Paula Lazzarin Uggioni

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC (2002) , Especialização em Terapia Nutricional (2003), Mestrado em Nutrição (2006) pela mesma universidade e Doutorado (2011) em Alimentos e Nutrição pela Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA da Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP. Atualmente é Professora Adjunta A do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC e do Programa de Pós Graduação em Nutrição da UFSC. Pesquisadora do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE) da UFSC e do Grupo Nutrição e Saúde da UFSC. Tem experiência profissional na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição e em pesquisas na área de Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: Produção de Refeições, Gestão da Alimentação Coletiva e Comercial, Rotulagem de Alimentos, Patrimônio Gastronômico Regional e Segurança Alimentar e Nutricional.

Informações coletadas do Lattes em 30/10/2019

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2007 - 2011

Universidade Estadual de Campinas
Título: Atitude do consumidor em relação à certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes comerciais, município de Campinas/SP
Elisabete Salay. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Produção de Refeições; Consumidor; Atitude; Conhecimento de riscos alimentares; Confiabilidade; Validade.

Mestrado em Nutrição

2005 - 2006

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Valorização do Patrimônio Gastronômico Regional: Gestão da Qualidade em Restaurantes Açorianos em Santa Catarina,Ano de Obtenção: 2006
Rossana Pacheco da Costa Proença.Palavras-chave: Unidade de Alimentação e Nutrição; Receita; Produção de Refeições; Comida Típica Açoriana; Patrimônio Imaterial/Gastronômico.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Humanas / Área: Antropologia. Setores de atividade: Atividades de Assessoria e Consultoria Às Empresas; Cuidado À Saúde das Populações Humanas; Nutrição e Alimentação.

Especialização em Nutrição

2002 - 2003

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Tratamento Dietoterápico da Intolerância à Lactose Infantil: Tabela com Teor de Lactose em Alimentos
Orientador: Regina Lúcia Fagundes Martins

Graduação em nutrição

1997 - 2002

Universidade Federal de Santa Catarina

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Formação complementar

2005 -

Francês. (Carga horária: 342h). , Alliance Française - Associação de Cultura Franco-Brasileira, AF, Brasil.

2015 - 2015

Educação Permanente para os professores. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2015 - 2015

Curso Excel para o ambiente de trabalho_ 2010. (Carga horária: 36h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2015 - 2015

Legislação da Carreira do Mag Sup. Federal. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2014 - 2014

Educação Permanente para os professores. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2014 - 2014

Integração Institucional aos novos docentes. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2008 - 2008

Programa de Capacitação de Usuários em Informação. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2007 - 2007

Aplicações da Bioestatística em Estudo de Nutrição. , Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN, Brasil.

2007 - 2007

SPSS Base Conceitos e Recursos. (Carga horária: 12h). , Statistical Package for the Social Sciences, SPSS, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Produção de Refeições.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Produção de Refeições/Especialidade: Segurança Alimentar.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva.

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Participação em eventos

15 Congresso Nacional da SBAN. Autoeficácia culinária e no uso e consumo de frutas, legumes e verduras em estudantes universitários ingressantes: Relação com características sociodemográficas e pessoais. 2019. (Congresso).

Third international Conference on Agriculture and Food in an Urbanizing Society. Autoeficácia culinária e no uso e consumo de frutas, legumes e verduras em estudantes universitários ingressantes: Relação com características sociodemográficas e pessoais. 2018. (Congresso).

XV Congresso Brasileiro de Nutrição. ROTULAGEM DE ALIMENTOS: ADITIVOS MAIS PRESENTES EM ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COM O TERMO ?CASEIRO? NOS SEUS PAINÉIS FRONTAIS. 2018. (Congresso).

International Congress of Nutrition (IUNS 21 ICN). Analysis of the presence of terms such as homemade, traditional and similar terms in labels of industrialized food products commercialized in Brazil. 2017. (Congresso).

International Congress of Nutrition (IUNS 21 ICN). Analysis of the presence of food additives in labels of industrialized food products with homemade term commercialized in Brazil. 2017. (Congresso).

International Congress of Nutrition (IUNS 21 ICN). Perception of Brazilian consumers in relation to the terms homemade, traditional and original in labels of packaged foods. 2017. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição. Terminologias usadas nos rótulos para designar alimentos comercializados com alegação de caseiros, tradicionais e outras similares.. 2016. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Alimentaçãoe V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes: Atitude de consumidores. 2014. (Congresso).

9 SLACA - Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos.É necessário orientar o consumidor em relação à escolha de restaurantes que ofereçam alimentos seguros?. 2011. (Simpósio).

9 SLACA - Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos.Conhecimento do consumidor em relação aos riscos microbiológicos de práticas em restaurantes. 2011. (Simpósio).

9 SLACA - Simpósio Latinoamericano de Ciência dos Alimentos.Socio-demographic characteristics and consumer attitudes with respect to certification of food safety in restaurants. 2011. (Simpósio).

Fórum Pemanente e Interdisciplinar de Energia e Ambiente: Combate à Extrema Pobreza e Segurança Alimentar. 2011. (Simpósio).

EFFOST Annual Meeting. Quality evaluation of gastronomic heritage in traditional restaurants: QEGH method. 2010. (Congresso).

EFFOST Annual Meeting. Construct validation of a scale for measuring the consumer attitude regarding private certification of food safety in restaurants. 2010. (Congresso).

EFFOST Annual Meeting. Consumer knowledge regarding microbiological risks in restaurant practices. 2010. (Congresso).

XVIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP. Avaliação de trabalhos da área de Tecnológicas. 2010. (Congresso).

II Encontro de Profissionais da Garantia da Qualidade:Estamos falando a mesma linguagem?. 2009. (Seminário).

Mega Evento de Nutrição - 10ºCongresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. 2009. (Congresso).

SLACA - 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Conhecimento de consumidores em relação aos riscos microbiológicos de práticas de pré-preparo e preparo de alimentos em restaurantes.. 2009. (Simpósio).

SLACA - 8 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Opinião de consumidores em relação à certificação voluntária de segurança de alimentos em restaurantes. 2009. (Simpósio).

SLAN XV Congreso Latinaamericano de Nutrición. Valorização do patrimonio gastronomico regional açoriano: gestão de qualidade em restaurantes típicos em Florianópolis-SC-Brasil. 2009. (Congresso).

SLAN XV Congreso Latiniamericano de Nutrición. Desenvolvimento e validação de conteúdo de escala para medir o conhecimento de consumidores em relação aos riscos microbiológicos de práticas em restaurantes.. 2009. (Congresso).

Mega Evento Nutrição - 9º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Patrimônio Gastronômico: Estratégia para Preservação e Valorização da Identidade Gastronomica das Preparações Regionais. 2008. (Congresso).

9º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Valorização de Patrimônio Gastronomico Regional: Gestão de Qualidade em restaurantes típicos açorianos em Florianópolis - SC. 2007. (Congresso).

Palestra - Pontifícia Católica de Campinas - PUC.Intersetorialidade em Segurança Alimentar: O papel do controle social. 2007. (Seminário).

XVII Congresso Nacional da ABRASEL, 2° Congresso Brasileiro de Gastronomia - UnB. Patrimonio Gastronomico Regional Açoriano: Gestão de Qualidade em Restaurantes Típicos em Florianópolis_SC. 2006. (Congresso).

1ª Simpósio Nutrição e Qualidade de Vida. 2005. (Simpósio).

5ª SEPEX - Semana da Pesquisa e Extensão. 2005. (Seminário).

Atletas de Alta Performance: da Fisiologia à Nutrição. 2005. (Seminário).

Atualização na Recomendação de Nutrientes Considerando Grupos e Indivíduos. 2005. (Seminário).

Controle Higiênico Sanitário na Produção de Refeições. 2005. (Seminário).

VIII Semana da Nutrição - Nutrição UFSC - Uma História de 25 anos. 2005. (Seminário).

VII Semana da Nutrição, II Semana Científica de Nutrição:uma história de 25 anos.Avaliação e proposta de reestruturação da área de cocção da unidade de alimentação e nutrição (UAN) da colônia de férias do Sesc Cacupé.. 2005. (Seminário).

IV Ciclo de Estudos em Nutrição e Atividade Física. 2004. (Seminário).

3ª SEPEX- Semana da Pesquisa e Extensão.Tratamento Dietético da Intolerância à Lactose infantil: Teor de Lactose em Alimentos. 2003. (Encontro).

Ciclo de Palestras em Nutrição. 2003. (Seminário).

I Seminário de Fiscalização da Setorial do CRN-2 - Manual de Boas Práticas. 2003. (Seminário).

I Fórum da Setorial do CRN-2 - Responsabilidade Técnica do Nutricionista perante a Vigilância Sanitária. 2002. (Seminário).

III Semana da Nutrição.Perfil dos Atendimentos em um Centro de Saúde - Florianópolis. 2001. (Seminário).

I Semana do SUS.Investigação Epidemiológica - Comunidade do Rio Tavares - Distrito Docente Assistencial, Fpolis.. 2001. (Seminário).

VI Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Perfil dos Atendimentos de Nutrição em um Centro de Saúde - Florianópolis. 2001. (Congresso).

XXIV Curso de Nutrição Parenteral e Enteral. 17ª Simpósio Internacional. II Fórum Paulista de pesquisa em Nutrição Clínica e Experimental. Jornada Brasil-Holanda de Nutrição Clínica. 2001. (Congresso).

I Jornada de Nutrição do Hospital Infantil Joana de Gusmão. 2000. (Seminário).

Simpósio Sul Brasileiro de Alimentação e Nutrição: História, Ciência e Arte. 2000. (Simpósio).

XII Jornada de Nutrição do Hospital de Clínicas de Porto Alegre (HCPA). 1999. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Tânia Regina Prado

FIATES, G. M. R.; CORREA, E. N.;Uggioni, Paula Lazzarin; NASCIMENTO, A. B.; MARTINELLI, S. S.; FERNANDES, A. C.. Comportamento de compra de consumidores adultos e ambiente alimentar domiciliar: uma abordagem quanto-qualitativa. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Mónica Isabel Eduardo Domingos Tuliende

CAVALLI, S. B.; Ribeiro, L.C; BERNARDO, G.L.;UGGIONI, P. L.. Visão de nutricionistas sobre benefícios e dificuldades da aquisição de alimentos da agricultura familiar para a alimentação escolar em municípios da região sul do Brasil. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Natália Durigon Zucchi

Proença, Rossana Pacheco da Costa; LEITE, M. S.;UGGIONI, P. L.; MARTINS, A. P. B.; NASCIMENTO, A. B.. Alimentos ultraprocessados direcionados a crianças: Disponibilidade, informação nutricional complementar e opinião de consumidores.. 2015. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Lariane Hartmann Lopes

CAVALLI, S. B.; ROVER, O. J.; SOUSA, A. A.;UGGIONI, P. L.. Feiras livres em Florianópolis - SC: Caracterização e a sustentabilidade na comercialização de vegetais e frutas.. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Geina Faria dos Santos

SALAY, E.UGGIONI, P. L.; Tabai, K.C. Afeto, viés otimista e percepção de consumidores sobre riscos e benefícios à saúde relacionados ao consumo de açaí (Euterpe Precatoria).. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elaine Aparecida Mye Tamakatu Watanabe

SALAY, E.; Rodrigues, K.R.M; Danelon, M.S.; Monteiro, M.I.; Enes, C.C.; Tabai, K.C;UGGIONI, P. L.; Fietz, V.R.. Teoria do comportamentos planejado: Uma aplicação na análise do consumo de carne bovina gorda entre universitários.. 2014. Tese (Doutorado em Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Greyce Luci Bernardo

Proença, Rossana Pacheco da Costa; SOUSA, A. A.; GARCIA, R. W. D.; CALVO, M. C.;UGGIONI, P. L.. Avaliação do impacto de intervenções sobre habilidades culinárias nas prática alimenatres de estudantes universitários. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Natália Durigon Zucchi

FIATES, G. M. R.; LEITE, M. S.;PROENÇA, R.P daUGGIONI, P. L.. Percepção de crianças sobre informações contidas no painel frontal de embalagens de alimentos ultraprocessados. 2014.

Aluno: Manoella Vieira da Silva

PROENÇA, R.P da; FIATES, G. M. R.;UGGIONI, P. L.. Comportamento culinário de estudantes universitários: Relação com caracteristicas pessoais e sociodemograficas. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Mónica Isabel Eduardo Domingos Tuliende

CAVALLI, S. B.; VEIROS, M. B.; GABRIEL, C. G.;Uggioni, Paula Lazzarin. Visão de nutricionistas sobre benefícios e dificuldades da compra da agricultura familiar para a Alimentação Escolar, em municípios da Região Sul do Brasil. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Alyne Michelle Botelho

FIATES, G. M. R.; VIEIRA, F. G. K.; FERNANDES, A. C.;Uggioni, Paula Lazzarin. Influência de um estímulo verbal para a aquisição de alimentos saudáveis sobre as escolhas alimentares de consumidores adultos em supermercado.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Luiza Mariano

FIATES, G. M. R.;Uggioni, Paula Lazzarin. Associação entre estado nutricional de indivíduos adultos e suas escolhas alimentares em supermercado para elaboração de uma refeição. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Camila Gabriela Dziedzic dos Santos e Rayssa Weber da Silva

Neves, das Janaína;Uggioni, Paula Lazzarin. Elaboração de um material de preceptoria que oriente o nutricionista do NASF no apoio às atividades práticas desenvolvidas nos território por graduandos em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Amanda Santos Silva

UGGIONI, P. L.; RODRIGUES, K.R.M.; BACHELLI, M.L.B.. Relatos de casos de surtos de toxiinfecções pelo consumo de hortaliças e os principais microorganismos envolvidos.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas.

Aluno: Letícia Humberto Gonzaga; Glory Jene Yukie Kato Coutinho

UGGIONI, P. L.; BACHELLI, M.L.B.; RODRIGUES, K.R.M.. Como a técnica dietética pode contribuir para a redução do custo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas.

Aluno: Elaine Virginia M

RODRIGUES, K.R.M.;UGGIONI, P. L.; BACHELLI, M.L.B.. Marchi e Letícia Loureiro M. de Freitas.Gestão da Qualidade: A busca por alimentos seguros. 2007 - Pontifícia Universidade Católica de Campinas.

Uggioni, Paula Lazzarin; Proença, Rossana Pacheco da Costa; BERNARDO, G.L.. Processo seletivo simplificado: Professor substituto na área de Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2015. Universidade Federal de Santa Catarina.

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Comissão julgadora das bancas

Elisabete Salay

SALAY, E.. Atitude do consumidor em relação à certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes comerciais, município de Campinas_SP. 2011. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Maria de Fátima Archanjo Sampaio

Salay, E.;SAMPAIO, M. F. A.. Atitude do Consumidor em relação aos selos de qualidade em restaurantes comerciais, município de Campinas-SP. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Silvana Mariana Srebernich

SREBERNICH, S. M.. Atitude do consumidor em relação à certificação voluntária de segurança dos alimentos em restaurantes comerciais, município de Campinas - SP. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Silvana Mariana Srebernich

SREBERNICH, S. M.. Atitude do consumidor em relação aos selos de qualidade em restaurantes comerciais, município de Campinas - SP. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lúcia Andréia Zanette Ramos Zeni

PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa; GARCIA, Rosa Wanda Diez; SILVA JUNIOR, Eneo Alves da; CAVALLI, Suzi Barletto;ZENI, L. A. Z. R.. Valorização do patrimônio gastronômico regional açoriano: Gestão da qualidade em resturantes típicos de Florianópolis, SC. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Lúcia Andréia Zanette Ramos Zeni

PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa; SILVA JUNIOR, Eneo Alves da; GARCIA, Rosa Wanda Diez;ZENI, L. A. Z. R.. Valorização do Patrimônio Gastronômico Regional Açoriano: Gestão de qualidade em Restaurante típico em Florianópolis. 2005. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Kátia Regina Martini Rodrigues

RODRIGUES, K. R. M.SALAY, Elisabete. Atitude do consumidor em relação à certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes comerciais, município de Campinas - SP. 2011. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Rossana Pacheco da Costa Proença

PROENÇA, R.P.C.; SILVA JUNIOR, Eneo Alves da; GARCIA, Rosa Wanda Diez; ZENI, Lúcia Andréa Zanette Ramos. Valorização do Patrimônio Gastronômico Regional Açoriano: Gestão de qualiadde em restaurante típico de Florianópolis, SC. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

Suzi Barletto Cavalli

PROENÇA, R.P.C.; GARCIA, R. W. D.; SILVA JUNIOR, E. A.;CAVALLI; ZENI, L. A. Z. R.. Valorização do patrimônio gastronômico regional açorianao: gestão de qualidade em restaurantes típicos de Florianópolis - SC. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Suzi Barletto Cavalli

SALY, Elisabete; TABAI, K.; RODRIGUES, K.; SAMPAIO, K.; CAVALLI, S. B.. Atitude do consumidor em relação à certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes comerciais, município de Campinas - SP. 2011. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Karina de Lemos Sampaio

Salay, E.;Sampaio, Karina L; TABAI, K. C.; RODRIGUES, K. R. M.; CAVALLI, S. B.. Atitude do consumidor em relação à certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes comerciai, município de Campinas - SP. 2011. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Katia Cilene Tabai

SALAY, E.; Cavalli, S.B.; Rodrigues, K.R.M.; Sampaio, K.L.;TABAI, K. C.. Atitude do consumidor em relação à certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes, município de Campinas - SP. 2011. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Érika Arcaro Bez Batti

Notificação de integrais em produtos de panificação; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Amanda Correa Martins

Notificação da adição de vitaminas e minerais em rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil direcionados a crianças; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Clarice Mariano Fernandes Elpo

AVALIAÇÃO DO IMPACTO DE UMA INTERVENÇÃO CULINÁRIA NAS HABILIDADES CULINÁRIAS DE INDIVÍDUOS COM DIABETES MELLITUS TIPO 2; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Sarah Nichele

Estágio não obrigatório realizado no(a) Coordenadoria de Acessibilidade Educacional; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Thais Peiter de Borba

Autoeficácia culinária e no uso e consumo de frutas, legumes e verduras em estudantes universitários ingressantes: Relação com características sociodemográficas e pessoais; 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Liege Regina Akemi Kanematsu

Comparação entre alimentos industrializados com e sem terminologia de caseiro em relação aos aditivos alimentares; 2017; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Jéssica Müller

Percepção de consumidores em relação às terminologias caseiro, tradicional e original em rótulos de alimentos embalados com diferentes graus de processamento; 2016; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Amanda Coito Laureano

ROTULAGEM DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS EM UMA REDE DE SUPERMERCADOS DO BRASIL: USO DE TERMOS COMO NATURAL, NUTRITIVO, PURO, SAUDÁVEL E OUTROS SIMILARES; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Elis Tamara Ramos Moraes

ROTULAGEM DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS EM UMA REDE DE SUPERMERCADOS DO BRASIL: USO DE TERMOS COMO NATURAL, NUTRITIVO, PURO, SAUDÁVEL E OUTROS SIMILARES; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Aline Schvartz

Presença de aditivos alimentares em alimentos industrializados com alegação de caseiros e similares; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Brenda Cristian Francisco da Silva

Presença de aditivos alimentares em alimentos industrializados com alegação de caseiros e similares; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Juliany Domingues Alves

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COM ALEGAÇÃO DE CASEIROCOMERCIALIZADOS EM UM SUPERMERCADO DE REDE NACIONAL CONFORME O PROCESSAMENTO; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Natanna Karoline Silva Ferreira

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COM ALEGAÇÃO DE CASEIROCOMERCIALIZADOS EM UM SUPERMERCADO DE REDE NACIONAL CONFORME O PROCESSAMENTO; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Andréia Martins dos Santos

Rotulagem de alimentos industrializados: Terminologias encontradas para designar alimentos com alegações de caseiros, tradicionais e similares; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Priscilla Corrêa Inácio Machado

Rotulagem de alimentos industrializados: Terminologias encontradas para designar alimentos com alegações de caseiros, tradicionais e similares; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Tamada Prada

Estágio não obrigatório realizado no Hospital Infantil Joana de Gusmão; 2018; Orientação de outra natureza; (nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Gabriela da Silva Telles

Estágio não obrigatório realizado no Restaurante Universitário da UFSC; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Amanda Coito Laureano

Monitoria na disciplina NTR5611 - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Léia Pereira Ribeiro

Monitoria na disciplina NTR5611 - Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Ana Júlia Medeiros

Monitoria na disciplina NTR5605 - Vigilância Sanitária Alimentar; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Anne Caroline Buzzi

Estágio não obrigatório realizado no Restaurante Universitário da UFSC; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Júlia Favaretto

Monitoria na disciplina NTR5605 - Vigilância Sanitária Alimentar; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Amanda Laureano

Estágio não obrigatório realizado no Restaurante Universitário da UFSC; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Fernanda Rech Rodrigues

Monitoria na disciplina NTR5614 - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Bárbara Adriana Siementkowski

Estágio não obrigatório realizado no Restaurante Universitário da UFSC; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Franciele Teófilo Kindermann

Estágio não obrigatório realizado no Hotel do Serviço Social do Comércio ? SESC, Unidade Cacupé; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Andressa Brancher Roeder

Estágio não obrigatório realizado no Hotel do Serviço Social do Comércio ? SESC, Unidade Cacupé; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Tatiany Maria Bernardo

Estágio não obrigatório realizado na empresa Axado Informação e Tecnologia Ltda; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Sofia Karina Malutta

Estágio não obrigatório realizado no Serviço Social do Comércio ? SESC; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Ieda Sena Souza

Estágio não obrigatório realizado no Restaurante Universitário da UFSC; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Mariana Machado

Estágio não obrigatório realizado no Colégio de Aplicação da UFSC; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Andressa Mara Bassegio

Monitoria voluntária na disciplina NTR5611 - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Flávia Pacheco Dellai

Monitoria na disciplina NTR5611 - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Clareana Medeiros Thiesen

Estágio não obrigatório realizado no no Hotel do Serviço Social do Comércio ? SESC, Unidade Cacupé; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

Andressa Bassegio

Estágio não obrigatório realizado no La Boehme Café Ltda ME; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Paula Lazzarin Uggioni;

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Foi orientado por

Elisabete Salay

Atitude do consumidor em relação à certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes comerciais, município de Campinas_SP; 2011; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elisabete Salay;

Elisabete Salay

Programa de Estágio de Docência- PED C - TA 542; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Esatadual de Campinas; Orientador: Elisabete Salay;

Emília Addison Machado Moreira

Estágio em Nutrição Clínica, Bolsista de Estágio / UFSC; 2000; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina, Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Emilia Addison Machado Moreira;

Emília Addison Machado Moreira

Estágio em Nutrição Clínica; 1999; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina, Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Emilia Addison Machado Moreira;

Regina Lúcia Martins Fagundes

Intolerância à lactose: uma tabela de composição; 2002; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Terapia Nutricional) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Regina Lúcia Martins Fagundes;

Rossana Pacheco da Costa Proença

Valorização do Patrimônio Gastronômico Regional Açoriano: Gestão de Qualidade em Restaurantes Típicos em Florianópolis-SC; 2006; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

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Produções bibliográficas

  • MELLO RODRIGUES, VANESSA ; BRAY, JEFFERY ; FERNANDES, ANA CAROLINA ; LUCI BERNARDO, GREYCE ; HARTWELL, HEATHER ; SECCHI MARTINELLI, SUELLEN ; LAZZARIN UGGIONI, PAULA ; BARLETTO CAVALLI, SUZI ; Proença, Rossana Pacheco da Costa . Vegetable Consumption and Factors Associated with Increased Intake among College Students: A Scoping Review of the Last 10 Years. Nutrients , v. 11, p. 1634, 2019.

  • MACHADO, P. C. I. ; SANTOS, A. M. ; UGGIONI, P. L. ; FABRI, R. K. ; MULLER, J. . Labeling of packaged foods in Brazil: Use of terms such as homemade, traditional, and the like. REVISTA DE NUTRIÇÃO , v. 31, p. 83-96, 2018.

  • JOMORI, M.M. ; VASCONCELOS, F de A. G. ; BERNARDO, G.L. ; UGGIONI, P. L. ; PROENÇA, R.P da . The concept of cooking skills: A review with contributions to the scientific debate. REVISTA DE NUTRIÇÃO , v. 31, p. 119-135, 2018.

  • KLIEMANN, NATHALIE ; KRAEMER, MARIANA ; SCAPIN, TAILANE ; RODRIGUES, VANESSA ; FERNANDES, ANA ; BERNARDO, GREYCE ; UGGIONI, PAULA ; PROENÇA, ROSSANA . Serving Size and Nutrition Labelling: Implications for Nutrition Information and Nutrition Claims on Packaged Foods. Nutrients , v. 10, p. 891, 2018.

  • 2017 JOMORI, M.M. ; PROENÇA, R.P da ; ECHEVARRIA-GUANILO, M. E. ; BERNARDO, G.L. ; UGGIONI, P. L. ; FERNANDES, A.C. . Construct validity of Brazilian cooking skills and healthy eating questionnaire by the known-groups method. British Food Journal , v. 119, p. 1003-1016, 2017.

  • 2014 Uggioni, Paula Lazzarin ; Salay, Elisabete . Sociodemographic and knowledge influence on attitudes towards food safety certification in restaurants. International Journal of Consumer Studies (Print) , v. 38, p. 318-325, 2014.

  • 2013 Uggioni, Paula Lazzarin ; Salay, Elisabete . Reliability and Validity of a Questionnaire to Measure Consumer Knowledge Regarding Safe Practices to Prevent Microbiological Contamination in Restaurants. Journal of Nutrition Education and Behavior , v. 45, p. 250-257, 2013.

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Outras produções

SALAY, E. ; UGGIONI, P. L. . Consumidor e a certificação da segurança do alimento em restaurantes comerciais. 2011. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2014 - Atual

    Habilidades Culinárias em Estudantes Universitários, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rossana Pacheco da Costa Proença em 13/03/2014., Descrição: Considerando que as habilidades culinárias vêm sendo discutidas e recomendadas para a busca de alimentação saudável, o projeto visa identificar e avaliar intervenções sobre habilidades culinárias em estudantes universitários. Os objetivos específicos são: (a) realizar revisão sistemática de estudos de intervenção sobre desenvolvimento de habilidades culinárias em adolescentes e adultos jovens visando mudanças de comportamento; (b) selecionar um instrumento de identificação de habilidades culinárias em estudantes universitários; (c) selecionar um instrumento de avaliação do impacto da intervenção sobre habilidades culinárias em estudantes universitários; (d) traduzir e adaptar culturalmente os instrumentos selecionados sobre identificação de habilidades culinárias e sobre avaliação do impacto de intervenção; (e) identificar as habilidades culinárias em estudantes da Universidade Federal de Santa Catarina e de uma universidade norte-americana;(f)comparar habilidades culinárias entre estudantes universitários brasileiros e norte-americanos; (g)realizar intervenção sobre habilidades culinárias com estudantes universitários da UFSC; (h) validar o instrumento de avaliação do impacto da intervenção sobre habilidades culinárias em estudantes universitários da UFSC.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Manuela Mika Jomori - Integrante / Claudia Flemming Colussi - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Rotulagem Nutricional de Alimentos Industrializados com Alegação de Caseiros, Tradicionais e Similares, Descrição: No contexto da promoção da alimentação saudável associada à importância do controle e regulação de alimentos comercializados, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição refere a rotulagem nutricional como uma ferramenta para auxiliar o consumidor na garantia do seu direito à informação sobre os alimentos. A rotulagem nutricional pode ser boa fonte de informação para os consumidores dependendo do seu formato, contexto e conteúdo e pode ainda ter função importante no marketing dos produtos. No caso de alimentos industrializados com alegação de caseiros e similares, a rotulagem pode potencialmente chamar a atenção do consumidor para uma forma de produção tradicional com ingredientes locais e reconhecidos, mas, paralelamente, podem conter ingredientes que não fazem parte do seu contexto enquanto patrimônio gastronômico. Assim, alegações podem induzir o consumidor a uma interpretação equivocada sobre esses alimentos, interferindo não somente na qualidade nutricional, mas também na qualidade simbólica. Nesse cenário, o projeto visa investigar o rótulo de alimentos industrializados com alegação de caseiros, tradicionais e similares comercializados em supermercados de diferentes portes de Florianópolis, SC, avaliar sua qualidade nutricional e conhecer a percepção de consumidores sobre esses produtos. Para tanto, objetiva especificamente: identificar as terminologias utilizadas para comercialização de alimentos industrializados com alegação de caseiros, tradicionais e similares, identificar a origem e o fabricante, avaliar a lista de ingredientes e a composição nutricional com base na rotulagem nutricional, verificar se há diferenças entre a composição nutricional notificada nos rótulos de alimentos industrializados com alegação e alimentos semelhantes sem esta alegação, identificar a percepção dos consumidores com relação aos significados das terminologias encontradas e investigar se a escolha dos consumidores por esses produtos é influenciada pela alegação do rótulo. Trata-se de um estudo do tipo observacional, transversal, descritivo e exploratório, com abordagem quanti-qualitativa, realizado em três etapas. A primeira etapa, que já foi realizada consistiu na coleta e construção do banco de dados. O banco de dados construído conta com informações notificadas nos rótulos de 5788 alimentos industrializados disponíveis para a venda nos supermercados de diferentes portes em Florianópolis. A segunda etapa consistirá na análise das informações contidas nos rótulos dos alimentos industrializados com alegação de caseiros, tradicionais e similares e a terceira consistirá na realização dos grupos focais. O estudo será submetido ao Comitê de Ética em Pesquisa com seres humanos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), atendendo às exigências éticas e científicas dispostas na Resolução nº196 do Conselho Nacional de Saúde. Com relação aos resultados esperados, pretende-se reforçar que tanto o processo produtivo dos produtos caseiros quanto, consequentemente, as informações provenientes deles, merecem atenção diferenciada. Para tanto, pretende-se fornecer subsídios para a discussão da legislação e a análise da possibilidade de criação de uma legislação específica para esse segmento, que possa contemplar as suas particularidades e manter a sua identidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Lazzarin Uggioni - Coordenador / Proença, Rossana Pacheco da Costa - Integrante / Rafaela Karin Fabri - Integrante / Ana Cláudia Mazzonetto - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Rotulagem nutricional em alimentos industrializados brasileiros: análise multitemática sobre a utilização pelo consumidor e influência nas escolhas, Descrição: No Brasil, pesquisas indicam que acréscimo na aquisição de alimentos processados prontos para o consumo e a diminuição na aquisição de alimentos tradicionais, como o arroz e o feijão. Considerando o comprometimento da qualidade nutricional dos alimentos industrializados, estratégias internacionais e nacionais governamentais para incentivar um estilo de vida mais saudável, recomendam limitar o consumo de calorias, gorduras totais e saturadas, sal, sódio e açúcares simples, e eliminar o consumo de gordura trans. Para serem ofertados ao consumidor, os alimentos industrializados necessitam de uma embalagem, e as informações presentes na embalagem são denominadas de rótulo que representa a ligação entre o produto e o consumidor. No Brasil, a atual legislação sobre rotulagem é de 2003, com algumas regras relativas à Informação Nutricional Complementar (INC) de 2012. Contudo, com exceção dos itens obrigatórios do rótulo e das informações exigidas pelas regulamentações sobre rotulagem nutricional, como a presença de alimentos transgênicos, as demais informações exibidas na parte frontal das embalagens podem ser definidas pela indústria alimentícia. Essas informações incluem o formato e o uso do nome das marcas, imagens, alegações, selos e frases sobre escolhas positivas, bem como o uso de personagens próprios da marca ou de outras fontes. Autores sugerem que ações que ajudem a interpretar a rotulagem nutricional podem ser de grande valia. Também, ao considerar-se que os pais são os principais provedores dos alimentos para a família e a preocupação cada vez mais evidente com dieta e saúde das crianças, evidencia-se a importância de conhecer de que forma a presença de atributos considerados positivos em um alimento industrializado pode influenciar nas escolhas de alimentos feitas pelos pais para seus filhos e pelos próprios consumidores infantis. Outro tema importante quando se trata de rótulos de alimentos é o apelo dos produtos considerados tradicionais, que atraem o interesse dos consumidores segundo estudos desenvolvidos em vários países. Considerando este cenário, o projeto proposto busca analisar de que forma os consumidores adultos e infantis utilizam as informações dos rótulos nas suas escolhas alimentares. No percurso metodológico, de abordagem qualitativa, as informações nutricionais e complementares presentes em rótulos de alimentos industrializados direcionados para crianças serão discutidas em grupos focais com crianças e em entrevistas com seus pais. Também serão realizados grupos focais com adultos discutindo a rotulagem de alimentos com relação à alegação de caseiros, tradicionais e similares, bem como à notificação de alimentos transgênicos. O áudio das entrevistas e dos grupos focais será gravado e as falas serão transcritas verbatim. A análise dos documentos resultantes será realizada através da metodologia de análise de conteúdo. A etapa posterior do estudo, de abordagem quantiqualitativa, consistirá em iniciar a análise do comportamento consumidor em situação real de compra utilizando o instrumental de sense-cam. Finalmente, ressalta-se a importância da rotulagem nutricional como direito à informação e como parte de política pública de de saúde, alimentação e nutrição, bem como a escassez de estudos sobre as temáticas propostas nesse projeto. Assim, como resultado deste estudo, espera-se contribuir cientificamente nas temáticas estudadas, na formação de recursos humanos (Iniciação Científica, Mestrado e Doutorado), na atuação do nutricionista, bem como na discussão sobre a política pública de rotulagem de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Proença, Rossana Pacheco da Costa - Coordenador / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Claudia Flemming Colussi - Integrante / Rafaela Karin Fabri - Integrante / Ana Cláudia Mazzonetto - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Giovana Medeiros Rataichesck Fiates - Integrante / Jéssica Müller - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Rayza Dal Mollin Cortese - Integrante / Nathalia Durigon Zucci - Integrante / Tailane Scapin - Integrante.

  • 2007 - 2011

    Atitude do consumidor em relação à certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes comerciais, município de Campinas - SP., Descrição: As certificações de qualidade visam, além da garantia da segurança dos alimentos oferecidos nos restaurantes, à informação aos consumidores sobre esses atributos intrínsecos. O objetivo do estudo foi analisar a atitude dos consumidores em relação à certificação voluntária da segurança dos alimentos em restaurantes e verificar a sua relação com o conhecimento dos riscos microbiológicos das práticas em restaurantes e com as características socioeconômicas e demográficas. A coleta dos dados foi realizada na cidade de Campinas, estado de São Paulo, Brasil, por meio de entrevistas com 350 indivíduos adultos que realizavam refeições fora de casa e que já ouviram falar em certificações de qualidade nos meses de abril a junho de 2010. A pesquisa foi submetida e aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos (CEP) (parecer 1062/2008). A escala de atitude utilizada foi previamente validada e composta por 24 itens. Informações socioeconômicas, demográficas e de conhecimento em relação aos riscos microbiológicos das práticas em restaurantes também foram coletadas. Realizaram-se estatísticas descritivas básicas e testes de comparação de médias (t-Student, ANOVA e Mann-Whitney) com o software PASW, 18.0. O escore médio da atitude foi 5,3 ± 0,7, indicando concordância com a certificação. Comparando-se as médias, observaram-se diferenças significativas entre as faixas de idade (p=0,040) e o nível de conhecimento (p=0,014), o que não ocorreu entre os gêneros (p=0,353), formação na área da saúde (p=0,240), escolaridade (p=0,105) e renda familiar (p=0,539). Os resultados, apontando que os consumidores têm atitude positiva em relação à certificação, reforçam a necessidade de se estimular tanto o desenvolvimento como a promoção de certificações que visem à segurança do alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paula Lazzarin Uggioni - Coordenador / Elisabete Salay - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Valorização do Patrimônio Gastronômico Regional Açoriano: Gestão de Qualidade em Restaurantes Típicos em Florianópolis-SC, Descrição: O estudo destaca a preocupação com a preservação e a valorização da identidade gastronômica das preparações regionais, tendo como objetivo associar a qualidade sensorial e simbólica da alimentação de origem açoriana às exigências higiênico-sanitárias vigentes, buscando desenvolver um método para fomentar a valorização de preparações regionais. Para tanto foi realizada uma pesquisa qualitativa na forma de um estudo multicaso em dois restaurantes comerciais típicos açorianos de Florianópolis-SC. Durante o estudo, foi acompanhado o processo produtivo de algumas preparações típicas selecionadas. Para a coleta e registro dos dados, foram utilizados formulários baseados no Sistema AQNS (Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial), estruturados incluindo critérios higiênico-sanitários, sensoriais e simbólicos, além de gravações de voz, registro fotográfico e filmagens. Concluiu-se que, para a manutenção das características sensoriais e simbólicas das preparações típicas, deve-se atentar para as adaptações realizadas nesses restaurantes. Observaram-se algumas modificações das receitas tradicionais, tanto pela busca da praticidade no preparo, como pela substituição dos utensílios tradicionais e ingredientes, principalmente os temperos. Essas adaptações refletem tanto a necessidade de satisfazer o gosto do cliente, como no cumprimento e interpretação das legislações por parte de proprietários e fiscais, podendo acarretar perdas patrimoniais significativas. Assim, através da aplicação do método desenvolvido, denominado método de Avaliação da Qualidade de Patrimônio Gastronômico (AQPG), constatou-se a possibilidade de um controle higiênico-sanitário adequado, preservando o caráter simbólico e sensorial da preparação típica oferecida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paula Lazzarin Uggioni - Coordenador.

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Prêmios

2017

Professora homenageada (Patronesse) - Turma de Nutrição 2012.1, Universidade Federal de Santa Catarina.

2016

Melhor trabalho científico (2ª e 3ª lugar), CONBRAN/2016 - XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição.

2010

Finalista do Concurso Alimentos, ABERC - Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas.

2008

Melhor Trabalho Científico em FoodService/Gastronomia, Mega Evento Nutrição - 9o Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição.

2008

Cátedra FAO/2008 - Bolsa de pesquisa - Aluna selecionada, UNICAMP.

2007

Finalista do Concurso Alimentos, ABERC - Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição. , Campus Universitário Trindade, Trindade, 88040900 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 37212219

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Experiência profissional

  • 2013 - Atual

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2005 - 2005

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Estágio de docência, Enquadramento Funcional: Aluna de mestrado, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Estágio de docência na disciplina NTR5411 - Estágio Supervisionado em Serviços de Alimentação - Curso de Graduação em Nutrição - UFSC

  • 2002 - 2002

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: livres, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio supervisionado em Nutrição Clínica, realizado na Clínica Cirúrgica, na Pediatria e no Ambulatório de Nutrição do HU (Hospital Universitário)

  • 2001 - 2001

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio supervisionado em Administração em Serviços de Alimentação e Nutrição, realizado na FIESC (Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina).

  • 2001 - 2001

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio supervisionado em Saúde Pública, realizado no bairro Rio Tavres e sua abrangencia. Atuação em centros de Saúde em escolas da rede pública.

  • 1999 - 2000

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio realizado no Departamento de Nutrição como participante do " Estudo do strees oxidativo em obesos submetidos a dietas hipocalóricas com diferentes fontes lipídicas".

    Atividades

    • 08/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, NTR 1316 - Seminários de Pesquisa Metodológica 2, NTR 1318000 - Métodos de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, NTR 410061/62 - Metodologia da Pesquisa em Nutrição, NTR 510002 - Métodos de Pesquisa Qualitativa em Nutrição

    • 03/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NTR 5415 - Estágio Supervisionado em Serviços de Alimentação e Nutrição, NTR 5605 - Vigilância Sanitária Alimentar (VISA), NTR 5611 - Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição, NTR 5612 - Seminário Integrador I, NTR 5614 - Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II, NTR 5607 - Planejamento e Programação de Ações em Alimentação e Nutrição

    • 09/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NTR 5414 - Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição, NTR 5602 - Educação em Saúde Alimentação e Nutrição II, NTR 5607 Planejamento e Programação de Ações em Alimentação e Nutrição, NTR 5614 - Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II, NTR 5615 - Seminário Integrador, NTR 5620 - Ética e Bioética

    • 03/2005

      Pesquisa e desenvolvimento , Programa de Pós Graduação em Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 09/2013 - 12/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NTR 5415 - Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição, NTR 5603 - Produção, Distribuição e Aquisição de Alimentos, NTR 5614 - Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição

    • 06/2005 - 12/2005

      Estágios , Programa de Pós Graduação em Nutrição, .,Estágio realizado, Estágio de docência na disciplina NTR5411, Estágio Supervisionado em Serviços de Alimentação - Curso de Graduação em Nutrição - UFSC.

    • 04/1999 - 08/2001

      Estágios , Departamento de Nutrição, .,Estágio realizado, Estágios realizados no Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).

  • 2010 - 2010

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Programa Estágio de Docência, Enquadramento Funcional: aluna de doutorado, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Programa de Estágio de Docência (PED) Atividades de docência Disciplina: Economia Agroalimentar (turmas A, B e C) para a Gradução de Engenharia de Alimentos com a supervisão da professora responsável no primeiro semestre de 2010. A disciplina abordou os seguintes pontos: 1) Crescimento e desenvolvimento econômico, 2) Noções de globalização, 3) Análise do consumo alimentar (conceitos de nutrição, recomendações nutricionais, inquéritos dietéticos, métodos de avaliação do consumo alimentar), 4) Situação alimentar (Brasil e mundo), 5) Conceitos básicos de políticas e programas, 6) Programas de segurança alimentar e nutricional (Banco de Alimentos, Programa Alimentos Seguros, entre outros) e 7) Programa de Proteção ao consumidor.

  • 2010 - 2010

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Disciplina TP 001, Enquadramento Funcional: aluna de doutorado, Carga horária: 2

    Outras informações:
    Aula ministrada para a disciplina TP 001 (Tópicos em Economia Agroalimentar) do Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição do Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos - DEPAN - FEA - UNICAMP. A aula abordou a apresentação, os principais conceitos e a utilização do programa SPSS (Statistical Package for the Social Sciences), totalizando 2 horas.

  • 2009 - 2009

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Disciplina TP 001, Enquadramento Funcional: aluna de doutorado, Carga horária: 2

    Outras informações:
    Aula ministrada para a disciplina TP 001 (Tópicos em Economia Agroalimentar) do Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição do Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos - DEPAN - FEA - UNICAMP. A aula abordou a apresentação, os principais conceitos e a utilização do programa SPSS (Statistical Package for the Social Sciences), totalizando 2 horas.

  • 2008 - 2008

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Programa Estágio de Docência, Enquadramento Funcional: aluna de doutorado, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Programa de Estágio de Docência (PED) Ministrando a disciplina: Economia Agroalimentar (turmas A, B e C) para a Gradução de Engenharia de Alimentos com a supervisão da professora responsável no primeiro semestre de 2010. A disciplina abordou os seguintes pontos: 1) Crescimento e desenvolvimento econômico, 2) Noções de globalização, 3) Análise do consumo alimentar (conceitos de nutrição, recomendações nutricionais, inquéritos dietéticos, métodos de avaliação do consumo alimentar), 4) Situação alimentar (Brasil e mundo), 5) Conceitos básicos de políticas e programas, 6) Programas de segurança alimentar e nutricional (Banco de Alimentos, Programa Alimentos Seguros, entre outros) e 7) Programa de Proteção ao consumidor.

  • 2004 - 2006

    Instituto Engevix, -

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10

    Outras informações:
    Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição - Elaboração de cardápios para crianças e adolescentes, Educação Nutricional e Treinamento de funcionários.

  • 2004 - 2007

    Florianópolis Clínicas Ltda, -

    Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Atendimento em consultório de pacientes, avaliação antropométrica e nutricional, prescrição de dietas e orientação.

  • 2003 - 2007

    Paladar Alimentos e Bebidas Ltda., -

    Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10

    Outras informações:
    Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição - Elaboração de cardápios, Educação Nutricional e Treinamento de funcionários.

    Atividades

    • 07/2003 - 12/2006

      Direção e administração, Paladar Alimentos e Bebidas Ltda, .,Cargo ou função, Nutricionista Responsável Técnica.

  • 2002 - 2005

    Clinica Revitalle

    Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Atendimento em consultório de pacientes, avaliação antropométrica e nutricional, prescrição de dietas e orientação.

    Atividades

    • 07/2002 - 05/2005

      Outras atividades técnico-científicas , Clínica Revitalle, Clínica Revitalle.,Atividade realizada, Atendimento em Consultório de Nutrição.

  • 2001 - 2002

    Hospital da Polícia Militar

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio extracurricular realizado no HPM. Desenvolvimento de atividades em Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição e na área de Nutrição Clínica.

    Atividades

    • 04/2001 - 05/2002

      Estágios , Hospital da Polícia Militar, .,Estágio realizado, Estágio extracurricular realizado na área de Nutrição Clínica e Administração em Serviços de Alimentação e Nutrição..