Luis Eduardo Fagian Serrano

Possui graduação em Bacharelado em Ciências Biológics pela Universidade Federal de São Carlos (2004), graduação em Licenciatura Em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de São Carlos (2005) e mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2008). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Laticínios, atuando principalmente nos seguintes temas: queijo, análise sensorial, microbiologia, segurança alimentar e fermento lácteo.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Alimentos e Nutrição

2005 - 2008

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Maria Regina Barbieri de Carvalho.Palavras-chave: proteólise; mussarela; análise sensorial; fermento lácteo.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.

Graduação em Licenciatura Em Ciências Biológicas

2004 - 2005

Universidade Federal de São Carlos

Graduação em Bacharelado em Ciências Biológics

1999 - 2004

Universidade Federal de São Carlos
Orientador: Antonio Sérgio Spanó Seixas

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Formação complementar

2009 - 2009

requeijão - aspectos tecnológicos. (Carga horária: 8h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

2002 - 2002

Extensão universitária em Língua espanhola - nível básico. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Inglês instrumental para ciências biológicas. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Análise ambiental: Uma visão multidisciplinar. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Espermograma: O fator masculino na infertilidade. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, Brasil.

1999 - 1999

Ecologia da Dispersão. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual de Campinas.

1999 - 1999

Análise de compostos fenólicos por HPLC. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Maringá.

1999 - 1999

Modelos: uma ferramenta para integrar conhecimento. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Maringá.

1993 - 1993

Curso prático de inseminação artificial em bovinos. (Carga horária: 20h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Ecologia / Subárea: Ecologia de Ecossistemas.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica.

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Participação em eventos

Interleite Sul. 2009. (Congresso).

Mercoláctea Milk fair - 8 seminário do leite. 2009. (Seminário).

ExpoUT. 2009. (Encontro).

12º Encontro de Biólogos. 2001. (Encontro).

IV Congresso aberto aos estudantes de Biologia. 1999. (Congresso).

10º Encontro de Biólogos do CRB-1 (SP,MT,MS). 1999. (Encontro).

XIV Semana da Biologia. 1999. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: KAROL TAISE SCANDOLARA

SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Rossi, E. M.; Fuentefria, A. M.. avaliação do potencial antagonista de BAL frente a microrganismos patogênicos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em biologia) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Marlene Ana Egewarth

Guzzi, Raquel;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Mendry Jr., Jose. Adição de cenoura e redução de gordura no processo de fabricação de manteiga na empresa tirol. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Andréia Tirloni

Guzzi, Raquel;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Mendry Jr., Jose. Desenvolvimento e avaliação da qualidade de bebida lactea acidificada com diferentes concentrações de soro de leite. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Claudio Cesar Wilsmann

Guzzi, Raquel;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Cattanio, Marcia Eliza. Implantação de boas praticas de fabricação no laticinio ouro branco. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Adilson Fagundes

Cattanio, Marcia Eliza;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Guzzi, Raquel. Produção de creme de leite tipo colonial com adição de bacterias laticas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Eliane Franzosi

Borszcz, Valeria; Cattanio, Marcia Eliza;SERRANO, Luis Eduardo Fagian. Verificação da eficiência da pasteurização no processo de fabricação de sorvetes. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Nevio Preuss

Cattanio, Marcia Eliza;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Guzzi, Raquel. Mehoria da qualidade do leite em pequenas propriedades. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Osvino Geraldo Guarienti

Chagas, Elias; Cattanio, Marcia Eliza;SERRANO, Luis Eduardo Fagian. Elaboração do programa de procedimento padrão de higiene operacional para um laticinio da região oeste de Santa Catarina. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Jaderio Silveiro Rocha

Chagas, Elias; Cattanio, Marcia Eliza;SERRANO, Luis Eduardo Fagian. Adequação de uma laticinio com inspeção estadual (SIE) para inspeção federal (SIF). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Carla Tatiana Ritter Bortolini

SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Cattanio, Marcia Eliza; Guzzi, Raquel. Estudo da influência do binomio tempo/temperatura em relação ao desenvolvimento bacteriano e acidez no leite resfriado em tanque de expansão. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Camila Comiotto

Cattanio, Marcia Eliza;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Guzzi, Raquel. Verificação da relação entre contagem bacteriana total, psicotroficos e prova de redutase em leite cru refrigerado. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Juliana Pauletti

Guzzi, Raquel;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Cattanio, Marcia Eliza. Acompanhamento do crescimento bacteriano em leite resfriado em tanque de imersão. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Marcos de Conto

Cattanio, Marcia Eliza;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Guzzi, Raquel. Verificação da eficiência do uso de hipoclorito de sodio como sanitizante em equipamentos antes da ordenha em uma propriedade rural. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Diana Regina Franzosi

Sobczak, Marinês Fatima;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Cattanio, Marcia Eliza. Avaliação da produção de leite de vacas holandesas e jersey com suplementação mineral ou sal comum. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Tafael Robeson da Costa

Cattanio, Marcia Eliza;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Guzzi, Raquel. Estudo da viabilidade da produção de ricota utilizando cloreto de calcio em substituição aos acidos orgânicos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

Guzzi, Raquel; Cattanio, Marcia Eliza;SERRANO, Luis Eduardo Fagian. Influência da higienização e utilização de produtos quimicos para controle de fungos em fabrica de laticinios. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Herta Kläsener Zanata

Cattanio, Marcia Eliza;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Guzzi, Raquel. Investigação das causas de inibição da fermentação da massa do queijo mussarela. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Marcia Balbinot

Sobczak, Marinês Fatima;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Cattanio, Marcia Eliza. Influência do número de microrganismos psicotróficos sobre o shelf life do leite uht. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Aluno: Eduardo Rodrigo Signor

Sobczak, Marinês Fatima;SERRANO, Luis Eduardo Fagian; Cattanio, Marcia Eliza. Avaliação da qualidade do leite pasteurizado comercializado na região oeste catarinense. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em laticinios) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

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Comissão julgadora das bancas

JOSE PASCHOAL BATISTUTI

Maria Regina Barbieri de Carvalho; FELIPE SHINDY AIURA; HUMBERTO TONHATI; MARTA REGINA VERRUMA BERNARDI; BATISTUTI, J. P.. UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES CULTURAS LÁCTEAS NA FABRICAÇÃO DA MUSSARELA DE LEITE DE BÚFALA. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas- Araraquara/UNESP.

JOSE PASCHOAL BATISTUTI

Maria Regina Barbieri de Carvalho; EDWIL APARECIDA DE LUCCA GATTÁS; BATISTUTI, J. P.. Bactérias ácido lático: uso e perspectiva. 2007. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas- Araraquara/UNESP.

Maria Regina Barbieri de Carvalho

CARVALHO, M. R. B.AIURA, Felipe ShindyTONHATI, Humberto. Utilização de diferentes culturas lácteas na fabricação da mozzarella de leite de búfala. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas Campus de Araraquara.

Maria Regina Barbieri de Carvalho

CARVALHO, M. R. B.; GATTAS, E. A. L.; BATISTUTI, J. P.. Exame de Qualificação de Mestrado - Bactéticas ácido lático: Uso e perspectiva. 2007. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas Campus de Araraquara.

Edwil Aparecida de Lucca Gattas

CARVALHO, M. R. B.;GATTAS EAL; BATISTUTI, José Paschoal. Bactérias ácido lático: uso e perspectiva. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas Unesp.

Osmar Delmanto Junior

TONIN, F. B.; NARDI JUNIOR, G;DELMANTO JUNIOR, O.. Considerações Sobre o Uso do Íon Tiocianato na Preservação de Leite Bovino Crú. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Agronegócio) - Faculdade de Tecnologia de Botucatu.

Fabio Bechelli Tonin

TONIN, F. B.; NARDI JUNIOR, G.; DELMANO JR., Osmar. Considerações sobre o uso do íon tiocianato na preservação de leite bovino crú. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronegócio) - Faculdade de Tecnologia de Botucatu.

Humberto Tonhati

CARVALHO, Maria Regina Barbieri de; AIURA, F. S.;TONHATI, H.. Utilização de diferentes culturas lácteas na fabricação da mozzarella de leite de búfala. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Ciências Farmaceuticas de Araraquara - UNESP/Araraquara.

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Orientou

Tatiane Roman

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS COMERCIALIZADOS NA FEIRA LIVRE DE SÃO MIGUEL DO OESTE; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Laticínios) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina; Orientador: Luis Eduardo Fagian Serrano;

Simone Jagucheski

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO PROVOLONE PRODUZIDO EM UM LATICÍNIO DO OESTE CATARINENSE; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Laticínios) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina; Orientador: Luis Eduardo Fagian Serrano;

Ivan Martello

AVALIAÇÃO DO RENDIMENTO DA PRODUÇÃO DE QUEIJO COLONIAL A PARTIR DE LEITE DE DIFERENTES RAÇAS LEITEIRAS; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Laticínios) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina; Orientador: Luis Eduardo Fagian Serrano;

Carmo Rasch

Desenvolvimento de um queijo tipo quark com polpa de fruta; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Laticínios) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina; Orientador: Luis Eduardo Fagian Serrano;

Anelise Brixner

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO QUEIJO MUSSARELA; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnico em alimentos) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina; Orientador: Luis Eduardo Fagian Serrano;

Leda Neinas

Análise do processo de fabricação do queijo mussarela, a fim de minimizar defeitos visuais no produto final; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnico em alimentos) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina; Orientador: Luis Eduardo Fagian Serrano;

Danielli de Villa

ADIÇÃO DE SABOR AO REQUEIJÃO CREMOSO; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnico em alimentos) - SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina; Orientador: Luis Eduardo Fagian Serrano;

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Foi orientado por

Maria Regina Barbieri de Carvalho

Utilização de diferentes culturas lácteas na fabricação da mozzarella de leite de búfala; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas Campus de Araraquara,; Orientador: Maria Regina Barbieri de Carvalho;

Antônio Sérgio Spanó Seixas

Avaliação dos Parâmetros Glicêmicos e da Pressão Arterial; 2003; 26 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Antonio Sergio Spanó Seixas;

Fabio Bechelli Tonin

Considerações sobre o uso do íon tiocianato na preservação de leite bovino crú; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agronegócio) - Faculdade de Tecnologia de Botucatu; Orientador: Fabio Bechelli Tonin;

Irineu Bianchini Junior

Contribuição ao estudo da mineralização de matéria orgânica dissolvida: compostos polifenólicos; ; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Irineu Bianchini Junior;

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Produções bibliográficas

  • SERRANO, Luis Eduardo Fagian ; BIANCHINI JUNIOR, Irineu ; CUNHA, Marcela Bianchessi . Aerobic and anaerobic degradation of tannic acid on water samples from Monjolinho reservoir (São Carlos, SP, Brazil). Brazilian Journal of Biology , v. 62, n.4, p. 585-590, 2002.

  • SERRANO, Luis Eduardo Fagian . Consumo de oxigênio a partir da mineralização do ácido tânico. In: VII Congresso de Iniciação Científica, 1999, São Carlos, 1999.

  • SERRANO, Luis Eduardo Fagian ; Carvalho, MRB ; Tonhati, H. ; Aiura, FS . QUALIDADE DA MUSSARELA DE LEITE DE BÚFALA ELABORADA COM DIFERENTES CULTURAS LÁCTEAS. Alimentos e Nutrição (UNESP) , 2009.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2002 - 2003

    Instrumentação para o ensino interdisciplinar das ciências da natureza e da matemática, Descrição: Elaboração de conteúdo didático voltado ao ensino médio e fundamental com base nos atuais PCNs. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Luis Eduardo Fagian Serrano - Integrante / Prof. Dr. Dietrisch Schiel - Coordenador / Profa. Dra. Denise de Freitas - Integrante / Prof. Dr. Ivan de Haro Moreno - Integrante / Dra. Sílvia Martins - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina. , Rua Barão do Rio Branco 220, Agostini, 89900-000 - Sao Miguel D'Oeste, SC - Brasil, Telefone: (49) 84098760, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2008 - 2010

SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Mensalista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Especialista em alimentos

Atividades

  • 08/2008

    Ensino, Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, bioquímica de alimentos, bioquímica básica, Tecnologia de leites concentrados e desidratados, Tecnologia de queijos, Tecnologia de leites fermentados

  • 08/2008

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Noções de nutrição, Noções de química de alimentos, Boas práticas de fabricação, industrialiazação de leite e derivados, bioquimica de alimentos para tecnico em alimentos, bioquimica basica para tecnico em alimentos

  • 08/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, unidade São Miguel do Oeste, .,Cargo ou função, consultor de tecnologia de laticínios.

2005 - 2008

Governo do Estado de São Paulo

Vínculo: Horista, Enquadramento Funcional: Professor eventual

Atividades

  • 05/2005

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Biologia

2002 - 2004

Instituto de Física e Química de São Carlos

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 12

Atividades

  • 01/2004 - 01/2004

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Mini curso de zoologia

2002 - 2003

Meta Vestibulares Descalvado

Vínculo: Contrato temporário, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 4

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Aulas de reforço e plantões de dúvidas aos vestibulandos.

Atividades

  • 07/2002 - 12/2003

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Ciêncis Biológicas

1999 - 2004

Universidade Federal de São Carlos

Vínculo: Monitoria voluntária, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 8

Atividades

  • 01/2004 - 06/2004

    Ensino, Licenciatura Em Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Citologia

  • Extensão universitária , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, .,Atividade de extensão realizada, Universidade aberta - monitoria.