JOÃO VICTOR LAURINDO DOS SANTOS

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Comissão julgadora das bancas

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Produções bibliográficas

• COSTA, CLARA ANDREZZA CRISÓSTOMO BEZERRA ; SANTOS, JOÃO VICTOR LAURINDO ; MELO, ÉRICA ADRIANA PAULINO ; FREITAS, ALAN JOHN DUARTE ; SOUSA, JONAS DOS SANTOS ; FREITAS, JENIFFER MCLAINE DUARTE ; FREITAS, JOHNNATAN DUARTE . Caracterização da qualidade microbiológica do leite cru comercializado informalmente na cidade de Murici, Alagoas. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 7026-7035, 2020.

• COSTA, CLARA ANDREZZA CRISÓSTOMO BEZERRA ; LUNA, VITTÓRIA MARIA CRISÓSTOMO BEZERRA ; SANTOS, JOÃO VICTOR LAURINDO ; FREITAS, JENIFFER MCLAINE DUARTE ; FREITAS, JOHNNATAN DUARTE ; FREITAS, ALAN JOHN DUARTE ; SOUSA, JONAS DOS SANTOS ; MORILLA, DEMÉTRIUS PEREIRA . Estudo da qualidade microbiológica e físico-química de carne bovina moída comercializada informalmente em feiras livres na cidade de Murici, Alagoas. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 33433-33447, 2020.

• MELO, INGRID SOFIA VIEIRA DE ; COSTA, CLARA ANDREZZA CRISÓSTOMO BEZERRA ; SANTOS, JOÃO VICTOR LAURINDO DOS ; SANTOS, ALDENIR FEITOSA DOS ; FLORÊNCIO, TELMA MARIA DE MENEZES TOLEDO ; BUENO, NASSIB BEZERRA ; YANG, XIAO-FENG . Consumption of minimally processed food is inversely associated with excess weight in adolescents living in an underdeveloped city. PLoS One , v. 12, p. e0188401, 2017.

• Cunha, Amanda Lima ; Silva, Monizy da Costa ; SANTOS, ALDENIR FEITOSA DOS ; SANTOS, JOÃO VICTOR LAURINDO DOS ; MELO, INGRID SOFIA VIEIRA DE ; Gollner-Reis, Karla T. M. ; Gradela, Adriana . Estudo da capacidade antirradicalar do extrato etanólico do eucalipto. In: Ezequiel Redin. (Org.). Tópicos em Ciências Agrárias Volume 7. 1ed.Belo Horizonte: Editora Poisson, 2020, v. 7, p. 51-55.

• COSTA, CLARA ANDREZZA CRISÓSTOMO BEZERRA ; LUNA, VITTÓRIA MARIA CRISÓSTOMO BEZERRA ; SANTOS, JOÃO VICTOR LAURINDO DOS ; Melo, Érica Adriana Paulino de ; Freitas, Alan John Duarte de ; SOUSA, JONAS DOS SANTOS ; Freitas, Jeniffer Mclaine Duarte de ; Freitas, Johnnatan Duarte de . CARACTERIZAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU COMERCIALIZADO INFORMALMENTE NA CIDADE DE MURICI, ALAGOAS.:. In: Carlos Alberto Martins Cordeiro. (Org.). TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Tópicos Físicos, Químicos e Biológicos. 1ed.Guarujá: Editora Científica, 2020, v. 1, p. 361-369.

• COSTA, CLARA ANDREZZA CRISÓSTOMO BEZERRA ; LUNA, VITTÓRIA MARIA CRISÓSTOMO BEZERRA ; SANTOS, JOÃO VICTOR LAURINDO DOS ; Freitas, Jeniffer Mclaine Duarte de ; Freitas, Johnnatan Duarte de ; Freitas, Alan John Duarte de ; SOUSA, JONAS DOS SANTOS ; MORILLA, DEMÉTRIUS PEREIRA . ESTUDO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE CARNE BOVINA MOÍDA COMERCIALIZADA INFORMALMENTE EM FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE MURICI, ALAGOAS.. Ciências Biológicas e da terra: princípios fundamentais. 1ed.Piracanjuba: Editora Conhecimento Livre, 2020, v. , p. 67-80.

• COSTA, C. A. C. B. ; SANTOS, J. V. L. ; MELO, I. S. V. ; BUENO, N. B. . Índice de massa corporal (IMC) e consumo alimentar de adolescentes pertencentes a uma escola pública federal.. In: XXI ENAAL e VII Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis-SC. Anais 2019 - Encontro nacional e congresso latino americano de analistas de alimentos., 2019.

• SANTOS, J. V. L. ; COSTA, C. A. C. B. ; MELO, I. S. V. ; BUENO, N. B. . Avaliação do consumo de alimentos processados e ultraprocessados por escolares do IFAL Campus Murici. In: Congresso Nacional de Pesquisa e ensino em Ciências - CONAPESC, 2016, Campina Grande - PB. Anais I CONAPESC. Campina Grande - PB: Realize, 2016. v. 1.

• SANTOS, J. V. L. ; REIS, J. P. G. ; COSTA, C. A. C. B. ; REIS, K. T. M. G. . Desenvolvimento de buttermilk com emprego de farinha de banana verde: tecnologia de fabricação, monitoramento da qualidade e avaliação sensorial. In: Congresso Nacional de Pesquisa e ensino em Ciências - CONAPESC, 2016, Campina Grande - PB. Anais I CONAPESC. Campina Grande - PB: Realize, 2016. v. 1.

• COSTA, C. A. C. B. ; REIS, J. P. G. ; SANTOS, J. V. L. ; REIS, K. T. M. G. . Farinha de banana verde: tecnologia de fabricação, análises microbiológicas e composição centesimal. In: Congresso Nacional de Pesquisa e ensino em Ciências - CONAPESC, 2016, Campina Grande - PB. Anais I CONAPESC. Campina Grande - PB: Realize, 2016. v. 1.

• COSTA, C. A. C. B. ; SANTOS, J. V. L. ; REIS, K. T. M. G. . Queijo Tipo Minas Frescal com colágeno hidrolisado e orégano: tecnologia de fabricação e avaliação sensorial. In: Congresso Nacional de Pesquisa e ensino em Ciências - CONAPESC, 2016, Campina Grande - PB. Anais I CONAPESC. Campina Grande - PB: Realize, 2016. v. 1.

• SANTOS, J. V. L. ; COSTA, C. A. C. B. ; FERREIRA, L. G. A. ; REIS, J. P. G. ; REIS, K. T. M. G. . Emprego de farinha de banana verde na produção de buttermilk. In: Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação - CONNEPI, 2016, Rio Branco - AC. Inovação e Empreendedorismo. Rio Branco - AC: IFAC, 2016.

• COSTA, C. A. C. B. ; SANTOS, J. V. L. ; REIS, J. P. G. ; ARAUJO, F. O. ; SILVA, C. C. ; REIS, K. T. M. G. . Adequação tecnológica do processo de fabricação da farinha de banana verde. In: Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação - CONNEPI, 2016, Rio Branco - AC. Inovação e Empreendedorismo. Rio Branco - AC: IFAC, 2016.

• COSTA, C. A. C. B. ; SANTOS, J. V. L. ; MELO, E. A. P. ; FREITAS, A. J. D. ; SOUSA, J. S. ; FREITAS, J. M. D. ; FREITAS, J. D. . Characterization of the microbiological quality of raw milk informally marketed in the city of Murici, Alagoas.. In: 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas ? SP. Anais do 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.

• SANTOS, J. V. L. . Elaboração De Biscoitos Tipo Cookies com Substituição Parcial da Farinha de Trigo por Fígado Bovino Liofilizado. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COSTA, C. A. C. B. ; SANTOS, J. V. L. ; MELO, I. S. V. ; BUENO, N. B. . Índice de Massa Corporal (IMC) e Consumo Alimentar de Adolescentes Pertencentes a Uma Escola Pública Federal. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, C. A. C. B. ; SANTOS, J. V. L. ; SILVA, M. D. ; MELO, I. S. V. ; BUENO, N. B. . Estudo das associações do consumo de alimentos processados/utra processados e índice de massa corporal (IMC) de estudantes do IFAL Campus Murici. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J. V. L. ; COSTA, C. A. C. B. ; SILVA, M. D. ; MELO, I. S. V. ; BUENO, N. B. . Avaliação nutricional e de risco cardiovascular de adolescentes de uma Escola Pública Federal no município de Murici - AL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, C. A. C. B. ; SANTOS, J. V. L. ; SILVA, M. D. ; MELO, I. S. V. ; BUENO, N. B. . Estudo das Associações do consumo de alimentos processados/ultraprocessados e Índice de Massa Corporal (IMC) de Estudantes do IFAL Campus Murici.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J. V. L. ; COSTA, C. A. C. B. ; SILVA, M. D. ; MELO, I. S. V. ; BUENO, N. B. . Estudantes do IFAL Campus Murici. Avaliação Nutricional e de Risco Cardiovascular de Adolescentes de uma Escola Pública Federal no Município de Murici ? AL.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, E. K. R. ; SANTOS, J. V. L. ; SILVA, M. L. . Introdução a língua Inglesa: Despertando o prazer de aprender inglês em alunos do Ensino Fundamental Menor. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, C. A. C. B. ; MELO, I. S. V. ; SILVA, J. V. ; SANTOS, J. V. L. . Estudo da avaliação do consumo de alimentos ultraprocessados por escolares do IFAL Campus Murici. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, C. A. C. B. ; MELO, I. S. V. ; COSTA, J. G. ; SANTOS, J. V. L. . Produção de farinha liofilizada de fígado bovino. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J. V. L. ; COSTA, C. A. C. B. ; MELO, I. S. V. . Avaliação do consumo de alimentos processados e ultraprocessados por escolares do IFAL campus Murici. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, C. A. C. B. ; REIS, J. P. G. ; SANTOS, J. V. L. ; REIS, K. T. M. G. . Farinha de banana verde: Tecnologia de fabricação, análises microbiológicas e composição centesimal. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J. V. L. ; REIS, J. P. G. ; COSTA, C. A. C. B. ; REIS, K. T. M. G. . Desenvolvimento de Buttermilk com emprego de farinha de banana verde: Tecnologia de fabricação, monitoramento da qualidade e avaliação sensorial. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, C. A. C. B. ; SANTOS, J. V. L. ; REIS, K. T. M. G. . Queijo tipo Minas frescal com colágeno hidrolisado e orégano: Tecnologia de fabricação e avaliação sensorial. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J. V. L. ; COSTA, C. A. C. B. ; OLIVEIRA, M. M. S. ; LUNA, V. M. C. B. ; GOLNER-REIS, K. T. M. . Desenvolvimento da tecnologia de fabricação, avaliação sensorial e determinação do índice de aceitabilidade do queijo tipo Minas frescal com colágeno hidrolisado e orégano. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J. V. L. ; COSTA, C. A. C. B. ; MELO, I. S. V. ; BUENO, N. B. . O consumo de alimentos ultraprocessados: Perfil alimentar dos estudantes do IFAL campus Murici. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CUNHA, A. L. ; SILVA, M. C. ; SANTOS, A. F. ; SANTOS, J. V. L. ; GOLNER-REIS, K. T. M. ; MELO, I. S. V. . Estudo da capacidade antirradicalar do extrato etanóico do eucalipto. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, C. A. C. B. ; SANTOS, J. V. L. ; OLIVEIRA, M. M. S. ; LUNA, V. M. C. B. . Queijo Minas frescal com colágeno hidrolisado e orégano. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, C. A. C. B. ; SANTOS, J. V. L. ; FERREIRA, L. G. A. ; GOLLNER-REIS, J. P. ; ARAUJO, F. O. ; SILVA, C. C. ; GOLNER-REIS, K. T. M. . Farinha de banana verde: Adequações tecnológicas do processo de fabricação. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J. V. L. ; COSTA, C. A. C. B. ; OLIVEIRA, M. M. S. ; LUNA, V. M. C. B. ; GOLNER-REIS, K. T. M. . Tecnologia de fabricação e avaliação sensorial do queijo Minas frescal com colágeno hidrolisado e orégano. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J. V. L. ; COSTA, C. A. C. B. ; FERREIRA, L. G. A. ; GOLLNER-REIS, J. P. ; GOLNER-REIS, K. T. M. . Emprego de farinha de banana verde na produção de buttermilk. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, C. A. C. B. ; SANTOS, J. V. L. ; FERREIRA, L. G. A. ; GOLLNER-REIS, J. P. ; ARAUJO, F. O. ; SILVA, C. C. ; GOLNER-REIS, K. T. M. . Adequação tecnológica do processo de fabricação da farinha de banana verde. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. L. ; SANTOS, J. V. L. ; SANTOS, E. K. R. . Introdução a língua Inglesa: Despertando o prazer de aprender inglês em alunos do Ensino Fundamental Menor. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  Avaliação da influência de alimentos processados e ultraprocessados no desempenho cognitivo de adolescentes e comparação de dois programas de educação nutricional, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João Victor Laurindo dos Santos - Integrante / Ingrid Sofia Vieira de Melo - Coordenador / Layanne Cabral de Almeida - Integrante.

• 2017 - 2018

  Educação nutricional internet - baseada versus educação nutricional convencional: Um ensaio clínico aleatório., Descrição: O consumo de alimentos, altamente processados, tem se tornado cada vez mais comum. A obesidade é problema da saúde pública mundial, resultante da falta da prática de atividade física e de hábitos alimentares adequados, pode ser fator de risco para outras doenças. Os números de pessoas que apresentam sobrepeso e obesidade vem aumentando, denotando o crescente consumo de alimentos processados e ultraprocessados. Intervenções para empreender a melhora do hábitos alimentares são necessárias, a educação nutricional é uma ferramenta que tem como objetivo melhorar a qualidade de vida através da mudança dos hábitos alimentares. No entanto, intervenções convencionais, como a entrega de panfletos e livretos informativos, são considerados menos eficientes para empreender bons hábitos alimentares. Diante disso, o objetivo do projeto será comparar a eficiência de dois programas de educação nutricional, educação nutricional virtual versus programa de educação nutricional convencional, na reeducação do consumo de alimentos ultraprocessados por adolescentes em vulnerabilidade social através de um ensaio clínico aleatório. A princípio será conduzido um ensaio clínico aleatório, onde adolescentes escolares dos municípios de União dos Palmares e Murici, serão alocados aleatoriamente em dois grupos, (1) grupo contará com um programa de educação nutricional convencional e o (2) grupo contará com um programa de educação nutricional virtual, ambos os grupos contarão com a medida de suas variáveis antropométricas, na posse desses dados, será determinado o índice de massa corporal (IMC), em seguida o risco de doenças cardiovasculares obtido através da circunferência da cintura e o IMC serão classificados de acordo com a organização Mundial da saúde. Assim, espera-se determinar qual programa de educação nutricional será mais eficiente. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João Victor Laurindo dos Santos - Integrante / Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra Costa - Integrante / Ingrid Sofia Vieira de Melo - Coordenador.

• 2017 - 2018

  Associação entre o consumo de alimentos industrializados e o desempenho cognitivo de adolescentes, Descrição: Atualmente, brasileiros tem sido cada vez mais atingidos por doenças crônicas não transmissíveis. Estudos que avaliam o consumo alimentar, geralmente concentram-se na quantidade de calorias e macronutrientes ingeridos pela população estudada, entretanto não costumam incluir aspectos de fabricação desses alimentos, considerado um aspecto central da transição nutricional. Dados apontam que, frequentemente os alimentos processados e ultraprocessados tem sido associados ao aumento de peso em adolescentes e em muitos casos os mesmo são a base alimentar desses indivíduos, fato que preocupa a comunidade científica visto que essa fase da vida é determinante, pois irá refletir na vida adulta. No entanto, estudos que apontem a influência desses alimentos sobre a saúde de adolescentes ainda são escassos no Brasil e principalmente que apontem a repercussão dos mesmos no desempenho cognitivo. Por isso, o objetivo da presente proposta é estudar as associações entre o consumo de alimentos industrializados (processados e ultraprocessados) e o desempenho cognitivo de adolescentes. Para tanto, Adolescentes com idade entre 14 e 18 anos, que expressem o desejo de participar da pesquisa e seus responsáveis tenham consentido serão avaliados. Serão coletados apenas dados socioeconômicos. Para coletar informações relacionado ao consumo alimentar, será aplicado Questionário de Frequência Alimentar. Teste de desempenho cognitivo também serão realizados, para isso serão utilizados os testes de Wisconsin de classificação de cartas e o de inteligência geral não verbal. Sendo confirmada essa hipótese, Existem associações entre o consumo de alimentos industrializados e o desempenho cognitivo? acredita-se que será possível colaborar para a elaboração de estratégias que visem melhorar as condições de alimentação, nutrição e saúde da população adolescente alagoana, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis. Nesse sentido, visa-se a possibilidade de desenvolver um manual técnico de orientação alimentar de adolescentes, com ênfase no consumo excessivo de alimentos processados e ultraprocessados, voltado para os profissionais que atuam na atenção básica à saúde no estado de Alagoas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João Victor Laurindo dos Santos - Integrante / Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra Costa - Integrante / Ingrid Sofia Vieira de Melo - Coordenador / Maykon Douglas da Silva - Integrante / Emanoelly Tainá da Silva - Integrante.

• 2017 - 2018

  Levantamento sobre o consumo de plantas comestíveis não convencionais (pancs) e de produtos derivados consumidos nos municípios de murici e união dos palmares, Estado de Alagoas, Descrição: As Plantas comestíveis não-convencionais (PANCs) são aquelas com distribuição limitada, restrita a determinadas localidades ou regiões e que apesar de muitas vezes desvalorizadas, podem contribuir para a alimentação humana. O valor nutricional dessas plantas, conforme a espécie, está relacionado a teores significativos de sais minerais, vitaminas, fibras, carboidratos e proteínas, além da possibilidade de efeito como alimento funcional. As Pancs, tem sido associadas a produtos puramente orgânicos e provenientes de agricultura familiar, o que não necessariamente se aplica a todas. Por este motivo o presente projeto tem como objetivo realizar um levantamento de PANCs e de produtos derivados consumidos nos municípios de Murici e União dos Palmares, estado de Alagoas. Realizando o levantamento das variedades de plantas encontradas, e logo após se vai fazer a identificação de plantas que possuem potencial alimentício a partir de bibliografia específica. Realizações de pesquisas sobre o consumo delas pela população local, tento em vista procurar os benefícios das mesmas se ingeridas, em artigos, teses, dissertações e livros sobre os diversos componentes presentes nessas hortaliças. Portanto, este projeto propõe ações que visem o incentivo do consumo de hortaliças e, particularmente, para o conhecimento geral da diversidade e riqueza da dieta das populações e perpetuação de bons hábitos alimentares. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João Victor Laurindo dos Santos - Integrante / Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra Costa - Integrante / Ingrid Sofia Vieira de Melo - Coordenador / Maylane Vieira Bernardino - Integrante.

• 2016 - 2017

  Análise sensorial de biscoitos Tipo cookies com substituição parcial de farinha de trigo por fígado bovino liofilizado, Descrição: Análise sensorial é considerada a ciência que utiliza os sentidos da visão, olfato, gustação, tato e audição, para avaliar às características e aceitação de produtos alimentícios. A análise sensorial é uma ferramenta de grande importância, para elaboração e o aperfeiçoamento de novos produtos. A deficiência de ferro é a carência nutricional mais comum e amplamente distribuída no mundo. Uma estratégia para se superar a alta prevalência de anemia causada por deficiência de ferro, é fortificar diversos produtos alimentícios com ferro. O fígado bovino é uma excelente fonte de ferro animal, e que pode ser usado na alimentação humana. A princípio, o fígado será liofilizado e em seguida será feito uma trituração do mesmo. Posteriormente, haverá uma substituição parcial da farinha de trigo por fígado bovino liofilizado. Após o produto ser elaborado, será averiguado, qual das formulações de biscoitos tipo cookies com substituição parcial da farinha trigo por fígado bovino liofilizado, seria aceita no mercado. Para isso serão realizados testes de análise sensorial, do tipo teste afetivo de preferência. Por isso, este projeto tem por finalidade, avaliar a aceitação de biscoitos tipo cookies com substituição parcial da farinha trigo por fígado bovino liofilizado, assim como identificar direções para a melhoria do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João Victor Laurindo dos Santos - Integrante / Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra Costa - Integrante / Ingrid Sofia Vieira de Melo - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Estudo das associações do consumo de alimentos processados / ultraprocessados e medidas antropométricas dos escolares do Campus Murici, Descrição: O consumo de alimentos, altamente processados, tem se tornado cada vez mais comum, inclusive entre crianças e adolescentes. Devido as suas características organolépticas e seus apelos bem elaborados, além de terem baixo custo e facilidade de acesso. Com o consumo excessivo e a frequência de obtenção desse tipo de alimento, nota-se o surgimento de doenças entre esses adolescentes. Por isso esse projeto tem a finalidade estudar as associações entre o consumo de alimentos processados/ultra processados e as medidas antropométricas dos escolares do IFAL Murici. Essa pesquisa contou com avaliação das medidas antropométricas (verificação do peso corporal, altura e medida da pressão arterial) com os mesmos alunos que responderam os questionários sobre frequência alimentar, alvo do projeto de pesquisa anterior. Na sequência, com base nessas informações e com posse dos dados sobre as medidas antropométricas foram analisados os resultados e verificada a existência de sobrepeso e obesidade e as possíveis associações destes com o consumo de alimentos processados e ultraprocessados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João Victor Laurindo dos Santos - Integrante / Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra Costa - Integrante / Ingrid Sofia Vieira de Melo - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Elaboração de biscoitos tipo cookies a partir de farinha de fígado bovino, Descrição: Descrição: A deficiência de ferro é a carência nutricional mais comum e amplamente distribuída no mundo. Uma estratégia para se superar a alta prevalência de anemia causada por deficiência de ferro, é fortificar diversos produtos alimentícios com ferro. O fígado bovino é uma excelente fonte de ferro animal, e que pode ser usado na alimentação humana de diversas formas. Em situações específicas o ferro proveniente dos alimentos pode não estar sendo ofertado em quantidade suficiente para suprir as necessidades metabólicas do organismo, ou pode estar numa forma química inadequada à sua absorção. Assim, novos produtos ricos em ferro, se revestem de substancial importância.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João Victor Laurindo dos Santos - Integrante / Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra Costa - Integrante / Ingrid Sofia Vieira de Melo - Coordenador / Jacqueline Vieira da Silva - Integrante.

• 2015 - 2016

  Avaliação do consumo de alimentos processados e ultraprocessados por escolares do campus Murici, Descrição: O Consumo de alimentos, altamente processados, tem se tornado cada vez mais comum, inclusive entre os moradores da zona rural. O baixo custo e a facilidade de acesso, tem proporcionado crescimento do índice de doenças associadas ao consumo indiscriminado deste tipo de alimento. De certo modo, benefícios sociais podem ser percebidos, principalmente depois que o número de mulheres que trabalham fora do domicílio aumentou, e esse tipo de alimento foi um dos grandes facilitadores da permanência das mulheres no mundo do trabalho, porém no que concerne aos benefícios à saúde não se observa o mesmo. Por isso, este projeto teve por finalidade, traçar um panorama do consumo de alimentos processados e ultraprocessados entre os alunos do IFAL, campus Murici. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João Victor Laurindo dos Santos - Integrante / Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra Costa - Integrante / Ingrid Sofia Vieira de Melo - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Farinha de banana verde: Um novo caminho no Vale do Mundaú - Alagoas, Brasil., Descrição: A bananicultura é a cultura de fruta tropical de maior produção mundial. No Brasil, cerca de 60% da produção nacional são desperdiçadas, devido à perecibilidade da fruta, à falta de boas práticas no pós colheita e ao transporte. A industrialização da fruta madura (doces, geleias) e da fruta verde (chips e farinha) tem sido uma forma de minimizar os desperdícios na cadeia produtiva, agregando valor ao produto. A farinha de banana verde (FBV) apresenta-se como um ingrediente rico em amido resistente e fonte de polifenóis, possibilitando o seu emprego na elaboração de produtos dietéticos e funcionais. O objetivo deste trabalho consiste no estudo da adequação da tecnologia de fabricação da FBV, para as condições locais de produção, com emprego de cultivares produzido na região do APL Fruticultura no Vale do Mundaú. Acrescido do monitoramento da qualidade do produto acabado (Composição centesimal, físico-química e microbiológica), determinação do tempo de vida de prateleira /tempo de validade, viabilidade técnica e econômica, e viabilidade tecnológica do seu emprego na produção de um derivado lácteo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João Victor Laurindo dos Santos - Integrante / Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra Costa - Integrante / Karla Therezinha Moreira Gollner Reis - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Estudo da viabilidade técnica da produção de Buttermilk adicionado de farinha de banana (Musa sp) verde, Descrição: O leitelho é considerado como um subproduto da fabricação da manteiga, com uma composição rica de nutrientes funcionais, sendo o seu aproveitamento uma forma de agregar valor econômico e de comprometimento com o desenvolvimento sustentável. O buttermilk é produzido pela fermentação do leitelho ou leite desnatado por uma cultura lática mesofílica acidificante e produtora de diacetil. A farinha de banana verde possui composição e propriedades que permitem seu emprego em diversos processos tecnológicos de alimentos, rica em amido resistente, com características semelhantes aos das fibras alimentares, com efeitos benéficos para o equilíbrio da flora intestinal. Desenvolver uma formulação de buttermilk, com adição da farinha banana verde (amido resistente), monitorar sua qualidade, diagnosticar a viabilidade técnica e o índice de aceitabilidade do produto foram os objetivos do desenvolvimento deste projeto de pesquisa. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João Victor Laurindo dos Santos - Integrante / Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra Costa - Integrante / Karla Therezinha Moreira Gollner Reis - Coordenador.