Produção de hidrolisado

  • Número do pedido da patente:
  • PI 9813352-7 A2
  • Data do depósito:
  • 12/10/1998
  • Data da publicação:
  • 22/08/2000
  • Prioridade unionista:
  • País Número Data
    ORGANIZAÇÃO EUROPÉIA DE PATENTES 97119011.1 31/10/1997
Inventores:
  • Classificação:
  • A23L 1/20
    Alimentos ou produtos aliment?cios; Seu preparo ou tratamento; / Tratamento de gr?os de leguminosas, i.e. dos frutos de plantas leguminosas, para produ??o de forragem ou alimentos; Preparo de produtos ? base de legumes; Meios qu?micos para acelerar o cozimento desses alimentos, p. ex. tratamento com fosfatos;
    ;
    A23L 1/23
    Alimentos ou produtos aliment?cios; Seu preparo ou tratamento; / Especiarias; Agentes flavorizantes ou condimentos; Agentes ado?antes artificiais; Sais de mesa; Substitutos diet?ticos do sal; / Especiarias ou flavorizantes ou condimentos sint?ticos; / prepara??es por fermenta??o;
    ;
    A23L 1/328
    Alimentos ou produtos aliment?cios; Seu preparo ou tratamento; / Produtos aliment?cios ? base de frutos do mar; Produtos ? base de peixe; P? de peixe; Substitutos de ovas; / Ovas, p. ex. caviar; Substitutos de ovas;
    ;
  • Início da fase nacional:
  • 28/04/2000
  • PCT:
  • Número: EP9806523 Data:12/10/1998
  • WO:
  • Número: 99/22608 Data: 14/05/1999

Patente de Invenção:. "PRODUÇÃO DE HIDROLISADO". . Um processo para a produção de um hidrolisado, o qual compreende fermentar um material contendo proteína e um carboidrato para formar um koji, hidrolisar o koji fermentado em uma temperatura entre 2 °C e 50 °C, e um pH de 5,6 a 7,0, por um período de 1 a 20 dias, caracterizado pelo fato de que a inoculação com uma cultura de uma bactéria de ácido láctico, capaz de conferir uma nota característica específica ao tempero, que é mais fote quando inoculando com a bactéria de ácido láctico no início do estágio de fermentação, do que quando inoculando com a mesma bactéria de ácido láctico após o estágio de fermentação, em uma densidade de inoculação de 10^ 3^ a 10^ 7^ cfu/g de koji fermentado, é efetuada antes ou no início do estágio de fermentação. O hidrolisado tem um sabor de carne e pode ser usado como um molho líquido, uma pasta ou como pó seco, como uma base para um agente de aromatização em produtos culinários.

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