.;Sant'Ana, Anderson S.. Efeitos do carvacrol sobre o crescimento de Staphylococcus aureus em queijo Minas frescal. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MORAES, A. E. A.; ROCHA, L. O.;Sant'Ana, Anderson S.. Qualidade microbiológica de cogumelos e modelagem do comportamento de Listeria monocytogenes em Pleurotus ostreatus var. branco e preto. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Berto, M.I.; NASCIMENTO, MARISTELA S.;SANT?ANA, ANDERSON S.. Efeito do beneficiamento do amendoim na sobrevivência de Salmonella spp. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
TELLES, E. O.;FRANCO, B. D. G. M.Sant'Ana, Anderson S.. Infecção humana por Brucella abortus pelo consumo de queijo elaborado com leite cru e sua associação à cinética de sobrevivência de Brucella abortus em queijos - revisão sistemática e meta-análise. 2018. Dissertação (Mestrado em Epidemiologia Experimental Aplicada Às Zoonoses) - Universidade de São Paulo.
MAGNANI, M.; MORAES, A. E. A.;Sant'Ana, Anderson S.. Estudo das comunidades bacterianas de ovos crus e pasteurizados por sequenciamento do gene 16S rRNA. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Augusto, P.E.D.; Forte, M.B.S.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Modelagem e Otimização da lavagem da levedura cervejeira para inativação de micro-organismos deteriorantes do processo fermentativo da cerveja. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Nascimento, M.S.; SILVEIRA, N. F. A.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Ocorrência e sobrevivência de Salmonella em amendoim e produtos derivados de amendoim. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PINTO, U. M.;Rezende, A.C.B.SANT'ANA, Anderson de Souza. Incidência, caracterização e sobrevivência de Salmonella spp em amostras de soja e derivados no Brasil. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HUNGARO, H. M.;Rezende, A.C.B.SANT'ANA, Anderson de Souza. Salmonella em alimentos de baixa atividade de água: avaliação de protocolo para preparo de inóculo seco e determinação da resistência à dessecação e ao calor de diferentes sorotipos isolados da cadeia produtiva da soja. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; ALENCAR, S. M.; GLORIA, E. M.; Augusto, P.E.D.. Atividade antibacteriana in vitro dos óleos essenciais sobre micro-organismos patogênicos e probióticos de ocorrência no trato gastrointestinal de suínos e aves destinados à produção de alimentos de origem animal. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SANT'ANA, Anderson de Souza; OLIVEIRA, M. E. G.; MAGNANI, M.. Efeitos da exposição subsequente a estresses abióticos na termotolerância e sobrevivência em condições gastrointestinais simuladas de Salmonella Enteritidis PT4 e Salmonella Typhimurium PT4. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
SANT'ANA, Anderson de Souza; SIVIERI, K.; TRINDADE, C. S. F.. Desenvolvimento e caracterização de chocolate meio amargo contendo micro-organismos probióticos na forma livre e encapsulada. 2016. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
MORAES, A. E. A.;Silva, Alessandra R.SANT'ANA, Anderson de Souza. Fungos em bolos industrializados: incidência, quantificação e aplicação de modelos preditivos cresce/não cresce para melhoria de formulações visando o controle da deterioração e aumento da vida útil. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de SouzaSilva, A.R.Landgraf, M.. Uso da meta-análise como ferramenta na avaliação de dados disponíveis na literatura sobre a inativação de micro-organismos por métodos físicos e químicos. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de SouzaSilva, A.R.; Clerici, M.T.P.S.. Modelagem Preditiva da Deterioração de Pães Integrais Multigrãos por Fungos Filamentosos. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Taniwaki, M.H.; CABRERA, H. A. P.. Aspergillus section Nigri em cebola - ocorrência, identificação e produção de Fumonisina B2 e Ocratoxina A. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Rodrigues, M.A.C.; Berto, M.I.. Ocorrência de Fungos e Aflatoxinas, Cinética de Degradação de Aflatoxinas durante a Torração e Modelagem Probabilística do Risco de Exposição pelo Consumo de Amendoim. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Iamanaka, B.T.; Mui, T.S.. Aspergillus toxigênicos em café e cacau: Incidência, produção de micotoxinas e discriminação molecular de espécies de Aspergillus niger por PCR em tempo real. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Castro, W.F.;Faria, J.A.F.. Efeito da Redução do Teor de Sódio sobre as Propriedades Físico-Químicas, Microbiológicas e Sensoriais de Cream Cheese Probiótico. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Azevedo, T.L.F.; Pereira Filho, E.R.. Ferramentas Quimiométricas para Determinação dos Nucleotídeos Inosina 5'Monofosfato (5'IMP) e Guanosina 5'Monofosfato (5'GMP) em Extrato de Levedura utilizando Método Espectrofotométrico. 2014. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de São Carlos.
SANT'ANA, Anderson de SouzaCRUZ, A. G.; Franco, R.M.; Cortez, M.A.S.. Análises Físico-Químicas, Bacteriológicas, Reológicas e Sensoriais do Queijo Marmoreado Doce com Probiótico. 2013. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Moraes, R.O.; Yokoya, F.. Crescimento de Alicyclobacillus acidoterrestris em seis tipos de frutas tropicais, em diferentes temperaturas. 2013. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.
SANT'ANA, Anderson de SouzaCRUZ, A. G.; Conte Junior, Carlos Adam. Leite Fermentado Caprino Probiótico: Aminas Biogênicas e Análise Sensorial. 2013. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
Silva, M.C.; Nascimento, J.S.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Elaboração de Material de Treinamento de Manipuladores de Alimentos para uma Rede Hoteleira. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
FREITAS, M. Q.; CRUZ, A. G.;ESMERINO, E. A.; SILVA, L. C. A.; PIMENTEL, T. C.;Sant'Ana, Anderson S.. Aquecimento ôhmico para obtenção de paraprobióticos e avaliação de benefícios a saúde. 2022. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
STEDEFELDT, E.; SACCOL, A. L. F.; Bandoni, D.H.; MIRALDI, J. C.;Sant'Ana, Anderson S.. Por que os trabalhadores de cozinha não colocam em prática o que aprendem sobre segurança dos alimentos?. 2022. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
MAGNANI, M.; JUNQUEIRA, V. C. A.; AZEREDO, DENISE R.P.; MORAES, A. E. A.;Sant'Ana, Anderson S.. Estudo da diversidade microbiana, qualidade e segurança microbiológica de águas minerais utilizando modelagem preditiva e sequenciamento de amplicon. 2021. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MORAES, A. E. A.; SA, P. B. Z. R.; ALENCAR, S. M.; Pereira Filho, E.R.;Sant'Ana, Anderson S.. Probiomics: impactos tecnológicos e a saúde da alteração do metaboloma de microrganismos probióticos submetidos a condições de estresse. 2021. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Sant'Ana, Anderson S.; Nascimento, M.S.; MIYAGUSKU, L.; MOLOGNONI, L.; HAGUIWARA, M. M. H.. Segurança microbiológica de mortadela comercializada em temperatura ambiente inoculada com Clostridium sporogenes. 2021. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MAGNANI, M.; PIMENTEL, TATIANA C; ROCHA, L. O.; SOUZA, P. M.;Sant'Ana, Anderson S.. Investigation into the Microbial Diversity and Survival Patterns of Enteric Pathogens in Soil, Irrigation Water and Vegetables in São Paulo, Brazil. 2021. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CRUZ, A. G.; ESMERINO, E. A.; SILVA, L. C. A.; PIMENTEL, T. C.;Sant'Ana, Anderson S.. Processamento de orange-milk juice por micro-ondas. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Sant'Ana, Anderson S.; SILVA, N. C. C.;Kabuki, D.Y.; LANGONI, H.; TOMAZI, T.. Metagenômica do gene 16s e estudo da resistência de Staphylococcus spp. isolados de laticínios de produção orgânica e convencional de queijo minas frescal do estado de São Paulo - Brasil. 2021. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CRUZ, A. G.; CAMPAGNOLLO, F. B.;OLIVEIRA, C. A. F.; CAMARA JUNIOR, A. A.;Sant'Ana, Anderson S.. Bioprospecção do potencial tecnológico, probiótico e avaliação da segurança de bactérias láticas endógenas de queijos artesanais brasileiros. 2020. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
COSTA, A. C.; MACIEL FILHO, R.; SARGO, C. R.; LUNELLI, B. H.;SANT'ANA, ANDERSON S.. Estratégias para otimização da produção de etanol de segunda geração por leveduras não-convencionais avaliadas por modelagem matemática. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.
CORASSIN, CARLOS HUMBERTO; SCUSSEL, V. M.; CRUZ, A. G.; GONCALVES, C. B.;OLIVEIRA, C. A. F.Sant'Ana, Anderson S.. Avaliação da eficiência de bactérias ácido láticas e Saccharomyces cerevisiae na redução da disponibilidade de aflatoxina M1 em queijo Minas frescal. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
ROCHA, L. O.;Silva, A.R.; COPETTI, MARINA V.; BRAGOTTO, A. P. A.;Sant'Ana, Anderson S.. Fungos e micotoxinas modificadas em uvas e vinhos: modelagem da variabilidade de formação e estabilidade ao longo do processamento. 2020. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
OLIVEIRA, C. A. F.; ROSSI, G. A. M.; TONIN, F. G.; KAMIMURA, E. S.; CORASSIM, C. H.;Sant'Ana, Anderson S.. Avaliação da exposição às micotoxinas e caracterização do risco à saúde de lactantes em Pirassuninga/SP. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Sant'Ana, Anderson S.; MAGANI, M.; AQUINO, J. S.; OLIVEIRA, M. E. G.; FURLONG, E. B.. Aflatoxinas em cervejas artesanais: uma abordagem preditiva da produção durante a malteação de trigo. 2020. Tese (Doutorado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba.
Silva, A.R.; SOUZA, P. M.; ALVARENGA, V. O.; ALMEIDA, A.;Sant'Ana, Anderson S.. Inativação microbiana por tratamento fotodinâmico: da cinética de inativação às aplicações em vegetais. 2020. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FIORENTINI, A. M.; DA SILVEIRA MOREIRA, ANGELITA; RODRIGUES, R. S.; MEIRA, S. M. M.; ROLL, V. F. B.;Sant'Ana, Anderson S.. MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS EM LÁCTEOS: impacto da encapsulação, temperatura de exposição em supermercados e modelagem do comportamento de bactérias ácido láticas em condições isotérmicas e não isotérmicas. 2020. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
HORITA, C. N.; BROMBERG, R.; CASTILLO, C. J. C.; Nascimento, M.S.;Sant'Ana, Anderson S.. Caracterização microbiológica de extrato de frango líquido com sal nas etapas de processamento. 2020. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
LACERDA, I. C. A.; ROSA, C. A.;Alvarenga, V.O.; GOMES, A. M.; NEUMANN, E.; PALLADINO, F.;Sant'Ana, Anderson S.. Molecular characterization of the microbiota and physicochemical evaluation of the fermentative process of Kombucha. 2020. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
OLIVEIRA, C. A. F.; GOMIDE, C. A.; LUCIANO, F. B.; MEDINA, M. R. M.; Taniwaki, M.H.;Sant'Ana, Anderson S.. Exposure assessment to multiple mycotoxins in rural areas of São Paulo and Santa Catarina states, Brazil. 2019. Tese (Doutorado em ZOOTECNIA - QUALIDADE E PRODUTIVIDADE ANIMAL) - Universidade de São Paulo.
AZEREDO, Denise Rosane Perdomo; HORITA, C. N.; MORAES, A. E. A.; CRUZ, A. G.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Micro-organismos Esporulados na Cadeia Produtiva da Gelatina: Incidência, Concentração, Caracterização e Impacto na Formulação de Alimentos. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SCHWAN, R. F.; NASCIMENTO, MARISTELA S.; HUNGARO, H. M.; CAMPAGNOLLO, F. B.;Sant'Ana, Anderson S.. Bactérias esporuladas na cadeia produtiva do cacau em pó: incidência, caracterização genotípica e impacto do processo. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HOFTE, M.; EECKHOUT, M.; AUDENAERT, K.; DIJKSTERHUIS, J.; DEUGD, J. V. D.; IMPE, J. V.;Sant'Ana, Anderson S.; DEVLIEGHERE, F.. Quantification of the effect of process, product and storage conditions on the spoilage risk of pasteurized fruit based products by Heat-Resistant Moulds (HRMs). 2019. Tese (Doutorado em Applied Biological Sciences) - Ghent University.
Iamanaka, B.T.; Copetti, M.V.; ROCHA, L. O.; Clerici, M.T.P.S.;Sant'Ana, Anderson S.. Ochratoxin A (OTA), zearalenone (ZEN), deoxynivalenol (DON) and total aflatoxin (TAF) in cereal-based products: systematic review and meta-analysis. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
LEO, P.; BASSO, T. O.; CARVALHO, J. C. M.; OLIVEIRA, R. P. S.;Sant'Ana, Anderson S.. Optimization of the yield of bacteriocin-like substance (BLIS) produced by Pediococcus pentosaceus and its application as food bioconservative. 2018. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.
SILVA, M. C.; AZEREDO, Denise Rosane Perdomo;ESMERINO, E. A.; CRUZ, A. G.;Sant'Ana, Anderson S.. Queijo prato probiótico reduzido de sódio: aspectos tecnológicos, sensoriais e potenciais benefícios à saúde. 2018. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
Andrade, N.J.PENA, W. E. L.; FERNANDES, P. E.; PRATA, E. R. B. A.;Sant'Ana, Anderson S.. Modelagem da adesão e formação de biofilme de Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis e avaliação da interação em co-cultura com Enterococcus faecalis. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MARQUES, A. R. S.; SILVA, H. R.; FREIRE, M. T. A.; OLIVEIRA, M. S. R.;Sant'Ana, Anderson S.. Pacu, Patinga e Tambacu: percepção de segurança, estudo do comportamento microbiológico por modelagem preditiva e metagenômica e desenvolvimento de uma mistura de antimicrobianos naturais para sua preservação. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PENA, W. E. L.; ANDRADE, N. J.; VANETTI, M. C. D.; SILVA, L. C.;Sant'Ana, Anderson S.. Modelagem do biocontrole de Listeria monocytogenes e Salmonella enterica Enteritidis em co-cultura com Enterococcus faecalis. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Sant'Ana, Anderson S.; ERCOLINI, D.; MORAES, A. E. A.;OLIVEIRA, C. A. F.; MAGNANI, M.. Uma Abordagem Metagenômica para o Estudo da Ecologia Microbiana e Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais Brasileiros. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CATHARINO, R. R.; ALVES, G. L.; ALENCAR, S. M.; LIMA, E. O.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Identificação de adulterações e determinação simultânea de nutrientes e contaminantes em alimentos por análise direta em espectrometria de massas e imagem. 2017. Tese (Doutorado em Fisiopatologia Médica) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; AZEREDO, Denise Rosane Perdomo; IENCZAK, J. L.; SETTE, L. D.; GOLDBECK, R.. Caracterização, interação com bactéria lática, e o impacto do reciclo de células e lavagem ácida durante a fermentação etanólica sobre leveduras originárias de processo artesanal de cachaça e do resíduo de malte cervejeiro. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; CRUZ, A. G.; BARBOSA, M. S.; PEREIRA, E. P. R.; SA, P. B. Z. R.. Avaliação da sobrevivência de esporos de Bacillus spp. probióticos em matrizes alimentares e seus efeitos à saúde. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BARBOSA, M. S.; SA, P. B. Z. R.; SIVIERI, K.; Macedo, J.A.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Bacillus Probióticos: respostas ao processamento de alimentos, funcionalidade in vitro e in vivo, modulação da microbiota intestinal e impactos à saúde. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BARBOSA, M. S.; SA, P. B. Z. R.; MORAES, A. E. A.; GONCALVES, A. E. S. S.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Paraprobióticos: Impacto de métodos de inativação sobre a eficácia, estabilidade em alimento e efeitos benéficos à saúde. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Augusto, P.E.D.; KUROZAWA, L. E.; PINTO, U. M.;Corassin, CarlosSANT'ANA, Anderson de Souza. Resistência de esporos de Bacillus cereus ao processo de secagem do leite por atomização. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; SOUZA, E. L.; OLIVEIRA, M. E. G.; SAMPAIO, F. C.; MAGNANI, M.. Efeitos de óleo essencial de orégano (Origanum vulgare L.) e do carvacrol frente biofilmes de Staphylococcus aureus em superfícies de aço inoxidavel. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
Dias, D.R.; Duarte, W.F.;SANT'ANA, Anderson de Souza; GSCHAEDLER, A. C.; Gavio, J.A.. Fermentação de extrato hidrossolúvel a base de amendoim e soja por bactérias e leveduras no desenvolvimento de bebida potencialmente probiótica. 2014. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Lavras.
SANT'ANA, Anderson de SouzaKabuki, D.Y.; RODRIGUES JUNIOR, S.;Pereira, J.L.; Nascimento, M.S.. Levantamento da Contaminação por Linhagens de Staphylococcus em Instalações de Cozinhas, Avaliação da Capacidade de Produção de Enterotoxina Estafilocócias (Se), Modelagem Preditiva do Tempo para Produção e Quantificação da Expressão dos Genes Codificadores de Se. 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Tondo, E.; Behrens, J.H.; Rosso, V.V.; Bandoni, D.H.. Viés Otimista, Percepção de Risco e Ilusão de Controle de Manipuladores de Alimentos: Discutindo Conhecimentos, Atitudes e Práticas. 2014. Tese (Doutorado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.
de Martinis, E.C.P.; Penna, A.L.B.; Haertlé, T.; Gwenaelle, L.B.-L.; Leblacn, J.G. J.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Isolamento de bactérias láticas de leite e queijo com potencial para bioconservação de alimentos e utilização no aumento da digestibilidade de proteínas do lactosoro. 2014. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Biociências Aplicadas à Farmácia) - Universidade de São Paulo.
SANT'ANA, Anderson de SouzaPENA, W. E. L.; BATISTA, P. O. M. D.; Barros, M.A.F.; Dutra, E.. Qualidade Microbiológica de Alimentos Prontos para o Consumo no Distrito Federal e Avaliação de Risco Quantitativo da Exposição da População Brasileira a Staphylococcus aureus pelo Consumo de Queijo Minas Frescal. 2013. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.
FREITAS, M. Q.; CRUZ, A. G.;ESMERINO, E. A.; SILVA, L. C. A.; PIMENTEL, T. C.;Sant'Ana, Anderson S.. Aquecimento ôhmico para obtenção de paraprobióticos e avaliação de benefícios a saúde. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
MICHELS, L.;Sant'Ana, Anderson S.; BISOGNO, F. E.; FRANCA, J. A.; BARIN, J. S.. Metodologia para identificação de crescimento microbiano em tempo real empregando técnica de medição não invasiva. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Elétrica) - Universidade Federal de Santa Maria.
MAGANI, M.; SILVA, F. A. P.; BEZERRA, T. K. A.; CAMPAGNOLLO, F. B.;Sant'Ana, Anderson S.. Análise simulada do risco de contaminação por Norovírus humano (NoVs) durante o processamento de frutas epolpas derivadas utilizando o bacteriófago MS2. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
AZEREDO, Denise Rosane Perdomo; MAGNANI, M.;Sant'Ana, Anderson S.. Estudo da diversidade microbiana, qualidade e segurança microbiológica de águas minerais: do poço ao ambiente de processamento. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MAGNANI, M.; MOLLER, C. O. A.;Sant'Ana, Anderson S.. Investigation into the microbial diversity and survival patterns of enteric pathogens in soil, irrigation water and vegetables in Campinas, Sao Paulo, Brazil. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HORITA, C. N.;Silva, A.R.Sant'Ana, Anderson S.. Caracterização microbiológica de extrato de frango líquido sem sal nas etapas de processamento. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Sant'Ana, Anderson S.; SARGO, C. R.; COSTA, A. C.. Modelagem matemática do processo de produção de bioetanol de segunda geração com reciclo de células utilizando os microrganismos Scheffersomyces stipitis e Spathaspora passalidarum. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.
STEDEFELDT, E.; CORONA, C. G.;Sant'Ana, Anderson S.. Consumir ou não consumir? ?Uma visão holística dos alimentos probióticos?. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Sant'Ana, Anderson S.; ROCHA, L. O.; SILVA, N. C. C.. Metagenômica do gene 16S e estudo da resistência de antibióticos para Staphylococcus aureus isolados de laticínios de produção orgânica e convencional de queijo Minas frescal. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Gombert, A.K.; VIOTTO, W. H.. Bactérias láticas em queijos artesanais brasileiros: aplicação da engenharia evolutiva para o melhoramento de culturas visando a aceleração do processo de maturação. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MORAES, A. E. A.; Amaya-Farfan, J.;SANT'ANA, Anderson de Souza. ProbiOmics ? impactos tecnológicos e à saúde da alteração do metaboloma de micro-organismos probióticos submetidos a condições de estresse. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Silva, A.R.; Copetti, M.V.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Fungos e micotoxinas modificadas em uvas e vinhos: modelagem da variabilidade de formação, estabilidade ao longo do processamento e efeitos à saúde. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Silva, A.R.; Augusto, P.E.D.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Modelagem da inativação de Bacillus cereus durante o processo de secagem do leite por spray drying. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SOUZA, P. M.; BRAGA, G. U. L.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Uso de fotossensibilização para inativação microbiana: da cinética ao desenho de processos de inativação e aplicações em alimentos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CRUZ, A. G.; FREITAS, MÔNICA Q.;Granato, D.; Silva, M.C.; GOMES, A. S. G.;ESMERINO, E. A.Sant'Ana, Anderson S.. Queijo Prato probiótico reduzido de sódio: aspectos tecnológicos, sensoriais e possíveis benefícios na hipertensão arterial. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
BENATTI, F. B.; Amaya-Farfan, J.;Sant'Ana, Anderson S.. Efeitos da co-ingestão de Bacillus coagulans (GBI-30 6086) com proteína isolada de soja ou proteína do soro de leite na aminoacdemia e marcadores intracelulares de anabolismo. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
OLIVEIRA, C. A. F.; Clerici, M.T.P.S.;Sant'Ana, Anderson S.. Meta-analysis and systematic review in assessment of ochratoxin A (OTA), zearalenone (ZEN), deoxynivalenol (DON) and total aflatoxin (TAF) in cereal-based products. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; CONTE JUNIOR, C. A.; SILVA, N. C. C.. Modelagem preditiva da vida útil e determinação da diversidade microbiana de peixes nativos brasileiros refrigerados e congelados. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; de Martinis, E.C.P.; JUNQUEIRA, V. C. A.. "PredicAquaMics" - modelagem preditiva e sequenciamento metagenômico aplicados ao estudo da diversidade microbiana, qualidade e segurança microbiológica de águas minerais. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de SouzaCRUZ, A. G.; Nascimento, M.S.. Uma Abordagem Metagenômica e de Modelagem Preditiva para o Estudo da Ecologia Microbiana e Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais Brasileiros. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de SouzaCRUZ, A. G.; Lollo, P.C.B.. Micro-organismos Probióticos Inativados: Impacto de Métodos de Inativação sobre a Eficãcia Probiótica, Estabilidade em Alimentos, Modulação da Microbiota Intestinal e Efeitos Benéficos á Saúde. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de SouzaCRUZ, A. G.; Lollo, P.C.B.. Bacillus Probióticos: Respostas ao Processamento de Alimentos, Funcionalidade in vitro e in vivo, Modulação da Microbiota Intestinal e Impactos à Saúde. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Chaves, Rafael D.; Nascimento, M.S.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Micro-organismos Esporulados na Cadeia Produtiva da Gelatina: Incidência, Caracterização e Modelagem Estocástica do Comportamento e Impacto na Formulação de Alimentos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Morgano, M.; Pollonio, M.A.R.. Efeito de Conservantes Naturais sobre a Estabilidade Química e Microbiológica de Produtos Cárneos Emulsionados com Redução de Sódio. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.
SANT'ANA, Anderson de SouzaKabuki, D.Y.Pereira, J.L.. Modelagem Preditiva do Tempo e Probabilidade de Produção de Enterotoxinas Estafilocócicas (SEs) em Carne Cozida de Frango. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HUNGARO, H. M.; MACHADO, S. G.;Sant'Ana, Anderson S.. Isolamento e caracterização de Pseudomonas spp. da cadeia produtiva do leite e avaliação da eficácia de sanitizantes na sua eliminação. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
Hungaro, H.M.; LOPEZ, M. E. S.;Sant'Ana, Anderson S.. Avaliação da eficácia de bacteriófagos na redução de Pseudomonas fluorescens e seu efeito na vida de prateleira de queijo Minas Frescal. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.
Copetti, M.V.; ROCHA, L. O.;Sant'Ana, Anderson S.. Análise genômica e perfil metabólico de espécies do complexo Fusarium sambucinum isoladas de cevada nativa do Brasil. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FERNANDES, M. S.; ESPER, L. M. R.;Sant'Ana, Anderson S.. Diversidade e dinâmica de partículas biológicas aerotransportadas in situ: avaliação dos impactos na qualidade e segurança no processamento de alimentos de origem animal. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MAGNANI, M.; BORGES, GRACIELE C.;Sant'Ana, Anderson S.. Avaliação da atividade antioxidante e bioacessibilidade de compostos fenólicos em diferentes espécies de flores comestíveis. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.
CAMPAGNOLLO, FERNANDA B.; PEREIRA, E. P. R.;Sant'Ana, Anderson S.. Mucilagens naturais: impacto da adição na sobrevivência de micro-organismos probióticos durante a fabricação e estocagem de leite fermentado.. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CAMPAGNOLLO, FERNANDA B.;Silva, A.R.Sant'Ana, Anderson S.. Impacto de etapas do processamento sobre micro-organismos esporulados aeróbios e anaeróbios e sua importância para estabilidade e segurança microbiológica da gelatina. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Silva, A.R.; AZEREDO, DENISE R.P.;Sant'Ana, Anderson S.. Isolamento e caracterização de leveduras em suco de laranja concentrado congelado. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Marostica Junior, M.R.; BICAS, J. L.; CRUZ, A. G.;Sant'Ana, Anderson S.. Torres A. Camillo. Compostos bioativos em suco de jabuticaba fermentado por Lactobacillus acidophilus. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
NASCIMENTO, JANAINA S.; PEREIRA, KAREN S.;Sant'Ana, Anderson S.. Caracterização da resistência ao calor e a diversidade genética de bactérias mesófilas formadoras de esporos isolados de ovo líquido pasteurizado. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MORAES, A. E. A.; ROCHA, L. O.;Sant'Ana, Anderson S.. Incidência e comportamento de Listeria monocytogenes em cogumelos. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MORAES, A. E. A.; MARQUES, A. R. S.;Sant'Ana, Anderson S.. Determinação da variabilidade da resistência à dessecação de cepas de Salmonella enterica e modelagem da sobrevivência em farelo de soja. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FRANCO, R. S. M.; ALVARENGA, V. O.;Sant'Ana, Anderson S.. Ecologia microbiana de carne suína a vácuo refrigerada. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
Nascimento, M.S.; PENA, W. E. L.;Sant'Ana, Anderson S.. Isolamento, identificação de bactérias contaminantes de cerveja e avaliação da sua resistência à desinfetantes. 2018.
Oliveira, C. A. F.; ROCHA, L. O.;Sant'Ana, Anderson S.. Avaliação quantitativa de riscos de fumonisina em milho produzido em diferentes regiões do Brasil: influência das condições climáticas.. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Sant'Ana, Anderson S.; PENA, W. E. L.;Silva, A.R.. Modelagem single cell: entendendo a heterogeneidade no comportamento individual de células de patógenos expostos a condições de estresse e seus impactos à segurança dos alimentos. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CARAZZOLLE, M. F.; MARTINEZ, C. E. A.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Análise genômica in silico do regulon de IHF em Salmonella enterica. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Genética e Biologia Molecular) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Nascimento, M.S.; JUNQUEIRA, V. C. A.. Salmonella em alimentos de baixa atividade de água: avaliação de protocolo para preparo de inóculo seco e determinação da resistência à dessecação e resistência ao calor de diferentes sorotipos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SILVA, N. C. C.;SANT'ANA, Anderson de Souza; Duarte, M.C.T.. Perfil de resistência e virulência de Escherichia coli diarreiogênicas isoladas de plantas de processamento de queijo tipo Minas Frescal. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; OLIVEIRA, J. V. C.; CORREA, T. L. R.. Expressão heteróloga de enzimas hipertermofílicas em fungos filamentosos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Estadual de Campinas.
Sant'Ana, Anderson S.; GOLDBECK, R.; NETTO, O. V. C.. Desenvolvimento de linhagens termotolerantes de S. cerevisiae visando a sacarificação e fermentação simultânea da biomassa lignocelulósica. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; OLIVEIRA, M. E. G.; MAGNANI, M.. Efeitos da exposição a diferentes condições de estresse na termotolerância e sobrevivência em condições gastrointestinais simuladas em Salmonella Enteritidis PT4 e Salmonella Typhimurium PT4. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Macedo, G.A.; Forte, M.B.S.. Identificação e caracterização de leveduras de diferentes origens visando sua aplicação industrial. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de SouzaSilva, Alessandra R.; Clerici, M.T.P.S.. Uso de ferramentas de modelagem do comportamento microbiano para o estudo e controle da deterioração de bolos industrializados. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; BROCCHI, M.; Nascimento, M.S.. Ocorrência, características genotípicas e sobrevivência de Salmonella spp. em soja e farelo de soja. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Nascimento, M.S.; MORAES, A. E. A.. Elucidação da causa de deterioração de ovo líquido integral pasteurizado. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Iamanaka, B.T.; Nascimento, M.S.. PCR-tempo real para identificação de Aspergillus niger isolados de café e cacau. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Taniwaki, M.H.; Duarte, M.C.T.. Aspergillus section Nigri em cebola - ocorrência e produção de micotoxinas. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Pinto, J.S.S.; Augusto, P.E.D.. Atividade antibacteriana in vitro dos óleos essenciais sobre a microbiota gastrointestinal de suínos e aves. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Gombert, A.K.; Filho, F.M.. Seleção e melhoramento de leveduras capazes de fermentar pentoses através de engenharia evolutiva. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Nascimento, M.S.; Forte, M.B.S.. Uso da meta-análise como ferramenta na avaliação de dados disponíveis na literatura científica de micro-organismos de interesse em alimentos. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de SouzaCRUZ, A. G.; Lollo, P.C.B.. Modelagem Matemática da Sobrevivência de Micro-organismos Probióticos em Fluídos Simulados do Trato Gastrointestinal e Estudo dos Efeitos à Saúde Associados ao Consumo de Requeijão Cremoso Adicionado de Bacillus Probióticos. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Clerici, M.T.P.S.; Iamanaka, B.T.. Modelagem Probabilística Single Cell da Germinação de Esporos Fúngicos e do Risco de Deterioração de Pães Industrializados. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.
SANT'ANA, Anderson de SouzaHungaro, H.M.; Augusto, P.E.D.. Modelagem e Otimização da Lavagem Ácida para Inativação de Micro-organismos Deterioradores do Processo Fermentativo da Cerveja e seus Impactos na Levedura, Processo e Produto Final. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.
Iamanaka, B.T.; Rodrigues, M.A.C.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Modelagem Probabilística da Exposição e Risco de Aflatoxinas em Amendoim. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Godoy, H.T.; Macedo, G.A.. Isolamento e seleção de leveduras silvestres de Biomas do Estado de São Paulo com potencial para produção de lipase e vitaminas do complexo B. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Igarashi, M.C.;Landgraf, M.. Diagnostico de áreas criticas em um restaurante. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Igarashi, M.C.;Landgraf, M.. Escherichia coli produtora de toxina de Shiga (STEC): importância para a indústria de carnes. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Igarashi, M.C.;Landgraf, M.. Avaliação das condições sanitárias das mãos dos manipuladores em unidades de alimentação e nutrição através de análises microbiológicas. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Igarashi, M.C.;Landgraf, M.. Validação do processo de esterilização de uma indústria de gelatina. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Igarashi, M.C.;Landgraf, M.. Importância da Alfatoxina M1 em saúde publica. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Igarashi, M.C.;Landgraf, M.. Comparação de analises utilizadas na identificação de leveduras psicotróficas em suco de laranja integral pasteurizado (NFC). 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
SANT'ANA, Anderson de Souza; VIANA, C. M.; AZEREDO, Denise Rosane Perdomo. Comparação das técnicas de número mais provável (NMP) e filtração em membrana na avaliação da qualidade microbiológica de águas minerais naturais. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia.
Celeghini, R.M.S.; Grimaldi, R.;SANT'ANA, Anderson de Souza. Valor Nutricional e Segurança dos Alimentos Produzidos Organicamente Comparados aos Alimentos Convencionais. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Metodologia e procedimentos para prevenção e possível remoção das aflatoxinas em matérias-primas (grãos). 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Salmonella e Listeria monocytogenes: análises de surtos veiculados por alimentos de origem animal. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Uso de BPF em pescados, na venda à varejo ou no processamento. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Controle de alergênicos durante o processamento de alimentos. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Comparação do padrão microbiológico de alface de cultivo tradicional e hidropônico. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Qualidade da polpa de açaí industrializada. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Ozônio na higienização de hortaliças. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Normas de rotulagem de alimentos. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Tecnologia de barreiras aplicadas em embalagens para hortaliças. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Importância do ácido fólico: aspectos nutricionais e de sua suplementação na dieta da população. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Corante tartrazina e seus efeitos alergênicos. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
Faria, J.A.F.WALTER, E. H. M.SANT'ANA, Anderson de Souza. Avaliação da qualidade dos alimentos mantidos sobre refrigeração. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Chaves, C.H.; AZEREDO, Denise Rosane Perdomo. Avaliação da adequação de panificadoras do município do Rio de Janeiro às boas práticas. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Silva, B.A.; AZEREDO, Denise Rosane Perdomo. Enumeração de bolores termoresistentes em água de coco (Coco Nucifera L.) in natura. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
SANT'ANA, Anderson de Souza; VIEIRA, J. M. B. D.; AZEREDO, Denise Rosane Perdomo. Avaliação da eficácia do treinamento de manipulador de alimentos na redução de contaminação microbiana em saladas de restaurantes tipo self-service por quilo, na cidade do Rio de Janeiro, RJ. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
SANT'ANA, Anderson de Souza; BISSAGIO, D.; AZEREDO, Denise Rosane Perdomo. Estudo de caso: Implantação das boas práticas de fabricação em uma indústria de panificação localizada no município do Rio de Janeiro, RJ. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
FRANCO, B. D. G. M.SANT'ANA, Anderson de Souza; Raphael-Júnior, A.. Enumeração de microrganismos indicadores de higiene em carcaças bovinas para exportação. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade de Santo Amaro.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Macedo, J.A.; Ida, E.I.; Zanin, G.M.; Sgarbieri, V.C.. Concurso Público de Provas e Títulos para Provimento de 1 (um) cargo de Professor Doutor I, nível MS-3.1 na Faculdade de Engenharia de Alimentos. 2014. Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Aragão, G.M.F.; Hubinger, M.D.; Macedo, G.A.; Franco, T.T.. Concurso Público de Provas e Títulos para Provimento de 1 (um) cargo de Professor Doutor I, nível MS-3.1 na Faculdade de Engenharia de Alimentos. 2014. Universidade Estadual de Campinas.
Sant'Ana, Anderson S.; Pastore, G.M.; TELIS, V. R. N.; PETRUS, R. R.; RODRIGUES, SUELI. Concurso público de provas e títulos, para obtenção do título de Livre Docente, na área de Tecnologia de Frutas, Hortaliças, Leguminosas, Bebidas, Açúcar e Produtos Açucarados e Tecnologia de Frutas, Hortaliças e Produtos Açucarados. 2022. Universidade Estadual de Campinas.
Sant'Ana, Anderson S.; GOBATTO, C. A.; VIVOLO, S. R. G. F.; COZZOLINO, S. M. F.; COSTA, T. H. M.. Concurso de provas e títulos para obtenção do Título de Livre Docente na área de Saúde, na(s) disciplina(s) NT-508 - Nutrição e Dietética nos Ciclos da Vida, da Faculdade de Ciências Aplicadas. 2021. Universidade Estadual de Campinas.
SANT'ANA, Anderson de Souza; Conte Junior, Carlos Adam; Carvalho, A.C.S.. Comissão Avaliadora do Projeto de Tese. 2013. Universidade Federal Fluminense.
SANT'ANA, Anderson de Souza; SAAD, S. M.; Nascimento, J.R.O.. Banca de Ingresso no Doutorado (Ciência dos Alimentos) de Janaina Thais Lopes. 2012. Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP.
Comissão julgadora das bancas
Tondo, E.C.; Aragao, G.M.F.; TANIWAKI, M. H.;LANDGRAF, MARIZAFRANCO BDGM. Avaliação quantitativa de Risco de Salmonella e Listeria monocytogenes em vegetais minimamente processados. 2011. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
Pilar Rodrigues de Massaguer; Marcelo Alexandre Prado; Wilmer Edgard Luera Pena;TANIWAKI, Marta Hiromi. Avaliação quantitativa do risco da patulina em suco de maçã.. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Bernadette Franco; Eduardo Cesar Tondo; Glaucia Maria Falcão de Aragão; Mariza Landgraf;TANIWAKI, Marta Hiromi. Avaliação quantitativa do risco de Salmonella e Listeria monocytogenes em vegetais minimamente processados. 2011. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade de São Paulo.
Orientou
Gonçalves; À definir; Início: 2020; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
A definir; Início: 2020; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
Ecologia microbiana de queijos; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
A definir; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Consórcios microbianos para melhoria da qualidade dos alimentos fermentados; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Impacto de etapas do processamento sobre micro-organismos esporulados aeróbios e anaeróbios e sua importância para estabilidade e segurança microbiológica da gelatina; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);
Estudo da diversidade microbiana, qualidade e segurança microbiológica de águas minerais: do poço de extração ao ambiente de processamento; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Ecologia microbiana do ar de plantas de processamento de produtos de origem animal; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Ecologia microbiana de ingredientes plant-based e seu impacto na segurança e qualidade microbiológica de produtos formulados; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
Surrogate Microorganisms: selection and impact of their use for enhancing the safety of low water activity foods; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Crédito Educativo - EDUCRÉDITO; (Orientador);
Avaliação quantitativa de risco microbiológico de Clostridium botulinum em mortadela estável em temperatura ambiente; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
Mucilagens naturais: impacto da adição na sobrevivência de micro-organismos probióticos durante a fabricação e estocagem de iogurte, condições gastrointestinais simuladas in vitro e estudo dos efeitos à saúde e a microbiota intestinal; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Comportamento e detecção de Salmonella spp; no estado viável não cultivável (VNC) em condições de baixa atividade de água; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Pimenta do reino (Piper nigrum): diversidade bacteriana e fúngica por métodos dependentes e independentes de cultivo ao longo do processamento e resistência de micro-organismos a processos de descontaminação; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Consumir ou não consumir? Uma visão holística dos alimentos probióticos; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
Início: 2022; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;
Início: 2021; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo;
Início: 2020; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo;
Início: 2019; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo;
Início: 2019; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo;
Avaliação do comportamento de Bacillus thuringiensis ao longo das etapas do processo cervejeiro; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Caracterização da resistência ao calor e a diversidade genética de bactérias mesófilas formadoras de esporos isoladas de ovo líquido pasteurizado; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Determinação da variabilidade da resistência à dessecação de cepas de Salmonella enterica e modelagem da sobrevivência em farelo de soja; ; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Isolamento e caracterização de leveduras em suco de laranja concentrado congelado; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação Quantitativa de Riscos de Fumonisina em Milho Produzido em Diferentes Regiões do Brasil: Influência das Condições Climáticas; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, EMBRAPA; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Salmonella enterica Senftenberg (NCTC 775/W) e Salmonella enterica Typhimurium (ATCC 14028) sob estresses de baixa atividade de água: efeitos na culturabilidade e viabilidade celular; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Qualidade microbiológica de cogumelos e modelagem do comportamento de Listeria monocytogenes em Pleurotus ostreatus var; branco e preto; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estudo das comunidades bacterianas de ovos crus e pasteurizados por sequenciamento do gene 16S rRNA; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Modelagem e Otimização da lavagem da levedura cervejeira para inativação de micro-organismos deteriorantes do processo fermentativo da cerveja; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e Extensão; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Incidência, caracterização e sobrevivência de Salmonella spp em amostras de soja e derivados no Brasil; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Salmonella em alimentos de baixa atividade de água: avaliação de protocolo para preparo de inóculo seco e determinação da resistência à dessecação e ao calor de diferentes sorotipos isolados da cadeia produtiva da soja; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Fungos em bolos industrializados: incidência, quantificação e aplicação de modelos preditivos cresce/não cresce para melhoria de formulações visando o controle da deterioração e aumento da vida útil; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Modelagem Preditiva da Deterioração de Pães Integrais Multigrãos por Fungos Filamentosos; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Aspergillus toxigênicos em café e cacau: Incidência, produção de micotoxinas e discriminação molecular de espécies de Aspergillus niger por PCR em tempo real; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Ocorrência de Fungos e Aflatoxinas, Cinética de Degradação de Aflatoxinas durante a Torração e Modelagem Probabilística do Risco de Exposição pelo Consumo de Amendoim; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Aspergillus section Nigri em cebola - ocorrência, identificação e produção de Fumonisina B2 e Ocratoxina A; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Uso da meta-análise como ferramenta na avaliação de dados disponíveis na literatura sobre a inativação de micro-organismos por métodos físicos e químicos; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Modelagem dos Parâmetros Cinéticos de Multiplicação de Salmonella Enteritidis SE86 em Maionese Caseira e Práticas de Preparo, Estocagem e Consumo deste Alimento no Rio Grande do Sul; 2014; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Development of a probiotic Jabuticaba juice enriched with Lactobacillus acidophilus; 2014; Dissertação (Mestrado em Food Science) - University of Applied Science Hamburg,; Coorientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Probiomics: impactos tecnológicos e a saúde da alteração do metaboloma de microrganismos probióticos submetidos a condições de estresse; 2021; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estudo da diversidade microbiana, qualidade e segurança microbiológica de águas minerais utilizando modelagem preditiva e sequenciamento de amplicon; 2021; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Investigation into the Microbial Diversity and Survival Patterns of Enteric Pathogens in Soil, Irrigation Water and Vegetables in São Paulo, Brazil; 2021; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Bioprospecção do potencial tecnológico, probiótico e avaliação da segurança de bactérias láticas endógenas de queijos artesanais brasileiros; 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Fungos e micotoxinas modificadas em uvas e vinhos: modelagem da variabilidade de formação e estabilidade ao longo do processamento; 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Inativação microbiana por tratamento fotodinâmico: da cinética de inativação às aplicações em vegetais; 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Caracterização microbiológica de extrato de frango líquido com sal nas etapas de processamento; 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS EM LÁCTEOS: impacto da encapsulação, temperatura de exposição em supermercados e modelagem do comportamento de bactérias ácido láticas em condições isotérmicas e não isotérmicas; 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Bactérias esporuladas na cadeia produtiva do cacau em pó: incidência, caracterização genotípica e impacto do processo; 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Micro-organismos Esporulados na Cadeia Produtiva da Gelatina: Incidência, Concentração, Caracterização e Impacto na Formulação de Alimentos; 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Quantification of the effect of process, product and storage conditions on the spoilage risk of pasteurized fruit based products by Heat-Resistant Moulds (HRMs); 2019; Tese (Doutorado em Applied Biological Sciences) - Ghent University, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Uma Abordagem Metagenômica e de Modelagem Preditiva para o Estudo da Ecologia Microbiana e Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais Brasileiros; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Ochratoxin A (OTA), zearalenone (ZEN), deoxynivalenol (DON) and total aflatoxin (TAF) in cereal-based products: systematic review and meta-analysis; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, The World Academy of Sciences; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Pacu, Patinga e Tambacu: percepção de segurança, estudo do comportamento microbiológico por modelagem preditiva e metagenômica e desenvolvimento de uma mistura de antimicrobianos naturais para sua preservação; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estudo da capacidade de formação de biofilme de diferentes sorovares de Salmonella enterica em condições do processamento de alimentos utilizando modelagem preditiva; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da sobrevivência de esporos de Bacillus spp; probióticos em matrizes alimentares e seus efeitos à saúde; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Bacillus Probióticos: respostas ao processamento de alimentos, funcionalidade in vitro e in vivo, modulação da microbiota intestinal e impactos à saúde; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Paraprobióticos: Impacto de métodos de inativação sobre a eficácia, estabilidade em alimento e efeitos benéficos à saúde; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Resistência de esporos de Bacillus cereus ao processo de secagem do leite por atomização; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Caracterização, interação com bactéria lática, e o impacto do reciclo de células e lavagem ácida durante a fermentação etanólica sobre leveduras originárias de processo artesanal de cachaça e do resíduo de malte cervejeiro; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Bactérias esporuladas potencialmente deteriorantes em requeijão cremoso: incidência, diversidade e controle por inativação térmica; 2017; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Aplicação do teste desafio para validação de uma formulação de bebida não alcóolica gaseificada adicionada de concentrado de frutas/vegetais; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
2022; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Anderson de Souza Sant'Ana;
Campelo; 2021; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Anderson de Souza Sant'Ana;
2020; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Anderson de Souza Sant'Ana;
2019; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Anderson de Souza Sant'Ana;
2019; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Anderson de Souza Sant'Ana;
2018; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Anderson de Souza Sant'Ana;
2018; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Anderson de Souza Sant'Ana;
2018; Universidade Estadual de Campinas,; Anderson de Souza Sant'Ana;
2018; Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Anderson de Souza Sant'Ana;
2018; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Anderson de Souza Sant'Ana;
2017; Universidade Estadual de Campinas,; Anderson de Souza Sant'Ana;
2016; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Anderson de Souza Sant'Ana;
2016; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Anderson de Souza Sant'Ana;
2015; Faculdade de Engenharia de Alimentos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Anderson de Souza Sant'Ana;
2014; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Anderson de Souza Sant'Ana;
2014; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Anderson de Souza Sant'Ana;
Clostridios Psicrotróficos em Carnes Embaladas à Vácuo; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Análise de Boas Práticas de Fabricação em Buffet em Varginha/MG; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Boas Práticas de Fabricação: Conhecimento e Avaliação para Manipuladores de Alimentos em Unidade de Alimentação e Nutrição da Região de Campinas; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Validação do Processo de Esterilização de uma Indústria de Gelatina; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estudo dos métodos para acelerar a detecção de leveduras psicrotróficas deteriorantes de suco de laranja congelado não concentrado; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Alface Cultivada por Hidroponia e Método Convencional: composição e efeitos à saúde humana"; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Fabricação de gelatina: estudo das práticas de produção e higiene durante o processamento e sua influência na qualidade e segurança microbiológica do produto; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia de Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da eficiência do agar MLCB na detecção de Salmonella em amostras de soja e seus subprodutos; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia de Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Comparação da influência do tratamento térmico sobre a estabilidade de recheio pronto sabor chocolate; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Salmonella e Listeria monocytogenes: análises de surtos veiculados por alimentos de origem animal; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Fundação Termomecânica; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Uso de modelos dinâmicos na previsão do comportamento microbiano em alimentos: conceitos e avanços; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estratégias de proteção/estabilização de probióticos para aplicação em alimentos; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Presença e impactos de biofilmes no processamento de alimentos e o papel das bactérias esporuladas superdormentes; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Surrogates na indústria de alimentos: uma revisão; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Uso de espectroscopia a nível de célula única na identificação de bactérias patogênicas em alimentos; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Planejamento e controle de estoque na indústria de alimentos; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Tecnologia de biscoitos recheados doces: processamento e contaminação por microrganismos; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Validação de processos térmicos para alimentos de baixa atividade de água; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação dos principais fatores que afetam a resistência de Salmonella spp; em alimentos tratados por alta pressão hidrostática; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Aplicação da tecnologia de plasma a frio para conservação de alimentos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Métodos de controle em pescados; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Embalagens ativas com sistemas antimicrobianos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Benefícios de probióticos em bovinos, suínos e aves; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação de consumo de óleo de polpa de abacate e chá da folha de abacate por ratos Wistar; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Pampa; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Alternativas na fabricação de filmes plásticos biodegradáveispara uso em embalagens à base de poli(ácido lático) (PLA); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Regulamentação da propaganda de alimentos Brasil e seus impactos à saúde do consumidor; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Leveduras resistentes aos conservantes e psicrotróficas em alimentos e bebidas: ocorrência, importância e novas técnicas de controle; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Cadeia produtiva do frango de corte no Brasil: uma cadeia viva NO BRASIL UMA CADEIA VIVA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Modelamiento del deterioro de la bebida isotónica sabor mandarina causado por Fusarium oxysporum, usando el modelo logístico de la microbiología predictiva; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmacia y Bioquímica) - Universidad Nacional Mayor de San Marcos; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Listeria monocytogenes em alimentos derivados de carne bovina e suína; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Paulista; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
B; Barbosa Gonçalves; Salmonella spp; no estado viável não cultivável; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Vida de prateleira de pescados da Amazônia preservados com mistura antimicrobiana natural; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Modelagem da variabilidade da resistência térmica e sobrevivência de Salmonella ao processo de conchagem e estocagem de chocolate; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Determinação dos parâmetros cinéticos de inativação fotodinâmica e variabilidade da resistência de Bacillus cereus pós-tratamento fotodinâmico; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Leveduras utilizadas na vinificação: formação de ocratoxinas modificadas; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Influência da temperatura de armazenamento e pH sobre o comportamento dos principais micro-organismos deteriorantes da carne bovina embalada a vácuo; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Caracterização genotípica de P; aeruginosa e micro-organismos heterotróficos isolados de água mineral; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da atividade de Lactobacillus acidophilus na biodisponibilidade de vitamina A e Cálcio em iogurtes adicionados de polpa de fruta ou resíduo agroindustrial; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Teste de esterilidade comercial e isolamento de bactérias esporuladas de produtos de origem animal e vegetal termicamente processados; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Comportamento de patógenos em frutas exóticas brasileiras; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Modelagem da inibição de Listeria monocytogenes por bactérias ácido láticas em queijo tipo Minas frescal e maturado; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da Qualidade e Segurança Microbiológica de Águas Minerais comercializadas no Estado de São Paulo; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da resistência de biofilmes mono e multiespécies frente a diferentes agentes sanificantes; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Modelagem da variabilidade da resistência térmica e sobrevivência de Salmonella ao processo de conchagem e estocagem de chocolate; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Determinação dos parâmetros de multiplicação de diferentes cepas de Salmonella inoculadas em tomates frescos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Impacto de diferentes métodos de inativação sobre a eficácia de micro-organismos probióticos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da incidência de Salmonella em tomates maduros comercializados no Estado de São Paulo; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Sobrevivência de Salmonella em tomates com diferentes pHs e teor de sólidos solúveis estocados em diferentes temperaturas; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Incidência e Caracterização de Salmonella em Tomates; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Modelamento preditivo de Salmonella spp; em abacate, fruta-do-conde e fruta-pão sob diferentes temperaturas; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da resistência de cepas de Salmonella e Listeria monocytogenes a diferentes agentes sanificantes; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Impacto de Diferentes Operações Unitárias do Processamento do Cacau sobre os Micro-organismos Esporulados; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Incidência e Caracterização de Salmonella em Tomates; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Melhorando a segurança microbiológica da carne bovina: avaliação da transferência de Salmonella na cadeia produtiva; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade de São Paulo; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Leite de ovelha processado por aquecimento ôhmico: inativação de patógenos e ecologia microbiana; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Leite de ovelha processado por aquecimento ôhmico: inativação de patógenos e ecologia microbiana; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Leite de ovelha processado por aquecimento ôhmico: inativação de patógenos e ecologia microbiana; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da diversidade microbiana presente na cadeia de beneficiamento de pimenta do reino; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da diversidade microbiana presente na cadeia de beneficiamento de pimenta do reino; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da diversidade microbiana presente na cadeia de beneficiamento de pimenta do reino; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Água Mineral: avaliação da qualidade e segurança microbiológica; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Água Mineral: avaliação da qualidade e segurança microbiológica; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Água Mineral: avaliação da qualidade e segurança microbiológica; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Indução de sorovares de Salmonella ao estado viável não cultivável; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Indução de sorovares de Salmonella ao estado viável não cultivável; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Leite de ovelha processado por aquecimento ôhmico: inativação de patógenos e ecologia microbiana; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Leite de ovelha processado por aquecimento ôhmico: inativação de patógenos e ecologia microbiana; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Qualidade e segurança microbiológica das águas minerais consumidas no Brasil; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Qualidade e segurança microbiológica das águas minerais consumidas no Brasil; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Qualidade e segurança microbiológica das águas minerais consumidas no Brasil; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Aplicação da tecnologia do plasma a baixa temperatura em produtos cárneos visando o aumento de sua vida de prateleira e segurança microbiológica; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Aplicação da tecnologia do plasma a baixa temperatura em produtos cárneos visando o aumento de sua vida de prateleira e segurança microbiológica; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Indução de sorovares de Salmonella ao estado viável não cultivável; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Apoio Didático (PAD) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
IAESTE internship - Friedrich Schiller University Jena; 2019; Orientação de outra natureza; (Chemistry) - Friedrich-Schiller-Universität Jena, ABIPE-IAESTE BRAZIL; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
IAESTE internship - Albert-Ludwig Universität; 2019; Orientação de outra natureza; (Chemistry) - Universität Freiburg, ABIPE-IAESTE BRAZIL; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
IAESTE internship - Universidad de Málaga; 2019; Orientação de outra natureza; (Biologia) - Universidad de Málaga, ABIPE-IAESTE BRAZIL; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2019; Orientação de outra natureza; (Biotecnologia) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2019; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - Colégio Técnico da UNICAMP; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2019; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2019; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Caracterização de bactérias esporuladas isoladas de fórmulas infantis em pó; 2019; Orientação de outra natureza - Université Abou Bekr Belkaid Tlemcen; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Aplicação da tecnologia do plasma a baixa temperatura em produtos cárneos visando o aumento de sua vida de prateleira; 2018; Orientação de outra natureza; (Química Tecnológica) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Aplicação da tecnologia do plasma a baixa temperatura em produtos cárneos visando o aumento de sua vida de prateleira; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Aplicação da tecnologia do plasma a baixa temperatura em produtos cárneos visando o aumento de sua vida de prateleira; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Bactérias láticas em queijos artesanais brasileiros: aplicação da engenharia evolutiva; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Bactérias láticas em queijos artesanais brasileiros: aplicação da engenharia evolutiva; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Bactérias láticas em queijos artesanais brasileiros: aplicação da engenharia evolutiva; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
TA909 - Estágio Supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
PAD - TA912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
TA909 - Estágio Supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
TA103 - Estágio Científico e Tecnológico II; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
TA909 - Estágio Supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da atividade anti-listerial de cepas de bactérias ácido láticas isoladas de queijos Minas; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
TA909 - Estágio Supervisionado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
TA909 - Estágio Supervisionado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Apoio Didático (PAD) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Apoio Didático (PAD) - Disciplina de TA-716 - Microbiologia de Processos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-716 - Microbiologia de Processos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
TA909 - Estágio Supervisionado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
TA909 - Estágio Supervisionado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Aplicação da tecnologia do plasma a baixa temperatura em produtos cárneos visando o aumento de sua vida de prateleira; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2017; Orientação de outra natureza; (Biotecnologia) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Bacillus Probióticos: Funcionalidade in vitro e in vivo; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Micro-organismos Esporulados na Cadeia Produtiva da Gelatina: Incidência e Caracterização; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Bacillus Probióticos no Processamento de Alimentos: comportamento e funcionalidade; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
TA 909A ? Estágio Supervisionado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
TA 909A ? Estágio Supervisionado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Incidência e contagem de Listeria monocytogenes em sorvetes; 2016; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Apoio Didático (PAD) - Disciplina de TA-716 - Microbiologia de Processos; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da capacidade anti-listerial de bactérias ácido láticas durante a fabricação e vida-de-prateleira de queijo maturado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
IAESTE internship - Technische Universität München; 2016; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas, The German Academic Exchange Service; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
TA 909A ? Estágio Supervisionado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Avaliação da capacidade anti-listerial de bactérias ácido láticas durante a fabricação e vida-de-prateleira; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso - Técnico em Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - Colégio Técnico da UNICAMP; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Incidência e Caracterização de Salmonella spp; em abacate, fruta-do-conde e fruta-pão; 2015; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Incidência e Caracterização de Salmonella spp; em abacate, fruta-do-conde e fruta-pão; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia Biologica) - Universidad Nacional de Colombia; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Modelagem Preditiva do Comportamento de Micro-organismos Esporulados na Cadeia Produtiva da Gelatina; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-716 - Microbiologia de Processos; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-716 - Microbiologia de Processos; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2014; Orientação de outra natureza; (Biotecnologia) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Apoio Didático (PAD) - Disciplina de TA-716 - Microbiologia de Processos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Apoio Didático (PAD) - Disciplina de TA-716 - Microbiologia de Processos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-716 - Microbiologia de Processos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-716 - Microbiologia de Processos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-918 - Microbiologia e Fermentações; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Pró-Reitoria de Pós-Graduação, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina de TA-918 - Microbiologia e Fermentações; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Rondônia; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Rondônia; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2014; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
Estágio Obrigatório de Conclusão de Curso; 2014; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas; Orientador: Anderson de Souza Sant'Ana;
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Foi orientado por
Impacto de diferentes métodos de inativação sobre a eficácia de micro-organismos probióticos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariane Soares Bonatto;
Avaliação quantitativa do risco de Salmonella e Listeria monocytogenes em vegetais minimamente processados; 2011; Tese (Doutorado em Cîência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco;
Análises de risco de produção de micotoxinas em sucos pasteurizados; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Amauri Rosenthal;
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Outras produções
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Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer referente à Solicitação de Bolsa de Doutorado. 2015.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer referente à Solicitação de Bolsa de Doutorado no Exterior. 2015.
Sant'Ana, Anderson S. . Elaboração de Parecer Técnico referente à Linha de Auxílio à Viagem. 2014.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer Técnico referente à Auxílio para Participação em Reunião no Exterior. 2014.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer referente à Solicitação de Bolsa de Doutorado. 2014.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer referente à Solicitação de Auxílio à Pesquisa Regular. 2014.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer Técnico referente à Solicitação de Auxílio à Pesquisa Regular. 2013.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer referente à Solicitação de Bolsa de Mestrado. 2013.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer referente à Solicitação de Bolsa de Iniciação Científica. 2013.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer referente à Solicitação de Bolsa de Iniciação Científica. 2013.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer Técnico referente à Auxílio para Participação em Reunião no Exterior. 2013.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer referente à Solicitação de Auxílio à Pesquisa Regular. 2013.
Anderson de Souza Sant'Ana . Elaboração de Parecer Técnico referente à Linha de Auxílio à Viagem. 2013.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer Técnico referente à Auxílio para Participação em Reunião no Exterior. 2013.
Sant'Ana, Anderson de Souza . Elaboração de Parecer referente à Solicitação de Auxílio à Pesquisa Regular. 2013.
Anderson de Souza Sant'Ana . Elaboração de Parecer Técnico referente à Linha de Auxílio à Viagem. 2013.
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SANT'ANA, Anderson de Souza . A Garantia da Qualidade Microbiológica na Indústria de Bebidas Não-Alcóolicas.. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila.).
2019 - Atual
Qualidade de carne em bovinos Bos indicus: marcadores biológicos para atributos do produto cárneo em diferentes faixas de pH final, Descrição: A cadeia mundial de carne bovina se direciona para explorar demandas do mercado consumidor, a qual se torna cada vez mais exigente no que diz respeito à qualidade, variedade e segurança de produtos. Neste cenário, a produção brasileira tem como desafio focar na competitividade e modernidade, fazendo da tecnologia um caminho para a sustentabilidade, ética e rentabilidade. Porém, faltam informações sobre a produção nacional em termos de padrões de qualidade e pontos críticos a partir da categorização baseada na análise das características do produto. A obtenção destas permitirá o desenvolvimento de alternativas para mitigar problemas de qualidade na produção e no produto final, bem como identificar limitações do sistema produtivo. Os objetivos gerais incluem: estabelecimento das características físico-químicas e microbiológicas considerando uma variação em atributo primário de qualidade da carne, representada por diferentes faixas de pH, determinado no Longissimus dorsi às 48 horas post-mortem. Para tanto, serão realizadas determinações em amostras das diferentes faixas de pH (normal, intermediário e alto) que incluirão: glicogênio muscular, metabolismo de energia a nível mitocondrial, capacidade de retenção de água, maciez, processos proteolíticos, proteoma, coloração e oxidação de pigmentos, oxidação proteica, lipídica e atividade de enzimas antioxidantes, impacto da adição de succinato, e embalagem em atmosfera modificada, avaliação sensorial e de marketing junto ao consumidor. Os músculos Longissimus dorsi, Psoas major e Gluteus medius serão utilizados para as análises de compostos voláteis, perfil de ácidos graxos e análises microbiológicas para verificar off-flavor. O L. dorsi será utilizado para as análises sensoriais. As informações geradas serão úteis para incorporação em modelos de tomada de decisões sobre programas de qualidade de carne aliada à eficiência produtiva, com ênfase na diminuição de perdas e aumento na segurança e na agregação de valor. O projeto permitirá o aperfeiçoamento de métodos e técnicas para predição de qualidade da carne, bem como, a formação de recursos humanos na área e a formação de um grupo de pesquisa interdisciplinar com foco na produção da carne bovina.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante / Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Júlio Cesar de Carvalho Balieiro - Integrante.
2018 - 2020
"PredicAquaMics" - estudo da qualidade, segurança microbiológica, modelagem preditiva e diversidade microbiana em águas minerais, Descrição: Pouco se conhece sobre a diversidade e características feno- e genotípicas de micro-organismos presentes (Pseudomonas aeruginosa, por exemplo) em águas minerais. Na literatura não foram encontrados estudos que relacionassem a influência de aspectos como condições de estocagem sobre a ecologia microbiana das águas minerais. Há limitações também no que concerne ao conhecimento sobre o potencial patogênico de bactérias como P. aeruginosa e, portanto, faz-se necessário e primordial a condução de estudos que respondam a estes questionamentos. Assim, o presente projeto tem por objetivos: i) determinar a concentração de P. aeruginosa e micro-organismos heterotróficos em águas minerais comercializadas no estado de São Paulo; ii) caracterizar, por métodos fenotípicos e genotípicos, as cepas de P. aeruginosa isoladas das amostras de água mineral; iii) estimar a variabilidade na multiplicação de diferentes cepas de P. aeruginosa isoladas de amostras de águas minerais e de casos clínicos, através da abordagem single cell; iv) desenvolver modelos primários e secundários para estudo da multiplicação de cepas de P. aeruginosa isoladas de amostras de águas minerais e de casos clínicos em função da temperatura; v) avaliar a capacidade de adesão/formação de biofilmes por diferentes cepas de P. aeruginosa isoladas de amostras de águas minerais e de casos clínicos; vi) estudar a diversidade microbiana de águas minerais comercializadas no estado de São Paulo (adquiridas no comércio) e também submetidas a diferentes condições de estocagem. Os resultados obtidos neste estudo poderão ser usados para estimativa de potenciais impactos à saúde pública associados ao consumo de água mineral e para o embasamento científico visando a adoção de medidas de controle. Além disso, dados inéditos sobre o potencial de multiplicação/sobrevivência de micro-organismos em águas minerais envasadas e sobre a diversidade microbiana de águas minerais comercializadas no estado de São Paulo serão gerados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Coordenador / SILVA, BEATRIZ S. - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2016 - 2016
Auxílio à pesquisa reunião no exterior - 2016 IAFP Annual Meeting, Descrição: A International Association for Food Protection, como é atualmente denominada, teve sua primeira reunião internacional em 16 de Outubro de 1911, e envolveu 35 profissionais da área de inspeção de leites e derivados dos Estados Unidos da América, Canadá e Austrália. Posteriormente, teve sua denominação modificada para International Association of Milk Sanitarians, International Association of Milk and Food Sanitarians, International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians e desde 1999, adota: International Association for Food Protection (IAFP). A reunião anual de 2016 ocorreu na cidade de Saint Louis, MO, entre os dias 31 de Julho e 03 de Agosto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2015 - 2016
Auxílio à pesquisa - publicação de artigo científico, Descrição: The aim of this study was to perform a meta-analysis of the effects of sanitizing treatments of fresh produce on Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7, and Listeria monocytogenes. From 55 primary studies found to report on such effects, 40 were selected based on specific criteria, leading to more than 1,000 data on mean log reductions of these three bacterial pathogens impairing the safety of fresh produce. Data were partitioned to build three meta-analytical models that could allow the assessment of differences in mean log reductions among pathogens, fresh produce, and sanitizers. Moderating variables assessed in the meta-analytical models included type of fresh produce, type of sanitizer, concentration, and treatment time and temperature. Further, a proposal was done to classify the sanitizers according to bactericidal efficacy by means of a meta-analytical dendrogram. The results indicated that both time and temperature significantly affected the mean log reductions of the sanitizing treatment (P<0.0001). In general, sanitizer treatments led to lower mean log reductions when applied to leafy greens (for example, 0.68 log reductions [0.00 to 1.37] achieved in lettuce) compared to other, nonleafy vegetables (for example, 3.04 mean log reductions [2.32 to 3.76] obtained for carrots). Among the pathogens, E. coli O157:H7 was more resistant to ozone (1.6 mean log reductions), while L. monocytogenes and Salmonella presented high resistance to organic acids, such as citric acid, acetic acid, and lactic acid (3.0 mean log reductions). With regard to the sanitizers, it has been found that slightly acidic electrolyzed water, acidified sodium chlorite, and the gaseous chlorine dioxide clustered together, indicating that they possessed the strongest bactericidal effect. The results reported seem to be an important achievement for advancing the global understanding of the effectiveness of sanitizers for microbial safety of fresh produce.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2015 - 2016
9th International Conference on Predictive Modelling in Food, Descrição: A 9a Conferência Internacional de Modelagem Preditiva em Alimentos tem por objetivos discutir os aspectos de qualidade e segurança microbiológica que desafiam indústrias de alimentos ao redor do mundo, através de uma abordagem quantitativa, englobando modelagem preditiva e de riscos. A conferência tem um grande enfoque nos impactos práticos que a modelagem preditiva e de riscos podem resultar nas indústrias de alimentos e saúde pública a nível mundial. O potencial das tecnologias ?omics? para melhorar o entendimento do comportamento microbiano nos alimentos e a construção dos modelos preditivos e de risco serão abordados. Compõem o programa da Conferência, sete workshops que ocorrerão no primeiro dia do evento e 3 dias de programa divididos em 12 seções sobre temas diferentes a serem abordados por palestrantes internacionais convidados e por apresentações orais dos melhores trabalhos submetidos para consideração. A conferência também contará com uma feira de softwares gratuitos de microbiologia preditiva e com a exposição de pôsteres. A 9ª ICPMF vai contribuir para o estreitamento e aumento das interações academia e indústria de alimentos, para possibilitar que inovações sejam criadas através da modelagem preditiva e de riscos. A conferência espera juntar indústria de alimentos, pesquisadores, professores, jovens cientistas, agências governamentais e estudantes para discutir os temas mais relevantes da área de microbiologia e segurança de alimentos. Além disso, espera disseminar as aplicações e importância da modelagem preditiva e de riscos para melhorar a qualidade e segurança dos alimentos, para proteção da saúde pública e também para melhorar a estabilidade microbiológica dos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2015 - 2016
Workshop on predictive modelling and food safety management, Descrição: Projeto selecionado no Edital de Projetos na Linha de Extensão - FAEPEX - Junho/2015 (Pró-reitoria de Pesquisa, UNICAMP). O edital tem como objetivo financiar propostas que se insiram nas modalidades da linha de extensão, a saber, Atividades Artísticas, Científicas e Culturais e Vindas de Professores Visitantes. A presente proposta foi submetida objetivando-se o financiamento da visita do Prof. Kostas Koutsoumanis - Department of Food Science & Technology, Faculty of Agriculture, Aristotle University of Thessaloniki, Grécia. Durante a visita, o referido professor ministrou um curso de 15h para participantes internos e externos à UNICAMP, uma palestra para o público em geral e foram discutidos projetos em colaboração (em andamento e futuros).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Coordenador.
2014 - 2018
Uma Abordagem Metagenômica para o Estudo da Ecologia Microbiana e Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais Brasileiros, Descrição: Os queijos artesanais são caracterizados por fortes ligações ao seu território de origem e são testemunho da história e da cultura da comunidade que os produzem. Cada queijo origina-se a partir de um sistema complexo que resulta em características organolépticas singulares. No Brasil, a legislação vigente para a fabricação de queijos artesanais é a Instrução Normativa n° 30, de 07 de agosto de 2013, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. A produção artesanal de queijos no Brasil, por seu caráter informal, constitui uma atividade pouco documentada. Porém a prática queijeira, ao longo de sua história, se difundiu nas fazendas e pequenas propriedades rurais por todo o território nacional, gerando produtos variados e muito apreciados por seus consumidores. Apesar da incidência de patógenos em queijos artesanais brasileiros e da ocorrência de surtos de DTAs associados a queijos brasileiros, não existem estudos cujos objetivos sejam detectar, quantificar e caracterizar patógenos potencialmente presentes nestes produtos. Apesar de sua importância na cultura e alimentação brasileira, inexistem estudos cujos objetivos foram, através de métodos avançados como a metagenômica, elucidar a ecologia microbiana dos queijos artesanais produzidos em diferentes regiões do Brasil. O conhecimento da microbiota e suas interações nos queijos artesanais brasileiros precisam ser elucidados visando ao reconhecimento e estabelecimento de padrões de qualidade e características do produto final. Assim, o presente projeto tem por objetivos: a) Determinar a incidência e concentração de patógenos (Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e Staphylococcus enterotoxigênicos) em queijos artesanais brasileiros; b) Caracterizar fenotipica- e genotipicamente os isolados de Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e Staphylococcus enterotoxigênicos, c) Estudar a ecologia microbiana de queijos artesanais brasileiros de diferentes regiões produtoras, utilizando-se a técnica de sequenciamento de nova geração e d) Avaliar a eficiência de um sistema inovador de embalagem (nanopartículas de prata) para extensão da vida-de-prateleira e segurança dos queijos artesanais brasileiros.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Coordenador / bruna akie Kamimura - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2013 - 2019
Innovative approaches for control of spore-forming bacteria in foods, Descrição: Spore-forming bacteria are a major concern for food safety and food spoilage because of their ubiquity, high capacity of adaptation to many environmental niches and high resistance to physical and chemical stresses due to environmental factors or to food processing operations (Setlow and Johnson, 2007) . Several Bacillus (B. cereus mainly) and Clostridium species (C. botulinum and C. perfringens mainly) are significant causes of sometimes severe foodborne poisonings (EFSA, 2005 a and b). Food processing and in particular heat-treatment will eliminate vegetative cells of pathogenic and spoilage organisms and spore-forming organisms will be selected. Because of their wide range of growth temperature or pH domains, they may reach critical levels for food safety or cause spoilage in almost any sorts of foods, either stored refrigerated or at ambient temperature, either acid or low-acid, either highly or mildly processed. This research project, to be developed in partnership with Dr. Fredéric Carlin, from INRA, France, aims to develop innovative research and efficient strategies and for better control of spore-forming bacteria in foods. This implies research activities in microbial ecology, microbial physiology and predictive microbiology and microbial risk assessment on foodborne pathogenic and spore-forming bacteria and it is within the scope of the CNPq research group named "Quantitative Microbiology of Foods and Processes".. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Coordenador / Verônica Ortiz Alvarenga - Integrante / Frederic Carlin - Integrante / Ana Paula Maciel Pereira - Integrante / Graziele Stradiotto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
2013 - 2017
Segurança da carne: uma abordagem inovadora de modelagem para avaliação da transferencia e contaminação cruzada, da fazenda até o consumo, Descrição: Trata-se de um projeto temático financiado pela FAPESP, em parceria com pesquisadores da Danish Technical University, Copenhagen, Dinamarca. O objetivo é estudar a transferência de microrganismos patogênicos de relevancia durante o processamento de alimentos (contaminação cruzada) e desenvolver modelos preditivos que possam contribuir para predição da contaminação cruzada durante o processamento de alimentos crus e cozidos e de modelos de avaliação de riscos que possam permitir a gestão de riscos com embase científoco visando-se melhorar a segurança destes alimentos, beneficiando a saúde do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante / Mariza Landgraf - Integrante / Maria Teresa Destro - Integrante / Bernadette D. G. M. Franco - Coordenador / Soren Aabo - Integrante / Tina Hansen - Integrante / Cleide Moller - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2013 - 2016
Incidência, Caracterização, Modelagem Preditiva e de Riscos de Salmonella spp. em Tomates Frescos Consumidos no Brasil, Descrição: O tomate (Solanum lycopersicum) é uma fruta climatérica, que pertence à família Solanaceae. Um aumento do consumo de tomates, sejam frescos ou processados, tem sido observado nos últimos anos principalmente devido a uma busca maior por alimentos mais saudáveis. No entanto, surtos envolvendo Salmonella spp e tomates têm sido relatados principalmente nos Estados Unidos a partir da década de 90, acometendo mais de 2000 pessoas e levando a prejuízos sociais e econômicos. Desta forma, o presente estudo tem por objetivos: (i) Avaliar a incidência de Salmonella spp em tomates maduros de variedades nacionais e comercializados em supermercados nas cinco regiões do Brasil; (ii) Caracterizar (fenotípica e genotipicamente) as cepas isoladas das amostras e determinar o perfil genético mais prevalente; (iii) Avaliar o impacto da temperatura de estocagem, Brix e acidez/pH dos tomates frescos sobre os parâmetros de multiplicação (população máxima, taxa de multiplicação e tempo de lag) das cepas de Salmonella de diferentes perfis genéticos inoculadas nesta fruta, (iv) Modelagem secundária utilizando-se o modelo da raiz quadrada para avaliar o efeito das variáveis signitificativas (de acordo com o modelo de superfície de resposta), sobre a taxa de multiplicação e tempo de lag do patógeno, (v) Montagem de um modelo de risco para estimar a probabilidade de infecção por Salmonella spp devido ao consumo de tomates frescos produzidos levando-se em consideração diferentes práticas no campo, comercialização e consumo. O presente estudo justifica-se pela inexistência de dados sobre a incidência de Salmonella em tomates para consumo ?in natura? no Brasil e pela inexistência de dados sobre a incidência e características de Salmonella em tomates frescos no Brasil. Além disso, o presente estudo permitirá que os parâmetros cinéticos de multiplicação de Salmonella nestes produtos sejam determinados, utlizando a técnica de superfície de resposta, permitindo a avaliação de todos os fatores que podem afetar a multiplicação de Salmonella nos tomates. Finalmente, a montagem de um modelo de avaliação quantitativa de riscos poderá ter impacto a nível mundial, já que inexiste tal modelo para a combinação Salmonella e tomates frescos. A importância deste modelo, é que dele podem derivar estratégias de gestão de risco cientificamente embasadas que vão salvaguardar a saúde pública.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Coordenador., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Auxílio financeiro.
2013 - 2013
Auxílio Início de Carreira, Descrição: Esses programas visam proporcionar condições iniciais mínimas de trabalho aos docentes e pesquisadores-PQ (Deliberação CAD-A-02/2005) recém-contratados pelos Institutos, Faculdades, Centros e Núcleos da UNICAMP e permitir o início do desenvolvimento autônomo de seus projetos de pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Coordenador.
2013 - 2013
Escola São Paulo de Ciência Avançada: Advances in Predictive Modelling and Quantitative Microbial Risk Assessment of Foods, Descrição: Trata-se de um evento cujo objetivo é promover a interação entre os mais renomados pesquisadores da área a nível mundial e os pesquisadors brasileiros, particularmente do estado de São Paulo. Durante uma semana serão ministradas palestras, posteres serão apresentados e alunos e pesquisadores de diversas instituições do mundo participarão do evento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante / Mariza Landgraf - Integrante / Maria Teresa Destro - Integrante / Bernadette D. G. M. Franco - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2012 - 2015
Minimal processing of vegetables: influence of washing-disinfection conditions on Salmonella inactivation, on the occurrence and extent of cross-contamination within and between batches and impacts on microbiological safety of ready-to-eat vegetables, Descrição: Program Science without Borders (Ciência sem Fronteiras) Call for Research Projects MEC/MCTI/CAPES/CNPQ/FAPs - N 61/2011. Grant type: Special Visiting Researcher (PVE) Surveillance data in several countries have shown an increased association of RTE vegetables in foodborne disease outbreaks. Although the microbial contamination of food commodities is inherently non-homogeneous, during processing, a few contaminated pieces may lead to contamination of an entire batch. The phenomenon by which foodborne pathogens spread from contaminated sites to uncontaminated sites is commonly referred as cross-contamination. According to the World Health Organization (WHO), approximately 32% of the foodborne disease outbreaks between 1999 and 2000 had as primary cause cross-contamination. With regards to vegetables, to our knowledge, the factors influencing in the spread of pathogens during washing these products and their impacts on public health have not been studied. Given the above, this research project aims to build block on the factors affecting cross-contamination of vegetables during washing, including factors such as proportion of vegetables and washing water, types of vegetables, washing water parameters. Modeling approaches will also be used to demonstrate the potential impacts of improper and proper practices during processing of vegetables (focusing on washing step) on public health. It is expected that the results of the current project will serve as basis for the improvement of processing practices of RTE vegetable industries as well as on the development of regulations that strength and ensure the practices adopted by these industries to safeguard food safety. The final output of the project will be clearly seen in terms of risks of foodborne disease outbreaks associated with consumption of RTE vegetables that can understood by industry managers.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante / Donald W. Schaffner - Integrante / Bernadette D. G. M. Franco - Coordenador / Daniele Maffei - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014
Microrganismos patogênicos e deteriorantes presentes em frutas e hortaliças frescos e processados: Detecção, caracterização e desenvolvimento de estratégias de controle., Descrição: Con respecto a los estudios con Alicyclobacillus, la caracterización genética de los aislados permitirá conocer las especies circulantes en Argentina. Por otra parte, la comparación de especies aisladas en Argentina con las circulantes en Brasil permitirá conocer aspectos relacionados con la dinámica poblacional de este género. Con la información obtenida también se podrán realizar estudios de comparación de cepas (clones) de Alicyclobacillus circulantes entre ambos países. Estos resultados permitirán estudiar posibles asociaciones entre determinadas especies con matrices específicas (jugos de fruta) e desarrollo de medidas de controle. En cuanto a la búsqueda de Salmonella spp y STEC (E.coli O157:H7 y no-O157) en frutas y hortalizas, se espera obtener aislamientos los cuales mediante su caracterización contribuirán al conocimiento de la situación del SUH en Argentina y especialmente en la provincia de Neuquén. Cabe destacar que dicha provincia posee prácticamente la tasa de SUH más elevada del mundo y según lo informado por las autoridades de Salud Pública, solo existen datos de aislamientos provenientes de pacientes clínicos, y no se disponen datos provenientes de alimentos debido a la ausencia de un programa de monitoreo. Por otra parte, mediante la comparación de las cepas aisladas de alimentos vegetales con las provenientes de los casos clínicos de SUH en Neuquén, se prevé tener información que pueda ser de utilidad frente a futuros casos de SUH o brotes de STEC en la provincia. Mediante la comparación con los aislamientos de origen brasilero se pretende aumentar tanto los datos epidemiológicos como la información de posibles brotes de SUH en Brasil debido al consumo de alimentos Argentinos. Por último, os datos obtidos serao usados para la creacion de um modelo de riesgo que auxiliara en la definicion de las medidas mas eficientes para controlar a associacion entre frutas e vegetales e STEC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante / Juan Martin Oteiza - Integrante / Bernadette D. G. M. Franco - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
2012 - 2013
Melhorando a segurança microbiológica da carne bovina: desenvolvimento de um modelo preditivo semi-mecanístico para avaliação da transferência de Salmonella na cadeia produtiva, com posterior validação em escala piloto., Descrição: A bovinocultura de corte representa hoje a maior fatia do agronegócio brasileiro, gerando faturamento de mais de R$ 50 bilhões/ano e cerca de 7,5 milhões de empregos. Diversos estudos têm demonstrado a presença de Salmonella em todas as etapas da cadeia produtiva de carnes, o que é preocupante, pois Salmonella é o microrganismo patogênico de maior relevância em alimentos a nível mundial, inclusive no Brasil, causando grandes prejuízos econômicos e de saúde publica. A mitigação dos problemas associados à presença de Salmonella em produtos cárneos será mais eficiente à medida que haja um melhor entendimento dos processos envolvidos na disseminação deste patógeno durante o processamento de produtos cárneos. Apesar de sua importância como causa frequente de surtos de doenças de origem alimentar, a transferência de Salmonella durante a produção de alimentos (contaminação cruzada) é pouco estudada. Enquanto a multiplicação e inativação de vários patógenos em diferentes matrizes alimentares têm sido extensivamente representadas em modelos quantitativos de risco, o fenômeno de transferência de Salmonella na cadeia produtiva é raramente considerado. Assim, o presente projeto investigará, empregando-se testes-desafio em escala-piloto, a transferência de Salmonella durante a moagem de carne bovina, e com os dados gerados, desenvolverá um modelo preditivo semi-mecanístico de transferência deste patógeno durante a produção de carne bovina moída, que será posteriormente validado em escala semi-industrial. O desenvolvimento de um modelo preditivo que seja capaz de predizer a transferência de Salmonella em baixas concentrações é extremamente importante do ponto de vista de segurança microbiológica da carne bovina. Posteriormente, o modelo desenvolvido poderá ser aplicado para outros tipos de carnes, como aves e suínos, assim como poderá ser utilizado para avaliar a transferência de Salmonella spp. em outras etapas da cadeia produtiva da carne bovina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante / bernadette Dora Gombossy de melo franco - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
2007 - 2011
Avaliação Quantitativa do Risco de Salmonella e Listeria monocytogenes em vegetais minimamente processados, Descrição: Neste projeto será quantificado o risco de infecções por Salmonella spp e L.monocytogenes em veegetais minimamente processados comercializados na cidade de São Paul, SP. A avaliação contará com a montagem do modelo de risco que será simulado utilizando o software @Risk. Diversos cenários serão utilizados para avaliação do impacto de diferentes medidas na redução do risco da infecção pelos dois patógenos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante / bernadette Dora Gombossy de melo franco - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2005 - 2007
Avaliação Quantitativa do Risco da Patulina em Suco de Maçã, Descrição: Objetivou-se quantificar o risco da patulina em suco de maçã, considerando-se o efeito das diversas etapas do processo de fabricação do suco de maçã sobre esta micotoxina (redução ou aumento), de maneira a avaliar-se o risco dos produtos finais apresentarem-se acima dos limites internacionalmente estabelecidos (50 ppb). Também considerou-se a possibilidade de multiplicação de espécies fúngicas termoresistentes produtoras de patulina durante a estocagem. Todos os dados foram integrados num modelo de risco simulado através do software @Risk, que permitiu quantificar os riscos relacionados a cada cenário avaliado. Desta forma, os resultados permitiram a avaliação de quais etapas realmente impactam sobre a segurança do suco de maçã ao se levar em conta a patulina e é de grande auxílio para o estabelecimento de medidas de controle cientificamente embasadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Unicamp - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2005 - 2007
Melhoria da Qualidade de Sucos de Frutas Tropicais Mediante o Controle de Contaminantes e Uso de Processo de Alta Pressão, Descrição: Este projeto visa a melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais formulados, processados e prontos para beber de abacaxi, manga mamão e maracujá. Trata-se de projeto multi-institucional com participação e execução da UNICAMP/FEA, UFSC/DQA e EMBRAPA/CTAA e com colaboração do DEQ/UFRN e da EMBRAPA/CNPAT. O financiamento do projeto envolve 60% dos recursos provenientes do PRODETAB e 40% da TETRA PAK e das indústrias processadoras de sucos de frutas. Dois grandes aspectos são focalizados: 1) é proposto o uso de um processo alternativo não térmico que consiga manter os sucos estáveis com mínima alteração de suas características sensoriais e de qualidade, envolvendo especificamente a aplicação de altas pressões de 400-800MPa, em unidade isostática para pasteurização, em conjunção eventual com calor. 2) modelagem preditiva do crescimento e inativação de bolores termorresistentes e aliciclobacilos, organismos estes deteriorantes que reconhecidamente contaminam estes sucos e eventualmente sobrevivem a pasteurização. Mediante modelagem serão estabelecidos parâmetros como tempo de geração e velocidade máxima de crescimento em função de variáveis independentes: temperatura, concentração de oxigênio - simulando uma situação de um suco contaminado dentro de sua embalagem - e "ratio". Estes dados servem para estabelecer a vida de prateleira dos sucos, e caracterizar sua qualidade. Os modelos serão validados estatisticamente. Também serão analisados fatores que afetama termorresistência e a barorresistência destes esporulados, em função dos parâmetros mencionados acima. Uma vez definido o processo adequado mediante alta pressão, será estabelecido o perfil sensorial do produto em comparação com o existente no mercado e realizado estudo de consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante / Salatir Rodrigues Junior - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / Cristiana Pacheco-Sanchez - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Wilmer Edgard Luera Pea - Integrante / Gláucia Maria Falcão de Aragão - Integrante / Beatriz de Cássia Martins Salomão - Integrante / Alessandra Regina da Silva - Integrante / Wilson Tamega-Junior - Integrante / Adriana Paula Slongo - Integrante / Karina Nakazone - Integrante / João Borges Laurindo - Integrante / Suzane Miorelli - Integrante / Rosires Deliza - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2005 - 2006
Efeito do processo de pasteurização seguido de manutenção a baixas temperaturas e abuso na sobrevivência de Alicyclobacillus acidoterrestris, Descrição: O projeto visa estudar a associação do nível de contaminação inicial de A. acidoterrestris, a partir do processo térmico de pasteurização, com o efeito da manutenção das embalagens em duas temperaturas pós processo submetidas a condições de abuso, na germinação e crescimento de A. acidoterrestris, durante a vida de prateleira do produto. O projeto é totalmente financiado pela Abecitrus e os resultados deste projeto tem aplicação direta na melhoria da qualidade do suco de laranja para exportação. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante / Salatir Rodrigues Junior - Integrante / Ana Cláudia Spinelli - Integrante / Pilar Rodriguez de Massaguer - Coordenador / Cristiana Pacheco-Sanchez - Integrante., Financiador(es): Associação Brasileira de Exportadores de Citricos. - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
Prêmios
2021
Highly Cited Researcher, Clarivates.
2020
Highly Cited Researcher, Clarivates.
2020
Prêmio de Reconhecimento Acadêmico ?Zeferino Vaz?, Universidade Estadual de Campinas.
2016
Highly Cited Research - LWT-Food Science and Technology (Assessing the use of different chemometric techniques to discriminate low-fat and full-fat yogurts), Elsevier.
2015
2015 Malaspina International Scholars Travel Award, International Life Sciences Institute.
2015
Mérito científico no 28 Congresso Brasileiro de Microbiologia pelo trabalho "Avaliação da atividade antilisterial de nisina comercial e encapsulada por spray drying em leite refrigerado", Sociedade Brasileira de Microbiologia.
2014
TOYP (Ten Outstanding Young Persons), categoria Êxito Acadêmico e/ou Liderança, JCI Brasil.
2012
Menção de Louvor à Equipe Editorial da Revista Acta Amazonica, Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia.
2012
Menção Honrosa, no âmbito do Prêmio Capes de Tese Edição 2012, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.
2011
To Reviewer - International Journal of Food Microbiology, Elsevier Publisher.
2011
Certificate of Appreciation for Valuable Contribution and Dedicated Service in the Peer Review of Manuscripts Submitted to ACS Journals, American Chemical Association.
2010
Top Reviewer 2010 - Food Chemistry, Elsevier Publisher.
2006
Prêmio sbCTA-PR de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas (1 lugar) na área de PROCESSO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO. XX CBCTA, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2004
Prêmio de 3 Lugar na Área de Alimentos, na FENACRI/2004 (orientação de M.V.SILVA), Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - SENAI - Departamento Nacional.
2004
Professor Patrono da XV Turma do Curso Técnico em Controle de Qualidade de Alimentos, Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas (SENAI-DR/RJ).
2003
Professor Paraninfo da XV Turma do Curso Técnico de Carnes e Derivados, Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas (SENAI-DR/RJ).
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, 80, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 35212174, Fax: (19) 35212153, URL da Homepage:
Experiência profissional
2014 - Atual
The International Committee of Predictive Modelling in FoodVínculo: Board Member, Enquadramento Funcional: Board Member
2019 - Atual
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado MS5.1, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Promoção publicada no Diário Oficial do Estado de São Paulo de 8 de junho de 2019 - Seção I, 129 (109) ? 49.
2017 - 2019
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor MS3.2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Promoção publicada no Diário Oficial do Estado de São Paulo de 14 de Fevereiro de 2017 - Seção I, 72, 127 (30).
2013 - 2017
Universidade Estadual de CampinasVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Doutor MS3.1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2005 - 2007
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Mestrando, Enquadramento Funcional: Mestrando, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Extensão e Pesquisa.
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP104AB - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Pró-Reitoria de Extensão e Assuntos Comunitários.,Cargo ou função, Grupo de Trabalho - Atuação dos Centros e Núcleos Interdisciplinares de Pesquisa nas ações de extensão desenvolvidas na Universidade Estadual de Campinas.
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Coordenação do Curso de Especialização (modelidade extensão universitária) em Microbiologia de Alimentos e Processos.
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Coordenação do Curso de Especialização (Modalidade Extensão Universitária) Gestão de Processo Industriais.
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP368AB - Microrganismos Deteriorantes em Alimentos e Bebidas
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Extensão e Pesquisa.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA912A - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos (100%), TA912B - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos (100%), TA912C - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos (100%), TA716A - Microbiologia de Processos (60%)
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Pro-Reitoria de Pesquisa.,Cargo ou função, Representante da Faculdade de Engenharia de Alimentos no GT PATGEN.
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-199 - Seminários
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos (A), TA912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos (C)
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP199 - Seminários
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA912A - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos, TA912B - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-199 - Seminários
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro titular representante MS3 - Congregação da FEA-UNICAMP.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA912C - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP119 - Crescimento e Metabolismo das Bactérias
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente Representante da Universidade Estadual de Campinas junto ao Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável (CONSEA/SP).
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA912A - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos, TA912B - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos, TA912C - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos, TA716A - Microbiologia de Processos, TA716B - Microbiologia de Processos
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP366 - Aspectos Quantitativos da Qualidade e Segurança dos Alimentos
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente Representante da FEA - Comissão de Ética no Uso de Animais (CEUA-UNICAMP).
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Comissão de Leis e Normas (CLN-Congregação).
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA716A - Microbiologia de Processos, TA912A - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos, TA912B - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos, TA912C - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Vice-Chefe.
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP328 - Princípios de Ciência de Alimentos
Ensino, Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA208 - Controle Preventivo e Operacional da Qualidade e Segurança Alimentar II - O Sistema APPCC/HACCP
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP119 - Crescimento e Metabolismo de Bactérias
Ensino, Microbiologia de Alimentos e Processos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA415 - Monografia
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP366 - Aspectos Quantitativos da Qualidade e Segurança Microbiológica dos Alimentos
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA 912 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos
Ensino, Microbiologia de Alimentos e Processos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA-408 - Microbiologia de Processos (30 h)
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA 716 - Microbiologia de Processos (30%)
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador da Sub-Comissão de Graduação.
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-119 Crescimento e Metabolismo de Bactérias, TP-243 Tópicos Especiais em Microbiologia de Alimentos
Ensino, Microbiologia de Alimentos e Processos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA-404 - Micro-organismos Deterioradores em Alimentos e Bebidas (30 h)
Ensino, Microbiologia de Alimentos e Processos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA-401 - Microbiologia Geral de Alimentos (15 h)
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-716 Microbiologia de Processos, TA-912 Termobacteriologia Aplicada à Alimentos, TA-918 Microbiologia e Fermentações
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-368 Micro-organismos Deterioradores em Alimentos e Bebidas, TP-113 Tópicos Especiais em Ciência de Alimentos
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP 104 - Termobacteriologia Aplicada a Alimentos, TP 243 - Tópicos Especiais em Microbiologia de Alimentos, TP 325 - Toxi-infecções Veiculadas por Alimentos
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-912 (A/B) Termobacteriologia Aplicadada à Alimentos, TA-918 (A/B) Microbiologia e Fermentações
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Estágio realizado, Programa de Estágio Docente II (PED) em Tecnologia de Alimentos - Disciplina de Tecnologia de Carnes e Derivados - TA 922 (2 semestre-2005).
2011 - 2013
Universidade de São PauloVínculo: Pesquisador Pós-Doutorado, Enquadramento Funcional: Pesquisador Pós-Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2007 - 2011
Universidade de São PauloVínculo: Doutorando, Enquadramento Funcional: Doutorando, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, FBA5846 - Avaliação e Gestão de Riscos Microbiológicos em Alimentos
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, FBA5746 - Tópicos Avançados em Qualidade e Inocuidade de Alimentos (Colaborador)
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Introdução a Microbiologia Preditiva (04 horas), Tecnologia Emergentes de Conservação de Alimentos (12 horas), Microbiologia de Sucos (02 horas), Microbiologia de Vegetais (02 horas), Microbiologia de Pescados (02 horas), Microbiologia de Alimentos Envasados (02 horas)
Ensino, Farmácia e Bioquímica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, FBA 0437 - Biodiversidade Microbiana em Alimentos (Aulas de Microbiologia de Ovos e Compostos Químicos para Conservação dos Alimentos)
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Contagem Total de Microrganismos: mesófilos, psicrotróficos e termófilos (2010), Determinação do NMP de coliformes e E.coli (2010), Escherichia coli (EHEC) e Salmonella (Prática) (2010), Introdução à Prática em Microbiologia de Alimentos (2010), Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos, Microbiologia de Sucos (2010), Noções de Microbiologia Preditiva (2010), Staphylococcus aureus e Bacillus cereus (Prática) (2010)
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Microbiologia no Processamento de Alimentos (2010)
Ensino, Microbiologia de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Sucos
2010 - 2011
Rutgers - The State University of New JerseyVínculo: Visiting Schollar, Enquadramento Funcional: Visiting Scientist, Carga horária: 40
2009 - 2009
Rutgers - The State University of New JerseyVínculo: Pesquisador visitante, Enquadramento Funcional: Pesquisador Visitante, Carga horária: 80
2008 - 2013
Nova PublishersVínculo: Editor, Enquadramento Funcional: Editor
Outras informações:
Editor da Série de livros internacionais entitulada "Advances in Food Safety and Food Microbiology (ISBN: 2152-2006) juntamente com a profa. Dra Bernadette D.G.M. Franco.
A Série é composta por livros voltados para cientistas de alimentos e interessados nos tópicos abordados. O objetivo é fornecer bibliografia científica de alta qualidade e impacto sobre os temas tratados.
Atualmente a Série é composta pelos seguintes livros e seus respectivos editores:
Vol. 1: Probiotic and Prebiotic Foods: Technology, Stability and Benefits to Human Health. Editores: Nagendra P. Shah (Victoria University, Melbourne, Victoria, Australia), Adriano Gomes da Cruz and Jose de Assis Fonseca Faria (State University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Brazil)
Vol. 2: Advances in Post-Harvest Treatments and Fruit Quality and Safety. Editores: Manuel Vázquez (University of Santiago de Compostela, Lugo, Spain), José A. Ramírez de Leon (Universtiy Autonoma de Tamaulipas, Mexico)
Vol. 3: Stress Response of Foodborne Microorganisms. Editor: Hin-chung Wong (Soochow University, Taipei, Taiwan)
Vol. 4: Clostridium Botulinum: A Spore Forming Organism and a Challenge to Food Safety. Editores: Christine Rasetti-Escargueil (National Institute for Biological Standards and Control (Health Protection Agency), UK), Susanne Surman-Lee (HPA London Regional Food Water & Environmental Microbiology Laboratory, UK)
Vol. 5: Enterococcus and Safety. Editores: Teresa Semedo-Lemsaddek, Maria Teresa Barreto-Crespo, Rogério Tenreiro (Avenida da Universidade Técnica, Lisboa, Portugal and others)
Vol. 6: Bacteriophages in Dairy Processing. Editores: Andrea del Luján Quiberoni and Jorge Alberto Reinheimer (CONICET - Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina)
Vol. 7: New Trends in Marine and Freshwater Toxins: Food and Safety Concerns. Editores: Ana G. Cabado and Juan Manuel Vieites (ANFACO-CECOPESCA, Spanish National Association of Sea Food Producers, Vigo- Spain)
Vol. 8: Es
2008 - 2018
Editora AtheneuVínculo: Editor, Enquadramento Funcional: Editor
Outras informações:
Editor da Coleção "Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição" composta por 12 livros editados pelos mais renomados professores e pesquisadores da área de alimentos no Brasil.
Os volumes pertencentes à ?Coleção Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição? se dirigem primariamente para os alunos de graduação da Área de Alimentos. Estudantes dos cursos de Engenharia de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia Química, Química, Medicina Veterinária, Farmácia e Bioquímica, Nutrição, Biologia, Biomedicina, Engenharia Agronômica, cursos técnicos, tecnólogos e demais cursos nos quais o tema "alimentos" é estudado.
A ?Coleção Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição? é atualmente composta pelos seguintes volumes, que serão lançados à medida que forem sendo finalizados por seus autores e editores:
Volume 1: Inocuidade dos Alimentos
Volume 2: Química e Bioquímica de Alimentos
Volume 3: Fundamentos de Tecnologia de Alimentos
Volume 4: Limpeza e Sanificação na Indústria de Alimentos
Volume 5: Processos de Fabricação de Alimentos
Volume 6: Fundamentos de Engenharia de Alimentos
Volume 7: A Qualidade na Indústria de Alimentos
Volume 8: Efeitos dos Processamentos sobre o Valor Nutritivo dos Alimentos
Volume 9: Análise Sensorial dos Alimentos
Volume 10: Toxicologia dos Alimentos
Volume 11: Análise de Alimentos
Volume 12: Biotecnologia de Alimentos
2009 - 2017
Center of Excellence in Microbial Modeling and InformaticsVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Researcher
Outras informações:
The ERRC Center of Excellence in Microbial Modeling & Informatics (CEMMI) brings together researchers with diverse and complementary talents to advance the science of microbial modeling. In addition, CEMMI facilitates productive interactions among scientists and the end-users of Predictive Microbiology information.
2012 - 2012
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Visitante
Outras informações:
Disciplina: Segurança Microbiológica de Alimentos.
Carga Horária: 32h.
Ministrada juntamente com a Profa. Dra. Bernadette D.G.M. Franco.
Atividades
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, IQC 723 - Tópicos Especiais em Ciência de Alimentos III (Segurança Microbiológica de Alimentos)
2008 - 2008
Fundação TermomecânicaVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor visitante
Atividades
Ensino, Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Epidemiologia das Principais Doenças de Origem Alimentar
2010 - 2011
The International Commission of Agricultural and Biosystems EngineeringVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do Comitê Científico
Outras informações:
The International Commission of Agricultural and Biosystems Engineering - CIGR (Commission Internationale du Genie Rural) was founded in 1930 in Liège, Belgium, as an international, non-governmental, nonprofit organization. CIGR regroups, as a networking system, regional and national societies of agricultural and biological engineering as well as private and public companies and individuals all over the world, being the largest and highest international institution in the field.
CIGR Section VI (Postharvest and Bioprocess Engineering) deals with the engineering principles and technologies in postharvest and processing of agri-food products.
The general objective of the Food Safety Working Group linked to CIGR Section VI is to gather researchers specialised in all the fields related to Food Safety, aiming at presenting new achievements and trends in the Area.
1999 - 2005
Centro de Tecnologia de Alimentos e BebidasVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnico de Alimentos e Bebidas, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
Ensino, Técnico em Controle de Qualidade de Alimentos, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Análises Microbiológicas de Águas e Bebidas, Avaliação da Eficiência dos Processos de Limpeza e Sanitização, Boas Práticas de Fabricação, Esterilidade Comercial, Microbiologia Geral, Microrganismos Deterioradores e Indicadores em Alimentos, Microrganismos Patogênicos em Alimentos I, Redação Técnica
Ensino, Técnico em Controle de Qualidade de Alimentos, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Avaliação da Qualidade Microbiológica dos Alimentos
Ensino, Técnico em Carnes e Derivados, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Microbiologia Geral, Boas Práticas de Fabricação, Microbiologia de Produtos Cárneos, Controles Laboratoriais
Treinamentos ministrados , Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Bebidas.,Treinamentos ministrados, A Garantia da Qualidade Microbiológica em Águas e Águas Minerais Engarrafadas, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Indústria, Análise Microbiológica de Carbonato de Cálcio e Água, Análises Microbiológicas de Fertilizantes, Boas Práticas de Fabricação, Métodos de Análises Microbiológicas de Alimentos, Operações Básicas em Laboratório de Microbiologia
Treinamentos ministrados , Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Bebidas.,Treinamentos ministrados, Processamento de Batata Pré-Frita Congelada (Higiene), Obtenção e Conservação de Polpa e Sucos de Frutas (Higiene), Técnicas de Industrialização de Palmito (Higiene)
Treinamentos ministrados , Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Bebidas.,Treinamentos ministrados, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Indústria, Boas Práticas de Fabricação, BPF e APPCC na Indústria de Carnes, BPF e APPCC para Cozinhas Industriais / Restaurantes, Garantia da Qualidade Microbiológica em Águas e Águas Minerais Engarrafadas, Garantia da Qualidade Microbiológica na Indústria de Bebidas Não Alcóolicas, Higiene na Manipulação de Alimentos, Métodos de Análises Microbiológicas de Alimentos
Serviços técnicos especializados , Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Bebidas.,Serviço realizado, Análises Microbiológicas de Alimentos e Informação tecnológica (respostas técnicas).
Treinamentos ministrados , Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Bebidas.,Treinamentos ministrados, Boas Práticas de Fabricação, Controle de Qualidade Microbiológico na Indústria de Carnes, Elaboração e Implantação de Planos APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, Higiene na Manipulação de Alimentos, Inspeção Sanitária, Tecnologia e Controle de Qualidade do Palmito em Conserva, Métodos de Análises Microbiológicas de Alimentos
1998 - 1999
ARISCO INDUSTRIAL LTDAVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Apoio Técnico Júnior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
Serviços técnicos especializados , Fábrica de Conservas.,Serviço realizado, Supervisão de turno de produção, controles de processos relacionados à área de conservas (análises físico-químicas, acompanhamento de desenvolvimento/melhoria de produtos, higienização de equipamentos e utensílios).
Estágios , Desidratados e Conservas.,Estágio realizado, Controles de processos de fabricação relacionados às áreas de desidratados e conservas (análises físico-químicas, controle de peso, acompanhamento de desenvolvimento/melhoria de produtos, higienização de equipamentos e utensílios.
2018 - Atual
JOINT FAO/WHO EXPERT MEETING ON MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENTVínculo: Especialista, Enquadramento Funcional: Parte do rooster of experts
2019 - Atual
Sociedade Brasileira de Ciencia E Tecnologia de AlimentosVínculo: 3 Vice-presidente, Enquadramento Funcional: 3 Vice-presidente
2020 - Atual
Ministério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoVínculo: Consultor ad hoc, Enquadramento Funcional: Consultor ad hoc
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