Método para melhorar a qualidade da massa e do pão

Número do pedido da patente:
PI 0016068-7 A2

Data do depósito:
01/12/2000

Data da publicação:
25/02/2003

Prioridade unionista:

País	Número	Data
REINO UNIDO	0028701.1	24/11/2000
ESTADOS UNIDOS	60/189.780	16/03/2000
DINAMARCA	1736/99	03/12/1999

Inventores:

Jørn Borch Søe

Classificação:
A21D 8/04

M?todos de preparo ou de cozimento de massas; / M?todos para preparar massas; Beneficiamento da massa antes do cozimento; / tratamento de massas com micro-organismos ou enzimas;

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Nome do depositante:
Danisco A/S

Nome do procurador:
Nellie Anne Daniel Shores

Início da fase nacional:
31/05/2002

PCT:
Número: IB0001861 Data:01/12/2000

WO:
Número: 01/39602 Data: 07/06/2001

"MÉTODO PARA MELHORAR A QUALIDADE DA MASSA E DO PÃO". Trata-se de um método de preparação de uma massa, compreendendo adicionar à massa uma enzima que é capaz de hidrolisar simultaneamente um lipídeo apolar, um glicolipídeo e um fosfolipídeo. Podem ser adicionados um ou mais substratos para a enzima, por exemplo, galactolipídeos, tais como digalactodiglicerídeo (DGDG) ou fosfolipídeos, por exemplo, fosfatidilcolina (PC). Os substratos de lipídeos podem ser adicionados à massa na forma de lipídeos de cereal, tal como óleo de aveia. O método fornece uma massa com melhor elasticidade e viscosidade mais baixa, e produtos de panificação assados com alto volume específico, mais macieza e excelente estrutura do miolo.