Processo de formação de ingrediente alimentar funcional

  • Número do pedido da patente:
  • PI 0100398-4 A2
  • Data do depósito:
  • 23/01/2001
  • Data da publicação:
  • 06/11/2001
  • Prioridade unionista:
  • País Número Data
    ESTADOS UNIDOS ESTADOS UNIDOS 09/515,287 29/02/2000
Inventores:
  • Classificação:
  • A23L 1/211
    Alimentos ou produtos aliment?cios; Seu preparo ou tratamento; / Tratamento de gr?os de leguminosas, i.e. dos frutos de plantas leguminosas, para produ??o de forragem ou alimentos; Preparo de produtos ? base de legumes; Meios qu?micos para acelerar o cozimento desses alimentos, p. ex. tratamento com fosfatos; / Remo??o do amargo ou outras substâncias indesej?veis;
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"PROCESSO DE FORMAÇÃO DE INGREDIENTE ALIMENTAR FUNCIONAL". A presente invenção fornece processos de produção de um ingrediente alimentar funcional de soja inovador. Um material de soja contendo menos de 65% de proteína de soja em peso em base livre de umidade é hidratado. Em um aspecto da presente invenção, o material de soja é hidratado com pelo menos 2 partes de água por parte de material de soja, em peso. Pelo menos 1 parte de proteína de soja no material de soja hidratado é então parcialmente desnaturada. Em um aspecto da presente invenção, um material de soja hidratado contendo pelo menos 2 partes de água por parte de material de soja, em peso, é desnaturado através do tratamento do material de soja hidratado a uma temperatura de aproximadamente 75C aproximadamente 160C. Em outro aspecto da presente invenção, um material de soja hidratado é desnaturado através da submissão do material de soja hidratado a corte a uma temperatura de pelo menos 40 material de soja hidratado e parcialmente desnaturado é então seco de forma que o material de soja seco possua índice de solubilidade de nitrogênio de cerca de 30% a cerca de 80% e teor de proteína de menos de 65% em peso em base livre de umidade.

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