Fabricio de Oliveira Silva

Possui graduação em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro e Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Realizou período de doutorado sanduíche no Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (Madrid). Atualmente é professor adjunto da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Tem experiência na área de Ciência de Alimentos e Nutrição, atuando principalmente nos temas compostos bioativos dos alimentos, isoflavonas, saponinas, análise de alimentos, cromatografia líquida de alta eficiência tradicional e bidimensional, espectrometria de massas e metabolismo de compostos bioativos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2014 - 2018

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Bioprocessing modifies the profile of bioactive compounds from soybean meal leading to an increased urinary excretion of isoflavones in adults
Orientador: em Universidad Autónoma de Madrid ( Alejandro Cifuentes)
com Daniel Perrone Moreira. Coorientador: Mariana Costa Monteiro. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Ciência de Alimentos; Nutrição; Soja; Isoflavonas; Biodisponibilidade; Compostos bioativos. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. Setores de atividade: Alimentação.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2012 - 2014

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Caracterização, isolamento e estabilidade de compostos bioativos da torta de soja,Ano de Obtenção: 2014
Daniel Perrone Moreira.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Soja; Isoflavonas; Saponinas; Estabilidade.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos. Setores de atividade: Alimentação.

Graduação em Nutrição

2007 - 2011

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

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Formação complementar

2011 - 2011

Extensão universitária em Suplementação Nutricional na Prática Clínica. (Carga horária: 40h). , VP Consultoria Nutricional, VP, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Curso de Aperfeiçoamento em Nutrição. (Carga horária: 128h). , Pronutri JFC Consultoria em Saúde Ltda, JFC, Brasil.

2010 - 2010

Estruturação de artigo. (Carga horária: 18h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Química de alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Nutrição.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Nutrição Experimental.

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Participação em eventos

Simpósio de Alimentos e Nutrição. 2019. (Simpósio).

7th International Conference on Polyphenols and Health. 2015. (Congresso).

17th World Congress of Food Science and Technology (IUFoST). 2014. (Congresso).

Chem Rio 2014 Symposium. 2014. (Simpósio).

I Simpósio de Obesidade Mórbida - V Jornada de nutrição do Hospital Federal do Andaraí. 2011. (Simpósio).

VIII Jornada Científica em Nutrição do Hospital Universitário Pedro Ernesto. 2011. (Encontro).

XIII Encontro de Nutrição do Hospital Centra do Exército. 2011. (Encontro).

10ª Semana de Graduação da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Atividade Teórico-Prática da Disciplina Tecnologia dos Alimentos: Formulação de Pizza Enriquecida com Fibra. 2010. (Congresso).

19ª de Iniciação Científica da UERJ. Efeitos da Ciclagem da massa corporal através da alteração do consumo de dietas hiperlipídica/controle sobre parâmetros hormonais de camundongos C57BL/6. 2010. (Congresso).

I Seminário de Vigilância Alimentar e Nutricional de Mesquita. 2010. (Seminário).

Mesa Redonda - Atuação do Nutricionista em Alimentação Coletiva. 2010. (Outra).

Pesquisa sobre o Perfil de Aleitamento Materno no Município de Queimados.Pesquisa sobre o Perfil de Aleitamento Materno no Município de Queimados. 2010. (Outra).

XII Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios.Internato de Nutrição em Saúde Coletiva (INSC) como estratégia de formação profissional: a experiência da UERJ no município de Queimados, RJ. 2010. (Seminário).

18ª Semana de Iniciação Científica da UERJ. Alternância do consumo de dietas hiperlipídica/padrão em camundongos C57BL/6 na ciclagem de massa corporal e efeitos estruturais e metabólicos no tecido adiposo, fígado e pâncreas. 2009. (Congresso).

17ª Semana de Iniciação Científica da UERJ.Efeito do óleo de peixe em camundongos C57BL/6 alimentados de dieta hiperlipídica e rica em sacarose. 2008. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Isabela Beserra Jorge Lulay

MOURA, M. R. L.; CARNEIRO, C. S.;SILVA, F. O.. Semente de guaraná: extração e quantificação do teor de cafeína por método gravimétrico e espectrofotométrico em ambiente de estágio curricular. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Tadeu Santos Pereira

PEREIRA, T. S.; MOURA, M. R. L.; SILVA, O. F.; NEUFELD, P. M.;SILVA, F. O.. Kombucha: indicativo do tempo de vida de prateleira por métodos físico-químicos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

LOPES, M. L. M.;SILVA, F. O.. Processo seletivo de monitoria da disciplina de Tecnologia dos Alimentos. 2016. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

LOPES, M. L. M.;SILVA, F. O.. Processo seletivo de monitoria da disciplina de Higiene dos Alimentos. 2016. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, F. O.. Avaliação de pôsteres da XXXVII Jornada de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural da UFRJ. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Comissão julgadora das bancas

Vânia Margaret Flosi Paschoalin

PASCHOALIN, VÂNIA M F; MOREIRA, D. P.; MONTEIRO, M. C.; CONTE-JUNIOR, C. A.; OLIVEIRA, E. F.; DALEPRANE, J. B.. Bioprocessing modifies the profile of bioactive compounds from soybean meal leading to an incresead urinary excretion of isoflavones in adults. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Mariana Costa Monteiro

GENOVESE, M. I.; TORRES, A. G.;MONTEIRO, M. C.; Perrone, Daniel. Caracterização, isolamento e estabilidade de compostos bioativos em extratos obtidos a partir da torta gerada na produção do óleo de soja. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Júlio Beltrame Daleprane

PERRONE, D.; PASCHOALIN, V. M. F.; FIALHO, E.; CONTE JUNIOR, C. A.;DALEPRANE, JULIO B.. Bioprocessing modifies the profile of bioactive compounds from soybean meal leading to an increased urinary excretion of isoflavones in adults. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Carlos Adam Conte Júnior

Conte-Junior, Carlos Adam; Perrone, D.; Monteiro, M. C.;Paschoalin, V.M.F.; Oliveira, E. F.; Daleprane, J. B.. Bioprocessing modifies the profile of bioactive compounds from soybean meal leading to an increased urinary excretion of isoflavones in adults. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Nathália Martins Bomfim Barreto

Bioatividade de biscoitos de farelo de soja em humanos; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Diego Sandôra Lopes

Caracterização e estabilidade química de biscoitos contendo farelo de soja fermentado; Início: 2016; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Aryanne Adametz Escarrone Pereira

Caracterização físico-química de biscoitos com farelo de soja bioprocessado; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Fabricio de Oliveira Silva;

Thayane Castro Carvalho Lemos

Avaliação da bio-eficácia de isoflavonas em adultos saudáveis a partir de biscoitos contendo farelo de soja; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Fabricio de Oliveira Silva;

Thaís Fernandes Justo

Elaboração e caracterização de biscoitos contendo farelo de soja fermentado para estudos do metabolismo de compostos bioativos em humanos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Fabricio de Oliveira Silva;

Thamires Gonçalves Miranda

Composição química e avaliação sensorial de biscoitos produzidos com farelo de soja; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Fabricio de Oliveira Silva;

Celeide Maria Martins da Silva Antonio Luz

Monitora da disciplina de Química de Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Fabricio de Oliveira Silva;

Augusto César Costa dos Santos

Monitor na disciplina Tecnologia de Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Fabricio de Oliveira Silva;

Leidson Ricardo Soares de Carvalho

Monitor na disciplina Tecnologia de Alimentos; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Fabricio de Oliveira Silva;

Nathália Martins Bomfim Barreto

Monitora na disciplina Tecnologia de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Fabricio de Oliveira Silva;

João Paulo Andrade Fernandes

Monitor na disciplina Tecnologia de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Fabricio de Oliveira Silva;

Ana Carolina Vimercati Ximenes

Monitora na disciplina Tecnologia de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Fabricio de Oliveira Silva;

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Foi orientado por

Daniel Perrone Moreira

Caracterização, isolamento e estabilidade de compostos bioativos da torta de soja; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Daniel Perrone Moreira;

Daniel Perrone Moreira

Bioprocesssing modifies the profile of bioactive compounds from soybean meal leading to an increased urinary excretion of isoflavones in adults; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniel Perrone Moreira;

Mariana Costa Monteiro

Bioprocessing modifies the profile of bioactive compounds from soybean meal leading to an increased urinary excretion of isoflavones in adults; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;

Márcia Barbosa Águila Mandarim de Lacerda

Efeitos da ciclagem da massa corporal através da alteração do consumo de dietas hiperlipídica/controle em camundongos C57BL/6; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Piauí; Orientador: Márcia Barbosa Águila Mandarim de Lacerda;

Márcia Barbosa Águila Mandarim de Lacerda

Monitoria de Anatomia Humana; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Bolsa Monitoria UERJ; Orientador: Márcia Barbosa Águila Mandarim de Lacerda;

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Produções bibliográficas

  • VIEIRA TEIXEIRA DA SILVA, DAVI ; DOS SANTOS BAIÃO, DIEGO ; DE OLIVEIRA SILVA, FABRÍCIO ; ALVES, GENILTON ; PERRONE, DANIEL ; MERE DEL AGUILA, EDUARDO ; M. FLOSI PASCHOALIN, VANIA . Betanin, a Natural Food Additive: Stability, Bioavailability, Antioxidant and Preservative Ability Assessments. MOLECULES , v. 24, p. 458, 2019.

  • FRASAO, BEATRIZ ; COSTA, MARION ; SILVA, FABRICIO ; RODRIGUES, BRUNA ; BALTAR, JÉSSICA ; ARAUJO, JASMIM ; MOREIRA, DANIEL ; TORREZAN, RENATA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS . Effect of pequi (Caryocar brasiliense) and juçara (Euterpe edulis) waste extract on oxidation process stability in broiler meat treated by UV-C. PLoS One , v. 13, p. e0208306, 2018.

  • FLOSI PASCHOALIN, VÂNIA MARGARET ; SANTOS BAIÃO, DIEGO DOS ; OLIVEIRA SILVA, FABRÍCIO DE ; D?EL-REI, JENIFER ; FRITSCH NEVES, MARIO ; PERRONE, DANIEL ; DEL AGUILA, EDUARDO MERE ; FLOSI PASCHOALIN, VÂNIA MARGARET . A new functional beetroot formulation enhances adherence to nitrate supplementation and health outcomes in clinical practice. SDRP Journal of Food Science & Technology , v. 3, p. 384-496, 2018.

  • SILVA, F. O. ; MIRANDA, T. G. ; JUSTO, T. ; FRASAO, B. ; CONTE-JUNIOR, C. ; MONTEIRO, M. ; PERRONE, D. . Soybean meal and fermented soybean meal as functional ingredients for the production of low-carb, high-protein, high-fiber and high isoflavones biscuits. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 90, p. 224-231, 2017.

  • DA SILVA, DAVI VIEIRA TEIXEIRA ; SILVA, FABRICIO DE OLIVEIRA ; PERRONE, DANIEL ; PIERUCCI, ANNA PAOLA TRINDADE ROCHA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM ; ALVARES, THIAGO DA SILVEIRA ; AGUILA, EDUARDO MERE DEL ; PASCHOALIN, VANIA MARGARET FLOSI . Physicochemical, nutritional, and sensory analyses of a nitrate-enriched beetroot gel and its effects on plasmatic nitric oxide and blood pressure. Food & Nutrition Research , v. 60, p. 1-9, 2016.

  • SILVA, FABRICIO DE OLIVEIRA ; PERRONE, DANIEL . Characterization and stability of bioactive compounds from soybean meal. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 63, p. 992-1000, 2015.

  • SILVA, F. ; SILVA, C. C. F. ; TORRES, A. G. ; TEODORO, A. J. ; MONTEIRO, M. ; PERRONE, D. . Soybean cake as a source of stable bioactive compounds. The FASEB Journal , v. 28, p. 743-743, 2014.

  • LEITE, I. ; MONTEIRO, M. ; SILVA, F. ; PELOSI, M. ; LOPES, M. L. M. ; FIALHO, E. . Avaliação do conteúdo de compostos fenólicos, capacidade antioxidante, fibras e fator antinutricional de abóbora (Curcubita moschata) cozida com e sem casca.. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

  • BARRETO, N. M. B. ; SANDORA, D. ; SILVA, F. O. ; MONTEIRO, M. ; PERRONE, D. . Chemical stability of biscuits prepared with bioprocessed soybean meal. In: Simpósio de Alimentos e Nutrição, 2019, Rio de Janeiro. Simpósio de Alimentos e Nutrição, 2019. p. 50-50.

  • BARRETO, N. M. B. ; SANDORA, D. ; PEREIRA, A. A. E. ; MONTEIRO, M. ; PERRONE, D. ; SILVA, F. O. . Chemical characterization of biscuits prepared with bioprocessed soybean meal. In: 2nd Food Chemistry Conference, 2019, Sevilla. 2nd Food Chemistry Conference, 2019.

  • SILVA, F. O. ; LEMOS, T. C. C. ; SANDORA, D. ; BARRETO, N. M. B. ; MONTEIRO, M. ; PERRONE, D. . Fermentation of soybean meal improves isoflavones metabolism after acute intake of soy biscuits by adults. In: 9th International Conference on Polyphenols and Health, 2019, Kobi. 9th International Conference on Polyphenols and Health, 2019.

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  • LEITE, I. ; MONTEIRO, M. ; SILVA, F. ; LOPES, M. L. M. ; FIALHO, E. . Avaliação do conteúdo de compostos fenólicos, capacidade antioxidante, fibras e antinutrientes de abóbora (Curcubita moschata) cozida com e sem casca.. In: IV Seminário em inovação tecnologia na área de alimentos, 2016, Rio de Janeiro. IV Seminário em inovação tecnologia na área de alimentos, 2016.

  • CASTELO BRANCO, F. C. F. ; SILVA, A. S. ; LACERDA, E. C. Q. ; SILVA, F. O. ; INADA, K. O. P. ; MONTEIRO, M. . Comparação da composição química e capacidade antioxidante de suco integral de laranja in natura e industrializado. In: IV Seminário em inovação tecnologia na área de alimentos, 2016, Rio de Janeiro. IV Seminário em inovação tecnologia na área de alimentos, 2016.

  • AGUILA, EDUARDO MERE DEL ; BAIAO, D. S. ; SILVA, F. O. ; PERRONE, D. ; PASCHOALIN, VANIA MARGARET FLOSI . Evaluation of nitrate, nitrite, saponin contents, total antioxidant potential, antioxidant capacity and activity in different products of beetroot: cereal bar, juice and chips. In: International Conference on food chemistry & Hydrocolloids, 2016, Toronto. Proceedings of International Conference on food chemistry & Hydrocolloids, 2016.

  • SILVA, F. O. ; MIRANDA, T. ; MONTEIRO, M. ; PERRONE, D. . Development of soybean meal cookies for bioactivity and bioavailability studies in humans. In: 7th International Conference on Polyphenols and Health, 2015, Tours, France. 7th International Conference on Polyphenols and Health, 2015. p. 273-273.

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  • SILVA, F. ; PERRONE, D. . Isolation of isoflavones and soyasaponins from soybean cake by semipreparative high performance liquid chromatography. In: 17th World Congress of Food Science and Technology (IUFoST), 2014, Montréal. 17th World Congress of Food Science and Technology, 2014.

  • SILVA, F. O. ; PERRONE, D. . Isolamento de isoflavonas e saponinas da torta de soja por cromatografia líquida de alta eficiência semi-preparativa. In: Chem Rio 2014 Symposium, 2014, Rio de Janeiro. Chem Rio 2014 Symposium, 2014.

  • SILVA, F. ; PERRONE, D. . Soybean cake as a potential source of bioactive compounds. In: VI International Conference on Polyphenols and Health, 2013, Buenos Aires. VI International Conference on Polyphenols and Health (ICPH-6), 2013. p. 38-38.

  • RAMOS, F. ; SILVA, F. O. ; CALADO, V. ; TORRES, A. G. ; PERRONE, D. . Antioxidant capacity and differential extraction of phenolic compounds, flavonoids and saponins from soy using mixture and factorial experimental designs. In: XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición, 2012, Havana. Proceedings of the XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición, 2012.

  • SILVA, F. ; FREITAS, S. M. ; GUIMARAES, R. R. ; FONTANIVE, R. ; CASTELO-BRANCO, V. N. ; SANTOS-ZAGO, L.F. ; CITELLI, M. . Elaboração de gelado comestível funcional através da adição de micro-organismos probióticos, inulina e compostos fenólicos. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

  • S. Barbosa-da-Silva ; M. Catta-Preta ; J.R. Lopes ; SILVA, F. O. ; M.R. da Cunha ; R.F. Leiroz ; A.C. Hudson-Cadinha ; C.A. Mandarim-de-Lacerda ; M.B. Águila . Weight Cycling, Obesity in C57BL/6 mice. In: The Second International Congress on Abdominal Obesity, 2011, Buenos Aires. CMR Journal Official Journal of the International Chair on Cardiometabolism Risk, 2011. v. 4. p. 33-33.

  • RODRIGUES, J. L. ; SILVA, F. O. ; BARBOSA, S. ; MANDARIM-DE-LACERDA, C. A. ; AGUILA, M. B. . Efeitos da Ciclagem de Massa Corporal através da alteração do consumo de dietas hiperlipídica/controle sobre parâmetros hormonais de camundongos C57BL/6. In: 19ª Semana de Iniciação Científica da UERJ, 2010, Rio de Janeiro. 19ª Semana de Iniciação Científica da UERJ, 2010.

  • PUMAR, M. ; SANTOS, T.C.R. ; SILVA, F. O. ; DIAMANTINO, R.O. . Atividade teórico-prática da disciplina Tecnologia dos Alimentos: formulação de pizza enriquecida com fibra. In: 10ª Semana de Graduação da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2010, Rio de Janeiro. 10ª Semana de Graduação da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2010.

  • SILVA, F. O. ; BARBOSA-DA-SILVA, S. ; CUNHA, M. R. ; RODRIGUES, J. L. ; AGUILA, M. B. ; MANDARIM-DE-LACERDA, C. A. . Repetidos ciclos de perda/ganho da massa corporal em camundongos C57BL/6. In: XXV Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental, 2010, Águas de Lindóia. XXV Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental, 2010.

  • SILVA, F. O. ; RODRIGUES, J. L. ; MANDARIM-DE-LACERDA, C. A. ; AGUILA, M. B. . Alternância do consumo de dietas hiperlipídica/padrão em camundongos C57BL/6 na ciclagem da massa corporal e efeitos estruturais e metabólicos no tecido adiposo, fígado e pâncreas. In: 18ª Semana de Iniciação Científica da UERJ, 2009, Rio de Janeiro. 18ª Semana de Iniciação Científica da UERJ, 2009.

  • SILVA, F. O. ; BARBOSA, S. ; NASCIMENTO, F. A. M. ; AGUILA, M. B. ; MANDARIM-DE-LACERDA, C. A. . Efeito do óleo de peixe em camundongos C57BL/6 alimentados com dieta hiperlipídica e rica em sacarose. In: 17ª Semana de Iniciação Científica da UERJ, 2008, Rio de Janeiro. 17ª Semana de Iniciação Científica, 2008.

  • SILVA, F. O. . Influência do bioprocessamento do farelo de soja no metabolismo de isoflavonas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, F. ; PERRONE, D. . Isolation of isoflavones and soyasaponins from soybean cake by semipreparative high performance liquid chromatography. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, N. O. ; CURIONI, C. ; SANTOS, C. R. B. ; FROZI, D. ; BIONI, G. ; SENNA, A. M. ; MOTA, B. R. ; SILVA, F. O. ; SILVA, F. G. ; GUIMARAES, J. N. ; RIBEIRO, J. ; SILVA, P. M. ; OLIVEIRA, R. ; REZENDE, E. ; REIS, N. . Internato de nutrição em saúde coletiva (INSC) como estratégia de formação profissional: a experiência da UERJ no município de Queimados, RJ. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

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Outras produções

MONTEIRO, M. C. ; SILVA, FABRICIO DE OLIVEIRA ; INADA, K. O. P. . Apostila de aulas práticas - Tecnologia de alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Estudo da biodisponibilidade de isoflavonas e bioatividade de biscoitos de farelo de soja bioprocessado sobre marcadores de inflamação e de estresse oxidativo em indivíduos saudáveis, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fabricio de Oliveira Silva - Coordenador / Daniel Perrone - Integrante / Mariana Costa Monteiro - Integrante / Ellen Cristina Quirino Lacerda - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Metabolismo e bioatividade de isoflavonas e saponinas de soja, Descrição: O presente projeto tem como objetivo avaliar o metabolismo de isoflavonas e saponinas de soja e a bioatividade de cookies contendo farelo de soja em seres humanos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio de Oliveira Silva - Integrante / Daniel Perrone - Coordenador / Mariana Costa Monteiro - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Valorização da Cadeia Produtiva da Soja e seus Resíduos, Descrição: O projeto tem como objetivo agregar valor à torta de soja através do emprego de processos tecnológicos apropriados, gerando produtos e co-produtos de maior valor agregado, tais como enzimas de interesse tecnológico, surfactantes e emulsões, compostos bioativos da soja e lipídios estruturados, visando um processo integrado. A torta de soja, obtida em bancada ou industrialmente, será alternativamente utilizada como substrato em processos fermentativos, para produção de: (i) lipases; (ii) surfactantes de interesse tecnológico; (iii) lipídios estruturados de interesse nutricional; ou submetida à extração dos seguintes componentes bioativos: (i) isoflavonas; (ii) saponinas e lisofosfolipídios; (iii) proteínas (peroxidases e lectinas) e peptídeos bioativos (lunasina e inibidor de Bowman Birk).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio de Oliveira Silva - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Coordenador / Alexandre Guedes Torres - Integrante / Daniel Perrone - Integrante.

  • 2008 - 2010

    Alternância do consumo de dietas hiperlipídica/controle em camundongos C57BL/6 na ciclagem da massa corporal e efeitos estruturais e metabólicos no tecido adiposo,fígado e pâncreas, Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar os efeitos da ciclagem da massa corporal em órgãos alvo, pâncreas, tecido adiposo, fígado, de camundongos c57bl6 submetidos a sucessivas trocas de dieta hiperlipídica/controle. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fabricio de Oliveira Silva - Integrante / Sandra Barbosa - Coordenador / Marcia B Águila - Integrante / Carlos Alberto Mandarim de Lacerda - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2017

Dedicação, empenho e excelente colaboração prestada como professor substituto da UFRJ, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Ciências da Saúde, Faculdade de Farmácia. , Avenida Carlos Chagas, 373, Cidade Universitária, 21941909 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 39387351

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Experiência profissional

  • 2018 - Atual

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Departamento de Produtos Naturais e Alimentos - Faculdade de Farmácia

  • 2014 - 2018

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista de Doutorado, Enquadramento Funcional: Doutorado, Carga horária: 40

  • 2015 - 2017

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Temporário, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Professor Substituto do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC-UFRJ). Disciplinas ministradas: Tecnologia de Alimentos, Higiene dos Alimentos, Técnica dietética e culinária 1, Estágio Supervisionado em Ciência dos Alimentos e Nutrição básica.

  • 2012 - 2014

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista de Mestrado, Enquadramento Funcional: Mestrado Acadêmico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2012 - 2012

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Tutoria da disciplina "Química de alimentos"

    Outras informações:
    -Auxílio no preparo das aulas práticas e supervisão dos alunos -Ministração da aula prática "Glicídios totais" e correção dos relatórios da mesma

    Atividades

    • 05/2019

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, Faculdade de Farmácia.,Linhas de pesquisa

    • 02/2019

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia em Saúde

    • 08/2018

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos

    • 03/2012

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Química, Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 07/2016 - 01/2017

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos (30 h), Técnica Dietética e Culinária I (12 h), Estágio Supervisionado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (160 h)

    • 07/2016 - 01/2017

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Básica (10 h)

    • 03/2016 - 07/2016

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos (48 h), Higiene dos Alimentos (12 h), Estágio Supervisionado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (160 h)

    • 07/2015 - 01/2016

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia dos alimentos (48 h), Higiene dos Alimentos (8 h), Técnica Dietética e Culinária I (4 h), Composição dos Alimentos (14 h), Estágio Supervisionado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (160 h)

    • 03/2015 - 07/2015

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia dos Alimentos (48 h), Higiene dos Alimentos (8 h), Técnica Dietética e Culinária I (4 h), Estágio Supervisionado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (160 h)

  • 2011 - 2011

    Hospital Universitário Pedro Ernesto

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Interno de Nutrição Clínica, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Atividades realizadas: Avaliação nutricional de pacientes internados no Hospital Universitário Pedro Ernesto; prescrição dietoterápica; cálculo e elaboração de dietas; suporte nutricional enteral e parenteral; acompanhamento nutricional de pacientes adultos e pediátricos internados; atendimento ambulatorial (público adulto).

  • 2011 - 2011

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágiário, Carga horária: 30

    Outras informações:
    Estágio Supervisionado em Ciências dos Alimentos (Carga horária toal: 300 h) Atividade: Elaboração de gelado comestível tipo frozen yogurt com adição de inulina (caracterização físico-química, microbiológica e sensorial).

  • 2010 - 2010

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor de Tecnologia dos Alimentos, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Carga horária total: 240 horas

  • 2010 - 2010

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista de Extensão, Enquadramento Funcional: Internato de Nutrição em Saúde Coletiva, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Atividades realizadas: avaliação do estado nutricional de escolares; atendimento ambulatorial (público materno-infantil); capacitação de agentes comunitários de saúde; visitas domiciliares para aconselhamente nutricional; avaliação do programa de alimentação escolar no município de Queimados; grupo educativo com população local; capacitação de estudantes do ensino médio normal. Carga horária total: 760 horas

  • 2009 - 2010

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Atividades de IIniciação científica no Laboratório de Morfometria, Metabolismo e Doença Cardiovascular do Instituto de Biologia Roberto Alcântara Gomes da Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

  • 2008 - 2009

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor de Anatomia, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Carga horária total: 1040 horas

  • 2016 - Atual

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultor AdHoc

    Outras informações:
    Consultor AdHoc na avaliação de projetos referente ao Programa Institucional de Incentivo à Inovação (PROINOVA 2016-2017 - Edital Interno nº 06/ 2016) e no Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (PIBITI 2016-2017 - Edital Interno nº 07/ 2016).

  • 2017 - 2017

    Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorado Sanduíche, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Atividade de pesquisa realizadas no Foodomics Lab no projeto "Perfil detalhado de fitoquímicos do farelo de soja fermentado por cromatografia líquida bidimensional acoplada à espectrometria de massas sequencial (LCxLC-MS/MS)".