Bruna Klein

Possui graduação em Tecnologia em Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria (2014) e mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria (2016), realizou graduação sanduíche (bolsa SWG/CsF) na Universitat Autònoma de Barcelona (Espanha) no período de abril 2012 à maio de 2013. Atualmente doutoranda em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria - UFSM/Brasil. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em tecnologia de alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de produtos de origem animal e vegetal, análise sensorial, bromatologia, qualidade de alimentos, oxidação lipídica, pescados, química analítica, cromatografia gasosa, composição de óleos essenciais, qualidade pós-colheita.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2016 - Atual

Universidade Federal de Santa Maria
Título: ESTUDO DA METABOLÔMICA ESPECÍFICA DE MAÇÃS EM ESTÁGIOS DE PRÉ-COLHEITA, AMADURECIMENTO E ARMAZENAMENTO EM ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA A LONGO PRAZO,
Roger Wagner.

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2014 - 2016

Universidade Federal de Santa Maria
Título: DESENVOLVIMENTO DE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS E CERA CUTICULAR DE MAÇÃS E A APLICAÇÃO NO ARMAZENAMENTO EM ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA,Ano de Obtenção: 2016
Roger Wagner.Coorientador: Auri Brackmann. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul, FAPERGS, Brasil. Palavras-chave: qualidade pós-colheita; Malus domestica Borkh.; atmosfera controlada dinâmica; cera cuticular; compostos orgânicos voláteis; caracterização metabólica.

Especialização em Ciência dos Alimentos

2017 - 2018

Universidade Federal de Pelotas
Título: Influence of cuticular waxes in the postharvest fruit quality
Orientador: Carla R. B. Mendonça

Graduação em Programa Especial de Graduação de Formação de Professores Para A Educação P

2016 - 2017

Universidade Federal de Santa Maria
Orientador: Karla Marques da Rocha

Graduação em Tecnologia em Alimentos

2009 - 2014

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Estabilidade lipídica de filés de carpa húngara congelados tratados com extratos de Lippia alba
Orientador: Tatiana Emanuelli
com Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Formação complementar

2020 - 2020

Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Desinibição e Oratória. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2017 - 2018

Métodos de Conservação de Alimentos.. (Carga horária: 80h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, IPED, Brasil.

2017 - 2018

Microbiologia dos Alimentos. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2016 - 2016

Introdução a Nutrição.. (Carga horária: 40h). , Prime Cursos do Brasil, PRIME, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

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Participação em eventos

2º Congresso Brasileiro de Qualidade em Laboratórios - CBQLab. 2018. (Congresso).

I Seminário Alimentos e Sustentabilidade em Perspectiva Internacional (SEASPI),. 2018. (Seminário).

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.EXTRACTION AND ANALYSIS OF THE CUTICULAR COMPOSITION OF THREE APPLES CULTIVARS USING THE HOMOGENEOUS LIQUID-LIQUID EXTRACTION METHOD. 2017. (Simpósio).

VI Workshop sobre Jundiá.Avaliação de filés de Jundiá (Rhamdia quelen) tratados com infusão de Aloysia triphylla e armazenados congelados. 2013. (Outra).

26ª Jornada Acadêmica Integrada.EFEITO DA EXPOSIÇÃO IN VIVO AO ÓLEO ESSENCIAL DE Lippia alba SOBRE A QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE JUNDIÁS (Rhamdia quelen) APÓS O ABATE E DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO. 2011. (Outra).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito do óleo essencial de Aloysia triphylla sobre a estabilidade microbiológica e aceitação sensorial de jundiás (Rhamdia quelen) refrigerados. 2011. (Simpósio).

I Escola de Química Analítica e Ambiental. 2011. (Outra).

VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul.Efeito da adição de fibra de soja na composição química e avaliação sensorial de salsichas de carne/pescado com teor reduzido de gordura. 2011. (Simpósio).

25ª Jornada Acadêmica Integrada.ADIÇÃO DE FIBRA DE SOJA EM SALSICHAS DE CARNE/PESCADO COM TEOR DE GORDURA REDUZIDO: COMPOSIÇÃO QUÍMICA, PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E SENSORIAIS. 2010. (Outra).

I Simpósio Internacional sobre Inovações Tecnológicas em Laticínios. 2010. (Simpósio).

24ª Jornada Acadêmica Integrada. 2009. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Renata Bolzan Falk

WAGNER, R.; DONADEL, J. Z.;Bruna Klein. Aplicação da técnica de extração líquido-líquido homogênea (HLLE) na caracterização de cera de maçãs cv. Pink Lady. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Marcia Dalla Nora

WAGNER, R.KLEIN, B.; FURIAN, A. F.. Determinação de hexanal em farinha de trigo refinada fortificada com diferentes formas de ferro e monitoramento durante o armazenamento. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Jaina Pumes Peixoto

KLEIN, B.; TISCHER, B.. Biodiesel: Um biocombustível alternativo elaborado com óleos vegetais e gorduras animais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

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Comissão julgadora das bancas

Jaqueline Piccolo

PRESTES, R. C.;PICCOLO, J.. Estabilidade de filés de Carpa Húngara congelados tratados com extrato de Lippia alba. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Sabrina Somacal

SOMACAL, Sabrina; WAGNER, R.; SAQUET, A. A.; CICHOSKI, A. J.; BARCIA, M. T.; BOTH, V.; ANESE, R. O.. Estudo da metabolômica de maças após o armazenamento em atmosfera controlada dinâmica a longo prazo. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Roger Wagner

WAGNER, R.BRACKMANN, A.; FOGACA, A. O.. Desenvolvimento de métodos para determinação de compostos voláteis e cera cuticular de maçãs e a aplicação no armazenamento em atmosfera controlada dinâmica. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Roger Wagner

WAGNER, R.; SAQUET, A. A.;CICHOSKI, A. J.; BARCIA, M. T.;BOTH, V.. Estudo da metabolômica de maçãs após o armazenamento em atmosfera controlada dinâmica a longo prazo. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Rosa Cristina Prestes

PRESTES, Rosa Cristina; PICCOLO, J.. Estabilidade de filés de carpa húngara tratados com extrato de Lippia alba. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Vanderlei Both

WAGNER, R.; SAQUET, A. A.; CICHOSKI, A. J.; BARCIA, M. T.;BOTH, V.. Estudo da metabolômica de maçãs após o armazenamento em atmosfera controlada dinâmica a longo prazo. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Pós Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Alexandre José Cichoski

Klein, B.;WAGNER, R.CICHOSKI, A.J.; Barcia, M. T.; Saquet, A. A.. Estudo da metabolônica de maçãs após o armazenamento em atmosfera controlada dinâmica a longo prazo. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Adriano Arriel Saquet

Wagner, R.;SAQUET, A. A.; CICHOSKI, A.; BARCIA, M. T.; BOTH, V.; ANESE, R.. Estudo da metabolômica de maçãs após o armazenamento prolongado em atmosfera controlada dinâmica. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Tatiana Emanuelli

Emanuelli, Tatiana; Sautter, C.K.; WAGNER, R.. Banca de defesa de realtório do Estágio Curricular Supervisionado. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

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Foi orientado por

Zulmira Newlands Borges

Pra que fazer pré-natal? um estudo antropológico sobre a ausência de pré natal entre mulheres de classes populares em Santa Maria; 2005; 60 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Sociais) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Zulmira Newlands Borges;

Roger Wagner

Estudo metabolômico de maçãs armazenadas em atmosfera controlada dinâmica; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; (Orientador);

Roger Wagner

Desenvolvimento de método para determinação de compostos voláteis e ceras cuticulares de maçãs e a aplicação no armazenamento em atmosfera controlada dinâmica; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Roger Wagner;

Tatiana Emanuelli

Estabilidade de filés de Carpa Húngura congelados tratados com extrato de Lippia alba; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Tatiana Emanuelli;

Tatiana Emanuelli

INFLUÊNCIA DA LIPPIA ALBA SOBRE A ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA E LIPÍDICA DE FILÉS DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen); 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Emanuelli;

Tatiana Emanuelli

Composição centesimal, características sensoriais e tecnológicas de salsichas mistas com resíduo da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen); 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Superior de Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Emanuelli;

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Produções bibliográficas

  • RIBEIRO, STEPHANIE REIS ; RIBEIRO, QUELLEN MACHADO ; KLEIN, BRUNA ; DUARTE DOS SANTOS, INGRID ; FORGIARINI, SARAH ; HAMANN, JONAS JANNER ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ ; FRONZA, DINIZ ; BRACKMANN, AURI ; BOTH, VANDERLEI ; WAGNER, ROGER . Effect of low oxygen on quality attributes of -Barton? pecan nuts after long-term storage at different temperatures. SCIENTIA HORTICULTURAE , v. 263, p. 109098, 2020.

  • ANESE, ROGERIO DE OLIVEIRA ; BRACKMANN, AURI ; THEWES, FABIO RODRIGO ; SCHULTZ, ERANI ELISEU ; LUDWIG, VAGNER ; WENDT, LUCAS MALLMANN ; WAGNER, ROGER ; KLEIN, BRUNA . Impact of dynamic controlled atmosphere storage and 1-methylcyclopropene treatment on quality and volatile organic compounds profile of `Galaxy? apple. FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE , v. 23, p. 100443, 2020.

  • DE BAIRROS, ANDRÉ VALLE ; DIAS, DIULIA ; BEZERRA, ANDRÉ ; WAGNER, ROGER ; KLEIN, BRUNA ; KOMMERS, GLAUCIA ; STEFANON, ELIZA ; PEGO, ANA MIGUEL . An analytical strategy for the identification of carbamates, toxic alkaloids, phenobarbital and warfarin in stomach contents from suspected poisoned animals by thin-layer chromatography/ultraviolet detection. TOXICOLOGY MECHANISMS AND METHODS , v. 29, p. 518-530, 2019.

  • DONADEL, JOSSIÊ ZAMPERETTI ; THEWES, FABIO RODRIGO ; DE OLIVEIRA ANESE, ROGERIO ; SCHULTZ, ERANI ELISEU ; BERGHETTI, MAGNO ROBERTO PASQUETTI ; LUDWIG, VAGNER ; KLEIN, BRUNA ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ ; BARIN, JULIANO SMANIOTO ; BOTH, VANDERLEI ; BRACKMANN, AURI ; WAGNER, ROGER . Key volatile compounds of Fuji Kiku? apples as affected by the storage conditions and shelf life: Correlation between volatile emission by intact fruit and juice extracted from the fruit. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 125, p. 108625, 2019.

  • BALDISSERA, MATHEUS D. ; SOUZA, CARINE F. ; Zeppenfeld, Carla Cristina ; VELHO, MAIARA C. ; KLEIN, BRUNA ; ABBAD, LORENZO B. ; OURIQUE, ALINE F. ; WAGNER, ROGER ; DA SILVA, ALEKSANDRO S. ; Baldisserotto, Bernardo . Dietary supplementation with nerolidol nanospheres improves growth, antioxidant status and fillet fatty acid profiles in Nile tilapia: Benefits of nanotechnology for fish health and meat quality. AQUACULTURE , v. 516, p. 734635, 2019.

  • QUATRIN, ANDRÉIA ; RAMPELOTTO, CRISTINE ; PAULETTO, ROBERSON ; MAURER, LUANA HASELEIN ; NICHELLE, SABRINA MARAFIGA ; KLEIN, BRUNA ; RODRIGUES, RENATA FRITZSCHE ; MARÓSTICA JUNIOR, MÁRIO ROBERTO ; FONSECA, BRUNA DE SOUZA ; DE MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN ; MELLO, RENIUS DE OLIVEIRA ; RODRIGUES, ELISEU ; BOCHI, VIVIAN CAETANO ; Emanuelli, Tatiana . Bioaccessibility and catabolism of phenolic compounds from jaboticaba (Myrciaria trunciflora) fruit peel during in vitro gastrointestinal digestion and colonic fermentation. Journal of Functional Foods , v. 65, p. 103714, 2019.

  • CLERICI, D. J. ; DE SOUZA, M. E. ; QUATRIN, P. M. ; VIANNA SANTOS, R. C. ; COSTA-LEONARDO, A. M. ; OURIQUE, A. F. ; RAFFIN, R. P. ; MARQUES, C. T. ; DE CAMARGO DIETRICH, C. R. R. ; DE SILVA GÜNDEL, S. ; KLEIN, B. ; WAGNER, R. . Effects of nanostructured essential oils against subterranean termites ( Coptotermes gestroi ). JOURNAL OF APPLIED ENTOMOLOGY , v. 1, p. 1-7, 2018.

  • DA SILVA GÜNDEL, SAMANTA ; DE SOUZA, MÁRCIA EBLING ; QUATRIN, PRISCILLA MACIEL ; KLEIN, BRUNA ; WAGNER, ROGER ; GÜNDEL, ANDRÉ ; VAUCHER, RODRIGO DE ALMEIDA ; SANTOS, ROBERTO CHRIST VIANNA ; OURIQUE, ALINE FERREIRA . Nanoemulsions containing Cymbopogon flexuosus essential oil: Development, characterization, stability study and evaluation of antimicrobial and antibiofilm activities. MICROBIAL PATHOGENESIS , v. 118, p. 268-276, 2018.

  • de Lima Veeck, Ana Paula ; Daniel, Ana Paula ; KLEIN, B. ; QUATRIN, ANDRÉIA ; DE SOUZA REZER, ANA PAULA ; MILANI, LIANA GUIDOLIN ; Zeppenfeld, Carla Cristina ; da Cunha, Mauro Alves ; HELDWEIN, CLARISSA GIESEL ; Heinzmann, Berta Maria ; PARODI, THAYLISE VEY ; Baldisserotto, Bernardo ; EMANUELLI, T. . Chemical, microbiological, and sensory parameters during the refrigerated storage of silver catfish (Rhamdia quelen) exposed in vivo to the essential oil of Lippia alba. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 55, p. 1416-1425, 2018.

  • REBELLATO, ANA PAULA ; KLEIN, BRUNA ; WAGNER, ROGER ; LIMA PALLONE, JULIANA AZEVEDO . FORTIFICATION EFFECTS OF DIFFERENT IRON COMPOUNDS ON REFINED WHEAT FLOUR STABILITY. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , v. 82, p. 1-7, 2018.

  • DA SILVA GÜNDEL, SAMANTA ; VELHO, MAIARA CALLEGARO ; DIEFENTHALER, MARIANNE KERCHE ; FAVARIN, FERNANDA REIS ; COPETTI, PRISCILA MARQUEZAN ; DE OLIVEIRA FOGAÇA, ALINE ; KLEIN, BRUNA ; WAGNER, ROGER ; GÜNDEL, ANDRÉ ; SAGRILLO, MICHELE RORATO ; OURIQUE, ALINE FERREIRA . Basil oil-nanoemulsions: Development, cytotoxicity and evaluation of antioxidant and antimicrobial potential. JOURNAL OF DRUG DELIVERY SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 46, p. 378-383, 2018.

  • REBELLATO, ANA PAULA ; KLEIN, BRUNA ; WAGNER, ROGER ; AZEVEDO LIMA PALLONE, JULIANA . Fortification of whole wheat flour with different iron compounds: effect on quality parameters and stability. Journal of Food Science and Technology , v. 55, p. 3575-3583, 2018.

  • KLEIN, BRUNA ; THEWES, FABIO RODRIGO ; DE OLIVEIRA ANESE, ROGÉRIO ; BRACKMANN, AURI ; BARIN, JULIANO SMANIOTO ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ ; WAGNER, ROGER . Development of dispersive solvent extraction method to determine the chemical composition of apple peel wax. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , p. 611-619, 2018.

  • GALLI, GABRIELA M ; ROZA, LENILSON F ; SANTOS, ROBERTO C V ; QUATRIN, PRISCILLA M ; OURIQUE, ALINE F ; KLEIN, BRUNA ; WAGNER, ROGER ; BALDISSERA, MATHEUS D ; VOLPATO, ANDREIA ; CAMPIGOTTO, GABRIELA ; GLOMBOWSKY, PATRICIA ; SOLDÁ, NATAN M ; BARETTA, DILMAR ; TONIN, ALEXANDRE A ; STEFANI, LENITA M ; DA SILVA, ALEKSANDRO S . Low Dose of Nanocapsules Containing Eucalyptus Oil Has Beneficial Repellent Effect Against Horn Fly (Diptera: Muscidae). JOURNAL OF ECONOMIC ENTOMOLOGY , v. 111, p. 2983-2987, 2018.

  • VARGAS, THAIS DE SOUZA ; SALUSTRIANO, NATHACHA DE ANDRADE ; KLEIN, BRUNA ; ROMÃO, WANDERSON ; SILVA, SAMANTHA RIBEIRO CAMPOS DA ; WAGNER, ROGER ; SCHERER, RODRIGO . Fungicides in red wines produced in South America. Food Additives and Contaminants Part A-Chemistry Analysis Control Exposure & Risk Assessment , v. 35, p. 2135-2144, 2018.

  • BALDISSERA, M. D. ; SOUZA, C. ; GRANDO, T. ; COSSETIN, L. ; SAGRILLO, M. ; NASCIMENTO, K. ; SILVA, A. ; MACHADO, A. ; CRUZ, I. ; STEFANI, L. ; KLEIN, B. ; WAGNER, R. ; MONTEIRO, S. . Antihyperglycemic, antioxidant activities of tucumã oil ( Astrocaryum vulgare ) in alloxan-induced diabetic mice, and identification of fatty acid profile by gas chromatograph: New natural source to treat hyperglycemia. CHEMICO-BIOLOGICAL INTERACTIONS , v. 270, p. 51-58, 2017.

  • FERREIRA, LAUREN F ; DANIEL, A. P. ; PICCOLO, JAQUELINE ; KLEIN, B. ; Ruviaro, Amanda Roggia ; EMANUELLI, T. . INFUSÃO DE Aloysia triphylla: EFEITOS OPOSTOS EM UM TESTE DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO E NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE PATÊS DE PESCADO REFRIGERADOS. BOLETIM CENTRO DE PESQUISA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS , v. 34, p. 1-12, 2017.

  • DE GODOI, SAMANTHA NUNES ; QUATRIN, PRISCILLA MACIEL ; SAGRILLO, MICHELE RORATO ; NASCIMENTO, K?TIA ; WAGNER, ROGER ; KLEIN, BRUNA ; SANTOS, ROBERTO CHRIST VIANNA ; OURIQUE, ALINE FERREIRA . Evaluation of Stability and In Vitro Security of Nanoemulsions Containing Oil. BIOMED RESEARCH INTERNATIONAL , v. 2017, p. 1-10, 2017.

  • ATHAYDE, DIRCEU RODRIGUES ; FLORES, DIEGO RAFAEL MARTINS ; DA SILVA, JÉSSICA SOARES ; GENRO, ANA LUÍSA GOMES ; SILVA, MARIANNA STAFANELLO ; KLEIN, BRUNA ; MELLO, RENIUS ; CAMPAGNOL, PAULO CEZAR BASTIANELLO ; WAGNER, ROGER ; MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN ; BARIN, JULIANO SMANIOTO ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ . Application of electrolyzed water for improving pork meat quality. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 100, p. 757-763, 2017.

  • MEIRELES DOS SANTOS, ALINE ; JACOB LOPES, EDUARDO ; BASSO SARTORI, RAFAELA ; KLEIN, BRUNA ; QUEIROZ ZEPKA, LEILA . EFLUENTE CERVEJEIRO COMO PLATAFORMA PARA GERAÇÃO DE BIODIESEL A PARTIR DE PHORMIDIUM AUTUMNALE. Revista Mundi Engenharia, Tecnologia e Gestão (ISSN: 2525-4782) , v. 1, p. 1-20, 2017.

  • KRINGEL, DIANINI HÜTTNER ; ANTUNES, MARIANA DIAS ; KLEIN, BRUNA ; CRIZEL, ROSANE LOPES ; WAGNER, ROGER ; DE OLIVEIRA, ROBERTO PEDROSO ; DIAS, ALVARO RENATO GUERRA ; ZAVAREZE, ELESSANDRA DA ROSA . Production, Characterization, and Stability of Orange or Eucalyptus Essential Oil/β-Cyclodextrin Inclusion Complex. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 82, p. 2598-2605, 2017.

  • ROSSI, GRAZIELLE GUIDOLIN ; GUTERRES, KEVIM BORDIGNON ; BONEZ, PAULINE CORDENONSI ; DA SILVA GUNDEL, SAMANTA ; AGGERTT, VANESSA ALBERTINA ; SIQUEIRA, FALLON SANTOS ; OURIQUE, ALINE FERREIRA ; WAGNERD, ROGER ; KLEIN, BRUNA ; SANTOS, ROBERTO CHRIST VIANNA ; DE CAMPOS, MARLI MATIKO ANRAKU . Antibiofilm activity of nanoemulsions of Cymbopogon flexuosus against rapidly growing mycobacteria. MICROBIAL PATHOGENESIS , v. 113, p. 335-341, 2017.

  • QUATRIN, PRISCILLA MACIEL ; VERDI, CAMILA MARINA ; DE SOUZA, MÁRCIA EBLING ; DE GODOI, SAMANTHA NUNES ; KLEIN, BRUNA ; GUNDEL, ANDRE ; WAGNER, ROGER ; DE ALMEIDA VAUCHER, RODRIGO ; OURIQUE, ALINE FERREIRA ; SANTOS, ROBERTO CHRIST VIANNA . Antimicrobial and antibiofilm activities of nanoemulsions containing Eucalyptus globulus oil against Pseudomonas aeruginosa and Candida spp.. MICROBIAL PATHOGENESIS , v. 112, p. 230-242, 2017.

  • DANIEL, ANA PAULA ; FERREIRA, LAUREN FRESINGHELLI ; KLEIN, BRUNA ; RUVIARO, AMANDA ROGGIA ; QUATRIN, ANDRÉIA ; PARODI, THAYLISE VEY ; ZEPPENFELD, CARLA CRISTINA ; HEINZMANN, BERTA MARIA ; BALDISSEROTTO, BERNARDO ; EMANUELLI, TATIANA . Oxidative stability during frozen storage of fillets from silver catfish (Rhamdia quelen ) sedated with the essential oil of Aloysia triphylla during transport. Ciência Rural , v. 46, p. 560-566, 2016.

  • VEECK, ANA PAULA DE LIMA ; KLEIN, B. ; RUVIARO, AMANDA ROGGIA ; QUATRIN, ANDRÉIA ; FERREIRA, LAUREN FRESINGHELLI ; DANIEL, ANA PAULA ; PICCOLO, JAQUELINE ; OLIVEIRA, MAURÍCIO SCHNEIDER ; MALLMANN, C. A. ; Heinzmann, Berta Maria ; EMANUELLI, TATIANA . Estabilidade lipídica de filés de carpa húngara congelados tratados com extratos de Lippia Alba. Ciência Rural , v. 45, p. 1113-1119, 2015.

  • DANIEL, ANA PAULA ; VEECK, ANA PAULA L. ; KLEIN, BRUNA ; FERREIRA, LAUREN F. ; DA CUNHA, MAURO A. ; PARODI, THAYLISE V. ; ZEPPENFELD, CARLA C. ; SCHMIDT, DENISE ; CARON, BRAULIO O. ; HEINZMANN, BERTA M. ; BALDISSEROTTO, BERNARDO ; EMANUELLI, TATIANA . Using the Essential Oil of Aloysia triphylla (L'Her.) Britton to Sedate Silver Catfish ( Rhamdia quelen ) during Transport Improved the Chemical and Sensory Qualities of the Fish during Storage in Ice. Journal of Food Science , v. 79, p. S1205-S1211, 2014.

  • PICCOLO, JAQUELINE ; DANIEL, ANA PAULA ; KLEIN, BRUNA ; FERREIRA, LAUREN FRESINGHELLI ; RUVIARO, AMANDA ROGGIA ; EMANUELLI, ATIANA ; KUBOTA, ERNESTO HASHIME . Oxidative stability of refrigerated fish pates containing loquat seed extract. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 44, p. 1705-1710, 2014.

  • KLEIN, BRUNA ; GALLARDO-CHACÓN, JOAN-JOSEP ; CODINA-TORRELLA, IDOIA ; TRUJILLO, ANTONIO-JOSÉ ; JUAN, BIBIANA . Evaluation of Volatile Compounds of -Tiger Nut Beverage- (Orxata de Xufla) Headspace by Optimized Solid-Phase Micro-Extraction. OALib , v. 01, p. 1-15, 2014.

  • VEECK, ANA PAULA L ; KLEIN, BRUNA ; FERREIRA, LAUREN F ; BECKER, ALEXSSANDRO G ; HELDWEIN, CLARISSA G ; HEINZMANN, BERTA M ; BALDISSEROTTO, BERNARDO ; EMANUELLI, TATIANA . Lipid stability during the frozen storage of fillets from silver catfish exposed in vivo to the essential oil of Lippia alba (Mill.) NE Brown. Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 93, p. 955-960, 2013.

  • FERREIRA, L. F. ; VEECK, A. P. L. ; KLEIN, B. ; PICCOLO, J. ; RUVIARO, A. R. ; EMANUELLI, T. . Efeito da Lippia alba sobre os parâmetros de cor de filés de jundiá (Rhamdia quelen) durante o armazenamento congelado.. In: 27ª JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2012, Santa Maria. Jornada Acadêmica Integrada/JAI., 2012.

  • TRINDADE, S. ; VEECK, A. P. L. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; RUVIARO, A. R. ; EMANUELLI, T. . Atividade antioxidante de Lippia alba em fishburgers de jundiá (Rhamdia quelen) durante o armazenamento congelado.. In: 27ª Jornada Acadêmica Integrada, 2012, Santa Maria. 27ª Jornada Acadêmica Integrada/JAI, 2012.

  • KLEIN, B. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; FERREIRA, L. F. ; QUATRIN, A. ; EMANUELLI, T. . EFEITO DA EXPOSIÇÃO IN VIVO AO ÓLEO ESSENCIAL DE Lippia alba SOBRE A QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE JUNDIÁS (Rhamdia quelen) APÓS O ABATE E DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO. In: 26ª Jornada Acadêmica Integrada, 2011, Santa Maria - RS. 26ª Jornada Acadêmica Integrada, 2011.

  • PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; KLEIN, B. ; MILANI, L. I. G. ; REZER, A. P. S. ; EMANUELLI, T. . AVALIAÇÃO SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA AO LONGO DA VIDA ÚTIL DE SALSICHAS PRODUZIDAS COM RESÍDUO DA FILETAGEM DE JUNDIÁ (RHAMDIA QUELEN). In: 26ª Jornada Acadêmica Integrada, 2011, Santa Maria - RS. 26ª Jornada Acadêmica Integrada, 2011.

  • RUVIARO, A. R. ; VEECK, A. P. L. ; KLEIN, B. ; PICCOLO, J. ; FERREIRA, L. F. ; EMANUELLI, T. . EFEITO DA LIPPIA ALBA SOBRE A ESTABILIDADE LIPÍDICA DE FILÉS DE JUNDIÁ (RHAMDIA QUELEN) DURANTE O ARMAZENAMENTO CONGELADO. In: 26ª Jornada Acadêmica Integrada, 2011, Santa Maria - RS. 26ª Jornada Acadêmica Integrada, 2011.

  • FERREIRA, L. F. ; DANIEL, A. P. ; EMANUELLI, T. ; VEECK, A. P. L. ; KLEIN, B. ; RUVIARO, A. R. . VIDA ÚTIL DE JUNDIAS INTEIROS REFRIGERADOS ANESTESIADOS COM ÓLEO ESSENCIAL DE ALOYSIA TRIPHYLLA ANTES DO ABATE. In: 26ª Jornada Acadêmica Integrada, 2011, Santa Maria - RS. 26ª Jornada Acadêmica Integrada, 2011.

  • KLEIN, B. ; PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; EMANUELLI, T. . Efeito da adição de fibra de soja na composição química e avaliação sensorial de salsichas de carne/pescado com teor reduzido de gordura.. In: VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011, Passo Fundo. Anais do VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011. p. 1-7.

  • VEECK, A. P. L. ; KLEIN, B. ; EMANUELLI, T. ; KNAPP, V. ; AMARAL, V. ; QUATRIN, A. ; RUVIARO, A. R. . COMPOSiÇÃO CENTESIMAL E ANÁLISE DE COR DE FILÉS DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen) TRATADOS POST MORTEM COM EXTRATO DE Lippia alba. In: III Workshop sobre Jundiá, 2010, Santa Maria - RS. III Workshop sobre Jundiá, 2010.

  • RIBEIRO, Q. ; Bruna Klein ; FALK, R. B. ; THEWES, F. R. ; DONADEL, J. Z. ; BRACKMANN, A. ; WAGNER, R. . Determinação de triterpenóides em cera cuticular de diferentes cultivares de maçãs (Malus domestica Borkh). In: Anais do 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018.

  • SARTORI, R. B. ; LASTA, P. ; SANTOS, A. M. ; SANTOS, A. M. ; KLEIN, B. ; WAGNER, R. ; QUEIROZ ZEPKA, LEILA ; LOPES, E. J. . Perfil de ácidos graxos da cianobactéria Phormidium autumnale a partir da biorremediação de efluente cervejeiro. In: 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. Anais do 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018.

  • KLEIN, B. ; FALK, R. B. ; THEWES, F. R. ; DONADEL, J. Z. ; BRACKMANN, A. ; WAGNER, R. . EXTRACTION AND ANALYSIS OF THE CUTICULAR COMPOSITION OF THREE APPLES CULTIVARS USING THE HOMOGENEOUS LIQUID-LIQUID EXTRACTION METHOD. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas/SP. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

  • KLEIN, B. ; FALK, R. B. ; THEWES, F. R. ; DONADEL, J. Z. ; BRACKMANN, A. ; WAGNER, R. . DEVELOPMENT AND APPLICATION OF METHOD FOR VOLATILE COMPOUNDS DETERMINATION IN APPLES STORAGE IN DYNAMIC CONTROLLED ATMOSPHERE. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas/SP. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

  • GUNDEL, S. S. ; DIEFENRHALER, M. K. ; KLEIN, B. ; WAGNER, R. ; SAGRILLO, M. . Preparação, caracterização e estabilidade de nanoemulsões contendo óleo essencial de manjericão. In: II CINA - Congresso Internacional de Nanotecnologia e V Simpósio de Nanobiotecnologia e suas Aplicações, 2017, Novo Hamburgo/RS. II CINA - Congresso Internacional de Nanotecnologia, 2017.

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  • VEECK, A. P. L. ; KLEIN, B. ; DANIEL, A. P. ; FERREIRA, L. F. ; RUVIARO, A. R. ; QUATRIN, A. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. . Efeito da adição de Lippia alba sobre os parâmetros sensoriais e de cor de fishburgers de jundiá (Rhamdia quelen). In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - São Paulo. 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011. v. 9.

  • VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; REZER, A. P. S. ; MILANI, L. I. G. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; QUATRIN, A. ; EMANUELLI, T. ; HEINZMANN, B. M. ; CUNHA, M. A. ; ZEPPENFELD, C. C. ; BALDISSEROTTO, B. ; PARODI, T. V. ; CARON, B. O. ; SCHMIDT, D. ; SOUZA, V. Q. . Rigor mortis e características físico-químicas de jundiás (Rhamdia quelen) tratados com óleo essencial de Lippia alba antes do abate. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - São Paulo. 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; RUVIARO, A. R. ; QUATRIN, A. ; EMANUELLI, T. . Efeito da adição de Lippia alba sobre a estabilidade oxidativa de fishburgers de jundiá (Rhamdia quelen) armazenados congelados. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - São Paulo. 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; SANTOS, A. M. ; KNAPP, V. ; RUVIARO, A. R. ; QUATRIN, A. ; KUBOTA, E. H. ; EMANUELLI, T. . EStabilidade oxidativa de salsichas à base de polpa de resíduos da filetagem de pescado. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - São Paulo. 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • Maurer, L. H. ; PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; EMANUELLI, T. . Características químicas e avaliação sensorial ao longo do armazenamento de salsichas produzidas com polpa de resíduos da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen). In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - São Paulo. 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • KLEIN, B. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; FERREIRA, L. F. ; QUATRIN, A. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. . Efeito da Lippia alba sobre a estabilidade lipídica de filés de carpa húngara (Cyprinus carpio) congelados.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2011, Campinas. SLACA, 2011.

  • PICCOLO, J. ; KLEIN, B. ; EMANUELLI, T. ; AMARAL, V. ; VEECK, A. P. L. . ADIÇÃO DE FIBRA DE SOJA EM SALSICHAS DE CARNE/PESCADO COM TEOR DE GORDURA REDUZIDO: COMPOSIÇÃO QUÍMICA, PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E SENSORIAIS. In: 25ª Jornada Acadêmica Integrada, 2010, Santa Maria - RS. 25ª Jornada Acadêmica Integrada, 2010.

  • PICCOLO, J. ; KLEIN, B. ; AMARAL, V. ; EMANUELLI, T. ; VEECK, A. P. L. ; KUBOTA, E. H. . PERFIL LIPÍDICO E ESTABILIDADE OXIDATIVA DE SALSICHAS MISTAS PRODUZIDAS COM POLPA DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen). In: - UFSM 9-12/11/2010, 2010, Santa Maria - RS. 25ª Jornada Acadêmica Integrada, 2010.

  • NASCIMENTO, KÁTIA ; COPETTI, PRISCILA MARQUEZAN ; FERNANDES, ANDRESSA ; KLEIN, BRUNA ; FOGAÇA, ALINE ; ZEPKA, LEILA QUEIROZ ; WAGNER, ROGER ; OURIQUE, ALINE FERREIRA ; SAGRILLO, MICHELE RORATO ; DA SILVA, JOSÉ EDSON PAZ . Phytochemical analysis and evaluation of the antioxidant and antiproliferative effects of Tucumã oil nanocapsules in breast adenocarcinoma cells (MCF-7). NATURAL PRODUCT RESEARCH , 2019.

  • WACZUK, EMILY PANSERA ; WAGNER, ROGER ; KLEIN, BRUNA ; DA ROCHA, JOÃO BATISTA TEIXEIRA ; ARDISSON-ARAÚJO, DANIEL M.P. ; BARBOSA, NILDA VARGAS . Assessing the toxicant effect of spontaneously volatilized 4-vinylcyclohexane exposure in nymphs of the lobster cockroach Nauphoeta cinerea. ENVIRONMENTAL TOXICOLOGY AND PHARMACOLOGY , 2019.

  • KLEIN, B. ; DANIEL, A. P. ; FERREIRA, L. F. ; RUVIARO, A. R. ; VEECK, A. P. L. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. . Avaliação de filés de Jundia (Rhamdia quelen) tratados com infusão de Aloysia triphylla e armazenados congelados. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • KLEIN, B. ; DANIEL, A. P. ; FERREIRA, L. F. ; PICCOLO, J. ; BALDISSEROTTO, B. ; HEINZMANN, B. M. ; EMANUELLI, T. . Estabilidade lipídica de filés de Jundiá congelados após exposição in vivo ao óleo essencial da Aloysia triphylla como sedativo durante o transporte. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • KLEIN, B. ; EMANUELLI, T. ; PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. . Efeito da adição de fibra de soja na composição química e avaliação sensorial de salsichas de carne/pescado com teor reduzido de gordura. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • KLEIN, B. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; FERREIRA, L. F. ; QUATRIN, A. ; EMANUELLI, T. . EFEITO DA EXPOSIÇÃO IN VIVO AO ÓLEO ESSENCIAL DE Lippia alba SOBRE A QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE JUNDIÁS (Rhamdia quelen) APÓS O ABATE E DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • KLEIN, B. ; DANIEL, A. P. ; FERREIRA, L. F. ; VEECK, A. P. L. ; RUVIARO, A. R. ; EMANUELLI, T. ; MILANI, L. I. G. . Efeito do óleo essencial de Aloysia triphylla sobre a estabilidade microbiológica e aceitação sensorial de jundiás (Rhamdia quelen) refrigerados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • KLEIN, B. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; FERREIRA, L. F. ; RUVIARO, A. R. ; QUATRIN, A. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. . Efeito da Lippia alba sobre a estabilidade lipídica de filés de Carpa húngara (Cyprinus carpio) congelados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; KLEIN, BRUNA ; FERREIRA, L. F. ; SANTOS, Alberto Meireles dos ; KNAPP, V. ; RUVIARO, A. R. ; QUATRIN, A. ; KUBOTA, E. H. ; EMANUELLI, T. . Estabilidade oxidativa de salsichas à base de polpa de resíduos da filetagem de pescado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; KLEIN, B. ; RUVIARO, A. R. ; QUATRIN, A. ; EMANUELLI, T. . Efeito da adição da Lippia alba sobre a estabilidade oxidativa de fishburgers de jundiá (Rhamdia quelen) armazenados congelados.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; RUVIARO, A. R. ; QUATRIN, A. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. . Efeito da adição de Lippia alba sobre os parâmetros sensoriais e de cor de fishburgers de jundiá (Rhamdia quelen).. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. ; VEECK, A. P. L. ; KLEIN, B. ; MILANI, L. I. G. ; REZER, A. P. S. . Avaliação sensorial e microbiológica ao longo da vida útil de salsichas produzidas com resíduo da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen).. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • KLEIN, B. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. ; VEECK, A. P. L. ; KUBOTA, E. H. ; AMARAL, V. . ADIÇÃO DE FIBRA DE SOJA EM SALSICHAS DE CARNE/PESCADO COAdição de fibra de soja em salsichas de carne/pescado com teor de gordura reduzido: composição química, propriedades tecnológicas e sensoriais.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. ; KLEIN, B. ; VEECK, A. P. L. ; BEZZERA, A. . EFFECT OF SOYBEAN FIBER ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF LOW-FAT MEAT/FISH COOKED SAUSAGE.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • AMARAL, V. ; EMANUELLI, T. ; PICCOLO, J. ; KLEIN, B. ; VEECK, A. P. L. ; KUBOTA, E. H. . Perfil lipídico e estabilidade oxidativa de salsichas mistas produzidas com polpa de resíduos da filetagem de jundiá.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - Atual

    METABÔMICA DE MAÇÃS EM SISTEMAS DE ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA, Descrição: A produção mundial de maçãs tem uma expectativa de crescimento de 28% para os próximos seis anos, sendo o Brasil considerado um grande produtor da fruta concentrando sua produção nos estados do Sul do país. De toda a produção de maçãs, apenas uma pequena porcentagem é comercializada imediatamente, a maior parte é armazenada em câmaras frigoríficas para abastecer o mercado. Apesar de todo o benefício de prolongar o shelf-life da fruta, estão associadas às tecnologias de armazenamento algumas alterações fisiológicas que podem comprometer a qualidade sensorial da fruta como, suprimir o desenvolvimento dos principais compostos orgânicos voláteis (COVs) contribuintes do aroma. Nesse sentido, a determinação do perfil de COVs de maçãs durante o armazenamento pode ser uma alternativa para a avaliação da qualidade sensorial das frutas, bem como, através de marcadores voláteis, ser possível a identificação precoce de doenças que tornam a fruta inaceitável para consumo. A microextração em fase sólida (SPME) apresenta-se como uma das técnicas de preparo de amostra com extensivas aplicações para a extração e pré-concentração de compostos orgânicos voláteis em alimentos. Outra técnica com princípio distinto, que parece ser viável para a determinação de COVs em matrizes alimentícias, é a microextração líquido-líquido dispersiva (DLLME). Desta forma, o desenvolvimento destes novos métodos poderia favorecer a quantificação de COVs em maçãs em faixas de concentração bastante amplas. Entretanto, estudos que consolidem a validação de métodos para extração e pré-concentração de COVs em maçãs ainda são escassos. Portanto, o objetivo do presente trabalho é desenvolver métodos analíticos com princípios diferentes (SPME e DLLME) para a determinação de compostos orgânicos voláteis por cromatografia em fase gasosa de maçãs, bem como, comprovar a viabilidade das técnicas para uma aplicação prática no controle de qualidade de maçãs in natura frescas e armazenadas em câmaras frigoríficas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Klein - Integrante / JOSSIÊ ZAMPERETTI DONADEL - Integrante / Roger Wagner - Coordenador / FABIO RODRIGO THEWES - Integrante / JULIANO SMANIOTO BARIN - Integrante / RENATA BOLZAN FALK - Integrante / AURI BRACKMANN - Integrante.

  • 2014 - Atual

    ÓLEO ESSENCIAL DE CAPIM-LIMÃO (Cymbopogon flexuosos) NA DIETA DE FRANGOS E PEIXES: IMPACTO SOBRE A QUALIDADE DA CARNE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Tatiana Emanuelli em 28/06/2016., Descrição: A garantia da qualidade dos alimentos é fator importante para a indústria e consumidores, bem como a produtividade e durabilidade. Os óleos essenciais têm sido utilizados em carnes com inúmeras finalidades, tais como agente antioxidante e antimicrobiano quando aplicados diretamente na carne e como alternativa aos promotores de crescimento atualmente utilizados quando fornecido no arraçoamento animal. O objetivo desse projeto é avaliar o impacto da adição de óleo essencial de capim-limão (Cymbopogon flexuosus) na ração de frangos e peixes sobre características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais da carne. Serão determinadas a composição, atividade antioxidante e antimicrobiana do óleo essencial de capim limão. Para a determinação da qualidade da carne de frango e de pescado armazenadas congeladas serão avaliadas a oxidação lipídica pela determinação do teor de dienos conjugados, valor de peróxidos e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). A oxidação de proteínas será avaliada pelo conteúdo de proteína carbonilada. Também serão determinados os compostos voláteis, composição centesimal, cor, textura e pH e a composição de ácidos graxos da carne. Para a avaliação do pescado armazenado em gelo serão determinados o índice de rigor mortis, composição centesimal da carne e compostos voláteis nas 24h após o abate. Durante o armazenamento serão determinados a cada três dias pH, cor instrumental, concentração de ATP e dos seus produtos de degradação, contagem de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, Pseudomonas sp. e Aeromonas sp. Também será aplicada a cada ponto teste de análise sensorial baseado na tabela da Tasmanian Food Research Unit (TFRU) para avaliação de pescado inteiro. Os resultados obtidos contribuirão para identificar os reflexos do uso deste óleo essencial como promotor de crescimento, sobre a qualidade da carne de frangos e pescados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Klein - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / BERNARDO BALDISSEROTTO - Integrante / BERTA MARIA HEINZMANN - Integrante / RAFAEL LAZZARI - Integrante / Luana L. Maurer - Integrante / Roger Wagner - Integrante / Cristine Rampelotto - Integrante.

  • 2011 - 2015

    EMPREGO DE ÓLEO ESSENCIAL, INFUSÃO E RESÍDUO DE HIDRODESTILAÇÃO DE Aloysia triphylla NA ESTABILIDADE DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen), Descrição: A Aloysia triphylla (Verbenaceae) é uma planta medicinal nativa da América do Sul, conhecida popularmente por erva-cidreira ou cidró. O seu óleo essencial é caracterizado por propriedades medicinais sedativas e aromatizantes, enquanto os seus extrato ou infusões apresentam ação antimicrobiana e antioxidante. Para minimizar o estresse e os danos físicos causados pelo manejo e transporte de peixes, têm sido usados anestésicos, principalmente sintéticos, os quais, porém, são de difícil obtenção e apresentam alto custo. Após o abate, os peixes tornam-se altamente perecíveis, o que leva ao desenvolvimento de diversas alterações, que estão associadas com a perda de qualidade, tais como hidrólise, oxidação protéica e lipídica, formação de aminas (voláteis e biogênicas) e alterações microbiológicas, resultando em alterações de cor, sabor e textura. Assim, o objetivo geral deste trabalho é avaliar se o óleo essencial de Aloysia triphylla usado como anestésico in vivo em Jundiá (Rhamdia quelen) influenciará nas características sensoriais e/ou na qualidade e estabilidade da carne, como também estudar o potencial de uso e efeito antioxidante da infusão e do resíduo líquido (decocto) resultante do processo de extração de óleo essencial de Aloysia triphylla na estabilidade de filés de Jundiá. Serão conduzidos 4 experimentos. No primeiro experimento serão avaliados a estabilidade microbiológica e indicadores físico-químicos e sensoriais da vida útil durante a armazenagem refrigerada de jundiás inteiros previamente tratados com óleo essencial de A. triphylla durante o transporte in vivo. No segundo experimento será avaliada a oxidação lipídica durante o armazenamento congelado de filés peixes previamente tratados com óleo essencial de A. triphylla durante o transporte in vivo. No terceiro experimento será avaliada a estabilidade da cor e reações de oxidação lipídica de filés de jundiá armazenados congelados, após o tratamento com infusões de A. triphylla. No quarto experimento será. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Klein - Coordenador / Tatiana Emanuelli - Integrante / Ana Paula de Lima Veeck - Integrante / BERNARDO BALDISSEROTTO - Integrante / BERTA MARIA HEINZMANN - Integrante / AMANDA ROGGIA RUVIARO - Integrante / LAUREN FRESINGHELLI FERREIRA - Integrante / BRAULIO OTOMAR CARON - Integrante / DENISE SCHMIDT - Integrante / Ana Paula Daniel - Integrante / Carlos Augusto Mallmann - Integrante / Mauricio Shneider Oliveira - Integrante / Velci Queiroz de Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2013

    Utilização de plantas medicinais como base para anestésicos e antioxidantes em peixes e camarões e antibacterianos e antiparasitários em peixes, Descrição: Este projeto tem como objetivos verificar e quantificar a atividade de preparações a base de Lippia spp., Ocimum spp. e Aloysia spp. como agentes antibacterianos e antiparasitários em peixes. Também avaliará a atividade anestésica de preparações obtidas a partir de Ocimum spp., Aloysia spp. e Lippia spp. e, no caso dos resultados serem positivos, obtenção das concentrações a serem utilizadas em anestesia necessária para o transporte e indução à anestesia (este item já verificado para jundiá em um preparado obtido a partir de Lippia alba) em peixes e camarões. Verificação de possíveis alterações iônicas, parâmetros sanguíneos em peixes e hemolinfáticos em camarões, bem como o estresse oxidativo decorrente da utilização destes fitoterápicos. Em adição será feito a análise da composição química dos extratos que apresentarem atividade e o isolamento e identificação das substâncias ativas responsáveis por esses efeitos, bem como se tentará otimizar a produção de matéria-prima para a produção de fitoterápicos a partir destas espécies. Será avaliado se o uso destes fitoterápicos in vivo nos peixes influencia a composição, características sensoriais e/ou a estabilidade de carne do pescado durante armazenagem. Espera-se obter os seguintes resultados: - Obtenção das concentrações inibitórias mínimas dos óleos essenciais e/ou extratos de Lippia spp., Ocimum spp. e Aloysia spp. para bactérias do gênero Aeromonas, e o protozoário Ichthyophthyrius multifiliis, bem como concentrações efetivas para seu tratamento "in vivo"; - Obtenção das concentrações efetivas dos óleos essenciais e/ou extratos de Lippia spp., Ocimum spp. e Aloysia spp. para anestesia e transporte de peixes e camarões; - Obtenção das concentrações efetivas dos óleos essenciais destas plantas para atividade antioxidante; - Identificação das substâncias ativas quanto às atividades anestésica, antibacteriana e antiparasitária e antioxidante; - Determinação do tempo de conservação dos filés de peixes expostos aos óleo. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Klein - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / Vinícius Amaral - Integrante / Ana Paula de Lima Veeck - Integrante / BERNARDO BALDISSEROTTO - Integrante / BERTA MARIA HEINZMANN - Integrante / VANIA LUCIA LORO - Integrante / MARIA AMALIA PAVANATO - Integrante / RAFAEL LAZZARI - Integrante / BRAULIO OTOMAR CARON - Integrante / DENISE SCHMIDT - Integrante / ALEXSSANDRO GEFERSON BECKER - Integrante / CARLA CRISTINA ZEPPENFELD - Integrante / DIOGO GABRIEL - Integrante / JOSEÂNIA SALBEGO - Integrante / JULIANA SIMONI MORAES TONDOLO - Integrante / ETIANE MEDIANEIRA HUNDERTMARCK SACCOL - Integrante / ANA PAULA KONZEN RIFFEL - Integrante.

  • 2010 - 2012

    INFLUÊNCIA DA LIPPIA ALBA SOBRE A ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA E LIPÍDICA DE FILÉS DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen), Descrição: Para minimizar esse estresse e os danos físicos causados pelo manejo e transporte de peixes, tem sido usados anestésicos, principalmente os sintéticos, os quais porém, são de difícil obtenção e apresentam alto custo. Após o abate, os peixes tornam-se altamente perecíveis, o que leva ao desenvolvimento de diversas alterações, que estão associadas com a perda de qualidade, tais como hidrólise, oxidação protéica e lipídica, formação de aminas (voláteis e biogênicas) e alterações microbiológicas, resultando em alterações de cor, sabor e textura. Os aditivos alimentares podem retardar essas alterações, entretanto, a preocupação com os efeitos nocivos de aditivos químicos na saúde humana, tem feito com que a indústria alimentícia busque fontes naturais que possam substituir os aditivos alimentares artificiais. A Lippia alba (Verbenaceae) é uma planta medicinal nativa da América do Sul muito utilizada pela sua propriedade calmante além de, apresentar ação antimicrobiana e antioxidante in vitro. Assim, o objetivo geral deste trabalho é avaliar se a L. alba usada como anestésico em peixes influenciará as características sensoriais e/ou a estabilidade de carne de jundiá, bem como estudar o potencial de uso da L. alba como aditivo alimentar em produtos a base de carne de pescado. Para atingir este objetivo serão realizadas análises da capacidade antioxidante da L. alba, composição centesimal, análises de cor, das características sensoriais, análises microbiológicas e de oxidação lipídica de filés de jundiá tratados com L. alba. Os resultados contribuirão para a identificação de aditivos alimentares de origem natural. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Klein - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / Ana Paula de Lima Veeck - Integrante / BERNARDO BALDISSEROTTO - Integrante / BERTA MARIA HEINZMANN - Integrante / AMANDA ROGGIA RUVIARO - Integrante / LAUREN FRESINGHELLI FERREIRA - Integrante.

  • 2008 - 2010

    OTIMIZAÇÃO DE FORMULAÇÕES DE SALSICHAS MISTAS PRODUZIDAS COM CARNE DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen), Descrição: Diante da necessidade de alimentos saudáveis, estão em ascensão no mercado os produtos com redução ou modificação do tipo de gorduras e contendo fibras. Os peixes são fonte de ácidos graxos poliinsaturados, dentre os quais se destacam aqueles pertencentes à família n-3. O balanço adequado entre estes ácidos graxos e ácidos graxos n-6 é importante para reduzir os riscos de doenças cardiovasculares. No entanto a proporção n-6/n-3 nas dietas ocidentais (20:1 a 25:1) é bem superior a razão recomendada pela OMS (3:1 a 4:1). A salsicha é um dos produtos cárneos mais vendidos no Brasil e caracteriza-se pelo elevado conteúdo de gordura (até 30%), sendo esta pobre em ácidos graxos poliinsaturados e apresentando uma relação n-6/n-3 na faixa de 13:1 ou superior, bastante acima do máximo recomendado pela OMS. Além disso, as salsichas convencionais são desprovidas de fibra alimentar. A FDA recomenda a ingestão de 25 g de fibra alimentar/2000 kcal diárias. A soja é uma leguminosa utilizada principalmente para extração de óleo. O resíduo da extração (farelo) além de elevado conteúdo de proteínas também tem importante teor de fibras. Atualmente 80% do biodiesel brasileiro é produzido a partir da soja, o que contribuiu para o aumento do esmagamento de soja e produção de farelo. Considerando a necessidade de desenvolver alimentos com maior valor nutricional e de custo reduzido, seria viável a utilização de subprodutos da filetagem de pescado e também do processamento da soja para a elaboração de uma formulação de salsicha, com maior valor nutricional. Este produto poderia contribuir para o aumento do consumo de peixe, tendo em vista que a salsicha é um produto de grande aceitação pelo consumidor e seria acessível à população de menor poder aquisitivo, visto o baixo custo das matérias-primas empregadas. Assim, o objetivo geral deste trabalho é desenvolver formulações de salsichas mistas contendo, além de carne bovina e suína, subprodutos gerados no processamento de peixes (resíduos da. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Bruna Klein - Integrante / Jaqueline Piccolo - Coordenador / Tatiana Emanuelli - Integrante / Vinícius Amaral - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Vanessa Knapp - Integrante / DANIELE BOBROWSKI RODRIGUES - Integrante / ALBERTO MEIRELES DOS SANTOS - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2016

Aprovada em 4º Lugar no Processo Seletivo para Professor Substituto do Magistério Superior, Edital N. 111, de 28 de julho de 2016. Área de conhecimento: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Colégio Politécnico da Universidade Federal de Santa Maria.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Santa Maria. , Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, 97105900 - Santa Maria, RS - Brasil, Telefone: (55) 32208822

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Experiência profissional