Produto alimentício que compreende uma massa substancialmente sólida à base de chocolate ou de análogo de chocolate em contato com um meio úmido

  • Número do pedido da patente:
  • PI 0010834-0 A2
  • Data do depósito:
  • 19/05/2000
  • Data da publicação:
  • 24/04/2001
  • Prioridade unionista:
  • País Número Data
    FRANÇA 99/06481 21/05/1999
Inventores:
  • Classificação:
  • A23G 1/00
    Cacau; Produtos de cacau, p. ex. chocolate; Seus substitutos;
    ;
    A23G 3/00
    Doces; Confeitos; Marzipan; Produtos revestidos ou recheados;
    ;
  • Início da fase nacional:
  • 21/11/2001
  • PCT:
  • Número: FR0001387 Data:19/05/2000
  • WO:
  • Número: 00/70960 Data: 30/11/2000

"PRODUTO ALIMENTÍCIO QUE COMPREENDE UMA MASSA SUBSTANCIALMENTE SÓLIDA A BASE DE CHOCOLATE OU DE ANÁLOGO DE CHOCOLATE EM CONTATO COM UM MEIO ÚMIDO". A invenção refere-se a um produto alimentício que compreende uma massa substancialmente sólida à base de chocolate ou de análogo de chocolate em contato com um meio úmido no estado não congelado, com um teor de água livre local compreendido entre 45 e 88%, a dita massa substancialmente sólida apresentando uma baixa retornada de água nas condições apropriadas de conservação, caracterizado pelo fato de que a massa substancialmente sólida de chocolate ou de análogo de chocolate compreende em percentagem em peso: matéria gordurosa 43 a 80%, cacau seco e desengordurado 13% a proporção em peso de cacau seco e desengordurado/(açúcares e eventualmente pó de leite desnatado) sendo inferior a 0,45 e a massa sólida sendo tal que para um meio úmido que apresenta um teor de água livre local compreendido entre 45 e 88%, a grandeza (t) é inferior a 3, a grandeza r sendo definida pela igualdade: . = (-[água] + 0,37) x MG + (5,25 x [água] 1.67) x (S + PLE) + (26,2 x [água] - 9,6) x C + (61 x [água] - 14,5) x (S + PLE) x C.

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