Processo de esterilização de um produto alimentício, produto alimentício e composição alimentícia”

  • Número do pedido da patente:
  • PI 9912632-0 A2
  • Data do depósito:
  • 29/07/1999
  • Data da publicação:
  • 19/09/2006
  • Prioridade unionista:
  • País Número Data
    FRANÇA 98/09847 31/07/1998
Inventores:
  • Classificação:
  • A23B 9/08
    Conserva??o de sementes comest?veis, p. ex. cereais; / Secagem; Reconstitui??o subsequente;
    ;
    A23G 1/02
    Cacau; Produtos de cacau, p. ex. chocolate; Seus substitutos; / Tratamento preparat?rio, p. ex. fermenta??o de cacau;
    ;
    A23B 9/02
    Conserva??o de sementes comest?veis, p. ex. cereais; / Conserva??o por aquecimento;
    ;
  • Início da fase nacional:
  • 30/01/2001
  • PCT:
  • Número: FR9901878 Data:29/07/1999
  • WO:
  • Número: 00/07456 Data: 17/12/2000

''PROCESSO DE ESTERILIZAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO COM BAIXO TEOR EM ÁGUA, PRODUTO ALIMENTÍCIO PROVENIENTE DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO COM BAIXO TEOR EM ÁGUA CONTAMINADO POR MICROORGANISMOS, E, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA''. A presente invenção refere-se a um processo de esterilização de um produto alimentício com baixo teor em água, contaminado por microorganismos, notadamente o chocolate ou um análogo do chocolate, notável em que se eleva a atividade da água (Aw) do referido produto alimentício a um valor superior a cerca de 0,7, preferivelmente superior a 0,8 e em que se submete o produto alimentício hidratado a uma etapa de esterilização térmica e em que se elimina a água de modo a recuperar um produto alimentício com baixo teor em água essencialmente estéril que apresenta uma contaminação, notadamente em bactérias esporuladas, pelo menos 1000 vezes inferior (3 log) ao produto contaminado de partida, notadamente inferior a 1 UFC/g. A invenção refere-se igualmente ao produto alimentício esterilizado assim como as composições alimentícias compreendendo o referido produto.

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