Queijo fresco

  • Número do pedido da patente:
  • PI 9714428-2 A2
  • Data do depósito:
  • 28/11/1997
  • Data da publicação:
  • 25/04/2000
  • Prioridade unionista:
  • País Número Data
    ORGANIZAÇÃO EUROPÉIA DE PATENTES 96203683.6 23/12/1996
Inventores:
  • Classificação:
  • A23C 19/076
    Queijo; Prepara??es ? base de queijo; Preparação dos mesmos; / Tratamento do coalho de queijo ap?s a separa??o do soro de leite coalhado; Produtos obtidos dos mesmos; / Tipos particulares de queijos; / Queijos macios n?o amadurecidos, p. ex. queijo cottage ou cremoso;
    ;
    A23C 19/032
    Queijo; Prepara??es ? base de queijo; Prepara??o dos mesmos; / Prepara??o do coalho de queijo; / caracterizada pelo uso de micro-organismos espec?ficos ou enzimas de origem microbiana;
    ;
  • Início da fase nacional:
  • 22/06/1999
  • PCT:
  • Número: EP9706947 Data:28/11/1997
  • WO:
  • Número: 98/27825 Data: 02/07/1998

Patente de Invenção: . "QUEIJO FRESCO". . Processo de preparação de um queijo que tem uma textura lisa e mais de 13% de matéria seca, no qual fermanta-se um leite com pelo menos uma cepa de bactéria láctica termófila de textura curta até atingir um pH inferior a 4,9 de modo a obter um leite coalhado, e retira-se o lactossoro assim formado por centrifugação em modo contínuo com uma vazão superior a 500 l/h, o leite coalhado não sendo numa aquecido a mais de 50°C. Queijo fresco não-maturado, suscetível de ser obtido de acordo com o processo da invenção, que tem uma textura lisa, e que contém mais de 13% de matéria seca a 10^ 4^-10^ 10^ cfu/g de bactéria lácticas termófilas de textura curta, quer dizer bactérias que, quando eles fermentam um leite pasteurizado que contém 10% de um pó de leite desnatado, 1% de extratos de levedura e 0,5% de glicose, a 40°C até um pH 4,9, dão uma viscosidade ao meio que é inferior a 50 mPa.s a uma velocidade de cisalhamento de 290 s^ -1^.

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