Danilo Santos Souza

Pós-doutorado

Formação complementar

Participação em eventos

Participação em bancas

Comissão julgadora das bancas

Orientou

Foi orientado por

Produções bibliográficas

• DE MORAES, MARIA ROSA ; DA SILVEIRA, TAYSE FERREIRA FERREIRA ; COUTINHO, JANCLEI PEREIRA ; SOUZA, DANILO SANTOS ; DUARTE, MARTA CRISTINA TEIXEIRA ; DUARTE, RENATA TEIXEIRA ; FILHO, JOSÉ TEIXEIRA ; GODOY, HELENA TEIXEIRA . Bioactivity of atemoya fruits and by-products. Food Bioscience , v. 41, p. 101036, 2021.

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• A. S. S., E. ; D. A. R., R. ; L. M., T. ; S. S., D. ; S. P., E. ; F. T. R., M. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA DE GOIABA (Psidium guajava L.). In: IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2018. IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018.

• MORAES, M. R. ; OLIVEIRA, W. S. ; SOUZA, D. S. ; GODOY, H. T. . Atemoya seed: new source of tocopherols and methyl esters of fatty acid. In: Sinpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2017, Campinas. 12 SLACA, 2017.

• SANTOS, E. A. S. ; REIS, M. F. T. ; SOUZA, D. S. ; CARVALHO, L. C. F. ; SANTOS, J. M. ; SANTOS, W. O. . Avaliação da Cinética de Fermentação na Produção de Bebida Fermentada do Fruto do Mandacaru (Cereus jamacaru P.). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2017, Campinas. 12 SLACA, 2017.

• SANTOS, J. M. ; CARVALHO, L. C. F. ; REIS, M. F. T. ; SANTOS, E. A. S. ; BARRETTO, L. C. O. ; SOUZA, D. S. . Desenvolvimento de Bebida Mista de Suco Integral de Laranja (Citrus sinensis) Adicionado de Água de Coco (Cocos nucifera) e Mel. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2017, Campinas. 12 SLACA, 2017.

• SOUZA, D. S. ; COUTINHO, J. P. ; GODOY, H. T. . Efeito do Tratamento Térmico Sobre a Estabilidade da Violaxantina Presente na Pimenta Murupi (Capsicum chinense). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2017, Campinas. 12 SLACA, 2017.

• SOUZA, D. S. ; BALLUS, C. A. ; OLIVEIRA, W. S. ; GODOY, H. T. . Perfil Quantitativo de Ácidos Graxos do Óleo Obtido da Semente de Tamarindo (Tamarindus indica L.) Provenientes de Diferentes Estados do Brasil. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA, 2017.

• BALLUS, C. A. ; SOUZA, D. S. ; SCHMIDT, E. ; SILVA, L. F. ; OLIVEIRA, A. ; COUTINHO, E. ; CROCE, D. M. ; GODOY, H. T. . Simultaneous and Comprehensive Evaluation of Phytosterols, Tocopherols and Triterpenic Alcohols in Brazilian Virgin Olive Oils By Liquid Chromatography Coupled To Tandem Massa Spectrometry. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2017, Campinas. 12 SLACA, 2017.

• BALLUS, C. A. ; SOUZA, D. S. ; SCHMIDT, E. ; SILVA, L. F. ; OLIVEIRA, A. ; COUTINHO, E. ; CROCE, D. M. ; GODOY, H. T. . HPLC-APCI-IT_MS/MS Characterization of the Unsaponifiable Fraction of Brazilian Monovarietal Virgin Olive Oils. In: BrMass Conference, 2016, Rio de Janeiro. 1st Ibero-Amarican 6th BrMass Conference on Mass Spectrometry, 2016.

• SOUZA, D. S. ; COUTINHO, J. P. ; SILVEIRA, T. F. F. ; ESMERINO, E. A. ; BOLINI, H. M. A. ; GODOY, H. T. . Avaliação sensorial do refresco elaborado com polpa e o extrato aquoso liofilizado da semente de tamarindo (Tamarindus indica). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• SOUZA, D. S. ; GODOY, H. T. . Otimização da extração aquosa de fenólicos totais da semente de tamarindo (Tamarindus indica). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2014, Aracaju. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• SOUZA, D. S. ; GODOY, H. T. . Avaliação da Capacidade Antioxidante e teor de fenólicos totais de tamarindo (tamarindus indica) obtidos de diferentes regiões do Brasil. In: X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2014, Aracaju. Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2014.

• SOUZA, D. S. ; GODOY, H. T. . Avaliação do teor de tocoferois da semente de tamarindo (Tamarindus indica) por cromatografia liquida de alta eficiência - HPLC-FL. In: X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2014, Aracaju. Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2014.

• COUTINHO, J. P. ; SOUZA, D. S. ; GODOY, H. T. . Atividade Antioxidante de Bebida Alcoólica Tipo Caipirinha Elaborada com Pimenta. In: X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2014, Aracaju. Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2014.

• SOUZA, D. S. ; PIMENTEL, J. D. R. ; SANTOS, J. A. B. ; NARAIN, N. . Higroscopicidade de barra de frutas liofilizada. In: VII Encontro de Pós-Graduação da UFS, 2011, São Cristóvão. VII Encontro de Pós-Graduação da UFS, 2011.

• BATISTA, R. A. ; SOUZA, D. S. ; SANTOS, J. A. B. ; NARAIN, N. . Avaliação da cinética de congelamento da polpa do sapoti. In: 7 Encrontro de Pós-Graduação da UFS, 2011, São Cristóvão. 7 Encrontro de Pós-Graduação da UFS, 2011.

• SOUZA, D. S. ; PIMENTEL, J. D. R. ; Marques, L. G. ; NARAIN, N. . Estudo da cinética de reidratação do pó da polpa do abacate liofilizado. In: 6 Encontro de pós-graduação da UFS, 2010, São Cristóvão. 6 Encontro de pós-graduação da UFS, 2010.

• PIMENTEL, J. D. R. ; SOUZA, D. S. ; OLIVEIRA, T. V. ; OLIVEIRA, M. C. ; CASTRO, A. A. . Estudo da conservação do mamão havaí utilizando películas comestíveis a diferentes temperaturas. In: VI Encontro de Pós-Graduação da UFS, 2010, São Cristóvão. VI Encontro de Pós-Graduação da UFS, 2010.

• SOUZA, D. S. . Desenvolvimento Tecnológico para Elaboração de Abacate Liofilizado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. S. . Estudo da cinética de reidratação do pó da polpa do abacate liofilizado. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOUZA, D. S. ; PIMENTEL-SOUZA, J. D. R. . Boas Práticas em Unidades Produtoras de Refeições. Piracicaba - SP: ETB - Escolas Técnicas do Brasil, 2015 (Apostila).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  Estudo do Perfil Proteômico em Pacientes da Síndrome de Cri-Du-Chat, Descrição: O objetivo deste projeto é a implementação de uma interface entre um sistema deEletroforese Capilar (Beckman) e um sistema de Espectrometria de Massas (Bruker) visando oestudo de pacientes com um síndrome rara, combinando análises metabolômica e proteômicapara a elucidação das bases moleculares e processos biológicos relacionados com esta desordem.Sistemas biológicos são extremamente complexos e por isso exigem uma abordagem mais amplapara o estudo dos estados patológicos. Iniciaremos os estudos visando relacionar os dados obtidosatravés das análises de proteínas e metabólitos em matrizes biológicas em pacientes da SíndromeCri Du Chat (SCDC). Essa prospecção cruzada aumenta a probabilidade de identificar moléculas,ou melhor, traçar um perfil de moléculas que possam servir como indicadores para essadesordem. Além disso, este trabalhos tem como objetivo também o desenvolvimento demetodologias analíticas para a determinação de metabólitos envolvidos em disfunçõesmetabólicas usando eletroforese capilar acoplada à espectrometria de massas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Danilo Santos Souza - Coordenador / Nilson Antonio de Assunção - Integrante / Giuseppe Gianini - Integrante / Talita Mendes - Integrante / Thalles Lacerda - Integrante / Luiz André Zanluqui - Integrante.

• 2012 - 2014

  Caracterização Química do Azeite de Oliva Extravirgem Produzido no Brasil, Descrição: O azeite de oliva extravirgem é obtido dos frutos da oliveira (Olea europaea L.) somente por meios mecânicos e, assim, os compostos minoritários originalmente presentes nos frutos são parcialmente transferidos e permanecem retidos no azeite. Todo o azeite de oliva extravirgem comercializado no Brasil é importado da Argentina e de países da Europa. Atualmente, existem algumas tentativas de cultivo de azeitonas e produção de azeite de oliva extravirgem nacional, em estados como Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Minas Gerais, sendo que sua composição química ainda foi pouco estudada, não havendo estudos a este respeito na literatura consultada. Com base nisso, o objetivo deste projeto é a caracterização química do azeite de oliva extravirgem extraído a partir de azeitonas de diferentes cultivares e produzidas em diferentes estados do Brasil, através da análise de triacilgliceróis, ácidos graxos, compostos fenólicos, tocoferóis e fitosteróis. As amostras estudadas serão processadas nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Minas Gerais, durante duas colheitas sucessivas (2012-2013). Para a realização das análises, serão empregadas diferentes técnicas de separação e detecção, como a cromatografia em fase gasosa, a cromatografia líquida de alta eficiência e, principalmente, a espectrometria de massas, como ferramenta para identificação mais segura dos analitos. Os métodos analíticos serão devidamente validados para a obtenção de resultados confiáveis. A realização deste trabalho irá colaborar para a avaliação da qualidade do azeite de oliva extravirgem produzido no Brasil, quando comparado aos produtos importados, bem como permitirá determinar de que forma a localização geográfica, características climáticas e outros fatores podem interferir na composição química dos azeites nacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Danilo Santos Souza - Integrante / Helena Teixeira Godoy - Coordenador / Cristiano Augusto Ballus - Integrante / Adriana Dillemburg Meinhart - Integrante / Francisco Alberto de Souza Campos Júnior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2012 - Atual

  Caracterização e avaliação da atividade biológica e antioxidante da polpa liofilizada enriquecida com compostos boativos da semente de tamarindo (Tamarindus indica), Descrição: Atualmente, o Brasil é um dos países de maior potencial para produção de frutas tropicais do mundo. No entanto, técnicas deficientes de pós-colheita aumenta o volume de perdas que, consequentemente, reduz o uso e consumo de compostos essenciais presentes nos frutos. Além disso, a falta de opção das indústrias processadoras de frutas no reaproveitamento de resíduos reforçam as perdas destes bioativos e nutrientes. O tamarindo é um fruto tropical bem adaptado ao clima brasileiro. Em sua forma natural é rico em minerais, açúcares, vitaminas e compostos responsáveis pelas propriedades funcionais como os fenólicos e tocoferóis. Porém, a semente que possui boa parcela destes compostos é pouco reaproveitada para fins alimentícios. Desta forma, o objetivo do projeto é elaborar um produto conjugado composto de polpa e semente de tamarindo que aproveite as propriedades funcionais e ao mesmo tempo mantenha características sensoriais aceitáveis. Os compostos bioativos presentes no tamarindo (polpa e semente), serão caracterizados e qualificados, além de avaliação da sua atividade antioxidante, biológica e qualidade sensorial do produto liofilizado. A técnica de cromatografia líquida de alta resolução acoplada a um espectrofotômetro de massas (LC/MS) será utilizada para determinar e quantificar os compostos fenólicos como: ácidos fenólicos, tocoferóis e taninos. Já os ácidos graxos serão caracterizados e quantificados por cromatografia gasosa. A avaliação da atividade antioxidante será utilizando os ensaios de FRAP, DPPH, ABTS e ORAC. O teste de atividade hemolítica será usado para determinar a inocuidade das amostras ao organismo humano. Para determinar a melhor formulação do mix de polpa e extrato de semente liofilizado, serão utilizados os testes sensoriais de aceitação e diferença do controle aliado a maior atividade antioxidante. Espera-se obter um produto saudável que sirva de base para elaboração de outros produtos alimentícios de tamarindo com elevado potencial antioxidante e ao mesmo tempo apresentando qualidade sensorial aceitável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Danilo Santos Souza - Integrante / Helena Teixeira Godoy - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2010 - 2012

  Desenvolvimento e Caracterização de Abacate Liofilizado, Descrição: O clima tropical, com elevada umidade e temperatura, proporciona condições desfavoráveis à conservação de alimentos, principalmente de frutos como o abacate que é altamente suscetível a reações de degradação natural. A liofilização tem um grande potencial para assegurar a estabilidade da polpa do abacate. No entanto, se faz necessário estudar o efeito dos parâmetros que influenciam no processo, como o congelamento e a pressão que afetam diretamente os aspectos de escurecimento enzimático, perdas de compostos bioativos e alterações nas características sensoriais da polpa do fruto liofilizado. Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar a influência de parâmetros utilizados na liofilização sobre a qualidade da polpa de abacate e elaboração de guacamole liofilizado. Para isso, condições de congelamento e pressão de liofilização estabelecidas. A avaliação da qualidade foi feita realizando-se análises físico-químicas de pH, acidez total titulável e sólidos solúveis totais, assim como análises de textura, microscopia, cor (L*, a*, b*, C e h), atividade antioxidante, composição de ácidos graxos, ácidos fenólicos, fenóis totais. Modelos empíricos e semi-empíricos foram utilizados para descrever a cinética de liofilização e reidratação da polpa. Realizaram-se análises sensoriais do guacamole reidratado por testes de diferença do controle e de aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Danilo Santos Souza - Integrante / Narendra Narain - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Processamento e conservação de novos produtos alimenticios: Películas comestíveis, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Alessandra Almeida Castro Pagani em 25/04/2015., Descrição: As películas comestíveis representam uma boa alternativa para conservar os vegetais, principalmente se estiver associada ao uso da refrigeração. Objetivou-se estudar o uso de duas películas, de fécula de batata e fécula de mandioca, em mamões Havaí (Carica papaya L.) cortado ao meio e armazenado a diferentes temperaturas, 25°C e 8°C, avaliando a perda de peso, a cor da polpa, pH, acidez total titulável, e conteúdo de sólidos solúveis totais. As películas foi eficiente na conservação de mamão Havaí durante seis dias de armazenamento, principalmente quando armazenado sobre refrigeração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Danilo Santos Souza - Integrante / Alessandra de Almeida Castro - Coordenador / Thaciana Vieira de Oliveira - Integrante / Valdeci Silva Bastos - Integrante / PIMENTEL-SOUZA, JANE DELANE REIS - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Sergipe - Outra.