Ana Lúcia Barretto Penna

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Fundação Educacional de Barretos (1984), mestrado (1994) e doutorado (2000) em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Universidade de São Paulo. Realizou pós-doutorado na área de Engenharia de Alimentos no Department of Biological Systems Engineering da Washington State University - USA (2004) e na área de Microbiologia no Dipartimento di Genética, Antropologia e Evoluzione da Università Degli Studi di Parma - Itália (2010). É livre-docente em Tecnologia de Leite e Derivados. Ocupa o cargo de Professor Adjunto no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, UNESP. Foi vice-coordenadora (2002-2007) e coordenadora (2007-2010) do Programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos (UNESP). Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos Lácteos, principalmente nos seguintes temas: alimentos funcionais, produtos lácteos probióticos, produtos lácteos fermentados, produtos lácteos de baixas calorias, bactérias acidoláticas.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica

1996 - 2000

Universidade de São Paulo
Título: Efeito das gomas carragena, guar e xantana sobre as características reológicas e sensoriais de bebidas lácteas a base de iogurte e de soro
Maricê Nogueira de Oliveira. Palavras-chave: Tecnologia de alimentos; leite; Propriedades físicas e sensoriais; laticínios.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica

1989 - 1994

Universidade de São Paulo
Título: Uso de soro desmineralizado em pó na fabricação do iogurte,Ano de Obtenção: 1994
Maricê Nogueira de Oliveira.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: iogurte; soro; laticínios; leite.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1980 - 1984

Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos

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Pós-doutorado

2007

Livre-docência. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil. , Título: Contribuição ao Estudo de Produtos Lácteos Fermentados, Ano de obtenção: 2007., Palavras-chave: produtos lácteos; probióticos; leites fermentados; tecnologia de leite e derivados., Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Produtos Fermentados. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. , Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos; Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Saúde Humana Ou dos Animais.

2010 - 2010

Pós-Doutorado. , Università degli Studi di Parma, UNIPR, Itália. , Bolsista do(a): Universidade Estadual Paulista, UNESP, Brasil. , Grande área: Ciências Biológicas

2004 - 2004

Pós-Doutorado. , Washington State University, WSU, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Leite e Derivados.

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Formação complementar

2019 - 2019

Oficina sobre processos formativos. (Carga horária: 14h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2019 - 2019

Oficina de Metodologias Ativas de ensino. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2018 - 2018

Gestão da Qualidade em Processos. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.

2016 - 2016

Análises cromatográficas em Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2015 - 2015

APPCC/HACCP base Codex Alimentarius. (Carga horária: 24h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.

2015 - 2015

FSSC 22.000 formação de auditor interno. (Carga horária: 32h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.

2012 - 2012

Introdução ao programa Bionumerics. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2012 - 2012

Chemistry of Beer. (Carga horária: 7h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2011 - 2011

Capacitação em Normalização Técnica. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2010 - 2010

Enologia e Degustação de Vinhos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2010 - 2010

Molecular analysis of lactic acid bacteria. (Carga horária: 160h). , Universita' degli Studi di Parma, UNIPR, Itália.

2008 - 2008

Tecnologia de Fermentados. (Carga horária: 8h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2005 - 2005

Segurança Alimentar e Nutricional. (Carga horária: 30h). , Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável, CONSEA, Brasil.

2002 - 2002

Liofilização. (Carga horária: 9h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2001 - 2001

Alimentos Transgênicos. (Carga horária: 9h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2000 - 2000

Sistema de Gerenciamento da Qualidade e Biossegura. (Carga horária: 20h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

1999 - 1999

Qualidade do Leite da Produção à Mesa do Consumido. (Carga horária: 12h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

1998 - 1998

Tratamento Térmico Em Laticínios. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1997 - 1997

Leites Fermentados e Bebidas Lácticas. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1996 - 1996

Sistemas da Qualidade Iso 9000. (Carga horária: 33h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

1996 - 1996

Propriedades Reológicas dos Alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

1995 - 1995

Tratamento Térmico de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Leite e Derivados.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Produtos Fermentados.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos funcionais.

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Organização de eventos

PENNA, A. L. B. ; KIMURA, M. ; MAURO, M. A. . II Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. 2010. (Congresso).

PENNA, A. L. B. ; HOFFMANN, F. L. . Simpósio De Engenharia e Ciência de Alimentos. 2008. (Congresso).

OLIVEIRA, K. K. ; PENNA, A. L. B. . Movimento Saúde. 2007. (Outro).

FRANCO, C. M. L. ; PENNA, A. L. B. ; JORGE, N. ; HOFFMANN, F. L. ; KIMURA, M. ; TRABUCO, E. ; BOSCOLO, M. ; SILVA, R. ; ROMERO, J. T. . VI Brazilian meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2006. (Congresso).

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Participação em eventos

32 Congresso Nacional de Laticínios. Tendências e Inovações para aplicação de probióticos em queijos. 2019. (Congresso).

4° Congresso Brasileiro de Pre, Pro e Simbióticos - PreProSim. Subprodutos de frutas estimulam o crescimento de cepas de Lactobacillus sp. e são fontes de oligossacarídeos com efeito anti-inflamatório in vitro.. 2019. (Congresso).

XVIII Simpósio Internacional sobre Alimentos Funcionas e Compostos Bioativos. 2019. (Simpósio).

XXXIII Semana de Engenharia de Alimentos.Degustação de queijos. 2019. (Simpósio).

XXXIII Semana de Engenharia de Alimentos.Tendências de mercado e inovações na fabricação de queijos. 2019. (Simpósio).

9 th International Yakult Symposium.Probiotic fermented goat milk added with passion fruit by-product influences obese microbiota composition in SHIME reactor. 2018. (Simpósio).

9 th International Yakult Symposium.Passion fruit (Passiflora edulis) and buriti (Mauritia flexuosa) pulps in probiotic fermented milk: characterization and effect of bioactive compounds. 2018. (Simpósio).

9 th International Yakult Symposium.Lactobacillus casei SJRP38 and Lactobacillus fermentum SJRP43 increased the frequency of goblet cells and villus height in the duodenum in BALB/c mice. 2018. (Simpósio).

II International Workshop on Advances of Probiotics for food and Veterinary Applications.Technological challenges and innovations for probiotic application in cheese. 2018. (Seminário).

VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Avaliador de trabalhos científicos. 2018. (Simpósio).

2017 American Dairy Science Association Annual Meeting. Behavior of starches with different amylose content in mixtures with casein for replacing fat in cheese. 2017. (Congresso).

2017 American Dairy Science Association Annual Meeting. Influence of the food matrix on the viability of Lactobacillus casei and Lactobacillus fermentum strains. 2017. (Congresso).

29 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Caracterização de culturas láticas brasileiras: potencial de utilização pela indústria. 2017. (Congresso).

3 Congresso Brasileiro de Prebióticos, Probióticos e Simbióticos. Avaliação de biocompostos de polpas e subprodutos de frutas e efeito na viabilidade de bactérias acidoláticas potencialmente probióticas. 2017. (Congresso).

3 Congresso Brasileiro de Prebióticos, Probióticos e Simbiótiocs. Leite de cabra fermentado probiótico adicionado de subproduto de maracujá afeta a composição da microbiota intestinal de obesos e a produção de metabólitos em simulador do ecossistema microbiano humano (SEMH). 2017. (Congresso).

20th International Conference of Functional Food Center. Water Buffalo Mozzarella cheese as a source of potential probiotic lactic acid bacteria for application in functional food. 2016. (Congresso).

20th International Conference of Functional Food Center. Selection of Lactobacillus spp. strains for the development of innovative probiotic functional fermented products. 2016. (Congresso).

International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications.Membro do Comitê Científico do International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Aplications. 2016. (Simpósio).

International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications. 2016. (Simpósio).

I Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition. 2016. (Outra).

VIII Atualidades em Food Safety Alergênicos: Evolução da Ciência e Impacto nas Regulamentações. 2016. (Simpósio).

V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Metabolismo e segurança de lactobacilos termofílicos isolados de queijo. 2016. (Seminário).

V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Produção, caracterização e vida útil de preparado de buriti (Mauritia flexuosa L.). 2016. (Simpósio).

V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Características Bioquímicas e de Segurança de Bactérias Acidoláticas Autóctones e Perfil de Acidificação em Leites. 2016. (Simpósio).

II Congresso Brasileiro de Pre-Pro-Sim. x. 2015. (Congresso).

Probiotic Summit 2015.Properties of Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroids SJRP55: a multitasking strain. 2015. (Simpósio).

11 th International Symposium of Lactic Acid Bacteria.In vitro study of potentially probiotic Enterococcus spp. isolated from water-buffalo mozzarella cheese. 2014. (Simpósio).

11 th International Symposium of Lactic Acid Bacteria.Development of low-calorie fermented milk with chia flour. 2014. (Simpósio).

workshop Micro-organismos probióticos em alimentos: microbiologia, tecnologia, funcionalidade e inovação..Metabolismo de bactérias probióticas e seu impacto em alimentos. 2014. (Outra).

Congresso Brasileiro de Pre, Pro e Simbióticos. Prebióticos - Novas tendências de aplicação. 2013. (Congresso).

Fórum Conjunto das Instituições de Ensino e das Entidades de Classe do CREA-SP. 2013. (Encontro).

International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics - IPC2013. Probiotic potential and virulence factors of lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese. 2013. (Congresso).

XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNESP. Membro do Comitê Científico. 2013. (Congresso).

3rd International Symposium on Antimicrobial Peptides: Today knowlegde and future applications..Leuconostoc mesenteroides SJRP55: bacteriocionogenic strain isolated from water-buffalo mozzarella cheese. 2012. (Simpósio).

III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Comissão Avaliadora de Trabalhos Científicos. 2012. (Simpósio).

III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Efeito da adição de amido modificado em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura. 2012. (Simpósio).

XVI Congresso Brasileiro de Nutrologia. Queijos como alimento funcional. 2012. (Congresso).

XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNESP. Avaliação de Resumo Expandido de Trabalhos a serem apresentados no CIC. 2012. (Congresso).

26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Study of volatile compounds and kinetics of acidification of mesophilic lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese. 2011. (Congresso).

26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Comparação entre métodos de difusão em ágar para avaliação da atividade antimicrobiana produzida por lactobacillus acidophilus (la-5) sobre Cryptococcus albidus. 2011. (Congresso).

26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Avaliação de meios de cultura para contagem de Lactobacillus acidophilus La-5 e Bifidobacterium animalis BB-12 em co-cultura com Streptococcus thermophilus. 2011. (Congresso).

International CIGR Workshop on Food Safety: Advances and trends.Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese. 2011. (Simpósio).

International CIGR Workshop on Food Safety: Advances and Trends.Yeast for the enhancement of the probiotic viability of fermented milk. 2011. (Simpósio).

Workshop conjunto dos Fóruns de Instituições de Ensino e Entidades de Classe. 2011. (Encontro).

Queijos: Novas Tendências e Tecnologias.Gordura em Queijos. 2010. (Seminário).

Semana da Engenharia de Alimentos. 2010. (Encontro).

XXX Semana de Estudos e Tecnologia Agropecuária.Qualidade do Leite na Indústria. 2010. (Seminário).

12 Seminário para Produtores de Leite e Derivados - PROLEITE.Queijos com teor reduzido de gordura. 2009. (Seminário).

25 Congresso de Microbiologia. Viabilidade de bactérias ácido-láticas e pós-acidificação de leites fermentados elaborados com diferentes tipos e concentrações de edulcorantes. 2009. (Congresso).

Fórum de Internacionalização da UNESp. 2009. (Outra).

III Conferência da Pós-Graduação da UNESP. 2009. (Outra).

III Simpósio de Microbiologia.Avaliação de painéis no III Simpósio de Microbiologia. 2009. (Simpósio).

O ano da pesquisa na UNESP. 2009. (Encontro).

Oficina de Estudos Pedagógicos: Avaliação do processo ensino aprendizagem na universidade. 2009. (Oficina).

Seminário Perspectivas e Oportunidades de mercado no setor de lácteos.Queijos com teor reduzido de gordura. 2009. (Seminário).

VIII Seminário Regional Técnico. 2009. (Seminário).

5 th IDF Symposium on Cheese Ripening.Alternatives to improve the quality of low-fat Prato cheese, a Brazilian semi-hard cheese. 2008. (Simpósio).

I Forum de Estudos e Práticas Pedagógicas da UNESP. 2008. (Simpósio).

I Workshop da Pós-graduação da UNESP. 2008. (Encontro).

Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Palestra de abertura: Histórico da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos. 2008. (Simpósio).

Congresso de Ciências da Saúde da UNIARA. Sistema da Qualidade para Alimentos e Medicamentos. 2007. (Congresso).

II Encontro da Pós Graduação do IBILCE - UNESP. 2007. (Encontro).

III Conferência Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional. 2007. (Outra).

Oficinas de Estudos Pedagógicos: um Projeto Institucional de Formação Contínua de Docentes na UNESP. 2007. (Oficina).

1 Seminário de Pesquisa do IBILCE. 2006. (Seminário).

Cheese World 2006. Ripening of low-fat cheeses: experiences from Brazil. 2006. (Congresso).

IDF Dairy Science and Technology. Shelf-life evaluation of symbiotic dairy beverages formulated with sweeteners. 2006. (Congresso).

Seminário de abertura e Planejamento da III Conferência Paulista de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. 2006. (Seminário).

VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Proteólise durante a maturação de queijo Prato com baixo teor de gordura. 2006. (Congresso).

VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Development and nutritional value of iron fortified whey beverages formulas. 2006. (Congresso).

8 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2005. (Congresso).

Lactic And Probiotic Bacteria: New Technological Tendencies.Lactic And Probiotic Bacteria: New Technological Tendencies. 2005. (Seminário).

Seminário de Segurança Alimentar e Nutricional. 2005. (Seminário).

IMPACT Annual meeting. 2004. (Encontro).

XXI Congresso Nacional de Laticínios. XXI Congresso Nacional de Laticínios. 2004. (Congresso).

IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. 2003. (Congresso).

Seminário Regional Tecnologia de Produtos Lácteos. 2003. (Seminário).

Encontro da Pós Graduação do IBILCE - UNESP. 2002. (Encontro).

XIV Congresso de Iniciação Científica da UNESP. 2002. (Congresso).

XIX Congresso Nacional de Laticínios. XIX Congresso Nacional de Laticínios. 2002. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da oligofrutose no desenvolvimento de culturas lácticas probióticas do iogurte. 2002. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da oligofrutose no desenvolvimento de culturas lácticas probióticas do iogurte. 2002. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

3 Seminário A Qualidade nos Alimentos. 2001. (Seminário).

4 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.4 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).

Analytical Week 2001. 2001. (Outra).

III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos y Congreso Espaol de Ingeniería de Alimentos. III Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos y Congreso Espaol de Ingeniería de Alimentos. 2001. (Congresso).

Seminário Internacional Bactérias Lácticas em Alimentos X Saúde. 2001. (Seminário).

The Fifth Italian Conference on Chemical and Process Engineering. The Fifth Italian Conference on Chemical and Process Engineering. 2001. (Congresso).

HACCP: Pré-requisitos e Estudos de Casos. 2000. (Seminário).

Seminário Controle de Qualidade Ambiental em Indústrias de Alimentos. 2000. (Seminário).

XII Congresso de Iniciação Científica da UNESP. 2000. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

XXVII Colóquio de Incentivo à Pesquisa.XXVII Colóquio de Incentivo à Pesquisa. 2000. (Outra).

1999 IFT Annual Meeting and Food Expo.1999 IFT Annual Meeting and Food Expo. 1999. (Encontro).

III Seminário Internacional sobre Leites Fermentados. 1999. (Seminário).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Simpósio).

I Seminário Internacional sobre a Aplicação de Organismos Geneticamente Modificados (OGM) no Setor Lácteo. 1999. (Seminário).

XVI Congresso Nacional de Laticínios. 1999. (Congresso).

XXVI Colóquio de Incentivo à Pesquisa.XXVI Colóquio de Incentivo à Pesquisa. 1999. (Outra).

I Seminário Internacional Queijos Frescos. 1998. (Seminário).

Simpósio 100 anos do Ensino Farmacêutico no Estado de São Paulo.Simpósio 100 anos do Ensino Farmacêutico no Estado de São Paulo. 1998. (Simpósio).

XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

XXV Colóquio de Incentivo à Pesquisa.XXV Colóquio de Incentivo à Pesquisa. 1998. (Outra).

II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1997. (Simpósio).

XII Seminário da Pós Graduação da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.XII Seminário da Pós Graduação. 1997. (Seminário).

1996 IFT Annual Meeting and Food Expo.1996 IFT Annual Meeting and Food Expo. 1996. (Encontro).

I Congresso Ibero-Americano de Engenharia de Alimentos. 1995. (Congresso).

Seminário sobre Leites Fermentados e Tecnologia de Queijos em São Paulo. 1995. (Seminário).

II Congresso Brasileiro da Qualidade no Ensino Superior. 1994. (Congresso).

VII Seminário da Pós Graduação.VII Seminário da Pós Graduação. 1992. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Aline Sousa Silva

PENNA, A. L. BGOMES, R. G.; JANZANTTI, N. S.. Maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal): extração e caracterização da polpa, efeito no metabolismo de bactérias acidoláticas e aplicação em leites fermentados. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Luiz Henrique Groto Garutti

SAAD, S. M. I.; FABI, J. P.;PENNA, A. L. B; de MARTINIS, E. C. P.. Influência de adição de subproduto de fruta em produto de soja potencialmente probiótico tipo frozen yogurt. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Taís Fernanda Borgonovi

PENNA, A. L. B.; JANZANTTI, N. S.;PAULA, A. T.. Biocompostos das polpas de maracujá e de buriti; caracterização e aplicação em leite. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Danielle de Oliveira Borges

PENNA, A. L. B.; JORGE, N.;PAULA, A. T.. Efeito de Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides em creme fermentado. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Cecília Loyola Afonso dos Santos

PENNA, A. L. B.ROSSI, D. A.SILVA, R.. Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias acidoláticas termofílicas autóctones e aplicação em queijo Parmesão. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Ana Paula Gusso

RICHARDS, N. S. P. S.;PENNA, A. L. B.; LOPES, G. H. H.; VIEGAS, J.; BAUERMANN, L. F.. Estudo dos efeitos da farinha de yacon e de Bifidobacterium animalis subsp. lactis sobre as propriedades tecnológicas e funcionais do iogurte de leite de ovelha. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Ana Beatriz de Oliveira Jeronimo

PENNA, A. L. B.NOGUEIRA, M. C. L.TODOROV, S. D.. Avaliação do potencial probiótico de cepas de bactérias acidoláticas produtoras de substâncias antimicrobianas, isoladas de mussarela de búfala. 2013. Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Vivian Ribeiro Diamantino

PENNA, A. L. B.GOMES, R. G.; VIOTTO, W. H.. Efeito da adição de amido de milho ceroso em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Wanderléia Tobias Rodrigues

GIGLIO, E. H. P.;PENNA, A. L. B.; QUEIROZ, L. H.. Implantação da análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de leite pasteurizado tipo A. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Fernanda Bianchi

SIVIERI, K.GOMES, R. G.PENNA, A. L. B.. Desenvolvimento e avaliação em simulador do ecossiatema microbiano humano de uma bebida simbiótica à base de extrato aquoso de quinoa (Chenopodium quinoa wild) e de soja. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Tatiane Ferreira da Silva

PENNA, A. L. B.; VIOTTO, W. H.;FRANCO, C. M. L.. Efeito de substitutos de gordura sobre a qualidade tecnológica de queijo Minas frescal. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Iris Martins Diamantino

PENNA, A. L. B.; GIGLIO, E. H. P.;FRANCO, C. M. L.. Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Felipe Augusto Thobias Serafim

FRANCO, D. W.;PENNA, A. L. B.; NOVAES, F. V.. Ácidos orgânicos em aguardente de cana de açúcar. 2010. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Aline Teodoro de Paula

PENNA, A. L. B.; de MARTINIS, E. C. P.;GOMES, E.. Atividade antimicrobiana de microrganismos probióticos em bebidas lácteas fermentadas. 2010. Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Analice Cláudia de Azevedo

PENNA, A. L. B.SILVA, R.; SAAD, S. M. I.. Liberação das enzimas LDH e PepX e evolução da maturação de queijo Parmesão adicionado de culturas autolíticas de Lactobacillus helveticus. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Sabrina Neves Casarotti

PENNA, A. L. B.; SAAD, S. M. I.;CRUZ, C. H. G.. Efeito de edulcorantes sobre a qualidade de leites fermentados. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Bruna Rodrigues Moretti

PENNA, A. L. B.; KIMURA, M.; GIGANTE, M. L.. Efeito da suplementação do leite com proteínas de diferentes fontes (soro de leite, soja e colágeno) e da composição da cultura lática em iogurtes. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Marcel de Campos Oliveira

JORGE, N.; ZENEBON, O.;PENNA, A. L. B.. Composição nutricional e perfil de ácidos graxos de batatas chips e snacks extrusados. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Camila Lie Hatanaka

PENNA, A. L. B.; GIGANTE, M. L.; CAVALLIERI, A. L. F.. Efeito da adição de goma tara e carragena em iogurte firme desnatado. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raphael Alves Macedo Bongiovani

SILVA, R.SILVEIRA, J. L. M.PENNA, A. L. B.. Caracteristicas reológicas do exopolissacarídeo (Botryospherana) produzido pelo Botryosphaeria rhodina MAMB-05 em três fontes de carbono. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Janaina Alves dos Reis

HOFFMANN, F. L.COELHO, A. R.PENNA, A. L. B.. Qualidade Microbiologica e ocorrência de leveduras em bebidas lácteas fermentadas, com adição de polpa de frutas, comercializadas na região de São José do Rio Preto. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Patrícia Guedes Yonemoto

FRANCO, C. M. L.; DEMIATE, I. M.;PENNA, A. L. B.. Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Claudia Ribeiro Borges Silva

PENNA, A. L. B.; TADINI, C. C.; BOSCOLO, M.. Efeito do uso de cultura adjunta nas características físico-químicas e na evolução da maturação de queijo Prato com teor reduzido de gordura. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Priscila Cristina Bizam Vianna

GIGANTE, M. L.; SPADOTI, L. M.;PENNA, A. L. B.; BOLINI, H. M. A.. Efeito da contagem de células somáticas do leite sobre a microbiota de maturação e características sensoriais do queijo Prato. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sabrina Barros de Mattos Corrêa

LANDGRAF, M.;PENNA, A. L. B.. Desenvolvimento de manjar branco potencialmente probiótico. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Raquel Gutierres Gomes

PENNA, A. L. B.; ROSSI, E. A.. Efeito dos teores de leite, soro e proteínas de soja nas características físico-químicas, microbiológicas, reológicas e sensoriais de bebidas lácteas probióticas. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Guillaume Mazal

GIGANTE, M. L.;PENNA, A. L. B.; RIBEIRO, E. P.. Efeito da contagem de células somáticas do leite na fabricação de queijo Prato. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Patrícia Guedes Yonemoto

PENNA, A. L. B.TRABUCO, E.. Efeito do tamanho dos grânulos nas características estruturais e funcionais do amido de trigo. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Fátima Aparecida Carcinel

HOFFMANN, F. L.; MORAES, I. O.;PENNA, A. L. B.. Qualidade Microbiológica e ocorrencia de leveduras em diferentes marcas comerciais de ricotas. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Fernanda Cristina Piva Madureira

PENNA, A. L. B.; RICHARDS, N. S. P. S.; GIGLIO, E. H. P.. Desenvolvimento de uma bebida láctea funcional. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Terezinha Hernandes Rino

TRABUCO, E.PENNA, A. L. B.. Vida de prateleira de bebidas lácteas. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Márcia Vannucci Silva Pinheiro

PENNA, A. L. B.; GIGANTE, M. L.; KIMURA, M.. Caracterização de iogurtes fabricados com edulcorantes, fermentados por culturas lácticas probióticas. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Sônia Maria Cardia Gomes Lima

PENNA, A. L. B.FRANCO, C. M. L.. Desenvolvimento de uma bebida à base de soro de queijo, fortificada com ferro. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Giovanna Bortoletto Morenghi

PENNA, A. L. B.; ZANCANARO JUNIOR, O.;OLIVEIRA, M. N.. Caracterização e vida de prateleira de queijos fundidos fabricados utilizando como conservadores sorbato de potássio, nisina e lisozima. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Juliana Victorino da Silva

PENNA, A. L. B.; MORAES, I. O.. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes amostras de queijo tipo Minas Frescal. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Angélica Possebon Mansor

HOFFMANN, F. L.PENNA, A. L. B.; MORAES, I. O.. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes tipos de manteiga. 2001. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Alexandre Rodrigo Coelho

HOFFMANN, F. L.PENNA, A. L. B.; MORAES, I. O.. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes tipos de sorvete. 2001. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Gabriela Gastaldo Badolato

TADINI, C. C.;PENNA, A. L. B.; TAQUEDA, M. H.. Tratamento térmico mínimo do suco de laranja natural: cinética da inativação da pectinesterase. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Guilherme de Sousa Silva

PINHO, S. C.; DACANAL, G. C.; TOSI, M. M.;PENNA, A. L. B.. Obtenção de polissomas por recobrimento de sacarose micronizada, produção de lipossomas multilamelares encapsulando curcumina e incorporação em iogurte. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Bruna Maria Salotti de Souza

PENNA, A. L. B.PAULA, A. T.; BOGSAN, C. S.; DEL BIANCHI, V. L.; VILAMAIOR, P. S. L. Avaliação do potencial probiótico de Lactobacillus casei e Lactobacillus fermentum autóctones e aplicação em leites fermentados com diferentes matrizes. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Vivian Ribeiro Diamantino

PENNA, A. L. B.; VIOTTO, W. H.; TELIS, V. R. N.; CONTI e SILVA, A. C.;GARCIA, G. A. C.. Estudo do comportamento de diferentes tipos de amidos em presença de caseína e aplicação de amido em queijo fresco light como repositor de gordura. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Ana Paula Gusso

PENNA, A. L. B.; PRUDENCIO, E. S.; BAUERMANN, L. F.; ZANELLA, R.; RICHARDS, N. S. P. S.. Estudo dos efeitos da farinha de yacon e de Bifidobacterium lactis sobre as propriedades tecnológicas e funcionais do iogurte de leite de ovelha. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Liane Caroline Sousa Nascimento

PENNA, A. L. B.SIVIERI, K.CASAROTTI, S. N.; SILVA, A. C. C.; JANZANTTI, N. S.. Seleção de novas linhagens de bactérias ácido-láticas probióticas e aplicação de E. faecium em leite. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: José Manoel de Moura Filho

PENNA, A. L. B.; CONTI e SILVA, A. C.; RICHARDS, N. S. P. S.; LAGO-VANZELA, E. S.; SILVA, P. M. O. C.. Preparado de buriti (Mauritia flexuosa L.): produção, caracterização e aplicação em leite fermentado. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Tatiane Ferreira da Silva

CASAROTTI, S. N.; CLERICI, M. T. P. S.;PENNA, A. L. B.FRANCO, C. M. L.; CONTI e SILVA, A. C.. Cookies de chocolate isentos de glúten adicionados de inulina enriquecida com oligofrutose: características químicas, físicas e sensoriais. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Rosemeire Oenning da Silva

GOMES, E.; ANTONINI, S. R. C.; BASSO, L. C.;PENNA, A. L. B.; NUNES, C. C. C.. Bioprospecção de leveduras fermentadoras de xilose visando a produção de etanol a partir de bagaço de cana. 2015. Tese (Doutorado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Luana Faria Silva

PENNA, A. L. B.SIVIERI, K.LINDNER, J. D. D.GOMES, E.; CONTI e SILVA, A. C.. Diversidade e evolução da microbiota lática autóctone em queijo Mussarela de búfala e aplicação tecnológica dos isolados. 2015. Tese (Doutorado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Fabricio Luiz Tulini

de MARTINIS, E. C. P.;PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO; SANTANA, A. S.; HAERTLÉ, THOMAS; LE BLAY-LALIBERTE, G.; LEBLANC, J.G.J.. Isolamento de bactérias láticas do leite e queijo com potencial para bioconservação de alimentos e utilização no aumento da digestibilidade de proteínas do lactosoro. 2014. Tese (Doutorado em Biociências aplicadas à Farmácia) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Sabrina Neves Casarotti

PENNA, A. L. B.SIVIERI, K.; GIGANTE, M. L.;GARCIA, G. A. C.; CONTI e SILVA, A. C.. Perfil tecnológico e funcional de cepas probióticas em leite fermentado. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Aline Teodor de Paula

PENNA, A. L. B.TODOROV, S. D.NOGUEIRA, M. C. L.; BISCOLA, V.; MARTINEZ, R. C. R.. Leuconostoc mesenteroides SJRP55 isolada de mussarela de bufala: perfil probiótico e bacteriocinogênico. 2013. Tese (Doutorado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Janaina Alves dos Reis

PENNA, A. L. B.; ALMEIDA, M. T. G.;COELHO, A. R.; CONTI e SILVA, A. C.;FRANCO, C. M. L.. Bebidas lácteas fermentadas: evolução da microbiota durante a fabricação, identificação de fungos leveduriformes e ação de culturas probióticas sobre fungos leveduriformes. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Cínthia Hoch Batista de Souza

PENNA, A. L. B.; LISERRE, A. M.; GIOIELLI, L. A.; KUNIGK, C. J.; SAAD, S. M. I.. Desenvolvimento de margarina probiótica e simbiótica: viabilidade do probiótico no produto e resistência in vitro. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Graziele Aparecida Chiuchi Garcia

PENNA, A. L. B.; VAN DENDER, A. G. F.;CABRAL, H.; GIGLIO, E. H. P.;SILVA, R.. Influência de enzimas proteolíticas, de origem vegetal e microbiana, e da temperatura de maturação nas características do queijo Prato com teor reduzido de gordura. 2010. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Flávia Carolina Alonso Buriti

PENNA, A. L. B.; LISERRE, A. M.; GIOIELLI, L. A.; CASTRO, I. A.; SAAD, S. M. I.. Sobremesa aerada simbiótica: desenvolvimento do produto e resistência do probiótico in vitro. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Jupyracyara Jandyra de Carvalho Barros

PENNA, A. L. B.; MORENO, I; BARBOSA, R. D.; JORGE, N.;ROSSI, D. A.. Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticos sobre a dinâmica bioquímica e sensorial do queijo Parmesão. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Raquel Gutierres Gomes

PENNA, A. L. B.; VAN DENDER, A. G. F.;SIVIERI, K.; THOMEO, J. C.;FRANCO, C. M. L.. Caracterização de requeijão cremoso modificado. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Maria Regina Damin

PENNA, A. L. B.; CASTRO, I. A.; VIOTTO, W. H.; TADINI, C. C.;OLIVEIRA, M. N.. Avaliação do efeito da suplementação do leite com hidrolisado de caseína, proteína concentrada de soro e leite em pó desnatado na produção de bioiogurtes fermentados por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis em co-cultura com Streptococcus thermophilus. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Haíssa Roberta Cardarelli

PENNA, A. L. B.; FRANCO, B. D. G. M.; CASTRO, I. A.; VAN DENDER, A. G. F.. Desenvolvimento de queijo petit suisse simbiótico. 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Juliana Neves Rodrigues Ract

PENNA, A. L. B.; DARCE, M. A. B. R.; LANES, S.; GRIMALDI, R.; GIOIELLI, L. A.. Desenvolvimento de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite, óleo de girassol e ésteres de fitosteróis para aplicação em spreads.. 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Maria Centola Vidal

ROSSI JUNIOR, O. D.PENNA, A. L. B.; LAGO, N. C. M. R.; MESQUITA, A. J.; AMARAL, L. A.. Leite UAT: Estudo de características microbiológicas e físico-químicas e investigação epidemiológica do Bacillus cereus ao longo de sua produção e vida comercial. 2005. Tese (Doutorado em Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Marta Maria Marquezan Augusto

VIOTTO, W. H.;PENNA, A. L. B.; BONASSI, I. A.; GIGANTE, M. L.; MASSAGUER-ROIG, S.. Influência do tipo de coagulante e do aquecimento da massa na composição, rendimento, proteólise e características sensoriais do queijo prato. 2003. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mitzi Maria Martins Assis

PENNA, A. L. B.; MORETTI, R. H.; TADINI, C. C.; CASTANHO, S. R. H. M.; SATO, S.. Comportamento reológico do suco de cajá (Spondias mombin, L.): influência da temperatura e da concentração. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: katia Sivieri

PENNA, A. L. B.OLIVEIRA, M. N.; TADINI, C. C.; ANTUNES, L. F.; LERAYER, A. L. S.. Caracterização e otimização do uso de miméticos de gordura em bebidas lácteas. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Neila Silvia Pereira dois Santos Richards

PENNA, A. L. B.; GIOIELLI, L. A.; GRIMALDI, R.; LANES, S.; PESSOA JUNIOR, A.. Desenvolvimento e caracterização de manteigas aromatizadas. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Leonie Asfora Sarubbo

TAMBOURGUI, E. B.;PENNA, A. L. B.. Caracterização de um novo sistema bifásico aquoso e aplicação em extração de proteínas com colunas de discos perfurados rotativos. 2000. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Taís Fernanda Borgonovi

PENNA, A. L. B; BOGSAN, C. S.; JANZANTTI, N. S.. Biocompostos de buriti e maracujá: perfil, aplicação em leite fermentado probiótico e modulação da microbiota in vitro e in vivo. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Suzane Martins Ferreira

CONTI e SILVA, A. C.;PENNA, A. L. B; TELIS, V. R. N.. Cereal matinal de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica e sensorial. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Elke Shigematsu

PENNA, A. L. B.; MAURO, M. A.; TELIS, V. R. N.. Influência de coberturas comestíveis à base de quitosana e/ou alginato de sódio, com ou sem probiótico, na qualidade de cenoura minimamente processada. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Vivian Ribeiro Diamantino

PENNA, A. L. B.; VIOTTO, W. H.; TELIS, V. R. N.. Estudo da interação entre diferentes tipos de amido e caseína e sua aplicação em queijo fresco como repositor de gordura. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Bruna Maria Salotti de Souza

PENNA, A. L. B.CASAROTTI, S. N.; MARTINS, A. M. C. V.. Avaliação do potencial probiótico de Lactobacillus casei e Lactobacillus fermentum autóctones e aplicação em leites fermentados com diferentes matrizes. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: José Manoel de Moura Filho

PENNA, A. L. B.CASAROTTI, S. N.; LAGO-VANZELA, E. S.. Efeito do preparado de Buriti (Mauritia flexuosa L) na qualidade do leite fermentado. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: José Erick Galindo Gomes

PENNA, A. L. B.SILVA, R.; RODRIGUEZ, G. O. B.. Avaliação da Atividade Biológica de Peptídeos Liberados a partir da Hidrólise da Caseína Caprina por Proteases Sintetizadas por Fungos Filamentosos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Liane Caroline Sousa Nascimento

PENNA, A. L. B.CASAROTTI, S. N.; BOGSAN, C. S.. Potencial probiótico e produção de substâncias antimicrobianas por culturas láticas e aplicação em leites fermentados. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Liane Caroline Sousa Nascimento

PENNA, A. L. B.; BOGSAN, C. S.;CASAROTTI, S. N.. Potencial probiótico e produção de susbstâncias antimicrobianas por culturas láticas e aplicação em leites fermentados. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Tatiane Ferreira da Silva

CONTI e SILVA, A. C.;PENNA, A. L. B.FRANCO, C. M. L.. Cookies isentos de glúten: características físicas e sensoriais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Luana Faria Silva

PENNA, A. L. B.TODOROV, S. D.; MARASCA, E. T. G.. Avaliação da evolução da microbiota lática isolada de queijo Mussarela de búfala. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Sabrina Neves Casarotti

PENNA, A. L. B.; ANTUNES DE MORAES, A. E.; JANZANTTI, N. S.. Efeito da composição da cultura na atividade metabólica, estabilidade microbiológica e propriedade sensoriais de leites fermentados com reduzido teor de gordura. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Aline Teodoro de Paula

PENNA, A. L. B.TODOROV, S. D.NOGUEIRA, M. C. L.. Bactérias láticas isoladas de mussarela de búfala: perfil bacteriocinogênico e probiótico. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Janaina Alves dos Reis

PENNA, A. L. B.HOFFMANN, F. L.; KIMURA, M.. Ação de culturas probióticas em bebidas lácteas sobre fungos leveduriformes: antagonismo ou protocooperação ?. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Graziele Aparecida Chiuchi Garcia

PENNA, A. L. B.; GIGANTE, M. L.; SANTOS, A. B.. Otimização do processo de fabricação de queijo Prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzimas proteolíticas de diferentes origens. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Raquel Guttierres Gomes

PENNA, A. L. B.SILVA, R.; THOMEO, J. C.. Otimização de requeijão com proteínas de soja e prebiótico. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Raquel Guttierres Gomes

SILVA, R.; THOMEO, J. C.;PENNA, A. L. B.. Otimização da formulação de requeijão com proteínas de soja e prebiótico. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Juryracyara jandira de Carvalho Barros

ROSSI, D. A.; BARBOSA, R. D.;PENNA, A. L. B.. Estudo in situ de culturas autóctones de l. helveticus sobre a dinâmica bioquímica e sensorial do queijo Parmesão. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: katia Sivieri

PENNA, A. L. B.; LERAYER, A. L. S.. Aspectos tecnológicos de bebidas lácteas preparadas com fat replacer (litesse e dairy-lo). 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia Bioquímico Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Larissa Vedovato Villela de Salis

OLIVEIRA, G. L. V.;CASELLA, T.PENNA, A. L. B. Análise metagenômica da microbiota intestinal de pacientes com tireoidite de Hashimoto e correlação com citocinas inflamatórias séricas. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Aline Sousa Silva

PENNA, A. L. B.; JANZANTTI, N. S.; SILVA, T. F.. Maná-cubiu (Solanun sessiliflorum Dunal): caracterização da polpa, efeito no metabolismo de bactérias acidoláticas e aplicação em leites fermentados. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Alessandra Prestes

PENNA, A. L. B.; SALVIO, R. B.; SAAD, S. M. I.. Estudo comparativo das matrizes láctea a bubalina na identificação de microRNAs imunomoduladores frente ao processo de fermentação por bactérias probióticas. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Taís Fernanda Borgonovi

PENNA, A. L. B.PAULA, A. T.; MORZELLE, M. C.. Biocompostos das polpas de buriti e maracujá: caracterização e aplicação em leite. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Danielle Oliveira Borges

PENNA, A. L. B.ROSSI, D. A.; BIANCHI, V. L.. Efeito de Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides SJRP55 bacteriocinogênico em creme fermentado. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Mayra Mioto Mataruco

NOGUEIRA, M. C. L.PENNA, ANA LÚCIA BARRETTO; ALMEIDA, M. T. G.. Perfil clínico-epidemiológico das infecções por bacilos Gram-negativos não fermentadores em um hospital terciário de São José do Rio Preto: foco em Acinetobacter baumannii. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Cecíia Loyola Afonso dos Santos

PENNA, A. L. B.SILVA, R.CASAROTTI, S. N.. Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias ácido-láticas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Ana Beatriz de Oliveira Jeronymo

PENNA, A. L. B.NOGUEIRA, M. C. L.; MALHEIROS, P. S.. Bactérias acidoláticas produtoras de substãncias antimicrobianas isoladas de mussarela de búfala com potencial probiótico. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Vivian Ribeiro Diamantino

PENNA, A. L. B.; VIOTTO, W. H.;GOMES, R. G.. Efeito da adição de amido modificado em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Héberly Fernandes Braga

CONTI e SILVA, A. C.; JANZANTTI, N. S.;PENNA, A. L. B.. Desenvolvimento de néctar à base de mamão (Carica papaya L.) adicionado de inulina e oligofrutose. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Leonardo Sestak

NOGUEIRA, M. C. L.; HUENUMAN, N. E. L.;PENNA, A. L. B.. Correlação epidemiológica de Salmonella Senftenberg isolada de diversos ambientes avícolas através de tipagem molecular utilizando as técnicas de ERIC-PCR e "pulsed field gel electrophoresis". 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Lais De Souza Alves

GIGANTE, M. L.;PENNA, A. L. B.; SPADOTI, L. M.. Fabricação de queijo de coalho com diferentes proteases. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jaqueline de Moraes

FRANCO, C. M. L.PENNA, A. L. B.; TELIS, V. R. N.. Efeito da moagem em moinho de bola sobre as características estruturais e físico-químicas dos amidos de mandioca e mandioquinha-salsa. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Giovana Casteluci Moreira

RODRIGUEZ, G. O. B.;PENNA, A. L. B.. Efeito da adição de polpas de fruta no crescimento de bactérias ácido-láticas potencialmente probióticas e aplicação em leites fermentados e acidificados. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Abi - Ciências Biológicas) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Keilin Ayumi Maeda

PENNA, A. L. B.FRANCO, C. M. L.. Melhorias no acondicionamento e embalagens metálicas e desenvolvimento de embalagens promocionais e fornecedores. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Yara Cavalcanti Trevisan

PENNA, A. L. B.; BARRETTO, A. C. S.. Programas de Qualidade na produção de queijo de cabra. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Monise Neves Pereira

PENNA, A. L. B.; BARRETTO, A. C. S.. Revisão da Rotulagem do iogurte integral e desenvolvimento de bebida láctea fermentada. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Gabriela Zampieri Campos

PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Desenvolvimento de novo produto e regularização de documentos em indústria de atomatados. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Juliana Fernanda Franzote

PENNA, A. L. B.FRANCO, C. M. L.. Projetos de melhoria em um laticínio. 2016 - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Bruna Taís Tibúrcio Medeiros

PENNA, A. L. B.; TELIS, V. R. N.. Processo de implantação de APPCC e ISO 9001 em indústria alimentícia beneficiadora de feijão. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Jacqueline Yumi Asano

PENNA, A. L. B.; TELIS, V. R. N.. Execução de Plano Digital de Mídia e Planejamento do programa de responsabilidade social para produtos para saúde humana. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Florence Alves Souza

BARBOSA, R. D.;PENNA, A. L. B.. Sistema de Gestão de Qualidade em Laticinio. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Cecília Loyola Afonso dos Santos

PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Padronização do requeijão culinário tradicional. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Vanessa de Barros Magro

PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Implantação da Norma FSSC 22000 em industria de polpa de frutas. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Elisa Rafaela Bonadio Bellucci

PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Fabricação de queijo de leite de cabra: Padronização de procedimentos operacionais e controle da estocagem frigorificada. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Priscilla Ramin

PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Vida útil de creme de leite cru de uso industrial e rendimento da fabricação de requeijão com uso de leitelho. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Pedro de Castro Figueiredo

PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Adequação à Instrução Normativa 51 para produção, qualidade e identidade de leite. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Elen Cristina Frascareli

PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Estagio Supervisionado na empresa Cocam Cia de Café Solúvel. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Kelly Tafari

PENNA, A. L. B.; THOMEO, J. C.. Estagio Supervisionado na empresa Ind. e Comercio de Doces Catelan Ltda.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Fabio Laky Ozeki

PENNA, A. L. B.; KIMURA, M.; BARBOSA, R. D.. Estagio Supervisionado na empresa Bertin Alimentos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Camila C

PENNA, A. L. B.; THOMEO, J. C.. Maeda.Estágio Supervisionado na empresa MN Propolis Ind. Com. Exp. Ltda. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Carolina V

PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. C. Junqueira.Estágio Supervisionado na empresa Cooperativa Central Leite Nilza. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: MARIANA B

PENNA, A. L. B.; BARBOSA, R. D.. Yokoyama.Estágio Supervisionado na empresa Nutrícia S.A. Prod. Dietéticos e Nutricionais. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Claudia Ribeiro Borges Silva

PENNA, A. L. B.; GIGLIO, E. H. P.; BOSCOLO, M.. Efeito do uso de cultura adjunta nas características físico-químicas, de textura e nos índices de maturação do queijo Prato com reduzido teor de gordura. 2005. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Viviane Vieira Gusmão

HOFFMANN, F. L.PENNA, A. L. B.CRUZ, C. H. G.. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes tipos de leite pasteurizado. 2004. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Terezinha Martinez Hernandes Rino

TRABUCO, E.PENNA, A. L. B.; BOSCOLO, M.. Vida de prateleira de uma bebida láctea fermentada. 2003. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Jacqueline Tanury Macruz Peresi

HOFFMANN, F. L.PENNA, A. L. B.CRUZ, C. H. G.. Perfil epidemiológico dos surtos de doenças transmitidas por alimentos elucidados laboratorialmente, ocorridos na região de São José de Rio Preto. 2003. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Fátima Aparecida Carcinel

HOFFMANN, F. L.CRUZ, C. H. G.PENNA, A. L. B.. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes marcas comerciais de ricotas. 2003. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Fernanda Cristina Piva Madureira

PENNA, A. L. B.TRABUCO, E.; GIGLIO, E. H. P.. Desenvolvimento de uma bebida láctea funcional. 2003. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Juliana Victorino da Silva

PENNA, A. L. B.HOFFMANN, F. L.CRUZ, C. H. G.. Qualidade microbiológica e ocorrência de leveduras em diferentes amostras de queijo tipo Minas frescal. 2002. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Marcos Alexandre Polizelli

PENNA, A. L. B.; ROMERO, J. T.; LOPES FILHO, J. F.. Coeficientes de perda de carga em válvula e acessórios no escoamento de fluidos não newtonianos puramente viscosos e viscoelásticos. 2002. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Sônia Maria Cardia Gomes Lima

PENNA, A. L. B.TRABUCO, E.FRANCO, C. M. L.. Desenvolvimento de uma bebida láctea a base de soro de queijo, fortificada com ferro. 2002. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Márcia Vannucci Silva Pinheiro

PENNA, A. L. B.; KIMURA, M.;HOFFMANN, F. L.. Caracterização de iogurtes fabricados com susbtitutos de açúcar, fermentados por culturas lácticas probióticas. 2002. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

PENNA, A. L. B.; Trindade, M. A.; GOMIDE, L. A. M.. Concurso Público de Provas e Títulos - Professor Assistente Doutor. 2013. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

PENNA, A. L. B.; ISEPON, J. S.; GARCIA NETO, M.. Concurso Público de Provas e Títulos - Professor Assistente. 2006. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

VIOTTO, W. H.; PITOMBO, R.; GIOIELLI, L. A.;PENNA, A. L. B.; NEVES, V. A.. Concurso para provimento de cargo de Professor Doutor. 2005. Universidade de São Paulo.

PENNA, A. L. B.FRANCO, C. M. L.; BENASSI, M. T.; MINIM, V. P. R.; AREAS, J. A. G.. Concurso Público de provas e tútulos para obtenção do título de Livre docente na área de Análise sensorial. 2017. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

PENNA, A. L. B.; VIOTTO, W. H.; Andrade, N. J.; Landgraf, M.; KUAYE, A. Y.. Concurso Público de provas e tútulos para obtenção do título de Livre docente na área de Leite e Derivados. 2015. Universidade Estadual de Campinas.

OLIVEIRA, C. A. F.; VIEGAS, E. M. M.;PENNA, A. L. B.; NETTO, F. M.;SILVA, R.. Concurso de Livre-docente na área de química e processamento de alimentos. 2009. Universidade de São Paulo.

FRANCO, C. M. L.; Stringuetta, P.; Souza, N. E.;PENNA, A. L. B.. Concurso de Livre-Docência na área de Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2009. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

PENNA, A. L. B.; BARRETTO, A. C. S.. Seleção de Professor Substituto de Controle de Qualidade. 2017. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

PENNA, A. L. B.. Comissão de Seleção 2016 para ingresso no curso de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimento. 2016. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

PENNA, A. L. B.; CONTI e SILVA, A. C.. Seleção de Professor Substituto de Controle de Qualidade. 2015. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

PENNA, A. L. B.; LOPES FILHO, J. F.; CONTI e SILVA, A. C.; MAURO, M. A.. Seleção DINTER UNESP-IFMA Programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos. 2013. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

PENNA, A. L. B.; ROMERO, J. T.; CONTI e SILVA, A. C.. Seleção 2013 do Programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos. 2013. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

JORGE, N.;PENNA, A. L. B.. Seleção de Professor Substituto Tecnologia de Carnes e Derivados. 2011. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

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Comissão julgadora das bancas

Marice Nogueira de Oliveira

OLIVEIRA, M. N.. Uso de soro desmineralizado em pó na fabricação de iogurte. 1994. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

CARMEN CECILIA TADINI

PENNA, A. L. B.;TADINI, C. C.; OLIVEIRA, Maricê Nogueira de; RIBEIRO, E. P.; HOFFMANN, F. L.; VITALI, Alfredo de Almeida. Efeito das gomas carragena, guar e xantana sobre as características reológicas e sensoriais de bebidas lácteas a base de iogurte e de soro. 2000. Tese (Doutorado em Fármacos e Medicamentos) - Universidade de São Paulo.

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Orientou

Halissom Clever Sanches

Aplicação de ultrassom em leite de diferentes espécies; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; (Orientador);

Taís Fernanda Borgonovi

Biocompostos de buriti e maracujá: Perfil, aplicação em leite fermentado e modulação da microbiota in vitro e in vivo; ; Início: 2018; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Isabela Francisco Parpinelli

Seleção de cepas de bactérias ácido-láticas (BAL), produção de leite fermentado probiótico e caracterização do produto; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; (Orientador);

Aline Sousa Silva

Maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal): Caracterização do fruto, obtenção de derivados, efeito no metabolismo de bactérias acidoláticas e aplicação em leites fermentados; 2019; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Taís Fernanda Borgonovi

Efeito de compostos fenólicos na viabilidade de Bactérias acidoláticas potencialmente probióticas; 2018; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Danielle de Oliveira Borges

Efeito de Leuconostoc mestenteroides subsp mesenteroides SJRP55 em creme fermentado; 2017; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Cecília Loyola Afonso dos Santos

Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias acidoláticas termofílicas autóctones e aplicação em queijo Parmesão; 2015; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Vivian Ribeiro Diamantino

Efeito da adição de amido modificado em queijo minas frescal com teor reduzido de gordura; 2013; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Ana Beatriz de Oliveira Jeronimo

Bactérias acidoláticas produtoras de substâncias antimicrobianas isoladas de mussarela de búfala com potencial probiótico; 2013; Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Iris Martins Diamantino

Alternativas tecnológicas para a melhoria da qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Tatiane Ferreira da Silva

Efeito de substitutos de gordura sobre a qualidade tecnologica de queijo minas frescal; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Luana Faria Silva

Identificação e caracterização da microbiota lática isolada de queijo mussarela de búfala; 2010; Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Aline Teodoro de Paula

Atividade antimicrobiana de microrganimos probióticos em produtos lácteos fermentados; 2010; Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Analice Cláudia Azevedo

Liberação das enzimas LDH e PepX e evolução da maturação de queijo Parmesão adicionado de culturas autolíticas de Lactobacillus helveticus; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Bruna Rodrigues Moretti

Efeito da suplementação do leite com proteínas de diferentes fontes (soro de leite, soja e colágeno) e da composição da cultura láctica em iogurtes; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Sabrina Neves Casarotti

Efeito de edulcorantes sobre a qualidade de leites fermentados; 2009; Dissertação (Mestrado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Graziele Aparecida Chiuchi Garcia

Efeito do uso de enzimas proteolíticas para melhoria das caracteristicas de qualidade do queijo Prato com baixo teor de gordura; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Claudia Ribeiro Borges Silva

Efeito do uso de culturas adjuntas na maturação do queijo Prato; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Raquel Guttierres Gomes

Efeito dos teores de leite, soro e soja nas características físico-químicas, microbiológicas, reológicas e sensoriais de bebidas lácteas funcionais; 2005; 161 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Fernanda Cristina Piva Madureira

Desenvolvimento de uma bebida láctea funcional; 2004; 167 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Márcia Vannucci Silva Pinheiro

Efeito do uso de substitutos de açúcar em iogurtes fermentados por culturas lácticas probióticas; 2003; 196 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Sônia Maria Cardia Gomes Lima

Desenvolvimento de uma bebida láctea a base de soro de queijo, fortificada com ferro; 2003; 160 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Vivian Ribeiro Diamantino

Estudo do comportamento de diferentes tipos de amido em presença de caseína e aplicação de amido em queijo fresco light como repositor de gordura; 2018; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Bruna Maria Salotti de Souza

Avaliação do potencial probiótico de Lactobacillus casei e Lactobacillus fermentum autóctones e aplicação em leites fermentados com diferentes matrizes; 2018; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Liane Caroline Sousa Nascimento

Seleção de novas linhagens de bactérias ácido-láticas probióticas e aplicação de E; faecium em leite; 2017; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Bruna Lima da Silva

Otimização, purificação, caracterização da peptidase coagulante obtida por fermentação submersa pelo Thermomucor indicae-seudaticae N31 e produção de queijo Mussarela; 2017; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Coorientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

José Manoel de Moura Filho

Preparado de buriti (Mauritia flexuosa L): produção, caracterização e aplicação em leite fermentado; 2017; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Luana Faria Silva

Diversidade e evolução da microbiota lática autóctone em queijo Muçarela de búfala e aplicação tecnológica dos isolados; 2015; Tese (Doutorado em Microbiologia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Carolina Pena Serna

Desenvolvimento de filmes biodegradáveis à base de zeína, caracterização das propriedades funcionais e estruturais e avaliação do uso como cobertura na conservação das características físico-químicas do queijo Minas padrão; ; 2015; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Coorientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Aline Teodoro de Paula

Bactérias láticas isoladas de mussarela de búfala: perfil bacteriocinogênico e probiótico; 2013; Tese (Doutorado em Ciencias Biologicas (Microbiologia Aplicada)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Sabrina Neves Casarotti

Perfil tecnológico e funcional de cepas probióticas em leite fermentado; 2013; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Janaina Alves dos Reis

Bebidas lácteas fermentadas: evolução da microbiota durante a fabricação, identificação de fungos leveduriformes e ação de culturas probióticas sobre os leveduriformes; 2012; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Graziele Aparecida Chiuchi Garcia

Influência de enzimas proteolíticas, de origem vegetal e microbiana, e da temperatura de maturação nas características de queijo Prato com teor reduzido de gordura; 2010; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Jupyracyara Jandyra de Carvalho Barros

Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticos; 2009; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Raquel Guttierres Gomes

Caracterização de requeijão cremoso modificado; 2009; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Janaina Alves dos Reis

Bebidas lácteas fermentadas: evolução da microbiota durante a fabricação, identificação de fungos leveduriformes e ação de culturas probióticas sobre os leveduriformes; 2008; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Sabrina Neves Casarotti

2016; Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Ana Lúcia Barretto Penna;

Giovana Casteluci Moreira

Efeitos da adição de polpas de fruta no crescimento de bactérias ácido láticas potencialmente probióticas e aplicações em leites fermentados e acidificados; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Mariana Surmani Oliveira

Caracterização de polpas de frutas e aplicação em leite fermentado; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Centro Universitário do Norte Paulista; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Walisson Guilhermitte Rodrigues

Efeito do preparado de buriti (Mauritia flexuosa L; ) nas características físico-químicas e sensoriais de leite fermentado; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Carolina Leyendecker França de Mello Batista

Boas Práticas e Segurança no Laboratório de Leite e Derivados; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

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Avaliação do potencial probiótico de Enterococcus faecium e Enterococcus durans autóctones e da sensibilidade a medicamentos e antibióticos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Tássila Nakata Sunakozawa

caracterização da microbiota lática autóctone isolada de queijo Mussarela de búfala; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

[Nome removido após solicitação do usuário]

Caracterização fisiológica e tecnológica das culturas autóctones isoladas de queijo Mussarela de búfala; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Tássila Nakata Sunakozawa

Efeito da adição de amido modificado em queijo Minas frescal; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Andréia Mathias Queiroz

Efeito da associação de culturas láticas sobre a cinética de acidificação de leites fermentados; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Universidade Estadual Paulista; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Taciana Silva Macron

Efeito da associação de culturas láticas sobre as propriedades físicas de leites fermentados; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Universidade Estadual Paulista; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Renata Ferreira Roncari

Testes morfológicos e fisiológicos para identificação de fungos leveduriformes isolados de amostras de bebidas lácteas comerciais; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Michele Eliza Cortazzo Menis

Alternativas para melhoria da qualidade de queijo Prato com baixo teor de gordura; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Vicky Correa Rodrigues

Caracterização Físico-química e Capacidade de Derretimento do Queijo Prato com Substitutos de Gordura; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Nina Altafin Rodrigues

Análise do queijo prato com reduzido teor de gordura; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Lucas Boracini Silveira

Determinação de macrocomponentes e de minerais em queijo mussarela elaborado a partir de leite de bufala; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Michele Eliza Cortazzo Menis

Produção e avaliação de queijo Prato com baixo teor de gordura, adicionado de enzimas; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Denise Nogueira Ruiz

Determinação dos macrocomponentes de leite fermentado com Lactobacillus casei; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Luciana Wada Simone

Otimização da formulação de especialidades lácteas através da metodologia de superfície de resposta; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Thais Silveira Righi

Doce de leite; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Bruna Rodrigues Moretti

Desempenho de culturas adjuntas nas características físico-químicas, sensoriais e funcionais durante a maturação de queijo Prato light; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Aline Cristina Nabuco

Estudo do efeito de culturas adjuntas na maturação de queijos Prato light; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Thais Silveira Righi

Doce de leite ?light? e ?diet?: avaliação de produtos comerciais e desenvolvimento de formulações; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Karime Giannetti Thamer

Desenvolvimento de uma bebida láctea fermentada com cultura probiótica e acrescida de prebiótico; ; 2005; 74 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Luana Bonome Message

Estudo de tecnologias de fabricação de queijo Prato com teor reduzido de gordura; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Bruna Rodrigues Moretti

Estudo de tecnologias de fabricação de queijo Prato com teor reduzido de gordura; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Luana Bonome Message

Caracterização físico-química e reologia de requeijão cremoso e especialidades lácteas; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Bruna Rodrigues Moretti

Evolução dos índices de maturação do queijo Prato; 2004; 45 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Aline Cristina Nabuco

Perfil de tirosina e triptofano durante a maturação do queijo Prato; 2004; 43 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Lívia Polacchini de Castro

Estudo do efeito do uso de substitutos de gordura em iogurtes fermentados por bactérias lácticas probióticas; 2003; 98 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Tatiana Dias Leite

Aceleração da maturação de queijo Prato pelo uso de enzimas proteolíticas do fruto verde de gravatá (Bromolia fastuosa); 2003; 98 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Juliana Nascimento Ushirobira Hoga

Efeito do teor de polidextrose nas características do iogurte; 2003; 37 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Karime Giannetti Thamer

Avaliação de iogurtes probióticos de baixas calorias; 2003; 42 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Carolina Carrara

Estudo de um sistema de estabilização para bebidas lácteas de soro; 2003; 35 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Tatiana Dias Leite

Aceleração da maturação de queijo prato pelo uso de enzimas proteolíticas do fruto verde de gravatá (bromelia fastuosa); 2003; 138 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Karime Giannetti Thamer

Desenvovimento de uma bebida láctea probiótica, acrescida de prebiótico; 2003; 98 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Juliana Pitarello

Uso de enzimas proteolíticas para aceleração da maturação do queijo Prato; 2002; 90 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Tatiana Dias Leite

Aplicação de enzimas proteolíticas para aceleração da maturação do queijo Prato; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Paula Olhê Broisler

Efeito de substitutos de gordura no frozen yogurt elaborado com bactérias lácticas probióticas; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Ana Carolina B

Mariusso; Efeito de substitutos de gordura no frozen yogurt elaborado com bactérias lácticas probióticas; 2002; 82 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Polyana de Oliveira Serrano

Avaliação da maturação de queijos tipo prato comerciais; 2001; 37 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Juliana Pitarello

Avaliação da composição centesimal de queijos tipo prato comerciais; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Lívia Polacchini de Castro

Efeito de substitutos de gordura em iogurtes fermentados por culturas lácticas probióticas; 2001; 97 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Florence Franco Amaral

Influência do uso de concentrado protéico de soro nas características sensoriais de sobremesas achocolatadas cremosas; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Patrícia Hideko Lemos Nikaedo

Efeito do uso de concentrado protéico de soro nas características físico-químicas de bebidas lácteas achocolatadas; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Camila Janieri

Efeito do uso de concentrado protéico de soro nas características físico-químicas de sobremesas lácteas achocolatadas cremosas; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Carolina Maria Albuquerque

Efeito do uso de concentrado protéico de soro nas características sensoriais de bebidas lácteas achocolatadas; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Paula Olhê Broisler

Efeito dos teores de chocolate, de açúcar e de goma guar nas características fisico-químicas de iogurte sabor chocolate; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Ana Carolina B

Mariusso; Efeiro dos teores de chocolate, de açúcar e de goma guar nas características sensoriais de iogurtes sabor chocolate; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Sandra Maria Símaro

Aspectos tecnológicos da fabricação de iogurtes; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Daniela de Grandi Castro Freitas

Efeito da concentração e temperatura nas características reológicas do iogurte natural; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Cláudia Regina de Carvalho Massom

Uso de pectina em leite achocolatado; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos, Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Erica Okayama

Uso de carragena em leite achocolatado; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Carolina Leyendecker França de Mello Batista

Segurança de Lactobacillus e avaliação de propriedades probióticas; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Taís Fernanda Borgonovi

Avaliação da atividade antioxidante em leites fermentados por culturas termofílicas autóctones e comerciais; 2015; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Carolina Leyendecker França de Mello Batista

Caracterização do perfil probiótico de cepas de Lactobacillus spp; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Mathieu Person

Lactic acid bacteria isolated from water-buffalo mozzarella cheese : evaluation of the antimicrobial activity and resistance to drugs and food preservatives; ; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Universidade Estadual Paulista; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Ruth Kloester

Avaliação de produção de substâncias antimicrobianas por bacterias lácticas; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Universidade Estadual Paulista; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Flavia Erminia Tagliari

Segurança Alimentar e Nutricional; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário de Rio Preto; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Denise Andreo

Fortificação de produtos lácteos; 2004; 53 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Daniela Rino Mendes

Gelados comestíveis; 2002; 43 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Giselle Santos Silva

Estágio na Empresa Instituto Biodinâmico; 2001; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Christiane Aparecida Urzedo Queiroz

Estágio na Empresa Pena Branca Avicultura; 2001; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Luciana Tramontina Portellinha

Estágio na Empresa Cocam - Cia de Café Solúvel e Derivados; 2001; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Karina Brazil de Souza

Estágio na Empresa Companhia União dos Refinadores de Açúcar e Café; 2000; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Juliana Costa Rotiroti

Estágio na Empresa Sófruta Indústria Alimentícia Ltda; ; 2000; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Dayla Aparecida Pinheiro

Estágio na Empresa Laticínio Frutalat; 1999; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Márcio Nakamura

Estágio na Empresa Laticínios Tirolez Ltda; ; 1999; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Gisele Van Amson

Estágio na Empresa Frooty Brasil; 1998; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Gustavo Amaro Rodrigues

Estágio na Empresa Corn Products Brasil; 1998; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Daniela de Paula Eduardo

Estágio na Empresa Bureau Veritas Brasil; 1997; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Juliana Schmidt

Estágio na Empresa Provoni S/A Nutrição Animal; 1997; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Larissa Mairowski

Estágio na Empresa Laticínios Colar; 1997; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Carla Léa de Camargo Vianna

Estágio na Empresa Usina Alta Mogiana S/A; 1997; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Renata Fernandes Camacho

Estágio na Empresa Nestlé Industrial e Comercial Ltda; ; 1997; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Simone Aparecida Guerretta

Estágio na Empresa Salute produção e Comércio de Leite Ltda; ; 1997; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Alessandra Filié e Silva Pasquini

Estágio na Empresa Nestlé Industrial e Comercial Ltda; ; 1996; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Luciano Stolses Bergamo

Estágio na Indústria e Comércio de produtos Alimentícios Cerqueirense Ltda; 1995; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Priscila do Nascimento

Estágio na Empresa Nestlé Industrial e Comercial Ltda; ; 1995; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

Helena Cristina Ferreira dos Santos

Estágio na Empresa Cooperativa Central de Laticínios do estado de São Paulo; 1995; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna;

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Foi orientado por

Marice Nogueira de Oliveira

Uso de soro desmineralizado em pó na fabricação de iogurte; 1994; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Marice Nogueira de Oliveira;

Marice Nogueira de Oliveira

Efeito das gomas carragena, guar e xantana sobre as características reológicas e sensoriais de bebidas lácteas a base de iogurte e de soro; 1999; Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Marice Nogueira de Oliveira;

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Produções bibliográficas

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  • PINHEIRO, M. V. S. ; CASTRO, L. P. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Estudo comparativo de edulcorantes em iogurtes probióticos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 142-145, 2002.

  • LIMA, S. M. C. G. ; PENNA, A. L. B. ; HOFFMANN, F. L. . Desenvolvimento de uma bebida de soro de queijo, fortificada com ferro. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 196-198, 2002.

  • CASTRO, L. P. ; PINHEIRO, M. V. S. ; HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Influência de substitutos de gordura nas características do iogurte probiótico. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , Juiz de Fora, v. 57, n.327, p. 133-136, 2002.

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  • LIMA, S. M. C. G. ; MADUREIRA, F. C. P. ; PENNA, A. L. B. . Bebidas lácteas - nutritivas e refrescantes. Milkbizz Tecnologia Temático, São Paulo, v. 1, n.3, p. 4-11, 2002.

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Outras produções

PENNA, A. L. B. . Parecer Ad-hoc FAPESP - Auxílio à pesquisa. 2015.

PENNA, A. L. B. . Parecer Ad hoc FAPESP - Auxilio à Pesquisa. 2011.

PENNA, A. L. B. . Parecer Ad hoc FAPESP - Solicitação de Bolsa. 2011.

PENNA, A. L. B. . Parecer Ad hoc FAPESP - Relatório Científico de bolsa. 2011.

PENNA, A. L. B. . Parecer Ad hoc FAPESP - Relatório Cientifico de Auxilio à Pesquisa. 2011.

PENNA, A. L. B. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DO QUEIJO MINAS PADRÃO E DO QUEIJO MATURADO COM MIOLO CREMOSO. 2010.

PENNA, A. L. B. . Parecer técnico de solicitação de auxílio de Inovação tecnológica. 2004.

PENNA, A. L. B. . Consultoria "ad hoc" PIBIC/CNPQ/UNESP 2003/2004. 2003.

PENNA, A. L. B. . Consultoria ad-hoc PIBIC/CNPQ/UNESP/2002-2003. 2002.

PENNA, A. L. B. . Consultoria "ad hoc" PIBIC/CNPQ/UNESP 2001-2002. 2001.

PENNA, A. L. B. . Parecer Projeto de Extensão Universitária. 2015.

PENNA, A. L. B. ; DIAMANTINO, V. R. . Aspectos Nutricionais do leite e derivados. Produção de queijo Minas Frescal. 2012.

PENNA, A. L. B. . Referee da Revista Brazilian Journal of Microbiology. 2012.

PENNA, A. L. B. . XXIII Congresso de Iniciação Científica. 2011.

PENNA, A. L. B. . Referee da Revista do Instituto Adolfo Lutz. 2011.

PENNA, A. L. B. . Referee da Revista Alimentos e Nutrição. 2008.

PENNA, A. L. B. . Referee da Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007.

PENNA, A. L. B. . Referee da Revista Alimentos e Nutrição. 2007.

PENNA, A. L. B. . The effect of high hydrostatic pressure in the processing of probiotic low fat yogurt. 2005.

PENNA, A. L. B. . Efeito da aplicação de cisteíno-proteases de Bromelia fastuosa (gravatá) na maturação de queijo tipo Prato.. 2004.

PENNA, A. L. B. . Referee da Revista Brasileira de Microbiologia. 2004.

PENNA, A. L. B. . Caracterização de iogurtes fabricados com substitutos de açúcar e de gordura, fermentados por culturas lácticas probióticas. 2003.

PENNA, A. L. B. . Efeito da aplicação de cisteíno-proteases de bromelia fatuosa (gravatá) na maturação de queijo tipo prato. 2003.

PENNA, A. L. B. . Caracterização de iogurtes fabricados com substitutos de açúcar e de gordura, fermentados por culturas lácticas probióticas. 2002.

PENNA, A. L. B. ; SILVA, T. F. . Kefir: processo produtivo e benefícios à saúde. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Relatório Parcial 2 - Seleção e incorporação de cepa com potencial probiótico a uma matriz alimentícia contendo fibra dietética. 2017. (Relatório de pesquisa).

CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Relatório Parcial 1 - Seleção e incorporação de cepa com potencial probiótico a uma matriz alimentícia contendo fibra dietética. 2016. (Relatório de pesquisa).

PENNA, A. L. B. ; Santos, C. L. A. . Relatório final. Caracterização de segurança e tecnológica de bactérias ácido-láticas termofílicas autóctones e aplicação em queijo Parmesão. 2015. (Relatório de pesquisa).

PENNA, A. L. B. ; SILVA, L. F. . Relatório final. Avaliação da evolução da microbiota lática autóctone isolada de queijo Mussarela de búfala. 2014. (Relatório de pesquisa).

CASAROTTI, S. N. ; PENNA, A. L. B. . Relatório final. Efeito da associação de culturas láticas sobre a cinética de acidificação de leites fermentados. 2013. (Relatório de pesquisa).

PENNA, A. L. B. ; PAULA, A. T. . Caracterização da atividade antimicrobiana de bactérias láticas autóctones isoladas de mussarela de búfala. 2012. (Relatório de pesquisa).

PENNA, A. L. B. . Tecnologia e Análise de Alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PENNA, A. L. B. . Probióticos e prebióticos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PENNA, A. L. B. . Aspectos tecnológicos da fabricação de queijos: tendências e inovações. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PAULA, A. T. ; PENNA, A. L. B. . Caracterização da atividade antifúngica de bactéria lática comercial e selvagem sobre levedura isolada de bebida láctea fermentada. 2011. (Relatório de pesquisa).

PENNA, A. L. B. ; CASAROTTI, S. N. . Relatório parcial. Efeito da associação de culturas láticas sobre a cinética de acidificação de leites fermentados. 2011. (Relatório de pesquisa).

PENNA, A. L. B. . Bioquímica da maturação de queijos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Tecnologia e análise de alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PENNA, A. L. B. . Probióticos e Prebióticos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Consultor da Coordenadoria de Pesquisa da Universidade Norte do Paraná. 2010. (consultor ad hoc).

PENNA, A. L. B. ; GOMES, R. G. . Probióticos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Relatório final. Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticos. 2008. (Relatório de pesquisa).

PENNA, A. L. B. . Boas práticas na manipulação de alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. ; GIGANTE, M. L. . Laticínios. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Relatório parcial. Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticos. 2007. (Relatório de pesquisa).

PENNA, A. L. B. . Desempenho de culturas lácteas adjuntas na fabricação de queijo Prato com baixo teor de gordura. 2007. (Relatório de pesquisa).

HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. ; COELHO, A. R. ; FAZIO, M. L. ; LIMA, S. M. C. G. . Segurança na Manipulação de Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Capacitação em Qualidade Sanitária dos Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Capacitação em Qualidade Sanitária dos Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

HOFFMANN, F. L. ; PENNA, A. L. B. . Segurança na Manipulação de Alimentos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Probióticos e saúde. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. ; BIANCHI, V. L. . Analise sensorial de vinhos e queijos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Alimentos funcionais. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Próbióticos: uma alternativa para o setor lácteo. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Probióticos e Saúde. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Alimentos funcionais e uso de probióticos na alimentação. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Alimentos funcionais. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Controle de Qualidade em Laboratórios. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. ; HOFFMANN, F. L. . 3 Seminário A qualidade nos alimentos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. ; BIANCHI, V. L. ; SILVA, R. . Fermentação. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Controle de Qualidade em Laboratórios. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. ; HOFFMANN, F. L. . Qualidade do leite: interesse do consumidor. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Novos produtos na área de laticínios. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. . Legislação e Ética Profissional. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. ; HOFFMANN, F. L. . Leites fermentados e bebidas lácteas. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. ; HOFFMANN, F. L. . Seminário Regional: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. ; HOFFMANN, F. L. . Seminário Regional: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PENNA, A. L. B. ; FRANCO, C. M. L. . VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2006.

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Projetos de pesquisa

  • 2008 - Atual

    BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS: EFEITOS PROBIÓTICOS E TECNOLÓGICOS, Descrição: As bactérias ácido-láticas são microrganismos de grande importância industrial utilizadas em fermentação de produtos lácteos, cárneos e vegetais, alterando as características finais do produto, tais como aroma, textura e sabor. Algumas espécies possuem a capacidade de inibir o crescimento de microrganismos patogênicos e/ou deteriorantes por meio da produção de compostos orgânicos com atividades antagonistas, que atuam frente a microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos, sendo utilizadas pelos efeitos tecnológicos. As bactérias probióticas promovem efeitos terapêuticos nos indivíduos que os ingerem. Este projeto tem por objetivos: isolamento e identificação de bactérias láticas presentes em produtos lácteos; estudar a produção de substâncias antagonistas; desenvolver produtos lácteos fermentados com bactérias probióticas; desenvolver produtos lacteos com culturas autóctones.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Sabrina Neves Casarotti - Integrante / Luana Faria Silva - Integrante / Liane Caroline Souza Nascimento - Integrante / Carolina Levendecker França de Mello Batista - Integrante / Aline Sousa Silva - Integrante / Tais Fernanda Borgonovi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2011

    EFEITO DE CULTURAS LÁCTICAS NA MATURAÇÃO DE QUEIJOS DUROS, Descrição: O desempenho metabólico das culturas lácticas na fabricação de queijos duros tende a reduzir os custos de produção, uma vez que as mesmas podem influir na bioquímica de maturação do queijo, com o desenvolvimento de características de sabor, textura e de aroma desejadas. Neste projeto pretende-se avaliar o efeito do uso de diferentes culturas láticas na fabricação de queijos duros, avaliando-o sobre os aspectos físicos, bioquímicos e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Jupyracyara Jandyra de Carvalho Barros - Integrante / Analice Claudia Azevedo - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Goiás - Cooperação / Universidade Federal de Uberlândia - Cooperação., Número de produções C, T & A: 15 / Número de orientações: 2

  • 2001 - Atual

    TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE QUEIJOS LIGHT, Descrição: Devido à tendência de consumo de produtos mais saudáveis e com valor energético e teor de gordura reduzidos, a comercialização de queijos light teve um rápido crescimento nas últimas décadas. Entretanto, queijos com baixo teor de gordura apresentam defeitos sensoriais, como aroma pobre, sabor indesejável e textura atípica. Neste trabalho serão estudadas alterações no processo de fabricação de queijos com teor reduzido de gordura, com o uso de culturas adjuntas, de enzimas proteolíticas e de substitutos de gordura, a fim de melhorar as características dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Tatiane Ferreira da Silva - Integrante / Vivian Ribeiro Diamantino - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 40 / Número de orientações: 23

  • 2000 - Atual

    PRODUTOS LÁCTEOS FUNCIONAIS DE BAIXAS CALORIAS, Descrição: Produtos lácteos de baixas calorias e saudáveis vêm ganhando popularidade. Em geral, os produtos lácteos fermentados têm muitas características importantes, mas não contêm culturas probióticas para benefícios específicos aprimorados para a saúde. Desta forma, a incorporação de probióticos e prebióticos pode resultar em um produto lácteo com extraordinário valor terapêutico. Mais recentemente, a incorporação de vegetais (frutas e hortaliças) aos produtos lácteos fermentados passou a ser considerada interessante e inovadora, pois contribui para aumentar o conteúdo de nutrientes (fibras, vitaminas e compostos bioativos), além de melhorar as características sensoriais dos produtos. Assim, o presente estudo visa desenvolver e efetuar a caracterização de produtos lácteos de baixas calorias, fermentados por culturas láticas probióticas, acrescidos ou não de prebióticos e/ou vegetais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Bruna M Salotti - Integrante / Sabrina Neves Casarotti - Integrante / José Manuel de Moura Filho - Integrante / Aline Sousa Silva - Integrante / Tais Fernanda Borgonovi - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro / Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 47 / Número de orientações: 17

  • 1998 - 2008

    Microbiologia de produtos lácteos, Descrição: A segurança alimentar está relacionada com a ausência de contaminantes que possam causar problemas à saúde do consumidor. Neste projeto pretende-se avaliar a qualidade higiênico sanitária de diversos produtos lácteos, efetuar o isolamento e caracterização de microrganismos, verificar sua sensibilidades a agentes físicos e químicos, assim como avaliar a produção de bioconservantes por bactérias ácido-laticas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Luana Faria Silva - Integrante / Janaina Alves dos Reis - Integrante / Mara Correa Lelles Nogueira - Integrante / Aline Teodoro de Paula - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 14 / Número de orientações: 1

  • 1997 - 2005

    Aplicação de gomas em produtos lácteos, Descrição: A finalidade do uso de gomas em produtos lácteos é melhorar e manter a textura, a viscosidade, a consistência, o aspecto e o corpo, ou outras características reológicas tão importantes quanto as sensoriais, como o sabor e o aroma do produto. A ação dessas substâncias inclui basicamente a retenção de água e o aumento da viscosidade. Neste trabalho pretende-se estudar as possibilidades de aplicações de gomas em diversos produtos lácteos como achocolatados, bebidas, cremes e flans, entre outros.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Maricê Nogueira de Oliveira - Integrante / Raquel Guttierres Gomes - Integrante / Luana Bonome Message - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Universidade de São Paulo - Cooperação., Número de produções C, T & A: 15 / Número de orientações: 6

  • 1996 - 2004

    Uso de soro em produtos lácteos, Descrição: Atualmente, tem-se notado uma tendência à substituição do leite pelo soro, na fabricação dos mais diversos produtos, tanto por razões econômicas, quanto por vantagens qualitativas proporcionadas pela utilização de soro. Devido às suas propriedades funcionais, as proteínas do soro podem ser usadas em ampla faixa de formulações, como produção de queijos e correlatos, concentrado protéico de soro, panificação e produtos similares, alimentos infantis, produtos dietéticos, iogurtes, bebidas fermentadas, chocolates, sorvetes, entre outros. Neste trabalho pretende-se estudar os possibilidades do uso de soro em produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Carolina Maria Albuquerque - Integrante / Patrícia Hideko Lemos Nikaedo - Integrante / Camila Janieri - Integrante / Florence Franco Amaral - Integrante / Sônia Maria Cardia Gomes Lima - Integrante / Carolina Carrara - Integrante., Número de produções C, T & A: 17 / Número de orientações: 9

  • 1995 - 1999

    Influência das condições de processo nas caracterísiticas do iogurte, Descrição: Na classificação de vários produtos lácteos, considerável importância é dada a certas propriedades como dureza, maciez, viscosidade, espalhabilidade, porque estas propriedades determinam a consistência e textura de produtos e influenciam sua aceitabilidade pelos consumidores. O propósito deste trabalho foi estudar como o conteúdo de solidos totais, o tratamento térmico da mistura e a temperatura da amostra influencia a viscosidade de iogurtes naturais batidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Lúcia Barretto Penna - Coordenador / Maricê Nogueira de Oliveira - Integrante / Márcia Vannucci Silva Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 2

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Prêmios

2017

Melhor trabalho: Primeiro colocado na categoria Biotecnologia, 3° Congresso Brasileiro de Prébióticos, Próbióticos e Simbióticos - PreProSim 2017.

2013

Melhor poster, International Conference and Exhibition on Probiotics & Functional Foods.

2011

Premio CAPES de Tese 2011, CAPES.

2005

Professora homenageada, Turma de Engenharia de Alimentos.

2002

Melhor trabalho na área de laticínos, XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

1995

Professora homenageada, XI Turma de Engenharia de Alimentos. Faculdade de Ciências, Fundação Educacional de Barretos.

1993

Professora homenageada, IX Turma de Engenharia de Alimentos. Faculdade de Ciências, Fundação Educacional de Barretos.

1992

Professora homenageada, VIII Turma de Engenharia de Alimentos. Faculdade de Ciências, Fundação Educacional de Barretos.

1991

Paraninfa, VII Turma de Engenharia de Alimentos. Faculdade de Ciências, Fundação Educacional de Barretos.

1988

professora homenageada, V Turma de Engenharia de Alimentos. Faculdade de Ciências, Fundação Educacional de Barretos.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos. , R. Cristóvão Colombo, 2265, Jardim Nazareth, 15054000 - São José do Rio Preto, SP - Brasil, Telefone: (17) 32212266, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2018 - Atual

    Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor associado, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2007 - 2018

    Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2000 - 2007

    Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Doutor, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1995 - 2000

    Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 06/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .,Cargo ou função, Membro do Conselho da Pós-graduação em Microbiologia.

    • 03/2001

      Ensino, Engenharia e Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bactérias láticas, bacteriocinas e probióticos, Isolamento e caracterização de bactérias láticas , Produtos Lácteos Fermentados, Seminários, Tecnologia de Alimentos, Tópicos de Gestão da Qualidade para a área de Alimentos, Biocompostos de alimentos: efeitos benéficos na saúde e impacto na microbiota intestinal

    • 08/1995

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 08/1995

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade, Processamento de Alimentos, Tecnologia de Frutas e Hortaliças, Tecnologia de Leite e Derivados, Tecnologia de Queijos

    • 06/2007 - 05/2010

      Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .,Cargo ou função, Coordenadora do Programa de Pós-graduação.

    • 06/2007 - 05/2010

      Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Permanente de Ensino.

    • 04/2002 - 05/2010

      Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho do Programa de Pós Graduação.

    • 10/2007 - 09/2009

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .,Cargo ou função, Conselho do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

    • 06/2003 - 11/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .,Cargo ou função, Membro do Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional - CONSEA/SP.

    • 10/2005 - 09/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .,Cargo ou função, Comissão Permanente de Extensão Universitária.

    • 04/2002 - 05/2007

      Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Vice-Coordenador de Programa de Pós Graduação.

    • 04/2002 - 05/2007

      Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .,Cargo ou função, Membro Suplente da Comissão Permanente de Ensino.

    • 03/2000 - 09/2004

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de Conselho do Departamento.

    • 10/2001 - 09/2003

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de Comissão Permanente de Pesquisa.

    • 10/2001 - 09/2003

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de Comissão Permanente de Extensão Universitária.

    • 03/2001 - 02/2003

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .,Cargo ou função, Comissão Interna de Segurança Química.

    • 01/1997 - 12/2002

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .,Cargo ou função, Membro do Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia.

    • 01/1998 - 12/2000

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia.

    • 12/1995 - 11/1999

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de Conselho do Departamento.

    • 11/1995 - 11/1997

      Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Coordenadoria de Estágios.

  • 1988 - 1995

    Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos

    Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 31

    Atividades

    • 05/1994 - 07/1995

      Direção e administração, Instituto Tecnológico e Científico Roberto Rios, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Lácteos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 05/1994 - 07/1995

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de conselho de unidade.

    • 05/1992 - 07/1995

      Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Ciências, Faculdade de Ciências.,Atividade realizada, Auditoria nas indústrias de suco de laranja da região, a serviço da SGF da Alemanha.

    • 03/1990 - 07/1995

      Direção e administração, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de estágios supervisionados.

    • 03/1988 - 07/1995

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 03/1988 - 07/1995

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados, Refrigeração na Indústria de Alimentos, Estágio Supervisionado na Indústria de Alimentos

    • 03/1993 - 06/1995

      Direção e administração, Centro de Pós Graduação, .,Cargo ou função, Vice-diretor.

    • 05/1992 - 05/1994

      Direção e administração, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 12/1991 - 04/1992

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de conselho de unidade.

    • 11/1989 - 11/1991

      Direção e administração, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 03/1988 - 10/1989

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de conselho de unidade.