SISTEMA DE CARNE DE CABEÇA. São descritos um sistema de processamento de carne de cabeça e um método de processamento de carne de cabeça. O sistema de processamento inclui uma haste para receber e posicionar a cabeça, um prendedor para prender uma parte da cabeça e um elemento para avançar a cabeça em um conjunto de chifres enquanto a parte é presa, e um conjunto de chifres. O método de processamento de carne de cabeça inclui posicionar uma cabeça de porco acima de um prendedor, prender uma parte da cabeça com o prendedor, remover a parte da cabeça, avançar a cabeça que tem a parte removida ao longo de um conjunto de chifres e separar a mandíbula inferior da cabeça.